主題餐吧商業(yè)計(jì)劃書(shū)

創(chuàng)意主題餐吧連鎖實(shí)體經(jīng)營(yíng)

項(xiàng)目投資策劃第一部分：策劃思想本次策劃是基于交流信息、個(gè)人經(jīng)驗(yàn)、調(diào)研情況等完成，采取“實(shí)體+網(wǎng)絡(luò)”、“個(gè)體+平臺(tái)”方式對(duì)本次連鎖實(shí)體經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目做出如下策劃。第二部分：運(yùn)營(yíng)層面調(diào)研：調(diào)研是開(kāi)展所有業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)，細(xì)節(jié)將決定成敗市場(chǎng)背景：整體餐飲業(yè)市場(chǎng)比較疲軟，小型餐飲較為火爆A、國(guó)家戰(zhàn)略調(diào)控，影響公款中高檔消費(fèi)；B、貨幣貶值、經(jīng)濟(jì)疲軟影響大型餐飲實(shí)體經(jīng)營(yíng)、影響到中高檔次消費(fèi)；C、50-100平米左右中檔檔次裝修的餐飲門(mén)店，倒閉的幾率最高；D、50平以下的特色店、連鎖店、社區(qū)店、CBD配套店生意受影響程度不高，特色店、連鎖店、CBD配套門(mén)店甚至比往年更好。E、城市門(mén)店、連鎖門(mén)店設(shè)點(diǎn)，從市中心逐漸向外圍擴(kuò)散，密度逐漸變低，但終端鎖定程度逐漸變強(qiáng)。F、經(jīng)濟(jì)疲軟導(dǎo)致消費(fèi)能力下降，消費(fèi)者更加理智的傾向于選擇營(yíng)養(yǎng)、綠色、特色類(lèi)餐飲，從消費(fèi)大型餐飲的奢華上偏移到剛需上。其消費(fèi)的理由更多是工作就餐、家庭就餐等，政府就餐及商務(wù)就餐等嚴(yán)重下滑。市場(chǎng)機(jī)遇：市場(chǎng)機(jī)遇決定于環(huán)境和市場(chǎng)空白產(chǎn)生A、國(guó)家經(jīng)濟(jì)、政策支持連鎖業(yè)發(fā)展；B、中央一號(hào)文件支持精品農(nóng)業(yè)（含畜牧）發(fā)展，支持地方特色農(nóng)產(chǎn)品（食品）發(fā)展；C、當(dāng)前各級(jí)資源成熟程度較高：珠三角等地區(qū)形成了多個(gè)大規(guī)?；B(yǎng)殖基地，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，原材料供應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定；運(yùn)輸業(yè)發(fā)達(dá)，且對(duì)菜籃子工程有特殊照顧，運(yùn)輸問(wèn)題得以解決；運(yùn)營(yíng)、管理人才相對(duì)容易招聘；口、地方特色品牌相對(duì)較少，且難以形成較大影響力，如豐源軒、海港酒樓、威尼斯等都屬于區(qū)域連鎖業(yè)相對(duì)良好的品牌，但仍然滿(mǎn)足不了日益增加的多樣化需求；E、在兼顧特色的前提下，很少有餐飲品牌能同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)和上菜/送餐效率。定位：定位決定所有策略的基礎(chǔ)，是衡量戰(zhàn)略決策是否偏離主線(xiàn)的唯一標(biāo)準(zhǔn)1、需求定位：定位于中檔消費(fèi)層次的家庭、白領(lǐng)、商務(wù)就餐。2、價(jià)值定位：定位于特色餐飲服務(wù)。3、附加價(jià)值：營(yíng)養(yǎng)均衡、上菜/送餐效率。4、綜合定位：定位于經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)特色食品的連鎖餐飲品牌。市場(chǎng)細(xì)分：市場(chǎng)細(xì)分將確定連鎖商業(yè)行為的戰(zhàn)場(chǎng)和作戰(zhàn)方式區(qū)域市場(chǎng)：僅限于中檔以上人口密集區(qū)域A、市中區(qū)：用于現(xiàn)做食品零售、制成品批量銷(xiāo)售；B、購(gòu)物廣場(chǎng)：用于品牌展示、顧客體驗(yàn)和現(xiàn)做食品零售、制成品批量銷(xiāo)售；C、CBD:用于品牌展示、顧客體驗(yàn)和現(xiàn)做食品零售；D、中高檔居住區(qū)：用于顧客體驗(yàn)和現(xiàn)做食品零售；客戶(hù)群體：僅限于中檔以上人口密集區(qū)域的人群白領(lǐng)：白領(lǐng)需要在就餐地附近，要求良好環(huán)境、部分要求送餐；居家：居家單身人士需要良好品質(zhì)、價(jià)格適中、種類(lèi)齊全、可能會(huì)打包和送餐；C、家庭：需要良好品質(zhì)、一定體驗(yàn)價(jià)值、價(jià)格適中、可能會(huì)有贈(zèng)送禮品的需要；D、商務(wù)：需要一定體驗(yàn)價(jià)值、良好品牌形象，對(duì)價(jià)格不太敏感、可能會(huì)有贈(zèng)送禮品的需要；E、渠道：要求良好品質(zhì)，較高利潤(rùn)空間，良好品牌形象。產(chǎn)品線(xiàn)：針對(duì)定位及細(xì)分市場(chǎng)，設(shè)計(jì)產(chǎn)品模型產(chǎn)品系列：根據(jù)綜合定位和細(xì)分市場(chǎng)對(duì)比，至少需要三類(lèi)產(chǎn)品A、現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的熟食（含打包）；B、現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的涼拌熟食；C、適合送禮的制成品、禮包（可接受第三方委托入駐的與本品牌相關(guān)的特色產(chǎn)品寄售）；產(chǎn)品形態(tài)：根據(jù)產(chǎn)品系列確定產(chǎn)品形態(tài)A、熱菜：炒菜、烤肉、蒸菜、湯、湯鍋、燉菜B、涼菜：含川味、廣味匚其它配菜：用于搭配的其它配菜、如菌類(lèi)、青菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)等D、腌制品：干制品、腌制品產(chǎn)品資訊：傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，隨著客戶(hù)體驗(yàn)的要求，需要加入關(guān)于特色食品的食用方法、功效等方面的資訊服務(wù)。價(jià)格：根據(jù)消費(fèi)特性，確定價(jià)格區(qū)間熟食：參照同區(qū)域同類(lèi)食品的90%-110%制成品、禮包：參照渠道價(jià)格為常規(guī)渠道價(jià)格的95-130%。套餐：參照中山市同區(qū)域同類(lèi)食品的90%-110%六、渠道：根據(jù)消費(fèi)特性，選擇推廣和銷(xiāo)售渠道，以鎖定最終客戶(hù)為最終目的推廣渠道：按規(guī)模、資本選取合適的推廣方式。A、公共網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)：通過(guò)本地門(mén)戶(hù)、本地流媒體等。8、自主網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)：自主開(kāi)發(fā)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，通過(guò)微信朋友圈、百度、論壇等推廣。（：、自主手機(jī)終端：開(kāi)放式WIFI推廣、微信公眾平臺(tái)系統(tǒng)、APP應(yīng)用等推廣。D、合作推廣：聯(lián)合促銷(xiāo)方式，與周?chē)碳倚纬苫?dòng)推廣。E、線(xiàn)下紙媒：報(bào)紙、DM單、折扣券、消費(fèi)卡、名片等直投推廣。F、其它媒介。銷(xiāo)售渠道：包含銷(xiāo)售和完成銷(xiāo)售的過(guò)程A、門(mén)店面銷(xiāo)售：需要開(kāi)發(fā)門(mén)店，用于現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)及客戶(hù)體驗(yàn)。B、電商平臺(tái)：用自主的網(wǎng)站和APP，或者在第三方網(wǎng)站入駐，對(duì)接客戶(hù)。C、團(tuán)體銷(xiāo)售：對(duì)企業(yè)銷(xiāo)售制成品和禮包。D、送貨上門(mén)：需要匹配當(dāng)前消費(fèi)習(xí)慣滿(mǎn)足點(diǎn)餐、打包需求。經(jīng)銷(xiāo)與擴(kuò)張通道：A、授權(quán)加盟：在一定規(guī)模下，通過(guò)品牌合作，輸出營(yíng)運(yùn)管理、半成品方式開(kāi)拓市場(chǎng)及品牌覆蓋。B、整店輸出：在一定經(jīng)驗(yàn)下，通過(guò)開(kāi)發(fā)門(mén)店，培育市場(chǎng)，門(mén)店整體輸出方式開(kāi)拓市場(chǎng)。C、特約KA、網(wǎng)商：在發(fā)起期即可采取網(wǎng)商服務(wù)，對(duì)點(diǎn)餐、禮包配送提供服務(wù)；后期取得QS及商標(biāo)可以開(kāi)展網(wǎng)商及入駐KA渠道。七、促銷(xiāo)：促銷(xiāo)是活躍客戶(hù)消費(fèi)活力的工具，應(yīng)良好的運(yùn)用開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)：開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)是單店經(jīng)營(yíng)的第一場(chǎng)戰(zhàn)斗，需在試營(yíng)業(yè)前3天開(kāi)展，以“以點(diǎn)帶面、橫縱交替”“O2O互動(dòng)”方式展開(kāi)?？蛻?hù)鎖定：鎖定終端客戶(hù)將有助于建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘4需要通過(guò)微信會(huì)員卡等方式實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金片頭歸集。8、需要通過(guò)定時(shí)和不定時(shí)高質(zhì)量的活動(dòng)來(lái)培養(yǎng)客戶(hù)的重復(fù)消費(fèi)習(xí)慣。C、適當(dāng)時(shí)機(jī)可以和其它品牌、商家實(shí)現(xiàn)聯(lián)合促銷(xiāo)，鎖定某區(qū)域、某類(lèi)別的客戶(hù)群體?？蛻?hù)價(jià)值讓渡：將有利于維系長(zhǎng)期客戶(hù)關(guān)系A(chǔ)、必須盡可能的集中的為目標(biāo)客戶(hù)提供更多的價(jià)值。B、必須實(shí)時(shí)關(guān)注客戶(hù)的需求變化。C、必須盡可能的通過(guò)改善流程和成本來(lái)為顧客提供更多的價(jià)值。第二部分：管理層面一、資源配置采購(gòu)：采購(gòu)成本的多少將決定價(jià)格策略A、必須鎖定兩類(lèi)原料采購(gòu)：高品質(zhì)肉類(lèi)、蔬果類(lèi)的長(zhǎng)期供應(yīng)穩(wěn)定。B、必須考慮各類(lèi)門(mén)店的規(guī)模和功能配置：即體驗(yàn)店（旗艦店\零售店。C、必須考慮設(shè)備的折舊，盡量選用使用期在5年左右的設(shè)備。D、必須考慮房屋的租賃價(jià)格、周期、轉(zhuǎn)讓費(fèi)。E、必須在考慮符合裝修風(fēng)格的前提下，節(jié)省費(fèi)用，盡量選用淘寶、大客戶(hù)訂單等方式。配送：可據(jù)此確定連鎖門(mén)店的網(wǎng)點(diǎn)布局、配送車(chē)輛及人員、方式A、初期以5分鐘路程為半徑進(jìn)行單店配送。B、中期以10分鐘路程為半徑進(jìn)行禮包配送。C、后期以20分鐘路程為半徑進(jìn)行中央廚房對(duì)門(mén)店配送，支持對(duì)渠道配送。信息化和數(shù)據(jù)化建設(shè)：A、網(wǎng)站：以點(diǎn)餐網(wǎng)為模板，后期可整合區(qū)域內(nèi)每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)周?chē)纳碳胰腭v，轉(zhuǎn)入B2C電商平臺(tái)。B、APP終端及微信平臺(tái)：初期以微信平臺(tái)點(diǎn)餐推廣為主，后期升級(jí)訂餐APP匹配網(wǎng)站。C、連鎖管理軟件：初期以思訊食通天軟件為主，支持單店運(yùn)營(yíng)、連鎖遠(yuǎn)程管理，監(jiān)控和查看銷(xiāo)售、庫(kù)存、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)；后期升級(jí)系統(tǒng)，且需要匹配財(cái)務(wù)軟件的數(shù)據(jù)接口。D、IP攝像頭：初期以單店攝像頭為主，后期升級(jí)組網(wǎng)為網(wǎng)絡(luò)攝像頭。（建議獨(dú)立采購(gòu)硬盤(pán)攝像機(jī)，不與電腦聯(lián)機(jī)）。E、支付：現(xiàn)金、移動(dòng)POS訂單支付終端、微信支付、支付寶等在線(xiàn)支付。人力資源儲(chǔ)備：A、籌備/測(cè)試期：項(xiàng)目小組方式，需配備項(xiàng)目管理人員、職業(yè)經(jīng)理人員、助理、店長(zhǎng)、店助等。B、發(fā)展期：一般法人公司方式，需配備店面營(yíng)運(yùn)（督導(dǎo)、培訓(xùn)、選址、工程\融資招商、職業(yè)經(jīng)理人（CEO、人資、財(cái)務(wù)）C、成熟期：形成模塊化管理，盡量把不重要的部門(mén)砍掉，外包出去。資本儲(chǔ)備：籌備/測(cè)試期：至少準(zhǔn)備1-2家店的直接資金，2-3家店的融資（股權(quán)）資金。發(fā)展期：達(dá)到連鎖事業(yè)門(mén)檻，至少要準(zhǔn)備總共10家店的資金。二、組織管理：營(yíng)運(yùn)管理：需匹配企業(yè)和財(cái)務(wù)規(guī)模。A、測(cè)試/孵化期：為單店管理，個(gè)體戶(hù)方式。B、發(fā)展期：成立個(gè)人獨(dú)資企業(yè)；（可合理避稅及規(guī)避品牌風(fēng)險(xiǎn)）。C、成熟期：成立管理公司，以股份控制和管理控制為主。法務(wù)與注冊(cè)：作為經(jīng)營(yíng)實(shí)體，必須考慮注冊(cè)，包含：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證/流通食品安全證等。A、測(cè)試/孵化期：為測(cè)試市場(chǎng)，在四個(gè)不同區(qū)/鎮(zhèn)對(duì)應(yīng)安排注冊(cè)個(gè)體戶(hù)，注冊(cè)人可以為不同的人，各店使用同一品牌授權(quán)許可;（可合理避稅及規(guī)避品牌風(fēng)險(xiǎn)）。B、發(fā)展期：成立個(gè)人獨(dú)資企業(yè)；（可合理避稅及規(guī)避品牌風(fēng)險(xiǎn)）。C、成熟期：成立管理公司，以股份控制和管理控制為主。重點(diǎn)：A、為應(yīng)對(duì)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，以及獲取品牌產(chǎn)生的溢價(jià)，需注冊(cè)品牌“云邦”，沒(méi)有品牌，就無(wú)權(quán)參與品牌戰(zhàn)爭(zhēng)。B、至少要準(zhǔn)備3個(gè)備用品牌。匚注冊(cè)品牌需要3000-5000元/個(gè)，周期一般為第3-5個(gè)月批復(fù)，第8個(gè)月開(kāi)始公示，1年下發(fā)。D、正規(guī)連鎖需要“兩店一年”規(guī)則，批復(fù)周期一般為3年。通常只能打擦邊球，做法是品牌合作方式、直營(yíng)連鎖（個(gè)人獨(dú)資企業(yè)開(kāi)分店）、（餐飲管理公司開(kāi)分支機(jī)構(gòu)）。未取得國(guó)家工商總局下發(fā)的《特許經(jīng)營(yíng)許可證》的情況下，不得以任何方式宣傳“連鎖”這個(gè)詞，否則有可能會(huì)被處以10萬(wàn)元以下罰款；甚至，會(huì)有可能牽涉非法融資案。三、盈利模式：經(jīng)營(yíng)盈利：A、經(jīng)營(yíng)門(mén)店的直接盈利、成本節(jié)約的結(jié)余（相當(dāng)于1.5-2倍直接盈利）。B、輸出制成品/禮包銷(xiāo)售產(chǎn)生的盈利。營(yíng)運(yùn)盈利：A、盈利的片頭可以歸集，用于第二輪新開(kāi)店、貸出、投資獲利。B、對(duì)加盟店輸出培訓(xùn)、品牌指導(dǎo)、半成品產(chǎn)生的利潤(rùn)。匚整體輸出產(chǎn)生的溢價(jià)。D、代理其他產(chǎn)品的盈利，含區(qū)域餐飲預(yù)訂平臺(tái)服務(wù)費(fèi)。其它盈利：股權(quán)輸出產(chǎn)生的盈利等融資模式：天使融資：以信用吸收初期創(chuàng)業(yè)資本，親戚、朋友等處獲取資金。股權(quán)融資：以企業(yè)財(cái)務(wù)狀況吸收單店/區(qū)域/整個(gè)品牌三個(gè)層面的股權(quán)融資，從多元化企業(yè)、餐飲事業(yè)上下游處獲取資金。風(fēng)險(xiǎn)融資：以企業(yè)潛力、財(cái)務(wù)狀況、品牌信譽(yù)、團(tuán)隊(duì)能力等從風(fēng)投機(jī)構(gòu)處獲取資金。抵押融資：在后期退市或者經(jīng)營(yíng)不善情況下，以抵押方式等從民間或者金融機(jī)構(gòu)處獲取資金。操作類(lèi)別：★按單店簽署股權(quán)協(xié)議：是符合實(shí)體控制者的最好方式，可有效利用資金，且隔離該股東的實(shí)際控制權(quán)，一般用于初期創(chuàng)業(yè)時(shí)的布局。一般為管理者10-20%干股；大股東實(shí)入資本51%，占40.8%-45.9%；★按區(qū)域市場(chǎng)/產(chǎn)品/模塊等簽署股權(quán)協(xié)議：是符合實(shí)體控制者用于發(fā)展期的布局，隔離實(shí)體高層職業(yè)經(jīng)理人的股份的最好方式，計(jì)算規(guī)則同上?！镌谡麄€(gè)法律實(shí)體層面簽署協(xié)議：是符合實(shí)體控制者用于團(tuán)結(jié)資方、戰(zhàn)略合作者、重要精英高管的最好方式，計(jì)算規(guī)則同上。戰(zhàn)略管理：品類(lèi)戰(zhàn)爭(zhēng)：隨著市場(chǎng)變化，在品牌層面，應(yīng)主動(dòng)樹(shù)立壁壘A、初期（半年內(nèi)）應(yīng)搶占門(mén)店地域周?chē)摹疤厣B鎖首創(chuàng)者地位”：促銷(xiāo)方式以“新體驗(yàn)、新感覺(jué)”、“特色美食連鎖”與周?chē)惋嬮T(mén)店直接競(jìng)爭(zhēng)。B、中期（半年-3年內(nèi)）在完成區(qū)域布點(diǎn)和區(qū)域覆蓋之后，且品牌和顧客滿(mǎn)意度達(dá)到之后，以“特色美食連鎖領(lǐng)導(dǎo)者”保持活力，塑造品牌沉淀，培養(yǎng)老客戶(hù)的感情。由此，掌握行業(yè)品牌話(huà)語(yǔ)權(quán)后，建立及強(qiáng)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（如固定/傳統(tǒng)/新口味、種類(lèi)等），區(qū)隔新加入的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，以達(dá)到差異化競(jìng)爭(zhēng)格局。同時(shí)將特色美食連鎖餐飲的這塊市場(chǎng)容量放大，快速完成連鎖經(jīng)營(yíng)框架，蠶食競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手空間。C、細(xì)分品類(lèi)肢解：在特色美食連鎖這塊市場(chǎng)完成后，要考慮專(zhuān)注經(jīng)營(yíng)；同時(shí)考慮肢解原有品類(lèi)，根據(jù)之前得到的個(gè)別需要提煉出之前品類(lèi)的細(xì)分品類(lèi)，做新的品類(lèi)市場(chǎng)，永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)前邊。商業(yè)模式：A、商業(yè)模式來(lái)源于盈利模式，在產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)一品牌經(jīng)營(yíng)一專(zhuān)注領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)一資本經(jīng)營(yíng)有不同的表現(xiàn)方式，每一個(gè)階段都在為下一步打基礎(chǔ)。產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)：（3-5個(gè)月）該階段以出售產(chǎn)品獲得下一步發(fā)展的資源為主，適合在資源不足的情況下保持。（銷(xiāo)售與質(zhì)量并重）產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)階段應(yīng)重點(diǎn)考慮產(chǎn)品帶給客戶(hù)的價(jià)值，如味道、品類(lèi)等是否符合特色、營(yíng)養(yǎng)、效率等定位，輔助以店面的感官、資訊等服務(wù)體驗(yàn)。比如，網(wǎng)站和APP銷(xiāo)售自有產(chǎn)品、點(diǎn)餐等。品牌經(jīng)營(yíng)：（6個(gè)月-3年）該階段以培育品牌信用、影響力為主（品牌為王），用品牌價(jià)值以補(bǔ)充產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的不足，品牌消費(fèi)時(shí)期開(kāi)啟。同期的配稱(chēng)主要以規(guī)模、財(cái)務(wù)狀況、CI（客戶(hù)綜合感受）為主，凡符合財(cái)務(wù)狀況的一切方式都可以采用。比如開(kāi)設(shè)中央廚房、開(kāi)設(shè)精品店、手機(jī)APP等比如標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)、規(guī)?；?jīng)營(yíng)比如各種連鎖、合作經(jīng)營(yíng)方式比如網(wǎng)站升級(jí)為商城，從專(zhuān)營(yíng)到平臺(tái)。在基礎(chǔ)銷(xiāo)售和品牌消費(fèi)相對(duì)成熟的區(qū)域，開(kāi)始實(shí)現(xiàn)實(shí)體店B2C，加中央廚房B2C，然后整合成O2O,逐步利用終端客戶(hù)鎖定、強(qiáng)大數(shù)據(jù)能力來(lái)容納區(qū)域內(nèi)其他品牌和其它品類(lèi)實(shí)體店，然后做成以門(mén)店為網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)的壟斷門(mén)店周?chē)?00M所有的餐飲類(lèi)商家的區(qū)域餐飲消費(fèi)平臺(tái)。專(zhuān)注領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)：（2-3年）該階段以培育專(zhuān)注經(jīng)驗(yàn)（數(shù)據(jù)為王）為主，以擁有成熟品牌、良好內(nèi)部運(yùn)營(yíng)機(jī)制、完善的數(shù)據(jù)庫(kù)、供應(yīng)鏈、結(jié)算標(biāo)準(zhǔn)為表現(xiàn)形式。凡達(dá)到一定規(guī)模，感覺(jué)連鎖實(shí)體經(jīng)常出現(xiàn)一些難以解決的小問(wèn)題的時(shí)候、且感覺(jué)職業(yè)經(jīng)理人的功能有限、市場(chǎng)前景好的情況下，可以扶持下屬小老板、將不