異物防控培訓(xùn)課件

異物防控-培訓(xùn)教材為什么要建立異物控制管理？建立異物控制管理體系的費(fèi)用：1.供應(yīng)商管理和原材料接收控制2.良好工程規(guī)范（含設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)）3.玻璃和硬塑料控制4.工具和器具管理5.個(gè)人衛(wèi)生和行為6.產(chǎn)品防護(hù)7.異物探測(cè)管理8.清潔和檢查9.公共設(shè)施管理定期GMP內(nèi)部審核、驗(yàn)證：幾乎沒(méi)有成本原料和產(chǎn)品中異物的防護(hù)原料和產(chǎn)品中異物的剔除原料和產(chǎn)品中異物的監(jiān)控主動(dòng)管理食品安全，而不是被動(dòng)等待改變的發(fā)生！異物污染的主要來(lái)源？易在工廠內(nèi)發(fā)生的異物問(wèn)題：金屬玻璃硬塑料紙屑木屑石頭頭發(fā)蟲(chóng)害設(shè)備缺陷臨時(shí)維護(hù)工器具使用管理漏洞產(chǎn)品防護(hù)不當(dāng)清潔和檢查不徹底蟲(chóng)害異物的主要來(lái)源？偶然進(jìn)入生產(chǎn)流程的異物？金屬：螺絲、螺母、刀片、焊點(diǎn)脫落、設(shè)備磨損等木屑/紙屑：廢物、托板碎片、灰塵、沖擊碎片等產(chǎn)品缺陷：披峰、水口絲、尖銳部分等玻璃或尖銳物等如何實(shí)施異物控制？PAS223:2011

生產(chǎn)和提供食品包裝的前提方案和設(shè)計(jì)要求

Prerequisiteprogrammesanddesignrequirementsforfoodsafetyinthemanufactureandprovisionoffoodpackaging內(nèi)容建筑物、廠房廠房和工作場(chǎng)所的布局基礎(chǔ)設(shè)施廢棄物適宜的設(shè)備和維護(hù)采購(gòu)的材料和服務(wù)污染和遷移清潔蟲(chóng)害控制個(gè)人衛(wèi)生和設(shè)施返工撤回程序倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸食品包裝信息/消費(fèi)者告知食品防護(hù)和生物反恐食品包裝設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)異物控制GMP管理1.供應(yīng)商管理和原材料接收控制2.良好工程規(guī)范3.玻璃和硬塑料控制4.工具和器具管理5.個(gè)人衛(wèi)生和行為6.產(chǎn)防護(hù)7.異物探測(cè)管理8.清潔和檢查9.蟲(chóng)害控制10.公共設(shè)施管理11.化學(xué)品控制異物控制三道防線！第一道防線-原輔材料及運(yùn)輸供應(yīng)商管理和原材料控制原材料風(fēng)險(xiǎn)分析供應(yīng)商批準(zhǔn)和日常管理原材料接收控制：標(biāo)準(zhǔn)和檢查；監(jiān)控措施amk300原料和包裝材料引入的異物-原材料和包裝材料是產(chǎn)品生產(chǎn)主要異物來(lái)源-對(duì)原料進(jìn)行目視檢查和挑選

-通過(guò)機(jī)械或目視檢查，如安裝篩網(wǎng)或磁棒√Χ袋表面臟污去除原料內(nèi)金屬雜質(zhì)運(yùn)輸引入的異物-污物和灰塵-在接收第一時(shí)間檢查

-拒收不整潔的送貨車(chē)輛√Χ無(wú)防護(hù)敞棚車(chē)柜式貨車(chē)儲(chǔ)存引入的異物-地面污物和污水-貨物離地?cái)[放在托般或貨架上

-貨架應(yīng)距離地面至少30cm，距離墻面45cm√Χ離墻離地的貨架物料直接置于地上托盤(pán)引入的異物-木屑、木刺和突出的釘子-保持木制托盤(pán)的干燥，無(wú)木屑、木刺和突出釘子

-使用耐用的塑料墊板

避免托盤(pán)置于室外儲(chǔ)存，在使用前檢查和清潔√ΧΧ塑料托板破舊木托板第二道防線-生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及異物監(jiān)控1.良好工程規(guī)范設(shè)備適宜性：選型和安裝預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)工程操作行為的良好規(guī)范設(shè)備適宜性？設(shè)備在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮防止污染產(chǎn)品。對(duì)為防止食品包材污染采取的措施的有效性應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審。設(shè)施和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.分析來(lái)自設(shè)施和設(shè)備的潛在危害2.定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)3.維修操作：執(zhí)行良好工程規(guī)范4.啟用前的檢查和維修后的檢查脫落油漆/頂部建筑來(lái)自設(shè)施和設(shè)備的潛在危害？無(wú)保護(hù)的燈管無(wú)法清潔的結(jié)構(gòu)灑落物銹蝕、破損的結(jié)構(gòu)和設(shè)施易碎的玻璃或硬塑料部件存在安全防護(hù)隱患存在潤(rùn)滑油污染風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)目的：確保機(jī)器和設(shè)備是正常地運(yùn)轉(zhuǎn)和維修保養(yǎng)的，以及廠房設(shè)施等完整性，以防止對(duì)產(chǎn)品的物理性污染。為所有相關(guān)設(shè)施和設(shè)備制定維護(hù)時(shí)間表進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作時(shí)遵守良好操作規(guī)范。保持操作記錄完善潤(rùn)滑油管理計(jì)劃建立工作文件或指導(dǎo)書(shū)。工程施工項(xiàng)目管理維護(hù)保養(yǎng)、維修、改建項(xiàng)目施工的管理流程范例：生產(chǎn)區(qū)域現(xiàn)場(chǎng)施工的管理接口是項(xiàng)目改造的協(xié)調(diào)人；協(xié)調(diào)人應(yīng)提前一天以上填寫(xiě)《施工申請(qǐng)?jiān)S可單》；事先對(duì)施工區(qū)域進(jìn)行防護(hù)隔離；交施工區(qū)域所屬部門(mén)和品管部現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)，簽字認(rèn)可后方可進(jìn)場(chǎng)；協(xié)調(diào)人須對(duì)施工過(guò)程現(xiàn)場(chǎng)的施工安全及食品安全進(jìn)行監(jiān)控，施工完畢后施工方對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行徹底清潔；由施工區(qū)域所屬部門(mén)和品管部對(duì)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收合格后項(xiàng)目改造方可結(jié)束；良好工程行為規(guī)范維護(hù)保養(yǎng)和應(yīng)急性維修操作行為規(guī)范：維護(hù)保養(yǎng)所使用的材料的控制；操作行為規(guī)范；工具和零部件管理；工器具不能放在地上和產(chǎn)品接觸面；遵守人員衛(wèi)生和行為要求；清場(chǎng)和檢查（廢渣和廢件）；恢復(fù)性清潔/消毒不得使用金屬絲、膠帶、塑料繩等不堅(jiān)固的材料作為部件；臨時(shí)工程解決方案：“膠帶維修”的控制。在規(guī)定期限內(nèi)，進(jìn)行永久修復(fù)；*備注：由承包商進(jìn)行維修和維護(hù)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行監(jiān)督！設(shè)備引入的異物-灰塵和污物

-產(chǎn)品殘留-選用設(shè)計(jì)上易于拆卸、清潔、消毒和維護(hù)的設(shè)備Χ√銹斑、粉塵干凈、整潔設(shè)備金屬間的磨損引入的異物-設(shè)備磨損產(chǎn)生的金屬碎屑使用硬度接近的金屬：

-不要同時(shí)使用軟、硬金屬

-通過(guò)聲音辨別金屬的磨損ΧΧ破損的刀具脫落的螺絲焊點(diǎn)和接縫引入的異物-脫落的焊接材料；-氧化、腐蝕和銹蝕正確焊接方法：

-選取材質(zhì)類(lèi)似的部位進(jìn)行焊接，使用質(zhì)量好的焊條

-將焊接處打磨光滑

-避免點(diǎn)焊-進(jìn)行連續(xù)滿焊√Χ滿焊點(diǎn)焊脫落的油漆引入的異物-設(shè)備上脫落的油漆-使用不銹鋼

-如果設(shè)備表面不易腐蝕，應(yīng)盡量避免涂漆

-如果必須涂漆，應(yīng)使用底漆和質(zhì)量好的油漆√Χ使用不銹鋼材料設(shè)備銹班嚴(yán)重2.玻璃和硬塑料控制盡量避免/減少玻璃（易碎材質(zhì)）的使用；確認(rèn)和列出所有玻璃/硬塑料制品；建立適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施；定期檢查所有玻璃/硬塑料制品；可攜帶玻璃制品被帶入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)，應(yīng)檢查數(shù)量和完好狀況；建立糾正措施，應(yīng)涵蓋“區(qū)域/人員/被污染的產(chǎn)品”；定期檢查和記錄玻璃破損的處理過(guò)程；3.工具和器具管理破損的工具和容器引入的異物-工器具上破損的部分-工具和容器需有足夠庫(kù)存

-責(zé)任到人√Χ破損的塑料桶完整無(wú)損的工具刀具利器引入的異物-美工刀；-自制刀片-不允許在車(chē)間內(nèi)使用美工刀及簡(jiǎn)易自制刀具

-使用替代品：如單片刀或鉤刀√ΧΧ介刀片自制刀片單刀片4.個(gè)人衛(wèi)生和行為員工設(shè)施：防護(hù)服標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化清洗-車(chē)間入口，更衣室-洗手及消毒設(shè)施：洗手液、消毒液-廁所：通風(fēng)、排水、提供必要的設(shè)施-食堂和飲食區(qū)域。個(gè)人藥品管理：登記和保存禁止的行為：佩戴首飾、抓撓身體、吸煙、飲食保持操作者健康（定期健康體檢、疾病報(bào)告、受傷處理）上述的檢查、記錄以及糾正措施。4.產(chǎn)品防護(hù)產(chǎn)品接觸的容器均需離地建立原材料/半成品開(kāi)包程序歸類(lèi)和整理（現(xiàn)場(chǎng)5'S）不用氣流清掃產(chǎn)品覆蓋、防護(hù)容器標(biāo)識(shí)清晰5.異物探測(cè)管理-磁力架生產(chǎn)過(guò)程中定期拆卸、檢查、清理，記錄吸附的異物，并對(duì)異物進(jìn)行分析根據(jù)吸附異物的種類(lèi)，采取糾正措施：短期和長(zhǎng)期的定期進(jìn)行磁鐵磁力檢測(cè)（磁力檢測(cè)儀）第三道防線-加工環(huán)境1.清潔和檢查清潔工具引入的異物-鋼絲球/刷；毛巾和抹布；線頭和纖維使用高品質(zhì)的清潔工具：

-耐磨墊；清潔抹布；耐用材料制成的刷子Χ√鋼絲刷塑料刷及無(wú)紡布清潔工具的儲(chǔ)存引入的異物-清潔區(qū)和非潔凈區(qū)工具的交叉污染-用顏色標(biāo)識(shí)系統(tǒng)區(qū)分不同用途的工具

-分開(kāi)儲(chǔ)存Χ不同潔凈區(qū)在一起√分顏色，分區(qū)擺放工具及設(shè)備零件引入的異物-殘留污物-將零件儲(chǔ)存的清潔且專用的容器或放在有蓋的塑料盒中

-維護(hù)結(jié)束后，移除生產(chǎn)線的保養(yǎng)工具

-使用前檢查及清潔所有設(shè)備√Χ產(chǎn)品接觸零件與清潔用品放在一起產(chǎn)品接觸零件貯存在專用容器內(nèi)不整潔且混亂的生產(chǎn)區(qū)域引入的異物-來(lái)自環(huán)境及不清潔設(shè)備的污染-5'S計(jì)劃（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善前改善后√Χ2.蟲(chóng)害控制-蟲(chóng)害、昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)、羽毛和老鼠都可以污染產(chǎn)品-鼠膠板；昆蟲(chóng)誘捕燈；滅蠅燈

-設(shè)備表面噴灑或熱熏蒸

-原料熏蒸√Χ√昆蟲(chóng)尸體誘鼠站誘蠅燈-門(mén)下方或窗戶之間縫隙-封堵門(mén)下縫隙，阻擋蟲(chóng)害進(jìn)入，窗戶上安裝孔徑1mm的紗網(wǎng)

-推薦使用自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)或雙層門(mén)倉(cāng)庫(kù)大門(mén)擋鼠板Χ√門(mén)未完全關(guān)閉3.公共設(shè)施管理吊頂、墻壁和地面引入的異物-脫落、開(kāi)裂、損壞、縫隙-不使用油漆，易形成開(kāi)裂或脫落的吊頂

-使用環(huán)氧樹(shù)脂地面

-定時(shí)維護(hù)保養(yǎng)地面破損干凈整潔地面干凈整潔地面√Χ√進(jìn)入車(chē)間的氣體（壓縮空氣）-油、水分離不徹底，污染產(chǎn)品-直接接觸產(chǎn)品的壓縮空氣，在接近使用端的管道上應(yīng)安裝過(guò)濾器（除油、除水）

-壓縮空氣過(guò)濾器需定期檢查、清理和更換

-避免使用壓縮空氣“吹”來(lái)做清潔設(shè)備使用端安裝過(guò)濾器√壓縮空氣過(guò)濾裝置進(jìn)入車(chē)間的氣體（潔凈空氣）-塵埃粒子超標(biāo)-必須使用符合潔凈等級(jí)的初、中、高效過(guò)濾裝置

-對(duì)過(guò)濾裝置需定期檢查、清理和更換4.化學(xué)品控制列出在生產(chǎn)區(qū)域使用的化學(xué)品清單在生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)域，防止來(lái)自生產(chǎn)所使用的（或不正確使用的）潤(rùn)滑油、清潔劑、脫模劑或其它潛在的有毒藥劑的污染化學(xué)品選擇/符合食品接觸相關(guān)法規(guī)明確化學(xué)品標(biāo)準(zhǔn)/接收和檢查方法規(guī)范區(qū)分食品接觸與非食品接觸化學(xué)品儲(chǔ)存