果葡糖漿品介紹和應用

果葡糖漿的應用一、產品簡介成的一種混合糖糖漿42%F-42二、工藝流程淀粉 調漿 液化 糖化 過濾 脫色 離子互換 蒸發(fā)濃縮 異構 離子互換 脫色蒸發(fā)濃縮 三、產品特性下：〔一〕甜度與蔗糖結合利用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味飽滿、風味更好。果味增效最為明顯，而且能夠掩飾糖精帶來的苦味。〔二〕溶解度糖快，果醬、蜜餞類食物是利用高濃度糖來抑制微生物生長的，糖濃度在70%以,F-4277％。〔三〕口感冷飲食物，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等?！菜摹筹L味不掩蓋性果葡糖漿與蔗糖比較它的甜味來的快，去的也快，具有風味的不掩蓋性;蔗漿作糖源，有利于維持果汁、果肉型飲料和水果罐頭等產品的原有風味?！参濉澄北裥詢?yōu)良，可明顯提高產品檔次和延長貨架保存期。〔六〕滲透壓利?！财摺嘲l(fā)酵性能果葡糖漿中的葡萄糖、果糖含量占干物質的92%以上，葡萄糖、果糖微生物產氣多，食物疏松?！舶恕郴瘜W穩(wěn)固性貯存條件下，2－3pH有利于制作酸性食物。〔九〕焦化性此面包貯存中能夠較長時刻維持穎和松軟，這是蔗糖面包所不能及的?！彩炒x的特性利于疼惜牙齒琺瑯質，不易造成齲齒?！彩弧仇ざ人揞^、果醬等。四、質量指標工程指標工程指標色澤無色或淡黃色，清亮透亮的黏稠液體氣味具有果葡糖漿特有的香氣味道甜味嚴峻，無異味〔二〕理化指標工程 指標葡萄糖+果糖(占干物質)(質量分數)色度硫酸灰分透射比

≥%≥42-44%≥%～≤50RBU≤kg≤%≥96%工程指標工程指標Pb≤kgAs≤kgSO計)2球菌)五、應用行業(yè)

≤10mg/kg≤30MPN/100g≤1500cfu/ml不得檢出行業(yè)飲料冷食罐頭糖果果脯釀酒餡料制藥

產品棗花蜜、槐花蜜、荊花蜜、桃花蜜、杏花蜜啡、綠茶、紅茶、水果味涼茶、蘋果醋酸奶、鈣奶、純奶、果味奶、杏罐頭、桃罐頭、山楂罐頭、肉食類罐頭豆皮軟糖、果凍、巧克力海帶絲醬菜、甜蒜、甜醬、豆腐乳蘋果醬、山楂醬、哈密瓜醬、蓮蓉、果醬口服液、沖劑等抗生素、 咳必清、枇杷露、藥酒等六、具體用途及利用方式一、用于不含酒精的飲料1：1、冰綠茶飲料10kg、維生素C60kg、自然1000kg。工藝流程：綠茶→浸提→過濾→加果葡糖漿及其他輔料調配→裝罐→殺菌→成品操作要點：a90℃，5去離子水。b、過濾：浸提后的茶汁，以除去茶汁中的微粒和渾濁物，使茶汁消90℃，趁熱裝罐，快速封口。e115℃的高壓蒸汽鍋中20、蜂蜜綠茶飲料10kg60kg、自然香精適量，1000kg。工藝流程及操作要點同冰綠茶飲料。、蜜桃汁飲料100kg112kg、檸檬酸、維生素C、自然香β1000kg。工藝流程：鮮濃縮果汁→純潔水稀釋→加果葡糖漿、檸檬酸、食用香精、βC操作要點：a、調配：各類配料按比例混合溶解后與蜜桃汁混合，按需要加c、殺菌：將蜜桃汁加熱至90℃-95℃，2045℃。d、灌裝：成品承受PET裝，當即封口，冷卻至室溫即得產品。、橙汁飲料100kg112kg、檸檬酸、維生素C、自然香β1000kg。工藝流程：鮮濃縮果汁→純潔水稀釋→加果葡糖漿、檸檬酸、食用香精、βC操作要點：a、調配：各類配料按比例混合溶解后與蜜桃汁混合，按需要加c、高溫殺菌：將橙汁飲料加熱至125℃-130℃，維持10秒，冷卻至90℃。d、灌裝：成品承受PET聚酯塑料瓶灌裝，當即封口，冷卻至室溫即得產品。(5)、碳酸飲料類型碳酸飲料、檸檬酸kg、荔枝汁50kg、Vc 鮮荔枝香精kg、加水至 1000kg。工藝流程：飲用水→水處置→冷卻→氣水混合←CO2糖漿→調配→殺菌→冷卻→灌漿→灌水→密封→混勻→查驗→成品飲料↗容器→清洗→查驗操作要點：a、調合糖漿的制備：將計量好的糖漿放入配料容器中，在不斷攪拌下，將酸味劑、果汁、色素、香精，加水到規(guī)定容積協作完畢后即可測定糖漿濃度，同時抽取少量糖漿加碳酸水，觀看色澤，評味，檢查是不是與標準樣符合。b、碳酸化:水吸取二氧化碳的作用一樣稱為二氧化碳飽和作用或碳酸～4二、含酒精飲料加酸先將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖?！?〕果酒到達必定的質量標準，果汁和成品都需要調劑糖度。果酒釀造的工藝流程：貯酒→過濾→冷處置→調配→過濾→成品a果汁糖度的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需17-20°Bx。假設是糖度達不到要求那么需加蔗糖或果葡糖漿。b成品調配：果酒的調配要緊有勾兌和調整。要緊有酒精含量、糖、酸等視產品的品種和質量質量而定；酸量缺乏可用檸檬酸。(2)葡萄汽酒〔果葡糖漿〕、檸檬酸等，并沖入二氧化碳的低酒精度的飲料酒。≤4％，總糖克/升，總酸～克/升。工藝流程：檸檬酸、酒精 原酒、糖漿 調配 巴氏殺菌 冷凍 過濾 加起泡劑 水浴殺菌 冷卻操作要點：用，承受果葡糖漿能夠全數代替蔗糖，而且能夠簡化工藝。全數投入調配酒容器中，用蒸餾水補足成品酒的總量。c巴氏殺菌：承受巴氏殺菌法，溫度嚴格操縱在75～80℃(在進酒之前的管道，必需清洗干凈)。-1～1℃，4～5e酒機。1化碳的逸出。70～72℃，1565～68℃，20i〔二〕果葡糖漿在乳品中的應用的青睞。一、在發(fā)酵型酸奶中的應用1：1〔干基比生產出來的酸奶口感最好，成品中剩余的適量果糖使口感極佳。3%,8%，甜橙果肉100%。工藝流程：白砂糖+軟水+穩(wěn)固劑調配均質滅菌 冷卻 接種果葡糖漿發(fā)酵 冷卻攪拌灌裝成品操作要點：果粒料液預熱的溫度必需為45-55℃；均質時的壓力必需到達18-25Mpa；〔3〕125-130℃；接種時及發(fā)酵料液的溫度為42±1℃；發(fā)酵完成將料液冷卻到35℃以下；2020℃。二、乳飲料中的應用PH的過快繁衍，延長產品貨架期。kg100kg0.3kg、kg、果汁〔6〕17kg、水1000kg。工藝流程：白砂糖+軟水+穩(wěn)固劑 混合 調酸 均質 果葡糖漿香精灌裝 巴氏滅菌 冷卻 成品操作要點：溶奶：將奶粉溶于55-65℃的水中并高速攪拌20min。70-75℃水中，高速攪拌至完全溶解。4015-20min。調酸：配成10%濃度酸液噴加到配料罐中，10-15min10min?！?〕均質：70℃5-10MPa/15-20Mpa〔6〕殺菌：121℃4-6s〔7〕灌裝：巴氏殺菌85℃20min?！踩吃诶滹嬛破返膽脙?yōu)勢：具有特地好的冷甜特性。和其他甜味劑具有優(yōu)越的協同增效作用。免再結晶，使產品質地松軟、細膩、可口。疼惜，不易造成齲齒。建議用量：25～50％〔占總糖量的百分比30％。一、草莓冰淇淋5Kg、復合添加劑、草莓醬、檸檬酸、草莓香油、紅色素、草莓香精工藝流程： 配料→混合→殺菌→均質→冷卻→老化→凝凍→灌裝→包裝操作要點：每100Kg老化好的冰淇淋漿料，參加以上配方中的草莓漿、香油及香精攪勻。素進展調色。二、酸奶冰淇淋〔3％5〔干物質計20％10％1：1〕工藝流程：發(fā)酵酸奶備用CMC→溶解→巴氏殺菌→降溫→配料參加酸奶→均質→冷卻→老化→凝凍參加香精香料→速凍→包裝入庫操作要點：70°T。CMC79～81℃，10min.降溫后與酸奶料混合，攪拌均勻。4℃，18h，再用凝凍機凝凍，速凍后即得產品。3、夾心的配方5Kg20Kg檸檬酸果綠青蘋100gF2023A7g水余量。操作要點：〔凍結溫度以－10℃至－15℃溫度為佳〕〔四〕果葡糖漿在糖果中的應用存放一段時刻后，外表因吸潮造成發(fā)粘。而高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等，成避開焦糖色顯現，同時，果葡糖漿熬制軟糖，不能一次進料，而要在淀粉糊化后分批投料，并非斷攪拌，如此才能到達軟糖質量要求?！参濉彻咸菨{在保健醋中的應用傳統的飲料甜味來源于蔗糖和甜味劑,隨著人們消費水平的提高和安康意識的漸漸增加,蔗糖與甜味劑愈來愈不能知足消費者對安康和口味需求。果葡糖漿了醋飲料令人不悅的風味和口感。利用方式:果葡糖漿是通過離交方式精制而成,參加飲料中不需過濾和脫色,利用很便利,對工藝無特別要求,直接配料,均質,殺菌即可。添加量:71%濃度的果葡糖漿添加10%～15%。參考配方:原醋、純潔水、果葡糖漿、果汁、維生素Ｃ和維生素Ａ?！擦彻咸菨{在月餅中的應用漿用于中秋月餅之類的夾心食物，風味好，無異味。由于餅心溫度低于100℃，可不能產生焦苦味。果葡糖漿替代蔗糖的優(yōu)勢：一、降低本錢：果葡糖漿價錢低于蔗糖，為廠家降低本錢。用中無需將蔗糖轉化成復原糖，可直接利用，如此即省時，省糖，又降能耗。口感和外觀色澤。壞，又取決于糖的熬制，需要加檸檬酸把蔗糖轉化為復原糖，操作繁瑣。30月餅生產工藝流程：漿皮調制→分皮 餡→磕模→烤制→冷卻→包裝餡料加工→餡料調制→分餡月餅餅皮配料：8015操作要點：漿皮調制：將面粉倒入盆內，中間挖個坑，再倒入果葡糖漿、油等拌一遍，再分皮包餡。軟硬程度。3∶7〔或依照需要另定。皮餡均勻、重量準確、封口周密、不偏皮、不落餡。入烤盤。200℃13～15幾種月餅果糖餡料配方：37211千克。4145桃仁千克、芝麻仁千克，青梅千克、瓜條千克、花生油千克?！财摺彻咸菨{在面包中的應用面包貯存中能夠較長時刻維持穎和松軟，這是蔗糖面包所不能及的。配方：一般面粉100025061010510〔50％以上。發(fā)酵→分塊、搓圓→中間醒發(fā)→整形→裝盤→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝→成品的體積大?！舶恕吃谲浉恻c及夾心糕點中的應用由于果糖的保濕性好，果葡糖漿用于蛋糕生產成效特地好，通過試驗，果層裂開，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情形比蔗糖蛋糕少。100020235005005020200工藝流程：配料→打蛋→刷油→灌模→焙烤→冷卻→查驗→裝箱→入庫等特點。由此得出結論：用果葡糖漿來取代50％的蔗糖是可行的，而且在產品外觀、色澤、口感及保質期方面都較純蔗糖的蛋糕好。〔九〕在水果罐頭中的應用于維持水果風味。30kg,150g。工藝流程：果葡糖漿操作要點：味正常、無霉爛、凍傷、病蟲害和機械傷的果實。5質及農藥，再用清水沖洗干凈。去果柄、去皮：先摘除果柄，再用機械或手工去皮。切分去果心：用不銹鋼水果刀縱切成兩半，挖除果心及萼筒。修整、護色：除去機械傷、蟲害斑點及殘留果皮等，然后投入1～2%食鹽水中浸泡護色，再用清水洗滌兩次。預煮：在清水中添加%～%的檸檬酸，加熱煮沸后投料，看果形大小情5～10的果塊。290220〔糖30%。加熱排氣：裝缺罐后即送排氣箱加熱排氣，罐中心溫度在80℃以上。封罐：放正罐蓋，在封罐機上封罐，不得漏氣。15～2038℃。擦罐、入庫：擦干水分，在常溫庫房中貯存一禮拜?！彩吃诿垧T〔果脯、果醬中的應用。一、杏脯100kg蔗糖30kg40kg硫磺500g工藝流程：選料清洗切片去核護色 漂洗熏硫 糖制烘制整形包裝操作要點：褪盡，全數呈現黃色,約八成熟的鮮杏為佳,剔除生、青、軟、爛、病、蟲果。清洗、切分、去核：將杏果用清水洗凈，然后將鮮杏平放,縫合線朝上,用手沿縫合線切開,再用手搬開一半,然后用手把另一半上的杏核挖掉。護色、漂洗：將杏碗〔對切成半的杏稱為杏碗〕當即放入2％的食鹽水2～3h2～3h,見杏碗有水珠顯現,杏肉呈淡黃色時即可移出烘房.糖制：承受屢次煮成法:取一鍋,將蔗糖和果葡糖漿按1：1加水配制成40％濃度的糖液,關于含酸量較少的甜杏,可加少量檸檬酸.煮沸后參加杏碗，沸煮15～20min，然后將杏碗連同糖液一路移入浸缸中，浸漬24h，再移入鍋中加熱至沸，沸煮10～15min，隨后移至浸缸，待溫度降至70～80℃時撈出，瀝盡糖液。60～65℃10～24h。然后，將杏碗壓成片狀。烘制、包裝：將杏片攤入烘盤，再入烘房，于55～60℃溫度烘至含水量不超過20％時為止。移出烘房后經回潮，再剔出不合格品，用塑料袋作定量密封包裝。成品特點：果香味。二、獼猴桃果醬工藝流程：操作要點：病蟲、腐臭及發(fā)酵果，用清水洗凈果面的泥沙及污物。出果肉，要求不帶果皮，并剔除木質化果心。軟化打漿：將果肉在不銹鋼夾層鍋內加熱軟化10min，軟化時用木鏟漿機打漿。濃縮：按果肉重70%稱取果葡糖漿，參加到已軟化的獼猴桃果泥