公共營養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷5

公共營養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷5一、判斷題（1-2020分。）(對(duì))青少年配餐應(yīng)保證營養(yǎng)平衡。(錯(cuò))身體活動(dòng)特指體育運(yùn)動(dòng)，不包括休閑活動(dòng)。(對(duì))“鴨步”是骨軟化病患者的典型步態(tài)表現(xiàn)。(對(duì))尿液可用于測定人體蛋白質(zhì)需求量。(錯(cuò) 中國居民平衡膳食寶塔的最高層是谷類。(錯(cuò) 加鹽可以提高蛋白質(zhì)凝固的溫度。(對(duì) )如果運(yùn)動(dòng)負(fù)荷安排適宜，則鍛煉者的主觀感覺應(yīng)該是精神飽滿，體力充沛，倍感舒服，渴運(yùn)動(dòng)。(對(duì))防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。(錯(cuò) 適量運(yùn)動(dòng)、少抽煙少喝酒屬于健康生活方式。(對(duì) 硫酸鈣不常作鈣強(qiáng)化劑。(對(duì))養(yǎng)補(bǔ)充劑申請(qǐng)時(shí)，對(duì)其主料的純度應(yīng)有確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量（純度）報(bào)告。(錯(cuò) 炭疽主要是牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜的傳染病。(對(duì))高脂血癥適合采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食。S：M：P=1.5：1。(對(duì) 成人左右半心之間互不相通，但左心房與左心室，右心房與右心室之間均通過房室口相通。(對(duì) 教育可以維持道德規(guī)范。(對(duì) 職業(yè)道德的遵守有助于提高社會(huì)整體的道德水平。(對(duì))當(dāng)人體缺乏四氫葉酸時(shí)，可引起巨幼紅細(xì)胞貧血癥。(對(duì) 在各食物中，豆類含有豐富的維生B6。(錯(cuò) 早產(chǎn)嬰兒在出生的個(gè)月，應(yīng)補(bǔ)充維生E13mg/kg。二、單項(xiàng)選擇題（第21-60題，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將正確答案的相應(yīng)字母涂黑，每題1分共40分。）營養(yǎng)素真實(shí)損失因子( D 有關(guān)。A.食物是否被食用B.食物購買場所C.烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D.食物烹飪前后的重量某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清、蛋白粉、用香精、蓬松劑、焦亞核酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最少的配料(D 。A.小麥粉 B.蓬松劑 焦亞核酸鈉 酶制劑下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的( A 。A.現(xiàn)病史、過去史、家庭史 B.年齡、性別、教育程度 C.飲食習(xí)慣 D.體重、血壓、血型在產(chǎn)品宣傳時(shí)，首先要( C 資料編制好，以滿足不同層次消費(fèi)者的需要。A.幻燈片 B.錄像帶 C.印刷品 D.光盤在一個(gè)中等以上規(guī)模的城市進(jìn)行市場需求調(diào)查，按照調(diào)查項(xiàng)目的要求不同，樣本的抽樣量一般( B 。A.500-1000 B.200-1000 C.100-200 D.1000-20000某食物標(biāo)簽上標(biāo)有“高鈣食物”的字樣，屬(B 。A.比較聲稱 B.含量聲稱 C.屬性聲稱 D.功能聲稱按照食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則，營養(yǎng)標(biāo)簽上要標(biāo)注“多維”產(chǎn)品，除維生素的含量應(yīng)負(fù)荷相應(yīng)要求以外，產(chǎn)品必須添( C種以上的維生素。A．5 蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低的食品( B 。A．雞蛋 谷類 肉類 魚類發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)，數(shù)種食(B 食用最好。A.隔日 B.同時(shí) C.間4小時(shí)以上 D.不同時(shí)學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)(D 為主。A.蔬菜 水果 肉類 谷類青少年需要量大，應(yīng)多(A 以補(bǔ)充能量。A.谷類 B.肉類 C.純能量食物 D.豆類閱讀、書寫、看電視等活動(dòng)屬(B 。A.基礎(chǔ)代謝 B.靜息活動(dòng) C.輕度活動(dòng) D.中度活動(dòng)如果每周每天至少步30min，其身體活動(dòng)水平( C。A.靜息狀態(tài) B.身體活動(dòng)水平低 C.較活躍狀態(tài) D.高度活躍狀態(tài)營養(yǎng)性貧血多發(fā)生( A的兒童。A.2歲以下 B.歲以上 C.歲以上 D.歲以上(B A.維生A B.維生D C.維生E D.維生K皮褶厚度是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示(A 皮下脂肪厚度，可間接價(jià)人體肥胖與否。A.皮下脂肪厚度 B.皮下脂肪重量 C.皮下脂肪質(zhì)量 D.皮下脂肪性質(zhì)營養(yǎng)代謝試驗(yàn)用糞便的收集至少需要收( B 以上的糞便A.2天 天 天 天下(B 不是保健食品服用的目的是。A.促進(jìn)健康 治療疾病 康復(fù)健康 輔助治病膳食調(diào)查報(bào)告的正文一般包( B。A.調(diào)查報(bào)告主體和譯文 前言和調(diào)查報(bào)告的主體 C.前言和前言譯文 前言和結(jié)尾運(yùn)動(dòng)不可( C。A.增強(qiáng)肌肉、韌帶和骨骼功能 預(yù)防肌肉萎縮和關(guān)節(jié)僵硬 預(yù)防腳氣病 D.預(yù)防骨質(zhì)疏松關(guān)于現(xiàn)代社會(huì)居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展，下列正確說法(B 。A.與生活方式無關(guān) B.與生活方式有關(guān) C.與環(huán)境無關(guān) D.以上均不對(duì)下列那一組物品對(duì)緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效(A 。A.美藍(lán)、維生C和葡萄糖 二硫基丙醇、維生C和葡萄C.二硫基丙黃酸鈉、維生C和葡萄糖 D.美藍(lán)、維生和葡萄糖下列對(duì)葡萄球茵食物中毒的特點(diǎn)表述不正確的(C 。A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季 的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長引C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品 一1-2天會(huì)痊愈，死亡率低不是保健食品服用的目的( B。A.促進(jìn)健康 治療疾病 康復(fù)健康 輔助治病關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，說法正確的(A 。A.是保健品，屬于食品 B.屬藥品C.某些強(qiáng)調(diào)有療效的營養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品 D.即不屬于食品，也不屬于藥品新鮮的酸(B 。A.允許有氣泡 B.不允許有氣泡 C.只允許有少量氣泡 D.以上均不正確母體在分娩過程中失血很多（C）是補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)。A.蛋白質(zhì)和鋅 B.蛋白質(zhì)和銅 C.蛋白質(zhì)和鐵 D.脂肪和鐵食品中的砷的毒性與其形式關(guān)系很( C 。A.五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷 B.有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷C.三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷 D.以上都不對(duì)肥胖給人帶來的不良影響不包( C 。A.運(yùn)動(dòng)能力 B.勞動(dòng)能力 C.學(xué)習(xí)能力 D.肺功能保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過氧化酶是(A )蛋白質(zhì)。A．硒 B．鈷 Ｃ．鉻 Ｄ．鉬某種食物的含氮量為4克，那么該種食物的蛋白質(zhì)含量(B 克。A．4

B．25 Ｃ．75

Ｄ．64缺鋅對(duì)血脂的影響不包( B 。A．可以升高血膽固醇 B．可以升高LDL-C Ｃ．可以升高TG Ｄ．補(bǔ)鋅可以升高HDL-C非妊?時(shí)，乳腺的發(fā)育主要( A)條件。雌激素

雌激素和黃體酮的協(xié)同作用 Ｃ．黃體酮

Ｄ．雌激素和催乳素下列行為不屬于人類大腦功能支配的(D 。思考

接受知識(shí)

Ｃ．維持軀體的平衡 Ｄ．回憶關(guān)于肺的描述，正確的(A 。A．支氣管、血管、淋巴管和神經(jīng)均從肺門入肺B．成人肺泡接近10億Ｃ．每側(cè)肺的形態(tài)近似圓錐形，上部為肺底，下部為肺尖Ｄ．左肺可分為上、中、下三葉，右肺可分為上、下兩葉56.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是(A．免疫功能低下 B．免疫功能亢進(jìn)Ｃ．自身免疫病D)。Ｄ．運(yùn)動(dòng)后免疫力低下職業(yè)道德是同人( A )緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。職業(yè)活動(dòng)

日常生活

Ｃ．學(xué)習(xí)活動(dòng)

Ｄ．飲食習(xí)慣孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝(A )的食物，盡量控制（ ）的食物A．營養(yǎng)素密度高，單純能量密度低 B．營養(yǎng)素密度低，單純能量密度低Ｃ．營養(yǎng)素密度高，單純能量密度高 Ｄ．營養(yǎng)素密度低，單純能量密度高出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血及癲癇樣驚厥等癥狀是因?yàn)槿?D 。A．維生素B2 B．維生素B12 Ｃ．維生素PP Ｄ．維生素B6下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法( B 。海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

Ｄ．紅肉動(dòng)物＞海魚類三、多項(xiàng)選擇題（61—100140題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分）放射線污染的防治措施有（ABCD ）。A．加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù) B．加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督 Ｃ．嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)Ｄ．妥善保管食品 E．停止核試驗(yàn)營養(yǎng)補(bǔ)充劑主要有（ABCD ）。A．維生素類 B．多不飽和脂肪酸類 Ｃ．礦物質(zhì)類 Ｄ．氨基酸或肽類 E．膳食纖維素以下是預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施是（ABCDE ）。A．保持蔬菜的新鮮，禁止食用腐敗變質(zhì)的蔬菜B．肉制品中使用硝酸鹽的含量應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用Ｃ．不喝苦井水 Ｄ．防治誤食 E．腌制蔬菜的鹽要稍多些，腌制時(shí)間不少于15天當(dāng)水溫(ABC )以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。A．63℃ B．73℃ Ｃ．53℃ Ｄ．43℃ E．30℃使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測量嬰兒的身長應(yīng)(ABCD 。脫去帽子

脫去襪子 Ｃ．穿單衣Ｄ．脫去襪子

E．空腹膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（ ABCD）在膳食中的供給量。碳水化合物

蛋白質(zhì) Ｃ．脂肪

Ｄ．能量

E．維生素學(xué)齡前兒童的食物應(yīng)（AB 。食物多樣

不宜太精

Ｃ．副食為主 Ｄ．減少豆類評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)（ BD。A．食物生物學(xué)種屬越近越好 B．食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 Ｃ．搭配的種類越少越Ｄ．搭配的種類越多越好 E．搭配的時(shí)間越遠(yuǎn)越好包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)成分的數(shù)(ABD 。A．是對(duì)食品中營養(yǎng)成分含量做出的描述B．是該食物多次檢測結(jié)果，并經(jīng)數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值0Ｄ．在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門檢測結(jié)果與標(biāo)簽上的數(shù)值允許有一定的誤差E．在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門檢測結(jié)果必須與標(biāo)簽上的數(shù)值完全一致INQ＜1表( ACD 。A．該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力 B．屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物Ｃ．食物的營養(yǎng)素密度小于能量密度 Ｄ．屬于營養(yǎng)價(jià)值低的食物E．特別適合體重和肥胖者選擇食常用的統(tǒng)計(jì)圖形有（ABC ）。A．曲線圖 B．條形圖 Ｃ．餅圖 Ｄ．散點(diǎn)圖E．現(xiàn)場圖片目標(biāo)客戶群體可以細(xì)分為（ACE 。A．首要關(guān)注對(duì)象 B．目標(biāo)購買群體 Ｃ．次要目標(biāo)人群 Ｄ．消費(fèi)群體 E．輻射人群食品營養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列要求（ABCDE 。A．營養(yǎng)成分表示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個(gè)“方框表”形式表示B．營養(yǎng)成分表示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置Ｃ．營養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰，但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標(biāo)Ｄ．如有外裝（或大包裝，可以只在向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝）上標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，但內(nèi)包裝或容上必須標(biāo)明每份凈含量E．應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營養(yǎng)成分較多時(shí)，能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目營養(yǎng)素表現(xiàn)損失因子與）有關(guān)。A．食物原料中營養(yǎng)素含量 B．食物是否烹飪 Ｃ．食物烹飪前后的重Ｄ．食物中是否添加了防腐劑 E．食物中是否添加了調(diào)味劑進(jìn)行食譜營養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照食物成分表核算該食譜提( BD )含量。A．主食 B．能量 Ｃ．動(dòng)物性食品 Ｄ．各種營養(yǎng)素 E．水營養(yǎng)教育不僅是傳播營養(yǎng)知識(shí)，還就為個(gè)體和群體以及社會(huì)改變膳食行為提供。A．營養(yǎng)知識(shí) B．商品知識(shí)Ｃ．操作技能Ｄ．服務(wù)能力E．服務(wù)崗位77.下列對(duì)佝僂病表述正確的有(ABCE)。A．發(fā)病率北方高于南方 B．常見于3歲的兒童 Ｃ．冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童易發(fā)Ｄ．男性高于女性 E．早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān)。下列（BD ）是記賬法的缺點(diǎn)。A．適合于家庭調(diào)查，也適用于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查B．只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量Ｃ．不但可以調(diào)查長期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查Ｄ．不可以分析個(gè)體膳食攝入情況E脂肪在（ ACD）時(shí)熱分解作用慢，分解產(chǎn)物的種類少。A．150℃ B．250℃

Ｃ．200℃

Ｄ．100℃ E．300℃下列屬于細(xì)菌性食物中毒共同臨床表現(xiàn)（ ABCD。潛伏期短

腹瀉

Ｃ．腹痛

Ｄ．惡心

E．運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是（AC 。卵巢

眼睛

Ｃ．肝臟

Ｄ．鰓

E．皮膚番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，(ABCDE )的果實(shí)中存在較多。番茄

胡蘿卜

Ｃ．西瓜 Ｄ．木瓜

E．番石榴營養(yǎng)教育的意義在(ACDE 。A．提高廣大群眾的營養(yǎng)知識(shí)水平 B．全面提高國民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力Ｃ．對(duì)預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效 Ｄ．提高國民健康素質(zhì) E．能合理調(diào)整我國國民的膳食結(jié)蛋類的衛(wèi)生問題主要有。A．微生物污染 B．化學(xué)性污染 Ｃ．異味影響品質(zhì)Ｄ．胚胎發(fā)育影響品質(zhì) E．放射性核素污染下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的(AE 。A．脂肪≥3.1% B．酸度≤18.0% Ｃ．蛋白質(zhì)Ｄ．雜質(zhì)度≤5mg/kg E．非脂肪固體二噁英化合物防治的措施有（BCDE 。A．增加蔬菜水果的攝入 B．控制環(huán)境二噁英化合物的污Ｃ．減少包裝材料污染等意外事故的發(fā)生 Ｄ．開展二噁英化合物研究E．發(fā)展實(shí)用的二噁英化合物檢測方法，并制定食品中二噁英化合物限量標(biāo)準(zhǔn)下列屬于橡膠中的填充物有。A．氧化鋅 B．聯(lián)苯胺 Ｃ．炭黑 Ｄ．氧化鉛 E．環(huán)氧酚醛老年人的合理膳食措施應(yīng)該包(ABCDE 。A．以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主 B．葷素合理搭配 Ｃ．提多吃奶類魚類蛋Ｄ．碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入E．多吃新鮮蔬菜水果，增加抗氧化營養(yǎng)素的攝入適合油性皮膚選用的食物組(ADE 。A．胡蘿卜、竹筍、大白菜 B．花生、核桃、掛圓肉 Ｃ．荔枝、核桃仁、奶Ｄ．蓮藕、黃花菜、荸薺 E．椰子、銀魚、雞肉提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)?。A．人乳中乳糖含量少 B．人乳中的脂肪球小吸收好 Ｃ．人乳中含豐富的免疫活性物Ｄ．人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 E．人乳中含有豐富的維生素CB6缺乏的典型臨床癥狀有（ACD。脂溢性皮炎

巨幼紅細(xì)胞貧血 Ｃ．小細(xì)胞性貧血

Ｄ．精神錯(cuò)亂 E．胎兒神經(jīng)管畸形下列含氟較多的食物(ABDE 。海角魚

動(dòng)物肝 Ｃ．蔬菜 Ｄ．紅肉

E．動(dòng)物腎臟碘在人體中的生理功能表現(xiàn)為。A．參與