07幼兒園食堂人員責任分工與考核標準

幼兒園食堂人員責任分工與核查標準姓名職責分工工作標準與要求備注嚴把食品衛(wèi)生查竣工作每天做好物件的入庫龔檢查飲食質(zhì)量散發(fā)飯票食品加工成熟后，親身品味，再合理分派給班級世檢查水、電、氣的安全使用每天檢查水管線、電器、電路、氣管線的安全性能良玻璃、籠屜、鍋蓋衛(wèi)生消毒每周擦玻璃一次，籠屜、鍋蓋保持潔凈無污染回民伙食的烹制精心為回民幼兒改良伙食，保證伙食質(zhì)量和品種負責設(shè)備運行記錄設(shè)備運行資料真切齊備，筆跡工整，無涂改現(xiàn)象孫每天書寫并宣布食譜堅持每天向家長宣布當天蝕譜，筆跡清楚工整永電飯檔、和面機衛(wèi)生承包該設(shè)備的衛(wèi)生，檢修、養(yǎng)護該設(shè)備，保證最大利用率平摘、洗、切菜、送飯每天遵照炊事班長的安排，負責副食的洗、切工作沖刷及切剁肉類食品肉類食品的鑒識、沖刷，切剁要小、細、落，便于幼兒咀嚼面總負總責，統(tǒng)計人數(shù)每天負責統(tǒng)計人數(shù)，主食面點方面的負指導作用張冰箱、冰柜的管理負責冰箱、冰柜的檢修、養(yǎng)護、除霜，衛(wèi)生潔凈工作愛工作臺衛(wèi)生、飯盆消毒負責三個工作臺，12個班級，24個飯盆的沖刷消毒工作琴摘、洗、切菜、送飯每天遵照炊事班長安排負責副食的摘、洗、切工作調(diào)料車、庫房、灶臺衛(wèi)生調(diào)料車內(nèi)擺放齊整，庫房通風，擺放齊整，灶臺每天沖刷燜飯、副食的烹飪負責米飯的烹燜，副食的烹制應軟、爛、香、美，量足俞設(shè)備養(yǎng)護與維修輔助炊事班長搞好食堂設(shè)備的檢修養(yǎng)護工作望排電扇電梯衛(wèi)生承包該設(shè)備的檢修、養(yǎng)護、保潔，保證最高運行率生防鼠、防蠅工作保護食堂的衛(wèi)生，做到“四無”，嚴格用具生熟分開輔助園內(nèi)其余事務(wù)性工作聽眾園長安排，輔助搞好園內(nèi)設(shè)備安全方面的工作種類環(huán)節(jié)個人衛(wèi)生10分衛(wèi)生方飲食衛(wèi)生15分面35分環(huán)境衛(wèi)生10分營履行食譜5分養(yǎng)膳食品制作15分食方面食品數(shù)目15分50分食質(zhì)量量15分態(tài)度送飯態(tài)度5分方面15分改良伙食10分

工作標準與要求備注工服潔凈，穿著齊整，不留長指甲，不涂指甲油，不帶戒指；女工長發(fā)置于帽中，養(yǎng)成優(yōu)秀的個人衛(wèi)生習慣，入廁后用肥皂流水洗手墻壁潔凈無塵，無蜘蛛網(wǎng)，地面潔凈，無雜物，玻璃光明無污點，工作臺、灶臺潔凈，無油垢，籠屜菜盆潔凈，無污染，餐具、器皿、刀板生熟分開，做事員堅持消毒，飯菜用防蠅罩間隔。操作間保持空氣通風，設(shè)備擺放齊整，無塵埃，重養(yǎng)護；操作間庫房物件擺放齊整，無紛雜堆放現(xiàn)象，做到“四無”嚴格履行食譜制度，需要改正食譜一定請示園長或保健醫(yī)，私自改換食譜或不依據(jù)履行的扣罰班長浮動分數(shù)2分/次食品制作精良，食品要細、小、爛、軟，便于幼兒咀嚼，烹飪做到色、香、味、美、形俱全，使幼兒有食欲的感覺，口胃適中偏淡。保證充分的食品分到每個班級，防備班級頻頻索要食品，絕對不可以出現(xiàn)班級重復需求，回復是沒有或雜樣食品的現(xiàn)象蔬菜、水果沖刷潔凈，食品中嚴禁出現(xiàn)異物，著重食品的防備，副食中肉類、蛋類、海鮮類、豆類等營養(yǎng)食品搭配合理，數(shù)目充分。態(tài)度熱忱耐心，不得浮躁，說魯莽的話語，操作電梯時有警告語言，送飯過程中，保證留守一人在電梯旁，等待增補食品有義務(wù)向班級里教