電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的創(chuàng)作與傳播,廣播電視論文

電視紀(jì)錄片(舌尖上的中國）的創(chuàng)作與傳播,廣播電視論文電視紀(jì)錄片(舌尖上的中國〕是由央視紀(jì)錄片頻道制作拍攝，于央視一套(魅力紀(jì)錄〕欄目播出的美食文化類紀(jì)錄片，播出后，以其對(duì)美食文化的獨(dú)特闡釋，獲得了業(yè)內(nèi)外人士的一致好評(píng)，引起社會(huì)廣泛熱議，掀起一股舌尖熱。該片以美食為載體，以傳統(tǒng)文化為精華真髓，以唯美的聲畫造型為傳播手段，以獨(dú)特的觀察視角為出發(fā)點(diǎn)，為受眾獻(xiàn)上了一次史無前例的視聽盛宴。一.創(chuàng)作內(nèi)容：傳播中國文化正能量紀(jì)錄片作為真實(shí)、可信，具有信服感和信任感的影視作品，一直以來遭到了觀眾的喜歡，(舌尖上的中國〕以美食紀(jì)錄片的形態(tài)出現(xiàn)，復(fù)原了中國美食從食材到制作再到飲食文化的真實(shí)狀態(tài)，不僅僅介紹食物，更多的是在講食物背后的人和背后的情感，用了大量鏡頭展現(xiàn)開掘和制作美食的人們，全方位、多領(lǐng)域地展示了中華民族不同的飲食習(xí)慣。全片將中國傳統(tǒng)文化寓于美食中廣泛浸透，傳遞中國文化的正能量，挖掘美食文化及中國傳統(tǒng)價(jià)值內(nèi)涵?！惨弧吵缟袌F(tuán)聚中國傳統(tǒng)文化精神重視家庭團(tuán)圓與和睦，多數(shù)節(jié)日需要全家團(tuán)聚度過。(舌尖上的中國〕用真實(shí)的影像，生動(dòng)地展示了中國人的家園意識(shí)和追求團(tuán)聚的生活理念。第二集(主食的故事〕中攝影師白波一家三代共度春節(jié)，最讓人難以忘懷的是三代同堂一起在除夕夜包餃子，這種強(qiáng)烈的暖和融洽的親情讓人覺得，餃子這種美食，包的不是餡，而是團(tuán)聚的喜悅、濃烈厚重的情感。面條和餃子，作為中國家庭最為尋常的飲食，也是最為美味的飲食，代表著中國最普遍和最貴重的期盼家庭團(tuán)聚的情感。衛(wèi)大媽親手為老伴制作長壽面，一個(gè)搟面杖，一雙沾滿面粉的雙手在繁忙著，或搟，或切，轉(zhuǎn)眼間又長又瘦的面條就做好，這碗賦予了長壽含義的面條在壽宴上是必不可少的，赴宴的每一位賓客為壽星挑一根最長的面條也代表了長命百歲的祝福。片中的手工長壽面、合家包餃子、祖孫三代做年糕等，不僅記錄了真實(shí)的生活狀態(tài)和真誠的情感，同時(shí)也傳遞著中國傳統(tǒng)文化追求闔家團(tuán)聚的理念?！捕澈椭C共處和諧，作為中國傳統(tǒng)文化精華真髓和核心價(jià)值一直遭到中華民族的推崇。和諧的概念早在(詩經(jīng)〕、(國語〕等古代文獻(xiàn)中就已出現(xiàn)，傳統(tǒng)的儒家、道家和釋家又將和諧這一概念系統(tǒng)化，分別從人與人之間的和諧相處、人與自然的和諧相處以及人本身的和諧闡釋了和諧的意義。而今，和諧仍然作為中華民族堅(jiān)持不懈的價(jià)值追求和準(zhǔn)則而存在。(舌尖上的中國〕運(yùn)用真實(shí)的記錄手法，將人與自然的和諧共處展現(xiàn)的淋漓盡致。第一集(自然的饋贈(zèng)〕中，以單珍卓瑪為代表的藏民們，在采集松茸的同時(shí)不忘把菌坑再次埋好，以便延續(xù)自然的饋贈(zèng)；查干湖畔漁民一直以來遵照自然規(guī)律心口相傳的嚴(yán)格規(guī)定，使用六寸漁網(wǎng)只捕撈生長了五年以上的大魚，獵殺不絕的傳統(tǒng)文化貫穿華而不實(shí)。第七集(我們的田野〕中，貴州省從江縣的糯稻田中，不僅生長著當(dāng)?shù)厝藗兿矚g的糯稻，還同時(shí)養(yǎng)鯉魚和鴨子，魚和鴨子能夠幫助糯稻去除蟲害、提供養(yǎng)料，那里的土壤幾乎沒有使用過化肥和農(nóng)藥；北京人貴春的屋頂菜園到了夏天便成了一個(gè)清涼世界，生長著各色瓜果菜蔬，凈化著都市的空氣，巧妙地將質(zhì)樸的美食、綠色的生機(jī)與都市的喧囂結(jié)合在一起。(廚房的機(jī)密〕中一句廚房的機(jī)密，外表上是水與火的藝術(shù)。講穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系，道出了廚房機(jī)密的真實(shí)所在，也道出了現(xiàn)實(shí)社會(huì)的真理，這種形象化的解讀，實(shí)現(xiàn)了最普遍的人文關(guān)心，也揭示了最樸實(shí)的生活哲理。中國文化的追求人與自然的和諧相處、多元化的共生方式蘊(yùn)含華而不實(shí)?！踩城趧谫|(zhì)樸中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高山、湖泊、海洋、森林，多樣的地理形態(tài)帶來了豐富的食材原料，因而，食物的采集和制作也需要人們付出更多的辛勤勞動(dòng)。在(自然的饋贈(zèng)〕中單珍卓瑪和媽媽天天要凌晨三點(diǎn)起床步行到20公里以外的原始森林采摘貴重的松茸，這種精靈般的食物平均走一公里的路才能找到一朵，兩個(gè)月的辛勤勞動(dòng)換來了五千元的收入：挖藕人茂榮和圣武每年要單身從老家安徽趕到產(chǎn)藕地，從事7個(gè)月的挖藕工作，天天天不亮就投入到工作中去，挖藕不僅需要耐心和技巧，還需要有氣力有干勁，不是一般人能夠堅(jiān)持下來的，茂榮和圣武靠自個(gè)的辛勤勞動(dòng)蓋上了新房子、供養(yǎng)孩子上學(xué)。在(主食的故事〕中老黃和她的妻子天天凌晨三點(diǎn)鐘開場上碾、揉面、發(fā)酵、制作黃饃饃，一直要繁忙到晚上九點(diǎn)，制作出七百個(gè)黃饃饃需要老黃騎車來回3個(gè)小時(shí)送到縣城賣掉，黃老漢在制作黃饃饃時(shí)講道：辛苦就賺來錢，不干，懶的人就沒人給他錢。繁忙的身影、樸實(shí)的話語傳遞給我們的是中國人骨子里勤勞樸實(shí)的品質(zhì)。二.創(chuàng)作手法：國際理念打造時(shí)髦大片(舌尖上的中國〕作為一部成功的美食文化類紀(jì)錄片摒棄了以往美食節(jié)目濃烈厚重的商業(yè)化氣息，創(chuàng)作手法和創(chuàng)作理念愈加國際化，正如中國視協(xié)電視紀(jì)錄片學(xué)術(shù)委員會(huì)會(huì)長劉效禮所講，(舌尖上的中國〕代表了中國這一階段紀(jì)錄片的最高水平，對(duì)中國紀(jì)錄片而言是一個(gè)里程碑，它的出現(xiàn)使得中外紀(jì)錄片的差距再一次縮小。〔一〕全新的制作理念在(舌尖上的中國〕開播之時(shí)，導(dǎo)演陳曉卿就曾經(jīng)表示：帶著對(duì)食物的敬意和感情做這個(gè)紀(jì)錄片。在片中我們能夠發(fā)現(xiàn)，(舌尖〕的拍攝手法真實(shí)中透著樸實(shí)，少了商業(yè)氣息和快餐感，將美食與美景完美結(jié)合，美食與人物完美結(jié)合，讓人們的味蕾在美食與人的故事、美食與環(huán)境的故事中展開。香格里拉的美景與單珍卓瑪一家采集松茸，黃土高原的特色民居與黃老漢老兩口制作黃饃饃，苗家的特色風(fēng)貌與苗家滿女龍毅一家制作臘肉腌魚，這種相結(jié)合的拍攝手法讓我們風(fēng)土人情、鄉(xiāng)村景致都融入在美食之中，突出了電視記錄片所特有的人文性氣力。從食材的尋找到美食的構(gòu)成，從樸實(shí)的民間制作工藝到智慧的轉(zhuǎn)化氣力，(舌尖〕的選材和制作既有傳統(tǒng)美食的代表，又有當(dāng)代美食的創(chuàng)新，更重要的是選取的美食及美食背后人們的故事能夠勾起我們對(duì)于飲食文化深層次的考慮。〔二〕國際化的敘事方式(舌尖〕的拍攝和制作愈加注重運(yùn)用國際化的敘述方式，在紀(jì)錄片的故事性營造和敘事手段上都有其獨(dú)到之處。摒棄了平鋪直敘，(舌尖〕愈加注重故事性的營造以及故事的節(jié)拍、懸念、矛盾的把握。(自然的饋贈(zèng)〕中船長林紅旗帶領(lǐng)一船人第二次下海捕魚，忙活了一個(gè)晚上卻一無所獲時(shí)，故事敘述的節(jié)拍由緊張轉(zhuǎn)為失落，懸念愈加突出，觀眾在觀看的同時(shí)也會(huì)等待最終這次捕撈的結(jié)果。石把頭指導(dǎo)后生們?cè)诓楦珊喜遏~時(shí)，馬車?yán)鞑暮腿嗽诒嫘凶?、靠?jīng)歷體驗(yàn)的賭博選擇捕撈地點(diǎn)等情況無疑將懸念和矛盾推向高潮，在完好記錄事實(shí)、交代故事的同時(shí)，在節(jié)拍、懸念上的制作愈加精良。在敘事手段上(舌尖〕也有著自個(gè)的獨(dú)到之處，統(tǒng)觀整部紀(jì)錄片，片提到的美食與美食背后的故事超過50個(gè)，美食案例的選擇并不是根據(jù)中國傳統(tǒng)的川魯淮粵菜系的分類，而是從(自然的饋贈(zèng)〕、(主食的故事〕、(轉(zhuǎn)化的氣力〕、(時(shí)間的味道〕、(廚房的機(jī)密〕、(五味的調(diào)和〕、(我們的田野〕這七個(gè)主題向觀眾傳達(dá)美食的氣力，這七個(gè)主題實(shí)際上就是從食物的采集、主食的選擇、食物的發(fā)酵、食物的風(fēng)干與儲(chǔ)存、烹飪的方式方法和方式、食物的味道以及因地制宜的種植這七個(gè)角度來敘事。在制作中時(shí)空跳躍感更強(qiáng)，從云南的香格里拉的松茸到浙江老包的毛竹林的竹筍，從住在烏珠穆沁草原的孟克一家做的奶豆腐到黑龍江依蘭縣的大豆醬，貫穿在一條主線的不同地點(diǎn)的不同美食交替出現(xiàn)，與以往的按菜系、地區(qū)、風(fēng)味的不同來區(qū)分，這種敘事的主線更具特色?！踩撑杂^與參與的完美結(jié)合在紀(jì)錄片的發(fā)展經(jīng)過中，歐美分別誕生了兩大紀(jì)錄片流派：一是產(chǎn)生于美國的直接電影，二是產(chǎn)生于法國的真實(shí)電影。直接電影強(qiáng)調(diào)沒有講解評(píng)說、沒有采訪、編導(dǎo)絕不參與的拍攝方式，稱攝像機(jī)為墻壁上的蒼蠅，真實(shí)電影強(qiáng)調(diào)利用訪問甚至挑動(dòng)的方式使?jié)摬氐恼鎸?shí)表露出來，強(qiáng)調(diào)編導(dǎo)的介入。兩種流派發(fā)展至今就構(gòu)成了現(xiàn)今的觀察式和介入式的紀(jì)錄片創(chuàng)作分類，兩種創(chuàng)作形式在(舌尖〕中互相結(jié)合，旁觀和參與合力構(gòu)成了(舌尖〕獨(dú)特的藝術(shù)造型。(主食的故事〕中西安肉夾饃的鮮香讓人們垂涎欲滴，嫩滑的臘汁肉、香脆的白吉饃在刀案上被清脆地切成兩半，其實(shí)切肉夾饃的聲音并不是現(xiàn)場的聲音，而是錄音棚里錄出來的，這固然和紀(jì)錄片的紀(jì)實(shí)可能有些沖突，但這樣誘人的聲音是觀眾最需要的。攝影師白波一家人過年包餃子，白波講要將過年的記憶和餃子的味道傳承給他的孩子，這也是編導(dǎo)有意識(shí)的借白波之口將中國傳統(tǒng)文化的訊息傳達(dá)出去。(舌尖上的中國〕運(yùn)用了紀(jì)實(shí)跟拍、適度擺拍、后期制作等方式，將紀(jì)錄片的紀(jì)實(shí)特點(diǎn)與編導(dǎo)的參與挖掘完美結(jié)合，給我們呈現(xiàn)出了一部節(jié)拍鮮明、敘事風(fēng)格獨(dú)特的視聽盛宴。三.傳播渠道：電視、網(wǎng)絡(luò)立體全覆蓋在2020年12月3日舉行的2020中國〔廣州〕國際紀(jì)錄片開幕式上，(舌尖〕憑借唯美的畫面、生動(dòng)的美食故事以及神秘的東方智慧獲得了紀(jì)錄片評(píng)審團(tuán)大獎(jiǎng)，再一次證明了(舌尖〕的成功制作與多渠道傳播的氣力。〔一〕電視多頻道播映央視紀(jì)錄片頻道未開播之前，大多數(shù)紀(jì)錄片被布置在非黃金時(shí)段播放，關(guān)注者相比來講也較少，2018年1月1日央視紀(jì)錄片頻道開播以來，越來越多的優(yōu)秀紀(jì)錄片走進(jìn)我們的生活，讓我們一步步的了解記錄的魅力，隨后央視一套(魅力紀(jì)錄〕欄目的成立更是將紀(jì)錄片向更多的群眾推廣，(舌尖〕首先在央視(魅力紀(jì)錄〕播出后反響強(qiáng)烈，還在央視財(cái)經(jīng)頻道、科教頻道、外語頻道重播，幾輪重播構(gòu)成連續(xù)效應(yīng)。此后，由于廣受歡迎該片于2020年7月在臺(tái)灣公視播出，2020年9月在新加坡星和都會(huì)臺(tái)播出，2020年10月起在香港TVB翡翠臺(tái)播出。(舌尖〕的優(yōu)秀促成了電視多頻道的輪番播出，包括海外頻道在內(nèi)的電視媒體的播映也提高了(舌尖〕的知名度?！捕承旅襟w傳播優(yōu)勢在(舌尖〕火爆熒屏的同時(shí)，以網(wǎng)絡(luò)、微博為代表的新媒體也已經(jīng)同步推廣，構(gòu)成了一股舌尖潮，(舌尖〕在網(wǎng)絡(luò)上也獲得了接近兩千萬的點(diǎn)擊量，能夠講，(舌尖〕的成功除了精致華美的制作以外，網(wǎng)絡(luò)等新媒體的推廣和傳播效應(yīng)，使其影響力大大加強(qiáng)。來自中國網(wǎng)絡(luò)電視臺(tái)(舌尖上的中國〕數(shù)據(jù)大調(diào)查②顯示，介入投票的人有31.48％通過電視直播觀看，64.39％通過網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)播觀看，4.13％通過手機(jī)電視觀看，超過三分之二的人是通過網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)電視、微博等新媒體了解并觀看。網(wǎng)絡(luò)、微博等新媒體的傳播使得紀(jì)錄片傳播的信息多元化、形式立體化、傳播互動(dòng)化。新媒體傳播的經(jīng)過中，關(guān)于(舌尖〕的話題轉(zhuǎn)發(fā)和討論在微博和SNS社交網(wǎng)站上隨時(shí)隨地能夠介入，各方面的信息海量涌現(xiàn)，包括拍攝幕后、拍攝意圖甚至拍攝美食的出處，多元化的信息使其備受關(guān)注。新媒體傳播使紀(jì)錄片的表現(xiàn)形式愈加立體，人們不僅僅能夠看到視頻，還能夠看到圖片，挖掘被攝對(duì)象的故事等等，充分運(yùn)用了受眾的獵奇心理。傳播的經(jīng)過中愈加注重互動(dòng)，相比電視媒體的單向傳輸，新媒體的雙向互動(dòng)使得信息的傳播者不再享有信息特權(quán)，新媒體用戶不僅能夠平等地發(fā)布信息，還能夠平等地開展討論與爭論，使得每一個(gè)觀眾都介入到紀(jì)錄片的評(píng)判中去。(舌尖〕依靠電視頻道為基本途徑，積極利用新媒體中的網(wǎng)絡(luò)、微博等方式，使得信息的傳播實(shí)現(xiàn)了幾何式的增長，拓寬了傳播的渠道和形式，為紀(jì)錄片的推廣和宣傳提供了新的形式。央視紀(jì)錄片頻道總監(jiān)劉文表示，(舌尖上的中國〕是對(duì)文化表示