我國(guó)精釀啤酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)前景分析

我國(guó)精釀啤酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)前景分析一、啤酒行業(yè)面臨升級(jí)按照美國(guó)的定義，所謂精釀啤酒是指使用傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝獲得的年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶（70.2噸）且非精釀釀造者或者公司機(jī)構(gòu)股份低于25%的啤酒釀造機(jī)構(gòu)所釀造的啤酒。對(duì)于精釀啤酒更直接的定義是一種比工業(yè)啤酒小型化生產(chǎn)的自釀啤酒，其口味的個(gè)性化和創(chuàng)新色彩濃厚。我國(guó)的啤酒行業(yè)是一個(gè)市場(chǎng)地域化壟斷程度較高且行業(yè)結(jié)構(gòu)相當(dāng)成熟的產(chǎn)業(yè)，工業(yè)淡啤在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位，近年來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)浪潮席卷了整個(gè)快消品市場(chǎng)，傳統(tǒng)的茶飲料、碳酸飲料都在謀求轉(zhuǎn)型升級(jí)之路，而作為佐餐飲品的啤酒面臨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化，市場(chǎng)定位進(jìn)一步降低的嚴(yán)峻考驗(yàn)。事實(shí)上我國(guó)啤酒市場(chǎng)在2014年以來(lái)一直處于市場(chǎng)需求不振的尷尬局面，啤酒產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年下滑態(tài)勢(shì)，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2020年1-10月，中國(guó)規(guī)模以上啤酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量2996.20萬(wàn)千升，同比下降7.49%。而在這種消費(fèi)升級(jí)浪潮影響到啤酒行業(yè)當(dāng)中時(shí)，最直觀的體現(xiàn)就是以精釀啤酒為代表的中高端啤酒的快速崛起。2012-2019年間，我國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量從56.7萬(wàn)千升穩(wěn)步上漲到87.3萬(wàn)千升，消費(fèi)增速維持在6.5%左右，目前精釀啤酒消費(fèi)占到國(guó)內(nèi)啤酒消費(fèi)的2.5%左右。現(xiàn)階段我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)依然處在產(chǎn)品導(dǎo)入期，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣尚未完全形成?？偟膩?lái)說(shuō)精釀啤酒通常搭配西餐、烤肉等，餐吧的環(huán)境也相對(duì)高檔，適合商業(yè)社交；而工業(yè)淡啤酒則更適合自由一些的環(huán)境，比如家里或路邊攤。二、精釀啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局市場(chǎng)上精釀啤酒的主流價(jià)位一般在10-70元不等，既包括啤酒廠商生產(chǎn)的罐裝精釀啤酒，也包括專門的精釀酒吧生產(chǎn)的精釀啤酒。從現(xiàn)有啤酒產(chǎn)品的定價(jià)來(lái)看，5-10元區(qū)間的啤酒實(shí)際上已經(jīng)不具備優(yōu)勢(shì)，無(wú)論是對(duì)于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒消費(fèi)者和精釀啤酒消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都缺乏性價(jià)比。市場(chǎng)普遍認(rèn)可未來(lái)在啤酒產(chǎn)量基本穩(wěn)定的前提下，結(jié)構(gòu)升級(jí)帶動(dòng)價(jià)格帶提升將成為啤酒行業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的核心邏輯，未來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主陣地將集中在中高價(jià)位帶。但是與其他新式茶飲等同價(jià)位飲品不同的是，啤酒的消費(fèi)場(chǎng)景實(shí)際上是受到一定限制的，在中國(guó)任何酒類某種程度上都被賦予了一種社交屬性，一個(gè)人飲酒實(shí)際上在多數(shù)情況下是一件非常苦澀的事情（工業(yè)淡啤正是通過(guò)“度數(shù)低”淡化了酒屬性，使其成為了一種解渴消暑的飲料）。在現(xiàn)代社會(huì)年輕人的交際圈子越來(lái)越小的背景下，啤酒已經(jīng)不再是迎合多數(shù)消費(fèi)場(chǎng)景的一種飲料?，F(xiàn)階段中高端精釀啤酒當(dāng)中百威英博的市場(chǎng)地位較為穩(wěn)固，2019年市場(chǎng)份額達(dá)到46.6%，而青島、華潤(rùn)雪花等企業(yè)依然在探索成熟的高端產(chǎn)品。目前科羅娜、福佳白等產(chǎn)品基本已經(jīng)率先搶占了消費(fèi)市場(chǎng)，大眾知名度已經(jīng)被逐步確立起來(lái)。而相比于傳統(tǒng)的罐裝啤酒，由于啤酒的罐裝工藝有著不小的技術(shù)門檻，許多中小型啤酒品牌只能走酒館售賣生啤的路線，成本控制和銷量都不太理想。目前在少量的一二線城市社區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了一批覆蓋周圍的自釀啤酒館，主打差異化口味和特色消費(fèi)場(chǎng)景。但是目前市場(chǎng)上對(duì)于啤酒的消費(fèi)觀念依然停留在傳統(tǒng)的廉價(jià)消費(fèi)品階段，這就導(dǎo)致由于目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展還不成熟，部分從業(yè)者抱著跟風(fēng)心態(tài)，在具體經(jīng)營(yíng)策略、產(chǎn)品把控等方面仍有所欠缺。而啤酒行業(yè)的規(guī)模效應(yīng)非常明顯，原材料、包裝費(fèi)用在啤酒生產(chǎn)中的成本占到80%以上。對(duì)于規(guī)?；a(chǎn)的啤酒企業(yè)而言，可以不斷調(diào)整產(chǎn)能達(dá)到成本最小化，而零散的自釀啤酒館在沒(méi)有市場(chǎng)認(rèn)同的情況下即便搭配毛利較高的配菜也無(wú)法像啤酒商一樣保持準(zhǔn)確的成本和銷量控制。三、精釀啤酒市場(chǎng)定位目前國(guó)內(nèi)的精釀啤酒市場(chǎng)依然處在消費(fèi)者教育的階段，而消費(fèi)者對(duì)于精釀啤酒最直觀的感受就是濃度高、酒花重、易上頭。目前的主要酒企都在極力打造精釀啤酒與傳統(tǒng)工業(yè)淡啤酒的直觀差異，如酒體色澤有質(zhì)感、泡沫豐富及香氣醇厚等。未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)整個(gè)啤酒行業(yè)都將處在“重新定義”的過(guò)程當(dāng)中，逐漸擺脫傳統(tǒng)的酒精飲料、低濃度的廉價(jià)消費(fèi)品標(biāo)簽，高濃度為主的啤酒消費(fèi)將成為啤酒市場(chǎng)的主流。眼下國(guó)內(nèi)的精釀啤酒酒精濃度基本在6-8度之間，市場(chǎng)價(jià)格主要以10-12元為大眾消費(fèi)可接受區(qū)間，預(yù)計(jì)未來(lái)的精釀啤酒濃度將鎖定在10-12度左右。四、未來(lái)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)自2018年以來(lái)各大企業(yè)都已經(jīng)開(kāi)始了啤酒產(chǎn)業(yè)高端化的道路，目前啤酒市場(chǎng)處于利潤(rùn)上升、總量下降的現(xiàn)狀，而精釀啤酒的發(fā)展是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)提升的標(biāo)志，也是消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的一個(gè)重要表現(xiàn)。根據(jù)測(cè)算2019-2029年十年內(nèi)高端啤酒的銷量占比將會(huì)從29.3%上升至31.3%，成為銷量最大的價(jià)格區(qū)間，低端啤酒將會(huì)逐步退出傳統(tǒng)的餐飲市場(chǎng)，轉(zhuǎn)而主打零售和線上端。而對(duì)于規(guī)模小的精釀酒吧而言，目前精釀啤酒的包裝形式主要有桶裝和瓶裝。桶裝啤酒在