重慶餐飲項目消費者調(diào)查報告

重慶餐飲項目消費者調(diào)查報告目錄一、項目概況………………3二、被訪者背景資料………………………5三、船上餐飲部分…………………………8四、水會所部分……………19五、綜合比較部分…………………………26六、深訪部分………………40七、總結(jié)………………………622一、項目概況3一、項目概況

本案調(diào)查在重慶市江北(4S店及汽車維修美容點)、南濱路、渝北(汽博中心)、解放碑等地展開，調(diào)查對象為區(qū)域范圍內(nèi)的25-60歲高端人群，調(diào)查內(nèi)容為江北嘴船上項目消費者需求調(diào)查。我司派往實地調(diào)查人員、項目督導(dǎo)、數(shù)據(jù)處理共計15人，其中調(diào)查人員8人，項目督導(dǎo)3人，數(shù)據(jù)錄入2人報告撰寫2人，所有調(diào)查工作均在我司項目組督導(dǎo)的現(xiàn)場指導(dǎo)與管理下進行，調(diào)查周期三天，共計完成調(diào)查問卷220份，其中有效統(tǒng)計問卷205份。所有問卷均經(jīng)過有效問題甄別，因此，調(diào)查數(shù)據(jù)為有效數(shù)據(jù)。對回收的數(shù)據(jù)信息我們采用EXCEL錄入，采用SPSS統(tǒng)計軟件統(tǒng)計分析，方法合理，數(shù)據(jù)準確。4二、被訪者背景資料5一、被訪者背景資料四個訪問區(qū)域，各占25%被訪者男女比例大約為6:46一、被訪者背景資料被訪者中，36-45歲年齡段所占比重較大，約4成。4成被訪者為企業(yè)管理層。7三、船上餐飲部分8三、船上餐飲部分數(shù)據(jù)顯示，重慶特色主題、商務(wù)宴請主題、懷舊復(fù)古主題三者所占比重較大，分別為28%，17%，14%9三、船上餐飲部分數(shù)據(jù)顯示，絕大多數(shù)被訪者去過其他的船上餐飲10三、船上餐飲部分數(shù)據(jù)顯示，朋友邀請和商務(wù)宴請，這兩種情況會去船上用餐所占比重分別為48%和31%11三、船上餐飲部分數(shù)據(jù)顯示，約37%被訪者會和朋友去船上用餐，其次是家人，占比30%，然后是客戶，約22%12三、船上餐飲部分數(shù)據(jù)顯示，6-9人的包間大小，在被訪者中比較受歡迎13三、船上餐飲部分數(shù)據(jù)顯示，被訪者認為菜品口味、便利的交通和環(huán)境氛圍對于船上餐飲來說是最重要的14三、船上餐飲部分數(shù)據(jù)顯示，對于打造民國風(fēng)情特色餐飲，32%被訪者認為一般，認為比較好的僅占22%。15三、船上餐飲部分數(shù)據(jù)顯示，船上餐飲，大部分被訪者接受人均消費在80-160之間，占比為61%16三、船上餐飲部分數(shù)據(jù)顯示，約11%被訪者認為陶然居是重慶比較好的特色餐飲，其次是火鍋17三、船上餐飲部分數(shù)據(jù)顯示，約13%被訪者認為重慶沒有比較好的船上餐廳18三、船上餐飲部分小節(jié)：1、關(guān)于船上餐飲的特色，重慶特色主題、商務(wù)宴請主題和懷舊復(fù)古主題，是被訪者比較感興趣的。2、大多被訪者去過其他船上餐飲，同時大多被訪者認為目前重慶船上餐飲或娛樂品質(zhì)一般。3、朋友邀請和商務(wù)宴請，是被訪者去船上用餐的主要原因。4、大多數(shù)被訪者和朋友、家人或客戶一起去船上用餐，并且大多被訪者認為6-9人包間大小較合適。5、大多數(shù)被訪者認為菜品口味、便利的交通和環(huán)境氛圍是打造船上餐飲最重要的部分。6、對于打造民國風(fēng)情的特色餐飲，32%的被訪者認為一般。7、人均消費在80-160之間更為大家所接受。8、陶然居和火鍋是重慶比較好的特色餐飲，而船上餐飲，目前沒有比較有特色的。19四、水會所部分20四、水會所部分數(shù)據(jù)顯示，過半被訪者從來不去水會消費21四、水會所部分數(shù)據(jù)顯示，對于打造有獨立私密空間的水會所，49%被訪者認為有意思，36%被訪者認為沒影響22四、水會所部分數(shù)據(jù)顯示，對于300-500的水會人均消費，6成被訪者認為偏高23四、水會所部分數(shù)據(jù)顯示，被訪者認為技師水平、私密的空間、便利的交通對于船上水會來說是最重要的24四、水會所部分數(shù)據(jù)顯示，33%的被訪者和朋友一起去水會消費25四、水會所部分數(shù)據(jù)顯示，65%的被訪者認為重慶沒有好的水會所，在認為有好的水會所中，大浪淘沙、金沙洲、皇池水會、哈曼皇宮，這幾個提及率較高26四、水會所部分小節(jié)：1、過半被訪者從來不去水會所。2、對于打造有獨立私密空間的水會所，認為不好耍的只有15%。3、6成被訪者認為300-500的水會人均消費偏高。4、大多被訪者認為技師水平、私密的空間和便利的交通對于打造船上水會來說比較重要。5、約33%的被訪者選擇和朋友一起去水會所。6、約65%的被訪者認為重慶目前沒有比較好的水會所。27五、綜合比較部分28五、綜合比較部分數(shù)據(jù)顯示，

被訪者對船上餐飲更感興趣數(shù)據(jù)顯示，

相對陸上消費體驗，大部分被訪者對船上消費體驗沒有更感興趣29五、綜合比較部分數(shù)據(jù)顯示，

被訪者認為重慶目前船上餐飲或娛樂品質(zhì)一般數(shù)據(jù)顯示，

除了餐廳和水會，大部分被訪者對茶樓更感興趣30五、綜合比較部分數(shù)據(jù)顯示，

無論被訪者是男士還是女士，都對船上餐飲更感興趣31五、綜合比較部分數(shù)據(jù)顯示，

女士比男士更對船上消費體驗更感興趣32五、綜合比較部分數(shù)據(jù)顯示，

無論被訪者性別如何，大多都認為目前重慶船上餐飲或娛樂的品質(zhì)一般33五、綜合比較部分數(shù)據(jù)顯示，

除了餐廳和水會所，被訪者中男士更對茶樓感興趣，而女士更對綜合游樂中心感興趣34五、綜合比較部分數(shù)據(jù)顯示，

對不同年齡段的被訪者來說，相對于水會所，船上餐飲更能夠吸引他們35五、綜合比較部分數(shù)據(jù)顯示，相對于陸上消費體驗，25-35歲之間的被訪者對船上消費體驗更感興趣，35歲以上的被訪者還是傾向于傳統(tǒng)的陸上消費體驗36五、綜合比較部分數(shù)據(jù)顯示，不同年齡段的大部分被訪者都認為目前重慶的船上餐飲或娛樂品質(zhì)一般37五、綜合比較部分數(shù)據(jù)顯示，除了餐廳和水會，25-35歲之間的被訪者更對綜合游樂中心感興趣，而年紀稍長（36歲以上）的被訪者，更對茶樓感興趣38五、綜合比較部分小節(jié)：1、超過8成被訪者對船上餐飲更感興趣，同時，半數(shù)被訪者還是更傾向于陸上的消費體驗。2、大多被訪者認為重慶目前的船上餐飲或娛樂品質(zhì)一般3、除了餐廳和水會所，茶樓也是被訪者較為感興趣的項目。4、在對不同性別和不同年齡被訪者的數(shù)據(jù)分析中，對于是船上餐廳還是船上水會，不同性別和不同年齡的被訪者都選擇船上餐廳。5、對于傳統(tǒng)的陸上消費體驗還是船上消費體驗，女士和25-35歲的被訪者更傾向于船上消費體驗。6、對于目前重慶船上餐飲或娛樂品質(zhì)的評價是不分性別和年齡的，都認為品質(zhì)一般。7、男士和35歲以上的被訪者對茶樓更感興趣，而女士和25-35歲的被訪者對綜合游樂中心更感興趣。39六、深訪部分40六、深訪部分數(shù)據(jù)顯示，50%的被訪者年齡在36-45歲之間，這個年齡段是高端餐飲和娛樂的主力消費人群數(shù)據(jù)顯示，

被訪者高端客戶4份，餐飲行業(yè)的3份，會所娛樂的3份41六、深訪部分數(shù)據(jù)顯示，

重慶特色主題的特色船上餐飲接受度較高數(shù)據(jù)顯示，

去過其他船上餐飲的被訪者所占比例為90%42六、深訪部分數(shù)據(jù)顯示，

環(huán)境氛圍、菜品口味和特色服務(wù)被認為是船上餐飲最重要的數(shù)據(jù)顯示，70%的被訪者認為民國風(fēng)情的特色餐飲比較好43六、深訪部分數(shù)據(jù)顯示，50%的被訪者能夠接受最高201-300的船上餐飲人均消費44六、深訪部分特色餐飲船上餐廳瑞泰豐黃花園江邊的系列水上餐廳阿興記四海一家小天鵝春滿蕉園龍湖店廚娘長江匯重慶會館玉江南尋常故事被訪者列出的重慶比較好的特色餐飲和船上餐廳：45六、深訪部分數(shù)據(jù)顯示，

每月去1-2次和從來不去水會消費的被訪者各占50%數(shù)據(jù)顯示，70%的被訪者認為有私密空間的水上會所有意思46六、深訪部分數(shù)據(jù)顯示，90%被訪者認為300-500的水會人均消費合適數(shù)據(jù)顯示，

技師水平、私密的空間和獨特的景觀對于水上會所來說最重要47六、深訪部分數(shù)據(jù)顯示，80%的被訪者認為重慶目前沒有比較好的水會所，另20%的被訪者提到皇浴水會和大浪淘沙比較好48六、深訪部分數(shù)據(jù)顯示，相對陸上消費體驗，90%被訪者對船上消費體驗更感興趣數(shù)據(jù)顯示，50%被訪者認為重慶目前船上餐飲和娛樂品質(zhì)一般49六、深訪部分數(shù)據(jù)顯示，除了餐廳和水會所，40%被訪者對咖啡廳更感興趣50六、深訪部分題目若有一艘船來作為水會或餐飲，您對哪一個更感興趣水會餐飲高端客戶在特別的地方選擇特別的項目，應(yīng)該能收獲特別的效果（有特色）在水邊餐飲，感覺比較好，有風(fēng)景，有味道浪漫，環(huán)境氛圍較好民以食為天，吃以味為先，需求范圍更廣針對性更強餐飲行業(yè)人士水會在重慶現(xiàn)在又是很大眾化，客源無保障豆花魚船上吃魚，對重慶人的記憶太深，一時不會改變這種形象，很難突破沒去過水會，也不想去，自我感覺沒有餐飲好娛樂行業(yè)人士餐飲適合高端商務(wù)水會不是很好經(jīng)常去就餐，很少去水會，重慶人還是喜歡吃船上水會沒聽說過，第一感覺不是很合適51六、深訪部分題目對于我們在江北嘴碼頭打造餐飲娛樂項目，您覺得如何比較好一般高端客戶可以看朝天門和渝中半島，感覺不錯地理位置特殊城市文化背景特色項目特殊區(qū)位準確定位良好的運作管理成功機遇大在追求品質(zhì)生活的今天，常規(guī)消費已經(jīng)滿足不了需求，美食和精神娛樂結(jié)合是條非常好的出路餐飲行業(yè)人士很好，江北嘴以后是重慶的核心地帶，接連朝天門，應(yīng)該市場很大江北嘴的商務(wù)前景看好，需要多形態(tài)的餐飲娛樂方式江北嘴目前還沒有開發(fā)完，受眾很少，客源暫保障不了，但過幾年會很好的娛樂行業(yè)人士地理位置好，帶朋友客戶去體面，且處于重慶中心位置，朝天門有發(fā)展?jié)摿ξ恢煤芎?，只要宣傳到位，?yīng)該很有發(fā)展的比較好，有地理優(yōu)勢，朝天門江北嘴均是政府重點打造區(qū)域，有前景52六、深訪部分題目在我們項目區(qū)域，您認為我們打造餐飲項目還是水會所項目好餐飲水會高端客戶做餐飲比較有特色，附近還有四海一家，景觀也好那個區(qū)域游四海一家，景觀也很漂亮，進餐氛圍很不錯水上餐飲形式在重慶比較多，水上會所較能作出特色條件許可的條件下2者兼得最好，必須選一，還是餐飲，吃的顧客對象廣度更深，而且可以常規(guī)時間多次翻單餐飲行業(yè)人士水會在重慶現(xiàn)在又是很大眾化，客源無保障豆花魚船上吃魚，對重慶人的記憶太深，一時不會改變這種形象，很難突破沒去過水會，也不想去，自我感覺沒有餐飲好娛樂行業(yè)人士適合高端商務(wù)宴請經(jīng)常去就餐，很少去水會，重慶人還是喜歡吃船上水會沒聽說過，第一感覺不是很合適53六、深訪部分題目給您留下深刻印象的餐飲？吸引點是什么？高端客戶瑞泰豐，有特色的云南菜品四海一家，海鮮自助南濱路長江匯，就餐環(huán)境文化底蘊特色菜品避風(fēng)塘，特色吃蟹，且有條件的店直接在外面圍綠化帶，比如廣州正佳廣場后面那個店，感覺非常好，生意也很火爆餐飲行業(yè)人士澳門豆撈,菜品鮮，環(huán)境衛(wèi)生好，服務(wù)周到春滿蕉園龍湖店，菜品服務(wù)環(huán)境俏江南，檔次高，顯身份娛樂行業(yè)人士順風(fēng)123，裝修氣派，服務(wù)一流，主要是服務(wù)巴國布衣，服務(wù)人員素質(zhì)高，態(tài)度熱情，感覺很好秦媽火鍋南濱路，氣派，菜品好，環(huán)境特色，在朋友間有面子54六、深訪部分題目如果給您一艘船讓您打造，您會打造成特色餐飲還是水會所？原因高端客戶餐飲。景觀很好特色餐飲。因為重慶人好吃的個性水會。水上餐飲形式在重慶比較多，水上會所較能做出特色主題最好是單一，直擊重點，以餐飲為主導(dǎo)，也方便宣傳，附帶其他特色在店內(nèi)消化就好餐飲行業(yè)人士餐飲，要是水會在船上，我是不會去的特色餐飲，船上搞水會感覺不怎么樣，限制太多娛樂行業(yè)人士餐飲，不是很看好水會，在船上做水會客源不能保證餐飲，水會一般規(guī)模比較大，船上估計有些拘謹餐飲，現(xiàn)階段去水會的還不是很普及，餐飲有保障55六、深訪部分題目您是否覺得，在餐廳和水會所之外，還有更好的項目？是什么？高端客戶茶樓與重慶碼頭文化相關(guān)的娛樂餐飲項目餐飲能做成功就是大成功，挺好的項目餐飲行業(yè)人士無無娛樂行業(yè)人士高端茶樓56六、深訪部分題目您會和什么樣的人去船上餐飲消費？什么樣的船上餐飲會吸引您再去消費？高端客戶親朋好友。美景，味道，服務(wù)好朋友，同事，親人。特色美味，別致景觀家人朋友。獨特的餐飲文化，優(yōu)雅的就餐環(huán)境特色的美味菜品都可以，喜歡就好，環(huán)境幽雅，舒服就好餐飲行業(yè)人士朋友家人客戶親戚都有可能，首先是服務(wù)環(huán)境菜品都滿意的情況下，辦張VIP尊貴卡朋友和親人。價格服務(wù)特色客戶朋友，家人，多推特色，每次去感覺不一樣的話會經(jīng)常去的娛樂行業(yè)人士朋友客戶家人，服務(wù)周到，環(huán)境優(yōu)雅，宴請客戶主要還得大氣誰都有可能，說不準，服務(wù)必須得讓顧客滿意，交通方便，好停車朋友和家人，主要還是服務(wù)周到57六、深訪部分題目您會和什么樣的人去船上水會消費？什么樣的船上水會會吸引您再去消費？高端客戶親朋好友。美景好友，客人，同事，情人。周到服務(wù)朋友客戶。特別的娛樂特色舒心服務(wù)項目特色與了環(huán)境都可以，喜歡就好，環(huán)境幽雅，舒服就好餐飲行業(yè)人士朋友親人客戶。價格服務(wù)特色和誰都不去，沒想去過娛樂行業(yè)人士家人，朋友客戶都有可能，效果好，有不同的體驗不一定很誰去，有特色，對身體有大的幫助朋友，有特點，最好有類似會員服務(wù)什么的58六、深訪部分題目您認為船上項目應(yīng)該設(shè)立怎樣的服務(wù)或配套去吸引消費高端客戶船體外觀景色規(guī)劃要好安全周到，外觀喜人合理的價格優(yōu)秀的管理全面細節(jié)的服務(wù)獨特的環(huán)境和氣氛，特色餐飲餐飲行業(yè)人士船頂有個觀賞大廳，供去的食客欣賞重慶美景私家獨擁尊貴體現(xiàn)高端配建有夜景燈光展示比較好娛樂行業(yè)人士餐飲和茶樓都得有，就餐后可茶樓坐坐，看看江邊夜景有摩托艇等水上設(shè)施停車場，休息觀光區(qū)59六、深訪部分題目如果在船上打造特色餐飲，您有什么建議？高端客戶景觀+美味餐飲文化，就餐精致做足老重慶的傳統(tǒng)文化重慶就打重慶特色牌就好，火鍋真不錯餐飲行業(yè)人士沖硬件的裝修，檔次上，功能布局，創(chuàng)意，理念都應(yīng)該是獨具特色的服務(wù)周到細致，服務(wù)人員素質(zhì)得高些娛樂行業(yè)人士東西得鮮，有特色，主要還是以川菜為主多做江面上的宣傳，比如以江魚做幾道菜做高端餐飲，重慶現(xiàn)在發(fā)展很快，目前高端餐飲不是很多60六、深訪部分題目如果在船上打造水會所，您有什么建議？高端客戶舒適+景色+服務(wù)一定要定位準確，有的放矢的推廣，周到細致的服務(wù)準確定位合理規(guī)劃明確消費群體不太建議用這個主題，餐飲要好些餐飲行業(yè)人士環(huán)境的營造文化的理解專業(yè)的經(jīng)營管理系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)理念服務(wù)周到細致，服務(wù)人員素質(zhì)得高些娛樂行業(yè)人士私密行好，安靜，服務(wù)有特色可以到上海等地考察哈，看看發(fā)達地區(qū)是怎么個做法61七、總結(jié)62餐飲部分：1、關(guān)于船上餐飲的特色，重慶特色主題、商務(wù)宴請主題和懷舊復(fù)古主題，是被訪者比較感興趣的。2、大多被訪者去過其他船上餐飲，同時大多被訪者認為目前重慶船上餐飲或娛