餐飲商業(yè)計劃書

餐飲商業(yè)計劃一、快餐店概況１、本店發(fā)屬于餐飲務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。主要供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。２、都市快餐店位于海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。３、都市快餐店的所者是×××，餐廳經(jīng)理×，廚師×××人均６年的餐飲工作經(jīng)驗我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風(fēng)騷。４、本店需創(chuàng)業(yè)資金元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。二、經(jīng)營目標1、于地理位置處于業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟1收回成。2、本店將在年設(shè)家店，逐步發(fā)展成為一家

經(jīng)濟實力雄厚并有一市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出片天地，并成餐飲市場的知名品牌。三、市場分析1、客源：都市快餐的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般費者，約占50%附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)民，約占50%客源數(shù)量充足，消費水平中低檔。3、競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3為型快餐店。這4飯店經(jīng)營期均在2年以上。××快餐店西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。四、經(jīng)營計劃1、快餐店主要是面大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。2、大力開展便民小，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式餐套餐。3、午晚餐提供經(jīng)濟、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

4、隨時準備開發(fā)新品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標是“餐到家”服務(wù)。5、經(jīng)營時間：早~晚6、對于以上計劃，們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。五、人事計劃1、本店開業(yè)前期，步計劃招收多少名全日制雇員，多少名臨時雇員具體容如下：1）通過勞務(wù)市場招本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，齡在20-30之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特《招用職工記表》并附入個人資料來本店面試。2）經(jīng)面試，筆試，檢合格者，與其簽訂勞動合同。2、為了提高服務(wù)人整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受個月的培，具體內(nèi)容如下：1）制定培訓(xùn)計劃，定培訓(xùn)目的，制定評估方法。2）實施培訓(xùn)計劃，徹學(xué)習(xí)《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對于合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止若次考及不合格者，扣除當(dāng)月全

部工資和福利。六、銷售計劃1、開業(yè)前進行一系宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2、推出會員制，季、月卡，從而吸引更多的顧客。3、每月累計消費1000者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)呖色@得價值元禮券。4每月累計消費100者贈價值的禮券200元贈送元禮券，此類推。七、財務(wù)計劃本店內(nèi)所有帳目情況須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)會計入帳或記后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進行管，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將責(zé)任人的工資或獎金中扣除。1）本店固定資產(chǎn)萬1桌椅套

營業(yè)面積平方米冷凍柜臺灶件若干2）每日流動資金為少萬元3）對于帳目，要做日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲性。注：因剛開業(yè)，所以各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量價格放低。一、發(fā)展前景在大學(xué)中一直被詬病就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成公認的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠沒有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。民以食為天，許學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已，因為學(xué)校食堂普遍都是大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)歡迎。雖然大學(xué)生可以到校就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健埋下了隱患。因此，為了保障大學(xué)生

的飲食安全，提高大生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)，們決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐。二、店面布局本店位于大學(xué)聚集中地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工員。經(jīng)營面積約為八十平米左右。主要提供早餐、午餐、餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口味全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有北方不同口味菜式。而非餐點又因季節(jié)而異提供各種冷飲甜點，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。恰當(dāng)運用燈光，地毯隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計一些較為私密的位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和位。燈飾和燈光：燈飾是廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣

氛的重要部分，可以擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。桌位位設(shè)計和擺應(yīng)該總體上和諧體上有差異，避免給消費者大排檔樣的感受。餐具：干凈，整潔。背景音樂：以浪漫，和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐廳格。三、發(fā)展戰(zhàn)略1、本餐廳開業(yè)之前要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可2、本餐廳采取自助的方式，茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源此外本餐廳推出燒烤加冷飲八寶飯等情侶套餐，于休閑飲食的空缺，也將成為本店的一大特色。3、有許多學(xué)生習(xí)慣三點一線的生活方式，許多時候

為了節(jié)約時間會選擇近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：有三份以上的叫量可以送貨上門，單獨叫外賣的需交付一的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量。4、餐廳使用不銹鋼的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系其定期收取，如此可以互利。據(jù)悉競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可吸引更多的顧客的。5、暑假期間雖然客會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少必要的成本支出。6、市場經(jīng)濟是快速展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)，進行分析，并制作出期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌以往專學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展之，

要以長遠的眼光看待題，如此才能有企業(yè)的未來。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長兼收銀名，廚名服務(wù)生15名，另可招學(xué)生做義工。五、優(yōu)勢與劣勢本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥等，并提茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學(xué)生普遍喜在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話就是在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生市場份額。于剛起步，快餐店的模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難解決的問題。據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場求是存在的，并具有一定的競爭力。

六、財務(wù)狀況分析1、初始階段的成本要是：場地租賃費用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費地裝修費用房用具購置費用，基本設(shè)施費用等。2、運營階段的成本要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。3、據(jù)計算可初步得餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元資金自有。4、每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，大致估算出每日總營業(yè)額約，收益率毛利潤500元可計算出投資回收期約為一個月。一、快餐店概況１、本店發(fā)屬于餐飲務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。主要供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。２、都市快餐店位于海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。３、都市快餐店的所者是×××，餐廳經(jīng)理×，廚師×××人均６年的餐飲工作經(jīng)驗我們的智慧、

才能和對事業(yè)的一顆著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風(fēng)騷。４、本店需創(chuàng)業(yè)資金元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。二、經(jīng)營目標1、于地理位置處于業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟1收回成。2、本店將在年設(shè)家店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出片天地，并成餐飲市場的知名品牌。三、市場分析1、客源：都市快餐的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般費者，約占50%附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)民，約占50%客源數(shù)量充足，消費水平中低檔。3、競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3為型快餐店。這4飯店經(jīng)營期均在2年以上。××快餐店西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另

外3家小型快餐店衛(wèi)情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。四、經(jīng)營計劃1、快餐店主要是面大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。2、大力開展便民小，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式餐套餐。3、午晚餐提供經(jīng)濟、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。4、隨時準備開發(fā)新品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標是“餐到家”服務(wù)。5、經(jīng)營時間：早~晚6、對于以上計劃，們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。五、人事計劃1、本店開業(yè)前期，步計劃招收多少名全日制雇員，多少名臨時雇員具體容如下：1）通過勞務(wù)市場招本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，齡在20-30之間，有意加入餐飲行

業(yè)者。應(yīng)聘者特《招用職工記表》并附入個人資料來本店面試。2）經(jīng)面試，筆試，檢合格者，與其簽訂勞動合同。2、為了提高服務(wù)人整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受個月的培，具體內(nèi)容如下：1）制定培訓(xùn)計劃，定培訓(xùn)目的，制定評估方法。2）實施培訓(xùn)計劃，徹學(xué)習(xí)《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對于合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止若次考及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。六、銷售計劃1、開業(yè)前進行一系宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2、推出會員制，季、月卡，從而吸引更多的顧客。3、每月累計消費1000者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)呖色@得價值元禮券。4每月累計消費100者贈價值的禮券200元贈送元禮券，此類推。七、財務(wù)計劃

本店內(nèi)所有帳目情況須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)會計入帳或記后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進行管，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將責(zé)任人的工資或獎金中扣除。1）本店固定資產(chǎn)萬1桌椅套營業(yè)面積平方米冷凍柜臺灶件若干2）每日流動資金為少萬元3）對于帳目，要做日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲性。注：因剛開業(yè)，所以各種開銷上要精