幼兒園食堂食品安全總結(jié)

食堂食品安全總結(jié)八一幼兒園2017年9月八一幼兒園食堂食品安全總結(jié)為了增強(qiáng)幼兒園的安全工作，增強(qiáng)食堂人員安全意識，保證幼兒人身、飲食安全,保證幼兒快樂健康成長,依據(jù)衛(wèi)生監(jiān)察所規(guī)定的指示精神，我園針對自己狀況進(jìn)行詳盡周祥的自查.現(xiàn)將工作總結(jié)以下：一、明確責(zé)任，組織制度建設(shè)園內(nèi)建立了食品安全組,由法人親身擔(dān)當(dāng)食品安全組組長,由朱永杰擔(dān)當(dāng)負(fù)責(zé)食堂檢查工作，班級帶班教師負(fù)責(zé)幼兒分菜工作，朱香蘭分管食堂烹調(diào)及食堂衛(wèi)生安全工作。明確食品衛(wèi)生安全責(zé)任、安全目標(biāo)以及賞罰條例等，增強(qiáng)安全責(zé)任心，準(zhǔn)時進(jìn)行例會，每個月進(jìn)行一次飲食管委會會議總結(jié)剖析會，發(fā)現(xiàn)隱患實(shí)時辦理，使食堂衛(wèi)生安全工作做到十拿九穩(wěn)。針對各項詳細(xì)安全工作展開排查活動。要求分管人員提升責(zé)隨意識，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全知識，確實(shí)認(rèn)識到食品安全工作的重要性。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理.幼兒園對食堂衛(wèi)生每個月狀況進(jìn)行一次深入地檢查，完全消除衛(wèi)存亡角，關(guān)于各樣不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣實(shí)時進(jìn)行辦理更新。廚房工作人員仔細(xì)學(xué)習(xí)和嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，增強(qiáng)對食品采買、供貨、加工等關(guān)隘的管理，保證所購食品和原料衛(wèi)生安全，切合國家食品衛(wèi)生要求。寄存食品和原料的場全部專人管理，非直接工作人員不得靠近；嚴(yán)格生熟分放和加工辦理制度,嚴(yán)格履行飯菜當(dāng)天制作，當(dāng)天蝕用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進(jìn)行滅鼠除蟑，消除各樣寄生蟲，防止各種傳得病的發(fā)生。三、健康管理我園擬訂了食堂從業(yè)人員健康管理制度，對工作人員進(jìn)行健康管理，發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康要素實(shí)時采納調(diào)離崗位工作,檢查從業(yè)人員的健康證、保證健康合格證在有效期內(nèi)。四、索證索票1、食堂采買人員購菜時向售貨人員討取有關(guān)食品衛(wèi)生允許證復(fù)印件，檢查食品的保質(zhì)期，不采買腐化變質(zhì)食品。不采買熟食等。2、不讓孩子吃一些有增添劑的食品，做好嚴(yán)格把關(guān)工作。五、沖洗消毒1、我園因為地理地點(diǎn)原由，食堂共建立兩個水池,即洗碗、洗蔬菜。水池分類使用，預(yù)防交錯污染，關(guān)于蔬菜第一用清水浸泡半小時左右，再進(jìn)行沖洗,防止有殘留農(nóng)藥等。2、對餐器具用洗潔精沖洗一次后再用流動自來水進(jìn)行沖洗，最后放入消毒柜進(jìn)行消毒,把消毒后的餐器具放入保潔箱，待就餐時使用.六、食品加工管理1、食堂從業(yè)人員對食堂的各個角落一直保持潔凈衛(wèi)生，不留衛(wèi)存亡角，不在食堂加工場所擱置有毒、有害物件及個人生活用品。2、從業(yè)人員烹調(diào)食品時注意伙食質(zhì)量，做到色香味俱全，增添孩子的食欲,制作過程中注意生熟分開，注意交錯污染，特別是豆制品食品嚴(yán)格燒熟燒透.可是我們一般不買四時豆有危害性蔬菜，一保證幼兒安全，預(yù)防食品中毒。3、食堂從業(yè)人員對每餐的食品進(jìn)行48小時留樣，并做好記錄，每餐食品燒熟后在2小時之內(nèi)讓幼兒就餐,免