蛋白質(zhì)的分解代謝

蛋白質(zhì)的分解代謝第一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-92導(dǎo)學(xué)掌握蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用；氨基酸的一般代謝。熟悉蛋白質(zhì)腐敗作用概念；一碳單位、含硫氨基酸和芳香族氨基酸代謝；糖、脂類和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì)在代謝上的相互聯(lián)系。了解蛋白質(zhì)的消化與吸收；支鏈氨基酸代謝；激素對(duì)蛋白質(zhì)代謝的條件。第二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-93教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗第三節(jié)氨基酸的代謝概況第四節(jié)氨基酸的一般代謝第五節(jié)個(gè)別氨基酸的特殊代謝第七節(jié)糖、脂類和蛋白質(zhì)在代謝上的相互聯(lián)系第三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-94

第一節(jié)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用一蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要性1、參與催化、代謝調(diào)節(jié)、運(yùn)動(dòng)、運(yùn)輸、免疫防御等生命活動(dòng)2、作為組織結(jié)構(gòu)的材料3、氧化供能第四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-95二、蛋白質(zhì)的需要量*氮總平衡：攝入氮=排出氮如成人*氮正平衡：攝入氮>排出氮如兒童、孕婦*氮負(fù)平衡：攝入氮<排出氮如饑餓、消耗性疾病1、氮平衡第五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-962、生理需要量（2）最低生理需要量成人每日最低需要量:

30~50g/d我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人每日需要量:

80g/d（1）每天最低分解量成人每日最低分解量約為20g/d蛋白質(zhì)第六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-97三、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值與互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值：取決于其含必需氨基酸數(shù)量及種類的多少纈、異亮、亮、苯丙、蛋、色、蘇、賴氨酸共8種*必需氨基酸：體內(nèi)需要而又不能自身合成，必須由食物供應(yīng)的氨基酸。第七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-98蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：指營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，必需氨基酸互相補(bǔ)充從而提高營養(yǎng)價(jià)值谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少而含色氨酸較多豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多而含色氨酸較少兩者混合食用可提高營養(yǎng)價(jià)值第八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-99生理價(jià)值單獨(dú)食用混合食用食物玉米60小米57大豆64小麥67小米57大豆64牛肉69

73

89第九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-910第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗第十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-911一、蛋白質(zhì)的消化內(nèi)肽酶：水解蛋白質(zhì)內(nèi)部肽鍵的酶胃蛋白酶、胰蛋白酶、彈性蛋白酶外肽酶：水解肽鏈兩端肽鍵的酶氨基肽酶、羧基肽酶1

主要的酶類：第十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-912（1）胃中消化胃蛋白酶原

胃蛋白酶

H+

蛋白質(zhì)多肽（主）胃蛋白酶2消化的部位：*酶原的激活*水解作用第十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-913內(nèi)肽酶

胰蛋白酶

糜蛋白酶彈性蛋白酶

（2）小腸內(nèi)消化（主要部位）

主要的酶類：外肽酶

羧基肽酶A

羧基肽酶B第十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-914H第十四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-915二、氨基酸的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)1

主要部位：小腸2

吸收機(jī)制中性氨基酸載體堿性氨基酸載體酸性氨基酸載體亞氨基酸和甘氨酸載體需載體蛋白、耗能、需鈉第十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-916三、蛋白質(zhì)的腐敗作用未被消化蛋白質(zhì)未被吸收氨基酸腸道細(xì)菌產(chǎn)生一系列對(duì)人體有害的物質(zhì)胺類、酚類、吲哚、硫化氫、氨、甲烷第十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-917組氨酸賴氨酸酪氨酸苯丙氨酸氨基酸CO2胺類經(jīng)過肝臟代謝轉(zhuǎn)化腐敗作用產(chǎn)生的各種物質(zhì)第十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-918胺類的毒性（假神經(jīng)遞質(zhì)的形成）假神經(jīng)遞質(zhì)：某些物質(zhì)結(jié)構(gòu)與神經(jīng)遞質(zhì)相似，可取代正常神經(jīng)遞質(zhì)從而影響腦功能，稱假神經(jīng)遞質(zhì)。第十八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-919假神經(jīng)遞質(zhì)肝性腦昏迷苯丙氨酸酪氨酸腸菌苯乙胺酪胺肝臟正常解毒肝病Β-羥化酶腦組織苯乙醇胺羥酪胺第十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-920第二十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-921第三節(jié)氨基酸的代謝概況氨基酸代謝庫(metabolicpool)全身各組織細(xì)胞內(nèi)參與代謝的氨基酸第二十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-922氨基酸代謝概況第二十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-923第四節(jié)氨基酸的一般代謝GeneralMetabolismofAminoAcids第二十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-924一、氨基酸的脫氨基作用定義：指氨基酸脫去氨基生成相應(yīng)α-酮酸的過程。1.轉(zhuǎn)氨基作用2.氧化脫氨基作用3.聯(lián)合脫氨基作用4.其它脫氨基作用氨基酸氨α-酮酸第二十四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-925（一）轉(zhuǎn)氨基作用(transamination)1.定義在轉(zhuǎn)氨酶(transaminase)的作用下，某一氨基酸去掉α-氨基生成相應(yīng)的α-酮酸，而另一種α-酮酸得到此氨基生成相應(yīng)的氨基酸的過程。第二十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-926（一）轉(zhuǎn)氨基作用(transamination)

2.反應(yīng)過程大多數(shù)氨基酸+α-酮戊二酸→相應(yīng)的酮酸+谷氨酸-NH2第二十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9273、體內(nèi)重要的轉(zhuǎn)氨酶⑴丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(ALT或GPT)⑵天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(AST或GOT)(alanineaminotransferase)(aspartateaminotransferase)第二十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-928磷酸吡哆醛第二十八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-929ALT、AST的臨床意義ALT常用于急性肝炎的輔助診斷AST常用于心肌梗塞的輔助診斷正常成人各組織中AST和ALT活性（單位/g濕組織）組織名稱ASTALT心臟1560007100肝骼肌990004800腎臟9100019000胰臟280002000脾臟140001200肺臟10000700血清20

16第二十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9304、轉(zhuǎn)氨基作用的機(jī)制第三十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9315.轉(zhuǎn)氨基作用的生理意義是體內(nèi)多數(shù)氨基酸脫氨基的重要方式是機(jī)體合成非必需氨基酸的重要途徑6.特點(diǎn):只有氨基的轉(zhuǎn)移，沒有氨的生成轉(zhuǎn)氨基反應(yīng)是可逆的第三十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-932水解脫氨氧化脫氫酶L-谷氨酸脫氫酶：主要的酶氨基酸氧化酶：對(duì)體內(nèi)脫氨基無意義（二）氧化脫氨基作用第三十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9331、L-谷氨酸脫氫酶的氧化脫氨基第三十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-934⑴活性高、分布廣，（肌肉中活性很低）⑵催化的反應(yīng)可逆，逆過程可合成谷氨酸3、氧化脫氨基作用的局限性：僅谷氨酸經(jīng)此脫氨2、谷氨酸脫氫酶的特點(diǎn)：第三十四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-935（三）聯(lián)合脫氨基作用1.定義：

兩種脫氨基方式的聯(lián)合作用，使氨基酸脫下α-氨基生成α-酮酸和氨的過程。第三十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9362.方式：①轉(zhuǎn)氨基偶聯(lián)氧化脫氨基作用使體內(nèi)許多AA能真正脫氨其逆反應(yīng)是合成非必需AA的主要途徑第三十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-937②轉(zhuǎn)氨基偶聯(lián)嘌呤核苷酸循環(huán)肌肉組織中的聯(lián)合脫氨基作用第三十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-938（一）體內(nèi)氨的來源和去路二、氨的代謝第三十八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-939腸道PH↑，NH4+→NH3，腸道氨吸收↑高血氨病人禁用堿性肥皂液灌腸肝硬化腹水病人，不宜使用堿性利尿藥腸道對(duì)氨的吸收取決于腸道pH值：第三十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-940（二）氨的轉(zhuǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)運(yùn)方式：丙氨酸谷氨酰胺特點(diǎn)：無毒第四十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9411、葡萄糖-丙氨酸循環(huán)第四十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-942生理意義①肌肉中氨以無毒的丙氨酸形式運(yùn)輸?shù)礁微诟螢榧∪馓峁┢咸烟?、葡萄糖-丙氨酸循環(huán)第四十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9432.谷氨酰胺的運(yùn)氨作用(腦、肌肉)第四十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-944臨床上用谷氨酸鹽降低血氨在腦、肌肉合成谷氨酰胺，運(yùn)輸?shù)礁魏湍I后再分解為氨和谷氨酸，從而進(jìn)行解毒。生理意義谷氨酰胺是氨的解毒產(chǎn)物，也是氨的儲(chǔ)存及運(yùn)輸形式2.谷氨酰胺的運(yùn)氨作用第四十四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-945（三）尿素的合成1.尿素合成的主要器官：肝臟2.尿素合成的原料：氨和CO23.尿素合成的過程：鳥氨酸循環(huán)第四十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-946第四十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9474.鳥氨酸循環(huán)的詳細(xì)步驟①

氨基甲酰磷酸的合成（反應(yīng)部位：線粒體）第四十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-948②

瓜氨酸的合成（反應(yīng)部位：線粒體）第四十八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-949③精氨酸的合成（反應(yīng)部位：胞液）第四十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-950④

精氨酸水解為尿素

第五十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-951尿素合成的詳細(xì)過程第五十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-952尿素合成小結(jié)：CO2+2NH3+3H2O+3ATP===NH2CNH2+2ADP+AMP+4PiO=總結(jié)果：1CO2、2NH3、3ATP、4~P合成部位：線粒體、胞液氨的來源：游離氨、天冬氨酸提供氨耗能：3ATP（4個(gè)高能磷酸鍵）意義：是肝臟解除氨毒的主要方式第五十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9535.高血氨癥與肝昏迷*血氨正常參考值：5.54~65mol/L*引起高血氨癥主要原因：肝功能嚴(yán)重?fù)p傷，尿素合成障礙第五十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-954*機(jī)制：腦中氨升高，消耗-酮戊二酸（轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼幔?，使三羧酸循環(huán)減弱，ATP合成減少，引起大腦功能障礙，嚴(yán)重時(shí)昏迷。*降低血氨的措施：

限制蛋白進(jìn)食量，給腸道抑菌藥物，給谷氨酸使其與氨結(jié)合為谷氨酰胺第五十四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-955三、-酮酸的代謝α-酮酸還原氨基化非必需氨基酸合成糖或脂類氧化CO2+H2O+ATP生糖氨基酸生酮氨基酸生糖兼生酮氨基酸氨基酸NH3第五十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-956四、氨基酸的脫羧基作用氨基酸氨基酸脫羧酶磷酸吡哆醛胺+CO2(堆積)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管功能紊亂第五十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-957幾種重要的生物活性胺類谷氨酸——γ-氨基丁酸（GABA）色氨酸——5-羥色胺（5-HT）組氨酸——組胺半胱氨酸——?；撬狲B氨酸、甲硫氨酸——多胺第五十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9581.-氨基丁酸（GABA）功能：為一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。第五十八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9592.5-羥色胺（5-HT）功能：腦中的5-HT是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)外周組織的5-HT有收縮血管的作用第五十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9603.?；撬?/p>

功能：結(jié)合膽汁酸的重要組成成分第六十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-961功能：擴(kuò)張血管、降低血壓刺激胃酸分泌

4.組胺第六十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9625.多胺血尿中多胺的水平可作為癌瘤病的輔助診斷及觀察病情變化的指標(biāo)功能：調(diào)節(jié)細(xì)胞增長促進(jìn)細(xì)胞增殖第六十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-963個(gè)別氨基酸的特殊代謝MetabolismofIndividualAminoAcids第五節(jié)第六十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9641.一碳單位代謝2.含硫氨基酸代謝3.芳香族氨基酸代謝4.支鏈氨基酸代謝個(gè)別氨基酸特殊代謝第六十四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-965一、一碳單位的代謝分解含一個(gè)碳原子的基團(tuán)概念：氨基酸甘氨酸、組氨酸、絲氨酸、色氨酸、甲硫氨酸載體：四氫葉酸（FH4）（一）一碳單位的種類和來源第六十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-966一碳單位結(jié)構(gòu)與FH4結(jié)合位點(diǎn)甲基-CH3N5甲烯基-CH2-N5和N10甲?；?CHO-N5和N10甲炔基-CH=N5和N10亞氨甲基-CH=NHN5一碳單位的種類第六十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-967一碳單位的結(jié)合點(diǎn)（二）一碳單位的生成與FH4第六十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-968第六十八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-969（三）一碳單位的相互轉(zhuǎn)變

嘌呤C2嘌呤C8胸腺嘧啶甲硫氨酸甲硫氨酸循環(huán)第六十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-970（四）一碳單位的生理意義是聯(lián)系氨基酸代謝與核苷酸代謝的樞紐一碳單位為嘌呤及嘧啶合成提供原料參與活性甲基的合成一碳單位代謝障礙可造成某些疾病，如巨幼紅細(xì)胞性貧血等第七十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-971二、含硫氨基酸的代謝含硫氨基酸甲硫氨酸半胱氨酸胱氨酸第七十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-972（一）甲硫氨酸的代謝1、甲硫氨酸循環(huán)過程+（ATP）（SAM）S-腺苷同型半胱氨酸-CH3肌酸、肉毒堿、膽堿、腎上腺素第七十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-973RHR-CH3（VitB12）CH3-缺陷同型半胱氨酸血癥（動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因子）半胱氨酸胱硫醚合成酶α-酮丁酸絲氨酸第七十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9742、甲硫氨酸循環(huán)的生理意義為體內(nèi)甲基化反應(yīng)提供甲基使四氫葉酸得到再生同型半胱氨酸堆積，引起同型半胱氨酸血癥第七十四頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-975（二）半胱氨酸與胱氨酸的代謝1、半胱氨酸與胱氨酸的互變第七十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9762、半胱氨酸氧化分解為硫酸根PAPS是活性硫酸根，參與轉(zhuǎn)硫酸基反應(yīng)第七十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-9773、半胱氨酸參與合成谷胱甘肽第七十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-978谷胱甘肽的生理功用：①抗氧化作用作：為抗氧化劑，維持酶-SH的還原性和膜的完整性②參與生物轉(zhuǎn)化③參與氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)第七十八頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-979三、芳香族氨基酸的代謝苯丙氨酸酪氨酸色氨酸第七十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-980苯丙氨酸酪氨酸甲狀腺激素黑色素兒茶酚胺氧化分解苯丙酮酸第八十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-981（一）苯丙氨酸羥化為酪氨酸反應(yīng)不可逆第八十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-982苯丙酮酸尿癥苯丙氨酸苯丙氨酸羥化酶酪氨酸苯丙酮酸轉(zhuǎn)氨基苯丙酮酸尿癥（PKU）對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有毒性,智力發(fā)育障礙缺乏第八十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-983PKU患者智力低下，60%患兒有腦電圖異常，頭發(fā)細(xì)黃，皮膚色淡和虹膜淡黃色，驚厥，尿有“發(fā)霉”臭味或鼠尿味。第八十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-984（二）酪氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榧谞钕偌に氐诎耸捻摚惨话倭闳摚?022年，8月28日2006-985甲狀腺激素作用促進(jìn)物質(zhì)代謝、機(jī)體生長發(fā)育甲狀腺素缺乏，引起呆小癥缺碘影響甲狀腺素合成，引起甲狀腺腫第八十五頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-986（三）酪氨酸合成黑色素先天性缺乏白化病黑色素合成障礙酪氨酸酶第八十六頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-987皮膚乳白色，毛發(fā)淡黃或銀白色，瞳孔淡紅，虹膜淡灰或淡紅，半透明視網(wǎng)膜缺乏色素。白化病第八十七頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-988（四）酪氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)閮翰璺影奉悆翰璺影放两鹕『铣刹蛔愕诎耸隧摚惨话倭闳摚?022年，8月28日2006-989（五）酪氨酸的氧化分解（生糖兼生酮）尿黑酸氧化酶尿黑酸癥缺陷第八十九頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-990酪氨酸代謝小結(jié)第九十頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-991四、支鏈氨基酸的代謝第九十一頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-992

第七節(jié)

糖、脂類和蛋白質(zhì)在代謝上的相互聯(lián)系第九十二頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-993一、在能量代謝上的相互聯(lián)系三大營養(yǎng)素糖脂肪蛋白質(zhì)共同中間產(chǎn)物乙酰CoA2H氧化磷酸化ATPCO2共同最終代謝通路TAC三大營養(yǎng)素可在體內(nèi)氧化供能第九十三頁，共一百零三頁，2022年，8月28日2006-994從能量供應(yīng)角度看，三大營養(yǎng)素可以相互代替，并相互制約。一般情況下，供能以糖、脂為主，并盡量節(jié)約蛋白質(zhì)的消耗。任一供能