餐飲服務類實訓計劃書

編號：時間：2023編號：時間：2023xx日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第1頁共12頁112頁餐飲效勞類實訓打算書姓名：學號：學校：專業(yè)：班級：實習單位：實習時間：實習部門：實習單位簡介：貴陽金蘆笙酒店是集精品特色酒店、貴州特色餐飲、貴州特色購物街為〔蟠桃宮水利電力學校門口，離貴陽龍洞堡機場約111便利。酒店按高星級標準打造，溫馨舒適，寬帶網(wǎng)線，市內，價格實惠。同時酒店配有大、中、小型會議室，設施精良，適宜召開各種會議。入住金蘆笙20xx101高22層，客房總數(shù)138間〔套。我所在的實習部門餐飲效勞部，貴陽金蘆笙酒店是黔菜十景苑，五樓大廳可同時容納300類精品包房。濃縮黔菜精華，主營特色風味宴、精品黔菜宴、家常特色宴。實習〔一〕1具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預備工作。我們是一個整體，〔二〕班中接待1、熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意/小姐，中午好/晚上好，幾位并拉椅讓座。撤筷套，問茶水〔同時介紹茶葉品種，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、酒水介紹，主動推舉，當及增加品種介紹酒水時要留意客人的愛好及面子，多推舉好數(shù)顧客反響好的品種〔3〕不同對象，不同場合推舉不同酒水〔4〕推銷酒水時要把握主動權，爭取時間，但也必需敬重客人自選〔5〕確定酒水后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀處且快速就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無誤。首先依據(jù)編號：時間：2023編號：時間：2023xx日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第2頁共12頁212頁點菜單要了解菜式所需用品，做好提前預備，如刀，叉，所需調料等〔1〕上冷菜要均勻擺開〔口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放〔2〕同時征求顧客意見收取茶盅〔3〕上菜時必需核對點菜單〔點菜單上沒有的菜絕不上臺，查找領導的指令A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏〔4〕上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再翻開〔5上菜完畢要對客人交代清楚〔/小姐菜已上齊，還需要什么請叮囑。依據(jù)狀況上水果盤。4、席間供給優(yōu)質效勞〔1〕適當?shù)臅r候調換骨盆，煙要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系，提示催菜〔3〕妥當處理好日常供給中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態(tài)度虛心，懇切，語言親切，急躁解答，要記住〔4〕顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后〔5〕〔三〕1、準時按操作程序收臺〔廚房用品，臺面等〕小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，準時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必需依據(jù)值班工作標準要求操作。檢查火苗隱患，做到安全防絡推廣等等，4，51開業(yè)籌劃試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)待;媒體推廣籌劃、戶外現(xiàn)場籌劃、店內布置、促銷活動設計等。投資預算16.515101.533經(jīng)營本錢3.3/0.2/1/0.3/500051.10.1/0.4/5.3編號：時間：2023編號：時間：2023xx日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第3頁共12頁312頁固定資產(chǎn)折舊0.6252盈利預算75%10%0.625/5.3/3.82545.9生存分析0.304109.44109.44180步進展。利潤安排45.960%用于提升品牌、連續(xù)投資開店，即27.5440%18.36擴張打算假設第一年的年營業(yè)額到達1802535來到了實習單位～一會兒便于她們生疏并侃侃而談！編號：時間：2023編號：時間：2023xx日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第4頁共12頁412頁漸漸的能如期有效的完成上級安排的工作與學習任務漸漸的我把握了眉州的組在教師的庇護之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險灘。作我歡快、我耕耘我收獲”過不平衡、有過埋怨！但想想這樣不是更能考驗自己的實力嗎？點時間加加班、其次天就會比別人快得多、也比她們做得更細致更完善！的夢想與期望不在是紙上談兵！與國界無所謂深淺的、只要學進了、學精了便能觸類旁通了…在自己經(jīng)受的每一個案例、都將成為我人生中儲存的最有價值的貴重財寶。編號：時間：2023編號：時間：2023xx日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第5頁共12頁512頁教師們！大家的明天都會更加輝煌！餐飲商業(yè)打算書〔一〕一、快餐店概況無煙燒烤為主。逐步進展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。在本行業(yè)內獨領風騷。二、經(jīng)營目標1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是一步擴大經(jīng)營點向顧客供給便利、養(yǎng)分的早套餐。效應。(3)快餐公司形象策略實惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告打算，從公司的特點動身，力求共性中共性。四、投資打算編號：時間：2023編號：時間：2023xx日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第6頁共12頁612頁展，輻射全國經(jīng)營。區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)籌地大力進展前廳就餐的快餐經(jīng)營模式。五、投資收益中式快餐的形成和進展2、飲品部門——主要經(jīng)營咖啡消磨時間的好方式。有需求就有市場，咖啡店，便如火如荼。：一、背景(工程可行性解析、工程概要)：地方restthemselves.據(jù)醫(yī)學爭論陳述指出，咖啡豆含有大批對人體有益的強健成份。咖啡因對人體并沒有想像中的危急;反之，咖啡中一些的成份對于人體除宣揚咖啡之功用外，還以“閱讀、音樂、懷舊”為咖啡店的主題。二、宗旨(工程宗旨)：3130三、市場解析(工程可行性解析)：編號：時間：2023編號：時間：2023xx日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第7頁共12頁712頁活方式?？Х认M市場進展快速，已經(jīng)成為都會消費一大潮流，創(chuàng)業(yè)。市場前期樂趣?！疤厣Х取睙o疑是方今整個咖啡產(chǎn)業(yè)的支流，進展相當快速。商圈。借助人家的商圈，以此來抵達本身的經(jīng)營獲利。喝手開餐館打算書202x-6-110:00:00來源：轉載字體大?。篢|T標簽：開餐廳打算書一、餐館名稱：XXXXX。命名規(guī)章說明：低調，簡潔，易記，有特色〔這里〕但不奇異，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“XXXX“XXXX三、餐館估量面積：280~350M2五、選址要求：應當是白領來往或是租房目標區(qū)；1編號：時間：2023編號：時間：2023xx日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第8頁共12頁812頁車和有消費力量的人員能醒目的看到餐館的位置；/M2110M2進出鋪面，主要營業(yè)面積在二樓；餐館本身需要能停車7~10輛家用轎車的力量，或是四周不超過200M1/月。412~15，104，16M2〔4*4M〕4~5〔但具體要看店鋪的布局〕七、餐館開張預算：M2504.55裝修設計費用：800X；C.40M2，X；D.廁所1.5M2，1M2，要求通風，其他無特別需求，裝修X86萬元5p41p31000〔也可能使用中中心空調B.3000C.其他〔請見清單202x，G.1，1000八、餐館裝修風格說明：門面裝修要求惹眼，突出特色，不夸大，簡練，能表達其消費水平編號：時間：2023編號：時間：2023xx日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第9頁共12頁912頁〔這里只我的想法，實際以最終的設計為準〕包廂裝修與大廳一樣九、人員配備：洗/撿菜人員55大廳：511〔主要用于效勞休息時的輪換1十、運營費用明細：2/300M2600/月排污費用：600/月/202x/月〔臨時以此計算，假設燃油越多，說明生意越好〕A1800/1400/月，其他均為+1400*2+14*1000＝18600；B.住宿火食費用：住202x/200/人/18*200＝3600/月折舊費用：原材料：A10000/周十一、菜品說明：左右的菜品在一般湘菜館吃不到。更換菜品35~60元/人。編號：時間：2023編號：時間：2023xx日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第10頁共12頁12頁高的價格，并取得比較高的利潤十二、直接本錢估量：〔挙頭產(chǎn)品〕50%40%以內中檔常見本錢掌握在60%以內以不轉變菜品的質量為前提來降低直接成品十三、最終費用核算：開業(yè)費用〔單位為元費用類別金額租金50000設計800裝修80000辦證費用60000大電器選購45000廚房用具45000桌凳具5000購置用具費用其他202x其他202x合計289800每月底核算發(fā)生費用費用〔單位為元：人員費用24200物業(yè)費用600排污費用600水電燃油6000原料10000編號：時間：2023編號：時間：2023xx日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第11頁共12頁12頁其他202x18000合計61400需要預備資金：4126004.生存營業(yè)額：202x5.最低保本營業(yè)額：保存要加上店長費用〔我的費用，折舊費用5，固定投資額與每月發(fā)生費用的銀行利率〔3%計算：61400+10000+4830+412600*=88608/月十四、其他問題點：各種證件，其次個月預備裝修，第三個月預備好與開張相關的事宜。4，51業(yè)。開業(yè)籌劃：試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)待;媒體推廣籌劃、戶外現(xiàn)場籌劃、店內布置、促銷活動設計等。投資預算：16.515101.533經(jīng)營本錢：3.3/0.2/1/0.3/500051.10.1/0.4/5.363.6固定資產(chǎn)折舊：1520.625編號：時