年產(chǎn)6000噸白葡萄酒工廠初步設(shè)計(jì)

6000噸白葡萄酒的全廠初步設(shè)計(jì)說明書題目:年產(chǎn)6000噸白葡萄酒工廠初步設(shè)計(jì)專業(yè)： 生物工程系白葡萄酒生產(chǎn)的初步設(shè)計(jì)說明書總論概述白葡萄酒的特點(diǎn)葡萄酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵制成的。乙醇含量很低，通常在 8%-14%之間?！酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢?□□□□□□ B和C,飲用后可以幫助消化，促進(jìn)內(nèi)分泌，使人的各種機(jī)能活力增強(qiáng)。 從醫(yī)學(xué)的角度上來看， 葡萄酒確實(shí)是一種滋補(bǔ)強(qiáng)身的飲料，它還對貧血、動脈硬化、便秘、腹瀉、肺炎、肝病、腎病、膽病等有一定的療效。葡萄酒中還含有鐵質(zhì)和礦物質(zhì)， 對人體十分有益，經(jīng)常飲用可以健康長壽?！酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢?□□□□□□□白葡萄酒的具體特性：白葡萄酒酒體呈淺禾桿黃色，晶亮透明，香氣純正，果香和酒香雅致協(xié)調(diào)，具有蘋果香、奶油香、檸檬香。口感圓潤柔順，回味悠長。比起紅葡萄酒熱烈的色彩， 白葡萄酒的清透視覺更容易讓人平靜； 在炎熱指數(shù)直線上升的夏季里，以清爽口感著稱的白葡萄酒， 可稱得上是夏日里新鮮果蔬菜們最佳搭檔。 確保能令你找回丟失的胃口。 白葡萄酒與紅葡萄酒相比， 它們更具隨意性。清晨的面包早餐，你可以將咖啡換成白葡萄酒；下午茶的甜點(diǎn)，你可以將紅茶換成白葡萄酒； 中午或晚上的正餐， 白葡萄酒與我們熟悉的開胃沙拉、 鵝肝醬、蘑菇濃湯、新鮮海鮮，乃至小甜品，可以做到一白到底。我國葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展近年來，我國葡萄酒行業(yè)在產(chǎn)量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)鼠、生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備和產(chǎn)品品牌等方面都發(fā)生了根本性變化。 從2000一2004年國家統(tǒng)計(jì)局對全國葡萄酒企業(yè)統(tǒng)計(jì) （全部國有及銷售收人在 500萬元以上的非國有企業(yè) ）每年年報的數(shù)據(jù)來看，平均年增長為 10%以上。中國葡萄酒過去人都是以甜酒為主， 葡萄汁含量低， 經(jīng)過近幾年的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整， 我國已形成以全汁葡萄酒為仁的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)， 其中干型、 半干型葡萄酒已占總量的 50%一60%。高檔產(chǎn)品品種也日益豐富，除已有國際公認(rèn)的高檔單品種葡萄酒外， 高檔起泡葡萄酒、 莊園酒也相繼投放市場， 并且這些高檔葡萄酒在世界評比中已獲得不少獎項(xiàng)。 這說明我國葡萄酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已開始進(jìn)入健康規(guī)范的發(fā)展階段。隨著葡萄酒國際交往的不斷增加和友好合作關(guān)系的建立， 葡萄酒企業(yè)的工藝技術(shù)裝備有了很大進(jìn)步。目前國內(nèi)些大型葡萄酒廠都在使用國際先進(jìn)釀酒設(shè)備，一些關(guān)鍵設(shè)備如除梗破碎機(jī)、 除菌過濾器、 酒石處理器、 灌裝設(shè)備等都從國外引進(jìn)，這大大提高了葡萄酒產(chǎn)業(yè)機(jī)械化程度。 在釀造工藝上， 由于積極地采用國外葡萄酒先進(jìn)釀造工藝井與我國具體情況相結(jié)合， 進(jìn)一步提高了我國葡萄酒的釀制水平。 我國葡萄酒行業(yè)始終把不斷提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量放在重中之重的地位。 近幾年，國家葡萄酒監(jiān)督檢驗(yàn)中心對全國的葡萄酒檢測結(jié)果表明， 我國葡萄酒總體質(zhì)量良好， 市場銷售的不同檔次葡萄酒在滿足不同消費(fèi)人群的需求中其質(zhì)量是可靠的。我國葡萄酒生產(chǎn)區(qū)主要集中在山東、 河北、 吉林、 天津、新疆、 北京、 河南、甘肅、廣西、云南等 10個省、市、自治區(qū)，占總產(chǎn)量的 93.8%，其中山東、河北兩省仍為葡萄酒生產(chǎn)大省， 其葡萄酒產(chǎn)量占了全國總產(chǎn)量一半以上， 帶動了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。要想發(fā)展葡萄酒首先要有好的原料， 為解決我國葡萄酒業(yè)可持續(xù)發(fā)展， 葡萄種植業(yè)也相應(yīng)得到了發(fā)展。 很多廠家對于基地建設(shè)都給予了很高的重視， 國家對葡萄酒產(chǎn)區(qū)也給予了大力支持， 相應(yīng)開展了一系列原產(chǎn)地命名工作， 將產(chǎn)地建設(shè)納入法制化管理， 先后有一批葡萄產(chǎn)區(qū)獲得原產(chǎn)地保護(hù)， 如昌黎產(chǎn)區(qū)、 煙臺產(chǎn)區(qū)、賀蘭山產(chǎn)區(qū)、沙城產(chǎn)區(qū)。此外，參照“國際釀酒技術(shù)法規(guī)” ，結(jié)合中國的實(shí)際情況，制訂了“中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范” ，從葡萄原料到葡萄酒釀造的生產(chǎn)工藝都規(guī)定了必須遵守的內(nèi)容與要求。 又參照OIV葡萄酒指標(biāo)擬訂了 □□□□□□□□標(biāo)準(zhǔn)",2005年又對國標(biāo)進(jìn)行了修訂，新修訂的國標(biāo)除了某此指標(biāo)作了適當(dāng)修訂外，還將特種葡萄酒、年份酒、品種酒、產(chǎn)地酒的定義列入標(biāo)準(zhǔn)中。這些規(guī)范的

實(shí)施將促使葡萄酒行業(yè)管理日益完善，為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)鋪平道路，使我國葡萄酒實(shí)施將促使葡萄酒行業(yè)管理日益完善，為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)鋪平道路，使我國葡萄酒在與國際葡萄酒接軌的進(jìn)程中邁出一大步。葡萄酒作為一個新興產(chǎn)業(yè)有著良好的發(fā)展環(huán)境，國家的產(chǎn)業(yè)政策也大力鼓勵發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，即 :高度酒向低度酒轉(zhuǎn)移；蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)移；糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)移;普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)移。那么，葡萄酒企業(yè)如何順應(yīng)潮流，在良好形式的推動下發(fā)展起來，這是每一個企業(yè)都應(yīng)思考的問題。 ，完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升產(chǎn)品質(zhì)量國際新技術(shù)的研究應(yīng)開展我國自己的葡國際新技術(shù)的研究應(yīng)開展我國自己的葡用很多。中國葡萄酒的前期發(fā)展大都是靠引進(jìn)消化吸收國外現(xiàn)有的品種、工藝、設(shè)備。隨著科技的發(fā)展， 中國葡萄酒業(yè)必須要開展科學(xué)研究，萄新品種及品種改良研究，產(chǎn)品個性研究 ;新工藝、新設(shè)備、產(chǎn)品包裝、質(zhì)量、安全、衛(wèi)生研究等，這樣才能使中國葡萄酒在國際葡萄酒業(yè)中，占有一席之地。在中國，酒類市場有著其本身的特點(diǎn) :中國是一個多酒種的國家，除了葡萄酒外，還有啤酒、 白酒、黃酒、 果酒和露酒等酒種， 消費(fèi)者對酒種的選擇余地大，同時，果汁單并且都有自己固定的消費(fèi)群體和消費(fèi)習(xí)慣， 要想改變習(xí)慣不是一朝一夕的。同時，果汁單葡萄酒的售價相對高一些。目前，消費(fèi)葡萄酒的群體多以中青年、高學(xué)歷、高收入群體為主。公款消費(fèi)、過年過節(jié)、請客送禮的多，進(jìn)入日常百姓家的少，葡萄酒消費(fèi)市場不大，市場的開拓可謂任重道遠(yuǎn)。設(shè)計(jì)依據(jù)本項(xiàng)目以葡萄深加工高新技術(shù)為手段， 加快葡萄深加工產(chǎn)品的開發(fā)和商品流通。項(xiàng)目堅(jiān)持以“立足農(nóng)業(yè)、服務(wù)農(nóng)民、發(fā)展企業(yè)、奉獻(xiàn)社會”為指導(dǎo)方針，采取“公司 +基地+協(xié)會”的經(jīng)營模式，實(shí)行“產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)、基地保障、協(xié)會聯(lián)動、合同訂購”的帶動方式，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品基地規(guī)范化、集約化。同時，要建立一批穩(wěn)定的國際認(rèn)證基地，為葡萄的生產(chǎn)加工提供安全優(yōu)質(zhì)的原料保障，最終達(dá)到公司、消費(fèi)者、社會等多方面的利益同步提高，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，確保葡農(nóng)增收?！酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢? □□□□□□□□□□□□□而成。 其制備不同于紅葡萄酒的加工工藝。 白葡萄酒經(jīng)破碎或果汁分離，獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，也就是說發(fā)酵后于壓榨。利用酵母菌低溫發(fā)酵。設(shè)計(jì)原則建設(shè)項(xiàng)目規(guī)模的擬定，充分考慮國家及地方的有關(guān)政策和行業(yè)特點(diǎn)，滿足項(xiàng)目申報的要求。結(jié)合項(xiàng)目總投資，量力而行，考慮項(xiàng)目的建設(shè)規(guī)模。項(xiàng)目建設(shè)必須充分考慮項(xiàng)目區(qū)資源利用的有效性及資源利用的經(jīng)濟(jì)性。按照因地制宜、統(tǒng)籌兼顧的原則，加強(qiáng)廠房建設(shè)、機(jī)械和儀器設(shè)備、辦公用品配套，搞好專業(yè)人員和技術(shù)工人培訓(xùn)。按照國家工（企）業(yè)建設(shè)有關(guān)要求，最大限度的減少污染，達(dá)到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實(shí)際平均先進(jìn)水平為宜。積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留

有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。食品類工廠還應(yīng)貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)序指標(biāo)名稱單位數(shù)量備注一生產(chǎn)規(guī)模1白葡萄酒噸6000二□□□□□1釀酒葡萄噸6633.22白糖噸1203□□□□□□□L14□□□□□萬個810三□□□□□畝80四生產(chǎn)設(shè)備1□□□□□□立方米101002□□□□□□□套2五□□□□□萬元5000六□□□□□萬元6670七□□□□□萬元5800產(chǎn)品方案及建設(shè)規(guī)模品方案生產(chǎn)規(guī)模及建設(shè)時間白葡萄酒廠年6000t。建設(shè)采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局， 規(guī)范化建設(shè)， 科學(xué)化管理，規(guī)?；a(chǎn)，一體化經(jīng)營， 采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式。 項(xiàng)目從立項(xiàng)到施工生產(chǎn)驗(yàn)收 共需2年時間。要原料規(guī)格□□□□□ 100%□□□□□□,□□□□ 196g/L。生產(chǎn)品種及數(shù)量本工藝設(shè)計(jì)所生產(chǎn)的白葡萄酒的品種及數(shù)量見表 1。表1生產(chǎn)品種為各類白葡萄酒產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量口產(chǎn)量時間□□□□□□6000t20131112月1300d計(jì)）建設(shè)規(guī)模建設(shè)規(guī)模建設(shè)一座年產(chǎn)6000噸白葡萄酒廠。建設(shè)地點(diǎn)山東煙臺靠近原料產(chǎn)地的城鎮(zhèn)原產(chǎn)地預(yù)算釀酒葡萄原料基地的建設(shè)規(guī)模取決于葡萄酒廠的生產(chǎn)規(guī)模。 如果葡萄酒廠設(shè)計(jì)的生產(chǎn)能力為年產(chǎn)葡萄酒 6000噸，則需要建設(shè)年產(chǎn)6000噸葡萄酒的原料基地。確定這6000噸葡萄酒原料的種植面積主要取決于選定品種的產(chǎn)量限制。 在□,□□□□□□□□□□ 667m2）一般在 100011500kg□□,□□□平均70％，受過去高產(chǎn)習(xí)慣的影響，大多數(shù)地區(qū)仍要求較高的產(chǎn)量。因此，我們習(xí)慣上粗略的估算，每畝葡萄可生產(chǎn) 1000kg葡萄酒，即生產(chǎn) 6000噸葡萄酒需要建6000畝的葡萄園。山東煙臺現(xiàn)有葡萄基地 80萬畝，原料來源是有保證的。1.5.2.4項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)本項(xiàng)目的建設(shè)， 通過高新技術(shù)的推廣， 技術(shù)人員的培訓(xùn)， 進(jìn)一步提高葡萄酒的質(zhì)量， 逐步走向市場， 并力爭在國內(nèi)市場占有一席之地， 達(dá)到每年生產(chǎn) 葡萄酒6000噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入 5800萬元，利稅 870萬元。全場工藝流程圖廠址概況廠設(shè)計(jì)的原則執(zhí)行國家現(xiàn)行的節(jié)約能源的政策、指令、規(guī)定及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合理利用能源，降低能源消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。能源選擇應(yīng)貫徹國家能源方針和因地制宜的原則。設(shè)計(jì)中所選設(shè)備采用國家推薦的節(jié)能產(chǎn)品，的低效高耗能設(shè)備。符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：做精心設(shè)計(jì)、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、回收期短。設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實(shí)際平均先進(jìn)水平為宜。積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。食品類工廠還應(yīng)貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng)計(jì)劃性，各階段工作要有明確進(jìn)度。1.7.2廠址選擇的原則嚴(yán)禁采用國家規(guī)定的淘汰廠址選擇是設(shè)計(jì)工作的基本內(nèi)容之一。廠址選擇的好壞直接影響設(shè)計(jì)質(zhì)量、建設(shè)進(jìn)度、 投資大小和投產(chǎn)后經(jīng)營管理?xiàng)l件。治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的綜合性的復(fù)雜工作，具有較高的原則性和廣泛的技術(shù)性。（1）廠址要符合國家下達(dá)建廠計(jì)劃任務(wù)書中所作的規(guī)定和要求。（2）廠址應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)總體發(fā)展規(guī)劃的要求，并盡量與附近工業(yè)企業(yè)相配合，以節(jié)約基建投資。（3）廠址的面積和外形要滿足檸檬酸鈉生產(chǎn)工藝的要求，并留有適當(dāng)?shù)臄U(kuò)建余地。（4）廠址地形宜平坦， 地面傾斜坡度最好不超過并盡可能減少土方工程量。（5）廠址應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生、防火、人防等要求。如因此， 廠址選擇是一項(xiàng)包括政3%,便于廠區(qū)運(yùn)輸線路布置，:廠區(qū)應(yīng)在居民點(diǎn)下風(fēng)側(cè);河流的上游 ;廠區(qū)附近不得有細(xì)菌，傳染病病源或其他污染的來源;不應(yīng)選擇在低洼窩風(fēng)的地形做廠區(qū)，應(yīng)避開軍事措施地區(qū)等等。（6）廠址應(yīng)在當(dāng)?shù)刈罡吆樗恢?，如果低于洪水位則須有堅(jiān)固堤防保護(hù)同時，要防止內(nèi)澇水的浸淹。1.7.3廠址選擇從投資和經(jīng)濟(jì)效益方面考慮（1）廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件， 若需建公路或?qū)Ｓ描F路時， 距離最短為好，以節(jié)省投資。2）有一定供電條件，滿足生產(chǎn)需要。3）所選廠址附近不僅有充足的水源，而且水質(zhì)應(yīng)較好。4）廠址最好選在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍，商店，學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施?！酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢?□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□具備?！酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酰?□□□□□□□□□□□； □□□□□□□□；□□□,□□□□□庫房、□□□□□（廠房、設(shè)備、技術(shù)、其它）：□□□□□□□□□□□□庫房、鍋爐房、冷庫、堆場等;□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□鍋爐房、冷庫、堆場等;□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□(□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□):完全□□□□□□□□□□□□□□綜合各種因素，初步選擇在山東煙臺城鎮(zhèn)近郊作為白葡萄酒廠的廠址，原料綜合各種因素，初步選擇在山東煙臺城鎮(zhèn)近郊作為白葡萄酒廠的廠址，原料購買方便，環(huán)境清新，無污染。產(chǎn)品又能及時的銷往各中心城市，交通較為方便，是較為理想的選擇。1.8風(fēng)險評估及建議產(chǎn)量和成本費(fèi)用是售價是影響內(nèi)部收益率和動態(tài)投資回收期最敏感的因素。產(chǎn)量和成本費(fèi)用是僅次于售價的敏感因素，度較小。從實(shí)際情況看，但總體看，包裝物供應(yīng)充足，其對內(nèi)部收益率、價格基本穩(wěn)定，動態(tài)投資回收期影響的幅上漲幅度不大。同時，包裝物、銷售費(fèi)用又與售價有直接關(guān)聯(lián)，包裝物、銷售費(fèi)用又與售價有直接關(guān)聯(lián)，銷售費(fèi)用的提取額很大程度上取決于售價，包裝物購價上漲必將導(dǎo)致售價提高，故可知由于項(xiàng)目成本費(fèi)用上漲引起的項(xiàng)目風(fēng)險不大。我國葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)共有500多家，其中規(guī)模以上企業(yè)110多家，葡萄酒增長率已連續(xù)多年保持兩位數(shù)以上的增長。萄酒消費(fèi)環(huán)境不斷改善。居民收入穩(wěn)定增長，城鎮(zhèn)儲蓄水平持續(xù)提高，保證；消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)政策逐步完善，長率已連續(xù)多年保持兩位數(shù)以上的增長。萄酒消費(fèi)環(huán)境不斷改善。居民收入穩(wěn)定增長，城鎮(zhèn)儲蓄水平持續(xù)提高，保證；消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)政策逐步完善，收入和支出預(yù)期趨好，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級持續(xù)推進(jìn)，為葡萄酒消費(fèi)提供了根本葡萄酒消費(fèi)我國葡萄酒的年消費(fèi)量在不斷遞增，我國人口眾多為葡萄酒市場開拓了空間；需求有望保持較高水平的穩(wěn)定增長，酒業(yè)每年增長速度不到需求有望保持較高水平的穩(wěn)定增長，酒業(yè)每年增長速度不到世界葡萄10%。因此，我國的我國葡萄酒市場的未來潛力很大。1%，而中國葡萄酒每年增長速度超過葡萄酒工業(yè)有著巨大的成長空間和良好的市場前景。1.9結(jié)論及建議該項(xiàng)目既可滿足日益增長的市場需求，發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，加快企業(yè)發(fā)展后勁，并對推動發(fā)展食品飲料工業(yè)起到積極的促進(jìn)作用。同時，該項(xiàng)目建設(shè)條件具備，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)及社會效益顯著，無論從經(jīng)濟(jì)及社會效益的實(shí)際情況看，是必要和可行的，建議各有志之士,有關(guān)部門大力支持，促成項(xiàng)目早日建成。2.工藝設(shè)計(jì)生產(chǎn)時間安排由于葡萄原料生產(chǎn)具有很強(qiáng)的季節(jié)性，銷售旺季。 為了盡可能充分利用原料，原料的收獲旺季在減少產(chǎn)季原料的腐爛損失，來貯藏的費(fèi)用，應(yīng)盡快將葡萄制成葡萄酒。年生產(chǎn)日數(shù)位8-9生產(chǎn)工藝先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)及社會效益顯著，無論從經(jīng)濟(jì)及社會效益的實(shí)際情況看，是必要和可行的，建議各有志之士,有關(guān)部門大力支持，促成項(xiàng)目早日建成。2.工藝設(shè)計(jì)生產(chǎn)時間安排由于葡萄原料生產(chǎn)具有很強(qiáng)的季節(jié)性，銷售旺季。 為了盡可能充分利用原料，原料的收獲旺季在減少產(chǎn)季原料的腐爛損失，來貯藏的費(fèi)用，應(yīng)盡快將葡萄制成葡萄酒。年生產(chǎn)日數(shù)位8-9月，5-10月為產(chǎn)品同時也減少原300天，每天 3班，每班20小時生產(chǎn)工藝要點(diǎn)2.2.1葡萄白葡萄比較容易被氧化，質(zhì)量。2.2.2破碎采收時必須盡量小心保持果粒完整，以免影響成品采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁， 白葡萄通常會先進(jìn)行破皮程序， 有時也會去梗。紅葡萄可直接榨汁。2.2.3壓榨為了不將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時壓力必須溫和平均，而且要適當(dāng)翻動葡萄渣。2.2.4分離取汁白葡萄酒與紅葡萄酒前加工工藝不同。白葡萄經(jīng)破碎（壓榨）或果汁分離，果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。即白葡萄酒壓榨在發(fā)酵前，而紅葡萄酒壓榨在發(fā)酵后。果汁分離是白葡萄酒的重要工藝。將葡萄破碎除梗，果漿直接輸入果汁分離機(jī)進(jìn)行果汁分離。采用連續(xù)螺旋式果汁分離機(jī)低速、輕微施壓于果漿。2.2.5澄清□□□□□□ 1d□□□；□□□□□□□□□,□□□□□,□□□□菌一并除去而需添加人工酵母。2.2.6清汁目的：在發(fā)酵前， 將果汁中的雜質(zhì)盡量減少到最低含量， 以避免葡萄汁中的雜質(zhì)因發(fā)酵而給酒帶來異雜味。二氧化硫靜置澄清：采用適量添加二氧化硫來澄清葡萄汁， 其操作簡單， 效果較好， 在澄清過程中二氧化硫主要起 3個作用：□□□□□□□,□□□□□□□□□□□□□②葡萄皮上有野生酵母、 細(xì)菌、 霉菌等微生物， 在采收加工過程中也可能感染其他雜菌， 使用二氧化硫起到抑制雜菌的作用?！酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢酢?□□□□□,當(dāng)葡萄汁中有游離二氧化硫存在時，首先與二氧化硫發(fā)生氧化反應(yīng) 可防止葡萄汁被氧化。果膠酶法：皂土也叫膨潤土， 是一種由天然粘土精制的膠體鋁硅酸鹽， 以二氧化硅、 三氧化二鋁為主要成分的白色粉末， 溶解于水中的膠體帶負(fù)電荷， 葡萄汁中蛋白質(zhì)等微粒帶正電荷，正負(fù)電荷結(jié)合使蛋白質(zhì)等微粒下沉。機(jī)械澄清法：利用離心機(jī)高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生巨大的離心力，使葡萄汁與雜質(zhì)因密度不同而分離。離心力越強(qiáng)，澄清效果越好。2.2.7發(fā)酵白葡萄酒發(fā)酵多采用人工培育的優(yōu)良酵母 （或固體活性干酵母） 進(jìn)行低溫發(fā)□□□□□□□ 16口22口為口，主發(fā)酵期為 6d□□□□□□□□□□□5g/L以下，即可轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。后發(fā)酵溫度一般控制在 15℃以下。在緩慢的后發(fā)酵中，葡萄酒香和味的形□□□□,□□□□□□□ 2g/L□□□□□□□□ 30d左右。2.2.8倒桶、儲酒將澄清的葡萄酒倒入橡木桶中儲藏， 此過程對白葡萄酒的釀制很重要， 幾乎所有高品質(zhì)的葡萄酒都經(jīng)橡木桶的儲藏，因?yàn)橄鹉就安粌H補(bǔ)充了酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。 儲藏時間的長短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)、 橡木桶的大小新舊而定， 通常不會超過 2年。白葡萄酒儲藏的過程主要是為了提高

穩(wěn)定性，使酒成熟，口味重，要達(dá)到這個要求，和諧乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。2.2.9過濾白葡萄酒是否清澈跟酒的品質(zhì)沒有太大的關(guān)系， 除非是因?yàn)榧?xì)菌感染使酒渾濁。但為了美觀，或使酒結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，通常還是會進(jìn)行澄清的程序。釀酒師可依需要選擇適當(dāng)?shù)倪^濾法。2.2.10冷處理冷處理是使酒中雜質(zhì)因溫度降低而發(fā)生沉淀， 再通過過濾把沉淀除去， 使酒質(zhì)穩(wěn)定，如去酒石酸化鹽、乳酸發(fā)酵、澄清等，才能使發(fā)酵液在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。調(diào)配在二次發(fā)酵前， 釀酒師常會混合不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的各種口味。發(fā)酵完畢，經(jīng)儲藏一段時間的葡萄原酒，逐漸趨向老熟，酒味變得醇和起來，釀酒者可以對原酒的酒度、糖分、酸分進(jìn)行調(diào)配。上市的白葡萄12%vol,酒度用同品種蒸餾酒調(diào)配，酸度常用的方法有換桶、60口7012%vol,酒度用同品種蒸餾酒調(diào)配，酸度常用的方法有換桶、60口70℃,□□ 15口20min[可用檸檬酸或中性酒石酸調(diào)配，糖度用白砂糖調(diào)配。裝瓶前的過濾裝瓶前， 必須去除酒中的死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)。濾法、 離心分離器和皂土過濾法等。裝瓶、殺菌把酒裝入預(yù)先消毒的酒瓶中，于2.3物料衡算生產(chǎn)周期前酵期 5口7d,□□□□原料應(yīng)用按工藝要求，葡萄酒的原料為其糖度為20生產(chǎn)周期前酵期 5口7d,□□□□原料應(yīng)用按工藝要求，葡萄酒的原料為其糖度為20口196g/L,按正常工藝操作，釀成的酒的酒精度為12.0%vol,國家的標(biāo)準(zhǔn)要求。葡萄汁的量葡萄經(jīng)除梗破碎之后得到的葡萄汁，不能釀酒發(fā)酵的低檔壓榨汁為6000口(1—23%)□(發(fā)酵原酒的量30d，儲酒期100%新鮮的優(yōu)質(zhì)葡萄，葡萄用量為一般情況下皮梗、3%因此，所得葡萄漿的量為：1—3%)=4481.4t5口2年，生產(chǎn)能力葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵之后，分離酒腳， 接著進(jìn)行自然發(fā)酵，酒。一般情況下，酒精發(fā)酵后的酒腳量約占整個發(fā)酵醪液的6000t。1000kg。11.0%vol口籽占整個果穗的 23%，之后分離酒腳得到的發(fā)酵原5%，自然發(fā)酵后的酒腳1%。量約占發(fā)酵原酒的 2%1%。因此，酒精發(fā)酵后所得原酒的量為：4481.4口(1-5%-1%)=4212.5t蘋果酸 -乳酸發(fā)酵后所得原酒的量為：4212.52口(1-2%)=4128.3t2.3.5陳釀原酒量發(fā)酵后，原酒進(jìn)入陳釀階段，此過程需經(jīng)過幾次的倒罐操作，分離酒腳，得到較澄清的、口感較佳的陳釀型原酒。

在陳釀期間酒腳、儲存期自然損失及操作過程中的損失一般為 3%左右，因此，陳釀后原酒的量為：4128.3口(1-3%)=4004.4t2.3.6穩(wěn)定后處理原酒的量陳釀后的原酒在品評均衡后經(jīng)穩(wěn)定性處理， 主要進(jìn)行下膠澄清、 低溫冷凍和趁冷過濾處理。其中下膠澄清過程的損失約為 2%。低溫冷凍和趁冷過濾過程損失為2%。因此，穩(wěn)定性處理后原酒的量為：4004.4口(1-2%□□ (1-2%)=3845.8t2.4.7裝瓶后成品的量穩(wěn)定性處理后的酒經(jīng)無菌過濾后， 進(jìn)入灌裝系統(tǒng)裝瓶包裝。 在此過程中的過濾損失及機(jī)械操作等損失大約為 2%。因此，裝瓶后的成品的量為：3845.8口(1-2%)=3768.9t出酒率□□□□□□, 5000t葡萄產(chǎn)酒3768.9t□□□□□□： 3768.9口5000口100%=75.4%□□□□□□： 5000口3140.8=1.33t年產(chǎn)5000t□□□□□□□□□：5000口1.33t=6633.2t二氧化硫的添加量生產(chǎn)6000t□□□□,□□□□□□□ 60mg/L,使用 7%的亞硫酸調(diào)硫，添加量為：6000口60/7%=4285.7L。蔗糖添加量生產(chǎn)6000t白葡萄酒，出汁率為75%，含糖為 196g/L,生產(chǎn)12%vol葡萄酒，□□□□□： (12口18-196)口6000=120000kg=120t2.5主要生產(chǎn)設(shè)備除梗機(jī)選用臥式除梗破碎機(jī)。將進(jìn)料破碎、除梗、測糖、添加二氧化硫等功能于一身。除梗機(jī)的生產(chǎn)能力一般為企業(yè)，可以選擇臥式除梗破碎機(jī)2.5.2氣囊壓榨機(jī)用于葡萄漿與發(fā)酵醪的皮渣壓榨。15身。除梗機(jī)的生產(chǎn)能力一般為企業(yè)，可以選擇臥式除梗破碎機(jī)2.5.2氣囊壓榨機(jī)用于葡萄漿與發(fā)酵醪的皮渣壓榨。2臺。壓榨機(jī)的數(shù)量要根據(jù)其生產(chǎn)能力和原料的進(jìn)料能力而定，可按下式計(jì)算：n=eW式中： n——壓榨機(jī)的臺數(shù)；e——進(jìn)料能力， t口h；W——壓榨機(jī)的生產(chǎn)能力， t口h。2臺壓榨機(jī)，型號□□□□□□□□□□□□□ 18口20t口h,2臺壓榨機(jī)，型號為DZJ20。發(fā)酵罐選用一罐式連續(xù)發(fā)酵罐。用于前酵、皮渣輸送、過濾、集液、控溫等。體積：D：H=1：3；所需容積： 400m3/□；□□□□： 80%；所需總?cè)莘e為：400口0.8=500m3D：H□5.2：18。所選發(fā)酵罐個數(shù)為 10個。

儲罐（橡木桶）□□□□□□□□□□□□□□ pH值等。容積：35.2口8.5=300m3；數(shù)量：17個。螺桿制冷機(jī)組用于發(fā)酵罐、 儲罐及配酒罐的恒溫制冷?！酢酢酢酢? -30口用于發(fā)酵罐、 儲罐及配酒罐的恒溫制冷?！酢酢酢酢? -30口-60℃。2.5.6發(fā)酵罐控制器用途：主要控制主發(fā)酵罐的溫度、及各輔料的輸入等。 數(shù)量：采用三洋壓縮機(jī)的低溫單機(jī)雙級變-30℃□,□□□□ 190kW,工質(zhì)為pH值、酸度、糖濃度、攪拌、循環(huán)系統(tǒng)10個（因?yàn)榘l(fā)酵罐數(shù)量是 10個）R22。葡萄汁冷卻器用途：（1）使過量的酒石酸鹽與不安全的色素析出沉淀；（2）發(fā)酵后殘留于酒中的蛋白質(zhì)、死酵母、果膠等有機(jī)物質(zhì)加速沉淀；（3）在低溫下，溶入更多的大氣氧；-4口-4口—7℃下冷處理5口6d,由于冷處理時間長，形成的晶體大，容易過濾，□□,□□□ 10口15d；酒瓶1t葡萄酒需容量為 750mL±2%的酒瓶1350個，年需瓶量為：6000口1350=810萬個；用水量： 生產(chǎn)過程中， 水主要用于發(fā)酵罐的清洗、 車間的沖洗及瓶的沖洗等。1t□□□□□□□□□ 30D50m2設(shè)備選型設(shè)備選型的原則（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡單的設(shè)備。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等） 。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。2.6水電衡算2.6.1水衡算全廠用水量包括生產(chǎn)用水、清洗設(shè)備用水、生活用水、消防用水。生產(chǎn)用水：洗果機(jī)水耗量：葡萄：水=1：2；□□□□ W1=90口4=360T/hUHT及□□□□□□□□□：

W2=3616=216T/h注:□□□□□□ +□□□□□□灌裝機(jī)用水：W3=2416=144T/h注:□□□□□□ +□□□□□□沖洗地坪用水：每40m2生產(chǎn)車間需要用水 0.3t,每班清洗 2次。W4=(S/40110.312/816二(494/40110.6/816=6t/h其它用水：W5=1216=12T/h配料用水：本設(shè)計(jì)是年產(chǎn) 5000噸草莓汁，由前面的計(jì)算每小時生產(chǎn)能力 10噸，葡萄原汁及輔料含量 25%。□□□□□ W6=10111-25%)=7.5T/h葡萄汁車間每小時用水的最大消耗□W=W1+W2+W3+ +W6=360+216+144+6+12+7.5=739.5T/h□□□□□□：□□□□□： 739.5T；其他幾個月：237T□□□□□：□ W3+W4+W5+W61口201300+(W1+W21口20128=1979712T生活用水：q口KNQq1000%式中 q——最大小時生活用水量， t/hK——小時變化系數(shù)Q——用水量指數(shù)N——使用人數(shù)，人t——使用時間， hx264x100宿舍用水 W』 …口24口52.8t1000x242x15x10辦公室用水 W5—D8口0.3t1000x82x264x15食堂用水 W』—————D4口7.92t1000x4所以生活用水為 W6=52.8+0.3+7.92=61.02t消防用水：食品廠的室外消防用水量為品廠的生產(chǎn)用水量一般都較大，火警時，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水加以解決。2.6.2電衡算食品廠的用電性質(zhì)屬三類負(fù)荷，10口75L/s』］消防用水量以

在計(jì)算全廠總用水時，食品廠的室外消防用水量為品廠的生產(chǎn)用水量一般都較大，火警時，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水加以解決。2.6.2電衡算食品廠的用電性質(zhì)屬三類負(fù)荷，10口75L/s』］消防用水量以

在計(jì)算全廠總用水時，2股口2.5L/s計(jì)。由于食可不計(jì)消防用水量，在發(fā)生一般采取單電源供電，致大量物料變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時，但由于停電可能導(dǎo)應(yīng)采用雙電源供電，或自備發(fā)電機(jī)組。廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門。各設(shè)備的功率如下：皮帶輸送機(jī)：A1=7.5KW□□□□□□□： A2=2口4.0=8.0KW□□□□□□： A3=2口5.5=11KW螺桿制冷機(jī)組： A4=4.5KW洗瓶機(jī)A5=4.5KW：灌酒機(jī)：A6=7.35KW全自動包裝機(jī)： A7=1.62KW板框?yàn)V機(jī)： A8=2.2KW設(shè)備總耗電量： A1+A2+A3+A4+A5+A6+A7+A8=42.17KW每年用電： 42.17口20口300=253020KW.輔助生產(chǎn)裝置倉庫倉庫類別TOC\o"1-5"\h\z①原料倉庫（包括常溫庫、冷風(fēng)庫和冷藏庫等 ）②輔助材料庫（存放糖、油、鹽及其他輔料 ）③保溫庫 （包括常溫庫和 37℃恒溫庫 ）④成品庫 （包括常溫庫和冷風(fēng)庫 ）⑤馬口鐵倉庫（存放馬口鐵）⑥空罐倉庫（存放空罐成品和底、蓋 ）⑦包裝材料庫（存放紙箱、紙板、塑料袋和商標(biāo)紙等 ）⑧五金庫（存放金屬材料及五金器件 ）⑨設(shè)備工具庫（存放某些設(shè)備及工具 ）□□□,□□□□□□□□□□□□□□□□□□倉庫面積的確定倉庫容量確定以后，倉庫的建筑面積可按下式確定：F=F1+F2=V/dK+F2式中F—□□□□□□□, m2；F1—□□□□□□□□□,F2—□□□□□□□□□□□d—單位庫房面積可堆放的物料凈重，VF1—□□□□□□□□□,F2—□□□□□□□□□□□d—單位庫房面積可堆放的物料凈重，V—倉庫應(yīng)該容納的物料量，K—庫房面積利用系數(shù)，一般取3.1.3果蔬原料庫對土建的要求果蔬原料如系短期儲藏，m2；（如樓梯間、電梯間、生活間等kg／m2；t；O.6口0.65。一般用常溫庫， 可采用簡易平房，），m2；倉庫門應(yīng)方便車輛的進(jìn)出。 如果是較長時間的儲藏，則采用冷風(fēng)庫。 冷風(fēng)庫的溫度視物料對輛的進(jìn)出。 如果是較長時間的儲藏，則采用冷風(fēng)庫。 冷風(fēng)庫的溫度視物料對90%為□□□,□□□□□□□□□□□□□□,□□□□□□□□ 85%90%為宜（有條件的廠，對果蔬原料還可以采用氣調(diào)儲藏、輻射保鮮和真空冷卻保鮮等）。由于果蔬原料比較嬌嫩， 裝卸時應(yīng)輕拿輕放。 果蔬原料的儲存期短，進(jìn)出庫頻繁，故冷風(fēng)庫一般建成單層，或設(shè)在多層冷庫的底層為宜。3.1.4成品庫

1.511.512.0t的荷載，為提高機(jī)械化程度，可使用鏟車。托盤堆放時，需考慮附加荷載。機(jī)修車間任務(wù)：制造非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，保養(yǎng)所有設(shè)備；空瓶、通用設(shè)備易損部件的加工。組成：一級機(jī)修、廠部機(jī)修和車間保全兩級機(jī)構(gòu)設(shè)備：普通車床、焊接變壓器、焊接發(fā)電機(jī)。環(huán)境保護(hù)廢水處理工藝流程：廢棄物處理廢棄物處理是通過物理、物理化學(xué)、化學(xué)、生物等不同方法，是加工廢棄物轉(zhuǎn)換成為始于運(yùn)輸、儲存、資源化利用，以及最終處置的過程。可以分為物理處理、物理化學(xué)處理、化學(xué)處理、生物處理 4種。廢氣處理各種生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的氣溶膠態(tài)污染物可利用其質(zhì)量較大的特點(diǎn)， 通過外力作用將其分離出來， 氣態(tài)污染物則要利用污染物的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，過采用除塵、吸收、吸附、催化、燃燒、冷凝、生物等方法進(jìn)行處理。環(huán)境綠化布置1、辦公區(qū)域的綠化在中心建筑離大門入口較近的地方前布置花園， 在中心建筑附近設(shè)一噴水池，在廣場與建筑之間地段栽植一些花灌木、針葉樹等常青樹或季節(jié)性花草，建筑之間栽植一些花灌物外圍用綠籬圍起已構(gòu)成整體綠地，并要合理設(shè)置。2、防護(hù)林帶和道路綠化防護(hù)林帶要圍繞廠區(qū)四周，通常在工廠上風(fēng)方向設(shè)置兩條防護(hù)林帶，下風(fēng)方向的防護(hù)林帶設(shè)置在污染物的沉降區(qū)， 為了能更好的連續(xù)降低風(fēng)速或污染物質(zhì)，可以再內(nèi)部多設(shè)幾條防護(hù)林帶，其中林帶所選擇的樹木要在本地生長良好，抗病能力強(qiáng)的灌木。行政管理全廠定員編制范圍包括生產(chǎn)工人、工程技術(shù)人員、管理人員、服務(wù)人員、其他人員。根據(jù)我廠的勞動需要而制定的勞動人數(shù)，以提高生產(chǎn)效率，具體再根據(jù)實(shí)際調(diào)整，人員分配如下；一.廠長辦公室／ 2人(廠長1副廠長1)二．財(cái)務(wù)科／ 3人 (出納1會計(jì)1統(tǒng)計(jì)1)三．經(jīng)營部／ 6人 (主管1營銷5)四．人事部／ 3人 (經(jīng)理1其他2)五．技術(shù)部／ 4人 (工程師1技術(shù)員3)六．保衛(wèi)處／ 8人 (主任1 保衛(wèi)7)七．生產(chǎn)車間 總共人數(shù)180人，配車間主管 1名八．化驗(yàn)室／ 7人 (主管1實(shí)驗(yàn)員6)九．機(jī)修／ 6人 (車工4鉗工2)十．鍋爐房／ 4人十一．配電房／ 2人十二．水處理／ 4人十三．倉管／ 12人 (原料庫7成品庫5)十四．伙食／ 7人十五．其他／ 7人 (清潔工2司機(jī)4園丁1)總?cè)藬?shù)264人 最大班人數(shù)為112人。.安全廠領(lǐng)導(dǎo)貫徹國家安全生產(chǎn)責(zé)任制，定期計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評比安全工作，編制安全技術(shù)措施計(jì)劃 。安全檢查安全檢查包括經(jīng)常性檢查， 此外必須進(jìn)行定期檢查、 專業(yè)性檢查和季節(jié)性檢查?！酢酢酢酢酢酢酢?、易燃易爆的控制： □□□□□□□□□□ □□□□□□□□□□□可燃溶劑□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□2、火源的控制與消除： □□□□□□□□□□□□□□□□□,□□□全標(biāo)志。 □□□