蛋糕店調(diào)研報告

湖北工程學(xué)院新技術(shù)學(xué)院市場調(diào)研報告題目：關(guān)于消費者對羅莎蛋糕的購買情況調(diào)查指導(dǎo)老師：顏弘小組成員：梁兆豐田志雄趙蓓王玲劉丹何小路鄧艷莉周曉明專業(yè)班級：市場營銷本科班（5133005341）關(guān)于消費者對羅莎蛋糕的購買情況的調(diào)研【摘要】隨著孝感市人民生活水平的提高，孝南區(qū)的蛋糕店隨之發(fā)展，而羅莎蛋糕作為蛋糕行業(yè)的佼佼者，在孝南地區(qū)也進行了駐扎。對消費者對羅莎蛋糕購買特征進行調(diào)研，有助于羅莎發(fā)展孝南消費者市場，贏得未來有力發(fā)展。本調(diào)研通過調(diào)查問卷的方式對消費者對羅莎蛋糕的購買情況進行了八個方面的調(diào)查，并且根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析了【關(guān)鍵詞】羅莎蛋糕店；消費者；口味；渠道；態(tài)度。目錄一、調(diào)研基本情況·····················2（一）調(diào)研背景·························2（二）調(diào)研目的·························2（三）調(diào)研意義·························2（四）調(diào)研時間·························3（五）調(diào)研對象·························3（六）調(diào)研內(nèi)容簡要·······················3（七）調(diào)查方式·························3（八）調(diào)查目標·························4（九）調(diào)查實施步驟·······················4二.、調(diào)查數(shù)據(jù)分析·····················4（一）關(guān)于羅莎蛋糕問卷的口味數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析············5（二）消費者對于羅莎蛋糕品種的認知度分析············8（三）關(guān)于羅莎蛋糕的價格分析··················12（四）渠道分析·························15（五）關(guān)于羅莎蛋糕店的優(yōu)惠活動分析···············17（六）消費者對于羅莎蛋糕店的服務(wù)滿意度分析···········19（七）羅莎蛋糕店競爭者分析···················19（八）調(diào)研的局限························22三、調(diào)研結(jié)論及建議·····················23（一）消費者的建議·······················23（二）調(diào)研者的結(jié)論和建議····················24四、附錄·························31一、調(diào)研基本情況（一）調(diào)研背景：隨著社會的發(fā)展，人民生活水平的提高，蛋糕行業(yè)越來越受大家的喜愛。日常食用的蛋糕西餅一直都深受消費者的喜愛，隨著蛋糕店不斷的在各個地方興起，全國各地方各蛋糕店不斷竄起壯大。不管是個體商戶經(jīng)營還是連鎖式經(jīng)營，在蛋糕十分普及常見的今天，都難以在眾多競爭者中嶄露頭角。羅莎蛋糕主要經(jīng)營日常食用的蛋糕，面包，西點，飲品，長久以來以門面店零售經(jīng)營的方式取得了良好成績。久以來以門店零售經(jīng)營的方式取得了一定的成績，創(chuàng)造了不錯的市場知名度和市場占有率，擁有了很多忠實顧客，并在全國各省市已建立多家分店，為消費者提供相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)。但同時競爭對手也越來越多，要想在市場中處于領(lǐng)先地位，羅莎蛋糕必須學(xué)習(xí)相應(yīng)的技術(shù)以及不斷地進行創(chuàng)新。（二）調(diào)查目的：本次調(diào)查主要孝感市孝南區(qū)羅莎蛋糕城站路店進行市場調(diào)查，在調(diào)查的基礎(chǔ)上對消費者對羅莎蛋糕的購買情況進行數(shù)據(jù)分析，根據(jù)數(shù)據(jù)對羅莎蛋糕存在的問題給予一些建議。（三）調(diào)研的意義1、對學(xué)生：對羅莎蛋糕店形成一個好的印象，成為羅莎蛋糕店的忠實顧客，對羅莎蛋糕店有一個良好的口碑。

2、對羅莎蛋糕店：對自身進行一次新的定位，瞄準目標市場，擴大市場占有率，不斷改善羅莎蛋糕店的經(jīng)營狀況，提高其美譽度。

3、對調(diào)查者：對市場行情有一定的了解，學(xué)會對企業(yè)的銷售情況進行分析并采取一定的措施使企業(yè)更好地發(fā)展。（四）調(diào)查時間：2015-4-3（五）調(diào)查對象：孝感市孝南區(qū)市民（六）調(diào)查內(nèi)容簡要：本次項目調(diào)查主要通過問卷調(diào)查（在孝感市孝南區(qū)城站路、人民廣場、后湖發(fā)放問卷，并且及時收回，進行分析論證），對羅莎蛋糕進行產(chǎn)品價格、品種、外觀設(shè)計、渠道、口味、優(yōu)惠促銷和店面亮點等一系列調(diào)查。（七）調(diào)查方式：1、問卷調(diào)查法（1）線上：可以利用問卷網(wǎng)，問卷星等調(diào)查渠道，投放40份問卷，一個星期之后回收。（2）線下：小組每個人各自發(fā)放20份問卷，共160份，發(fā)放地點主要集中在孝感市廣場，后湖公園，以及孝感市人流量大的地區(qū)，問卷發(fā)放時間持續(xù)為三天。（八）調(diào)查目標：調(diào)查目標:1、總的目標:了解消費者的購買情況，然后對本店進行一次新的定位，瞄準目標市場，擴大市場占有率，不斷改善城站店的經(jīng)營狀況。2、具體目標:（1）、了解本店目前自身的情況分析其存在的問題；（2）、調(diào)查分析競爭對手的現(xiàn)狀和經(jīng)營策略；（3）、對消費者的需求進行調(diào)查；4.根據(jù)調(diào)查消的費者需求作出相對應(yīng)的店內(nèi)改善措施。具體實施步驟：（1)、設(shè)計調(diào)查大綱，制定調(diào)查計劃。（2）、編制消費者對羅莎蛋糕的購買情況調(diào)查問卷。（3）、確定調(diào)查方法。（4）、問卷回收，統(tǒng)計回收率，并制作數(shù)學(xué)統(tǒng)計圖。（5）、分析問卷，并得出結(jié)果。（6）、撰寫調(diào)查報告，并且針對調(diào)研出的問題給予對策和建議。二.、調(diào)查數(shù)據(jù)分析本次共發(fā)放問卷120份，實際收回119份，合格113份，其中男19，女94，具體數(shù)據(jù)如下：（一）關(guān)于羅莎蛋糕問卷的口味數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析表1(羅莎蛋糕口味數(shù)據(jù)統(tǒng)計圖）如表1所示：羅莎蛋糕更受女性消費者的青睞。女性消費者對口味的偏好更嗜甜，其次是肉松的，對于咸味的不大能接受。而男性消費者更多的喜愛肉松的，喜愛甜的也有一定的群體，但是很少人能接受咸味的。表2（消費者對羅莎蛋糕種類喜愛統(tǒng)計圖）如表2所示：消費者對蛋糕的口味更傾向于水果；其次是巧克力；而女性消費者對水果蛋糕偏愛的群體比男性消費者大。表3（不同年齡消費者對羅莎蛋糕消費情況統(tǒng)計圖）如表3所示：羅莎蛋糕的主要消費群體是18~25；45以上的消費者對羅莎蛋糕的消費欲望不大；18~25的消費者對甜味對肉松更偏愛；對咸味的蛋糕消費欲望不強烈。表4如表4所示：在蛋糕的口味傾向上，年齡在18~25的消費者更熱愛于水果的，對巧克力也有一定的偏好；26~35的消費者更偏愛于巧克力口味的；36~45的消費者更愛水果的，對巧克力和抹茶也有一定的喜好；45~55的消費者只接受水果味跟巧克力味的，55以上的消費者只嘗試水果跟鮮奶口味的。表5如表5所示：年齡在18~25階段的消費者對口味的偏好：女性消費者對甜味的喜好占34%，對紅豆跟其他的占19%，對肉松的喜好占17%，對咸味的占11%；而男性消費者對肉松的占45%,對甜味的占36%，對其他的占9%；對紅豆、咸味的僅占5%表6如表6所示：年齡在18~25階段的消費者對口味的傾向：女性消費者對水果的喜好占63%，對巧克力的占12%，對抹茶的喜好占11%，對鮮奶的占9%，對其他的占5%；而男性消費者對水果的占57%,對抹茶的占22%，對鮮奶的占21%。（二）費者對于羅莎蛋糕品種的認知度羅莎蛋糕品種：官網(wǎng)統(tǒng)計羅莎蛋糕根據(jù)蛋糕魔法師產(chǎn)品和羅莎蛋糕普通產(chǎn)品這兩大類分類分別有54和42種，共計96種。魔法師產(chǎn)品魔法師蛋糕魔法師慕斯魔法師糕點魔法師西點魔法師面包魔法師吐司提拉米蘇抹茶紅豆切片咸味肉松卷意大利米蘭酥-櫻桃椰絲葡萄黑屋蛋糕吐司水果漩渦經(jīng)典歌劇院檸檬雪藏意大利米蘭酥-藍莓漢堡包提子吐司水果森林薄荷慕斯京都壽司卷二世拿破侖丹麥菠蘿奶酥全麥吐司魔法水果袋馬爾騎士切片巴芮巧克力卷伊娃泡芙車輪奶露起式火腿吐司馬爾騎士法式炭燒千層黃金蛋糕法式巴拿脆巴布羅胚芽吐司美國小藍莓招牌咖啡玉米壽司卷芝麻片玉米飯團蜜紅豆吐司幸福威尼斯雪花蛋糕豆?jié){之糕雞蛋漢堡皇后吐司雪地盛宴無花果樹層香蕉蛋糕麥香柱條超級吐司小精靈水果布丁轉(zhuǎn)乳酪柴魚大板燒多拿滋白吐司羅莎蛋糕普通產(chǎn)品生日蛋糕慕斯系列西點系列面包系列吐司系列福祿壽-祝壽蛋糕桂花飄香吐司筆口袋三明治全麥吐司百年好合-婚慶蛋糕水果切片老婆餅紅豆面包白吐司雙層異款蛋糕檸檬切片雙頭巧克力棒甜菠蘿北海道吐司雙層同款蛋糕巧克力切片克林甲咸菠蘿綠豆粒吐司提拉米蘇咖啡切片酒漬法蘭酥菠蘿布丁鮮奶吐司莓甜慕斯雷朗絲密雷餅干毛毛蟲提子吐司朱古力樂園巧克力莓甜切片綠豆糕小A里木樁提拉米蘇切片桃酥好小子德式巧克力重乳酪椰圈酥微波品種男女男女非常多734比較多50842一般47443比較少945非常少000從這個圖中可以看到消費者中有42%認為羅莎蛋糕品種一般，44%認為品種比較多，再根據(jù)前面羅列的羅莎蛋糕品種可見羅莎蛋糕品種確實很多滿足了消費者多樣性選擇的需求。從這個圖中可以看到在男性與女性中女性對羅莎蛋糕品種認知度和整體的認知度大致持平，可見女性對于羅莎蛋糕的需求大于男性?？傊_莎蛋糕品種設(shè)計的多樣性以及不同口味做的還是很突出的。（三）關(guān)于羅莎蛋糕的價格分析表1消費價額(18-25歲)由表1可知，年齡為18-25歲的男女性，在羅莎蛋糕店的主要消費額是在20-50元之間，20元以下，消費額占比也比較大，但是20元以下消費額中女性占比比較大，男性占比卻比較小。51-100之間占主導(dǎo)位置是女性，男性占比為0，價格大于101區(qū)間男女占比都小。表2定價（18-25歲）由表2定價表可以看出，男女消費者大部分認為羅莎蛋糕定價適中，尤其是女性消費者，約占51%，男性約占10%。而約26%女性消費者認為羅莎蛋糕定價比較高，僅有少數(shù)的女性認為其定價非常高。比較低和非常低占比為0。表3定價（26-45歲）在表3中，年齡為26-45歲之間的男女消費者，女性認為羅莎蛋糕定價比較高，占比較大，成金字塔形狀，男性占比較小，而非常高，比較低的定價區(qū)域，女性占比小，男性占比也小。表4消費額（26-45歲）在表4中年齡在26-45歲之間，男女消費額主要在20-50元區(qū)間，20-151元之間，女性消費額普遍比男性高，男性消費欲望不強烈。表5定價（>45歲）在表5中，可以看出，年齡大于45歲男女顧客中，約75%女性顧客認為羅莎蛋糕價格定位適中，小于25%的女性顧客認為比較高，表6中女性的消費額小于150元占主要地位，,男性消費額極小。.表6消費額（>45歲）年齡大于25歲的消費者，在走產(chǎn)品更加高端，價格定價更高的同時，羅莎蛋糕可以兼顧消費價額在50元以下產(chǎn)品，獲取部分收益。（四）渠道分析通過圖我們可以很直觀的看出86%的消費者是通過實體店知道這一品牌。也就是說，大多數(shù)消費者是看到了羅莎的店面從而知道了羅莎蛋糕店。羅莎蛋糕店的外觀設(shè)計以白色為基色，兩邊服飾店裝修風(fēng)格為深色暗沉，在兩邊的襯托下，羅莎蛋糕店顯得突出。正對羅莎蛋糕店的右側(cè)有一顆樹，遮擋住了上側(cè)右邊約1/2的店面名稱。羅莎蛋糕店的店面寬度約5米，若在遠處看來，在樹的遮擋下很容易被忽視。店門口的櫥窗玻璃上貼了少許宣傳單，左邊玻璃上的宣傳單在正中間，是消費者走動的視線所及處，起到了宣傳的效果。但是阻擋了產(chǎn)品對消費者的直觀刺激。右邊的櫥窗玻璃上粘貼了約2/3的宣傳單，幾乎完全遮擋住了店內(nèi)情景。（圖見附錄）人的視覺感官在觀察物體時，最初的20秒內(nèi)色彩感覺占80%，而形體感覺占20%，兩分鐘后色彩占50~60%。在現(xiàn)實生活中，消費者對商店的感覺時間一般為一分鐘以下。所以色彩的運用是抓住消費者眼球的關(guān)鍵。白色雖然明亮但無別色相搭，從街道的整體來看過于單調(diào)無特色，難以第一眼吸引消費者。且店前的樹遮擋了本就嬌小的羅莎蛋糕店，使得羅莎被埋沒在了眾多店面中。音樂的運用也是非常關(guān)鍵。如果一家店鋪在入口處經(jīng)常有悅耳的音樂，對吸引門外消費者的注意力是大有幫助的，不管他是否有中意的食品需要采購。根據(jù)一項調(diào)查顯示：70％的人喜歡在播放音樂的店鋪內(nèi)購物。有鑒于此，適當?shù)夭シ乓恍┖偷案獾戥h(huán)境相適應(yīng)的音樂，提高消費者的關(guān)注度。另外，13%的消費者通過朋友介紹知道羅莎蛋糕店。若想消費者自行進行宣傳介紹，需要的是消費者在消費過程中各方面的滿意。朋友的一句話抵過100遍的廣告轟炸，消費者的口碑是最好的宣傳廣告。當然，做好各個環(huán)節(jié)配合才是消費者口碑的唯一途徑。通過圖我們還可以看出，網(wǎng)絡(luò)和廣告不是羅莎蛋糕店的主要宣傳途徑，同時也是一個可以去擴充的途徑。（五）關(guān)于羅莎蛋糕店的優(yōu)惠活動分析(1)感恩八周年回饋新老客戶孝感羅莎廣場店至今已成立八周年，為了回饋各新老客戶，羅莎蛋糕店向客戶們發(fā)紅包啦！顧客只需進入大眾點評客戶端APP掃碼下載，掃二維碼進入20元羅莎蛋糕購買網(wǎng)頁，下單支付提交訂單原則適用代金券，立減10元。完成支付10元即可領(lǐng)取25元羅莎蛋糕代金券，全場通用。羅莎蛋糕店采用回饋新老顧客的營銷模式，讓顧客覺得很實惠且感受到羅莎蛋糕店成立八周年為了感謝顧客的誠意。(2)促銷方法促銷手段是保證。在節(jié)假日到羅莎蛋糕店消費的大多數(shù)消費者，都希望在購買商品時能夠獲得實惠。一個店的宣傳手段和方法是很重要的。其豐富的產(chǎn)品是關(guān)鍵，節(jié)假日作為銷售的高峰時段，只有在保證貨源充足的情況下，才能實現(xiàn)營業(yè)額的穩(wěn)步增長。在節(jié)假日來臨之際，羅莎蛋糕店可以針對不同的節(jié)假日的性質(zhì)，推出一系列的娛樂宣傳活動。娛樂的同時宣傳自己的產(chǎn)品。如在活動中，向參加活動的觀眾贈送產(chǎn)品。通過組織這樣的活動，商家不但給消費者帶來了輕松愉悅的節(jié)日氛圍，也給消費者帶來了實惠。而且在“吸引”眼球的同時，也進行了很好的品牌宣傳。市面上的羅莎蛋糕店是越開越多。在這樣的競爭壓力下，店主安排促銷活動的目的就是讓羅莎蛋糕賣得更快，能賺到更大的利潤。有些店每天的顧客不少，但是花錢的人卻非常少，如果遇到這種問題，就需要羅莎蛋糕加盟店經(jīng)營者在不斷的促銷活動中總結(jié)與積累經(jīng)驗，并做促銷方面的調(diào)整了。(3)網(wǎng)絡(luò)營銷羅莎蛋糕在百度糯米網(wǎng)、美團網(wǎng)、大眾點評網(wǎng)都有團購活動。在這個網(wǎng)絡(luò)越來越發(fā)達的時代，網(wǎng)絡(luò)營銷更能方便客戶，跟上時代的腳步，讓顧客可以便捷且更優(yōu)惠的享受購物時光。(4)會員卡打折。顧客能享受優(yōu)惠，迎合消費者的心理，不愛便宜，愛占便宜。根據(jù)調(diào)查的113份問卷顯示，消費者希望羅莎蛋糕店可以開展免費試吃活動，也希望可以在購物達到一定的消費標準便可以贈送小禮品。以上就是關(guān)于羅莎蛋糕店的促銷活動分析，根據(jù)調(diào)查問卷的結(jié)果，希望羅莎蛋糕店可以采納顧客的建議，使之利益達到最大化。（六）消費者對羅莎蛋糕店服務(wù)態(tài)度滿意度分析從上表可以看出，消費者對羅莎蛋糕服務(wù)態(tài)度的基本評價為：有11%的消費者對羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度非常滿意，有48%的消費者對羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度滿意，有41%的消費者認為羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度一般，低于1%的消費者對羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度不滿意或非常不滿意。由此可見消費者對羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度總體是滿意的。（七）羅莎蛋糕店競爭者羅莎蛋糕店店面亮點：1、緊跟潮流，追求品位。主要針對青少年和小孩。服務(wù)人員較多，服務(wù)周到且熱情。2、定時推出新的口味產(chǎn)品，品種豐富，更有早餐提供。是第一家使用樹脂奶油的蛋糕店。3、經(jīng)營范圍較廣，不僅僅局限于糕點。主要經(jīng)營日常食用的蛋糕、西點、飲料，以門面零售經(jīng)營的方式。4、制作過程開放，有個較大的廚房，透過玻璃顧客可以清楚的看到制作過程，增加顧客的放心度。是一個很大膽的創(chuàng)新。5、其蛋糕店面的選址較好。往往在人流聚集區(qū)，招牌從左、中、右三個角度都可以看到。對店面的宣傳起到很大的宣傳推廣作用。競爭者亮點分析：調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)中我們可以看出，在消費者的喜好程度第一選擇中羅莎蛋糕店和皇冠蛋糕店勢均力敵，皇冠蛋糕店為羅莎蛋糕店的首位競爭者。在選擇了第二喜好的部分消費者中，羅莎以壓倒性的優(yōu)勢打敗皇冠。羅莎蛋糕店和皇冠蛋糕店合占了孝南蛋糕市場的95%，是孝南蛋糕行業(yè)的領(lǐng)頭者。孝南區(qū)的其他蛋糕店在我們調(diào)查的消費者中所占分量不大，系羅莎的次位競爭者。1、皇冠蛋糕店面亮點（1）新鮮、健康食品，口感好，回頭客較多。（2）溫馨、優(yōu)雅的購物環(huán)境，服務(wù)熱情、周到。（3）選址往往開設(shè)在繁華區(qū)域、學(xué)校周圍、人流量大的街道，抓住了主要的消費人群。（4）店面結(jié)構(gòu)采用框架結(jié)構(gòu)，櫥窗開闊，吸引更多的路過的消費者駐足或進店觀賞購買。（5）包裝新穎漂亮，禮品蛋糕包裝更顯品牌氣質(zhì)內(nèi)斂，低調(diào)奢華。（6）優(yōu)惠活動較多，定期開展優(yōu)惠活動，回饋給新老顧客。（7）巧克力和水果的口味蛋糕較多，且造型奇特，外觀精美，訂購蛋糕的消費者往往會優(yōu)先考慮選擇皇冠蛋糕。2、仟吉西餅店面亮點（1）烘焙技術(shù)較高，以烘焙食品為主的，面包、蛋糕、餅干、月餅等。（2）產(chǎn)品主打是甜味，僅有不到1/3的產(chǎn)品是咸的或原味。（3）是眾多知識白領(lǐng)、公務(wù)員及時尚年輕一族最喜愛的烘焙食品品牌，集時尚、美味、健康、營養(yǎng)為一體的食品。將重點放在包裝精美的多樣化，注重品味、品質(zhì)。（4）門面店均安置在擁有充足的流動人口的超市內(nèi)，有著數(shù)量可觀的消費者和潛在用戶。3、元祖蛋糕店面亮點（1）主要目標顧客是時尚青年和兒童，以甜品糕點為主，是一種中高檔休閑食品。（2）品牌定位為禮餅名家，是過節(jié)送禮的最佳禮品。（3）經(jīng)營范圍較廣，不受地域限制，獨特的經(jīng)營策略，引進來與走出去相結(jié)合。（4）門店大部分的作用是提貨，而不是直接銷售。（八）調(diào)研的局限性1、我們的調(diào)查對象是在人民廣場地區(qū)隨機產(chǎn)生，具有偶然性，樣本代表性較差，且只有113份合格問卷，我們再此基礎(chǔ)上研究無太大說服力2、此次問卷調(diào)查填寫問卷的樣本主要為女性，男女比例19:94差距較大。3、我們調(diào)查問卷的完成在一天之中完成，樣本的產(chǎn)生過程沒有經(jīng)過精心挑選，填寫的過程比較匆忙沒有時間了解問卷之外的東西。4、所調(diào)查的內(nèi)容只能在問卷中產(chǎn)生，故調(diào)查的范圍局限在問卷的范圍之內(nèi)。調(diào)查的結(jié)果可能具有較大誤差不能代表普遍消費者。三、調(diào)研結(jié)論及建議（一）消費者的建議：1、價格便宜點、品種多樣化；2、能提升服務(wù)態(tài)度，以熱情的態(tài)度對待顧客；3、多開展一些優(yōu)惠活動，開展活動時并及時通知老顧客；4、蛋糕的樣式、口味多點；5、實體店能開在學(xué)校附近，方便學(xué)生消費群體；6、能增加副業(yè)務(wù)，奶茶、冰淇淋、和果汁；7、增加網(wǎng)上訂購服務(wù)；8、能注意店內(nèi)衛(wèi)生情況；9、希望購物袋能不收費；10、對于顧客的會員卡進行登記，方便遺失后好補辦；11、蛋糕打包能多給點餐具；（二）調(diào)研者的結(jié)論及建議1、口味：優(yōu)點：（1）.在抽查的113個顧客中，女性消費者占83%，而男性消費者僅占17%，由此可見，羅莎蛋糕店擁有廣大的女性消費群體。（2）.羅莎蛋糕店以甜食為主打，而對甜食頗為喜愛的消費者占42%，對肉松的喜愛程度為38%，這是一個很大的發(fā)展空間。（3）.對水果蛋糕青睞的消費者占71%，巧克力蛋糕的占17%，因而在水果蛋糕很有市場。（4）．年齡在18~25階段的消費者占64%，因而年輕消費者的市場較大。缺點：（1）、消費者對其他口味的要求占18%，還需要很大的進步空間。（2）、年齡在35~45階段的消費者占18%；45~55的消費者僅占3%，55以上的消費者僅占1%；目標市場份額太少。建議：（1）、增加一些新品種的甜食，保持現(xiàn)有的女性消費群體；（2）、添加其他水果品種的蛋糕，籠絡(luò)對水果蛋糕青睞的消費者；（3）、年輕消費者占有比例大，蛋糕應(yīng)更注重新穎、精致、口味獨特；（4）、新增一些其他口味的蛋糕，如香草、可樂藍莓等；（5）、應(yīng)開發(fā)一些適合中老年人吃的新品蛋糕，抓住中老年人這類消費群體。2、價格：優(yōu)勢：（1）、消費者年齡為18-25歲之間：a在消費額方面，對羅莎蛋糕的主要消費額集中在50元以下，其中女性占據(jù)主導(dǎo)地位，表明羅莎蛋糕對該年齡段女性有較大的吸引力，有比較大的女性市場。b在定價方面，消費者主要認為羅莎蛋糕定價適中或比較高，但是適中占比比較大，可以說明羅莎蛋糕在孝感市地區(qū)的定價和其他蛋糕類產(chǎn)品相比，價格是被消費者接受的。c從消費額和定價兩方面來看，女性消費者更加青睞吃羅莎蛋糕，羅莎蛋糕擁有龐大的女性消費市場。（2）、年齡大于25歲的消費者：a在消費額方面，消費者的消費額主要是在51元以下，其中20-50元之間的消費額，占主要部分，表明羅莎蛋糕在該年齡段人群也有一定的市場。b在定價方面，消費者有部分認為價格適中?？梢员唤邮?，有一定市場份額。劣勢：（1）、消費者年齡為18-25歲之間：a在消費額方面，男性占比比較小，男性市場份額小。女性市場在大于51元的消費額呈遞減趨勢，表明羅莎蛋糕在大于51元的消費額丟失了消費者市場。B在定價方面，消費者認為羅莎蛋糕定價在適中和比較高，非常高，表明其價格定價比較高。（2）、年齡大于25歲消費者：a在消費價額方面，男女消費主要集中在20-50元之間，大于50元的消費價額占比較小，羅莎蛋糕店沒有抓住該年齡段潛在消費者。b在定價方面，年齡在26-45歲之間，大多數(shù)女性消費者認為羅莎蛋糕定價比較高，而認為定價適中，以及比較低的消費者占比較少，與其他蛋糕店相比，競爭力會顯的不足。建議：（1）、年齡18-25歲之間，在消費價格方面，繼續(xù)保持對該年齡段女性顧客的吸引力，積極宣傳。（2）、可開發(fā)在51-100元消費價額的消費市場，通過市場調(diào)研，開發(fā)新類產(chǎn)品，產(chǎn)品類型豐富，使該產(chǎn)品適合當?shù)厝丝谖?。?）、羅莎蛋糕可以打造男性消費產(chǎn)品，實行產(chǎn)品特色化，使該類產(chǎn)品成為男性消費的特色。（4）、在定價方面，羅莎蛋糕認然可以保持在適中定價范圍，同時可以向比較高定價發(fā)展，一方面通過做工精細，口味獨特，產(chǎn)品新穎，同時可以結(jié)合孝感市孝文化打造品牌形象，積極宣傳，擴大影響力，以及打造特色節(jié)日蛋糕，吸引顧客等來提高自己的產(chǎn)品價值。另一方面，可以通過購買高價產(chǎn)品，送積分活動，打折活動等。3品種：劣勢：（1）、皇冠蛋糕有中秋月餅禮盒系列的產(chǎn)品如一封家書中秋，中秋愛月等充滿節(jié)日氣氛的產(chǎn)品（2）、有招牌蛋酥禮盒系列的皇冠特有的品種具有企業(yè)文化特性（3）、還有皇冠蛋糕近期推出三款全新“氧元素”吐司系列：全麥吐司、Q彈白吐司、原味吐司，三款產(chǎn)品在原有的吐司產(chǎn)品系列上增強其口感，使得吃起來更加的Q彈。（4）、針對一歲和十歲設(shè)計了不同蛋糕。我一歲啦，憤怒的小鳥的圖案。我十歲啦，童心世界的圖案。這樣皇冠牢牢抓住了兒童消費群體。（5）、在其他品種上運用夢幻浪漫的色彩命名蛋糕如羅馬假日，鐘情芝士等使吃蛋糕更有意境。建議：（1）、要保持住自身品種豐富的特色；（2）、要開辟和節(jié)日相聯(lián)系的品種；（3）、目標群體具體化可以更可靠地抓住消費群體；（4）、產(chǎn)品命名上可以更加詩意一點。4優(yōu)惠活動優(yōu)點：（1）、感恩八周年回饋新老客戶孝感羅莎廣場店至今已成立八周年，為了回饋各新老客戶，羅莎蛋糕店向客戶們發(fā)紅包啦！顧客只需進入大眾點評客戶端APP掃碼下載，掃二維碼進入20元羅莎蛋糕購買網(wǎng)頁，下單支付提交訂單原則適用代金券，立減10元。完成支付10元即可領(lǐng)取25元羅莎蛋糕代金券，全場通用。羅莎蛋糕店采用回饋新老顧客的營銷模式，讓顧客覺得很實惠且感受到羅莎蛋糕店成立八周年為了感謝顧客的誠意。（2）、網(wǎng)絡(luò)營銷羅莎蛋糕在百度糯米網(wǎng)、美團網(wǎng)、大眾點評網(wǎng)都有團購活動。在這個網(wǎng)絡(luò)越來越發(fā)達的時代，網(wǎng)絡(luò)營銷更能方便客戶，跟上時代的腳步，讓顧客可以便捷且更優(yōu)惠的享受購物時光。缺點：會員卡打折。顧客能享受優(yōu)惠，迎合消費者的心理，不愛便宜，愛占便宜，應(yīng)開展此類活動。建議：羅莎蛋糕店可以開展免費試吃活動，也希望可以在購物達到一定的消費標準便可以贈送小禮品。5、服務(wù)態(tài)度滿意程度優(yōu)勢：有11%的消費者對羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度非常滿意，有48%的消費者對羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度滿意；劣勢：有41%的消費者認為羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度一般，低于1%的消費者對羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度不滿意或非常不滿意。建議：提高員工的服務(wù)態(tài)度，熱情的對待每一個顧客，讓消費過的顧客都能對其服務(wù)滿意。6、店面亮點優(yōu)點：（1）、緊跟潮流，追求品位。主要針對青少年和小孩。服務(wù)人員較多，服務(wù)周到且熱情。（2）、定時推出新的口味產(chǎn)品，品種豐富，更有早餐提供。是第一家使用樹脂奶油的蛋糕店。（3）、經(jīng)營范圍較廣，不僅僅局限于糕點。主要經(jīng)營日常食用的蛋糕、西點、飲料，以門面零售經(jīng)營的方式。（4）、制作過程開放，有個較大的廚房，透過玻璃顧客可以清楚的看到制作過程，增加顧客的放心度。是一個很大膽的創(chuàng)新。（5）、其蛋糕店面的選址較好。往往在人流聚集區(qū)，招牌從左、中、右三個角度都可以看到。對店面的宣傳起到很大的宣傳推廣作用。建議：（1）、溫馨、優(yōu)雅的購物環(huán)境，服務(wù)熱情、周到。（2）、選址往往開設(shè)在繁華區(qū)域、學(xué)校周圍、人流量大的街道，抓住了主要的消費人群。（3）、店面結(jié)構(gòu)采用框架結(jié)構(gòu)，櫥窗開闊，吸引更多的路過的消費者駐足或進店觀賞購買。（4）、包裝新穎漂亮，禮品蛋糕包裝更顯品牌氣質(zhì)內(nèi)斂，低調(diào)奢華。（5）、優(yōu)惠活動較多，定期開展優(yōu)惠活動，回饋給新老顧客。7、渠道分析優(yōu)勢：實體店的宣傳到位，顧客的口口相傳宣傳很好；劣勢：對店面的廣告和網(wǎng)絡(luò)宣傳不夠；建議：擅于借助媒體、廣告、網(wǎng)絡(luò)等加強對店面的宣傳附錄（二）調(diào)查進度安排及人員分工協(xié)作部署一.調(diào)查進度安排1、2015.3.30~31尋找小組成員組成8人一組并確定調(diào)研主題2、尋找調(diào)研地點小組分兩組找到人民廣場羅莎蛋糕店3、擬定調(diào)研報告提綱并設(shè)計問卷4、2015.4.2問卷老師審核5、2015.4.3~2015.4.8發(fā)放問卷與訪談6、回收問卷進行數(shù)據(jù)匯總分析7、根據(jù)數(shù)據(jù)分析研究調(diào)研報告與營銷策劃的撰寫流程8、撰寫調(diào)研報告與營銷策劃，小組1000字總結(jié)與個人1000字總結(jié)9、2015.4.28提交課程實習(xí)所有材料與成果等待老師的批閱二.人員分工協(xié)作1、小組分工：問卷發(fā)放