基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)維生素膳食纖維水

（優(yōu)選）基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)維生素膳食纖維水當前1頁，總共39頁。Chap3營養(yǎng)素脂肪碳水化合物礦物質(zhì)纖維蛋白質(zhì)維生素當前2頁，總共39頁?！?神奇的維生素Chap31、維生素的發(fā)現(xiàn)2、維生素概述3、維生素的共同特點4、維生素的命名5、維生素的分類6、各種維生素的功能和來源7、維生素的缺乏當前3頁，總共39頁。

對維生素的認識唐代孫思邈：動物肝防治夜盲癥；谷皮熬粥防治腳氣??；1519年，葡萄牙航海家麥哲論率領(lǐng)遠洋。船員200多人只剩35人。1734年，開往格陵蘭的海船上，有個船員得了嚴重壞血病，被拋棄在荒島，他用野菜充饑，不治而愈1747年，英國海軍軍醫(yī)建議海員多吃檸檬，從此未出現(xiàn)壞血病1882年，日本的Takaki將軍觀察到許多船員發(fā)生腳氣病，在船員的白米口糧中添加肉、蔬菜及面包后，發(fā)病者數(shù)量大為減少；一、維生素的發(fā)現(xiàn)當前4頁，總共39頁。

對維生素的發(fā)現(xiàn)1897年，ChristianEijkman認為米殼中含有一種“保護因素”；G.Grijins提出營養(yǎng)缺乏癥概念1912年，純化飼料純化飼料

+極微量牛奶牛奶中存在需要量極少，但生存必須的食物輔助因子——維生素正常膳食中除蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和礦物質(zhì)外還必需有維生素。當前5頁，總共39頁。二、維生素概述Chap3維生素是維持機體正常生理功能及細胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機化合物。它不參加組織構(gòu)造，不供給熱能，生理需要量較少，體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須依靠食物供給。

當前6頁，總共39頁。三、維生素的共同特點Chap3外源性：人體自身不可合成（維生素D、B6、K），需要通過食物補充；微量性：每日需要量很少（以毫克或微克計）調(diào)節(jié)性；維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。

當前7頁，總共39頁。四、維生素的命名Chap3以字母命名：維生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、PP、C等以化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名：視黃醇、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、鈣化醇、生育酚等。當前8頁，總共39頁。Chap3以字母命名以化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名維生素A視黃醇，抗干眼病維生素維生素D鈣化醇，抗佝僂病維生素維生素E生育酚維生素K葉綠醌，凝血維生素維生素B1硫胺素，抗腳氣病維生素維生素B2核黃酸維生素B3泛酸維生素PP尼克酸，尼克酰胺、抗癩皮病維生素維生素B6吡哆醇（醛、胺）維生素M葉酸維生素H生物素維生素B12鈷胺素，氰胺素質(zhì)、抗惡性貧血病維生素維生素C抗壞血酸，抗壞血酸維生素當前9頁，總共39頁。五、維生素的分類Chap3（一）脂溶性的維生素（二）水溶性的維生素（三）類維生素當前10頁，總共39頁。（一）脂溶性的維生素Chap3包括維生素A、D、E、K

不溶于水而溶于脂肪及有機溶劑在食物中常與脂類共存，在酸敗的脂肪中容易破壞；吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)；主要儲存于肝臟中；攝入過少，可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。攝入過多，可引起中毒；

當前11頁，總共39頁。（二）水溶性的維生素Chap3包括維生素C、B族維生素

溶于水不溶于脂肪及脂溶劑

化學(xué)組成除碳、氫、氧外，還有氮、硫、鈷等元素；沒有非功能的單純儲存形式，在體內(nèi)僅有少量儲存；滿足組織需要后，多余的從尿中排出；絕大多數(shù)以輔酶或輔基的形式，參加各種酶系統(tǒng)缺乏癥狀出現(xiàn)較快；毒性很小

當前12頁，總共39頁。（三）類維生素Chap3一些活性極似維生素，曾被列入維生素類的化合物，稱之為“類維生素”，也有人建議稱為“其他微量有機營養(yǎng)素”；如生物類黃酮、肉堿、輔酶Q、肌醇、硫辛酸、對氨基苯甲酸、乳清酸和?；撬岬?；

當前13頁，總共39頁。六、各種維生素的功能和來源Chap3當前14頁，總共39頁。Chap3當前15頁，總共39頁。六、維生素的缺乏Chap3缺乏原因：維生素攝入不足；吸收利用降低；需要量相對增高。當前16頁，總共39頁。Chap3維生素缺乏分類：按缺乏原因：原發(fā)性繼發(fā)性按缺乏程度：臨床缺乏亞臨床缺乏（邊緣缺乏）當前17頁，總共39頁。1、維生素A缺乏病有皮膚干燥，暗適應(yīng)時間延長等２個以上體征者即可診斷。角膜軟化、畢脫氏斑單獨出現(xiàn)即可診斷。當前18頁，總共39頁。VA缺乏的皮膚表現(xiàn)當前19頁，總共39頁。2、維生素D及鈣缺乏（佝僂?。┓斤B,肋骨串珠，赫氏溝，雞胸X型或O型腿等。當前20頁，總共39頁。3、維生素C缺乏?。▔难。?/p>

牙齦炎、骨膜下出血（全身點狀出血）

當前21頁，總共39頁。4、維生素B1缺乏病

（腳氣病）濕性腳氣病干性腳氣病當前22頁，總共39頁。5、VB2缺乏病口腔生殖器綜合癥當前23頁，總共39頁。VB2缺乏病脂溢性皮炎當前24頁，總共39頁。6、煙酸缺乏病（癩皮?。┢ぱ?、腹瀉和癡呆當前25頁，總共39頁。Chap3當前26頁，總共39頁。Chap3當前27頁，總共39頁。天然維生素和合成維生素合成維生素或許不會擾亂您的預(yù)算，卻會擾亂您的肚子。

Chap3當前28頁，總共39頁。Chap3當前29頁，總共39頁。§7不可忽視的物質(zhì)――膳食纖維

Chap31、膳食纖維的概念和分類2、膳食纖維的生理功能3、膳食纖維的供給量標準4、膳食纖維的食物來源當前30頁，總共39頁。一、膳食纖維的概念和分類Chap3

膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的、且不被吸收和利用的的物質(zhì)。

非溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，它們是維持細胞壁的組成成分，來源于谷類與豆類種子的外皮、植物的莖和葉。可溶性膳食纖維

包括果膠、藻膠、豆膠、樹膠、黏質(zhì)等。它們主要存在于細胞間質(zhì)，例如果膠來源水果；藻膠來源于海藻；豆膠來源于海藻；豆膠來源于某些豆類食物；樹膠與黏質(zhì)是植物受傷部位流出的黏質(zhì)物質(zhì)。

當前31頁，總共39頁。二、膳食纖維的生理功能

Chap31、防止便秘2、降低血脂3、降低血糖4、防止熱量入超5、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌

當前32頁，總共39頁。三、膳食纖維的供給量標準Chap3美國提出標準是20～30g/d；英國標準是25～30g/d；亞洲標準是24g/d我國推薦的適宜攝入量是30.3g/d。當前33頁，總共39頁。四、膳食纖維的食物來源Chap3糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。

當前34頁，總共39頁。§8生命的甘露――水Chap31、水的生理功能2、飲用水的分類3、水在體內(nèi)保持動態(tài)平衡4、科學(xué)飲水當前35頁，總共39頁。一、水的生理功能

Chap31、既是營養(yǎng)素又是溶劑

2、參與氧化還原反應(yīng)

3、運輸功能4、調(diào)節(jié)體溫

5、水是潤滑劑

6、防治疾病

當前36頁，總共39頁。二、飲用水的分類

Chap3

水的硬度是指水中溶解的無機鹽含量，通常根據(jù)水的硬度大小分為硬水和軟水1.43mmol/L以下為極軟水，1.43~2.86mmol/L為軟水，2.86~5.71mmol/L為中等硬度水，5.71~10.71mmol/L為硬度水，10.71mmol/L以上為硬水。

我國飲用水質(zhì)標準規(guī)定總硬度不得超過8.9mmol/L。一