徐元文《斗酒詩》中的北方酒文化,文化論文

徐元文(斗酒詩）中的北方酒文化,文化論文摘要：昆山大儒徐元文應長兄徐乾學之命而作的(斗酒詩〕,以七絕組詩的形式評論了在長兄家中聚會時品嘗的各類名酒,兼具文學與史學價值:它既復原了明清士人階層詩酒之會的場景,又保存了為時人所鐘愛的多達三十種酒的名目、產(chǎn)地、外觀、口感、原料、釀法、口碑以及相關(guān)典故等形形色色的信息,稱得上是一篇研究古代酒史的重要文獻?，F(xiàn)以徐元文筆下產(chǎn)自北五省的薊酒、滄酒、潞酒、墨露和桑落酒為例,結(jié)合其他傳世詩文,討論明清時期北方地區(qū)的詩酒文化以及與之相關(guān)的人物典故。本文關(guān)鍵詞語：(斗酒詩〕;明清時期;北五省;詩酒文化;Abstract：TheDoujiuShi(meaningWine-ContestingVerse)ofXuYuanwen(1634-1691),whichcontainsthirtypiecesoffour-linepoems,wascomposedattherequestofhiselderbrotherXuQianxue(1631-1694)todescribethefeaturesofvariouskindsofwinesandspiritsthattheytastedtogetheratagrandbanquetholdingbythelatter.Theversenotonlyrevealedavividsceneoftheliteratigatheringtogethertoverseanddrinkwines,butalsopreservedpreciousinformationofuptothirtykindsofalcoholicbeverages,ofwhichamajorpartwasproducedinNorthernChina,favoredbypeopleofthetimeincludingtheirnames,placesofproduction,appearances,tastes,ingredients,brewingmethods,reputationandrelatedallusions,etc.;therefore,itshouldberegardedasavaluablepieceofdocumentforthestudyofthehistoryofancientwines.ThispapertakesfivekindsofwinesproducedintheNorthernFiveProvincesrecordedbyXuasexamples,andattemptstoperformadiscussionontheblendedcultureofPoetryandWineandrelatedallusionsinnorthernChinaduringtheMingandQingdynasties.Keyword：Wine-ContestingVersetheMingandQingDynasties;NorthernFiveProvincesPoetryandWine古人很早就有詩能存史的觀念。宋代學者計有功在(唐詩紀事〕的自序中云:唐人以詩名家,姓氏著于后世,殆不滿百,其馀僅有聞焉,一時名輩,滅沒失傳,蓋不可勝數(shù)。敏夫閑居尋訪取自唐初首尾,編次姓氏可紀,近一千一百五十家庶讀其詩,知其人。1近人陳衍批評計氏的搜錄有名無實,以為應該以詩補史之未詳,即通過保存、研究詩人文獻資料,來復原重大政治事件與當時的現(xiàn)實社會生活2。陳寅恪和洪業(yè)都專門闡釋過清人詩史互證的觀念和傳統(tǒng)3。鄧之誠尤其強調(diào)詩歌在保存史料方面的價值,在編撰(清詩紀事初編〕時曾提出以詩存人、以詩系事、以詩補史的主旨和要求4。就鄧氏以詩補史的意義而言,清初大儒徐元文(16341691)應長兄徐乾學(16311694)之命而作的(碧山堂元夕斗酒詩〕(下簡稱(斗酒詩〕)值得研究者的關(guān)注5。對研究者而言,(斗酒詩〕在補史之未詳方面具備很高的史料價值:它復原了在徐乾學家中舉辦的上元節(jié)晚宴的場景,使我們對明清士人階層以酒會友的樂趣從細節(jié)上加深了解;同時,它也保存了徐乾學個人所藏的三十種名酒的名稱、產(chǎn)地、質(zhì)感、外觀、口感、原料或配料之特殊、釀造方式方法、口碑以及相關(guān)典故等形形色色的信息,稱得上是一篇研究古代酒史的重要文獻。需要指出的是,由于乾學所藏以北醖為多((斗酒詩序〕),所以元文所記之名酒有三分之二以上都產(chǎn)自北方;而眼下受關(guān)注較多的清代酒單資料(如袁枚的(隨園食單茶酒單〕等)大多側(cè)重南方1這在一定程度上提高了以北酒為中心的(斗酒詩〕的價值,更應引起研究者的重視。一、徐元文(斗酒詩〕的創(chuàng)作經(jīng)過及其價值在自撰的序文中,徐元文詳述了他寫(斗酒詩〕的原因2:康熙二十六年(1687)的農(nóng)歷正月十五之夜,時任(明史〕總裁的徐乾學與兩位弟弟秉義(16331710)、元文,召集子侄門生、(明史〕編修書局的同僚以及交往的寓京名士,在北京宣南繩匠胡同的碧山堂舉行了一次浩大的宴會。開宴之前,主賓一起欣賞了碧山堂內(nèi)布設的華美燈展,諸君子未晡而集,散歩庭除徙倚欄檻虛堂之上,回廊之側(cè),華燈四垂,奇制巧繪,不待加燭而爛已奪目矣。賞畢落座,乾學講:勝友嘉夕無他樂,方嘗蓄酒,得三十種,相與品量而賞之,以詩可乎?在座的不是宿儒就是青年才俊,自然都對主人品酒作詩的提議表示支持。于是乾學將自個平生所蓄的30種佳釀盡數(shù)取出,在壺上逐一標注名稱,然后命長子徐樹榖、次子徐炯擔任司酒3,要求在座賓客無論酒量大小,必須逐壺品嘗,并點評各酒的特色;喝到一半之時,賓客出戶賞燈以稍作安歇,此后再歸席續(xù)飲,直至酒酣夜闌,盡興而歸。當年蘇子瞻與朋友出游,各自攜帶不同的酒,等大家見面后則混合在一起共飲,以和為義,因而稱為義酒而乾學則以為應有所區(qū)擇,不可溷然而無別,要求介入品酒的賓客為每一種酒作一首絕句,最大程度地描繪敘述該酒的特質(zhì),因而號曰斗酒詩。次日,才思敏捷、以詩文知名的元文率先完成了30首,合為一卷向長兄乾學交稿,并謙虛地表示,因水平所限,不一定每一種酒都描繪敘述得很準確。完稿當日,元文將書稿拿給一同列席的慈溪書法大家姜宸英,并請其為之作跋;后者當時在碧山堂書局任(明史〕纂修官,負責(刑法志〕的編撰。姜宸英在跋文中講:今總憲徐公碧山堂之宴,出所儲酒三十種飲客,命客為斗酒詩,明日相繼以詩來者若干人,而前總憲公先得絕句三十首,手書小幀示某,某謹受而讀之,其體物精切,寄托深遠,至于聲調(diào)之諧美,按之皆可歌也4可知除了元文之外,也有其他賓客如命完成了詩作,可惜都未曾流傳下來;徐乾學在碧山堂的這次品酒活動能被后人所知,很大程度上還是得益于其弟元文的詩名。事隔不久,徐元文的門生鈕琇(16441704)將離京赴陜西白水任知縣,元文又吩咐他為(斗酒詩〕再作一篇駢體跋文。鈕琇是江蘇吳江人,康熙十一年(1672)至京師入國子監(jiān),拜元文為師,并同乾學交往,當日他也參加了碧山堂的宴會。元文請他作跋,一是欣賞鈕琇的文采,二是由于門生臨時到京,剛相聚了片刻就要遠行,有些不舍,想有個留別之念。鈕琇在跋文中提到近者北門休沐,東觀成書因偕烏府先生,共詣碧山別業(yè)美有必章,何假伯倫之頌;類無不辨,還同季野之評。5與鈕琇一起赴碧山堂宴會的烏府先生指的是某位當朝御史,詳細名誰已不可考6;伯倫指藍瑛的弟子王奐,字伯倫,紹興人,以善摹宋人及fo像人物而出名京師1;季野則是萬斯同的字,萬氏1679年至京后,請以布衣參史局,不署銜,不受俸,以平民身份住進徐乾學的碧山堂賓館,從事(明史〕的編修工作2。值得一提的是,鈕琇在給徐元文的跋文呈稿中將滁訛寫作滌,元文粉涂其上,用細楷改正,然后才命其謄錄于卷。一字之微,敬慎若此,這個細節(jié)對鈕琇的觸動很大,他在一篇晚年所寫的回憶文章中還提及此事3。在(斗酒詩〕的序文中,徐元文對當晚所飲的三十種酒集中作了如下評價4:維時釀之秘者出自尚方,遠或千里而至,甚有隃嶺越海者,其他則北醖為多;而鄉(xiāng)邦之釀,箬下二泉、桂花竹葉之屬,常所御者不與焉。昔人稱北酒以南茶比之,北固未可少也!雖味異辛、甘,質(zhì)殊清、釅,色分黃、碧、丹、白,雜然其不齊,要皆足以導和而釋慍,會嘉侶,陶良辰,正如宮商迭奏,合為一成,黼黻有章,常兼數(shù)采,其得自致于斯筵者,非無故矣。也就是講,除去少數(shù)大內(nèi)御酒、以及不遠萬里而來的貢酒之外,乾學的藏酒大都是北方各地所產(chǎn)的佳釀,那些無特色的土酒,如各地均產(chǎn)的桂花竹葉之屬,都被排除在外。元文對長兄的藏酒之豐稱贊不已,以為從味道來看,有甘甜的也有辛辣的;從質(zhì)地來看,有清澈的也有濃濁的;從顏色來看,則有黃、綠、紅、白以及雜色等多種種類如此豐富的酒在席上配合起來,妙不可言。(斗酒詩〕的正文由30首以酒名為題的七絕組成,分別為:(萬壽酒〕(內(nèi)醖〕(葡萄酒〕(荔子酒〕(紫陽酒(朱尚書家所釀)〕(太和春〕(墨露〕(賀蘭酒〕(養(yǎng)榮酒〕(乳酒〕(桑落酒〕(玉酒〕(秋露白〕(金莖露〕(羊葉酒〕(蓮葉露〕(房山酒〕(薊酒〕(滄酒〕(浭酒〕(易酒〕(甕頭春〕(潞酒〕(羅家黃〕(菊酒〕(橘酒〕(豆酒〕(苦蒿酒〕(章丘酒〕和(淶酒〕5。30種酒可粗略分為3類,即據(jù)原產(chǎn)地命名的地名酒,以花果為原料、或是浸泡取其風味的花果酒,及對其特征進行雅化、或牽涉人文典故的雅名酒。酒名的排序,應當就是徐樹榖與徐炯奉父命為賓客呈獻的順序,即自最為貴重的大內(nèi)御酒萬壽酒和內(nèi)醖始,續(xù)以逾嶺越海的珍奇貢酒葡萄酒、荔子酒,以及前兵部尚書朱之弼(1621-1687)自家釀的紫陽酒等6,最后以各類地方酒收尾;同時,也呈現(xiàn)出一個從度數(shù)較低的釀造酒起,逐步向酒精含量高的蒸餾酒過渡的次序?，F(xiàn)選擇詩中記錄的五種北五省名酒7,即薊酒、滄酒、潞酒、墨露和桑落酒,結(jié)合明清時代文人詩文、筆記、地方史志、奏折檔案等資料,對明清時期北方地區(qū)的詩酒文化進行考察。二、(斗酒詩〕所載北五省產(chǎn)地名酒例析用酒的產(chǎn)地為其命名,是古今中外均常見的做法之一。(斗酒詩〕所載的地名酒中,薊酒、滄酒、房山酒、浭酒、易酒、潞酒、章丘酒和淶酒等均產(chǎn)自北五省地區(qū),華而不實又以直隸地區(qū)出產(chǎn)最多。通過查閱史料,選取在明清時期聲名最著的薊酒、滄酒與潞酒(分別產(chǎn)自今天津、河北與山西)進行討論:1.(薊酒〕原詩為:頻向漁陽泃水去,攜壺直自上盤山。臨觴試得兼清味,憶取峰陰紫蓋間。漁陽之名始于隋代,多見于唐詩,明洪武初年,撤漁陽縣入薊州,屬順天府。泃水源出薊州北,(水經(jīng)注〕載其東南逕平谷縣故城,東南與洳河會。盤山在薊州境內(nèi),(水經(jīng)注〕云(盤山)水出山上,其山峻險,人跡罕交。去山三十許里,望山上水,可高二十馀里,素湍皓然,頹波歷溪,沿流而下,自西北轉(zhuǎn)注于泃水1,唐以后寺廟、道館云集,明清時期更是成為大量文人墨客登臨游覽的名勝。徐元文在詩中列舉了四項與薊酒出產(chǎn)有關(guān)的地名,并結(jié)合自個屢次攜薊酒、登盤山、觀勝景、發(fā)幽情的經(jīng)歷,強化了薊酒文人酒的特征。據(jù)傳世詩文,薊酒作為一種高品質(zhì)的地方特產(chǎn),明代中后期就已在士人階層中獲得了全國性的美譽。公安三袁很推崇薊酒,華而不實又以袁宏道(15681610)為甚,其(吳人求別詩〕云:樂事盡輸吳,薊酒獨難舍?？漳液嗡鶓?身輕等飛瓦。夜雨潞河風,秋郊吳苑馬2。宏道任職縣令兩年的吳縣治所在今日的蘇州市,他所嗜的薊酒卻產(chǎn)自千里之外的北地3;在已經(jīng)決心稱病辭官、閑游四方之時,他最難割舍的便是這兩年來日日得以飲用的薊酒。數(shù)年后,他又在答復吳化的問安信中寬慰友人講:往曾附字潘景升問訊,不覺又易春夏矣近頗有一二相知可得快語者。又衙齋與城東北湖水近,多大剎,薊酒雖貴,時亦有見餉者,觀此數(shù)事,弟之情景豈不百倍吳令也?4其弟袁中道(15701623)更是以薊酒為例,發(fā)表過一段關(guān)于酒事、酒風、酒品、酒友、酒害等問題的精彩議論:生平飲酒明知其為苦趣,然居人世,親友以此為禮,見予素有酒名,一席不飲,則主人訝之。不得已強為之飲,飲至漸多,則已先欲飲,又不待主人勸矣,俗所云下坡酒也。予不幸有此病。性既擇酒,而酒不堪飲者最多,然不容不飲,勉強吞噬,有如服藥。往事無論,丁未居漁陽府署中讀書至二更則飲其寂寞如此。然半醉后,拍拍滿懷,酣舒不可言喻。大都漁陽密邇薊鎮(zhèn),薊酒與易酒皆佳,可飲也。惟與蹇大司馬飲,則常不支。蹇全不擇酒,酒或遇暑而敗者都不擇,一吸而盡。每飲止一吸,即以杯向下曰:干!頗為其速所困次日,蹇公苦頭眩不能起,延醫(yī)視之,然予知是病酒,私謂其令公子曰:尊大人病,至午后即愈矣。已而果愈。追思此老之興致,與其憐才,何可得也。今亦化去矣。嗣后,予以老人不宜過飲,密令所親止之,不復出。予每夜但小飲以為常。5萬歷三十一年(1607),37歲的袁中道考進士不明軍軍官、長洲(屬今蘇州市)人陳濟生的自述:舊歷1644年4月25日行至滄州,知州羅爌已罵賊而死入城之后,濟生做的第一章第二節(jié)(蒸餾酒之發(fā)明〕,商務印書館,1935,第5頁。魏喦壽(1900-1973)先生1920年代初就讀于日本京都大學,師從當時的微生物化學權(quán)威喜多源逸教授,后回國長期從事食品發(fā)酵、酒精生產(chǎn)等領域的研究,是我們國家近代工業(yè)微生物學的奠基人之一。52(清)袁枚撰,(清)夏曾傅補證,馬鳙點校:(隨園食單補證〕下,浙江人民美術(shù)出版社2021年版,第381-382頁。53(明)徐應秋:(玉芝堂談薈〕,收于(筆記小講大觀〕,臺灣新興書局1978年版,第1142頁。54史耀清主編:(上尋筆詩文卷〕,燕山出版社2005年版,第71頁。55(清)于敏中等:(下舊聞考〕第七冊,北京古籍出版社1981年版,第2099頁。56瞿冕良編:(中國古籍版刻辭典〕,齊魯書社1999年版,第599頁。57(明)顧起元撰,孔一校點:(歷代筆記小講大觀客座贅語〕,上海古籍出版社2020年版,第205頁。58(清)袁枚:(隨園食單〕,中國廣播電視出版社2020年版,第202頁。59(清)王士禛著,惠棟、金榮注:(漁洋精華要髓錄集注〕(下冊),齊魯書社1992年版,第926頁。60(清)阮葵生撰:(歷代筆記小講大觀茶余客話〕(下),上海古籍出版社2020年版,第476頁。61(清)查慎行撰,張玉亮、辜艷紅點校:(查慎行集〕第四冊,浙江古籍出版社2020年版,第395頁。62阮葵生(茶余客話〕載:江左酒人以顧俠君為第一。少時居秀野園,結(jié)酒人社。有飲器三,大者容十三斤,其次遞殺。各先盡三器,然后入座。因署其門曰:酒客過門,延入與三雅,詰朝相見決雌雄。匪是者,毋相溷。酒徒懾服而去,在京師稱酒帝。賓朋觴詠無虛日。鄧之誠(五石齋小品酒人〕一文也講:康熙時,長州顧嗣立俠君,號酒王每會則耗酒數(shù)甕,既醉則歡嘩沸騰,杯盤狼藉。參見(清)阮葵生撰:(歷代筆記小講大觀茶余客話〕(下),上海古籍出版社2020年版,第478頁;鄧之誠:(五石齋小品〕,北京出版社1998年版,第177頁。63顧頡剛編訂:(崔東壁遺書〕第十五冊,上海亞東圖書館1936年印行,第141頁。64(清)王培荀著,蒲澤校點:(鄉(xiāng)園憶舊錄〕,齊魯書社1993年版,第55頁。65(清)朱彝尊:(曝書亭集〕(上冊),北京國學整理社1937年版,第328頁;胡去非選注:(王士禎詩〕,商務印書館1934年版,第66頁。66(清)錢陳群:(香樹齋詩文集〕詩集卷五,清乾隆刻本,第48頁。67(清)董元度:(舊雨草堂詩〕卷七,清乾隆四十三年刻本,不分頁。68(水經(jīng)注疏(上冊)〕,江蘇古籍出版社1989年版,第303-304頁。69孟光全:(洛陽伽藍記研究〕,巴蜀書社2018年版,第296頁。70王啟興主編:(校編全唐詩〕上,湖北人民出版社2001年版,第1206頁。71(清)彭定求等編:(全唐詩〕卷四,中州古籍出版社20