櫥柜設計原理

櫥柜設計原理第一頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen起源

一個真正的家沒有廚房是不可想象的。

從人類不再以植物和生肉為食以來，他們就需要一個地方用來燒烤。即使是住在洞穴的人和最初的游牧人群也有類似廚房一樣的地方。人類總是最先確定燒火的地方——這不僅是因為熱源和為了驅(qū)趕野獸——而且可以烹調(diào)他們的菜肴。用餐成了一種享受，成了一個社會事件。一個家庭或一個氏族在用餐時聚到一起。

人類定居后，他們建造起固定的居所，并在居所里造了固定的燒烤處用于燒煮食物。從某種意義上來講，這最初的廚房也就是最開始的家，因為當時整個生活都圍繞著這個空間展開。第二頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen18世紀

廚房基本上圍繞著火而發(fā)展

享受社會特權的貴族和市民階層發(fā)現(xiàn)，菜肴的氣味和烹調(diào)與其身份地位不相吻合——于是將“廚房”放到了地下室，讓仆人們在那里烹飪菜肴。

根據(jù)歷史記載，此后，廚房與居住區(qū)分離具備了從社會階層到功能性和衛(wèi)生等多種象征。當時，中上層人士家務中的烹飪成了一件不光彩的事情。家庭主婦如果不用接觸到又臟又亂——還有生的食品——的廚房，是件非常值得驕傲的事情。第三頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen市民、農(nóng)民和工人的廚房

一般情況下，普通市民家的廚房、浴室（如果有的話）和家仆住的小房間都位于房屋的后半部分，照明不理想，陌生人不能踏入。

相反，農(nóng)民和工人家的廚房一直到20世紀其用途都各不相同。直至18世紀末，歐洲常見的生活方式為“一整個大房子”，房內(nèi)包括了廚房、準備食物和做家務的地方。烹飪作為一種生活方式

18世紀末，人們開始在房子內(nèi)辟出專門的餐廳。烹飪不僅成了居家設計和基本飲食的一部分，而且發(fā)展成一種生活習慣和風格，成了文明程度的代名詞。第四頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen廚房反映了生活哲學

美國建筑師FrankLloydWright（弗蘭克勞埃德賴特）將廚房與爐灶——家的標志——結(jié)合起來，實現(xiàn)了將廚房從一個功能性的空間到具有中心意義的居家空間的過渡。

1894年，Wright就提出道：

"請將您的廚房設計得生機盎然，把所有實用的和必需的小物品擺放得井井有條。正是這些小物品的有序擺放可以讓您免去很多口角和摩擦，因為我們總是被這些小事折磨得疲憊不堪。(...)您的生活哲學就體現(xiàn)在這些小事情上，使您遭人恥笑或贏得他人尊敬。"

在他第一個獨立的居家設計里，他就嘗試了一種他小時候從未見過的家庭生活方式。爐灶和團聚在一起的全家人的圖片十分溫馨，和正式的規(guī)矩的用餐聯(lián)系在一起。第五頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen

美國的先驅(qū)者

現(xiàn)代廚房

在這里您可以看到當今"現(xiàn)代廚房"的雛形。此番發(fā)展的先驅(qū)者是北美。早在1896年，CatherineBeecher就分析了被今天的我們稱為"工作流程"的廚房操作環(huán)節(jié)，并試圖將她的認識付諸于實踐。

她的想法是，將來會有一天人們將不再需要仆人幫忙做家務。她力求將廚房改造到一個人也能輕松應付的程度。

接下去的幾年里，這一基于理性分析而作出的觀點——也就是說，通過空間和時間的整合而實現(xiàn)最佳績效——在美國得以進一步推廣。

第六頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen法蘭克福廚房

第一代模塊應用20和30年代，社會性住宅建造大大影響了歐洲現(xiàn)代廚房的發(fā)展。在社會性住宅建造中首先引出了集體廚房的概念。但最終付諸實施的是節(jié)約空間、設計合理的小廚房。

1927年維也納的女建筑師MargareteSchütte-Lihotzky設計的法蘭克福廚房將這一輪廚房的發(fā)展推至頂峰。在與建筑師ErnstMay以及法蘭克福城市的合作下，誕生了一項在當時看來十分先進的住宅建筑項目。該項目的內(nèi)容包括建筑過程的合理化和與之相聯(lián)系的建筑各部分規(guī)范標準化。這也意味著合理有效設計住宅內(nèi)部的各項設施。第七頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen

成果

在法蘭克福地區(qū)共在10000萬多幢住宅中建造了廚房。法國勞工部部長Loucheur下令在26萬幢社會住宅中建造法蘭克福廚房。

所謂的“法蘭克福廚房”原本只是為了提高整個住宅項目的知名度而提出的廣告口號。它1930年在斯德哥爾摩德展會上展出，同時在很大程度上還影響了北歐日耳曼語系國家德式廚房設計。最終，這種廚房在發(fā)達國家被視作統(tǒng)一廚房設計的典范。

第八頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen設計

材料多元化50年代的廚房是彩色的，原先由噴漆木頭制成的家具如今代之以新的材料，新的工藝；現(xiàn)代廚房已不再僅是鍋碗瓢盆奏響的地方，更多融入高科技、智能化產(chǎn)品于一體，整體風格趨于居家化設計，使廚房的功能得到極大延伸。材料趨于多元化，低碳環(huán)保概念深入人心。第九頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen二、廚房工作動線原理

1、三點動線（儲藏區(qū)－洗滌區(qū)－烹飪區(qū)）

即冰箱、水槽和灶臺三者之間的關系，如何省時、省力、高效地完成廚房工作，動線原理至關重要。動線范圍：

三點距離之和以小于6.6m為優(yōu)三角每一邊長度介于1.25m----2.15m之間三邊周長小于4m，操作受限冰箱灶臺水槽第十頁，共四十頁，2022年，8月28日烹飪區(qū)/烘烤區(qū)Sakurasystemkitchen2、五大功能區(qū)

準備區(qū)清洗區(qū)廚具存放區(qū)食物存放區(qū)第十一頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen第十二頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen3、洗滌區(qū)（水槽）

可把熱水器、消毒柜、洗碗機等放置此區(qū)域，或是碗架設計在水槽上部或藏在吊柜之中，這樣拿取操作比較方便，但要注意安放位置的合理以免造成使用便；米箱亦可放置水槽柜旁邊，方便拿?。辉搮^(qū)還適合擺放垃圾桶和各種洗滌用品，清潔用具等。清潔用品

分類垃圾桶垃圾袋

家用清潔劑

寵物食品第十三頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen3.1.冷熱水出口（位置決定其出水形式）壁面出水H＝1100mm以上臺面出水H＝550mm，不超過地柜桶身高度3.2.冷熱水管之間距離應以100mm-150mm為宜第十四頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen3.3.排水口：

壁面排水H＝300mm最宜臺面排水，距墻需小于500mm，300mm宜第十五頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen3.4.水槽單槽和雙槽影響水中心位置3.5.水槽下嵌和上掛下嵌安裝

上掛安裝

第十六頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen3.6.盡量避免排水與供水不在水槽柜內(nèi)，造成

供水不良第十七頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen3.7.洗碗機配備管路位置（一般在水槽柜左右，方便共用排水）第十八頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen4、烹飪區(qū)(灶臺+油煙機)

這一區(qū)域是烹飪的主要操作區(qū)，在爐臺下門可以做兩大抽屜放置碗盤或是儲存大容器，在抽屜兩端還可設計拉籃或萬能物架來擺放刀具、調(diào)料等，這樣烹飪會更加得心應手。烹飪刀叉、各種深底鍋、平底鍋及鍋蓋、烘烤用具放置在該區(qū)為最佳。烹飪用鏟/筷蒸籠菜譜

各種鍋類第十九頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen專用烹飪?nèi)萜魇痔?微波爐用油煙機電磁爐/燃氣灶微波爐烤箱

液化鋼瓶烹飪區(qū)適合配置之物品。

第二十頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen

4.1氣源管路位置及氣源類型（天然氣、液化氣）

4.2風管走向，最長不宜超過2m（風管直徑約160mm）

4.3電源位置≤2m第二十一頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen4.4.油煙機高度，原則上油煙機下端與臺面距離應為

600-700mm之間

4.5.煙機插座，原則上在煙機上方，在煙筒范圍之內(nèi)

歐式煙機：離地高2100mm-2200mm

中式煙機：離地高2000mm－2200mm第二十二頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen4.6.烹?yún)^(qū)基本編排注意事項

:4.6.1.

爐臺與水槽設計時避免緊靠墻，若靠墻則需做至少30mm填縫（或?qū)挾却笥诶指叨龋?，以保證柜門開啟時拉手不會碰墻。第二十三頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen4.6.2.

水槽與爐臺之間應保持一定距離,400-600mm距離為佳,第一考慮水火不容；第二考慮工作臺面大小。第二十四頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen4.6.3.

注意煙機兩旁的吊柜門的開啟方向，一般左邊左開，右邊右開，若煙機兩旁出現(xiàn)雙開門時，盡量不要緊靠油煙機，或者設計上掀式柜門為宜。最好右開或上掀第二十五頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen4.6.4.

歐式油煙機可以獨立擺放，中式油煙機一般都要搭配煙機吊柜，（吊柜寬度分為760mm和720mm兩種）第二十六頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen最好不要這樣搭配第二十七頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen4.6.5.多米諾的應用（兩種）多米諾系列可單獨使用，也可兩個組合使用，組合使用最好搭配不銹鋼臺面（雙孔）也可單獨放置第二十八頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen4.6.6.緊靠煙機兩側(cè)盡量少用玻璃門吊柜（僅供參考）第二十九頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen5、收納區(qū)（冰箱）收納區(qū)是烹飪前儲存食品的區(qū)域，所以在這里一般放置冰箱等，還可以把怪物籃、微波爐等設計在這一區(qū)域附近，以便擺放更多的器皿和食品。5.1.獨立式冰箱，大部分采用左右散熱，不宜設計太緊密，左右兩邊需預留散熱空間

5.2.嵌入式冰箱，一般前下方散熱第三十頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen5.3.冰箱插座一般離地高H=300mm或1050mm即可5.4.冰箱與冰箱柜搭配時，柜體尺度要以冰箱尺度為依據(jù)第三十一頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen5.4.收納區(qū)編排注意事項：5.4.1注意電源位置所在，冰箱不宜設在緊靠墻的地方，否則門無法完全開啟5.4.2在冰箱與墻之間再放一柜體為佳

右開會碰撞到墻，左開不符合工作動線，最好在冰箱與墻之間再放一柜體為佳。

第三十二頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen三、廚房的功能1、儲藏與收納2、采光與照明3、排氣與通風第三十三頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen四、柜體編排設計注意事項：

1、拉籃、抽屜、消毒柜、洗碗機及烤箱等設置在轉(zhuǎn)角時，則轉(zhuǎn)角填縫板尺寸應比正常加大，一般加大到50mm即可。*門板可能會與把手相撞第三十四頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen2、柜體設計靠墻時應加填縫，以防止拉手撞墻，拉盤無法拉出，墻面內(nèi)斜拉手與墻相撞

抽屜或拉籃無法拉出

墻面內(nèi)斜第三十五頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen3、避免窗戶處設計灶臺和吊柜，設計水槽柜為佳(左下圖）4、吊柜與地柜之間距離不應小于500mm（右下圖）5、靠門處不宜設計早餐桌，影響出入動線；因安全考量，靠門處不宜設計爐臺柜。第三十六頁，共四十頁，2022年，8月28日Sakurasystemkitchen型廚房的布局即是廚房的三邊墻面均布置家具設備，這種布置方式操作面長，儲藏空間充足，空間充分利用，設計布置也較為為靈活，基本集中雙列型和L型布局的優(yōu)點。

水池置于廚房的頂端，冰箱和爐灶分設在其兩翼。U型廚房最大特點在于廚房空間工作流線與其它空間的交通可以完全分開，避免了廚房內(nèi)其它空間之間的相