食品營養(yǎng)學(xué)網(wǎng)課

其次章【單項(xiàng)選擇題】焯燙有澀味的蔬菜可以局部除去一些抗養(yǎng)分因素，如〔〕。A草酸B胰蛋白酶抑制劑C凝集素D重金屬元素正確答案：A正確答案：A我的答案：A【單項(xiàng)選擇題】把黃豆制作成豆腐之后食用，可以降低以下哪一種抗養(yǎng)分成分？〔〕A葉酸B值酸C磷D植物固醇正確答案：B正確答案：B我的答案：B【單項(xiàng)選擇題】在以下選擇當(dāng)中，能夠促進(jìn)鐵吸取的成分是〔〕。AKBDDA正確答案：C正確答案：C我的答案：D【單項(xiàng)選擇題】從食物中養(yǎng)分素的生物利用率角度來說，以下食品中最好的補(bǔ)鐵食品是〔〕。A紫菜C菠菜D羊肉正確答案：D正確答案：D我的答案：D100200450，哪一種是最好的補(bǔ)鈣選擇？〔〕。A小油菜更好一些B高鈣餅干更好一些C高鈣果凍更好一些D從以上數(shù)據(jù)無法做出判定正確答案：A正確答案：A我的答案：A【推斷題】一種食物在加工中去除了水分，養(yǎng)分素確實(shí)定含量高了，養(yǎng)分素密度也提高了。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】烹調(diào)加工會破壞一些維生素C等成分，所以它肯定會降低食物的養(yǎng)分價值。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：正確【推斷題】菠菜和豆腐不能一起吃，由于豆腐中的鈣和菠菜中的草酸會生成沉淀引起腎結(jié)石。正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】假設(shè)一種食物的維生素含量偏低，它的防病保健價值就很小。正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】食物中攝入鈣的總量越多，人體吸取利用的數(shù)量就肯定越多。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤第三章【單項(xiàng)選擇題】燕麥粥比其他全谷類糧食煮的粥更適合需要掌握血糖的人吃，很重要的緣由是它含有豐富的。〔〕Cβ-葡聚糖D白質(zhì)正確答案：C正確答案：C我的答案：C【單項(xiàng)選擇題】以下哪種食材不能局部替代主食食材來供給碳水化合物？〔〕A蒸藕B紫薯C粉絲D豆腐正確答案：D正確答案：D我的答案：D【單項(xiàng)選擇題】谷類中所含的主要維生素類別是？〔〕AB族正確答案：A正確答案：A我的答案：A【單項(xiàng)選擇題】為有糖尿病的中老年人選擇主食品時，應(yīng)當(dāng)更多地留意〔〕。A抗養(yǎng)分因子是不是太高C血糖指數(shù)是不是低一些D是不是簡潔消化正確答案：C正確答案：C我的答案：C【單項(xiàng)選擇題】以下哪個說法不是吃全谷雜糧帶來的好處？〔〕。A幫助預(yù)防腸癌B幫助預(yù)防糖尿病C幫助預(yù)防痤瘡D幫助預(yù)防腸炎幫助預(yù)防腸炎正確答案：D正確答案：D我的答案：A吃全谷物不利于安康，簡潔造成養(yǎng)分不良正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】日常習(xí)慣于吃一半全谷類食物作為主食，有利于預(yù)防隨著年齡增長日益發(fā)胖的狀況。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】米飯不是趁熱吃而是放冷了再吃，淀粉含量都一樣，所以并不影響米飯的消化速度。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】糧食中含有蛋白質(zhì)，所以每天多吃點(diǎn)主食就行，不吃魚肉蛋類也沒關(guān)系。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】薯類含有相當(dāng)豐富的鉀。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確第四章【單項(xiàng)選擇題】發(fā)酵之后，豆制品當(dāng)中哪一類養(yǎng)分素的生物利用率會得到最大幅度的提升？〔〕。A鐵和鋅BB1B2C鈣和磷D膳食纖維正確答案：A正確答案：A我的答案：B【單項(xiàng)選擇題】假設(shè)要補(bǔ)充大豆異黃酮，攝入以下哪一類豆類食物相對而言最有效？〔〕。A豆?jié){C腐竹正確答案：A正確答案：A我的答案：A【單項(xiàng)選擇題】以下哪一種豆子不含有大量淀粉，不能作為局部替代主食的食材？〔〕A綠豆B花蕓豆C鷹嘴豆D黑大豆正確答案：D正確答案：D我的答案：C【單項(xiàng)選擇題】豆類中特別富含一種B族維生素，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全谷類食物，它是〔〕。A植酸B葉酸C硫胺酸D核黃素正確答案：B我的答案：正確答案：B我的答案：B答案解析：null【單項(xiàng)選擇題】豆類蛋白質(zhì)中相對最為欠缺的一類必需氨基酸是〔〕。A賴氨酸B谷氨酸C含硫氨基酸D支鏈氨基酸正確答案：C正確答案：C我的答案：D【推斷題】豆類雖然富含膳食纖維，但其含量還是低于全谷類食物。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】大豆中的植物固醇會干擾膽固醇的吸取，有肯定的調(diào)整血膽固醇水平的作用。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】豆類食物簡潔引起脹氣，是由于其中含有一類低聚糖，如棉子糖和水蘇糖。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：錯誤【推斷題】富含淀粉的雜豆類中含有豐富的大豆異黃酮。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】喝豆?jié){、吃豆制品會增加女性的乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌危急。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤第五章【單項(xiàng)選擇題】哪一種堅果當(dāng)中含有最高比例的單不飽和脂肪酸？A核桃B杏仁C花生D松子正確答案：B正確答案：B我的答案：A〔2023〕，安康成年人每天吃多少堅果仁和油籽為宜？A10-25克B25-50C50-75正確答案：A正確答案：A我的答案：A【單項(xiàng)選擇題】有關(guān)每天攝入少量堅果油籽類食物，爭論證據(jù)支持以下哪種說法？A會導(dǎo)致肥胖B幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松C有益降低心腦血管疾病風(fēng)險D有效補(bǔ)充簡潔利用的鈣元素正確答案：C正確答案：C我的答案：C【單項(xiàng)選擇題】每天攝入少量堅果油籽類食物，能幫助有效補(bǔ)充以下哪一類維生素？A維生素AC維生素CDE正確答案：D我的答案：D100克堅果的能量值通常在什么范圍當(dāng)中？A100~200B200~300C300~400D400千卡以上正確答案：D我的答案：Domega-3類的脂肪酸。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】堅果和油籽是植物固醇的良好來源。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：錯誤ω-3ω-62~3:1為宜。正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】花生油比玉米油含有更多的亞油酸。正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】在油籽當(dāng)中，花生比芝麻所含的鐵、鋅等微量元素更豐富。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】油籽類食品中不含有草酸、植酸等抗養(yǎng)分因素。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】在巴旦木和杏仁中，亞油酸等多不飽和脂肪酸占確定優(yōu)勢。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】花生當(dāng)中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，含量可以和淀粉豆類媲美。正確答案：正確我的答案：錯誤【推斷題】芝麻屬于油籽類食物。正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】亞麻籽和芝麻中的膳食纖維特別豐富。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確第六章【單項(xiàng)選擇題】深綠色葉菜中富含一種脂溶性維生素，它是AABDCE正確答案：D正確答案：D我的答案：A【單項(xiàng)選擇題】以下哪一種蔬菜是相比而言是最富含草酸的？A小油菜B韭菜C小白菜D圓白菜正確答案：B正確答案：B我的答案：C【單項(xiàng)選擇題】一種蔬菜假設(shè)葉綠素含量高，那么它的哪一種養(yǎng)分素含量也會隨之提高？A鎂B鈣C鉀DC正確答案：A我的答案：正確答案：A我的答案：C答案解析：null【單項(xiàng)選擇題】和淺色蔬菜相比，綠葉蔬菜還是以下哪一種養(yǎng)分素的更好來源？ACB葉酸CB12D鋅正確答案：B正確答案：B我的答案：B【單項(xiàng)選擇題】以下哪一種蔬菜或水果是花青素的好來源？A茄子B桑葚C蘋果D木瓜正確答案：B正確答案：B我的答案：B【單項(xiàng)選擇題】常見栽培水果中，維生素C含量最高的是B蜜柚C檸檬D鮮棗正確答案：D正確答案：D我的答案：D〔2023〕建議安康成年人每天吃多少蔬菜？C300-500克D500-800正確答案：C正確答案：C我的答案：C答案解析：null答案解析：null〔2023〕建議安康成年人每天吃多少水果？A100-150B200-350克C300-450D400-500正確答案：B正確答案：B我的答案：B【單項(xiàng)選擇題】蔬菜經(jīng)過焯煮烹調(diào)之后，損失最多的成分是A膳食纖維B鈣C胡蘿卜素DC正確答案：D正確答案：D我的答案：D【推斷題】淺色蔬菜是膳食中鈣的好來源之一。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】水果含鈣較低，多吃水果對骨骼安康無益。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】水果中含有糖，所以糖尿病人確定不能吃水果。正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】要吸取胡蘿卜里面的胡蘿卜素，必需用油炒，或者和肉一起燉。正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】蔬菜中的硝酸鹽是有害安康的因素。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：正確【推斷題】香蕉里面的維生素C含量比橙子高。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】每天吃綠葉蔬菜有利于降低肺癌的風(fēng)險。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】每天吃十字花科蔬菜對降低乳腺癌風(fēng)險有益。正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】水果干中濃縮了大量糖分，所以水果干的血糖指數(shù)很高。正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】每天吃水果有利降低高血壓風(fēng)險。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】小油菜屬于十字花科蔬菜。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】菜筋是蔬菜中膳食纖維的主要來源，沒有菜筋的蔬菜，纖維含量都比較低。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤β-胡蘿卜素。正確答案：錯誤我的答案：正確【推斷題】吃了含有淀粉的土豆和藕，就要相應(yīng)削減主食了，否則碳水化合物會過量。正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】綠葉蔬菜是膳食中葉酸的最好來源之一。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確第七章【單項(xiàng)選擇題】全脂牛奶中的蛋白質(zhì)含量，最接近于以下哪個數(shù)值？A1%B3%C7%D24%正確答案：B正確答案：B我的答案：B【單項(xiàng)選擇題】從養(yǎng)分素密度來說，牛奶中含量偏低的養(yǎng)分素是以下哪一種？A核黃素B維生素CB12D鐵正確答案：D正確答案：D我的答案：D250克全脂牛奶中的鈣含量，最接近于以下哪個數(shù)值？A120mgB200mgC250mgD500mg正確答案：C正確答案：C我的答案：C【單項(xiàng)選擇題】按我國國標(biāo)，風(fēng)味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)當(dāng)不低于A1.0%B1.8%C2.3%D2.9%正確答案：C正確答案：C我的答案：C【單項(xiàng)選擇題】奶類發(fā)酵會提高其安康價值，以下哪種說法是正確的？A發(fā)酵乳可供給更多的鐵B發(fā)酵乳可供給更多的鈣CAD發(fā)酵乳可避開乳糖不耐受問題正確答案：D正確答案：D我的答案：D【推斷題】喝牛奶簡潔消滅乳糖不耐受的人，大多可以正常消化酸奶。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】牛奶中含量最高的蛋白質(zhì)是乳清蛋白.正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】牛奶中有一種有利增加肌肉比例的成分，叫做共軛亞油酸。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】空腹喝牛奶不舒適，是由于其中蛋白質(zhì)被當(dāng)做能量來源鋪張了。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】糖尿病人不能喝牛奶，由于其中含有乳糖，會快速上升血糖。正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】酸奶中的增稠劑有害安康，會引起血液粘稠。正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】水牛奶的脂肪含量比一般奶牛的奶更高。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】牛奶中的鈣比酸奶中的鈣更簡潔吸取利用。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤1.0%。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】腎結(jié)石患者不能吃奶類等富含鈣的食物。正確答案：錯誤我的答案：錯誤第八章【單項(xiàng)選擇題】雞蛋中含有哪些脂溶性維生素？AABADCAED含有全部的脂溶性維生素正確答案：D我的答案：DLDL上升和心腦血管疾病風(fēng)險增加的問題？D71個正確答案：D正確答案：D我的答案：D【單項(xiàng)選擇題】雞蛋黃中的某種成分有利于預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障，它是Abeta-胡蘿卜素B番茄紅素C葉黃素D視黃醇正確答案：C正確答案：C我的答案：C會造成A生物素缺乏癥D葉酸缺乏癥正確答案：A正確答案：A我的答案：A【單項(xiàng)選擇題】雞蛋黃的脂肪中，比例最大的一種脂肪酸是A硬脂酸B油酸C亞油酸Dalpha-亞麻酸正確答案：B正確答案：B我的答案：DB12的來源之一。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】雞蛋中的鐵含量較高，可以替代肉類作為膳食中鐵元素的重要來源。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】安康人每天吃雞蛋，長期而言會增加心腦血管疾病的死亡率。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】雞蛋含膽固醇多，但鵪鶉蛋、鴿子蛋就沒有膽固醇。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】一個雞蛋中的膽固醇含量，要比1斤蝦還要多。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】雞蛋清中含有抑制蛋白質(zhì)消化吸取的物質(zhì)，比方卵黏蛋白。正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】雞蛋所含的維生素A集中在蛋黃當(dāng)中。正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】雞蛋中的蛋白質(zhì)在蛋白中，蛋黃中主要是脂肪，蛋白質(zhì)比較少。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】雞蛋中的一些蛋白質(zhì)具有抗氧化性質(zhì)。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】煮蛋能最好地保存維生素，煎蛋則會有一半以上的維生素?fù)p失。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤第九章【單項(xiàng)選擇題】在以下動物性食材中，你認(rèn)為膽固醇相對最高的是A全脂牛奶B豬腦C牛腩D鴨肝正確答案：B正確答案：B我的答案：B【單項(xiàng)選擇題】在以下幾種肉類食材當(dāng)中，你估量脂肪含量相對最低的是A雞胗B雞翅C豬小排骨D肥牛片正確答案：A正確答案：A我的答案：A2023，對安康成年人來說，肉類食物平均每天應(yīng)攝入多少數(shù)量為宜？A25-30B40-75克C50-100D100-200正確答案：B正確答案：B我的答案：B【單項(xiàng)選擇題】豬肉和雞肉相比，在維生素含量方面的優(yōu)勢是AB1含量更高BB2含量更高CADD正確答案：A正確答案：A我的答案：B【單項(xiàng)選擇題】肉類和奶類、蛋類相比，最大的養(yǎng)分優(yōu)點(diǎn)是A蛋白質(zhì)的質(zhì)量比奶和蛋都好B脂肪含量比奶和蛋都低C含有簡潔被人體利用的血紅素鐵DA正確答案：C正確答案：C我的答案：C【推斷題】肉類中維生素A含量最高的部位是動物肝臟。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】所謂加工肉制品，除了香腸火腿之外，還包括家庭中煮熟了的肉類菜肴。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】用排骨和棒骨燉湯喝，是膳食中鈣的好來源。正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】鴨肉和牛肉屬于紅肉，雞肉和鵪鶉肉屬于白肉。正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】雞蛋中含有磷脂，但肉類食物中不含有磷脂。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：正確【推斷題】按鮮重來算，瘦肉中的蛋白質(zhì)含量比雞蛋高。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：錯誤100克雞肉會增加心腦血管疾病的死亡率。正確答案：錯誤我的答案：正確答案：錯誤我的答案：錯誤【推斷題】假設(shè)要補(bǔ)充血紅素鐵，吃烹調(diào)前紅色比較深的肉類食材，要比吃淺色的肉類食材更好。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】加工肉制品已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列入致癌物行列，但掌握數(shù)量就是安全的。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確【推斷題】羊肉脂肪中的飽和脂肪酸含量比雞肉脂肪高。正確答案：正確我的答案：正確答案：正確我的答案：正確第十章【單項(xiàng)選擇題】鋅元素含量相對較高的食材是以下哪一類？A牛奶B雞蛋C貝類D雜糧正確答案：C正確答案：C我的答案：C【單項(xiàng)選擇題】有關(guān)水產(chǎn)類食品的脂肪酸組成特點(diǎn)，以下哪一種說法是正確的？Aω-3系列脂肪酸B水產(chǎn)類脂肪富含ω-6C水產(chǎn)類脂肪富含單不飽和脂肪酸D水產(chǎn)類脂肪不含飽和脂肪酸正確答案：A正確答案：A我的答案：C【單