膳食與營(yíng)養(yǎng)糖類(lèi)碳水化合物與礦物質(zhì)演示文稿

膳食與營(yíng)養(yǎng)糖類(lèi)碳水化合物與礦物質(zhì)演示文稿現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日（優(yōu)選）膳食與營(yíng)養(yǎng)糖類(lèi)碳水化合物與礦物質(zhì)現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日糖類(lèi)糖類(lèi)是一類(lèi)由碳、氫、氧3種元素構(gòu)成的有機(jī)物，故又稱(chēng)其為碳水化合物，大多味甜?，F(xiàn)在是3頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日糖類(lèi)的分類(lèi)表1-4碳水化合物分類(lèi)分類(lèi)分組常見(jiàn)舉例糖單糖（最簡(jiǎn)單的糖）葡萄糖，半乳糖、果糖雙糖蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖糖醇山梨醇，甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇等寡糖（低聚糖）棉籽糖，水蘇糖，低聚果糖、大豆低聚糖多糖（高聚糖）淀粉糧谷類(lèi)、植物的塊狀根莖以及豆類(lèi)非淀粉多糖纖維素、半纖維素，果膠等現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日葡萄糖是由六個(gè)碳原子(碳)和六個(gè)水分子(水)的元素組成的。葡萄糖是一種單糖，味甜。單糖是最簡(jiǎn)單的糖。我們可以認(rèn)為寡糖、多糖是以單糖為基本單位，以某種方式構(gòu)成的?，F(xiàn)在是5頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日淀粉現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日柑桔類(lèi)水果的皮中約含30%果膠現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日果膠現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日果膠現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日糖類(lèi)的生理功能供給和儲(chǔ)存能量1g在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生4kcal的能量。在維持人體生命健康所需要的能量中，55%—65%由碳水化合物提供。在體內(nèi)分解快，吸收快，供能也快，耗氧少；是神經(jīng)系統(tǒng)和心肌的正常供能，也是肌肉活動(dòng)的主要燃料?，F(xiàn)在是13頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日構(gòu)成機(jī)體主要生命物質(zhì)同蛋白質(zhì)、脂類(lèi)一樣是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)。除每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物外，糖結(jié)合物還廣泛存在于各組織中?，F(xiàn)在是14頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日抗生酮作用當(dāng)膳食中碳水化合物不足時(shí)，體內(nèi)大量脂肪被動(dòng)員分解代謝，在這過(guò)程中不能徹底氧化而產(chǎn)生過(guò)多的酮體，引起酮癥（酮血癥和酮尿癥）。糖尿病酮癥酸中毒現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日糖類(lèi)的生理功能當(dāng)膳食中碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)，機(jī)體為了滿(mǎn)足自身對(duì)葡萄糖的需要，則將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給能量。

是體內(nèi)一種重要的結(jié)合解毒劑。節(jié)約蛋白質(zhì)作用解毒保肝作用增強(qiáng)腸道功能

非淀粉多糖，特別是里面的膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)腸道的排泄功能?，F(xiàn)在是16頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日糖類(lèi)的食物來(lái)源和供給量

1、膳食參考攝入量提問(wèn)：應(yīng)占總能量攝入的？，并且對(duì)碳水化合物的來(lái)源也有要求，攝入膳食要包括復(fù)合碳水化合物淀粉、不消化淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等。限制純能量食物的攝入，舉列：日常生活中的糖食?，F(xiàn)在是17頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日

2、食物來(lái)源主要是植物性食物。淀粉：糧谷類(lèi)一般含碳水化合物60%-80%薯類(lèi)為20%-25%豆類(lèi)為40%-60%單糖和雙糖：糖果、糕點(diǎn)、含糖飲料和蜂蜜等糖類(lèi)的食物來(lái)源和供給量現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日礦物質(zhì)人體內(nèi)的元素除碳、氫、氧、氮以有機(jī)物的形式存在外，其余的統(tǒng)稱(chēng)為礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）。機(jī)體不能夠生成礦物質(zhì)，必須由食物提供，因此，對(duì)維持機(jī)體正常生理功能所需要的礦物質(zhì)又稱(chēng)為必需元素。現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日礦物質(zhì)的分類(lèi)常量元素體內(nèi)含量＞0.01%體重每日膳食需要量都在100mg以上鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯微量元素體內(nèi)含量＜0.01%體重每日膳食需要量為微克到毫克。鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等?，F(xiàn)在是22頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日鈣體內(nèi)含量最多的元素之一占成人體重1.5%-2%集中在骨骼和牙齒現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日鈣—生理功能構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分參與神經(jīng)肌肉組織的活動(dòng)調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性和細(xì)胞內(nèi)外液的滲透壓是多種酶的激活劑維持酸堿平衡現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日人體生理狀況促進(jìn)膳食鈣吸收的因素，比如VD、氨基酸、乳糖不利于膳食鈣吸收的因素，比如植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、藥物（四環(huán)素、制酸劑）鈣—影響吸收因素現(xiàn)在是25頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日鈣—缺乏與過(guò)量現(xiàn)在是26頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日骨質(zhì)疏松癥兒童佝僂病現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日腎結(jié)石現(xiàn)在是28頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日奶和奶制品是良好來(lái)源。豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)。少數(shù)食物如蝦皮、海帶、芝麻醬鈣的來(lái)源與供給量供給量來(lái)源成人鈣的適宜攝入量為800mg/d，可耐受最高攝入量為2000mg/d現(xiàn)在是29頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日鐵鐵是人體所必需元素中含量最多的一種?，F(xiàn)在是30頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日鐵構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、含鐵酶、細(xì)胞色素等重要成分參與體內(nèi)O與CO2的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)參與抗體的產(chǎn)生、脂類(lèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)及肝臟的解毒現(xiàn)在是31頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日動(dòng)物性食物如魚(yú)、肉、禽類(lèi)中鐵的吸收率高促進(jìn)膳食鐵吸收的因素，比如檸檬酸、抗壞血酸、Va，動(dòng)物蛋白、果糖。不利于膳食鐵吸收的因素，比如植酸、草酸、過(guò)量膳食纖維胃酸缺乏或服用抗酸藥物。、植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、藥物（四環(huán)素、制酸劑）鐵—影響吸收因素現(xiàn)在是32頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日鐵的缺乏與過(guò)量現(xiàn)在是33頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日現(xiàn)在是34頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日來(lái)源

動(dòng)物性食物（動(dòng)物全血、肝臟、紅肉）鐵的來(lái)源與供給量性別成人適宜攝入量

可耐受最高攝入量男15mg/d

50mg/d女20mg/d50mg/d供給量現(xiàn)在是35頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日現(xiàn)在是36頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日鋅鋅，人體必需微量元素。成人體內(nèi)鋅含量為2.0?2.5g，以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺較高。血液中75%?85%的鋅分布在紅細(xì)胞中，其余在血漿中。現(xiàn)在是37頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日鋅的生理功能參與體內(nèi)許多金屬酶的組成或作為酶的激活劑促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生促進(jìn)食欲，影響味覺(jué)現(xiàn)在是38頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日鋅的生理功能促進(jìn)性器宮的發(fā)育和生理功能參與免疫功能鋅在保護(hù)皮膚健康及維生素A的代謝中也有一定作用現(xiàn)在是39頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日鋅的缺乏與過(guò)量鋅缺乏可以導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、性成熟延遲、第二性征發(fā)育障礙、食欲減退和異食癖、皮膚易感染、創(chuàng)傷不易愈合等。另外，偶見(jiàn)有先天性鋅吸收不良（腸源性肢端皮炎）?，F(xiàn)在是40頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期日鋅過(guò)量表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹部疼痛等胃腸道癥狀，還可引起銅的繼發(fā)性缺乏、免疫器宮功能受損等。

長(zhǎng)期補(bǔ)充大量鋅(100mg/d)時(shí),可導(dǎo)致機(jī)體貧血、免疫功能低下。成人一次性攝入2g以上的鋅可發(fā)生鋅中毒。