2023年中級茶藝師資格理論考點速記速練300題（附答案）

PAGEPAGE12023年中級茶藝師資格理論考點速記速練300題（附答案）一、單選題1.白族三道茶的特點是“一苦、二()、三回味”的茶道成為白家待客交友的一種禮儀。A、甜B(yǎng)、甘C、辣D、鮮答案：A2.“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛砍回的生長期為()年左右的竹。A、一B、二C、三D、四答案：A3.以下()不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點。A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷B、以誠實服務(wù)C、摸清顧客心理D、應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。答案：B4.()屬于茶藝師茶前服務(wù)范圍。A、迎賓B、送客C、泡茶D、介紹茶肴答案：A5.水之美的五項指標(biāo)中，其()的水泡茶自然會增茶之美味。A、水質(zhì)要清B、水味要甘C、水體要輕D、水源要活答案：B6.()被唐代劉伯芻評為揚子江心第一泉。A、濟(jì)南趵突泉B、北京玉泉C、鎮(zhèn)江中泠泉D、廬山谷簾泉答案：C7.“出迎()步，身送()步”是迎送賓客最基本的禮儀。A、三七B、四六C、三六D、五五答案：A8.下面()不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。A、甘B、輕C、冽D、重答案：D9.作為店長，要了解公司品牌的經(jīng)營方針，依據(jù)品牌的特色和風(fēng)格執(zhí)行()。A、銷售策略B、營銷方案C、品牌推廣D、企業(yè)文化答案：A10.飲早茶是()獨特的喝茶習(xí)俗。A、廣西人B、廣東人C、福建人D、浙江人答案：B11.陸羽認(rèn)為()的山水并不適合煮茶。A、中游B、下游C、上游D、激流涌滾答案：D12.灸茶這道程序是蒸青餅茶用()灸烤。A、微火B(yǎng)、中火C、大火D、中大火結(jié)合答案：A13.下列()不屬于紫砂壺選購的注意事項。A、造型B、功能C、質(zhì)地D、價格答案：D14.熱愛()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、茶文化B、工作環(huán)境C、茶藝工作D、工作崗位答案：C15.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、多酚類化合物B、蛋白質(zhì)類C、維生素類D、脂肪類答案：A16.在茶單策劃前，要確立目標(biāo)市場，為了解賓客的需要，根據(jù)賓客的()、喜好設(shè)計茶單。A、類型B、經(jīng)濟(jì)能力C、習(xí)慣D、口味答案：D17.()外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯。A、海紅B、寧紅C、滇紅D、祁紅答案：C18.茶席布置時器具搭配要合理，色彩應(yīng)()，具有藝術(shù)感。A、統(tǒng)一B、協(xié)調(diào)C、多樣D、樸素答案：B19.()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、海紅B、寧紅C、閩紅D、祁紅答案：C20.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。茶湯一般()。A、六分滿B、五分滿C、八分滿D、九分滿答案：A21.對茶樹來說，一般PH值()的土壤均可生長。A、4.0～5.5B、4.0～8.5C、1.0～5.5D、5.5～9.0答案：A22.食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的()等感官性狀。A、色澤B、色、香、味C、香氣D、味道答案：B23.文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和()。A、茶藝文化B、陶瓷文化C、禮儀文化D、心態(tài)文化答案：D24.()消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴。A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶答案：D25.茶藝師導(dǎo)購時()，讓顧客有更多的比較、更多的選擇。A、先高后低展示B、介紹茶葉商品的真正價值C、摸清顧客心理D、多上品種答案：D26.以大宗綠茶作為茶坯窨制的花茶，其沖泡水溫一般選擇()。A、80℃B、70℃C、95℃D、100℃沸水答案：C27.沖泡普洱茶的水溫一般選擇()。A、60℃B、70℃C、90℃D、100℃沸水答案：D28.下列()屬于甜花香類，具有玫瑰香。A、龍井茶B、正山小種C、祁門紅茶D、白毫銀針答案：C29.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在()、道具各具地方特色。A、服飾B、茶葉C、音樂D、表演答案：A30.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。A、葉柄B、葉基C、葉中D、葉緣答案：A31.宗教茶藝的特點是寺廟僧侶為主，特重()的禪宗文化思想的禪師茶藝是佛門的品茗藝術(shù)。A、靜省序凈B、清心凈悟C、靜省序默D、吃茶去答案：A32.花茶屬于再加工茶類，以()最出名。A、茉莉花茶B、玫瑰花茶C、桂花茶D、菊花普洱茶答案：A33.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢桿菌和陰溝腸桿菌，有害霉菌主要是()。A、黃曲霉B、黑曲霉C、大腸桿菌D、病菌答案：B34.文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求()。A、一定是會品茶的人B、人品高雅，有較好的修養(yǎng)C、門第相同D、一般的群眾答案：B35.品飲紅茶時，最容易體會到()所感受到的“恰似燈下，故人萬里，歸來對影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。A、黃庭堅B、陸廷燦C、宋子安D、黃儒答案：A36.在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是最佳陳列位置，是貨架的()。A、最底層B、最上層C、中下層D、第二、三層答案：D37.桃江擂茶為()不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。A、咸飲B、甜飲C、辣飲D、酸飲答案：B38.店長平時要和店員一起熱情接待顧客，及時解決()。A、顧客疑慮B、員工差錯C、服務(wù)糾紛D、服務(wù)矛盾答案：C39.()自明朝開始分解之前，一直是中國人飲茶的主要方式。A、瀹飲B、煎茶法C、調(diào)飲法D、撮泡答案：C40.若琛杯即為品茗杯。若琛杯為()翻口小杯。A、黑瓷B、白瓷C、青瓷D、紫砂答案：B41.品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的()。A、滋味和花香B、回甘和茶香C、回味和甘醇D、回味和花香答案：C42.茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點，一是時機(jī)適當(dāng)，二是()，三是表現(xiàn)適當(dāng)。A、眼神得當(dāng)B、面帶笑容C、表情親切D、語言適當(dāng)答案：D43.玻璃杯沖泡白毫銀針，一般沖水入杯()為止。A、至五分滿B、至六分滿C、至七分滿D、至八分滿答案：C44.古代文人雅士斗茶須各自攜帶()與()。A、茶、器具B、茶、水C、爐、器具D、爐、計時器答案：B45.唐代煎茶法用的茶是()。A、散茶B、餅茶C、粗茶D、末茶答案：B46.通常房門可分為外開門和內(nèi)開門，一般遵循“外開門()先入，內(nèi)開門()先入”的原則。A、客己B、己客C、尊次D、次尊答案：A47.以下()不是茶藝館經(jīng)營管理的工作任務(wù)。A、研究市場需求，明確經(jīng)營方向B、營造宜人的品茗環(huán)境C、工作人員的管理和配備D、提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)答案：C48.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)其合法權(quán)益受到損害不可向()要求賠償。A、銷售者或者服務(wù)者B、柜臺出租者C、廣告商D、展銷會舉辦者答案：C49.烏龍茶“茶房四寶”是指()。A、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若琛杯B、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、茶盤、茶葉罐C、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、若琛杯、茶盤D、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、若琛杯、酒精爐答案：A50.唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。A、碎茶B、貢茶C、綠茶D、散茶答案：D51.桃江擂茶，還有擺“碟子”的習(xí)慣。一般都要擺上()只“碟子”，盛放自家制作、開胃可口的綠色食品。A、三B、五C、七D、八答案：D52.玻璃茶具質(zhì)地透明，()，便于觀賞茶姿。A、導(dǎo)熱慢B、導(dǎo)熱快C、不會導(dǎo)熱D、能保溫答案：B53.讓客人品飲與評價的形式是屬于()。A、生活型茶藝B、營業(yè)型茶藝C、表演型茶藝D、養(yǎng)生型茶藝答案：B54.在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因為()。A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯。B、較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀。C、細(xì)嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之美。D、以上三點都是正確的。答案：D55.()是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進(jìn)適量茶葉翻炒，有茶香味時，即倒進(jìn)清水，加食鹽或白糖燒沸即可。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶答案：C56.()品質(zhì)特點是：外形細(xì)長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。A、正山小種B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫答案：D57.明朝許次紓在()說明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術(shù)不好引起的。A、《茶譜》B、《茶箋》C、《茶疏》D、《中國茶經(jīng)》答案：B58.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、超過4%B、達(dá)到5%C、不足5%D、超過5%答案：D59.白茶茶藝中“空山新雨后”是指()。A、沖水B、燒水C、燙杯D、聞香答案：C60.對有急事的客人，服務(wù)人員可為其提供()，待客人離開時要為匆忙服務(wù)不周表示歉意。A、加速服務(wù)B、減免服務(wù)C、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)D、特殊服務(wù)答案：A61.宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進(jìn)行的茶藝，比較有名的有()代的清明茶宴。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：A62.茶葉中含有()種化學(xué)成分，對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。A、200多B、300多C、400多D、600多答案：D63.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和()是泡茶技巧的三個基本要素。A、水質(zhì)B、壺溫C、茶葉的浸泡時間D、水量答案：C64.不同的宗教有不同的禮儀與()，并且都很講究遵守。A、戒律B、信仰C、制度D、規(guī)章答案：A65.烏龍茶蓋碗茶藝()是將蓋碗里的茶倒入公道杯，以達(dá)到均勻茶湯的作用。A、行云流水B、流云拂月C、烏龍入海D、高山流水答案：C66.采用玻璃杯、蓋碗沏泡時，賓客飲茶至杯的()水量時，需為賓客添水。A、1/2B、1/4C、1/3D、1/8答案：C67.唐代劉伯芻把()推舉為全國宜于煎茶的7大水品之首，評其為第一泉。A、谷簾泉B、中泠泉C、北京玉泉D、趵突泉答案：B68.茶葉包裝標(biāo)識貯運標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行()，包裝、貯運建議采用國家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。A、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB5749－85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》答案：D69.運用“黃金分割線”陳列原則,在商品陳列中,()是商品貨架的最佳陳列位置。A、下段B、中上段C、上段D、中下段答案：B70.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、()，回味無窮。A、澀B、甘C、辣D、鮮答案：C71.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用()。A、葉類B、一芽二葉C、芽類D、一芽三葉答案：C72.蒙古族人民喝的奶茶，用的多為()和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮。A、青茶餅B、青磚茶C、散茶D、沱茶答案：B73.歷史上記載的黑茶是()以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過做色工序變?yōu)榈暮诓璩善?。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、15世紀(jì)D、18世紀(jì)答案：A74.()的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，持以和善的態(tài)度和友好的語言，切不可刺激對方。A、興奮型B、活潑型C、安靜型D、抑制型答案：A75.古代的斗茶又稱()，是品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。A、茗戰(zhàn)B、比茶C、賽茶王D、評茶答案：A76.清代江蘇溧陽知縣()，他愛茶尚壺，工詩文，擅書畫、篆刻。A、陸羽B(yǎng)、陳曼生C、蘇東坡D、楊彭年答案：B77.品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨特的()。A、外形B、湯色C、茶舞D、色澤答案：C78.以下()不屬于臺灣烏龍的主要代表茶。A、東方美人B、翠玉C、單叢D、金萱答案：C79.下面()不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。A、茶名B、外形C、茶湯D、包裝答案：D80.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、茶多酚B、兒茶素C、酚酸D、咖啡堿答案：A81.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素答案：B82.下列()屬于清花香類，具有梔子花香。A、鐵觀音B、黃金桂C、毛蟹D、本山答案：B83.下列茶樹中，植株無明顯主干的是()茶樹。A、喬木型B、小喬木型C、灌木型D、都一樣答案：C84.安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點是()。A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅答案：C85.節(jié)假日茶藝館產(chǎn)品調(diào)配要符合各個節(jié)假日的()特點。A、民俗習(xí)慣B、消費群C、消費習(xí)慣D、消費心理答案：B86.下列()是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該掌握的銷售與服務(wù)知識。A、茶葉審評B、客戶心理C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格D、泡茶技巧答案：B87.金駿眉制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、單芽B、駐芽二至三葉C、一芽三至四葉D、一芽二葉答案：A88.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。A、芽B、葉C、芽葉D、枝條答案：C89.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，以下程序正確的()①申請調(diào)解②申請仲裁③提起訴訟A、①②③B、③②①C、①③②D、②①③答案：A90.罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和()。A、八寶茶B、酥油茶C、五福茶D、水泡茶答案：D91.()又名三生湯，是客家的一種特色食品。A、三道茶B、擂茶C、咸奶茶D、罐罐茶答案：B92.“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是()的品質(zhì)特點。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶答案：C93.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C94.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過()。A、0.2mg/kgB、1mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg答案：B95.外形色澤具有“糙米色”的是()。A、黃山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龍井D、廬山云霧答案：C96.官窯的產(chǎn)地在()。A、河南臨汝B、河北曲陽C、浙江杭州D、浙江龍泉答案：C97.煮茶器是沖泡()的最佳茶具。A、清香型鐵觀音B、普洱茶C、西湖龍井D、碧螺春答案：B98.五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯，其出現(xiàn)于()。A、宋代B、唐代C、元代D、明代答案：A99.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是()A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分D、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶答案：C100.生普洱茶餅一般采用()原材料壓制而成。A、烏龍茶B、曬青綠茶C、蒸青綠茶D、紅茶答案：B101.在選擇背景音樂時，可以不用考慮茶藝表演()。A、所用的茶葉B、所用的器具C、所要表現(xiàn)主題D、要營造的氛圍答案：B102.“()”是中國茶道的哲學(xué)思想核心。A、和B、靜C、怡D、真答案：A103.關(guān)于清飲法的特點描述錯誤的是()。A、洗茶候湯擇器，皆各有法B、簡便異常，大趣悉備C、盡茶之真味D、具體程序嚴(yán)格答案：D104.現(xiàn)代茶道更加突出整個茶道活動過程中的()和精神追求。A、精神內(nèi)涵B、歷史內(nèi)涵C、文化內(nèi)涵D、哲學(xué)內(nèi)涵答案：C105.我國現(xiàn)執(zhí)行國標(biāo)GB9679－88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包括()。A、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)：如GB8313－87《茶多酚測定》B、農(nóng)藥殘留C、重金屬D、有害微生物等答案：A106.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和()中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、公道杯B、品茗杯C、玻璃杯D、聞香杯答案：A107.“甘露潤蓮心”即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到()的作用。A、燙杯B、賞茶C、潤茶D、泡茶答案：C108.職業(yè)道德主要通過個人的()，從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德觀念B、道德修養(yǎng)C、道德品質(zhì)D、道德規(guī)范答案：D109.根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分()為不發(fā)酵茶。A、白茶B、黑茶C、綠茶D、紅茶答案：C110.中國茶道成熟于()。A、初唐B、中唐C、盛唐D、晚唐答案：B111.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白質(zhì)D、茶黃素答案：B112.當(dāng)茶藝服務(wù)人員與客人()時，就不要再老是看著對方的臉。A、言語爭辯B、緘默無語C、親切交談D、核對賬單答案：B113.以下除()外均屬于茶葉中的無機(jī)化合物。A、多種礦物質(zhì)是B、氟C、鈣D、鎂答案：C114.下列()屬于白茶類應(yīng)有的干茶色澤。A、銀白B、銀白隱翠C、糙米黃D、嫰黃答案：A115.品茗環(huán)境主要是營造一種()的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。A、清雅、和諧、謙讓、友好B、清雅、和睦、禮讓、友善C、高雅、和諧、謙遜、友好D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善答案：A116.茶葉中有機(jī)化合物不包括()。A、茶多酚B、氨基酸C、可可堿D、維生素類答案：C117.()其品質(zhì)特點是：條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。A、正山小種B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫答案：B118.下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是()。A、滇紅B、祁紅C、閩紅D、正山小種答案：D119.下列()不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、金黃答案：C120.一般在工作環(huán)境和社交聚會上，人們都保持()的距離。A、3—6英尺（0.9—1.8米）B、2—5英尺（0.6—1.5米）C、1—4英尺（0.3—1.2米）D、4—7英尺（1.2—2.1米）答案：D121.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、分解B、化合C、還原D、氧化答案：D122.逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以()招待外國賓客。A、紅茶B、甜茶C、奶茶D、拉茶答案：B123.在為蒙古族賓客服務(wù)時，當(dāng)賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客()。A、把茶添滿B、趕快添水C、不再喝茶D、再加一點答案：C124.關(guān)于茶葉中的主要藥用成分，以下()描述最完整。A、有機(jī)化合物類和無機(jī)化合物類B、有機(jī)化合物類C、無機(jī)化合物類D、礦物質(zhì)答案：A125.宋徽宗時，()泉水成為宮廷貢品。A、無錫惠山泉B、鎮(zhèn)江中泠泉C、北京玉泉D、濟(jì)南趵突泉答案：A126.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、變味B、褐變C、變質(zhì)D、陳化答案：B127.沖泡金駿眉的水溫一般選擇()。A、初沸之水B、70℃C、85℃D、100℃沸水答案：C128.對于茶藝從業(yè)人員來說，只有真正了解和體會到茶藝事業(yè)的()，才能從內(nèi)心激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。A、道德價值B、職業(yè)價值C、職業(yè)道德D、行業(yè)規(guī)范答案：A129.茶葉在沖泡過程中，在茶湯中不加調(diào)料，稱為()。A、煮飲法B、調(diào)飲法C、清飲法D、撮泡法答案：C130.“松煙香，桂圓味，湯色紅濃”形容的是()。A、正山小種B、外山小種C、政和工夫D、坦洋工夫答案：A131.白茶茶藝中的()程序被譽為“百味一杯里”。A、聞香B、觀色C、品茶D、回味答案：C132.宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時代的、高雅的()。A、煮茶法B、點茶法C、泡茶法D、烹茶法答案：B133.紅茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、萎凋B、殺青C、渥堆D、發(fā)酵答案：D134.烏龍茶品飲其第三道聞茶香的()。A、持久性B、茶香的純度C、花香D、火香答案：A135.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。A、鳳凰三點頭B、雙手內(nèi)旋C、高沖法D、45o注水法答案：D136.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）答案：B137.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶德可用“理、敬、()、融”四個字來表達(dá)。A、清B、廉C、和D、美答案：A138.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。A、清香型鐵觀音B、武夷巖茶C、金駿眉D、普洱茶答案：B139.茶葉隨著浸泡時間的延長約()分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。A、3B、4C、5D、6答案：C140.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、達(dá)到B、超過C、沒有D、不足答案：B141.()是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。A、潮汕風(fēng)爐B、玉書碨C、孟臣罐D(zhuǎn)、小朱壺答案：C142.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加()倍。A、3—5B、2—3C、1—2D、1.0答案：A143.泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合()的。A、茶葉類別B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法答案：B144.在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時，只要()，服務(wù)員便會意而來。A、招手示意B、搖晃茶杯C、茶杯倒扣D、壺蓋打開答案：D145.真誠守信和()是做人的基本準(zhǔn)則，也是一種社會公德。A、禮貌待客B、認(rèn)真負(fù)責(zé)C、一絲不茍D、態(tài)度和藹答案：C146.()是我國的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。A、三道茶B、酥油茶C、油炒茶D、擂茶答案：D147.沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜()。A、高，少，短B、低，多，長C、低，多，短D、高，多，短答案：D148.點茶這道程序一般是()。A、投茶—注湯—調(diào)膏B、投茶—調(diào)膏—注湯C、注湯—投茶—調(diào)膏D、注湯—調(diào)膏—投茶答案：A149.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黃瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷答案：D150.將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，經(jīng)洗凈、()、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。A、蒸煮B、揉捻C、燜煮D、悶黃答案：C151.茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與()有關(guān)。A、茶多酚B、咖啡堿C、黃酮類化合物D、維生素答案：B152.以下()不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。A、水仙B、鳳凰單叢C、肉桂D、大紅袍答案：B153.烏龍茶蓋碗茶藝中的()）是指刮沫。A、春風(fēng)拂面B、流云拂月C、重洗仙顏D、行云流水答案：A154.斗茶的主要內(nèi)容是評比()技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣。A、調(diào)茶B、點茶C、分茶D、煮茶答案：A155.綠茶的沖泡方法中其上投法是()。A、先投茶后注水B、先注水后投茶C、先潤茶后注水D、先注水后潤茶答案：B156.茶樹生長對土壤的要求之一是喜()，怕()。A、酸、濕；堿、澇B、酸、澇；堿、濕C、弱酸、濕；堿、澇D、弱堿、澇；酸、濕答案：C157.當(dāng)?shù)販貫?4～20℃時，茶樹()生育最適宜。A、芽葉B、根系C、新梢D、枝條答案：C158.從滋味上看普洱熟茶具有()。A、口感強(qiáng)烈B、茶湯清香C、苦而帶澀D、無苦澀感答案：D159.紫砂壺在制作過程中應(yīng)掌握好()才能制出溫潤的壺。A、水分B、溫度C、時間D、配料答案：B160.我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、()、再見”。A、不客氣B、沒關(guān)系C、對不起D、麻煩您答案：C161.()是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽和競爭力。A、茶點定價B、控制茶點成本C、茶點的特色D、茶點的設(shè)置答案：B162.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、()為宗旨，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、客來敬茶B、推廣茶文化C、茶禪一味D、提高茶藝答案：C163.清香型鐵觀音色澤()。A、翠綠B、黃綠C、烏褐D、烏黑答案：A164.交談是人的知識、閱歷、才智、教養(yǎng)和()的綜合體現(xiàn)。A、應(yīng)變能力B、技術(shù)能力C、知識結(jié)構(gòu)D、視野大小答案：A165.茶藝服務(wù)人員在工作崗位上待機(jī)接觸顧客時，其指導(dǎo)思想必須明確兩點，一是積極主動，二是()。A、舉止規(guī)范B、面帶笑容C、語言親切D、選準(zhǔn)時機(jī)答案：D166.土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。A、瓷杯B、玻璃杯C、銅杯D、鋁杯答案：B167.泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡()分鐘后飲較好。A、3-4B、2-3C、3-5D、1-3答案：A168.當(dāng)?shù)販氐陀?3℃或高于28℃，茶樹()。A、生長最適宜B、生長較緩慢C、停止生長D、生長最快答案：B169.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會()。A、增進(jìn)品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化答案：C170.在交談中，插話次數(shù)不宜多，在與()的交談中，是絕對不允許打斷或插話的。A、領(lǐng)導(dǎo)B、長輩C、陌生人D、同事答案：C171.五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝飾上看以素為主，()是白瓷。A、汝窯B、官窯C、定窯D、鈞窯答案：C172.()茶的主要品質(zhì)特征是“紅湯紅葉味甘”。A、黑茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶答案：B173.對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意安排在()的位置就坐，以示體貼。A、能方便其出入B、能遮掩其生理缺陷C、隱蔽D、離門口比較遠(yuǎn)答案：B174.沖泡綠茶時，通常一只容量為150～200ml的玻璃杯，投茶量為()。A、1～2g左右B、2～3g左右C、3～4g左右D、4～5g左右答案：C175.候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用()的沸水。A、80℃左右B、90℃左右C、100℃左右D、85℃左右答案：B176.當(dāng)新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯()，滋味()。A、發(fā)暗，變淡B、變綠，醇厚C、發(fā)暗，醇厚D、變綠，變淡答案：A177.俄羅斯人早餐時喝茶，一般吃夾()或臘腸的面包片、小餡餅。A、沙拉B、烤肉C、火腿D、生菜答案：C178.當(dāng)?shù)販?)以上時，茶樹的根系停止生長。A、25℃B、35℃C、40℃D、28℃答案：B179.茶藝服務(wù)人員在為日本或()賓客泡茶時應(yīng)注意泡茶的規(guī)范，因為他們不僅講究喝茶，更注重喝茶的禮法。A、朝鮮B、臺灣C、泰國D、韓國答案：D180.碧螺春宜選用()的投茶方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、以上三種方法都可以答案：A判斷題1.店長每日下班前應(yīng)獨自清理營業(yè)場地、對所有的電器設(shè)備、電源、門窗、房間進(jìn)行認(rèn)真檢查。A、正確B、錯誤答案：B2.談話時不可用手指指人，但允許隨意打手勢。A、正確B、錯誤答案：B3.我國的佛教和道教與茶結(jié)有深緣，僧人羽士們常以茶禮佛、以茶助道、以茶待客等所以形成了一種禪茶茶藝形式。A、正確B、錯誤答案：B4.古往今來，大凡講究品茗情趣的人，都注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強(qiáng)調(diào)“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”。A、正確B、錯誤答案：A5.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以走以下程序：申請調(diào)解－－調(diào)解不成，申請仲裁——仲裁裁決不服可提起訴訟。A、正確B、錯誤答案：A6.行為表情是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。A、正確B、錯誤答案：A7.君山銀針的品質(zhì)特點是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。A、正確B、錯誤答案：A8.制作黃茶的原料是單芽。A、正確B、錯誤答案：B9.原則，就是人們活動的根本準(zhǔn)則；規(guī)范，就是人們言論、行動的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤答案：A10.以精美的茶具作為禮品，是現(xiàn)代生活口味高尚的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：B11.安溪鐵觀音外形是條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明。A、正確B、錯誤答案：A12.如遇雨天，茶藝服務(wù)人員要主動為客人套上傘套或寄存雨傘。A、正確B、錯誤答案：A13.清飲法或者也可以說是瀹飲法，即以沸水直接沖泡葉茶的方法。A、正確B、錯誤答案：A14.茶葉浸泡時間越長，內(nèi)含物質(zhì)越多，其茶湯更加醇厚甘甜。A、正確B、錯誤答案：B15.茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)溶解于水后綜合反映的結(jié)果。A、正確B、錯誤答案：A16.“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美容之產(chǎn)。A、正確B、錯誤答案：A17.日本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。A、正確B、錯誤答案：B18.茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美的要素。A、正確B、錯誤答案：A19.北京玉泉水潔如玉，含鹽量低，水溫適中，水味甘美。A、正確B、錯誤答案：A20.茶葉根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，六大類茶茶湯色澤由綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。A、正確B、錯誤答案：B21.黃庭堅《阮郎歸》一詞十分精細(xì)地表現(xiàn)了飲茶后慷慨激昂的感受。A、正確B、錯誤答案：B22.摩洛哥所謂的三道茶，是敬三杯奶茶。A、正確B、錯誤答案：B23.交談時的內(nèi)容若與自己無關(guān)，自己沒有興趣，可以找出新話題，開啟新的談話。A、正確B、錯誤答案：B24.茶席設(shè)計只需考慮整體布局的美觀性，不需要考慮它的實用性。A、正確B、錯誤答案：B25.在服務(wù)時，同樣的問題，不要重復(fù)向同一位客人詢問，以免引起客人反感。A、正確B、錯誤答案：A26.茶藝服務(wù)人員在為維吾爾族賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)著賓客的面沖洗杯子，以示清潔。A、正確B、錯誤答案：A27.茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客必須做到推介方式有效。A、正確B、錯誤答案：A28.蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，卻只習(xí)慣于“一日兩頓飯”。A、正確B、錯誤答案：B29.唐代煎茶法在用茶制作的過程中需經(jīng)過炙茶、碾茶兩道工序。A、正確B、錯誤答案：B30.清代，普洱茶開始入貢朝廷，名聲大振。A、正確B、錯誤答案：A31.中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃～100℃的開水沖泡。A、正確B、錯誤答案：A32.茶藝師在服務(wù)顧客時，應(yīng)將產(chǎn)品的屬相如實相告，誠實服務(wù)。A、正確B、錯誤答案：A33.唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道：“山實東南秀，茶稱瑞草魁”。說明茶之美。A、正確B、錯誤答案：A34.店長除了遵守公司各項規(guī)定，執(zhí)行上級指示，完成主管經(jīng)理下達(dá)任務(wù)外，還要負(fù)責(zé)店里各項規(guī)章制度的制定和具體實施。A、正確B、錯誤答案：A35.宮廷茶道以教化民風(fēng)為目的，仁愛志雅為宗旨。A、正確B、錯誤答案：B36.形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片的品質(zhì)特點。A、正確B、錯誤答案：A37.茶葉中茶多酚的具有三降功能：降低血脂、降低血壓、降低血糖。A、正確B、錯誤答案：A38.灌木型茶樹植株較矮小，近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，分枝稠密。A、正確B、錯誤答案：A39.宋代的煎茶方法在唐代的基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步。A、正確B、錯誤答案：B40.茶的滋味美中的“鮮”指品茶人的心理感受到舒適、美妙、有活力。A、正確B、錯誤答案：B41.茶葉中的芳香物質(zhì)在沸水沖泡過程中能發(fā)揮出來，其速度與溫度成反比。A、正確B、錯誤答案：B42.茶樹生長最高臨界溫度為45℃。A、正確B、錯誤答案：A43.歷代的文人墨客，都特別強(qiáng)調(diào)茶具的“雅”。A、正確B、錯誤答案：A44.從六大茶類的演變時間看，青茶是最晚出現(xiàn)的。A、正確B、錯誤答案：A45.20世紀(jì)80年代以來，中國茶道又得到復(fù)興和弘揚，出現(xiàn)了眾多流派。A、正確B、錯誤答案：A46.孟臣罐是明末清初時的制壺大師惠孟臣，其制作的小壺非常聞名，后人把精美的紫砂壺稱為孟臣罐。A、正確B、錯誤答案：A47.政和工夫紅茶屬于閩紅工夫系列。A、正確B、錯誤答案：A48.在社會生活中，禮儀約束著人們的態(tài)度和動機(jī)，也規(guī)范著人們的生活方式。A、正確B、錯誤答案：B49.一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時間為75s，以此遞增。A、正確B、錯誤答案：A50.水中含有高價氧化鐵，其影響比低價握氧化鐵大，含0.1mg/L時，茶葉品質(zhì)就不好。A、正確B、錯誤答案：A51.安靜型顧客主觀體驗深刻，對外界反應(yīng)速度慢而不靈活，敏感多疑，言行謹(jǐn)慎。A、正確B、錯誤答案：B52.從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務(wù)水平和高超的表演技能。A、正確B、錯誤答案：B53.我國第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水記》。A、正確B、錯誤答案：A54.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點。A、正確B、錯誤答案：A55.掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧，才能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A56.茶葉沖泡后隨著時間的延長，茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)的進(jìn)一步氧化而加深色澤。A、正確B、錯誤答案：A57.唐代以后出現(xiàn)茶藝表演中的“四藝”，也稱文人“四般閑事”。A、正確B、錯誤答案：A58.美國是個移民國家，很有包容性，飲茶習(xí)慣與中國人相同。A、正確B、錯誤答案：B59.泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時間的長短。A、正確B、錯誤答案：A60.交談中碰到自己喜歡的異性可以多談幾句。A、正確B、錯誤答案：B61.茶藝師應(yīng)以信譽服務(wù)，應(yīng)做到遵守承諾，說到做到，涉及信譽之事都不可馬虎。A、正確B、錯誤答案：A62.馬來西亞各民族因生活習(xí)俗不一，所以都各自擁有傳統(tǒng)的飲茶習(xí)慣。A、正確B、錯誤答案：A63.違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡，構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的民事責(zé)任。A、正確B、錯誤答案：B64.玻璃茶具，透明度高，用它沖泡高級細(xì)嫩名茶，茶姿湯色歷歷在目，可增加飲茶情趣。A、正確B、錯誤答案：A65.陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其江水，取其人遠(yuǎn)者?！币簿褪钦f：在無污染，遠(yuǎn)離人煙的江水，仍不失為煮茶好水。A、正確B、錯誤答案：A66.中式點心類有包子、粽子、湯圓、豆腐干、茶葉蛋、筍干等。A、正確B、錯誤答案：A67.蒸餾水萃取的茶湯沉淀少，滋味甘醇。A、正確B、錯誤答案：B68.陸羽認(rèn)為只要汲取清潔的活水井中的水來沏茶，同樣能取得好效果。陸羽的沏茶擇水之說，至今仍具有現(xiàn)實指導(dǎo)意義。A、正確B、錯誤答案：A69.用人單位有權(quán)自主選擇錄用求職者，按自己的意愿支付勞動者工資。A、正確B、錯誤答案：B70.罐罐茶制作過程中，喜歡喝糖的人可以在杯子里放上冰糖。A、正確B、錯誤答案：A71.茶藝館所提供的茶點要適時地有所改變，必須根據(jù)各個季節(jié)的特點結(jié)合茶藝館自身的特色而各有不同。A、正確B、錯誤答案：A72.品茶要求在“品”字上下功夫，慢飲細(xì)啜，并從茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)逐一鑒賞，融藝術(shù)欣賞與精神享受為一體。A、正確B、錯誤答案：A73.宋代丞相晏殊形容當(dāng)時龍鳳團(tuán)茶的形狀之美為“天上小團(tuán)月”。A、正確B、錯誤答案：B74.塑料茶具，因質(zhì)地關(guān)系，常帶有異味，這是飲茶之大忌，最好不用。A、正確B、錯誤答案：A75.送客時，茶藝服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)走在客人后面約1.5米距離護(hù)送客人。A、正確B、錯誤答案：B76.民俗茶藝文化特色表現(xiàn)形式多姿多彩，泡茶方式獨特，只采用混飲方式。A、正確B、錯誤答案：B77.《金陵野史》記載：抗戰(zhàn)之后，中國茶道專家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會。A、正確B、錯誤答案：B78.泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯誤答案：B79.泡茶的水溫應(yīng)以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破壞茶葉營養(yǎng)成分為原則。A、正確B、錯誤答案：A80.“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時，應(yīng)及時續(xù)水至七分滿。A、正確B、錯誤答案：B81.與唐代相比，宋代茶道走向多級，出現(xiàn)了分化。A、正確B、錯誤答案：A82.“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。A、正確B、錯誤答案：A83.數(shù)量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性；色彩平衡是由于色彩在視覺反應(yīng)后會有輕重。A、正確B、錯誤答案：A84.“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。A、正確B、錯誤答案：A85.沖泡不同類別的茶葉，使用不同的茶