精選江西省首屆“金佳谷物杯”食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題

江西省首屆“金佳谷物杯〞食品平安知識(shí)競(jìng)賽試題PAGEPAGE11江西省首屆“金佳谷物杯〞食品平安知識(shí)競(jìng)賽試題一、單項(xiàng)選擇〔20道〕1．“如果我們的國(guó)家有比黃金還要貴重的誠(chéng)信、有比大海還要寬廣的包容、有比高山還要崇高的道德、有比愛(ài)自己還要寬廣的博愛(ài)，那么我們這個(gè)國(guó)家就是一個(gè)具有精神文明和道德力量的國(guó)家。〞這句話強(qiáng)調(diào)了我國(guó)加強(qiáng)誠(chéng)信道德建設(shè)的重要意義，出自〔〕。A.江澤民B.胡錦濤C.溫家寶D.李克強(qiáng)2．“仁者以財(cái)發(fā)身，不仁者以身發(fā)財(cái)〞。譯義是“仁愛(ài)的人仗義疏財(cái)以修養(yǎng)自身的德行，不仁的人不惜以生命為代價(jià)去斂錢發(fā)財(cái)。〞這句話出自〔〕。A.?素書(shū)?B.?論語(yǔ)?C.?千字文?D.?大學(xué)?3．從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得〔〕方可參加食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A.工作證B.健康證明C.上崗證D.從業(yè)資格證4．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品檢驗(yàn)合格證和平安狀況，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄與食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的保存期限均不得少于〔〕。A.兩年B.三年C.四年D.五年5．以下關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的選項(xiàng)是〔〕。A．雞蛋生吃可以獲得最正確營(yíng)養(yǎng)，最好生吃B．雞蛋一定要熟吃C．開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。6．“保健食品〞是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有〔〕標(biāo)志的圖案。A．“QS〞B．“紅帽子〞C．“藍(lán)帽子〞D．條形碼7．發(fā)生食品平安事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起〔〕小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A．2B．6C．12D．248．食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是〔〕。A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)B．使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C．煮熟食物D．利用平安的水和原材料加工食物9．葉類蔬菜中都含有硝酸鹽〔主要來(lái)自肥料〕，在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被復(fù)原成〔〕，這卻是一種具有很強(qiáng)毒性的物質(zhì)，此物質(zhì)攝入過(guò)量可引起中毒，甚至死亡。A.黃曲霉素B.亞硝酸鹽C.不飽和脂肪酸D.霉菌10．在農(nóng)產(chǎn)品抽查檢驗(yàn)過(guò)程中，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果之日起〔〕日內(nèi)，向組織實(shí)施監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政部門或其上級(jí)農(nóng)業(yè)行政部門申請(qǐng)復(fù)檢。如采用國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會(huì)同有關(guān)部門認(rèn)定的快速檢測(cè)方法的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起〔〕小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.2，3B.5，4C.7，5D.10，611．依據(jù)?食品平安法?的規(guī)定，〔〕應(yīng)當(dāng)開(kāi)展食品平安法律、法規(guī)以及食品平安標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反?食品平安法?的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。A．新聞媒體B．社會(huì)團(tuán)體C．消費(fèi)者協(xié)會(huì)D．街道辦事處12．餐飲效勞單位批量采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品相同批次的〔〕的復(fù)印件。A．進(jìn)口合同B.海關(guān)單據(jù)C.進(jìn)口許可證D.食品檢驗(yàn)合格證明13．剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量在10℃以下短時(shí)間貯存，我們應(yīng)注意的是()。A.剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤肂.剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用C.剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須徹底加熱后食用D.剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?4．?食品平安法?規(guī)定的國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括()。A．食品生產(chǎn)許可B．食品流通許可C．食品消費(fèi)許可D．餐飲效勞許可15．根據(jù)?國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國(guó)家食品平安監(jiān)管體系“十二五〞規(guī)劃的通知?的要求，各級(jí)食品平安監(jiān)管人員、各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人、主要從業(yè)人員每人每年接受食品平安培訓(xùn)不少于〔〕小時(shí)，公眾食品平安根本知識(shí)知曉率到達(dá)80%以上，中小學(xué)生食品平安根本知識(shí)知曉率到達(dá)85%以上。A.20B.40C.60D.8016．某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承當(dāng)?shù)呢?zé)任是〔〕。A．共同責(zé)任B．刑事責(zé)任C．賠償責(zé)任D．連帶責(zé)任17．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是〔〕。A．不銹鋼餐具B．仿瓷〔密胺〕餐具C．代號(hào)為6的塑料制品餐具D．代號(hào)為5的塑料制品餐具18.以下已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能出售、加工或食用的是〔〕。A.甲魚(yú)、烏龜B.鱔魚(yú)C.河蟹和貝類D.以上都是19．食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，是指通過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集〔〕及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析和及時(shí)通報(bào)的活動(dòng)。A．食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)D.以上答案都正確20．食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)開(kāi)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品平安的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是〔〕。A．推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)B．宣傳、普及食品平安知識(shí)C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)二、多項(xiàng)選擇〔20道〕1．食品企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，在食品加工制作過(guò)程中，以下做法可導(dǎo)致食品污染的是〔〕？A.吸煙、飲酒、吃食物B.濃艷化裝、染指甲、噴灑香水C.戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表D.穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋2．食品標(biāo)簽是指食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)說(shuō)明物。標(biāo)簽內(nèi)容包含〔〕。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.成分或者配料表、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)D.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱E.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量3．養(yǎng)殖戶對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的選項(xiàng)是〔〕。A．不準(zhǔn)食用B．不準(zhǔn)運(yùn)輸C．不準(zhǔn)銷售D．不準(zhǔn)隨意亂丟棄4．根據(jù)?中華人民共和國(guó)刑法修正案〔八〕?，對(duì)生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪的有關(guān)規(guī)定正確的選項(xiàng)是〔〕。A.在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，或銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處分金B(yǎng).對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處分金C.對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處三年以上五年以下有期徒刑，并處分金D.致人死亡或有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無(wú)期徒刑或者死刑，并處分金或者沒(méi)收財(cái)產(chǎn)。5．?江西省人民政府辦公廳關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見(jiàn)?對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販進(jìn)行了分類，并明確了監(jiān)管部門。以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔〕。A.制售別離食品小作坊由質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管。B.在有形市場(chǎng)內(nèi)，以現(xiàn)做現(xiàn)賣或前店后坊的形式制售各類食品的店鋪或柜臺(tái)由工商部門負(fù)責(zé)監(jiān)管。C.有形市場(chǎng)外，以現(xiàn)做現(xiàn)賣或前店后坊的形式制售餐飲類食品的店鋪由食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)管。D.有形市場(chǎng)外，以現(xiàn)做現(xiàn)賣或前店后坊的形式制售非餐飲類食品的店鋪由質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管。6．農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有〔〕。A．浸泡洗滌B．整洗C．切碎后沖洗D.去皮7．以下古代文學(xué)作品中，崇尚道德修養(yǎng)的名句有〔〕A.懼法朝朝樂(lè)，欺公日日憂B.勿以惡小而為之，勿以善小而不為C.人之初，性本善D.德足以懷遠(yuǎn)8．為依法嚴(yán)懲“地溝油〞犯罪，2023年1月，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部聯(lián)合下發(fā)?關(guān)于依法嚴(yán)懲“地溝油〞犯罪活動(dòng)的通知?，據(jù)通知精神，以下〔〕行為，可依法追究刑事責(zé)任：A.對(duì)于利用“地溝油〞生產(chǎn)“食用油〞的B.明知是利用“地溝油〞生產(chǎn)的“食用油〞而予以銷售的C.利用“地溝油〞生產(chǎn)的“食用油〞，已經(jīng)銷售出去沒(méi)有實(shí)物，但有證據(jù)證明系已被查實(shí)生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品犯罪事實(shí)的上線提供的D.雖無(wú)法查明“食用油〞是否系利用“地溝油〞生產(chǎn)、加工，但犯罪嫌疑人、被告人明知該“食用油〞來(lái)源可疑而予以銷售的，經(jīng)鑒定，檢出有毒、有害成分的E.知道或應(yīng)知道他人實(shí)施前三項(xiàng)犯罪行為，而為其掏撈、加工、販運(yùn)“地溝油〞，或提供貸款、資金、賬號(hào)、發(fā)票、證明、許可證件，或提供技術(shù)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、保管等便利條件的9、克服不良飲食習(xí)慣，建立科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)是控制痛風(fēng)發(fā)作的關(guān)鍵。對(duì)于患有痛風(fēng)病的群眾在飲食中可以采納的意見(jiàn)是〔〕A.禁食動(dòng)物的心、肝、腎、腦等內(nèi)臟食物B.多吃蔬菜、水果等堿性食物C.不宜飲酒D.食用富含碳水化合物的食物，如米飯、饅頭、面食等10．鑒別“注水肉〞的有效方法是〔〕。A.衛(wèi)生紙判斷法：把衛(wèi)生紙貼在肉的切面上，沒(méi)有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn)的為沒(méi)有注水的肉，假設(shè)衛(wèi)生紙明顯浸潤(rùn)那么肉質(zhì)可疑。B.色澤判斷法：注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹。C.指壓判斷法：鮮肉彈性強(qiáng)，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù)，注水肉彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，而且能見(jiàn)到液體從切面滲出。D.刀切判斷法：正常的新鮮肉，用刀切開(kāi)后，切面無(wú)水流出，凍肉間無(wú)冰塊殘留；注水肉，切面有水順刀流出。11.從事食用糧食加工的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)具有保證糧食質(zhì)量和衛(wèi)生必備的加工條件，不得有以下行為〔〕。A.使用發(fā)霉變質(zhì)的原糧、副產(chǎn)品進(jìn)行加工B.按規(guī)定使用添加劑C.使用不符合質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料D.影響糧食質(zhì)量、衛(wèi)生的其他行為12.在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，應(yīng)至少標(biāo)出1個(gè)能量和4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素〔蛋白質(zhì)、、和〕，合稱“1+4〞。A.碳水化合物B.脂肪C.鈉D.鈣13.為保障自身合法權(quán)益，消費(fèi)者在消費(fèi)后或進(jìn)行食品平安投訴時(shí)正確的做法()。A.保存購(gòu)物小票或索取發(fā)票等有關(guān)消費(fèi)憑證B.發(fā)現(xiàn)可疑食品后，應(yīng)盡量提供所購(gòu)食品、剩余食物和有關(guān)包裝容器C.與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠D.對(duì)被投訴單位的名稱、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問(wèn)題盡量清楚準(zhǔn)確14.2023年6月，國(guó)務(wù)院印發(fā)?關(guān)于加強(qiáng)食品平安工作的決定?，對(duì)落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任提出了〔〕等具體要求。A.配備專、兼職食品平安管理人員，建立并落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、索證驗(yàn)票、購(gòu)銷臺(tái)賬記錄等各項(xiàng)管理制度B.規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)單位要設(shè)置食品平安管理機(jī)構(gòu)，明確分管負(fù)責(zé)人C.建立健全質(zhì)量平安管理體系、從業(yè)人員培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制，加強(qiáng)全員、全過(guò)程的食品平安管理D.落實(shí)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品召回和下架退市制度，及時(shí)采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷毀等措施，處置情況及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告E.要建立并執(zhí)行臨近保質(zhì)期食品的消費(fèi)提示制度。因食品平安問(wèn)題造成他人人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，必須依法承當(dāng)賠償責(zé)任。15.食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)開(kāi)展以誠(chéng)信為核心的企業(yè)文化建設(shè)，樹(shù)立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念。誠(chéng)信文化建設(shè)的內(nèi)容應(yīng)包括〔〕。A.企業(yè)價(jià)值觀B.員工歸屬感、榮譽(yù)感和企業(yè)團(tuán)隊(duì)精神C.質(zhì)量平安責(zé)任感D.企業(yè)誠(chéng)信環(huán)境以及與相關(guān)方的關(guān)系16.遇到食品平安問(wèn)題時(shí)，應(yīng)分別向〔〕部門投訴。A.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品平安問(wèn)題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門投訴B.保健食品平安問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門投訴C.流通環(huán)節(jié)食品平安問(wèn)題向當(dāng)?shù)毓ど滩块T投訴D.餐飲效勞環(huán)節(jié)食品平安問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門投訴17．四季豆中毒是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)貪圖脆嫩或色澤，沒(méi)有充分加熱導(dǎo)致毒素未完全破壞所造成的。餐飲效勞單位尤其是學(xué)校、建筑工地食堂等集體用餐單位在烹調(diào)時(shí)要做到〔〕。A．徹底加熱后再食用，注意翻炒均勻、燒熟煮透B．加熱至失去原有的生綠色，食用時(shí)無(wú)生味和苦硬感C．多放調(diào)料去毒D．做涼菜必須放在水中焯10分鐘以上，才能食用18．燒烤食品近年來(lái)火爆，深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。但燒烤食品含較多致癌物質(zhì)，尤其是烤焦的部位，建議消費(fèi)者盡量少吃或不吃。燒烤食品主要存在的危害是()。A．燒烤中產(chǎn)生的苯并芘對(duì)健康有害。B．燒烤肉類易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)。C．燒烤用具存在平安隱患。D．燒烤環(huán)境危害健康。19．病死豬可有哪些危害〔〕？A.生物性危害B.有毒有害物質(zhì)危害C.藥物殘留危害D.化學(xué)藥品危害20．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的開(kāi)展，其主要作用有〔〕。A．防止變質(zhì)B．保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C．改善感官D．滿足特殊需