學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度

學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度一、食堂各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)由專人分別管理、保養(yǎng)，做到定人定設(shè)備，發(fā)生異常時，要報學(xué)校安排專人維修。二、食堂各類設(shè)施設(shè)備操作人員應(yīng)熟悉所負(fù)責(zé)的設(shè)備性能和安全操作規(guī)程，確保操作過程中人身、食品、設(shè)備的安全。三、食堂所有用電設(shè)施設(shè)備應(yīng)遵循如下安全要求：1.所有設(shè)施設(shè)備供電線路、閘刀，均不得裸露安裝，電源閘刀應(yīng)避開操作場所，與設(shè)備隔墻、隔熱、防潮分離安裝，避免漏電。2.電蒸飯車、電烤箱、電熱水箱、消毒柜等大功率電熱器不能同時使用。3.大功率電器使用結(jié)束，必須先切斷電源（切斷電源時要保持手部干燥），再開柜門。堅決杜絕帶電操作。4.和面機(jī)、切菜機(jī)等運(yùn)行時嚴(yán)禁伸手操作或往外拽（拉）面團(tuán)（蔬菜）等。5.所有用電場所必須執(zhí)行“人走電關(guān)”的規(guī)定，人員離開用電場所或電器設(shè)備不使用時，要關(guān)閉總電源。6.電器在使用過程中，發(fā)生打火、異味、高熱、怪聲等異常情況時，必須立即停止操作，切斷電源；食堂電路、設(shè)備出現(xiàn)故障須向?qū)W校報告，技術(shù)工人檢修后方可繼續(xù)操作。7.嚴(yán)格遵守安全用電規(guī)則，嚴(yán)禁私拉亂接電源、違章違規(guī)使用電器、超線路負(fù)荷使用。四、食堂大宗設(shè)備使用、保養(yǎng)要求：1.冰箱、冰柜（保鮮柜）冷凍、冷藏食品應(yīng)留出室內(nèi)間隙，保證冷氣循環(huán)，每周除霜一至二次，室內(nèi)無雜物、油漬，保持潔凈，食品存放不得超過三天。2.使用消毒柜消毒，要將餐、用具水分瀝干后再放入消毒柜，取用餐、用具應(yīng)在柜體基本冷卻后，每周對消毒柜清潔一至二次，清潔后要先對柜體自身進(jìn)行消毒，才可消毒餐、用具。3.抽油煙應(yīng)每日對煙機(jī)罩、排氣扇、濾油器等進(jìn)行清洗，除去油污，每周對管道清潔一次。4.蒸飯車要保證足量水量方可開始蒸飯，蒸飯結(jié)束后須待箱體溫度降低方可開柜，每次蒸飯結(jié)束均要對蒸飯車進(jìn)行清洗。5.燃料燃?xì)庠O(shè)備按《消防安全管理制度》（危險化學(xué)燃料安全）要求執(zhí)行。6.。7.餐桌椅、灶臺、案板、墻裙、門窗及設(shè)施設(shè)備，要定時清掃，保持清潔，按要求認(rèn)真消毒、維護(hù)、保養(yǎng)。五、各類設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況應(yīng)每日檢查，設(shè)備工作中要隨時關(guān)注其運(yùn)行狀況，并在《食堂值班檢查日志》（或《食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)記