ＸＸ啤酒公司食品安全管理培訓(xùn)教材

食品安全管理

愿景成為擁有全球影響力品牌的國(guó)際化大公司使命

用我們的激情釀造出消費(fèi)者喜好的啤酒，為生活創(chuàng)造快樂(lè)公司愿景與使命愿景成為世界級(jí)啤酒制造團(tuán)隊(duì)使命

用我們的激情，以最負(fù)責(zé)任的方式、最高的效率和最合適的成本，釀造消費(fèi)者喜好的啤酒，支持市場(chǎng)發(fā)展制造中心愿景與使命內(nèi)容

2011年食品安全管理工作回顧一食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)二

2012年食品安全管理工作重點(diǎn)三一、2011年食品安全管理工作回顧保障采購(gòu)食品安全降低惡性反饋完善食品安全管理體系食品安全審計(jì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控1、保障采購(gòu)食品安全食品安全集中檢測(cè)全公司大米山東區(qū)域糖漿麥芽酒花及制品瓶蓋墊片易拉罐食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控PVC瓶蓋墊片果味飲料飲料公司產(chǎn)品淘汰不合格供應(yīng)商實(shí)施食品安全集中檢測(cè)2、降低惡性反饋啤酒瓶洗凈率：2011年99.22%，同比2010年提高11.3%洗瓶機(jī)改裝：完成11家洗瓶機(jī)的改造或更換驗(yàn)瓶機(jī)配置：完成16臺(tái)驗(yàn)瓶機(jī)配置啤酒瓶理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)提升：耐內(nèi)壓≥1.80Mpa;抗沖擊≥0.8J人員技能提升：13家重點(diǎn)關(guān)注工廠驗(yàn)酒人員技能考試召開專題會(huì)：霉斑酒質(zhì)量改進(jìn)專題會(huì)議3、完善食品安全管理體系食品安全信息監(jiān)控必要時(shí)總裁辦公會(huì)決策食品安全小組會(huì)評(píng)估食品安全信息收集規(guī)范食品安全管理完善原輔料驗(yàn)收計(jì)劃規(guī)范鮮啤酒生產(chǎn)、銷售規(guī)范多彩扎啤采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售保障西安世園會(huì)食品安全完善啤酒用加工助劑管理建立外包業(yè)務(wù)管理流程3、完善食品安全管理體系工廠食品安全體系推進(jìn)食品安全防護(hù)制定《制造中心工廠食品安全防護(hù)配置最低標(biāo)準(zhǔn)》2009年2010年2011年35家工廠48家工廠56家工廠3、完善食品安全管理體系QA學(xué)校食品安全培訓(xùn)采購(gòu)學(xué)校食品安全培訓(xùn)新建、搬遷和擴(kuò)建項(xiàng)目工廠相關(guān)人員食品安全培訓(xùn)體系管理人員質(zhì)量、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用培訓(xùn)食品安全培訓(xùn)3、完善食品安全管理體系4、食品安全審計(jì)多彩扎啤產(chǎn)品文化公司產(chǎn)品飲料公司產(chǎn)品貼牌加工產(chǎn)品鮮啤酒生產(chǎn)、銷售專項(xiàng)審計(jì)工廠食品安全年度審計(jì)工廠審計(jì)5、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控2011年食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警大事記時(shí)間/事件主要應(yīng)對(duì)舉措2011年1月份公司食品安全小組會(huì)××公司水硝酸鹽超標(biāo)停產(chǎn)，配置水處理設(shè)備進(jìn)行處理、跟蹤，合格后投產(chǎn)2011年3-5月份315“瘦肉精”事件落實(shí)國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》對(duì)多彩扎啤進(jìn)行專項(xiàng)質(zhì)量查核，并規(guī)范其生產(chǎn)要求2011年4月份西安世園會(huì)落實(shí)西安世園會(huì)食品安全工作部署，召開專題會(huì)2011年5-7月份臺(tái)灣塑化劑事件公司生產(chǎn)果飲使用香精及果飲產(chǎn)品塑化劑排查、檢測(cè)瓶蓋墊片塑化劑排查、檢測(cè)2011年食品安全風(fēng)險(xiǎn)大事記時(shí)間主要應(yīng)對(duì)舉措2011年4-8月份對(duì)飲料公司及其貼牌加工產(chǎn)品進(jìn)行專項(xiàng)查核二廠小啤酒生產(chǎn)線專項(xiàng)食品安全查核2011年03-06月份PVC墊片4%乙酸蒸發(fā)殘?jiān)挪椤⒏?011年10月份消保委對(duì)飲料公司大桶礦泉水界限指標(biāo)抽樣檢測(cè)。飲料公司礦泉水界限指標(biāo)檢跟蹤監(jiān)測(cè)。2011年10-11月份召開大米質(zhì)量專題會(huì)及對(duì)山東工廠大米供應(yīng)商進(jìn)行突擊質(zhì)量專項(xiàng)查核2011年12月份股份公司QS證申報(bào)。5、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控目錄

2011年食品安全管理工作回顧一食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)二

2012年食品安全管理工作重點(diǎn)三二、食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)134惡性反饋1采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)2防護(hù)配置3桶裝啤酒45生產(chǎn)許可業(yè)務(wù)外包61、惡性反饋惡性反饋居高不下惡性投訴總量（爆瓶+霉斑+未開啟異物)霉斑投訴同期件數(shù)比較上升149%1、惡性反饋惡性反饋居高不下2、采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)原料重金屬、農(nóng)殘、轉(zhuǎn)基因問(wèn)題與酒接觸材料添加劑問(wèn)題供應(yīng)商誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)問(wèn)題供方食品安全管理需要延伸3、安全防護(hù)食品安全防護(hù)不完善41家工廠生產(chǎn)過(guò)程的食品安全防護(hù)達(dá)不到最低配置要求4、桶裝啤酒桶裝酒生產(chǎn)設(shè)施、銷售環(huán)節(jié)存在風(fēng)險(xiǎn)部分銷售商使用工業(yè)CO2售酒設(shè)施衛(wèi)生差管理制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不完善27條生產(chǎn)線達(dá)不到食品安全配置要求部分桶的材質(zhì)不能滿足食品安全要求5、生產(chǎn)許可基礎(chǔ)設(shè)施不滿足設(shè)備設(shè)施不滿足使用物料不滿足申報(bào)材料不滿足生產(chǎn)許可的要求更加嚴(yán)格6、外包業(yè)務(wù)生產(chǎn)資質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)管理生產(chǎn)控制貼牌產(chǎn)品業(yè)務(wù)外包須嚴(yán)格審批目錄

2011年食品安全管理工作回顧一

食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)二

2012年食品安全管理工作重點(diǎn)三目錄02

2012年食品安全管理工作重點(diǎn)三降低惡性投訴保障采購(gòu)食品安全12水源水質(zhì)管理

34食品安全審計(jì)食品安全體系建設(shè)5一、降低惡性投訴提高新啤酒瓶質(zhì)量：啤酒瓶DMR缺陷值率每年下降10%提高啤酒瓶強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)：

2012年穩(wěn)定達(dá)到抗沖擊≥0.8J、耐內(nèi)壓≥1.80Mpa2014年抗沖擊≥1.0J、耐內(nèi)壓≥2.00Mpa規(guī)范回收瓶分揀工序管理人工驗(yàn)瓶驗(yàn)酒管理：崗位配置符合率100%

新VI工廠驗(yàn)瓶驗(yàn)酒人員資格符合率≥80%

（技能考試得分≥70分）一、降低惡性投訴12年惡性投訴前10名工廠配備驗(yàn)瓶機(jī)3年內(nèi)所有生產(chǎn)線配備驗(yàn)瓶機(jī)驗(yàn)酒機(jī)堿液浸泡時(shí)間符合率每年提升10%啤酒瓶洗凈率每年提升10%洗瓶機(jī)選擇重點(diǎn)工廠陸續(xù)配置驗(yàn)瓶機(jī)包裝設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化一、降低惡性投訴2012年未開啟異物及霉斑零投訴工廠100萬(wàn)元專項(xiàng)激勵(lì)2012年主品牌產(chǎn)品每出現(xiàn)1次未開啟異物質(zhì)量投訴考核1萬(wàn)元2012年主品牌產(chǎn)品每出現(xiàn)2次霉斑考核1萬(wàn)元新VI工廠驗(yàn)瓶驗(yàn)酒人員資格符合率≥80%（技能考試得分≥70分）惡性投訴納入PQA審計(jì)積分評(píng)價(jià)2012年管理措施一、降低惡性投訴二、保障采購(gòu)食品安全體設(shè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目監(jiān)控

食品安全集中檢測(cè)2010年2011年2012年麥芽瓶蓋墊片全公司大米山東區(qū)域糖漿麥芽酒花及制品易拉罐、蓋酒花浸膏麥芽每供方每品種檢測(cè)大米每供方轉(zhuǎn)基因、品類檢測(cè)酒花及其制品瓶蓋墊片切換非PVC完善大米、麥芽、酒花及其制品供應(yīng)商審核食品安全評(píng)價(jià)體系供應(yīng)商物料描述表備案管理原料供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)食品安全查核生產(chǎn)資質(zhì)產(chǎn)品防護(hù)管理制度生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程供應(yīng)商食品安全管理二、保障采購(gòu)食品安全三、水源水質(zhì)管理

2012重點(diǎn)制定《水源選擇技術(shù)要求》制定《水源水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》完善與水接觸材質(zhì)規(guī)范管理濾芯、濾膜、水處理藥劑等合格供方選擇及管理生產(chǎn)用水定期送檢監(jiān)控水質(zhì)安全及處理有效性完善工廠水處理設(shè)備檔案四、食品安全審計(jì)制造過(guò)程食品安全重點(diǎn)審計(jì)內(nèi)容釀造原輔料、與酒接觸材料、清洗劑消毒劑管理食品安全管理制度落實(shí)食品安全防護(hù)設(shè)施配置外包業(yè)務(wù)外包業(yè)務(wù)需走流程審批桶裝酒、飲料、貼牌加工產(chǎn)品禁止人工灌裝、人工刷洗貼牌產(chǎn)品不再審批新產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)食品安全審計(jì)鮮啤酒、原漿酒銷售環(huán)節(jié)食品安全審計(jì)多彩扎啤銷售環(huán)節(jié)食品安全審計(jì)年度公司食品安全審計(jì)不低于8.5分所有工廠通過(guò)第三方食品安全年度監(jiān)督審核或者換證審核第三方審核不得出現(xiàn)重復(fù)不符合項(xiàng)。食品安全審計(jì)占BSC的3%權(quán)重食品安全事故為否決項(xiàng)食品安全事故是指被政府、官方媒體所披露的有關(guān)食品安全的違法事件或總部審計(jì)確認(rèn)的違反食品安全的法律法規(guī)或規(guī)定的事項(xiàng)，涉嫌地方保護(hù)的除外。四、食品安全審計(jì)五、食品安全體系建設(shè)食品安全信息識(shí)別、轉(zhuǎn)化、落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、處置完善食品安全管理制度食品安全體系推進(jìn)太原、石家莊公司通過(guò)第三方食品安全認(rèn)證質(zhì)量、食品安全體系延伸至營(yíng)銷系統(tǒng)產(chǎn)品撤回演練食品安全體系內(nèi)審員培訓(xùn)國(guó)家近期關(guān)于酒類監(jiān)管的通知2012年2月26日國(guó)務(wù)院_《2012年食品安全重點(diǎn)工作安排》的通知

嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)治理行動(dòng)。深化重點(diǎn)品種乳制品、酒類、食用油等綜合治理。重點(diǎn)加強(qiáng)專項(xiàng)執(zhí)法，加大食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、監(jiān)督抽查力度，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。2012年3月07日工商總局_《2012年流通環(huán)節(jié)食品安全治理整頓工作方案的通知》開展對(duì)酒類市場(chǎng)的專項(xiàng)整治執(zhí)法行動(dòng)。嚴(yán)格酒類食品市場(chǎng)主體準(zhǔn)入，依法監(jiān)督酒類經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度。

2011年6月23日國(guó)務(wù)院食安辦_《全面加強(qiáng)酒類質(zhì)量安