素食餐廳行業(yè)發(fā)展分析與投資前景分析報告

素食餐廳行業(yè)發(fā)展分析與投資前景分析報告匯報人：匯報時間2023目錄CONTENTS010302040506素食餐廳發(fā)展環(huán)境素食餐廳發(fā)展趨勢素食餐廳投資分析素食餐廳競爭格局素食餐廳現(xiàn)狀分析素食餐廳行業(yè)綜述行業(yè)定義行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程素食餐廳行業(yè)概述01&&&素食餐廳行業(yè)定義素食原指禁用動物性原料及禁用"五辛"的寺院菜、道觀菜。對于現(xiàn)代人而言，素食是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接食用或加工食用的食品，如蔬菜、水果、豆制品等。素食餐廳是在一定場所，公開提供素食產(chǎn)品、飲料，以滿足消費者踐行信仰或是養(yǎng)生保健等目的的餐飲設施或公共餐飲屋。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，“吃飽、吃好”已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人對吃的要求，“如何才能吃的健康”受到人們的重視，素食餐廳已備受現(xiàn)代消費者青睞。素食主義是一種食素的飲食文化，實踐這種飲食文化的人稱為素食主義者。素食主義者不食用來自動物身上各部分所制成的食物，包括動物油、動物膠等。世界各國或不同文化下的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則不可。素食主義者可分為純素食或嚴守素食、齋食、乳蛋素、奶素、蛋素、生素食等類別。素食食品的原材料一般包括五谷雜糧、豆類、蔬菜、菌類、藻類、水果、干果、堅果等。經(jīng)過初步加工的常用素菜有:經(jīng)黃豆加工成的豆腐及豆制品，經(jīng)面粉加工成的面筋和烤麩等，以及粉皮、粉絲等。菌藻類包括:蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、猴頭菇、海帶、發(fā)菜、紫菜、蕨菜等。經(jīng)過深加工的豆制品包括:豆?jié){、南豆腐、北豆腐、凍豆腐、豆腐干、豆腐片、百葉、千張、豆腐皮、豆腐泡、素雞、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、黃醬、醬油、發(fā)酵豆乳、大豆蛋白等等。素食食品含有更多的纖維素，有益健康，增強胃腸蠕動，吸收有害物質(zhì)，有效預防便秘，減少癌癥的發(fā)病率。行業(yè)定義行業(yè)發(fā)展歷程01020304初步發(fā)展（春秋戰(zhàn)國–秦）主動食素起源于春秋戰(zhàn)國時期，當時人們由于敬畏鬼神或為了祭拜祖先，在祭祀活動中引出了齋戒素食的制度與習慣。隨后秦朝時期，《呂氏春秋》明確提出:“肥肉厚酒，務以自強，命之曰爛腸之食”，表明人們開始意識到食素的益處。繁榮發(fā)展的新階段（現(xiàn)在-未來）如今，伴隨人民生活水平的提高以及對健康飲食的追求，素食再次吸引了大眾的目光，食素人群不斷擴大，素食品類不斷豐富，如備受資本青睞的“人造肉”。未來，伴隨素食餐廳的菜品品種的持續(xù)增加及菜品制作工藝的不斷進步，素食餐廳行業(yè)或?qū)⑦M入下一個輝煌。加速發(fā)展（漢–晉）漢朝，素食行業(yè)得以快速發(fā)展，原因如下:（1）佛教在漢朝傳入中國，佛教在推廣素食和創(chuàng)造素食菜肴方面的成就毋庸置疑。佛教傳入中國后，漢族僧侶“持齋吃素”，寺廟素食烹飪發(fā)展起來，在飲食生活中別樹一幟，進而推動了民間的素食風俗，此外，寺廟除負責和尚們的日常素食飲食外，還需為各地接踵而來的僧人或是香客提供素食餐食，促進齋廚素食烹調(diào)日趨精進；（2）淮南王劉安于漢朝發(fā)明了豆腐。素食離不開豆腐，乃至如今諸多素食也是以豆腐為原料烹制或是加工而成。盡管豆腐在漢朝并沒有得到普及，生產(chǎn)技術也并未成熟，但仍為后來豆腐制作工藝的完善奠定了基礎，豆腐的發(fā)明在素食行業(yè)畫下了濃墨重彩的一筆。興盛階段（南北朝–民國）南北朝，佛教盛行，素食迅速普及，不僅寺廟的師父們食素，居士、香客或是普通民眾也逐漸開始以素食為時尚。素食的制作也日趨精美，如梁武帝時，南京建業(yè)寺有一僧廚，素菜烹調(diào)技藝精湛，“一瓜可做數(shù)十肴，一菜可變數(shù)十味”。到了唐代，素食的種類更加豐富，制作工藝也得到進一步的提升。宋代，素食作為一個菜系已經(jīng)完全成熟。北宋首都汴梁已經(jīng)有了專做素食的菜館，僅吳自牧的《夢粱錄》中記述的汴梁素食已有上百種，《夢粱錄》中記載北宋當時的市肆更有專賣素點心之食店，品類如豐糖糕、乳糕、栗糕、鏡面糕、重陽糕等近百種，可見當時素食行業(yè)之繁榮。到了明清時期，素食的發(fā)展進入了鼎盛階段，素食的烹飪方法已非常精湛，如素雞、素鴨、素魚、素火腿等，不但與葷菜形似，而且味道也略微相近，當時的素食廚師可用白蘿卜或茄子加發(fā)面等原料制成“豬肉”，也可用豆制品、山藥泥烹制出“油炸魚”。清末民初，素食鼎盛繼續(xù)延續(xù)，僅西湖周圍的素食餐廳已有20余家。行業(yè)市場分析5868億營收10.5%年復合增長率21462億2020資產(chǎn)總額567.6億凈利潤得益于中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展以及人民生活水平的提高，吃素群體不斷擴大，素食餐廳行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步攀升。自2014年起，中國素食行業(yè)一直保持穩(wěn)步增長。數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年，中國素食行業(yè)市場規(guī)模從15.2億元人民幣增長到19.5億元人民幣，年復合增長率為6.4%（如圖2-3）。未來五年，中國素食行業(yè)將保持5.5%的年復合增長率繼續(xù)快速增長，到2023年，市場規(guī)模將達到25.5億元人民幣。中國素食行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)快速增長，主要受到以下三個因素影響:（1）生活節(jié)奏加快以及高油、高鹽的飲食習慣導致中國人亞健康狀況嚴峻，改善身體狀況、保持身體健康的消費意愿逐步提升，素食成為健康飲食的首選；（2）中國素食餐廳數(shù)量不斷增加，已由2014年的不足1,000家增長至2018年的2,000余家，同時，素食餐廳食物的口味、食材新鮮度、工藝及環(huán)境等方面均在不斷進步，愈發(fā)契合消費者需求，助力素食餐廳行業(yè)市場擴容；（3）中國居民人均可支配收入持續(xù)增長顯示出中國居民購買力在逐漸增強，為消費者選擇素食餐廳就餐提供了堅實的物質(zhì)基礎。2）本土素食餐廳企業(yè)的研發(fā)技術不斷提高，逐漸發(fā)展擴大，豐富了素食餐廳行業(yè)產(chǎn)品的種類，擴大了市場規(guī)模；行業(yè)得以保持快速增長，主要因為受到以下三個因素的影響：1）素食餐廳行業(yè)的發(fā)展需要大量科學實驗的支持，拉動產(chǎn)品的需求提升；3）相關政策的逐漸完善，使得素食餐廳的監(jiān)管愈加完善，生產(chǎn)、消費、使用流程得到安全保障，促進了行業(yè)的發(fā)展。6驅(qū)動因素15頁驅(qū)動因素標題115頁驅(qū)動因素標題215頁驅(qū)動因素標題415頁驅(qū)動因素標題3國家出臺了一系列利好政策促進包括素食餐廳行業(yè)在內(nèi)的整體餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，同時，行業(yè)的健康發(fā)展離不開監(jiān)管政策的實施政策支持、經(jīng)濟增長提供行業(yè)發(fā)展動能、需求增加促進市場擴容、內(nèi)生動力催熱行業(yè)發(fā)展等是行業(yè)主要驅(qū)動因素目前市場上80%素食餐廳的人均消費并不低于綜合類餐廳，部分素食餐廳的人均消費可達到400~500元人民幣，如北京著名的素食餐廳京兆尹主，餐廳環(huán)境優(yōu)雅高檔，菜品隨著四季不斷變換，堅持新鮮野生，人均消費在400~700元人民幣。因此，消費者的購買力對素食餐廳的發(fā)展有極大影響。在經(jīng)濟持續(xù)增長和城鎮(zhèn)化進程持續(xù)推進的大背景下，中國居民的人均可支配收入在2014年到2020年間實現(xiàn)了持續(xù)增長。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2014-2020年，中國居民人均可支配收入從20,167.1元增長至31289元，顯示出中國居民購買力在逐漸增強，為消費者選擇素食餐廳就餐提供了堅實的物質(zhì)基礎。伴隨著年齡的上升，老年人的身體機能自然衰退，吸收能力變?nèi)酰菀最净几黝惣膊?。因此老年人更需要注重膳食平衡，素食可提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及植物化學物質(zhì)，老年人宜多食素食。因此，老齡化程度的加劇，為素食餐廳行業(yè)創(chuàng)造了大量的終端需求。中國素食餐廳數(shù)量不斷增加，已由2014年的不足1,000家增長至2018年的2,000余家。同時，素食餐廳食物的口味、食材新鮮度、工藝及環(huán)境等方面均在不斷進步，愈發(fā)契合消費者需求，助力了素食餐廳行業(yè)市場擴容經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境02素食餐廳發(fā)展環(huán)境02政策環(huán)境行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境在經(jīng)濟持續(xù)增長和城鎮(zhèn)化進程持續(xù)推進的大背景下，中國居民的人均可支配收入在2014年到2020年間實現(xiàn)了持續(xù)增長。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2014-2020年，中國居民人均可支配收入從20,167.1元增長至31289元，顯示出中國居民購買力在逐漸增強，為消費者選擇素食餐廳就餐提供了堅實的物質(zhì)基礎。此外，居民人均消費支出穩(wěn)步提升，從2014年的15,594元提升至2020年的21369元，期間年復合增長率達到6.2%。伴隨著消費升級，居民對食物的要求也有所提升，不局限于吃飽吃好，對食物營養(yǎng)也提出了更高的要求，人們逐漸意識到素食對于膳食均衡是不可或缺的，素食消費頻次增加，促進素食餐廳行業(yè)蓬勃發(fā)展。9社會環(huán)境1社會環(huán)境2行業(yè)社會環(huán)境此外，食素可減少腎臟負擔，且素食易于儲藏植物性蛋白質(zhì)通常比動物性蛋白質(zhì)更易于儲存。食素滿足了人們自我保健、對抗亞健康的需求，食素人群不斷擴大，增加了素食餐廳的市場規(guī)模。中國城市化進程不斷加速，居民的生活節(jié)奏變快，工作壓力和生活壓力也隨之變大，亞健康人群占比逐年提升，尤其是罹患高血糖、高血脂、高血壓的“三高”人群不斷擴大且呈年輕化趨勢，人們保健養(yǎng)生調(diào)理需求日益增加。相對于肉類食品，食素可降低人體膽固醇含量，可降低“三高”的發(fā)生率，10行業(yè)社會環(huán)境中國人口老齡化日益嚴峻，老年人口數(shù)量不斷增加，增加了素食需求，有利于素食行業(yè)發(fā)展。具體而言，中國65歲及以上老年人口數(shù)量逐年增加，60歲及以上人口為26402萬人，占18.70%(其中，65歲及以上人口為19064萬人，占150%)。上升5.44%與2010年相比，0至14歲、15至59歲、60歲及以上人口的比重分別上升35%、下降6.79%、上升5.44%。政策環(huán)境《中華人民共和國食品安全法》國務院發(fā)改委《關于降低一般工商業(yè)電價有關事項的通知》該政策的目的為縮短注冊商標的周期，有利于降低有意愿開辦素食餐廳的人群的時間成本與人力成本。在以前，如要取得工商營業(yè)執(zhí)照，需先辦理餐飲服務許可證、消防安全合格證等，這些手續(xù)時長少則3個月，多則半年。而“證照分離”實施后，取得工商營業(yè)執(zhí)照的時間壓縮至10天左右，提高了開辦素食餐廳的效率，提升了開辦素食餐廳的積極性。決定分兩批實施降價措施，落實一般工商業(yè)電價平均下降10%的目標要求，進一步優(yōu)化營商環(huán)境，該政策實施之前，餐飲水電用價較工業(yè)水電用價高20%-60%。經(jīng)營餐廳的用電成本較高，該政策減輕了包括素食餐廳在內(nèi)的餐廳運營者的負擔，有利于素食餐廳行業(yè)可持續(xù)發(fā)展?！蛾P于在全國推開“證照分離”改革的通知》對食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準做了明確且詳細的規(guī)定，如要求食品經(jīng)營商應當具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施等，該政策的頒布對規(guī)范素食餐廳食品安全，落實食品安全責任，保障消費者的身體健康和生命安全具有重要意義。行業(yè)市場規(guī)模行業(yè)現(xiàn)狀03素食餐廳現(xiàn)狀分析03行業(yè)現(xiàn)狀中國居民收入水平不斷提高，消費理念逐步發(fā)生變化，食物結(jié)構(gòu)也悄然調(diào)整，人們逐漸意識到健康飲食的重要性，蔬菜對于保健養(yǎng)生的重要作用日益凸顯，備受青睞，素食餐廳將加大蔬菜采購量以滿足顧客的需求；（3）中國物流行業(yè)快速發(fā)展，區(qū)域甚至國界已不再是限制菜品種類的因素，北方的蔬菜會出現(xiàn)在南方的餐桌上，歐美國家的菜品也會成為中國餐桌上的美食。未來，物流行業(yè)的進一步發(fā)展，蔬菜種類有望進一步豐富，亦會豐富素食餐廳的菜品種類。14行業(yè)市場規(guī)模得益于中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展以及人民生活水平的提高，吃素群體不斷擴大，素食餐廳行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步攀升。自2014年起，中國素食行業(yè)一直保持穩(wěn)步增長。數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年，中國素食行業(yè)市場規(guī)模從15.2億元人民幣增長到19.5億元人民幣，年復合增長率為6.4%（如圖2-3）。未來五年，中國素食行業(yè)將保持5.5%的年復合增長率繼續(xù)快速增長，到2023年，市場規(guī)模將達到25.5億元人民幣。中國素食行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)快速增長，主要受到以下三個因素影響:（1）生活節(jié)奏加快以及高油、高鹽的飲食習慣導致中國人亞健康狀況嚴峻，改善身體狀況、保持身體健康的消費意愿逐步提升，素食成為健康飲食的首選；（2）中國素食餐廳數(shù)量不斷增加，已由2014年的不足1,000家增長至2018年的2,000余家，同時，素食餐廳食物的口味、食材新鮮度、工藝及環(huán)境等方面均在不斷進步，愈發(fā)契合消費者需求，助力素食餐廳行業(yè)市場擴容；（3）中國居民人均可支配收入持續(xù)增長顯示出中國居民購買力在逐漸增強，為消費者選擇素食餐廳就餐提供了堅實的物質(zhì)基礎。15行業(yè)市場規(guī)模近幾年，素食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相比較以前有了很大的發(fā)展。我國有大約500萬家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京市約有6萬家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。國內(nèi)規(guī)模比較大比較知名的素食食品公司有齊善食品、覺樹素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業(yè)，其中覺樹素食是國內(nèi)首家素食食品公司上市的公司，其于2015年在深圳前海股權交易中心成功掛牌上市。隨著國內(nèi)居民對養(yǎng)生的意識越來越強，素食文化和概念逐漸在國內(nèi)城鎮(zhèn)中普及，素食企業(yè)也增加許多，競爭壓力相比十年前要大，但整體看還是比較緩和。其實，素食行業(yè)企業(yè)間的競爭并不如與其他類別的食品公司的競爭壓力更大，素食與其他類型的食品是人們的飲食組成，素食企業(yè)更多的是在宣傳素食文化，從而才能引導人們進行素食消費，從而才能少吃非素食，從飲食觀念上獲得競爭力。素食文化風靡全球，將導致更多的國家和地區(qū)發(fā)展起素食產(chǎn)業(yè)，中國受到臺灣的素食文化的影響，素食食品產(chǎn)業(yè)也較快的發(fā)展起來。中國人口眾多，中國的素食食品產(chǎn)業(yè)未來將可能在全球素食食品產(chǎn)業(yè)中的地位會越來越重要。16行業(yè)發(fā)展趨勢04素食餐廳發(fā)展趨勢04行業(yè)制約因素行業(yè)發(fā)展策略行業(yè)制約因素獲客成本高消費群體狹窄人才成本高在歐美發(fā)達國家，食素意識覺醒較早且食素的人口比例較高。數(shù)據(jù)顯示，截止2018年年末美國共有7.8％左右的素食者，德國素食者為全國人口的8.5％左右，其中約70萬人是純素食主義者，而且呈現(xiàn)出不斷上升的趨勢，英國素食者的人口比例也高達到7％，英國純素飲食者的數(shù)量在過去的10年上漲了360%，每8個英國成年人中就有1個是素食者。12%的英國人已經(jīng)決定放棄吃肉，在16~24歲之間的人群中，有10%是素食者。在中國，素食主義者的數(shù)量已近5,000萬，但在全國人口比例中仍較低中國素食餐廳數(shù)量眾多，但由于行業(yè)滲透率較低，龍頭企業(yè)市場占有率不高，行業(yè)集中度較低，行業(yè)內(nèi)的餐廳大多通過廣告、競價排名等方式吸引顧客，導致獲客成本居高不下。此外，素食餐廳與普通餐廳不同，普通菜館口味佳，通過口碑可吸引大量顧客，無需宣傳。而素食餐廳受眾群體少，口味清淡，沒有足夠的宣傳，難以吸引一般的顧客，亦會導致素食餐廳獲客成本高、盈利能力不足；中國50%以上烹飪素食的廚師均是由葷食廚師轉(zhuǎn)化而來，其中不少廚師本身并不食素，對素食的理解不深入，而只有愛素、弘揚素食的廚師烹飪出的素食才有“靈魂”，而這類廚師數(shù)量較少，且一般價格較高，增加了雇傭成本。此外，素食行業(yè)對服務人員的要求較高，需要服務人員尊重素食者、了解素食文化，滿足這一要求的員工數(shù)量較少，如果餐廳直接進行培訓則需要至少1年的時間，使培訓成本增加。已經(jīng)工作一年以上的服務人員可能會提高對薪水的要求亦或“跳槽”，不利于素食餐廳的長久運營；流通環(huán)節(jié)有待完善素食餐廳產(chǎn)品種類繁多，消費數(shù)量較大，質(zhì)量參差不齊，試劑流通管理難以完善，導致素食餐廳行業(yè)目前在流通領域還面臨許多問題。（1）在產(chǎn)品的流通中，許多環(huán)節(jié)缺少安全的冷鏈和冷庫設施供應。在目前運輸多為汽車和鐵路運輸?shù)那闆r下，素食餐廳行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)普遍采用運輸箱內(nèi)置冰凍袋的冷藏方式，在高溫天氣或長距離運輸?shù)那闆r下無法確保運輸溫度的穩(wěn)定，影響試劑的安全性。（2）監(jiān)管人員技術水平有待提高。素食餐廳產(chǎn)品是一種高技術含量的產(chǎn)品，產(chǎn)品研發(fā)涉及生物學、信息技術、電子技術、工程學等多項學科，而目前從事素食餐廳行業(yè)的人員50%以上是工商、質(zhì)檢管理等專業(yè)背景的人員，缺少必要的專業(yè)技術知識。知識背景的不匹配使得管理流程漏洞頻發(fā)，素食餐廳行業(yè)整體監(jiān)管水平有待提高。（3）中間環(huán)節(jié)加價嚴重。出于安全的考慮，國家對素食餐廳行業(yè)進出口標準與流程嚴格把控，環(huán)節(jié)復雜，中間環(huán)節(jié)加價嚴重，代理公司的介入可能使產(chǎn)品出廠價格上漲至少一倍以上，導致產(chǎn)品市場競爭力下降，阻礙本土素食餐廳行業(yè)企業(yè)的國際化進程。流通環(huán)節(jié)問題中間環(huán)節(jié)加價嚴重供應鏈質(zhì)量監(jiān)管質(zhì)量提升在資本的加持下，素食餐廳的跑馬圈地仍在持續(xù)，預計2021年將會更加殘酷和激烈。同時，在線教育也面臨著更嚴格的監(jiān)管，合規(guī)成本提升。素食餐廳行業(yè)產(chǎn)品品種多、批量小、附加值高，產(chǎn)品質(zhì)量要求也較為嚴格。素食餐廳行業(yè)市場產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，假冒偽劣等亂象仍普遍存在，嚴重阻礙素食餐廳行業(yè)發(fā)展進步。未來，提升素食餐廳行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量是發(fā)展素食餐廳行業(yè)的核心任務，具體措施可分為以下兩大部分：（1）政府方面：政府應當制定行業(yè)生產(chǎn)標準，規(guī)范素食餐廳行業(yè)生產(chǎn)流程，并成立相關部門，對科研用素食餐廳行業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，形成統(tǒng)一的監(jiān)督管理體系，完善試劑流通環(huán)節(jié)的基礎設施建設，重點加強冷鏈運輸環(huán)節(jié)的基礎設施升級，保證素食餐廳行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，促進行業(yè)長期穩(wěn)定的發(fā)展；（2）生產(chǎn)企業(yè)方面：素食餐廳行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)應嚴格遵守行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。目前市場上已有多個本土素食餐廳行業(yè)企業(yè)加強生產(chǎn)質(zhì)量的把控，對標優(yōu)質(zhì)、高端的進口產(chǎn)品，并憑借價格優(yōu)勢逐步替代進口。此外，素食餐廳行業(yè)企業(yè)緊跟行業(yè)研發(fā)潮流，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，不斷推出新產(chǎn)品，進一步擴大市場占有率，也是未來行業(yè)發(fā)展的重要趨勢提升產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)企業(yè)方面政府方面20行業(yè)發(fā)展建議提升產(chǎn)品質(zhì)量（1）政府方面：政府應當制定行業(yè)生產(chǎn)標準，規(guī)范素食餐廳行業(yè)生產(chǎn)流程，并成立相關部門，對科研用素食餐廳行業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，形成統(tǒng)一的監(jiān)督管理體系，完善試劑流通環(huán)節(jié)的基礎設施建設，重點加強冷鏈運輸環(huán)節(jié)的基礎設施升級，保證素食餐廳行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，促進行業(yè)長期穩(wěn)定的發(fā)展；（2）生產(chǎn)企業(yè)方面：素食餐廳行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)應嚴格遵守行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。目前市場上已有多個本土素食餐廳行業(yè)企業(yè)加強生產(chǎn)質(zhì)量的把控，對標優(yōu)質(zhì)、高端的進口產(chǎn)品，并憑借價格優(yōu)勢逐步替代進口。此外，素食餐廳行業(yè)企業(yè)緊跟行業(yè)研發(fā)潮流，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，不斷推出新產(chǎn)品，進一步擴大市場占有率，也是未來行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。全面增值服務單一的資金提供方角色僅能為素食餐廳行業(yè)企業(yè)提供“凈利差”的盈利模式，素食餐廳行業(yè)同質(zhì)化競爭日趨嚴重，利潤空間不斷被壓縮，企業(yè)業(yè)務收入因此受影響，商業(yè)模式亟待轉(zhuǎn)型除傳統(tǒng)的素食餐廳行業(yè)需求外，設備管理、服務解決方案、貸款解決方案、結(jié)構(gòu)化融資方案、專業(yè)咨詢服務等方面多方位綜合性的增值服務需求也逐步增強。中國本土素食餐廳行業(yè)龍頭企業(yè)開始在定制型服務領域發(fā)力，鞏固行業(yè)地位多元化融資渠道可持續(xù)公司債等創(chuàng)新產(chǎn)品，擴大非公開定向債務融資工具（PPN）、公司債等額度獲取，形成了公司債、PPN、中期票據(jù)、短融、超短融資等多產(chǎn)品、多市場交替發(fā)行的新局面；企業(yè)獲取各業(yè)態(tài)銀行如國有銀行、政策性銀行、外資銀行以及其他中資行的授信額度，確保了銀行貸款資金來源的穩(wěn)定性。素食餐廳行業(yè)企業(yè)在保證間接融資渠道通暢的同時，能夠綜合運用發(fā)債和資產(chǎn)證券化等方式促進自身融資渠道的多元化，降低對單一產(chǎn)品和市場的依賴程度，實現(xiàn)融資地域的分散化，從而降低資金成本，提升企業(yè)負債端的市場競爭力。以遠東宏信為例，公司依據(jù)自身戰(zhàn)略發(fā)展需求，堅持“資源全球化”戰(zhàn)略，結(jié)合實時國內(nèi)外金融環(huán)境，有效調(diào)整公司直接融資和間接融資的分布結(jié)構(gòu)，在融資成本方面與同業(yè)相比優(yōu)勢突出。行業(yè)趨勢人造肉或?qū)⒁I素食餐飲新風尚“人造肉”并非傳統(tǒng)意義的“素肉”，而是用植物原料結(jié)合新技術制造的“人造肉”或是用動物細胞制造的“人造肉”伴隨科技的進步，“人造肉”不斷結(jié)合新技術，在味道、外觀、口感上不斷突破，引起人們的關注。近五年來，蔬菜在食品消費中所占比重不斷上升，不僅素食餐廳的蔬菜菜品備受青睞，且普通餐廳的蔬菜占比逐年增加，由2014年的7%~8%上升至2018年的10%~13%，未來蔬菜占比仍將逐漸上升趨勢，仿葷類產(chǎn)品比重或?qū)⑾陆凳卟吮戎厣仙氯濐惐戎叵陆敌袠I(yè)趨勢素食餐廳網(wǎng)紅化當“網(wǎng)紅”文化滲入人們的生活之后，以“網(wǎng)紅店”為代表的潮流化品牌也日益增多，素食餐廳長久以來都存在知名度不高的痛點，素食餐廳或可利用“網(wǎng)紅”造勢提高知名度，打造“網(wǎng)紅”素食，增加吸引力。人工智能等技術不斷發(fā)展，諸多普通餐廳已實現(xiàn)智能化服務，如麥當勞及肯德基等餐廳已大規(guī)模使用智能點餐機代替人工，不僅節(jié)約了成本，提升了服務效率，且比人工更精準，此外亦可通過智能分析累積的點餐數(shù)據(jù)，判斷消費者心理，從而更好地調(diào)整餐廳的運營規(guī)劃。大部分素食餐廳存在人工成本高且運營不當?shù)耐袋c，智能化運營或?qū)⑤o助素食餐廳解決該痛點問題，提高盈利能力。素食餐廳智能化行業(yè)典型企業(yè)05素食餐廳競爭格局05行業(yè)競爭格局同質(zhì)化競爭激烈價格戰(zhàn)授信加大行業(yè)并購新進企業(yè)（1）價格戰(zhàn)引發(fā)收益率報價逐年下降：部分素食餐廳行業(yè)公司為抓住優(yōu)質(zhì)客戶資源，依靠價格戰(zhàn)取得競爭優(yōu)勢，導致行業(yè)毛利率下降，選擇合作企業(yè)時“唯價格論”，不利于行業(yè)良性發(fā)展；（2）過高授信加大財務風險：素食餐廳行業(yè)公司對各家醫(yī)院的總體授信額度偏高，甚至超過醫(yī)院的償還能力，為自身帶來較大財務風險，不利于企業(yè)的長期發(fā)展。未來，素食餐廳行業(yè)行業(yè)要想獲得突破，首先需要企業(yè)間形成差異化競爭優(yōu)勢。25素食餐廳行業(yè)受經(jīng)濟周期影響較弱，于素食餐廳企業(yè)而言具有“低風險、高收益”的特點，吸引眾多新興市場參與者加入其中。目前中國素食餐廳行業(yè)市場企業(yè)數(shù)量眾多，同質(zhì)化競爭現(xiàn)象日趨嚴重，成為制約中國素食餐廳行業(yè)行業(yè)發(fā)展的主要原因。中國素食餐廳行業(yè)公司數(shù)量眾多，但大多以簡單融資租賃為主要業(yè)務方式，服務模式單一，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，為中國素食餐廳行業(yè)行業(yè)的發(fā)展帶來以下不良影響：競爭趨勢

隨著科技不斷發(fā)展，素食餐廳企業(yè)對素食餐廳行業(yè)產(chǎn)品的研發(fā)投入不斷加大，企業(yè)形成自己的技術堡壘是在未來市場中取得市場份額的重要收到，因此技術競爭也是未來行業(yè)競爭的重要方向之一。素食餐廳行業(yè)的競爭促進了產(chǎn)品質(zhì)量與服務的持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新，在滿足客戶需求的同時也給行業(yè)服務帶來不斷的新體驗。優(yōu)質(zhì)的服務是素食餐廳行業(yè)競爭的重要焦點與未來趨勢?？蛻羰巧系?，滿足客戶的需求是素食餐廳行業(yè)企業(yè)的價值實現(xiàn)，素食餐廳行業(yè)競爭趨勢首先在需求的分析與客戶痛點的把握。小眾運動場景日益崛起，帶動了新的素食餐廳行業(yè)產(chǎn)品需求。隨著行業(yè)的競爭不斷加劇，企業(yè)競爭的本質(zhì)是人才的競爭，素食餐廳行業(yè)企業(yè)都在不斷提升專業(yè)員工的技術水平。通過專項培訓、高薪招聘吸引高端優(yōu)質(zhì)人才加入。人才競爭是未來素食餐廳行業(yè)競爭的核心點之一。

服務技術需求人才26隨著科技不斷發(fā)展，素食餐廳企業(yè)對素食餐廳行業(yè)產(chǎn)品的研發(fā)投入不斷加大，企業(yè)形成自己的技術堡壘是在未來市場中取得市場份額的重要收到，因此技術競爭也是未來行業(yè)競爭的重要方向之一。素食餐廳行業(yè)的競爭促進了產(chǎn)品質(zhì)量與服務的持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新，在滿足客戶需求的同時也給行業(yè)服務帶來不斷的新體驗。優(yōu)質(zhì)的服務是素食餐廳行業(yè)競爭的重要焦點與未來趨勢?？蛻羰巧系?，滿足客戶的需求是素食餐廳行業(yè)企業(yè)的價值實現(xiàn)，素食餐廳行業(yè)競爭趨勢首先在需求的分析與客戶痛點的把握。小眾運動場景日益崛起，帶動了新的素食餐廳行業(yè)產(chǎn)品需求。&&&行業(yè)競爭格局中國素食餐廳行業(yè)有四類主要的市場參與者:（1）以功德林等為代表的歷史性本土龍頭素食餐廳，該類餐廳擁有悠久的歷史積蘊，口碑較好、知名度高、覆蓋了素食行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，主要分布于全國的一、二線城市；（2）以大素無際、天廚妙香、素虎、青苔行星等為代表的區(qū)域型龍頭素食餐廳，該類餐廳成立于2000年后，擁有強大的資金實力以及各自的特色菜品，不僅吸引了傳統(tǒng)的素食主義者，也備受彈性素食主義者青睞，該類餐廳的店鋪多集中于所在城市，并形成地區(qū)性連鎖，如大素無界主要集中于上海、天廚妙香及素虎主要分布在北京等；（3）中小型素食餐廳，這類餐廳成立較晚，菜品價格較低，多以自助餐為主，盈利能力較弱；（4）免費素食餐廳，以雨花齋為代表，該類餐廳的所有餐品均為凈素（即無蛋奶及五辛），餐品多為自助餐，餐廳并不以盈利為目的，多為行善或是環(huán)保。行業(yè)競爭格局通過對有著十余年素食行業(yè)工作經(jīng)驗的行業(yè)專家訪談得知:中國素食餐廳行業(yè)的競爭格局較為分散，前十品牌合計市場份額占比不足50%，末端聚集了大量品牌較為薄弱的小型素食餐廳，形成這一現(xiàn)狀的主要原因是進入門檻較不高，利潤率與普通餐廳相比并不低，吸引了大量新進入者。小型素食餐廳存在諸多問題:如盈利能力較弱、菜品新鮮程度無法得到保障等。專家表示，未來中國素食行業(yè)整合步伐加快，行業(yè)內(nèi)規(guī)模小、競爭力較弱、管理不規(guī)范的素食餐廳將逐步被市場淘汰，龍頭素食餐廳亦會運用其資金優(yōu)勢兼并小型素食餐廳以擴大自身實力與規(guī)模，中國素食餐廳行業(yè)的集中度將穩(wěn)步提升。行業(yè)代表企業(yè)1功德林飯莊（下簡稱“功德林”）始創(chuàng)于1922年，是一家著名老字號品牌企業(yè)，享有“素食鼻祖”之稱，總部設于上海。其菜品以黃油素蟹粉、素雞、素鴨、素火腿等為代表，共兩百余種。功