26 氨基酸的代謝途徑

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食品生物學(xué)化二第十課六：氨酸基代的謝糖類

的解代謝糖酵解分三羧酸循環(huán)氧化酸磷糖原化解分磷戊酸糖徑途類糖的合代謝成異生糖糖原合

成脂類的解代分謝β-化氧體生成酮脂類合的成謝代肪脂酸合三酰成油合成甘脂合磷成膽固合成醇蛋

質(zhì)的白分解謝

代蛋白的質(zhì)合成代謝蛋白質(zhì)消氨化酸基碳骨架N3HHN3氨酸基DNA

轉(zhuǎn)錄

脫氨基碳骨架RAN翻譯蛋白質(zhì)CO2+HO

2蛋

白質(zhì)氨基酸和的解分謝代正常的在人中成接，9近%的0量能求需由是類糖和類的氧脂化滿足來的，余的下自氨來酸基碳架的骨氧化氨?；魉嵋淼哪康氖莵碛煤铣砂椎百|(zhì)。糖類的當(dāng)入不攝時，或者足體身能正常代不糖類謝(時如糖病人)尿，體內(nèi)的白蛋成為代質(zhì)能謝的重要源來。生物體內(nèi)蛋白質(zhì)處的持于續(xù)動的態(tài)新更中之，須必不斷獲地蛋白質(zhì)得分解、并、產(chǎn)自生身的蛋質(zhì)白

蛋。白質(zhì)和氮衡平物中食的含物N質(zhì)要是蛋白主質(zhì)，常正年人成蛋白的合質(zhì)與成解分量大相等，致所每以日入攝N素元排和N元素出量大致相的同稱為氮，的衡。平成長期的兒童、孕、病婦后恢復(fù)的者患攝入N大，排泄N于稱為，N的平衡正長期。饑餓患和消耗疾性病的患，者出N排大于攝N入，稱N的為負(fù)衡。為長平期保N的總平衡，正常持人每日需成要白蛋質(zhì)8約0g。

類人的必氨需酸基人類只合成能0種2氨基中酸1的0種，另外10必種需從物食中獲得，為必稱氨需酸。能基身合自的成則稱非必氨基酸。需需必氨酸基Ar,HisgI,l,eeuL,yLs,Mt,ePhe,Trh,Tr,pVal

必需氨基酸非

la,AAsn,Asp,Cys,Gu,Glnl,Gl,yPro,Se,rTryAg和Hrs對i于未年成人是需，必成年不對是必的需。yTr夠能從需必氨基Phe酸形，所以算成作必需氨基非酸。

6

白蛋的質(zhì)養(yǎng)營價值物食蛋白中質(zhì)所含種各基酸的氨比與人例蛋體質(zhì)白存在差異總，有部一氨基酸不被分用合成機(jī)體來的蛋質(zhì)白，徹被分解底。如食物蛋白質(zhì)含所必氨基需酸的種和類量人與蛋白質(zhì)體近相則易被利用，于營價值養(yǎng)也高。決蛋定質(zhì)白養(yǎng)價值高低的營素因必需氨：基酸含的、種類量比和。

例氨基

代酸謝庫源外氨基酸性：食物白質(zhì)經(jīng)消蛋化吸進(jìn)入收液血。內(nèi)性氨基酸：體內(nèi)組源蛋白織質(zhì)解降成以及生由它物質(zhì)其變而轉(zhuǎn)來氨基酸的尿。素食蛋物質(zhì)白基氨酸代謝庫NH3酮

組織蛋體白質(zhì)脫氨基

α-酸酮

糖由它其物質(zhì)成氨合酸(基非必氨基酸需)其它含N合化物(嘌、嘧啶呤)

等C2O

類胺8

基氨代酸庫謝液血中的氨基酸度濃決取蛋白質(zhì)的分解和各組織于利用之間的平。人體衡天每更新總蛋的白-12%,主要是

肌肉白蛋。質(zhì)氨酸的分解基代謝要主肝在臟進(jìn)中，可行以脫將掉的NH生3成尿素排以。泄組織蛋白分質(zhì)解成的游離生基氨中酸約58%被重新可利合成用白質(zhì)，蛋多過氨基的可被酸變?yōu)樘寝D(zhuǎn)和脂肪存。9貯

基酸的氨分解謝示意圖代氨脫基作用

基酸氨分代謝的解基本反應(yīng)脫氨基是作用四。種氨脫基酸用作：①②③④轉(zhuǎn)作氨用氧脫氨基化聯(lián)合脫氨非氧基化氨基脫01

轉(zhuǎn)反氨應(yīng)氨反轉(zhuǎn)應(yīng)：把個氨基一的酸-氨基α轉(zhuǎn)到移個α一-酮酸的-α基酮位的臵上

谷。氨酸

-酮α酸α氨-基酸-α酮戊二

酸原來的氨酸基變α-成酸，酮來原的-α酸變酮相成的氨應(yīng)基。反酸應(yīng)逆可由，氨酶轉(zhuǎn)化催谷氨，酸轉(zhuǎn)氨是應(yīng)中反最主的要基氨體。11供

氨轉(zhuǎn)酶的床意臨義冬氨天酸氨基轉(zhuǎn)移酶(SAT)稱又草轉(zhuǎn)氨酶谷GOT()谷氨酸+草酰乙GO酸T-酮二戊酸+冬氨天酸床意義臨心肌：塞患者血清AST升梗高丙氨氨基酸移轉(zhuǎn)酶(LAT)又，谷丙稱氨酶(G轉(zhuǎn)TP)谷氨酸+酮酸丙ATL-酮戊二酸+氨酸

臨床丙義：意性肝急炎患者血A清TL高升12

氧化脫基氨G:u脫l氫酶谷酸脫氫酶氨催谷化氨酸脫氫、氨生成脫α酮戊二酸-,反可應(yīng)，逆一般況下情向于谷偏氨酸的成合

。谷氨酸脫氫酶受AP、TTPG構(gòu)抑制別A,D、PGDP別構(gòu)活，激能當(dāng)水平量時低，基氨酸分加強(qiáng)解。13

聯(lián)合脫

氨基臟內(nèi)絕肝大多數(shù)氨基的酸脫氨作基用是述兩上種方式聯(lián)合作的用結(jié)果①:轉(zhuǎn)酶把氨其它基酸的NH3轉(zhuǎn)移氨到-酮戊二酸上α面形成，谷酸氨；②谷氨脫酸酶氫化谷催氨酸氧的脫化氨。肌中缺肉乏谷酸脫氫酶氨采，取另一外種合脫氨聯(lián)途基徑：呤嘌核苷酸循。

環(huán)41

氨基酸降解產(chǎn)

生7共同的種間物中氨酸基氨脫生基的α成酮酸可-轉(zhuǎn)變以成CTA中的產(chǎn)物間，而完全進(jìn)氧供能；也可化以轉(zhuǎn)為化糖或肪脂。20種基氨酸的降產(chǎn)生解7種共的同謝中代間物：珀琥酰CAo,酮丙，α酸-戊酮二，酸胡索延，草酸乙酰，乙酸酰oA和C酰乙酸。乙為琥因珀酰oAC丙酮酸，,α-酮二酸，延戊索胡酸，酰乙酸能草作夠為成葡生糖的前萄，體以所夠產(chǎn)能生些中間這物氨基的稱酸生糖氨基為。酸15

氨基酸

解產(chǎn)降生種7共的同中物間那產(chǎn)些乙生C酰A和o酰乙乙的酸基氨稱為生酮氨基酸，酸由于它可們生成以肪脂或酮酸體有些氨。酸基能既生也能生酮糖只生。酮基酸：L氨ueLy,s既酮生生糖又：rp,Phe,TyrT,Ie,Tlrh

。氨基酸骨碳架的解降途徑蛋白、糖和質(zhì)肪之脂間可以相轉(zhuǎn)互。變TCA循環(huán)是三者互的樞變。紐1

7氨

代謝的氨對生于體物有，對毒細(xì)、尤胞其是中神經(jīng)樞系來統(tǒng)是說有物害質(zhì)，中1血的氨就%引會中起神樞經(jīng)毒中。血中氨的度一濃不般超過0μm6l/L。大o部氨需被分轉(zhuǎn)送肝到，在臟臟中肝合成尿素隨尿后出排。食用通膳食的普正人每常排天尿出素約20,嚴(yán)g肝重臟疾病者患處理因氨的能血