我國(guó)凈菜行業(yè)SOWT分析 供需端均迎來機(jī)遇 但行業(yè)仍面臨較多困難

我國(guó)凈菜行業(yè)SOWT分析供需端均迎來機(jī)遇但行業(yè)仍面臨較多困難凈菜也稱新奇消毒蔬菜，是無菌環(huán)境中真空包裝而成的一種產(chǎn)品，需在合適的低溫環(huán)境下，以符合無公害平安標(biāo)準(zhǔn)的新奇植物性原料進(jìn)行分選、摘除、切分、清洗、消毒，或新奇動(dòng)物性原料進(jìn)行宰殺、去毛、去鱗片和剖腹去內(nèi)臟、清洗、分部位取料，或干貨進(jìn)行漲發(fā)，經(jīng)過去除表面水分、稱配、包裝、貼標(biāo)、金屬探測(cè)等工序后，在0～4℃條件下儲(chǔ)運(yùn)銷售可即用的自然?性主配原料。

凈菜的產(chǎn)生讓烹飪者免去摘菜、洗菜、甚至切菜等一系列繁瑣的工序，如今隨著社會(huì)消費(fèi)習(xí)慣的更迭，凈菜已悄然進(jìn)入市場(chǎng)，凈菜加工產(chǎn)業(yè)也已成為眾多餐飲及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)等相爭(zhēng)的新賽道。業(yè)務(wù)模式來看，當(dāng)前我國(guó)凈菜行業(yè)業(yè)務(wù)模式主要包括B2B業(yè)務(wù)模式（主要供應(yīng)給團(tuán)餐、社會(huì)餐飲）和B2C業(yè)務(wù)模式（主要供應(yīng)給商超、生鮮店、無人售賣機(jī)與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)及終端家庭）。

凈菜分類來看，根據(jù)食用程度主要分為即食凈菜和即用凈菜；根據(jù)原料屬性則可以分為四類：植物性凈菜（葉菜類、茄果類、瓜果類、根莖類、薯芋類、蔥蒜類、豆類、水生菜類）、動(dòng)物性凈菜（畜禽類、動(dòng)物性水產(chǎn)類）、食用菌凈菜（蘑菇、香菇、木耳等）、混合性凈菜（一種以上不同種屬凈菜相互搭配組合）。

凈菜行業(yè)主要業(yè)務(wù)模式、產(chǎn)品要求及分類狀況

業(yè)務(wù)模式

凈菜產(chǎn)品要求

凈菜分類

類型

B2B業(yè)務(wù)：主要供應(yīng)給團(tuán)餐、社會(huì)餐飲。

具有極高的可食用率

根據(jù)食用程度分類

即食凈菜

感官符合原料的自然?性特征

即用凈菜

使用方法符合即用性

根據(jù)原料屬性

植物性凈菜

相關(guān)理化指標(biāo)檢測(cè)合格

農(nóng)藥殘留最大允許限量不得超標(biāo)

動(dòng)物性凈菜

B2C業(yè)務(wù)：主要供應(yīng)給商超、生鮮店、無人售賣機(jī)與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)及終端家庭。

獸藥殘留最大允許限量不得超標(biāo)

微生物指標(biāo)不得超標(biāo)

食用菌凈菜

致病性寄生蟲不得檢出

需密閉包裝，以真空包裝或氣調(diào)包裝為主

混合性凈菜

凈含量和產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定

資料來源：作者整理

一、優(yōu)勢(shì)

（1）蔬菜原料豐富、凈菜消費(fèi)市場(chǎng)巨大

依據(jù)作者發(fā)布的《中國(guó)凈菜行業(yè)進(jìn)展深度討論與投資戰(zhàn)略評(píng)估報(bào)告（2022-2029年）》顯示，隨著我國(guó)種植技術(shù)的不斷提升，國(guó)內(nèi)蔬菜產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)。依據(jù)數(shù)據(jù)顯示，從2022年到2022年我國(guó)蔬菜產(chǎn)量從674434.2萬噸增長(zhǎng)至76710.8萬噸。與此同時(shí)，我國(guó)蔬菜產(chǎn)量更是占全球蔬菜產(chǎn)量的50%左右。由此可以看出我國(guó)蔬菜原料豐富。

數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

眾所周知，我國(guó)是世界人口大國(guó)，截止2022年10月08日，我國(guó)以1447301400人位居第一，成為世界上人口最多的國(guó)家。浩大的人口數(shù)量也意味著巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，因此除了蔬菜原料豐富之外，我國(guó)凈菜消費(fèi)市場(chǎng)也巨大。

（2）削減垃圾、“菜盡其用”、節(jié)約成本

蔬菜垃圾作為生活垃圾的一個(gè)重要組成部分，目前在我國(guó)還未得到重視。在我國(guó)每年產(chǎn)生的約600多萬噸生活垃圾中65％左右是餐廚垃圾，其中蔬菜垃圾又占很大比例。在蔬菜中30％是菜葉、菜幫、菜根。其中土豆、胡蘿卜、白薯、藕根等根莖類蔬菜，表皮通常附著大量泥土；大白菜、大蔥、芹菜、韭菜、萵苣等綠葉類蔬菜，有將近1/4的根葉廢棄物，這些不行食部分，在毛菜運(yùn)輸、銷售、家庭制作、垃圾處理等全部環(huán)節(jié)中易造成污染。因此與毛菜相比，進(jìn)展凈菜進(jìn)城不但削減生活垃圾，還可“變廢為寶”。

對(duì)城市而言，居民購(gòu)買毛菜產(chǎn)生的城市蔬菜垃圾在填埋處理時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量滲濾液，對(duì)垃圾填埋場(chǎng)周邊的環(huán)境和地下水產(chǎn)生影響，而且還會(huì)揮發(fā)產(chǎn)生有害氣體，蠅滋生、病菌傳播，污染空氣，惡化地下水水質(zhì)，造成二次污染，因此凈菜進(jìn)城可以削減餐廚垃圾，削減“二次污染”，利于城市環(huán)境治理；對(duì)農(nóng)村而言，把凈菜送進(jìn)城，把菜根菜葉等蔬菜廢料應(yīng)盡可能地留在農(nóng)村，用于堆肥還田，更大程度地做到“菜盡其用”，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地優(yōu)先處理，“變廢為寶”。

資料來源：作者整理

進(jìn)展凈菜進(jìn)城，除了能削減垃圾之外，還能節(jié)約成本。以往，蔬菜不經(jīng)處理，直接以毛菜的形式運(yùn)往城市進(jìn)行銷售，而每100噸毛菜大約就會(huì)產(chǎn)生20噸廢棄邊角菜，這些廢棄邊角菜填埋處理時(shí)要占用大量土地。而推行“凈菜進(jìn)城”，不僅可以節(jié)約其在貯運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)的處理成本，且在削減垃圾的同時(shí)也節(jié)約了餐廚垃圾的處理成本從而節(jié)約了經(jīng)濟(jì)成本，同時(shí)也是一種生產(chǎn)力的節(jié)省?？偟膩碚f進(jìn)展凈菜進(jìn)城即可削減垃圾，又可節(jié)約成本，對(duì)于蔬菜廢棄物的無害化處理和資源化利用也起到肯定作用。

二、劣勢(shì)

（1）行業(yè)起步晚，尚無國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，凈菜流通及產(chǎn)品質(zhì)量保障不足

凈菜及切割蔬菜源于美國(guó)上世紀(jì)50年月，而后在歐洲得到快速進(jìn)展。據(jù)悉，法國(guó)在1989年凈菜生產(chǎn)加工量己達(dá)35000噸；美國(guó)在1998年凈菜和切割蔬菜銷售額己達(dá)60億美元；而日本在上世紀(jì)末市場(chǎng)凈菜率幾乎達(dá)到了100%，其中東京早在幾十年前就開頭進(jìn)展凈菜產(chǎn)業(yè)，毛菜被禁止入城；同一時(shí)期英國(guó)的凈菜加工率約占蔬菜總銷售額的85%。相比之下，我國(guó)凈菜加工起步比較晚，約在上個(gè)世紀(jì)末才消失。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著中國(guó)加入WTO后，國(guó)家為了應(yīng)對(duì)入世對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的沖擊加大了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工的扶持力度，出臺(tái)了一系列扶持政策在全國(guó)廣泛推行“凈菜工程”，在此背景下，國(guó)內(nèi)凈菜產(chǎn)業(yè)才取得了長(zhǎng)足進(jìn)展，國(guó)內(nèi)一些大中城市如南京、上海、北京、廣州、廈門等地區(qū)的大型超市內(nèi)開頭開設(shè)了凈菜專柜，消失了一些從田間原料到終端產(chǎn)品全程經(jīng)營(yíng)的凈菜公司。

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在生產(chǎn)流通和管理體系上，日本和歐美國(guó)家凈菜行業(yè)已經(jīng)普遍建立了現(xiàn)代化凈菜商品化處理體系，形成了以HACCP為中心的產(chǎn)品質(zhì)量管理和保障體系；而我國(guó)由于行業(yè)起步進(jìn)展較晚，目前，國(guó)內(nèi)凈菜行業(yè)尚無國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，凈菜加工、貯運(yùn)、保鮮等商品化處理與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距較大，尤其是冷鏈技術(shù)薄弱，因此，凈菜行業(yè)的流通以及產(chǎn)品質(zhì)量管理和保障體系仍處于劣勢(shì)。

（2）“凈菜”概念未普及,不法商家混淆盈利

如今高品質(zhì)的凈菜已成為發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜消費(fèi)的主流；而由于我國(guó)凈菜行業(yè)起步較晚，國(guó)內(nèi)“凈菜”概念未普及，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)“凈菜”的概念與實(shí)踐仍舊存在著差異，再加上當(dāng)前我國(guó)凈菜行業(yè)尚無國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此一些商家利用其概念混淆,只是將蔬菜去根、去皮、摘掉爛葉加工成“凈菜”，并未將蔬菜經(jīng)整理，去掉不行食用部分，進(jìn)行切分并洗滌、消毒等加工操作，也未在無菌環(huán)境中真空包裝成產(chǎn)品，削減加工環(huán)節(jié)從中盈利。

(3)凈菜供應(yīng)鏈層級(jí)較多，加工環(huán)節(jié)過長(zhǎng),且耗水量大

目前，我國(guó)大多數(shù)凈菜經(jīng)營(yíng)企業(yè)的原料都是由農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)供應(yīng)，并不是從農(nóng)戶手中直接批發(fā)供應(yīng)。因此蔬菜由種植到加工成凈菜再到消費(fèi)者這一過程中，需要經(jīng)過農(nóng)戶、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、銷區(qū)一級(jí)甚至二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)、凈菜加工者、超市(或物業(yè)、便利店)等六七個(gè)環(huán)節(jié)，加工環(huán)節(jié)過長(zhǎng)導(dǎo)致凈菜成本逐層遞增，而且一些主打高端精品超市的凈菜產(chǎn)品普遍包裝精致，甚至包裝過度，造成另一種形式鋪張，也使得最終到消費(fèi)者手中的凈菜價(jià)格較高。

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另外，毛菜在加工成凈菜時(shí)加工安排過程中需要使用大量水凈菜。通常，每切成1噸的凈菜要消耗5-10升水，清潔后基本上會(huì)排出，這便導(dǎo)致嚴(yán)峻的水消耗。

(4）設(shè)備專業(yè)化程度要求高，中小企業(yè)負(fù)擔(dān)大

目前在我國(guó)政府推動(dòng)產(chǎn)地“去土化”、“凈菜化”背景下，國(guó)內(nèi)只有凈菜出口相關(guān)的規(guī)模以上企業(yè)引進(jìn)了國(guó)外的蔬菜凈加工生產(chǎn)線和高度機(jī)械化的產(chǎn)品生產(chǎn)線,用于對(duì)接國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品要求。而國(guó)內(nèi)很多中小型企業(yè)無力馬上投資購(gòu)買昂貴的冷藏運(yùn)輸設(shè)施。從收集或獵取原材料到運(yùn)輸和加工的過程不能保證冷鏈的完整性，這便導(dǎo)致其關(guān)鍵的加工車間無法實(shí)現(xiàn)低溫柔清潔掌握，切割和包裝在室溫下進(jìn)行，增加了操作過程中的擔(dān)心全因素。

三、機(jī)遇

機(jī)遇來看，如今我國(guó)凈菜行業(yè)已經(jīng)迎來較大進(jìn)展機(jī)遇。供應(yīng)側(cè)來看，凈菜行業(yè)迎來鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧的機(jī)遇，且目前我國(guó)已有扶持凈菜進(jìn)展的大環(huán)境。一方面，在農(nóng)產(chǎn)品源頭建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品初加工或精加工企業(yè)，既可以削減流通加工環(huán)節(jié)，還可有利于提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)當(dāng)?shù)囟a(chǎn)、三產(chǎn)的進(jìn)展，從而增加農(nóng)夫收入，提高農(nóng)夫生活質(zhì)量實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興，精準(zhǔn)扶貧；另一方面，又或者在城市郊區(qū)建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品初加工或精加工企業(yè)，擴(kuò)大就業(yè)，解決內(nèi)地一般勞動(dòng)者在當(dāng)?shù)鼗蚓徒ぷ骰騽?chuàng)業(yè)，改善其生存狀態(tài)及緩解當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力過剩的現(xiàn)象。

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需求側(cè)來看，隨著Z世代成為我國(guó)社會(huì)消費(fèi)主力軍，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，自然?、新奇、衛(wèi)生、便利凈菜也越來越受到追求產(chǎn)品質(zhì)量的年輕消費(fèi)者的歡迎。另外，“做飯兩小時(shí)，吃飯五分鐘”是生活中大多數(shù)人烹飪的常態(tài)，投入與享受的時(shí)間反差過大，“勸退”了習(xí)慣快節(jié)奏生活的Z世代，而且當(dāng)前部分95、00后甚至不太會(huì)食材的處理，因此凈菜的消失越來越受到想要親自烹飪一頓放心又健康的飯，卻不情愿花時(shí)間的年輕消費(fèi)者們的青睞。

四、威逼

威逼來看，農(nóng)產(chǎn)品零售商對(duì)毛菜的簡(jiǎn)潔加工對(duì)我國(guó)凈菜行市場(chǎng)的普及和拓展造成威逼。當(dāng)前我國(guó)部分超市以及南方地區(qū)尤其是廣東地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)等農(nóng)產(chǎn)品零售商供應(yīng)了對(duì)毛菜簡(jiǎn)潔的去根、去皮、摘掉爛葉、切洗等服務(wù)，然而目前國(guó)內(nèi)“凈菜”概念未普及，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)“凈菜”的概念與實(shí)踐仍舊存在著差異，因此這將對(duì)我國(guó)凈菜行業(yè)市場(chǎng)的普及和拓展造成威逼。

五、總結(jié)

凈菜是自然?，新奇，衛(wèi)生，便利，特殊是平安和環(huán)保的產(chǎn)品，它們已成為國(guó)際上將蔬菜商業(yè)化的新方式和蔬菜消費(fèi)的新趨勢(shì)。從上述我國(guó)凈菜行業(yè)的SWOT分析中可以看出，當(dāng)前我國(guó)凈菜行業(yè)有著蔬菜原料豐富、凈菜消費(fèi)市場(chǎng)巨大，可削減垃圾、節(jié)約成本等有優(yōu)勢(shì)。但是同時(shí)行業(yè)也存在起步較晚、尚無國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，凈菜流通及質(zhì)量保障不足；“凈菜”概念尚未普及、不法商家混淆盈利；凈菜供應(yīng)鏈層級(jí)較多，加工環(huán)節(jié)過長(zhǎng),且耗水量大；設(shè)備專業(yè)化程度要求高，中小企業(yè)負(fù)擔(dān)大等劣勢(shì)。由此可以看出行業(yè)當(dāng)前存在的劣勢(shì)大于優(yōu)勢(shì)，盡管如此，但是目前我國(guó)可提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)當(dāng)?shù)囟a(chǎn)、三產(chǎn)的進(jìn)展，從而增加農(nóng)夫收入的凈菜行業(yè)迎來鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧機(jī)遇，而且Z世代成為社會(huì)消費(fèi)主力軍，做飯投入與享受的時(shí)間反差過大，“勸退”了習(xí)慣快節(jié)奏生活和不會(huì)食材處理的Z世代，凈菜消費(fèi)市場(chǎng)也迎來機(jī)遇。而農(nóng)產(chǎn)品零售商對(duì)毛菜的簡(jiǎn)潔加工對(duì)我國(guó)凈菜行市場(chǎng)的普及和拓展造成威逼將隨著我國(guó)凈菜行業(yè)市場(chǎng)專業(yè)化的進(jìn)展和消費(fèi)升級(jí)而縮小。

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整體來看，凈菜行業(yè)的進(jìn)展前景打算于社會(huì)的大環(huán)境，人們對(duì)凈菜產(chǎn)品品的需求高，凈菜行業(yè)就有市場(chǎng)。隨著城市化進(jìn)程的加快，城市環(huán)境治理的深化，現(xiàn)代生