中餐禮儀優(yōu)秀課件

1餐飲禮儀

——中餐禮儀2目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究31、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分（1）宴會：

正式宴會：對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位

排列、

菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等要求嚴(yán)格。

非正式宴會：形式從簡，偏重于人際交往，而不注重

規(guī)模、檔次。對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目不作

過高要求，而且也不安排

音樂演奏和賓主致詞。（2）家宴：

制造親切、友好、溫馨、自然的氣氛。（3）便餐：

禮儀講究最少。只要講究公德、注意衛(wèi)生、環(huán)境

秩序即可。42、根據(jù)餐具的使用劃分：（1）分餐式：每人一份

優(yōu)點：

既講究了用餐衛(wèi)生，又體現(xiàn)了用餐公平。（2）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴時，不

允許用自己入口的餐具，必須借助公用的餐具。

優(yōu)點：

既體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣

氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個人衛(wèi)生的要求。（3）自助式：由用餐者完全根據(jù)個人愛好自主選擇。

優(yōu)點：

節(jié)省費用；禮儀講究不多，賓主兩相方便；用

餐者悉聽尊便。（4）混餐式：又稱合餐式。

優(yōu)點：容易體現(xiàn)出家庭般的和睦、團結(jié)的氣氛，但也

帶有顯而易見的不夠衛(wèi)生的缺陷。5目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究6總體原則：“以右為尊”、“以遠為上”、“面朝大門為尊”

圓桌正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。

八仙桌如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。座位的安排1256874主位3第二主位1234567主位89第二主位101234567主位89812門門1212345門兩桌橫排兩桌豎排五桌豎排門123123456門三桌豎排六桌橫排123456門7七桌橫排9目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究10點菜時間

如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。點菜原則看人員組成：

人均一菜是較通用的規(guī)則，如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；看宴請的重要程度：普通宴請和高級宴請；注意事項：點菜時不要問價格，不要討價還價。點菜的講究11點菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌

優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐館的特色菜。飲食禁忌一、宗教的飲食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往

往也有各自不同的特殊禁忌。12目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究13筷子

一是：不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。

二是：和人交談時，要暫時放下筷子

三是：不要把筷子豎插放在食物上面。

四是：嚴(yán)格筷子的職能?？曜又皇怯脕韸A取食物的。湯勺

用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼蹋瑴粫偻铝鲿r，再移回來享用。暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。餐具的使用盤子

用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃。不宜入口的廢棄物，可以堆放在盤中一處，不要直接吐在餐桌上或地上。湯盅

湯盅是用來盛放湯類食物的。將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。餐巾

用餐前，一般會為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手后，應(yīng)該把它放回盤子里，由服務(wù)員拿走。而宴會結(jié)束前，服務(wù)員會再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。141516目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究17敬酒的禮儀敬酒的順序一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位高低、賓主身份為序。統(tǒng)一的順序。敬酒的舉止向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。

當(dāng)主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應(yīng)該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或“干杯”之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結(jié)束。主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的時候，要右手拿著杯子，左手托底，和對方同時喝。干杯的時候，可以象征性和對方輕碰一下酒杯，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對方酒杯。如果和對方相距較遠，可以以酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。18目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究19吃相的講究1、對外賓不反復(fù)勸菜；

2、夾菜文明，適量取菜；3、細嚼慢咽；4、轉(zhuǎn)式