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文檔簡(jiǎn)介
ICS
03.040CCS
C
78DB11 DB11/T
1791—2020餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范Specification
for
management
employees
in
發(fā)布
實(shí)施北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)
布DB11/T
— 前言.................................................................................
II1
...............................................................................
12
規(guī)范性引用文件.....................................................................
13
術(shù)語和定義.........................................................................
14
...........................................................................
15
.......................................................................
2附錄
A(資料性) 崗前健康檢查記錄表
..................................................
4附錄
B(資料性)餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法
........................................
5參考文獻(xiàn)..............................................................................
6DB11/T
—1范圍本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的基本要求、個(gè)人衛(wèi)生要求等。本文件適用于餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理。2 規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲服務(wù)單位 catering units有固定經(jīng)營場(chǎng)工作并直接或間接向消提供服務(wù)性服務(wù)提供者。3.2從業(yè)人員 employees在餐飲服務(wù)單位工作的,從事食品加工制作料處理、清潔衛(wèi)生、客區(qū)服務(wù)、傳菜等3.3食品處理區(qū)
貯存工制作食品及清洗消毒保潔餐用具(包括餐飲具、具)等的區(qū)域。3.4專間 special
room處理或短入口食品的專用加工制作間。4基本要求4.1應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度。4.2 應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理檔案,并動(dòng)態(tài)管理。DB11/T
—4.3 應(yīng)對(duì)食品安全培訓(xùn)考核,(食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂體用餐配送單位、企業(yè),從業(yè)人員進(jìn)行一次食品訓(xùn)考核。4.4 應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)。4.5 從事接觸入口工作的從業(yè)人員應(yīng)經(jīng),合格證明后方可上崗。4.6從業(yè)人員每日上崗前應(yīng)專人進(jìn)行崗前健康檢查。宜建立崗前健康檢查記錄(見
A發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、、咽部炎癥、急性出血等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員,應(yīng)暫停從觸直接入口的工作,必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí),待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可上崗。4.7應(yīng)為從業(yè)人員提供用品。4.8 公共事件期間,應(yīng)嚴(yán)格按照國家或本市的相關(guān)要求采取措施。5 個(gè)人衛(wèi)生要求5.1工作服及配飾5.1.1 從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)的工作服,接觸入口食品的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的工作帽,將頭發(fā)全部。5.1.2進(jìn)入專間前,加工制作人員應(yīng)專用的工作服。5.1.3 從事接觸入口的從業(yè)人員工作服宜每天清洗更換。5.1.4 待清洗的工作服不應(yīng)存放在食品處理區(qū)。5.1.5 進(jìn)入處理區(qū)的非加工制作人員應(yīng)穿,的工作帽,將頭部蓋住。5.1.6 從業(yè)人員工作的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、等飾物不應(yīng)外露。5.1.7 食品處理的從業(yè)人員不宜化妝。5.2 口罩5.2.1 從業(yè)人員在以下情況(但不限于)戴口罩:——進(jìn)入專間內(nèi);——現(xiàn)榨果蔬汁加工制作;——果蔬拼盤加工制作;——加工制作性冷食類(不含非發(fā));——對(duì)預(yù)、裝盤、調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后應(yīng)的;——調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料;——備餐。5.2.2 專用操作從事其他加工制,宜口罩。5.2.3 其他接觸入口的從業(yè)人員,宜口罩。5.3 手部衛(wèi)生5.3.1 從業(yè)人員在以下情形(但不限于)應(yīng)洗凈雙——進(jìn)入處理區(qū)和就餐區(qū)前;——進(jìn)入專間或?qū)S貌僮鲄^(qū)前;——加工制作前;——加工過程中觸摸口鼻、、、口腔或身體其他部位后;DB11/T
———咳嗽、打噴嚏捂口鼻或擤鼻涕后;——清潔餐桌;——清理后;——使用衛(wèi)生間后;——接觸化學(xué)品后;——接觸不潔物品后;——手部有明時(shí)。5.3.2 從事接觸入口的從業(yè)人員工制作食品前應(yīng)洗凈雙手并消毒,清洗消毒方法見
B。5.3.3 從業(yè)人員手部有傷口時(shí),使用的創(chuàng)可貼宜防明。佩戴一次性手套后,可從事非接觸直接入口5.3.4 食品處理區(qū)從業(yè)人員不應(yīng)留長指甲、涂指甲油。個(gè)人衛(wèi)生檢查人DB11/T
—AA附
錄A(資料性)崗前健康檢查記錄表A.1崗前健康檢查表見表A.1。表A.1
XX店崗前健康檢查記錄表DB11/T
—BB附
錄B(資料性)餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法B.1 洗手程序洗手程序如下:a) 打開水龍頭,用自來水(宜為)將雙手;b) 雙手涂上或洗手液等,洗手液應(yīng)符合
34855
的相關(guān)要求;c) 雙手互相
秒(必要時(shí),以潔凈的指甲刷清潔指甲)。工作服為的應(yīng)洗部,工作服為短袖的應(yīng)洗部;d) 用自來水沖凈雙手;e) 關(guān)閉水龍頭(手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以清潔紙巾包裹水龍其關(guān)閉);f) 用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙B.2 清洗手部方法清洗手部方法見圖。圖
A.1 標(biāo)準(zhǔn)的清洗手部方法B.3消毒手部方法消毒手部前應(yīng)先洗凈手部,然后按照下列方法進(jìn)行消毒:——方法一:將洗凈后的雙手在消毒劑水溶液中
20~30
秒,用自來水將雙手沖凈劑應(yīng)符合
GB
27950
的相關(guān);DB11/T
———方法二:取適量的類手消毒劑于掌心,按照標(biāo)準(zhǔn)的清洗手部方法充分搓擦雙手
20~30
秒,時(shí)保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚,直至干燥。DB11/T
—參
考
文
獻(xiàn)[1]
GB
14881 食品安全國家
食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范[2]
27320 計(jì)劃及其應(yīng)用指南
生產(chǎn)企業(yè)[3]
27306 管理體系
餐飲業(yè)要求[4]
GB
27950 手消毒劑通用要求[5]
34855 洗手液[6]
37850從業(yè)人員用工作服技術(shù)要求[7]
人集場(chǎng)所手衛(wèi)生規(guī)范[8]
全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì) 主第二十一號(hào) 中華人民共和國食品安全法(2018修正)[9]
中華人民共和務(wù)院令 第號(hào) 中華人民共和國食品安全法實(shí)施[10]
全國人表大會(huì)常務(wù)委員會(huì) 主第五號(hào) 中華人民共和國傳染病法(2013修正)[1
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