中國茶類的基本分類

茶的分類中國茶類的劃分目前尚無統(tǒng)一的方法，有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶、和黑茶六大類；有的根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶共七大類。一、綠茶綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。按殺青和干燥方式不同又可分為：蒸青綠茶用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點為“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。炒青綠茶炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。烘青綠茶烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。曬青綠茶曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點?？茖W(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。1、二泉銀毫二泉銀毫，產(chǎn)于江蘇太湖之濱的無錫市郊區(qū)，是綠茶類名茶之一。所謂二泉，是指“天下第二泉”無錫惠山泉（又名漪瀾泉），該泉現(xiàn)位于無錫市錫惠公園內(nèi)。二泉銀毫的品質(zhì)特征：條形挺秀似針，銀綠隱翠，清香持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠，葉底勻整。二泉銀毫的制作，是以無錫的無性大毫品種茶樹的新梢芽葉為原料（以一芽一葉初展和半展為主體，芽葉長3--3.5公分），在室內(nèi)攤放經(jīng)過萎調(diào)后付之加工，經(jīng)殺青、揉捻、搓條、整形、干燥等工序精制而成。2、九華毛峰九華毛峰，產(chǎn)于安徽省青陽縣九華山區(qū)，是綠茶類名茶之一。安徽省的黃山及九華山都出產(chǎn)毛峰。從品質(zhì)上說，九華毛峰僅次于黃山毛峰，是安徽的主要名茶。九華毛峰中品質(zhì)最優(yōu)的是十王峰南麓道僧洞的黃石溪毛峰和十王峰北麓下閔園的閔園毛峰。九華毛峰的品質(zhì)特色為：茶條勻整緊細(xì)，色澤嫩綠微黃，白毫披露，色湯碧綠清亮，葉底柔嫩，開湯時霧氣結(jié)頂，滋味鮮醇濃厚，香氣高爽，回味甘甜，沖泡五六次，香氣猶存。九華毛峰的工藝特征為：采摘期較普通低山茶園遲半月左右，一般在谷雨前三四天開園，專采一芽二葉初展，采后按葉質(zhì)老嫩與采摘先后分等定級付制加工。其制法分殺青、揉捻、烘干三道工序。由于九華山為中國四大佛教名山之一，所以到九華山的游客往往視九華毛峰為“佛茶”。3、天目青頂天目青頂，又稱天目云霧茶，產(chǎn)于浙江臨安縣的天目山區(qū)，是綠茶上品。天目青頂茶的品質(zhì)特色為：茶葉挺直成條，葉質(zhì)肥厚，芽毫顯露，色澤深綠。滋味鮮醇爽口，香氣清香持久。湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨。沖泡三次，色、香、味猶存。天目青頂?shù)牟芍乒に囂厣珵椋翰烧獣r間較晚。按采摘時間、標(biāo)準(zhǔn)和焙制方法不同，按質(zhì)分為頂谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等。頂谷、雨前屬春茶，稱“青頂”，茶芽最幼嫩纖細(xì)，色綠味美。梅尖、梅白稱“毛峰”；小春則屬高級綠茶。鮮葉采摘要求：選晴天葉面露水干后開采。用手指合力提采，不能用指甲掐，不能帶魚葉；鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為：一葉包一芽，一芽一葉初展；一芽一葉，一芽二葉。采下的鮮葉薄攤在潔凈的竹匾上，置陰涼處5-6小時，使鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生緩慢的變化，以利于色、香、味、形品質(zhì)的提高。在平鍋或電鍋內(nèi)以高溫殺青，后將殺青葉抖散在竹匾內(nèi)攤涼。后將茶放在粗麻布上以輕重輕之手法揉捻。然后，將茶投于鍋炒二青，再將其抖散在竹匾內(nèi)冷卻。然后烘干。4、太平猴魁太平猴魁，產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)（原為太平縣）新明鄉(xiāng)的猴坑、猴崗及顏村三村。因猴茶品質(zhì)超群，故名太平猴魁。太平猴魁的品質(zhì)特征：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。其品質(zhì)按傳統(tǒng)分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。5、日鑄雪芽日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，又有“蘭雪”之名，屬綠茶類名茶。日鑄茶產(chǎn)于浙江省紹興縣東南會稽山日鑄嶺。因其茶芽細(xì)而尖，遍生雪白茸毛，故名蘭雪。日鑄雪芽的工藝特征：由其萌發(fā)期較遲，一般于谷雨后采摘一芽、二葉初展，經(jīng)炒青精制。日鑄雪芽的品質(zhì)特征：其成品茶條緊細(xì)，芽身滿披白色茸毛，帶有蘭毛芳香，味甘而滋，氣厚醇永，湯色呈乳白色，經(jīng)五次沖泡，香味依然存在。6、六安瓜片六安瓜片，簡稱片茶，因產(chǎn)于安徽省六安州（茶產(chǎn)在六安、金寨、霍山三縣），而其外形像瓜子，呈片狀，故得名六安瓜片。六安瓜片以金寨縣齊云山鮮花嶺蝙蝠洞所產(chǎn)的茶質(zhì)最佳，稱為“齊山名片”。六安瓜片是綠茶類的名茶。六安瓜片的工藝牲：采摘季節(jié)較其他高級茶遲半月以上，高山區(qū)則更遲一些，多在清明后、谷雨前進(jìn)行。以采“開面”上端一芽三葉為宜，可略帶少一芽三、四葉。第二道工序為摘片，將采來的鮮葉與茶梗分開，先摘下第三葉，再摘下第二葉，然后摘第一葉，最后將芽連同上部嫩梗與下部的粗枝或第四葉拆開，同時作了精細(xì)分級。第三道工序的技術(shù)關(guān)鍵在于把葉片炒開。最后烘焙工序是在炒至萎凋狀態(tài)，葉片柔軟后，及時出鍋進(jìn)行烘干。每次烘葉量僅2--3兩，烘至色澤翠綠均勻，白毫顯露，茶香充分發(fā)揮時趁熱裝入容器密封貯存。六安瓜片的品質(zhì)特征：其成品葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇。茶品分為名片與一、二、三級共四個等級。用開水沏泡，形如蓮花，湯色清澈晶亮，尤以二道茶香味最好，濃郁清香。又有清心明目，提神消乏，通竅散風(fēng)等功效。7、西湖龍井西湖龍井，簡稱龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖西南的龍井村四周的山區(qū)，因“龍泓井”圣水而得名。西湖龍井的采制工藝：每年春季分四次按檔次采摘鮮葉。清明前采頭茶，稱為“明前茶”，其嫩芽初迸，形似蓮心，故稱“蓮心”。每制1公斤約需鮮葉7萬個左右，故極為珍貴。谷雨前采摘的稱“雨前茶”，又稱二春茶。其時共柄已發(fā)一葉，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱“旗槍”。立夏之際采三春茶，此時茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶則在三春茶一個月以后采摘，葉已成片，并附帶茶梗，故稱“梗片”。其品質(zhì)不如前三種。西湖龍井的工藝特色：高級龍井茶的炒制分為“表鍋”和“輝鍋”兩道工序，工藝十分精湛，傳統(tǒng)的制作工藝有：抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。其手法在操作過程中變化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小長短均勻，恰似蘭花之瓣，別具持色。西湖龍井的品質(zhì)特色：西湖龍井有四絕：一色絕（色澤翠綠），二香絕（香氣濃郁），三味絕（甘醇爽口），四形絕（形如雀舌）。西湖龍井所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，比其他茶葉多，營養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒之功效。8、華頂云霧華頂云霧，又名天臺山云霧茶，綠茶類名茶，產(chǎn)于浙江天臺山華頂峰梵宮古剎周圍。華頂云霧的工藝特征：由于產(chǎn)地氣較低，茶芽萌發(fā)遲緩，于谷雨前后采摘一芽一、二葉初展。原屬炒青綠茶，手工操作，后改為半炒半烘，以炒為主，仍以手工方式操作，鮮葉經(jīng)攤放，高溫殺青，扇熱攤涼，輕加揉捻，初烘失水，入鍋炒制，低溫?fù)]焙等工序制成。華頂云霧的品質(zhì)特征：成品茶外形細(xì)緊略扁，色澤綠潤；香氣濃郁持久，滋味濃厚鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻綠明；清得而帶甘甜，飲之口頰留芳；暢人心脾，經(jīng)泡耐飲，沖泡三次猶有余香，充分顯示高山云霧茶的天然特色，素被視為綠茶中的珍品。9、竹葉青茶竹葉青茶，是四川峨眉山區(qū)所產(chǎn)綠茶，自唐代起即為名茶。竹葉青之名，是由于現(xiàn)代陳毅贊美其茶形美如竹葉而得。竹葉青的工藝特點：系采早春細(xì)嫩茶葉制成，屬炒青綠茶，其工藝考究，炒茶時低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧采用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒制成形。竹葉青的品質(zhì)特點：其外形扁平挺直，色澤嫩綠油潤；湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩；滋味清醇爽口，飲后余香回甘。竹葉青茶有清神明目的功效。10、江山綠牡丹江山綠牡丹，別稱“仙霞化龍”，屬綠茶類名茶，產(chǎn)于浙江省江山市仙霞嶺化龍溪兩側(cè)裴家地、龍井等村。江山綠牡丹的工藝特點：茶樹芽葉萌發(fā)早，芽肥葉厚，持嫩性強(qiáng)，故當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)有早采嫩葉的習(xí)慣，一般于清明前后采摘一芽一、二葉初展。為保證茶葉質(zhì)量，以傳統(tǒng)工藝制作，經(jīng)攤放、炒青、輕揉、理條、復(fù)揉、初烘、復(fù)烘等工序精制而成。江山綠牡丹的品質(zhì)特點：條索形狀自然，白毫顯露，色澤翠綠誘人，香氣清高，滋味鮮嫩爽口，湯色碧綠清澈，芽葉朵朵分明，葉色嫩綠明亮。11、花果山云霧茶花果山云霧茶，產(chǎn)于江蘇省連云港市花果山，是綠茶類名茶。該茶內(nèi)含物豐富，氨基酸，兒茶多酚類和咖啡堿含量均較高?；ü皆旗F茶的工藝特征：其一級茶全以一芽一葉為原料，炒1斤干茶需6-7萬個芽頭。其工藝過程分為殺青、揉捻、干燥等工藝。干燥方法有拋、抖、燜、翻、搓、抓、理等，并根據(jù)鮮葉采摘時間與老嫩程度，適時調(diào)節(jié)鍋溫，變換手法，動作輕、重、快、慢有序，直至燥干為止，全過程需50分鐘。花果山云霧茶的品質(zhì)特征：形似眉狀，潤綠顯毫，香高持久，滋味鮮濃。飲用花果山云霧茶，對消炎、殺菌、治痢、化食等有一定療效。12、君山毛尖君山毛尖，原名“君山茶”，俗稱“白毛尖”，產(chǎn)于湖南洞庭湖君山島，為綠茶類名茶。君山毛尖的工藝特點：鮮葉于清明前后四五天采摘一芽一葉初展、一芽二葉初展，不采蟲傷葉、紫色芽葉、風(fēng)傷葉、有鱗片及馬蹄葉。鮮葉經(jīng)分?jǐn)偅ㄗ匀晃颍?、殺青、攤涼、揉捻、炒二青、攤涼、做條、提毫、足火等工序。制成之毛茶，經(jīng)揀剔后，用桑皮紙包封，貯于箱、壇中密封。君山毛尖的品質(zhì)特點：外形白毫顯露，條索堅固，色澤油潤，內(nèi)質(zhì)香高鮮嫩，滋味鮮醇甜爽，湯色清澈明亮；葉底鮮嫩，黃綠勻壯，沖泡后芽葉成朵，如盛開之菊花。13、青城雪芽青城雪芽，產(chǎn)于四川都江堰市灌縣西南15公里的青城山區(qū)，是綠茶類名茶。青城雪芽的工藝特點：每年清明前后數(shù)日采摘一芽一葉為制茶原料，要求芽葉全長在3.5厘米，鮮嫩勻整，無花及雜葉、病蟲葉、對夾葉、變形葉、單片葉。制茶工藝為：1、殺青，彩用兩手翻炒、抖悶結(jié)合；2、在竹簸里用團(tuán)揉和推揉法進(jìn)行手工揉捻，注意保持芽葉完整；3、二炒，鍋溫保持80-100攝氏度，到七八成干時起鍋；4、熱鍋搓條整形，進(jìn)行提毫；5、烘焙，以優(yōu)質(zhì)木炭作燃料，竹籠上放一層草紙，茶葉放在草紙上烘烤，烘到含水量達(dá)6-7%時止；6、評選取，單鍋評選后，足火包裝入庫。青城雪芽的品質(zhì)特點：外形秀麗微曲，白毫顯露，香濃味爽，湯綠清澈。14、惠明綠茶惠明綠茶，又稱云和惠明、景寧惠明，也稱為金獎惠明（曾在巴拿馬萬國博覽會上獲金獎），產(chǎn)于浙江景寧畬族自治縣紅墾區(qū)赤木山的惠明村與惠明寺周圍，為綠茶類名茶?；菝骶G茶的工藝特點：選用鮮葉以芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長于葉的一芽一葉或一芽二葉初展為主，制作分殺青、揉捻、初烘、輝鍋等四道工序。鮮葉采回經(jīng)適度攤青，投芽葉于銅鍋內(nèi)炒青，至適度時起鍋，攤涼并輕輕揉搓，后用焙籠烘焙至八成以上干度，再入鍋整形翻炒至足干。惠明綠茶的品質(zhì)特點：條索堅密壯實，顆粒飽滿；色澤翠綠光潤，全芽披露；茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣；湯色清澈明綠。15、徑山茶徑山茶，產(chǎn)于浙江省余杭縣西北境內(nèi)之天目山東北峰的徑山，因產(chǎn)地而得名，屬綠茶類名茶。徑山茶的工藝特點：屬烘青綠茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。通常制作1公斤特級或一級徑山茶需采6.2萬個左右鮮芽葉。以手工炒制，小鍋殺青，扇風(fēng)攤涼，輕揉解塊，初烘攤涼，文火烘干等幾道工序。徑山茶的品質(zhì)特點：條索纖細(xì)苗秀，芽鋒顯露，色澤翠綠，香氣清幽，滋味鮮醇，湯色嫩綠瑩亮，葉底嫩勻明亮，經(jīng)飲耐泡。16、廬山云霧廬山云霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山云霧”。此茶產(chǎn)于江西廬山，是綠茶類名茶。廬山云霧茶的工藝特點：由于天候條件，云霧茶比其他茶采摘時間較晚，一般在谷雨之后至立夏之間始開園采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長度不超過5厘米，剔除紫芽、病蟲害葉，采后攤于陰涼通風(fēng)處，放置4--5小時后始進(jìn)行炒制。經(jīng)殺青、抖散、揉捻、理條、搓條、提毫、烘干、揀剔等工序精制而成。廬山云霧茶的品質(zhì)特點：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，耐沖泡，湯色明亮，飲后回味香綿。17、南岳云霧南岳云霧，古稱岳山茶、俗稱瑞茶，1972年定名南岳云霧，產(chǎn)于湖南省南岳衡山，屬綠茶類名茶。南岳云霧的工藝特點：特級茶一般于清明后采摘鮮葉，經(jīng)攤放、殺青、清風(fēng)、初揉、初干、理條、緊條、提毫、攤晾、整形、烘焙等工藝制成。南岳云霧的品質(zhì)特點：條索緊細(xì)卷曲，色澤翠綠，銀毫滿披，香高持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚鮮爽，飲后回甘，長留余香。18、南山白毛茶南山白毛茶，因茶葉背面披有茂密的白色茸毛而得名，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山，屬綠茶類名茶。南山白毛茶的工藝特點：白毛茶焙制方法精細(xì)，上品茶只采一葉初展的芽頭，其他則只采一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為2-3片。加工過程系用鍋炒殺青，扇風(fēng)攤晾，雙手輕揉，炒揉結(jié)合，反復(fù)三次，最后在燒炭烘籠上以文火烘干。南山白毛茶的品質(zhì)特點：色澤翠綠，條索緊結(jié)彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。19、貴定云霧茶貴定云霧茶，產(chǎn)于貴州省貴定縣云霧山海拔1500多米高的半山腰，故得名貴定云霧茶；由于其最早產(chǎn)地在鳥王關(guān)，曾名“鳥王茶”；又因其外形似魚鉤，名曰“魚鉤茶”。貴定云霧茶，是中國歷史名茶中的綠茶上品，明朝以前即已成為進(jìn)貢皇家的珍品。貴定云霧茶的工藝特點：每年于清明前后，開園采摘嫩芽“鴉雀嘴”，經(jīng)三炒、三揉、揉團(tuán)、提毫、文火慢烘，保持其原芽的鮮銳，形狀和茸毫，精工巧制而成。貴定云霧茶的品質(zhì)特點：芽葉肥大壯實，葉色翠綠，茸毛特多，芽形秀麗，內(nèi)含物質(zhì)豐富。條索緊卷變曲，白毫充分顯露，外形美觀，形若魚鉤；茶湯濃釅，湯色碧綠；滋味醇厚，香氣濃烈，具有獨特濃厚的蜂蜜香，飲后回味無窮。飲用貴定云霧茶，不僅能生津止渴、退熱解暑、醒腦提神、消炎殺菌，而且有降脂降壓、防癌抗輻射及保持美容、抗衰老等多種功效。20、信陽毛尖信陽毛尖，產(chǎn)于河南大別山區(qū)的信陽縣，以條索緊直鋒尖，茸毛顯露而得名。信陽毛尖的工藝特點：于每年谷雨前（陽歷四月中下旬）開始采茶。視芽葉輪發(fā)長勢一般分20-25批采摘，每隔2-3天巡采一次。以采摘一芽一、二葉初展的綠芽葉制作特級與一級毛尖；以一芽二、三葉制作二、三級毛尖。芽葉采下，經(jīng)分級驗收，分級攤放，于當(dāng)日分別進(jìn)行加工。經(jīng)生鍋高溫殺青，熟鍋炒制，以手工抓條、甩條作定型處理，并進(jìn)行初烘、攤涼、復(fù)烘、揀選、再復(fù)烘，使干茶達(dá)5-6%的含水量，即密封包裝，低溫避光貯存。信陽毛尖的品質(zhì)特點：外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。21、顧渚紫筍顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。顧渚紫筍的工藝特點：每年清明節(jié)前至谷雨期間，采摘一芽一葉或一芽二葉初展，其制作程序，經(jīng)攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復(fù)烘等工序制成。顧渚紫筍的品質(zhì)特點：極品紫筍茶葉相抱似筍；上等茶芽挺嫩葉稍長，形似蘭花。成品色澤翠綠，銀毫明顯，香孕蘭蕙之清，味甘醇而鮮爽；茶湯清澈明亮，葉底細(xì)嫩成朵。該茶有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之賞心”之譽(yù)。22、峨蕊峨蕊，綠茶類，產(chǎn)于四川省峨眉山區(qū)，主要栽種在海拔800-1200米的黑水寺、萬年寺、龍門洞一帶。這里光照適度，雨量充沛，土壤深厚肥沃，茶園處于群山環(huán)抱、云霧彌漫之中。茶樹生長繁茂，芽葉肥壯，質(zhì)地柔嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富。峨蕊的工藝特點：以每年清明節(jié)前采摘的一芽一葉初展的鮮嫩芽葉為原料，用手工精制，經(jīng)高溫殺青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘干等工序，嚴(yán)控制火溫，由高到低，配以變化多樣的炒揉手法，最后經(jīng)攤晾、包裝、貯于防潮容器中。峨蕊的品質(zhì)特點：外形緊結(jié)纖秀，全毫如眉，似片片綠萼開放，朵朵花蕊吐香；葉底勻嫩，湯色清澈；滋味馥郁清香，飲后回甜。23、涌溪火青涌溪火青，產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的豐坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。涌溪火青的工藝特點：每年清明后3-5天開采。每隔1-2天采一批，共采10天左右。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，身長為3厘米左右，勻凈整齊。鮮葉經(jīng)揀剔、殺青、揉捻、炒干、做形、篩選等工序制成，全過程需要20-22小時。該茶的關(guān)鍵工序，是炒干做形過程，全部以手工操作，在深鍋內(nèi)進(jìn)行，炒時手心向上，五指拼攏，手掌伸直，由鍋心至鍋面翻炒，邊炒邊出風(fēng)，至初具蝦形，5-6成干時起鍋，攤于軟扁容器內(nèi)晾1-2小時，后定型干燥。涌溪火青的品質(zhì)特點：茶葉全部卷曲成螺旋圓珠，顆粒細(xì)嫩重實，色澤墨綠瑩潤，銀毫密披。沖泡形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，香氣濃高鮮爽，并有特殊清香?？蓻_泡4-5次，以第2-3次最好。24、黃山毛峰黃山毛峰，綠茶類名茶，產(chǎn)于安徽歙縣黃山境內(nèi)。黃山毛峰的工藝特點：黃山毛峰分特級和一至三級。以特級為代表。三級以下則是歙縣烘青。特級茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)胤Q“麻雀嘴稍開”。鮮葉采回后即攤開，并進(jìn)行揀剔，去除老、莖、雜。毛峰以晴天采制的品質(zhì)為佳，并要當(dāng)天殺青、烘焙，將鮮葉制成毛茶（現(xiàn)采現(xiàn)制），然后妥善保存。在出售前，仍要經(jīng)揀剔去雜質(zhì)，再行復(fù)火，達(dá)到茶香透發(fā)，而后趁熱包裝密封，才能銷售。黃山毛峰的品質(zhì)特點：特級黃山毛峰條索細(xì)扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚葉（俗稱“茶筍”或“金片”，有別于其他毛峰特征之一）；芽肥壯、勻齊、多毫；香氣清鮮高長；滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜；湯色清澈明亮；葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。形容黃山毛峰的品質(zhì)特點，可用八個字：香高、味醇、湯清、色潤。25、麻姑茶麻姑茶，屬綠茶類名茶，產(chǎn)于江西省南城縣西南10公里處有“洞天福地，秀出東南”的麻姑山區(qū)，以產(chǎn)地而得名。麻姑茶的工藝特點：采摘初展一芽一葉或一芽二葉制成。制作分采青、殺青、初揉、炒青、輕揉、炒干等六道工序。各道工序均有精細(xì)的規(guī)范要求。麻姑茶的品質(zhì)特點：條索緊結(jié)、整勻，色澤銀灰翠潤，香氣鮮濃清高，湯色明亮，滋味甘郁等特點。分為特、一、二、三、四共五個等級。麻姑茶有明顯益思、止渴、利尿、提神、解憂之功效，對傷風(fēng)感冒、腹脹吐瀉、腸胃不適有一定療效，亦能防蛀牙、抗病毒。26、陽羨雪芽東漢未年，就已有宜興生產(chǎn)茶葉的記載。唐代，宜興以產(chǎn)"陽羨茶"進(jìn)貢著名。唐肅宗年間，常州刺史（舊宜興屬常州）李棲筠到宜興，有個和尚送來"陽羨茶"，李棲筠會集賓客品飲。茶葉權(quán)威陸羽認(rèn)為陽羨茶"芬芳冠世"可以上貢給皇帝，于是陽羨茶被列為貢品。在陸羽的《茶經(jīng)》中還記載："常州義興縣生君山懸腳嶺北峰下"，可見唐代陽羨茶之盛名。宋代，宜興茶葉為文人雅士所喜愛。大文豪蘇東坡留下了"雪芽為我求陽羨，乳水君應(yīng)餉惠山"的詩句。陽羨茶"以湯清、芳香、味醇的特點而譽(yù)滿全國。陽羨雪芽采摘細(xì)嫩，制作精細(xì)，外形纖細(xì)挺秀，色綠潤，銀毫顯露，香氣清鮮幽雅，滋味濃厚清鮮，湯色清澈明亮，葉底幼嫩，色綠黃亮。27、平水珠茶產(chǎn)于浙江省紹興市各縣，屬綠茶類。平水珠茶是浙江的獨特產(chǎn)品，其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、縣、奉化、東陽等縣。整個產(chǎn)區(qū)為會稽山、四明山、天臺山等名山所環(huán)抱，境內(nèi)山嶺盤結(jié)、峰戀起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風(fēng)景名勝眾多，不少地方是著名的旅游勝地。平水是浙江紹興東南的一個著名集鎮(zhèn)，歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地，各縣所產(chǎn)珠茶，過去多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉(zhuǎn)運出口，故在國際市場上稱"平水珠茶"。品質(zhì)特點：外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤，身骨重實，活像一粒粒墨綠色的珍珠，故稱珠茶。用沸水沖泡時，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，沖后的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點是經(jīng)久耐泡。珠茶出口歐洲和非洲不少國家，有穩(wěn)定的市場，深受消費者的依賴。，由于輪渡通航，促進(jìn)了佛茶的發(fā)展。品質(zhì)特點：色澤翠綠微黃，茶湯明凈，香氣清馥，滋味雋永，爽口宜人。28、恩施玉露茶產(chǎn)于湖北省恩施市東郊止峰山，屬綠茶類。沿用唐代的蒸氣殺青方法，是我國目前保留下來的為數(shù)不多的傳統(tǒng)蒸青綠茶。恩施玉露相傳始創(chuàng)于清康熙年間。1936年，湖北省民生公司，在宣恩縣慶陽壩制茶，其茶香鮮味爽，外形色澤翠綠，毫白如玉，格外顯露，改名為"玉露"。品質(zhì)特點：外形條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直如針，色澤蒼翠綠潤，被譽(yù)為"松針"。經(jīng)沸水沖泡后，芽葉復(fù)展如生，初時婷婷懸浮杯中，繼而沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，如玉如露，香氣清爽，滋味醇和。二、紅茶紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅碎茶系屬１９世紀(jì)末國外興起的分級紅茶。花色有：彩花澄毫、澄毫、彩花碎澄毫、碎澄毫、白毫、片茶、末茶。成品外形細(xì)碎，形成顆粒，重實勻凈，色澤烏潤，金毫顯露，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳；湯色艷紅帶金圈，滋味濃強(qiáng)鮮爽，飲后回甘。沖泡時應(yīng)將茶葉放于壺中，以沸水沖泡。1、廣東紅碎茶廣東紅碎茶，產(chǎn)于廣東省廣州市及英德縣等地，是紅茶類佳品。其品質(zhì)特點是：顆粒重實，規(guī)格清楚；色法烏潤；滋味濃厚；香氣鮮濃；湯色紅艷；葉底紅亮。2、貴州紅碎茶貴州紅碎茶，統(tǒng)稱黔紅。產(chǎn)于（晴隆縣）花頁、（羅甸縣）上隆、（貴陽市）羊艾、（長順縣）廣順、（湄潭縣）湄潭、（黎平縣）桂花臺等地茶場。貴州紅碎茶顆粒緊結(jié)勻整，色澤烏黑油潤，凈度好，香氣鮮高帶花香。滋味鮮濃，湯色紅亮，葉底嫩勻。3、湖南紅碎茶湖南紅碎茶，產(chǎn)區(qū)分布婁底地區(qū)和邵陽市各縣，以及安化、桃源、石門、桃江、平江、瀏陽、長沙、江華、蘭山等縣。湖南紅碎茶外形顆粒、色澤及內(nèi)質(zhì)香氣均較佳。4、正山小種正山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。現(xiàn)產(chǎn)地仍以桐木為中心，另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產(chǎn)。經(jīng)過精心采摘制作的成品茶，條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤，沖水后湯色艷紅，經(jīng)久耐泡，滋味醇厚，假桂元湯味，氣味芬芳濃烈，以醇馥的煙香和桂元湯、蜜棗味為其主要品質(zhì)特色。5、云南紅茶（滇紅工夫）云南紅茶，簡稱滇紅。滇紅工夫茶屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨樹一幟，而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。滇紅工夫因采制時期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風(fēng)慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長，且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。6、寧紅工夫及龍須茶寧紅工夫，簡稱寧紅，是我國最早的工夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水縣，武寧、銅鼓次之，毗鄰修水的湖南平江縣長壽街一帶的紅毛茶，亦由修水茶廠加工為寧紅工夫。修水在元代稱寧州，清朝稱義寧州，故名。修水的產(chǎn)紅茶始于道光初年，光緒年間，寧紅產(chǎn)值占江西全省農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之50％。輸出至歐洲，每箱（25公斤）售價高達(dá)100兩白銀。彼時寧紅之貴重若此。寧紅產(chǎn)區(qū)位于贛西北邊隅，幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間。山多田少，地勢高峻，樹木蒼青，雨量充沛。土質(zhì)富含腐殖質(zhì)，深厚肥沃。春夏之際，云凝深谷，霧鎖高崗，茶芽肥碩，葉肉厚軟，造成寧紅工夫優(yōu)良的自然品質(zhì)。銅鼓縣西北之棋坪、港口、大段、幽居等地所出之茶，為寧紅之上品。寧紅金毫為寧紅之珍品。寧紅的采摘始于谷雨前，一芽一葉初展，長度3厘米左右。先制成紅毛茶，然后經(jīng)過精制，方為成品。特級寧紅成品茶，緊細(xì)多毫，鋒苗顯露，略顯紅筋，烏黑油潤。鮮嫩濃郁，鮮醇甜和，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。寧紅除散條形茶外，另有束茶名為龍須茶。龍須茶用獨特工藝加工而成，成茶身披紅袍，葉條似須而得名。產(chǎn)于修水縣漫江鄉(xiāng)寧紅村。該茶于道光年間，與寧紅同時興起。選料講究，做工精細(xì)，風(fēng)格獨特。制作龍須茶的鮮葉，要求生長旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的蕻子茶，多一芽一葉至一芽二葉，芽葉要求大小長短一致。鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、初干后，為半干半濕的茶條。將之理直，基部比齊，以90－100條為一把，兩把并攏扎在一起，長條茶在外，短條茶居中，以白線由底至芽尖扎緊，呈飽含墨汁的大號毛筆形。然后烘焙28－36小時。最后拆去白線，底部仍用白線繞三圈，在用五彩線環(huán)繞，將整個龍須茶扎成網(wǎng)狀，底部剪齊，扎好花線后，線頭用針穿入茶內(nèi)，部分線頭略露在外，十分美觀。每個產(chǎn)品干重7.8克，形如紅櫻槍之槍頭。沖泡時，將花線頭抽掉，白線不解，整個龍須茶成束下沉，芽葉向上散開，宛若菊花，若沉若浮，有“杯底菊花掌上槍”之稱。7、浮梁工夫紅茶浮梁工夫紅茶，簡稱浮紅。因其產(chǎn)地景德鎮(zhèn)古稱浮梁，故此得名。該茶產(chǎn)于瓷都江西省景德鎮(zhèn)市的山區(qū)和丘陵地帶。采制工藝與浮紅特色：優(yōu)質(zhì)工夫紅茶，一般于谷雨前三、四天采摘一芽二、三葉。葉質(zhì)柔嫩，色黃綠，茶芽挺顯。成品分為精制工夫茶、碎茶、片茶、末茶等花色。正品工夫茶外形條索緊細(xì)，顯毫有鋒苗，色澤烏潤；香氣鮮甜如蜜糖，蘋果滋味鮮醇，湯色紅艷明亮。該茶具有止渴、消食、除痰、提神、利尿、明目、益思、除煩、去膩之功效。8、祁門紅茶祁門紅茶，簡稱祁紅，產(chǎn)于黃山西南的安徽省祁門縣。祁紅是紅茶中的佼佼者。采制工藝：祁紅于每年的清明前后至谷雨前開園采摘，現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主。其制作分初制、精制兩大過程。初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序；精制則將長、短、粗、細(xì)、輕、重、直、曲不一的毛茶，經(jīng)篩分、整形，審評提選，分級歸堆，為了提高干度，保持品質(zhì)，便于貯藏和進(jìn)一步發(fā)揮茶香，再行復(fù)火、拼配，成為形質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。祁門紅茶獨具的特色是：外形條索緊細(xì)秀長，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤；湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮；香氣芬芳，馥郁持久，假蘋果與蘭花香味。在國際市場上為譽(yù)為“祁門香”。9、宜賓早白尖工夫紅茶宜賓早白尖工夫紅茶，為川紅珍品,由四川省宜賓茶廠生產(chǎn)。早白尖工夫紅茶，成品條索緊細(xì)，毫峰顯露，色澤烏潤，香氣鮮嫩，滋味醇爽，湯色紅這均勻。10、閩紅工夫閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格亦不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。政和工夫政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優(yōu)點，又適當(dāng)拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特別體態(tài)勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年的政和工夫，一經(jīng)問世，即享盛名。19世紀(jì)中葉，產(chǎn)量達(dá)萬余擔(dān)。后因戰(zhàn)事摧殘，茶園荒蕪，至1949年年產(chǎn)僅900余擔(dān)。嗣后，著力恢復(fù)傳統(tǒng)品質(zhì)風(fēng)格，產(chǎn)量質(zhì)量均有回升。60年代后，因改制綠茶，僅保持少量生產(chǎn)，年產(chǎn)約800擔(dān)。坦洋工夫坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫外形細(xì)長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。白琳工夫白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北，與浙江毗鄰，地勢較高，群山疊翠，巖壑爭奇，茶樹常種于崖林之間。茶樹根深葉茂，芽毫雪白晶瑩。19世紀(jì)50年代。閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。2D世紀(jì)初，福鼎「合茂智」茶號，充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點，精選細(xì)嫩芽葉，制成工夫茶，外形條索緊結(jié)纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，取名為「桔紅」，意為桔子般紅艷的工夫，風(fēng)格獨特，在國際市場上很受歡迎。白琳工夫茶系小葉種紅茶，當(dāng)?shù)胤N植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點，一般的白琳工夫，外形條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。11、湖紅工夫湖紅工夫茶主產(chǎn)湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市，湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產(chǎn)的工夫茶謂之“湘紅”，歸入“宜紅工夫”范疇。湖紅工夫是我國歷史悠久的工夫紅茶之一，湖紅工夫的主產(chǎn)區(qū)安化、新化、漣源一帶，位于湘中地段，處雪峰山脈，位資江之中游，“緣安化三鄉(xiāng)，遍地有茶，山崖水畔，不種自生”。湖紅工夫以安化工夫為代表，外形條索緊結(jié)尚肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。長壽街及瀏陽大圍山一帶所產(chǎn)香高味厚(靠近江西修水，歸入寧紅工夫)，新化、桃源工夫外形條索緊細(xì)，毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫系新發(fā)展的茶，條索緊細(xì)，香味較淡。12、越紅工夫越紅工夫茶系浙江省出產(chǎn)的工夫紅茶，產(chǎn)于紹興、諸暨、嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結(jié)挺直，重實勻齊，鋒苗顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著。越紅工夫條索緊細(xì)挺直，色澤烏潤，外形優(yōu)美，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。浦江一帶所產(chǎn)紅茶，條索尚緊結(jié)壯實，香氣較高，滋味亦較濃，鎮(zhèn)海紅茶較細(xì)嫩。13、小種紅茶小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。有的將低級工夫紅茶熏煙制成小種工夫，稱“煙小種”亦叫“假小種”。正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加放牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。三、花茶花茶，亦稱熏花茶、香花茶、香片?；ú枋且跃G茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉?；ú枋羌栉杜c花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香?；ú璨粌H仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，有益人體健康。1、金華茉莉花茶金華茉莉花茶，簡稱金華花茶，產(chǎn)于浙江省金華市，以精制茶用茉莉花窨制而成。其品種有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶，以茉莉毛峰品質(zhì)最佳。茉莉花的著名產(chǎn)地就在金華市羅店鄉(xiāng)，不僅產(chǎn)量豐富，且質(zhì)量上乘，具有頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤、含芳香量高等優(yōu)點。用以窨制花茶，風(fēng)味超群。二泉銀毫，產(chǎn)于江蘇太湖之濱的無錫市郊區(qū)，是綠茶類名茶之一?；ú璧鸟恐乒に嚕合葘⒚柽M(jìn)行精制，為花茶的窨制提供優(yōu)質(zhì)茶坯。窨制前先烘干茶坯，使茶葉含水量降至4-5%，然后自然冷卻至30-33度，開始窨花。花、花配量依其品種、級別而定?；ú杓庸ぜ夹g(shù)要求高，必須抓住鮮花吐香，茶坯吸香，復(fù)火保香3個重要環(huán)節(jié)，并須講究窨制工藝過程中干、涼、勻、快的獨特要求。茉莉毛峰茶的特點為：全身銀毫顯露，芽葉花朵卷緊；色澤黃綠透翠，湯色金黃清明；茶香濃郁清高，滋味鮮爽甘醇；旗槍交錯杯中，形態(tài)優(yōu)美自然。2、京華牌茉莉花茶京華牌茉莉花茶，是北京茶葉總公司暨北京市茶葉加工廠生產(chǎn)經(jīng)銷的“京華”茶葉的的主要系列產(chǎn)品?！熬┤A”茉莉花茶，是按照北京人自清代以來就喜愛飲香片（花茶）的傳統(tǒng)習(xí)俗，從江蘇、浙江、福建、安徽、四川等主要產(chǎn)茶區(qū)選進(jìn)優(yōu)質(zhì)原料，采用獨特配方，精制加工，拼配而成?！熬┤A”茶品的特點是：溶匯了主要產(chǎn)茶區(qū)各香型茶葉的不同特色與韻味，揚長棄短，集優(yōu)質(zhì)于一身，使其成為適應(yīng)北京口味，獨具特色的、多品種規(guī)格的茉莉花茶系列。成品外形緊緊結(jié)美觀，香氣濃郁，滋味醇厚，湯色清澈，是花茶中上乘飲品之一。3、蘇州茉莉花茶蘇州茉莉花茶，產(chǎn)于江蘇省蘇州茶廠，是我國的傳統(tǒng)名花茶，生產(chǎn)歷史悠久，始于南宋。蘇州茉莉花茶選料精良，工藝精湛：其毛茶選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為坯料，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤的茉莉鮮花精工窨制而成。坯料處理分干燥、冷卻過程；鮮花處理有攤、堆、篩、涼等維護(hù)過程；吸香通過拌和、攤涼、收堆、起花、重窨、精窨吸附和干燥過程，共有十?dāng)?shù)道工序。一級三窨茉莉花茶：茶與花的配量為100:95，經(jīng)三次窨花、一次提花、輕花多窨，逐次遞減，并配以適量的白蘭鮮花進(jìn)行諧調(diào)。形成外觀條索緊細(xì)勻整，白毫顯露，色澤油潤；內(nèi)質(zhì)極佳，茶湯清澈透明，葉底幼嫩；香氣鮮美、濃厚、純正、清高，入口爽快，持續(xù)性能好等特色。4、桂花茶：、具有一種天然花香，有化痰、散淤治咳等功效。5、桃花茶：具有利水、活血、通便、涼血解毒、清心潤肺等功效。6、紅雪茶：產(chǎn)于云南海拔3800米的高山雪地，天然野生珍稀罕見，世之奇物。開水沖泡，色澤紅亮，猶如紅葡萄酒，葉體潔白，即（白雪茶）。形如珊瑚綻開，品味純正，略帶陰香。本品具有8、清心開竅、降低血脂、膽固醇的作用，適用于高血壓、肥胖癥、神衰體弱等癥狀，是食療的理想9、佳品，無任何副作用。7、紅花茶：活血通經(jīng)、散淤化痛、跌打損傷等功效。8、苦瓜茶：具有清暑、滌熱、平肝明目、清熱解暑、護(hù)膚養(yǎng)顏等功能。9、牛蒡茶：主治疏散風(fēng)熱，宣肺透疹消腫毒，治風(fēng)熱咳嗽，咽喉腫痛，斑疹不透風(fēng)疹作癢痛腫瘡毒、通利必便等功效。10、苦丁茶：先苦后甘，對青春痘、痤瘡等發(fā)熱上火癥狀，有一定的治療效果、適合長期飲用。11、熏衣草茶：又名香水植物茶，凈化心緒解除焦慮。12、洋甘菊茶：具有微口甘甜，可舒緩頭痛、偏頭痛或感冒引起的肌肉痛，對胃酸、神經(jīng)有幫助。13、檸檬草茶：具有滋潤脾胃、幫助消化、降低膽固醇等功效。14、牡丹花茶：百花之王。具有護(hù)膚、美容養(yǎng)顏、清心潤肺、調(diào)經(jīng)活血治關(guān)節(jié)痛、風(fēng)濕痛等功效。15、三七花茶：具有清熱解毒、平肝明目、減肥、降血脂、降血壓、消炎、止痛、止血、抗癌等功效。16、山茶花茶：性味甘、具有涼止血、散淤消腫降壓、降血脂等功效。17、康乃馨茶：具有補(bǔ)腎提神，健胃開胃，調(diào)節(jié)血脂減肥等功效。本品適合和人參花，玫瑰花等一起沖泡。18、百合花茶：性微零平，味甘微苦，有潤肺、清火、安神功效。治咳嗽、眩暈、夜寐不安等功效。治小兒天皰濕疹，暴干研末，餛菜籽油涂之；治老弱虛暈，有痰有火，頭目昏暈，百合花三朵，皂角子七個或蜜或沙糖同煎服。19、杜鵑花茶：味甜、性溫、具有清熱解毒、養(yǎng)顏護(hù)膚、和血、調(diào)經(jīng)、祛風(fēng)濕，治風(fēng)濕等功效。20、金盞花茶：具有清熱解毒、清心潤肺、平肝養(yǎng)目、涼血、止血等功效。21、白玉花茶：具有行氣化濁、止咳治慢性支氣管炎，前列腺炎，具有暖胃、清心潤肺、護(hù)膚養(yǎng)顏等功效。22、金蓮花茶：具有清熱解毒、治上感、扁桃體炎、咽炎、急性中耳炎、口瘡、喉腫等功效。25、勿忘我茶：具有護(hù)膚養(yǎng)顏、促進(jìn)新陳代謝、能有效地調(diào)節(jié)女性的生理問題，是健康女性的首選飲品。26、代代花茶：性味苦，有破氣行痰，散積消痞之功，治咳嗽氣逆胃腕作痛等功效。27、佛手花茶：氣味濃香、有破氣行痰、化痰治咳、理氣開胃等功效。28、芍藥花茶：具有清熱解暑、去斑、清心潤肺、平肝明目、護(hù)膚養(yǎng)顏等功能。29、楊槐花茶：具有清心、潤肺、平肝明目、對眼睛具有保護(hù)作用，可預(yù)防角膜炎功能。30、玉蝴蝶茶：是云南少數(shù)民族的一種民間茶，放入杯中泡似蝴蝶翩翩起舞，茶形秀美，茶湯清澈茶葉清幽淡雅，玉蝴蝶又是一味名貴中草藥能清肺熱，利咽喉，對急慢性支氣管炎，咽喉腫痛，聲音嘶啞有很好食療效果。31、玉美人茶：是生于東北深山老林中的一種野生植物之花，純天然無任何污染。功效：清肝、去火、解毒目赤、頭痛、咽炎、去斑、養(yǎng)顏美容。32、香金蓮茶：又名口香菊茶產(chǎn)于我國東北大興安嶺原始森林地帶，純天然野生，無任何污染。其花形秀麗、氣味芳香，用金香蓮茶飲具有保肝健胃、活血、補(bǔ)血、利尿、排毒養(yǎng)顏美容、治上呼吸道感染、氣管炎、咽喉炎、肺炎、膀胱炎，諸種炎癥有良好功效。33、迷迭香茶：進(jìn)口，具有增強(qiáng)記憶力，活化腦細(xì)胞對頭昏目眩及緊張性頭痛也有舒緩作用。34、紅巧梅茶：俗稱妃子紅茶，產(chǎn)于祖國西南邊疆地區(qū)，為歷代宮廷飲用必備貢品，產(chǎn)量極為稀少，在科學(xué)發(fā)達(dá)的今天凝聚了幾十年科研人員付出的心血和艱辛，產(chǎn)量尚未突破100斤/畝，它具有調(diào)整內(nèi)分泌紊亂、解郁降火、補(bǔ)血、健脾胃、通經(jīng)絡(luò)、消炎、祛斑、特別是治療內(nèi)分泌紊亂引起的黃褐斑、雀斑、肝斑、色斑、暗瘡有明顯療效。如作外用能使皮膚防裂，變得白嫩、紅潤的理想的上佳用品。35、竹葉青茶：產(chǎn)于四川，具有消暑、清熱、去火、化痰解毒等功效。長飲用是上好的保健飲品。36、情人草茶：即含笑花茶，長于福建武夷山的山崖石縫中，花樹長年吸天地之靈氣，取日月之精華，每年三月花開一次，一年采。本品具有滋潤肌膚、清心除煩、治虛安神、美容消斑等保健功效。37、辛夷花茶：產(chǎn)于云南深山老林，海拔1000-2000米，是野生植物的花，無污染，功效：消炎、清熱、和胃、化痰、流鼻血、鼻炎有一定功效。38、芙蓉花茶：產(chǎn)于云南深山老林，海拔1000-2000米，是野生植物的花，無污染，功效：清熱、解暑、活血、消腫、排膿。39、薄荷葉茶：產(chǎn)于河南，純天然薄荷葉可幫助去胃脹氣，消除口臭，提神醒腦，去風(fēng)邪頭痛等功效。40、人參花茶：產(chǎn)于吉林，純天然人參花，具有強(qiáng)心補(bǔ)腎，生津止渴，補(bǔ)脾健胃，調(diào)經(jīng)活血，補(bǔ)血，平肝明目護(hù)膚養(yǎng)顏等功用。41、靈芝草茶：選自《本草綱目》。靈芝草對人體增強(qiáng)活性物質(zhì)，能殺菌滅毒，解治冠心病治療高血脂，降低穩(wěn)定血糖，改善失眠，提高睡眠，抗衰老，美容功效。42、合歡花茶：系喜馬拉雅山名貴花卉，精選初綻花蕾加工而成，具有清熱解暑，養(yǎng)顏消斑，解酒等功能。且回味無窮、湯色鮮艷，可單泡也可和冰糖、蜂蜜共同沖泡味更佳。43、燈籠花茶：純天然燈籠花生于高山森林中，兩年一次開花，具有減肥消斑、美容養(yǎng)顏，去火、平肝明目等功效。無污染。44、雪里開花茶：具有清熱解毒、清心潤肺、消炎止渴、護(hù)膚養(yǎng)顏等功效。龍須絞股蘭茶：又稱人類福音草茶，具有增強(qiáng)肌體的免疫力、解疲勞、除胸悶益腸助食欲、降血脂、減肥胖、抗衰老、預(yù)防冠心病等神奇功能四、烏龍茶烏龍茶，亦稱青茶，屬半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名，起源于福建武夷山,主要產(chǎn)區(qū)為福建、廣東、臺灣三省。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，：鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶聞名中外,有茶中“明珠”之稱。烏龍茶沖泡之后，有一股濃郁“如梅似蘭”的幽香。其所特有的花香是由烏龍茶的茶樹品種、氣候、季節(jié)以及獨特的工藝引發(fā)出來的。烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津,而有回味,細(xì)加品味,似嚼之有物。由于烏龍茶產(chǎn)區(qū)、茶樹品種的不同,它的特征也有不同。武夷巖茶滋味濃醇清活,生津回甘,濃飲而不吉澀,這種特有的韻味,叫“巖韻”。安溪鐵觀音滋味濃厚滑爽,濃飲稍苦澀,后回甘,歷久猶有余香,這種獨特的韻味,稱之為“觀音韻”或“音韻”，凍頂烏龍具有“風(fēng)韻”。福建的烏龍茶有武夷巖茶、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪烏龍和安溪色種等。廣東的烏龍茶有鳳凰單樅、鳳凰水仙和色種等。1、安溪鐵觀音安溪鐵觀音為閩南烏龍茶中之極品。主要產(chǎn)于福建安溪。該茶采自鐵觀音茶種，葉色暗綠，葉面光潔，葉質(zhì)柔軟肥厚，且葉片邊緣略呈鐵紅色，故“沉重如鐵”，經(jīng)十道工序精制而成。該條特點是：條條肥壯，身骨重實，清洌涵香，滋味濃郁，人口微苦，回味甘醇。葉片邊緣呈朱紅色，中間呈墨綠色，有‘清蒂、綠腹、紅鑲邊、三節(jié)色”之說，稱為“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”。又因“美如觀音重似鐵”，有“鐵觀音”之稱。品質(zhì)好的鐵觀有條，葉面上有一層“沙綠”，即葉面起一層薄薄的白霜。因鐵觀音茶焙制方法與武夷巖茶有所不同，其萎凋程度減輕，“做青”延長，發(fā)酵程度也相應(yīng)減輕，能保持較多的茶多酚和香味。為使條索緊結(jié)，“殺青”后要用白布包裹茶葉。一邊揉捻，一邊收縮茶包，幾烘幾揉再烘干后用低溫慢烤，使葉內(nèi)咖啡堿升華、凝聚于葉面，而形成“白霜”。此為優(yōu)質(zhì)鐵觀音的標(biāo)志。該茶泡飲方法別具一格：先將小巧玲瓏的陶瓷小壺（大小如墨水瓶）和小盅燙熱，裝進(jìn)約占茶壺十分之七的茶葉，然后沖入沸水，隨泡隨飲，可連續(xù)沖泡三、四次。飲時先聞香，再品茶，慢啜慢飲。上等鐵觀音極耐沖泡，其茶香獨特，具天然蘭花香，香味足且持久。鐵觀音分為：春茶、夏茶、暑茶和秋茶。春茶最香，秋茶次之（香氣高銳，一般采于白露前），暑茶再次之，夏茶較差（葉薄香低而味澀）。關(guān)于“鐵觀音”還有一則民間傳說，清代安溪松林頭鄉(xiāng)有一魏姓信佛者，晨起時必以清茶一杯供于觀音像前。一日上山采茶，偶見石巖縫隙中有一茶樹，葉面發(fā)光，即移于家中在盆中栽植，悉心栽培。后采制成茶葉沖泡后竟然極為香醇可口，獨具風(fēng)韻，遂視為“觀音所賜”，又因其葉面厚實，色深黑似鐵，故名。鐵觀音茶以壓條法種植，采制成烏龍茶中的名品，流傳極廣，名聞遐邇。2、武夷巖茶武夷巖茶是產(chǎn)于福建崇安武夷山一帶茶葉的總稱，因長于山巖中而得名“巖茶”。武夷名品號稱“四大名叢”：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。武夷茶是我國青茶類中的主要代表，其采制方法獨特：要求外形粗壯、緊實，色澤油潤，紅點明顯，凈度高。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉。制法計有十三道工序，享有“武夷焙法，實甲天下”之譽(yù)。武夷巖茶的極品——“大紅袍”，其茶樹生長在武夷山天心巖附近的九龍窠最后一窠巖腳下。九龍窠為一幽深峽谷，九座嶙峋巖峰猶如九條騰空而起的游龍。峽谷中巨石錯落，細(xì)泉潺流，布滿叢叢簇簇的茶樹。“大紅袍”即是生長在如此得天獨厚的自然環(huán)境中，再加精工細(xì)作，使其品質(zhì)更加卓越。茶師評定，其它名茶沖泡至七次時，味即極淡，而大紅袍沖至九次時仍不脫茶之真味，有“茶中王”之稱。大紅袍茶葉芽葉細(xì)厚，稍泛紫色，萌芽輪次少。一般茶樹結(jié)出的茶果呈綠色，而大紅泡茶樹結(jié)成的茶果像紅瑪璃一樣胭紅，質(zhì)厚。葉大，沖泡后舒展開的芽葉，可見綠葉上鑲著一圈朱砂紅，恰似披上一件“大紅袍”，故名。但在美好的民間傳說中，是說明代時有一上京趕考的舉人路過九龍窠，因得急病借宿“天心永樂禪寺”。該寺方丈用當(dāng)?shù)鼐琵堮缴癫杞o舉人泡飲，病即愈，且神清體健。后進(jìn)京高中狀元，回鄉(xiāng)祭祖時特趕赴寺廟，為謝神茶救命之恩，脫下身上大紅施披于茶樹之上，作揖道謝，遂得“大紅袍”之名。巖茶沖泡后，茶湯金黃明亮，有蘭香，入口甘醇爽口，頗有回味。沖泡后所留葉片，邊緣微紅，中間色綠，號稱“綠葉紅鑲邊”。這是因為烏龍茶鮮葉采制加工后，留存頗多葉綠素，故呈綠葉，其紅茶色素與蛋白質(zhì)相結(jié)合，又形成紅鑲邊。3、武夷肉桂，也稱玉桂，由于它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習(xí)慣上稱之為“肉桂”。據(jù)《崇安縣新志》載，在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種。武夷肉桂成品茶外形條索勻整卷曲；色澤褐綠，油潤油光，部分葉背有青蛙皮狀小白點；干茶嗅之有甜味，沖泡后的茶湯，湯色橙黃清澈，葉底勻亮，紅點明顯，呈淡綠底紅鑲邊，具有奶油、花果、桂皮般的特殊香氣；品飲時感覺入口醇厚回甘，咽后齒留香，沖泡流、六七此仍有“咽韻”的肉桂香。武夷巖茶含咖啡堿、兒茶酸鈉，是福建漳泉地區(qū)和廣東汕頭地區(qū)的傳統(tǒng)發(fā)汗退熱藥。龍須因形似"龍須"而得名，制作時采用絲線捆扎成一束束的茶花條，故又名"束茶"。4、八角亭龍須產(chǎn)于福建省崇安和建甌兩縣，以武夷山麓八角亭所產(chǎn)品質(zhì)最佳。龍須茶的品質(zhì)特點是，外形壯直，表似"龍須"，色呈墨綠，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯色橙黃，清澈明亮，經(jīng)泡耐飲。龍須茶以優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)，美觀別制的外形，別具一格的風(fēng)味弛名中外。5、臺灣凍頂烏龍被譽(yù)為臺灣茶中之圣的凍頂茶，主產(chǎn)于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。凍頂山是鳳凰山的支脈，海拔700米。傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須繃緊腳尖(凍腳尖)才能到山頂，故稱此山為"凍頂山"。凍頂山，山高林密土質(zhì)好，栽種的青心烏龍茶等良種茶樹生長茂盛，為品質(zhì)優(yōu)異的凍頂烏龍茶奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。6、文山包種茶輕度半發(fā)酵烏龍茶。產(chǎn)于臺灣省北部的臺北市和桃園等縣。成品茶外形卷曲，茶湯金黃，有天然幽雅芬芳?xì)馕丁Ｎ纳桨N茶含有豐富的營養(yǎng)保健成分，可強(qiáng)心利尿，消除疲勞，有消除血脂肪，防止血管硬化的妙效。7、白毛猴白毛猴原產(chǎn)于福建政和縣，當(dāng)?shù)赜址Q"白猴"，因形似毛猴而得名。1910年，當(dāng)?shù)夭枭谭恫x創(chuàng)制了白毛猴，其制法介于紅茶綠茶之間，外形重"保毫"和"做形"，內(nèi)質(zhì)重萎凋適度，使成茶香清味醇。品質(zhì)特征是外形肥壯卷曲，白毫顯露，湯色橙黃味醇香清。五、白茶品質(zhì)特征：成茶外表滿披白毫，綠葉紅筋，屬微發(fā)酵茶類?；竟に嚕乎r葉一萎凋一自然干燥（或烘焙）。所謂白茶有二種：一種是用白葉茶樹鮮葉為原料制成的茶葉，加工工藝采用綠茶制法。因其芽葉天然呈白色而得名，并且不經(jīng)萎凋，屬于綠茶類的“白茶”。比較著名的有浙江省安吉縣出產(chǎn)的“安吉白茶”。其二指以普通茶樹鮮葉為原料，采用自然萎調(diào)、輕微發(fā)酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶葉，即傳統(tǒng)的發(fā)酵類白茶。其特點是將鮮葉萎凋至八九成干，不經(jīng)揉炒，自然干燥，號稱“日曬茶”。其成茶芽葉完整，密披白毫，色澤銀綠，滋味甘醇，湯色淺淡，故名“白茶”。唐代北苑貢茶中所列“白茶”，是將鮮葉蒸熟后放人清水中，剔取芽心名“銀線水芽”，經(jīng)壓制后做成方一寸二分（3．8厘米）的方形團(tuán)茶，面有小龍紋飾，名曰“龍團(tuán)勝雪”?，F(xiàn)在常見的發(fā)酵類白茶有：白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）等名品。1、銀針白毫銀針白毫簡稱銀針，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱,近年多稱白毫銀針，按制茶種類分，屬白茶類。它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶，以銀線水芽為原料制成的“龍團(tuán)勝雪”餅茶和現(xiàn)代的凌云白毫、君山銀針等茶不同，它們的原料先經(jīng)蒸、炒殺青，屬綠茶或黃茶類?，F(xiàn)代白茶類的創(chuàng)制始于銀針白毫。明代田藝衡《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦：更近自然，且斷煙火氣耳”，如果說這是關(guān)于古代白茶的記述，則現(xiàn)代白茶堪稱是古老而又年輕之茶品。銀針白毫的產(chǎn)地為福建省福鼎、政和兩市。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制銀針白毫。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細(xì)小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針?，F(xiàn)今銀針白毫的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹。大白茶樹茶芽肥壯長大數(shù)倍于菜茶茶芽，這也許就是宋代沈括在《夢溪筆談》中稱南方茶樹“今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長寸余”的原因。福鼎大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。大白茶良種茶樹原料是制造銀針白毫的必要的物質(zhì)基礎(chǔ)。采制銀針白毫的茶樹，每年秋冬要加強(qiáng)肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。臺刈更新后萌發(fā)的第一輪春芽特別肥壯，是制造優(yōu)質(zhì)銀針白毫的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合銀針白毫原料的要求，一般不采制。銀針白毫原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時即將其采下，然后用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上（一種竹篩），勿使重疊，置微弱日光下或通風(fēng)前處，曬晾至八、九成干，再用焙籠以30～40℃文火倍至足干即成，也有用烈日代替焙籠曬至全干的，稱為毛針。毛外經(jīng)篩取肥長茶芽，再用手工摘去梗子（俗稱銀針腳），并篩簸煉除葉片、碎片、雜質(zhì)等，最后再用文火焙干，趁熱裝箱。銀針白毫芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。銀針白毫泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長。一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開始時茶芽浮于水面，5～6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲，此時邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。銀針白毫早在1891年開銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。在30種名茶中名列第一。2、白牡丹白牡丹以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝，湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。白牡丹有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。3、貢眉(壽眉)貢眉(壽眉)屬白茶，主要產(chǎn)于福建建陽縣，建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)。產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量一半以上。以菜茶茶樹芽葉制成，一般以貢眉為上品，由于壽眉，近年則一般只稱貢眉。貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉，要求芽嫩、芽壯。制作工藝與白牡丹基本相同。優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃。葉張主脈迎光透視，則呈紅色。六、黃茶黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。1、君山銀針君山銀針是我國“十大名茶”之一，產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上，屬于黃茶類針形茶，有“金鑲、玉”之稱。君山茶舊時曾經(jīng)用過黃翎毛、白毛尖等名，后來，因為它的茶芽挺直，布滿白毫，形似銀針而得名“君山銀針”。君山又名洞庭山，島上土壤肥沃，年平均氣溫溫和，年平均降水量為1340毫米，三月至九月間的相對濕度約為80％，氣候非常濕潤。每當(dāng)春夏季節(jié)，湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上竹木叢生，生態(tài)環(huán)境十分適宜茶樹的生長。君山銀針的制作工藝非常精湛，需經(jīng)過殺青、攤涼、復(fù)包、足火等八道工序，歷時三四天之久。優(yōu)質(zhì)的君山銀針茶在制作時特別注意殺青、包黃與烘焙的過程。根據(jù)芽頭的肥壯程度，君山銀針可以分外特號、一號、二號三個檔次。君山銀針的質(zhì)量超群，風(fēng)格獨特，為黃茶之珍品。它的外形，芽頭茁壯、堅實挺直、白毫如羽，芽身金黃發(fā)亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。2、蒙頂黃芽蒙頂茶產(chǎn)地四川省名山縣蒙山，位于城西十五里，地跨名山、雅安兩縣，為邛崍山脈尾脊，地勢北高南低。蒙頂黃芽制造分殺青、初包、復(fù)炒、復(fù)包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。由于芽葉特嫩，要求制工精細(xì)。蒙頂黃芽的品質(zhì)特點是外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊。為蒙山茶中的極品。3、北港毛尖岳陽自古以來為游覽勝地，其所產(chǎn)北港茶在唐就很有名氣。唐代斐濟(jì)《茶述》中列出了十種貢茶，邕湖就是其中之一。唐代李肇《唐國史補(bǔ)》有“岳州有邕湖之含膏”的記載。北港毛尖的品質(zhì)特點是，外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚。產(chǎn)品按老嫩度分特號、1--4號五個檔次。4、鹿苑毛尖產(chǎn)地：四川遠(yuǎn)安鹿苑茶品質(zhì)獨具風(fēng)格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽(yù)為湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年間，就選為貢茶。相傳乾隆皇帝飲后，頓覺清香撲鼻，精神倍振，飲食大增