第2章農(nóng)產(chǎn)品的需求和食物消費

第2章農(nóng)產(chǎn)品的需求和食物消費第1節(jié)需求法則與需求彈性第2節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求的影響因素第3節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求特性第4節(jié)食物消費的法則2023/5/31第一頁，共二十五頁。第1節(jié)需求法則與需求彈性知識回顧：一、需求的涵義二、需求法則三、需求彈性2023/5/32第二頁，共二十五頁。一、需求的涵義1、經(jīng)濟(jì)學(xué)中的需求：

指在一定的時間內(nèi)，其他因素保持不變的條件下，對應(yīng)于每種價格，消費者愿意并且能夠購買的商品或勞務(wù)的量。

2023/5/33第三頁，共二十五頁。2、需求通?？煞譃閭€人需求和市場需求①個人需求考察的是：單個消費者的需求狀況。②市場需求考察的是：所有消費者需求量的總和。

3、需求的兩方面涵義潛在性和有效性價值量和實物量2023/5/34第四頁，共二十五頁。1、需求法則：一般情況下，市場需求量與價格之間呈相反方向變化的規(guī)律，即在其他因素不變時，若價格提高，則市場需求量降低；若價格降低，則市場需求量提高。（收入效應(yīng)和替代效應(yīng)均使需求量下降）2、兩類例外商品：①吉芬商品（giffengoods）②奢侈品（luxurygoods）二、需求法則2023/5/35第五頁，共二十五頁。三、需求彈性（一）需求價格彈性（二）需求收入彈性（三）需求交叉彈性2023/5/36第六頁，共二十五頁。第2節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求的影響因素一、價格和收入

二、人口

三、消費者偏好四、其他2023/5/37第七頁，共二十五頁。一、價格和收入表2.1我國農(nóng)村居民家庭各類食品消費需求的價格彈性糧食蔬菜肉禽蛋糧食-0.181-0.375-0.816蔬菜-0.077-0.4670.123肉禽蛋-0.0340.087-0.779從中你能看出什么？對角線：變化趨勢其它：正負(fù)2023/5/38第八頁，共二十五頁。1、價格彈性絕對值從小到大排列為糧食＜蔬菜＜肉蛋禽。2、其中糧食、蔬菜的需求價格彈性的絕對值小于0.5，肉禽蛋的需求價格彈性絕對值是糧食、蔬菜的兩倍左右。說明糧食、蔬菜對我國農(nóng)村居民來說是基礎(chǔ)性食物，受價格影響較弱。而肉禽蛋是農(nóng)村居民的蛋白質(zhì)供給源屬于營養(yǎng)性食物，受價格影響較強(qiáng)3、糧食與蔬菜，糧食與肉禽蛋為互補品4、蔬菜與肉禽蛋為替代品，但替代性較弱（值?。?023/5/39第九頁，共二十五頁。表2.2按收入等級分的城市居民家庭平均每人全年購買主要農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量（2002年）

2023/5/310第十頁，共二十五頁。二、人口因素人口的數(shù)量和結(jié)構(gòu)是在消費水平一定的條件下是影響農(nóng)產(chǎn)品需求總量的最直接的因素。人口的數(shù)量人口的結(jié)構(gòu)2023/5/311第十一頁，共二十五頁。三、消費者偏好

消費偏好不僅受經(jīng)濟(jì)因素的影響，而且還受社會因素、心理因素等綜合影響。在社會生產(chǎn)和消費水平達(dá)到較高程度時，必須從人類學(xué)、社會學(xué)、心理學(xué)、行為學(xué)的角度來進(jìn)行分析，盡管對大量偏好現(xiàn)象至今難以解釋，但消費者偏好確實是影響農(nóng)產(chǎn)品需要的一個重要原因。與消費習(xí)慣與信息刺激

2023/5/312第十二頁，共二十五頁。四、其他烹飪技術(shù)功能改變民族習(xí)慣和宗教信仰等等2023/5/313第十三頁，共二十五頁。在短時間內(nèi)，由此兩項數(shù)字即可估計一個國家或地區(qū)每年對某一種食物消費的增加率，以作為生產(chǎn)的依據(jù)。（目標(biāo)：保證供求均衡，價格不變）

即：

Di=p+e?*Y

Di：代表i項農(nóng)產(chǎn)品之需求增加率

P：代表人口年平均增長率e?：代表i項農(nóng)產(chǎn)品之收入彈性Y：代表國民收入年增長率注意案例計算2023/5/314第十四頁，共二十五頁。案例：某一國家或地區(qū)的人口每年凈增加率為1%，豬肉需求收入彈性為0.35，國民收入增長率為6%，則要增長多少豬肉，才能使豬肉價格維持在目前的水準(zhǔn)。2023/5/315第十五頁，共二十五頁。解：每年國內(nèi)豬肉消費量之增長率為：1%+0.35*6%=3.1%

即表示每年至少要增產(chǎn)3.1%之豬肉，才能維持豬肉價格不變。

Di=p+e?*Y2023/5/316第十六頁，共二十五頁。第3節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求特性一、農(nóng)產(chǎn)品需求的派生性二、農(nóng)產(chǎn)品多屬于必需品三、同一銷售階段而言，個別糧食的需求彈性較各類糧食的需求彈性大四、同一農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地階段的價格彈性較零售階段格彈性小五、農(nóng)產(chǎn)品需求具有多樣性

2023/5/317第十七頁，共二十五頁。一、農(nóng)產(chǎn)品需求的派生性農(nóng)產(chǎn)品需求的派生性：消費者對最終農(nóng)產(chǎn)品的需求就會引起加工業(yè)者和各級流通主體對中間農(nóng)產(chǎn)品的需求。以豬肉為例：加工過程中屠宰對生豬的需求，冷凍加工企業(yè)對屠宰檢測后的豬肉的需求；流通過程中零售商對批發(fā)商的豬肉的需求，批發(fā)商對產(chǎn)地集貨商的豬肉或生豬的需求，產(chǎn)地集貨商對養(yǎng)殖戶出欄的生豬的需求。

2023/5/318第十八頁，共二十五頁。二、農(nóng)產(chǎn)品多屬于必需品價格彈性小于1通過表2.1也可以看出糧食、蔬菜的需求彈性小于0.5，肉禽蛋的需求彈性也在1以下。2023/5/319第十九頁，共二十五頁。三、就同一銷售階段而言，各種農(nóng)產(chǎn)品的需求價格彈性比各類農(nóng)產(chǎn)品的需求價格彈性大。因為各種農(nóng)產(chǎn)品間的替代品比各類農(nóng)產(chǎn)品的替代品更多、替代性也更強(qiáng)

如E豬肉＞E肉類＞E整個副食品2023/5/320第二十頁，共二十五頁。四、同種農(nóng)產(chǎn)品不同銷售階段彈性不同

試比較同一農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地階段的價格彈性和零售階段價格彈性的大小關(guān)系。2023/5/321第二十一頁，共二十五頁。五、農(nóng)產(chǎn)品需求具有多樣性食品需求具有很大的季節(jié)性和地域性食品需求與其品質(zhì)有很大的相關(guān)性2023/5/322第二十二頁，共二十五頁。第4節(jié)食物消費的法則一、恩格爾法則（Engel’Law）一個家庭收入越少，其總支出中用于購買食物的比重越大。隨著家庭收入的增加，其總支出中用于購買食物的比重越小。也就是說，隨著收入的增加，支出增加，食物支出也增加，但是食物支出的增加幅度，趕不上總支出的增加幅度，從而使食物支出在總支出中的比重下降，食物以外的其他支出，如娛樂、旅游等隨意性支出比重將上升。——附表

2023/5/323第二十三頁，共二十五頁。表一：我國恩格爾系數(shù)的變化情況表二：我國農(nóng)村人均購買食品數(shù)量變化情況(公斤)19781982198919961998全國城鎮(zhèn)57.560.4854.152.944.5全國農(nóng)村67.758.6554.556.853.4食品19801985增長19861989增長19901997增長粗糧2572570.002592621.00262251-1.57細(xì)糧1632099.202122130.33215209-0.86蔬菜1171312.80134133-0.33132107-4.00肉類7.6010.970.6711.811.0-0.2611.3412.720.19家禽0.661.030.671.141.280.051.262.360.16蛋類1.202.050.172.082.410.112.414.080.24水產(chǎn)1.101.640.111.872.130.082.133.380.182023/5/324第二十四頁，共二十五頁。內(nèi)容總結(jié)第2章農(nóng)產(chǎn)品的需求和食物消費。第2章農(nóng)產(chǎn)品的需求和食物消費。第2節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求的影響因素。第2節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求的影響因素。第3節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求特性。第3節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求特性。第4節(jié)食物消費的法則。第4節(jié)食物消費的法