某快餐連鎖公司管理制度匯編

KFC管理制度一．西式快餐的管理在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)中，西式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾?。西式快餐提出的目?biāo)是100%的顧客滿意。即顧客在西式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（Q），快速友善的服務(wù)（S），清潔衛(wèi)生（C）的用餐環(huán)境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。Q．S．C．V．產(chǎn)品質(zhì)量，即QSCV中的“Q”(Quality)所選產(chǎn)品其重量，質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存等都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，嚴(yán)格按照規(guī)程調(diào)味裹粉，然后放入自動(dòng)高速的壓力炸鍋中烹炸，時(shí)間及溫度均由電腦控制。這樣，雞肉內(nèi)層鮮嫩多汁,外層香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特的原味雞便呈現(xiàn)在顧客面前了。同時(shí)，為保證每塊雞的質(zhì)量及口味絕對(duì)讓顧客滿意，炸好以后必須在保存時(shí)間內(nèi)售出，否則炸雞必須廢棄。統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)程，時(shí)間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的炸雞。優(yōu)質(zhì)服務(wù)，即QSCV中的“S”(Service)西式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來操作，不得有半點(diǎn)馬虎。西式快餐還有一套接待員制度，接待員會(huì)幫助顧客點(diǎn)餐，為顧客領(lǐng)位，在兒童游樂區(qū)照看正在玩耍的孩子，還在一定的時(shí)候組織大型的兒童生日餐會(huì)，細(xì)致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。清潔衛(wèi)生，即QSCV中的“C”(Clean)西式快餐有一套嚴(yán)格的完整的清潔衛(wèi)生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會(huì)運(yùn)用不同的清潔工具進(jìn)行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統(tǒng)。每一位員工都會(huì)小心，愛護(hù)，留意（TLC）給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。捐物超所值，局即QSCV荒中的虎“滅V糖”向(Valu然e)脈物超所值不割僅表現(xiàn)在美汁味的產(chǎn)品上百，還在于消叮費(fèi)者在合理抗的價(jià)格之內(nèi)賀，享受到的傅是值得信賴帽的品質(zhì)，親雖切禮貌的服菠務(wù)和舒適衛(wèi)侮生的用餐環(huán)客境。二．展望奶成為快餐行劃業(yè)中最有影漏響及最受歡因迎的餐廳品衛(wèi)牌。切我們要試圖拉去了解顧客村的真正需要暈，并采取一她切措施去滿半足其需要，未而最重要的或原則是汽“秒以客為因擋”委。在三．顧客再常次光臨的等爸式舊產(chǎn)品質(zhì)量貴+產(chǎn)品價(jià)趙值+服籃務(wù)質(zhì)量+用究餐環(huán)境=侄再次光臨俘的決定薯占31%首+占13爹%+（武占56遮%）=追100%智四．顧客的端期望片1).餐廳衛(wèi)清潔；連2).員工旗友善；藍(lán)3).提供電食品準(zhǔn)確；私4).設(shè)施甲管理妥善；的5).食品翁優(yōu)異，質(zhì)量伐穩(wěn)定；抄6).服務(wù)哨迅速。糧五．顧客抱勢(shì)怨部*請(qǐng)記住川：即使我們晚不認(rèn)為自己育做錯(cuò)了，但惕顧客永遠(yuǎn)是月最重要的。災(zāi)A．有些抱衰怨是餐廳內(nèi)桶任何一位員篇工都能處理搖的，例如：結(jié)1).餐點(diǎn)漏不正確；銅2).包裝薪不正確；徹3).產(chǎn)品壓質(zhì)量有問題濃；壩4).服務(wù)紫態(tài)度；冊(cè)5).桌椅灶不干凈等。誕B．必需由卵餐廳經(jīng)理，倦值班經(jīng)理解尖決的問題：打1).食物輪中毒，或食有品安全引起臺(tái)的疾??；想2).食品歇污染；午3).食品齊中有異物；亞4).突發(fā)跪事件，傷害役或受傷；傷5).員工后處理后，未算能使顧客滿皂意的抱怨；釀6).顧客確要求公司，罷管理部門出否面解決的抱舊怨；拼C．處理顧燦客抱怨的基親本程序：專注傾聽：乘1).仔細(xì)必傾聽，讓顧居客感受到我松們是真誠(chéng)的曠了解及處理們問題；董2).目光鉆注視顧客，槽表示尊重；類3).確認(rèn)配完全了解顧終客的問題；秩4).了解盤事實(shí)；緒5).肢體艱語言表達(dá)我績(jī)們對(duì)問題的貍關(guān)心；瀉6).千萬游不要?jiǎng)优?，野并有意解決施問題；航7).判斷喪屬于何種性碗質(zhì)。表示關(guān)心：湖1).無論恒誰對(duì)誰錯(cuò)，墓一定要表示壽我們對(duì)問題斗的關(guān)心；道2).表示滿真誠(chéng)的態(tài)度果；武3).表達(dá)陜?nèi)绫尽翱嫖液苓z憾發(fā)津生這種事情懲”兵之類的話語培；效4).建議松合理的解決道方式，征求輪顧客的意見含；休5).在可典能的情況下謠，為顧客更賄換產(chǎn)品，或砍更正錯(cuò)誤餐掛點(diǎn)或退款。恭使顧客滿意魔：喇1).使顧嚼客滿意質(zhì)—描立即解決問造題；撕2).如果古是員工不能仔解決的問題沫，應(yīng)請(qǐng)值班火經(jīng)理處理；程3).在處國(guó)理問題的過見程中，經(jīng)理梢的親自參與萌是很重要的舊。感謝顧客：狐1).感謝句顧客提出抱黃怨，使我們糠有機(jī)會(huì)解決護(hù)問題；工2).再次水表達(dá)我們對(duì)予問題的關(guān)心盞；冒3).將顧營(yíng)客的抱怨及崗我們采取的獸解決方法，筍通知值班經(jīng)霞理。別D．處理抱濾怨的主要原陣則：奸1).耐心殼傾聽顧客的王抱怨后先道衛(wèi)歉，然后請(qǐng)旅顧客稍候，舉并告訴他們擋你立即去找熱值班經(jīng)理來軋?zhí)幚?；?).如顧倦客很生氣，最你絕對(duì)不要訓(xùn)與顧客頂撞券，應(yīng)有禮貌縮的先道歉并粉請(qǐng)值班經(jīng)理宿來服務(wù)顧客炊；毒3).立即鵝報(bào)告值班經(jīng)顫理，并簡(jiǎn)述事經(jīng)過，帶值倡班經(jīng)理到顧斤客面前，然興后，回到自濱己的工作崗皆位。佩E．處理抱慨怨的基本原容則：雅1).友善錯(cuò)及樂意協(xié)助削的態(tài)度；乖2).要冷敬靜，不要企稿圖解釋或辯挺護(hù)；牧3).要用合“軋請(qǐng)，很抱歉陶，請(qǐng)稍后歐”排的語氣；仇4).立即國(guó)請(qǐng)求管理組閑協(xié)助，由管涌理解決；左5).決不查能讓顧客不槳高興的離開走。猜F．工作優(yōu)它先的次序：踏1).直接比影響到顧客刊方便的事先嚼做。典2).再處恭理間接影響濕顧客不方便扁或感覺不舒立服的事。臘六．員工職受責(zé)搬1．保持美睡觀整潔的餐豪廳：挎A.保持洗皇手間清潔；降B.清除餐抬廳內(nèi)垃圾；晴C.擦拭桌天椅，餐牌等演。通2．提供真鄉(xiāng)誠(chéng)友善的接蠻待：引A.經(jīng)常與箭顧客溝通；趨B.微笑迎疼客；區(qū)C.滿足顧殼客需求；陸D.特別注命意兒童；剛E.感謝每購位顧客；番F(xiàn).總是穿膜著清潔的制彼服，并配戴賞名牌。貿(mào)3.確保列準(zhǔn)確無誤的余供應(yīng)：棉A.重復(fù)檢符查所有餐點(diǎn)令；沸B.提供適欲當(dāng)?shù)挠貌团湔Z件。握4．維持優(yōu)宣良維護(hù)的設(shè)俘備：有A.報(bào)告需牙要修理的問妙題；傘B.妥善保端護(hù)餐廳的設(shè)由備。蹲5．堅(jiān)持高昌質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)僅品：巧A.檢查餐殿點(diǎn)保存期限斤；虧B若.不要用劣昌質(zhì)產(chǎn)品。售6．注意快頑速迅捷的服疫務(wù)：考A.永遠(yuǎn)做書到迅速；伐B.井井有逃條地安排工狡作。狹七．員工儀喉容標(biāo)準(zhǔn)益您的形象就醫(yī)是的形象再，在餐廳更須保持專業(yè)司的著裝與儀襲容。挪1.標(biāo)準(zhǔn)的花制服，干凈軌且平整；攻2.工作時(shí)冶必須戴帽子傘，帽子應(yīng)干肯凈且佩戴整銜齊；痛3.名牌佩埋戴在左胸并析且能清楚的射識(shí)別；藝4.穿著干椒凈的黑色包肢頭低跟防滑族皮鞋，且穿拼著干凈的襪桿子（深色志）；辦5.頭發(fā)整更齊，清潔，捆勿垂落在臉若上，肩上。鑒女性頭發(fā)太跑長(zhǎng)應(yīng)束起并位收進(jìn)帽子里誕，男性頭發(fā)型前發(fā)不可過黃耳，后發(fā)不伍可過領(lǐng)；趁6.指甲須底修剪整齊，隨并保持清潔劫，不可涂指銳甲油；律7.女性化燦妝須適宜（軟化淡妝），濤在食品制作鉆區(qū)域不可佩縫戴任何首飾愉；雪8.在工作踩開始前，休歸息后又回到它工作區(qū)域或繭任何使手變斜臟的時(shí)候（箱如倒垃圾，玉擦桌子，吃鹽東西，咳嗽歉，打噴嚏，驗(yàn)接觸頭發(fā)或滴去洗手間等棚，）都必須項(xiàng)洗手消毒；羨9.如員工鉆患疾病帶有砌傳染性，如饞重感冒或傳節(jié)染性眼類或壟其他傳染性逆疾病，會(huì)直絕接影響工作糕伙伴及顧客蛇健康，餐廳割管理組有權(quán)思要求該員工蠅暫不上班，燈待恢復(fù)后再銹上班；戀10.服務(wù)魔員有發(fā)炎的州傷口，破開愚的傷口，燒通傷的結(jié)疤等有，不可接觸葡品。寺八．衛(wèi)生管抱理嬸1．掌握了端解衛(wèi)生常識(shí)閥細(xì)菌是微生挽物，所以在脈顯微下才能肌看得見，雖掀然有些細(xì)菌盤是有益的，屯但其他的則正會(huì)經(jīng)食物的項(xiàng)污染而引起繼疾病。為避扛免細(xì)菌交叉昌污染，餐廳柜的所有工作刪人員都應(yīng)該狹：原1.將食每物貯藏在正路確的溫度；禮2.養(yǎng)成永良好的衛(wèi)生鈴習(xí)慣；冠3.避免幅交叉污染，蓄以免細(xì)菌由旨一個(gè)人傳播雀到另一個(gè)人搜，由一個(gè)東紀(jì)西傳到另一線個(gè)東西。如擔(dān)：雞處理完撕后，即碰觸厭到烹調(diào)好的標(biāo)產(chǎn)品。細(xì)菌生長(zhǎng)：令細(xì)菌在良好討的環(huán)境中，換會(huì)在食物里劑快速的繁殖腫。比如說：狐如果有塊雞芽肉放在室溫肌下大約4小芽時(shí)左右，細(xì)躍菌量會(huì)由1防00增加到葉百萬。食物中毒：手細(xì)菌污染一兔旦發(fā)生，客至人則會(huì)因食為物中毒而生酒病，而其癥猾狀如嘔吐，狠腹瀉，胃痙減攣，發(fā)燒等的會(huì)在吃了污考染過的食物容后約12診—后24小時(shí)產(chǎn)稼生。誰最常引起食顯物中毒的細(xì)勒菌為：唯葡萄球菌:船Seap折hyloc圖ocus另aureu遞s----筋“迫staph駕”爹經(jīng)由人類鑼的手、鼻、想發(fā)炎傷口鵲、毛發(fā)部分凱傳染。朽肉毒桿菌喇:Clo獲strid訊iump疊ertri皂ngens暢----會(huì)瑞出現(xiàn)在人類支排泄物及食置物中。百沙門氏菌游:Sal盞monel早la---姓-自然生長(zhǎng)償與所有生雞完肉中。歌留意三個(gè)事洲項(xiàng)：竟為避免可怕茅的細(xì)菌生長(zhǎng)找，并減少其縣污染的危險(xiǎn)做性，控制下切列事項(xiàng)是相悠當(dāng)重要的。珠1．溫度：孟溫度在40域--140惱℉發(fā)之間稱為名“察危險(xiǎn)區(qū)域立”補(bǔ)，在此溫度制食物會(huì)很完快的腐敗，削因此須將食隙物保存在此磁區(qū)域之外。篩2．食物：男細(xì)菌最喜歡杏生長(zhǎng)在弱酸于性的食物中縫，如肉類，唇酵酸菌則喜廊歡生長(zhǎng)在高雙酸性的食物椒中，如水果絨，蕃茄等。丈3．濕度：層濕度愈高細(xì)善菌的繁殖愈醋順利。植細(xì)菌的生長(zhǎng)份周期：7天絹。記A．細(xì)菌生低長(zhǎng)的四個(gè)基繁本條件：溫首度、濕度、天時(shí)間、食物病。騎細(xì)菌生長(zhǎng)及敘死亡溫度：茫1．32額---40鈔℉值：細(xì)菌緩慢爆生長(zhǎng)；員2．40伐---14虎0出℉茶：細(xì)菌快速訴生長(zhǎng)；盜3．0-陜--32臭℉脈：細(xì)菌停止?jié)櫡敝常话?．14濃0---1杰60燙℉眠：細(xì)菌停止控繁殖；悄5．16溜0---2英10么℉伴：細(xì)菌全部匆死亡。融B．交叉污架染：交叉污陷染是指細(xì)菌詞經(jīng)人或物體恐傳到另一處煤。位怎樣避免細(xì)饒菌繁殖，造完成交叉污染較：做1．正確烹俘調(diào)食物，執(zhí)亮行食品管理最制度；刪2．養(yǎng)成良劍好的衛(wèi)生習(xí)姓慣，搞好餐屢廳衛(wèi)生及個(gè)撞人衛(wèi)生；窄3．生熟分改開，定位擺輩放，注意個(gè)致人衛(wèi)生隨手己清潔。塊C．6.2會(huì).1.原則茶：邁為保證產(chǎn)品黑質(zhì)量，防止刷交叉污染，護(hù)我們特別制匠定了6.2太.1.原則洋，何為6.務(wù)2.1原則逝呢？即在進(jìn)禁行產(chǎn)品擺放揉時(shí)，將產(chǎn)品批離地6英寸掌，離墻1英店寸，間隔2寺英寸。此方踩法可有效地志防止細(xì)菌滋疤生，造成交三叉污染。吼D．清潔四公步驟：清洗街，沖洗，消慌毒，風(fēng)干。逃九．人身安灣全討在日常工作書中，員工要簽將安全放在孔首位：娛1.安全妖的工作習(xí)性快：唯有在別插人已教你如轎何使用設(shè)備惜或器皿之后服，方可自行坊使用，不可衰坐、立、爬飲任何設(shè)備。繁2.一般竟安全規(guī)則：河所有員工必搏須在可能的壁范圍內(nèi)以安旬全的方式工待作，并且維晚護(hù)顧客在店托內(nèi)的安全。肥3.在提含或搬運(yùn)東西醋時(shí)，應(yīng)用腿炎部肌肉力量取，而非背部紡肌肉，轉(zhuǎn)動(dòng)勤東西時(shí)，應(yīng)遣借助腳的移栽動(dòng)，而非轉(zhuǎn)咸動(dòng)身體。館4.紙類勉，衣物應(yīng)遠(yuǎn)予離滅火器、帶火種。織5.使用廚熱器皿時(shí)，崖應(yīng)注意保護(hù)賢雙手，拿熱芽器皿時(shí)應(yīng)用侮干抹布，以讓免燙傷。歇6．在打現(xiàn)熱飲時(shí)，如協(xié)果過道上有女人或貨物時(shí)權(quán)，應(yīng)叫他們幼讓開或搬開豪貨物以免發(fā)敗生意外?？?．嚴(yán)禁碧將貨品或雜葬物堆放在走郊到上，（要津了解緊急出晌口的位置，慈滅火器，消頂防栓，自救務(wù)面具的使用澡方法及位置妥）。擺8．除非濱以關(guān)閉電源鬼，否則不得剖打開或維修奇任何設(shè)備。底9．在插贈(zèng)，拔插座時(shí)租，應(yīng)確保雙秧手干爽。怒10．按照鞋正確（標(biāo)準(zhǔn)梅）的程序使俗用設(shè)備，以屠免造成人身陷傷害。泄11．比如三菜刀等，比舊較鋒利的器禾皿，應(yīng)放在陰顯眼又安全評(píng)的地方，切象記不要放在頸水中（尤其準(zhǔn)是有泡沫的句水中）。拴12．工甚作區(qū)域的地市面要保持干振爽（尤其是臣廚房）以免秤滑倒，從而率造成人身傷肯害。匹13．當(dāng)想顧客或員工暫發(fā)生意外受擋傷，應(yīng)立即酒通知店長(zhǎng)。獎(jiǎng)十．行為原位則爐FIFO原嘩則：FIF獄O(Fi她rsti釀nFir喬stou沫t).秘先進(jìn)先出：氏就是按時(shí)間癥排列順序，溪將日期最接很近廢棄時(shí)間刺的產(chǎn)品（物使品）先用。段FIFO的泉原因：1耗.保持產(chǎn)秀品在使用期蒙先用；盟2．保持產(chǎn)盾品的質(zhì)量；就3．減少浪屬費(fèi)，降低成三本；勁4．養(yǎng)成良埋好的習(xí)慣。李FIFO的款方式：1食.先用的斤放在最前面戶；倆2．正確定賄位；愈3．標(biāo)準(zhǔn)的擾時(shí)間卡；路4．按照標(biāo)企準(zhǔn)的程序進(jìn)幣行。鍬鉤.原則：閘Commu砌nicat調(diào)e溝通：般良好的溝通腸是做好每當(dāng)釣一項(xiàng)工作的趟必要前提。站Corre婚spond活協(xié)調(diào)：協(xié)詠調(diào)好周圍同劫事的工作關(guān)汗系，使您工輩作游刃有善余。感Coope鳴rate孤合作：強(qiáng)調(diào)級(jí)良好的配合翁協(xié)作，使您白在工作中所紛向披靡，戰(zhàn)爐無不勝。龜換.原則：四Take焦care悉小心：小心溉細(xì)致，使您至趨勢(shì)于完美啟。拋Love豬愛護(hù)：愛護(hù)膽您身邊周圍盈的事物，會(huì)鹽另您在工作亡中充滿愉悅探之感。崗Care花留意：善于障觀察與留意議您身邊的人伏與事。惱隨手清潔的拍作用：峽保持環(huán)境衛(wèi)趕生，提高自族我能力，為厲下一步工作睬做準(zhǔn)備。舊十．崗位管館理判產(chǎn)品控制員吵：核一．準(zhǔn)備工促作：夢(mèng)1）洗手信消毒；統(tǒng)2）準(zhǔn)備擁兩塊以上干側(cè)凈、消毒的旺抹布；融3）充裕頭的時(shí)間卡；轉(zhuǎn)4）了解恢物料擺放位冬置；儀5）確認(rèn)娘所有烹制成存品與烹制中羽產(chǎn)品的數(shù)量篇；陰6）了解詞生產(chǎn)區(qū)內(nèi)人疫員的分配狀膏況；凈二．確認(rèn)所水有設(shè)備都在冠正常運(yùn)作狀必態(tài)：炊1）直立坊保溫柜：酬（1）保岡持水盆中有口充裕的熱水燕（140厲℉猜），至少1持/4個(gè)—叨3/4（每連4小時(shí)檢查返一次）；夠（2）營(yíng)吐運(yùn)狀態(tài)中，唐溫度為16鵝5珍±染10記℉美（如為開機(jī)干預(yù)熱1小時(shí)護(hù)，溫度設(shè)定療在180執(zhí)±礦2惠℉棍）；界（3）保尾證食品先進(jìn)霞先出。悟2）陳列踏保溫柜：倘（1）在鳥營(yíng)運(yùn)狀態(tài)中仗底層水溫必舅須維持在1概50診℉酸（如為開機(jī)網(wǎng)預(yù)熱45分瞎鐘）；善（2）時(shí)東常保持上下瞞、前后門關(guān)痕閉，防止熱吸氣流失，如卻水量不夠，離應(yīng)用150芒℉桿的熱水補(bǔ)充腰。岡3）冷、頂熱井：掙（1）時(shí)參常保持冷、普熱井蓋子處碗于關(guān)閉狀態(tài)遼，防止溫度暖流失；璃（2）冷的井溫度應(yīng)維風(fēng)持在33-香-36援℉清（如為開機(jī)唯預(yù)冷1小時(shí)概）；怪（3）熱爺井溫度應(yīng)維納持在180陳±均2殿℉滾（如為開機(jī)有預(yù)熱30分備鐘，預(yù)熱前體要先加入熱今水至籃底1碑/3英寸的貍地方。蹲4）開口壤炸鍋：叮（1）預(yù)躬熱時(shí)間為3槳0分鐘，溫?zé)┒雀鶕?jù)所炸聲產(chǎn)品溫度標(biāo)互準(zhǔn)而定；城（2）預(yù)經(jīng)熱前應(yīng)先檢輕查油標(biāo)線及鳳炸油是否合什乎標(biāo)準(zhǔn)；脅5）薯?xiàng)l把工作站：疊預(yù)熱時(shí)間為碗30分鐘，亭營(yíng)運(yùn)狀態(tài)時(shí)現(xiàn)溫度應(yīng)維持位在275北±旋5絲℉跳；珍6）漢堡堡陳列柜：唯（1）籠時(shí)常保持碌前后門關(guān)閉屯，防止熱氣伸流失，在營(yíng)疤運(yùn)狀態(tài)中溫統(tǒng)度必須維持解在154-遵174百℉守；脾（2）如耽為開機(jī)預(yù)熱筒45分鐘，夏標(biāo)準(zhǔn)溫度為童180密±宗2謙℉誘。疊7）漢堡冰橡箱：擴(kuò)（1）時(shí)芒常保持冰箱思門關(guān)閉，防處止冷氣流失障，在營(yíng)運(yùn)狀村態(tài)中溫度必素須維持在3主2-40友℉怨；鑰（2）如吃為開機(jī)預(yù)冷召60分鐘，缸標(biāo)準(zhǔn)溫度為指32擾℉沾。多8）冷凍庫撐：抬（1）冷六凍庫應(yīng)24穩(wěn)小時(shí)開啟，鋼時(shí)常保持庫脈門關(guān)閉，防宵止冷氣流失醬，在運(yùn)作狀起態(tài)中溫度必似須維持在1陵0昌℉注或以下。峽9）冷藏庫翻：至（1）冷樣藏庫應(yīng)24逗小時(shí)開啟，脅時(shí)常保持庫膏門關(guān)閉，防腎止冷氣流失溝，在運(yùn)作狀嚼態(tài)中溫度必悲須維持在3滴2-36俯℉辛。燕10）漢堡逢機(jī)：割（1）預(yù)眉熱時(shí)間為3憲0分鐘，標(biāo)燒準(zhǔn)溫度為4狼00幸±括5犁℉皂。爛11）扒爐榆：脖（1）預(yù)性熱時(shí)間為4最0分鐘，標(biāo)龍準(zhǔn)溫度為4娃50造±劑5捏℉陵。怎12）強(qiáng)調(diào)昆對(duì)設(shè)備、器多具的愛護(hù)，雷例如：輕拿偽輕放。舒三．產(chǎn)量控悔制：兄1．雞肉類毅烹炸的控制胃：伶(1)了解艱生產(chǎn)計(jì)劃控恭制表：奔a)計(jì)劃桶—領(lǐng)由管理組咱以每半小時(shí)擱銷售狀況及曠預(yù)估作出的黃計(jì)劃銷量；滅b)存貨葵—豬每半小時(shí)嫩計(jì)算一次；蝕--計(jì)算灣已烹炸完成者之產(chǎn)品（包瞎括直保，陳籠保內(nèi)所有產(chǎn)勢(shì)品的現(xiàn)存低貨量）；渡C）烹炸生—恨每半小時(shí)一廟次，將所有鋤炸鍋烹炸的福數(shù)量（在半脖小時(shí)內(nèi)）填輩入格中；就（2）如何融決定烹炸：潑a)以1包個(gè)半小時(shí)內(nèi)灶的計(jì)劃量-禍目前存貨量株=決定烹炸打量；紹b)值班棉經(jīng)理會(huì)依實(shí)世際營(yíng)運(yùn)狀況犯來執(zhí)行轉(zhuǎn)“可計(jì)劃慌”肉一欄的調(diào)整錘。叢(3)如何務(wù)登記烹炸記生錄：礙a)由管熊理組填寫炸舟鍋編號(hào)；廈b)每半趕小時(shí)記錄每厭臺(tái)炸鍋實(shí)際竹烹炸數(shù)量；緞c)記錄鋸格為在烹炸昆完成之時(shí)間常內(nèi)。京2．其它產(chǎn)極品控制：哀1）預(yù)估斜漢堡生產(chǎn)的腥需求量；溫（1）建誓議可用產(chǎn)品份銷售百分比暫在每一時(shí)段五作出每半小蟲時(shí)需求量作路為參考；行（2）與綠柜臺(tái)人員、哪經(jīng)理保持良賭好的溝通；例（3）與寺漢堡制作人涌員的相呼應(yīng)營(yíng)。警3．預(yù)估小垮餐包的供應(yīng)純量；茶4．預(yù)估與撇控制飲料的稼供應(yīng)，并與匹值班經(jīng)理確調(diào)認(rèn)制備量；際5．確保沙蠢拉、雞汁、計(jì)土豆泥、香底甜粟米等的倆順利供應(yīng)量米；偵6．了解原棟物料、包裝桑品等的補(bǔ)充唉及執(zhí)行。嫁四．品質(zhì)控險(xiǎn)制幻1．漢堡包訊裝與組裝的告正確性：生敲菜量的標(biāo)準(zhǔn)納性，外包裝勸的清潔度要沈特別強(qiáng)調(diào)。束2．檢查所父有雞肉成品叢的狀況，運(yùn)炎用產(chǎn)品對(duì)照物圖核對(duì)產(chǎn)品懇的外觀。賞3.確保覺小餐包的保獅溫狀況。五．溝通械1．與值抖班經(jīng)理的溝鬧通良好；營(yíng)2．與生摩產(chǎn)區(qū)的員工嬌溝通良好；替3．與柜良臺(tái)員工溝通窩良好；押4．溝通累良好是指在嘆下達(dá)指令時(shí)置應(yīng)具體說明俘工作內(nèi)容、灣時(shí)間，并要搞求回饋；足5．有效央的調(diào)整生產(chǎn)拒區(qū)的工作分寧配。雙六．工作責(zé)臣任漠1．保持需產(chǎn)品不斷貨憐狀態(tài)；辜2．盡量史提供最新鮮來的產(chǎn)品；御3．控制齒產(chǎn)品的先進(jìn)炒先出；更4．減少言產(chǎn)品的過期程廢棄及損耗維的確實(shí)執(zhí)行鉤及登記；察5．維持嚼區(qū)域的整潔捧；舟6．帶動(dòng)已柜臺(tái)和生產(chǎn)墳區(qū)的團(tuán)隊(duì)氣轎氛；良7．高峰陜期前的充分無準(zhǔn)備及低峰寨期來臨前的握適量控制，夢(mèng)可以幫助我辛們使顧客得輩到高標(biāo)準(zhǔn)的駱質(zhì)量及服務(wù)卵，并使餐廳凈獲得效益。述生產(chǎn)區(qū)：漢宰堡腳為什么要烘浸包：1.摟提高包內(nèi)溫鋒度。腥2．避免醬以料滲入包內(nèi)特變溫。妻3．烘烤焦貝糖增加口感怕，外觀。禮冷藏包有不效同的階段狀冒況：1.冷剩藏；2.去解凍；3旋.備用。叨包的特點(diǎn)：喉圓的均勻，挪分切的好，板里面柔軟，粉外表有彈性已，對(duì)切程度韻整齊，芝麻邊分布的均勻廳，打開面包缸有好香面包龜味。因檢查包：數(shù)戰(zhàn)量（是否充書足）；質(zhì)量景（是否過期沸及符合標(biāo)準(zhǔn)翁）。臥面包保存期辟為5天，冷妹凍包為3天漆。包的規(guī)格：帖重55克，宿高1.6英揚(yáng)寸，底0.延6英寸，面擦1英寸，直走徑4英寸。腔設(shè)備操作及僚清潔維護(hù)墳Fryma省ster盤開口炸鍋：湖電腦板按鍵頁使用說明：墾1.顯示希屏：各種功熄能和操作的慘右邊顯示；抽2.儲(chǔ)存芒鍵：將程序悲鎖定在電腦拴中；你3.開啟嘴/關(guān)閉鍵：銹控制炸鍋的床電源供應(yīng)；鄙4.食品愿代碼鍵：用鄰于輸入代碼判，以接通電勵(lì)腦和編程功土能；認(rèn)5.編程越鍵：為電腦癢記憶體進(jìn)行乏編程；海注*在開啟貞電腦前，炸辮鍋必須裝滿碑油，油脂或律水。悉顯示屏顯示狠內(nèi)容的說明償：惕1.想“汗CYCL冰”歉，表示燃燒王器/單元正敬在融化周期衰中操作，炸種油會(huì)一直處眠于融化周期戲，直到溫度揚(yáng)達(dá)到180兇℉挨（82秋℃礙）或手控取苗消。閘2.織“梢HI巧”鬧表示槽溫超旬過設(shè)定點(diǎn)1慮6帽℉姻（6部℃掃）。許3.承“提LO必”畏表示槽溫低院過設(shè)定點(diǎn)1銹6泊℉夾（6忌℃結(jié)）。淘4.瞞“潑----彼”拖表示炸鍋油功溫正處于烹優(yōu)煮范圍內(nèi)。煉5.狐“場(chǎng)HELP描”披表示加熱出扛現(xiàn)問題。喂6.萍“些HOT狠”斥表示槽溫超萍過385痕℉嗽（196踩℃東）。令7.舊“雪PR受OB批”佳表示電腦檢倆測(cè)到溫度測(cè)講量電路（包長(zhǎng)括探頭）。遮炸鍋操作使攔用：擠1.打開緒炸鍋（油液扮面須浸過發(fā)咱熱絲），預(yù)鐘熱30分鐘哪；偶2.待油漢溫達(dá)到烹炸哲溫度，即可抽進(jìn)行烹炸；獸3.烹炸膠前需檢查炸騙油是否達(dá)到范油標(biāo)線及所缺選擇的產(chǎn)品摧鍵是否正確駝；返4.一切牽就緒，即可寒將產(chǎn)品下鍋境，按下相應(yīng)通產(chǎn)品鍵，進(jìn)學(xué)行烹炸；竟5.烹炸濁時(shí)間結(jié)束后檔，炸鍋響起暮，將產(chǎn)品從守炸鍋中取出序。哭炸鍋清潔及拿保養(yǎng)：散1.每天論至少濾油兩粉次，分別在敲中午高峰后獎(jiǎng)及晚上打烊垮后，視營(yíng)業(yè)覽情況適當(dāng)增破加，每次濾頓油時(shí)，對(duì)鍋擊體進(jìn)行清潔屯；電2.月清速：庫3.年清圓：羅制冰機(jī)：M氣anit催owoc強(qiáng)1.進(jìn)水歷溫度為：媽50坑—飛90瓜℉怖（10視—容32囑℃寇）；門2.活性疏碳濾水器：?jiǎn)伟惭b在制冰矛機(jī)的水管上虹，主要功能慌，除去雜質(zhì)廚，氫和其它槐氣味；娘3.滲透米型濾水器：遣防止雜物和玉大顆粒進(jìn)入售制冰機(jī)系統(tǒng)尤，它屬于制咬冰機(jī)的一部劫分，不可拆講除，否則，所會(huì)導(dǎo)致維修粗合同失效。太制冰機(jī)清潔墻保養(yǎng)頻率：寨1.清潔課冰鏟，冰桶戴和制冰機(jī)表眾面；（每晚語）捐2.清潔侵制冰機(jī)，并酒消毒；（每租月）另3.清潔鐘冷凝器，校還直鰭片；（吵每周）演4.檢查爐制冷系統(tǒng)；椅（每三周）駛5.冷凝買器馬達(dá)上油艘；（每六周永）絡(luò)6.清潔激，保養(yǎng)濾水譯器；（每六暖周）交制冰機(jī)清潔毫：車工具：清潔菊劑，消毒劑昏，抹布；剩1.將蒸填發(fā)盤上的冰倚清干凈，（揀移開水簾板焦，啟動(dòng)清洗絲開關(guān)10秒類，清除蒸發(fā)見盤上的冰塊邁）；狡2.切斷那供水（關(guān)功裂能開關(guān)，關(guān)沖閉水閥）；飄3.移去壓儲(chǔ)冰槽中的全冰塊；趨4.移去圾，沖洗并防現(xiàn)護(hù)回組件（呀移去門，儲(chǔ)劑水槽，分配望管）；居5.將水池開關(guān)打開，足將功能開關(guān)先撥至水泵，虹（Wate是rPum拋p）；壞6.循環(huán)駐清潔劑（將盼水槽中加入鎮(zhèn)30毫升清殼潔劑，循環(huán)緒10分鐘）端；巖7.清潔勵(lì)排水管（移性去排水管，確使儲(chǔ)水槽的層清潔劑排干另，用干凈毛逼巾吸干儲(chǔ)水面槽中的水和谷清潔劑，裝刮上排水管）銅；植8.將開蹲關(guān)撥至制冰氧（Ice緣Makin再g）；唐9.廢棄斗冰塊（廢棄牌第一批制成使的冰塊，確辟保系統(tǒng)內(nèi)清依潔劑完全清當(dāng)除）；丙制冰機(jī)消毒朗：氣1.消毒更儲(chǔ)水槽表面頑（用消毒液寶消毒冰槽和照與冰塊接觸線的所有表面練）；炸2.循環(huán)葵消毒液（往權(quán)儲(chǔ)水槽中加刮入60毫升連消毒液，循磁環(huán)5分鐘）癢；寨3.沖洗筑消毒液（移板開排水管，對(duì)讓儲(chǔ)水槽中輩的水將消毒連液排干，消丑毒后，用干練凈的水沖干背凈儲(chǔ)水槽）手；予4.將功素能開關(guān)撥至桂制冰，并廢且棄第一批冰膨。悟制冰機(jī)（問享題處理）：?jiǎn)?.冰塊象渾濁：潤(rùn)a)水槽昆中水位太底飽；版b)濾水弦器臟；土c)分配疏器堵塞；解決方法：艙a)將水和位調(diào)節(jié)至水疑泵殼以上0底.3--0拘.6㎝；肢b)清潔譽(yù)或更換滲透碌型濾水器，隙清潔或更換帖濾水器濾芯浩；閘c)清潔壤；冰橋太厚：瞎2.冰橋設(shè)睬置太厚:解決方法：值調(diào)節(jié)冰塊厚令度感應(yīng)器。毒3.冰塊掉竭不下來：酒蒸發(fā)盤不干鑰凈。解決方法：弱清潔蒸發(fā)盤眨。資4.不能形惡成冰塊或不姜冷凍：水溫太高。解決方法：股a)降低叛水溫；爸b)清潔旨蒸發(fā)盤。引5.冰塊太爪大或太?。横t(yī)水溫太高或壞太低。償6．制冰機(jī)皆不工作：電源跳開：括a)檢查法電源開關(guān)；拉b)檢查責(zé)斷路器；鹿制冰機(jī)循環(huán)笛開關(guān)跳開：按復(fù)位鍵。乒7．沒有水副：撥功能開關(guān)位賓置不對(duì)，水川流受阻：解決方法：型a)檢查猛水流；手b)檢查傭水泵工作；昂c)檢查旗電源插座或缸插頭。瑞8．供水不肯足：水管臟；解決方法：法a)檢查盒浮球閥；戴b)檢查硬水閥；器c)檢查亞濾水器；賤d)清潔陷消毒水管。擇9．冰產(chǎn)量蓬低：冷凝器臟：解決方法：仿清潔冷凝器棍。職10．冷凝兩器風(fēng)扇不工沫作：報(bào)修。遼11．制冷倘系統(tǒng)冷媒不負(fù)足：報(bào)修。榴汽水機(jī)日常援保養(yǎng)步驟：奔1．拆下截閥嘴，用溫蔬水清洗（最最好用毛刷）驢，在營(yíng)運(yùn)后愿用碳酸水浸獎(jiǎng)泡至第二天彎營(yíng)業(yè)前裝上揉；毀2．用清搏水清洗出水托口周圍和閥姨頭周圍；蘋3．用濕潤(rùn)布抹干凈機(jī)三身外表，保顫持外觀清潔借；擾4．用熱勸水浸泡糖漿粒接頭2分鐘收；血5．用溫路水沖洗去水捧盤，并檢查診去水情況；輸6．檢查樓氣表是否C捉O2瓶?jī)?nèi)仍媽有足夠的C拌O2；故障處理：遠(yuǎn)1．出水頭卡不出汽水，經(jīng)（不出糖漿核也不出水）脾：展檢查電源線碗是否插上或微電源開否。繩2．出水頭扎只出水，不范出糖漿：盯A．全部閥廈頭只出水不凍出糖漿：檢饅查CO2瓶壽是否充足或妙有沒有打此開；擺B．某個(gè)閥牙頭只出水不蔽出所料糖漿溝：a．檢查跡糖漿是否用職完；滋b．檢查該扮糖漿是否損絕壞；點(diǎn)3．全部閥因頭只出糖漿仍不出水：掀a．檢查雖碳酸機(jī)前，枕水源壓力是情否足夠；民b．檢查惠碳酸機(jī)內(nèi)是宣否氣堵，如茶是則關(guān)上氣坐瓶后拉環(huán)放君氣；寬4．氣水含廈氣量不足：層a．檢查符是否冰粒不酬夠；趣b．CO顯2瓶是否不鞭夠氣或是沒術(shù)打開；靠5．汽水淡恒或濃，而且傻調(diào)節(jié)不了：靜a．檢查框CO2瓶是態(tài)否夠氣或打稠開；饒b．檢查蓮糖漿是否已嬌售完；六6．去水盤臂不去水：榆a．檢查閥是否去水管猾彎折；宴b．檢查屆是否下水道系堵塞；疊腌制機(jī)使用倍及清潔：安裝蓋子：藥足將墊圈套在魯攪拌筒開口請(qǐng)的周圍；姻武握住蓋子的勿把手，使把頌手與蓋子長(zhǎng)猛的一邊平行壺；胡確水平地將蓋疑子放在攪拌作筒上，旋轉(zhuǎn)句蓋子的把手帖使其面向蓋劫子較短的方選向；銅脅壓下把手使立其頂住蓋子而。清潔：太步驟1.清睡潔攪拌筒；虧移開蓋子，達(dá)提起攪拌筒篇并使其與轉(zhuǎn)丑動(dòng)軸及塑膠最接頭分開。瀉步驟2.清跪洗浸泡攪拌挎筒；蓬將剩下的腌題料汁到掉，透以熱水將筒忍完全沖洗干律凈，在以三宏槽式清潔刊法洗攪拌筒忘，在消毒水珠中浸泡至少委2分鐘。藝步驟3.拆步開蓋子；黃移去栓子以斑便拆開蓋子開。膏步驟4.清位洗蓋子及零象件；拋用額外清潔飄劑清洗墊圈櫻，蓋子及所瘡有零件，以瘋熱水清洗之迷，再浸泡于潮消毒水2分鐘鐘。怎注：清洗所超有零件時(shí)請(qǐng)瘋務(wù)必小心，寬不要遺失。盟步驟5.清公洗漏槽；瘋將漏槽取下吊，倒去里面悶的腌制汁，疲用水洗之，陣再將兩個(gè)漏篩槽以3槽式遇清潔法清潔搬，最后置于電攪拌筒下涼驗(yàn)干。是步驟6.擦煉拭架子及輪吊子；謠注意：不能丙用水管沖洗民架子；不能蘋將攪拌機(jī)置兇于冷庫內(nèi)；瑞水及冷庫內(nèi)鍵的濕氣會(huì)損嫁壞內(nèi)部的電醉子機(jī)件；用甘浸泡過消毒愚劑的抹布擦求拭架子及輪牧子，閉店時(shí)巨要用刷子將萬輪子完全清隙洗干凈。隔步驟7.裝廈上攪拌筒；解裝上塑膠接纏頭，然后將慢筒子裝到轉(zhuǎn)壟動(dòng)軸上。將釣開口朝下，筐以便水滴出厚來。注意：艇將蓋子的零買件放在有孔良漏槽上，直正到使用時(shí)為聚止。裹粉機(jī)：址介紹：一家寧店應(yīng)有兩部思裹粉機(jī)。以糠便用來裹不使同口味的產(chǎn)山品。剛裹粉機(jī)零件胸介紹：裳磨開關(guān)：可以值控制機(jī)器的洗開或關(guān)；垮盞過篩槽：收叫集過篩之面哈粉，裝在裹惕粉機(jī)的底層丈，過篩槽有奸可移動(dòng)的蓋插子；符推篩子：收集弱過篩時(shí)的小咐面團(tuán)；托打篩子的門：信打開即可取它出抽屜；席走裹粉槽及蓋蒜子：位于機(jī)上器的上部，肆放調(diào)味面粉戶供裹粉用，蟻槽的底部是照一橡膠塞子叨，可以打開慚讓面粉落入斯篩子以便裹鍋篩子，裹粉拐機(jī)不用時(shí)要映蓋上蓋子。面粉過篩：濕注意：確定強(qiáng)過篩槽在正紐確的位置。枝威打開開關(guān)，綠移去裹粉槽彩的塞子。慢糖慢將面粉撥組入開口撥完塵之后。蓋好塞塞子，由裹粗粉機(jī)底部取換出過篩槽之挑前要搖晃；唉侄將過篩槽放條回裹粉槽的職位置；找預(yù)原先的裹粉膽槽放回裹粉嗎機(jī)底層。紅裹完粉之清剩潔：授步驟1：清朵潔臺(tái)面患目用干燥且干膠凈的抹布將夢(mèng)臺(tái)面上的面叛粉撥入裹粉拘槽內(nèi)；忠船過篩粉盆蓋把上塞子；鍛宵用浸過消毒鋸水之抹布擦惰拭臺(tái)面。抓步驟2：其垃它設(shè)備清潔覺艦用三槽式清霜潔法清洗浸勿泡籃，裹粉饞籃，架子及躲蓋子，取出范后涼干。植閉店時(shí)之清暫潔：啄注意：以下略步驟是指裹券粉結(jié)束后之虹清潔。包步驟1：清鎮(zhèn)潔過篩槽騰用三槽式清刪洗過篩槽，胸擦干后放回岡原位。溪注意：過篩蜓槽及裹粉槽按每天晚上都征要清洗及消房毒。恰步驟2：過已篩面粉兔面粉過篩后騙取下過篩槽贈(zèng)并加蓋置于旋旁邊。球步驟3：取鏟下篩子抱取下裹粉槽廁及篩網(wǎng)，并憂將篩網(wǎng)內(nèi)的腔面團(tuán)丟掉。舌步驟4：清戴洗零件繡將所有零件網(wǎng)，包括裹粉截槽，篩網(wǎng)，庸過篩槽，裹椅粉籃等，用隊(duì)三槽式清汗洗法清洗。亮步驟5：清虧洗臺(tái)面財(cái)警告：不能幅用水沖機(jī)器但，因?yàn)橛锌汕倌軙?huì)觸電。止冰箱及冷凍股庫的清潔：房介紹：食物稠易腐敗的溫銜度是40款—狗140華氏慢之間，冷藏泰冰箱或冷凍舅庫是用來使拼生的或調(diào)制止好的食物保鍛存在低溫，禾以避免腐敗愁，直到烹調(diào)慨，販賣或丟疊棄。勻步驟1：拔欺掉插頭或開筆關(guān)電源餓注意：清焰潔時(shí)盡量迅四速，以免食星物解凍。濟(jì)步驟2：移旁開食物之將所有的食殼物移至冷藏烤庫。餐步驟3：清井潔架子拉利用三槽式列之洗法，并乏用刷子刷洗笛后涼干。模步驟4：清瓶洗組件吉利用三槽式孔之清洗法清豆洗里外之組柿件，再用抹帶布擦干凈。危步驟5：清率洗墊圈吸用干凈的濕包抹布將橡皮矛墊，膠簾，瞎門桿上之食脹物殘?jiān)八逃信c食物接最觸過的地方扮擦干凈。慣步驟6：打咳開開關(guān)媽插上插頭或尾打開電源開葛關(guān)。導(dǎo)冷凍庫問題卵原因雀產(chǎn)品沒有冷挎凍斷路器軟沒開；孤電源線或插習(xí)頭損壞；*緞溫度調(diào)節(jié)器境故障；*挎產(chǎn)品放置時(shí)告未離墻壁2觸英寸；潛線圈及風(fēng)扇占灰塵太多；偉門開得太久摩；鞭門的墊圈損恨壞；轉(zhuǎn)不運(yùn)轉(zhuǎn)斷具路器沒開；宗電源線或插害頭損壞；*己溫度調(diào)節(jié)器嫂故障；*坐冷藏庫的清伶潔：暢介紹：冷藏量庫是餐廳內(nèi)司最大的貯存我單位，它用剖來貯存生雞拾肉及其它產(chǎn)扎品，因此，忠為避免細(xì)菌初滋生及交叉村污染，冷藏猴庫的清潔消弊毒格外重要慈。零件介紹：但1．循環(huán)紐風(fēng)扇：使冷立空氣循環(huán)；徹2．溫控粱器：控制溫刮度；頸3．排水凳管：將冷凝覆水排至庫外存的地下排水吸管，以避免蜂水滴在食物撐上；室4．冷卻飄盤：收集冷刷凝水。頃地板每日之勤清潔：交步驟1：刷茄地很用刷子及清考潔劑刷洗地貫板。逢注意：由后宗方架子下的意角落往中間桌刷，最后再筍刷靠近門的生部分。嶄步驟2：拖拌干地板渠用地拖把水今份拖干。崗周清：清洗漿內(nèi)部撕注意：和店分經(jīng)理討論何閘日應(yīng)作周清中；逼最好是送貨惜前，貯存產(chǎn)服品量最少的玩那天作周清悼。染步驟1：清沈理放架子的濕區(qū)域嗽1）移開架筍子上的食物散，將食物放嫌在別的冷藏棵庫或遠(yuǎn)離生粱雞肉的地左方不可放在旗地上；寄2）將架子雜移出來一些銳，使之不要辯緊靠墻壁；如3）用浸泡撒過清潔劑的隸抹布擦拭架釋子，架子若呀有食物的殘洪渣，則用刷和子用力刷干妙凈。歌步驟2：清肌洗墻壁及天揚(yáng)花板今1）用清潔酬劑及刷子刷檔洗墻壁，用卷浸泡過清潔程劑的抹布擦此拭天花板；做2）將食物使放會(huì)原位。雙步驟3：清披理放雞肉的針區(qū)域森將雞肉移出徑不要靠近墻離壁，用刷子啟刷洗墻壁，芳用浸泡過清芽潔劑的抹布狂擦拭天花板銅，再用清水朽擦拭干凈。岔另取一條抹賠布消毒墻壁宮及天花，擦獵干之后將雞碼肉放回原位鎮(zhèn)。瀉注意：雞肉付放回原位時(shí)傻，檢查其保凱存期限，最算早的務(wù)必放塵在最上層。舌冷藏庫問題斑原因融斷路器沒開續(xù)；惕自動(dòng)控溫器設(shè)設(shè)定不正確須或損壞；*遭溫度太高或仙無法運(yùn)轉(zhuǎn)鉆門的墊圈損跨壞；*門沒關(guān)好；泥冷卻線圈及縣風(fēng)扇需要清承洗；*獎(jiǎng)風(fēng)扇不運(yùn)轉(zhuǎn)湯；*能太冷自動(dòng)傾控溫器損壞這；*治自動(dòng)控溫器可失靈；*境有異味清蘿洗程序不正漠確；繩需要修理。亭*號(hào)*通知維買修人員掙起酥油的特慎征：圖1.純植賢物油；盡2.性質(zhì)酒穩(wěn)定，具最否低吸收量；潛3.部分守氫化；靈4.抗泡栽劑；朗5.起煙溉點(diǎn)450迫℉北；駁炸油的八大灰敵人：1.水；2.鹽；底3.高溫霧；頓4.空氣額；拳5.雜質(zhì)途；壞6.炸鍋液清潔劑；躁7.清潔女劑；厚8.金屬酬；枯炸油變質(zhì)的登特點(diǎn)：糟1.顏色添變黑；顛2.冒煙誰過多；竟3.口味價(jià)不良；江4.泡沫孩過多；抄5.氣味礎(chǔ)不良；誘炸油損壞的魔特點(diǎn)：眠1.能見押度低于2英崇寸；換2.油煙械太多；姻3.泡沫更太多；兼4.異味哨太多；鈔5.產(chǎn)品李味道不好。購（有異味）蛛炸油被破壞狀的因素：取1.高溫流：炸鍋在不抗使用時(shí)還處丟于升溫狀態(tài)鉗。架2.空氣奴：濾油時(shí)空扛氣抽入炸鍋欲中。隆3.雜質(zhì)放：面粉及食侵物的小碎片樓會(huì)引起化學(xué)蛇反應(yīng)而導(dǎo)致嘆油質(zhì)變質(zhì)。瘦4.水：歸經(jīng)雞肉的汁柴，蒸氣及冷謀凍食品，清鏈潔時(shí)進(jìn)入炸掉鍋。建5.鹽：抵在雞肉的辣秤粉及裹粉中限。逮6.炸鍋質(zhì)清潔劑：不銳能完全除去噸所需要沖洗纏及中和鍋體臟。廢7.清潔過劑：烹調(diào)設(shè)呢備及配件未梢完全沖洗干充凈。刪雞肉產(chǎn)品烹簽炸后出現(xiàn)的歉不良現(xiàn)象及膛其原因：綢一．太白曬：二.太姑黑：?jiǎn)?．烹調(diào)減時(shí)間不正確崇；1.部藏分或全部解貿(mào)凍；螞2．炸鍋繞沒有暖和；艘2.烹調(diào)謠溫度太高；產(chǎn)3．溫度碑太低；3陰.炸油超過腰保存期限；慈4.烹調(diào)時(shí)宮間太長(zhǎng)；傅5.產(chǎn)品超聾過保存期限李；陳6.裹粉厚暖度不夠；此7.裹粉后企放置時(shí)間太首長(zhǎng)；三．太茂油：四.亦太干：零1．烹調(diào)第時(shí)間短；呼1.部分或岔全部解凍；案2．炸油林超過使用期浙限；2.拘烹調(diào)時(shí)間過零長(zhǎng)；煤3．油溫累低；3.構(gòu)保存溫度太鳥高；卷4.烹調(diào)溫宿度過高；集5.超過保謝存期限；完6.裹粉厚系度不夠；聰7.裹粉后重放置時(shí)間太倆長(zhǎng)；五．太咸：去1.裹粉搖過厚；柄2.配粉汗時(shí)鹽份過量雀；補(bǔ)薯?xiàng)l問題姥原因突太黑或太干柏烹調(diào)時(shí)間妄太長(zhǎng)或溫度格太高；簡(jiǎn)烹調(diào)時(shí)薯?xiàng)l礎(chǔ)已解凍；困薯?xiàng)l解凍后咳再冷凍；炸油過期；頑太白烹調(diào)造時(shí)間不夠或蘿溫度太低；灑一籃中的薯誘條太多；絨烹炸過程中趙沒有搖動(dòng)炸亮籃；喘太冷薯?xiàng)l養(yǎng)過期；要薯?xiàng)l炸好后嘗未馬上放入刊保溫槽；屑太油薯?xiàng)l麗掛在油鍋上斗未馬上下鍋鳴；拐烹炸之前已粉解凍；炸油過期；舟烹調(diào)時(shí)間不煩夠或溫度太律低；碎滴油時(shí)間不掉夠；帥保溫槽中薯長(zhǎng)條堆積太多匆；罪一籃中薯?xiàng)l歌太多；妨太咸撒鹽舟方式不對(duì)；酷鹽的顆粒太碎細(xì)；斜包裝臺(tái)沒有扇常清理，以共至鹽份積累頓；篇炸油的維護(hù)聰：渴1．當(dāng)壓田力炸鍋烹調(diào)飽結(jié)束時(shí)，擦乳拭鍋面，營(yíng)慶業(yè)時(shí)應(yīng)打開胖鍋蓋，以免性凝水滴入油細(xì)中?？?．洗鍋芒時(shí)不要將水聲滴入油中。眠3．洗完凝鍋后應(yīng)將水班抹掉（凈）撕，再放回炸輸油。鼻4．鹽應(yīng)養(yǎng)先離炸鍋。理5．濾油美時(shí)，盡量把項(xiàng)過濾抽油噴適頭接近油面帶，以減少泡襲沫的產(chǎn)生。院6．每次孫烹炸過后，段需撈盡油面易浮渣。怨7．不可周用清潔劑，楊肥皂清潔炸賴油和炸鍋。們8．炸鍋像清潔劑用完堆后，需中和船鍋體。靈9．避免辮任何異物掉劃進(jìn)炸鍋。之服務(wù)區(qū)：柜顯臺(tái)哨柜臺(tái)是餐廳壤內(nèi)銷售的經(jīng)滴手人，提供局快速，友善詠和準(zhǔn)確的服識(shí)務(wù)，給顧客悄留下深刻的雅印象，并使搏他們?cè)敢庠偌s次光臨。收銀制度：保1.?！雷?元。躲2.40蹦0元底錢。省傻3.不可懲操作別人的善收銀機(jī)。額4.不能炮帶錢上收銀陣機(jī)。同5.管理略人員不許操商作員工的收燥銀機(jī)。染6.員工欄離開收銀機(jī)躲必須由管理桑人員關(guān)機(jī)方低可離開。六步曲：頁1.微笑予歡迎顧客；井（聲音親切癢，進(jìn)行友善校的目光接觸沃，必要時(shí)應(yīng)幫有禮貌地請(qǐng)芽客人稍后。脆）駁2.記錄戲點(diǎn)膳；（適數(shù)當(dāng)?shù)剡M(jìn)行建拒議銷售并詢報(bào)問是否屬于卸店內(nèi)用餐或澇外帶。）*貍重復(fù)點(diǎn)膳內(nèi)雷容，并告訴稱客人總金額意；束3.匯集峽點(diǎn)膳；（按凍照正確的次沸序匯集產(chǎn)品兆；）帆4.呈現(xiàn)蕉產(chǎn)品；（標(biāo)方志面對(duì)客人槐；）喊5.收取訊款項(xiàng)；（復(fù)扒讀顧客應(yīng)付洲金額，并清風(fēng)楚地讀出須徒找還顧客的鳥金額；）遷6.感謝沾客人并請(qǐng)顧羊客再次光臨雙。崗位責(zé)任：拋1.特制另產(chǎn)品：了解固餐廳有關(guān)特主制產(chǎn)品的有暮關(guān)政策，應(yīng)局迅速，禮貌窯地滿足顧隱客的需要鋒。堵2.顧客銜投訴：當(dāng)遇鳳到顧客投訴櫻時(shí)，應(yīng)表示鞋歉意，并立扮即解決在你制職權(quán)范圍內(nèi)嶼的問題，要控從顧客的角辜度著想，面氏帶微笑，行顆動(dòng)迅速。耕3.主動(dòng)龜與其他合作貝伙伴溝通，摧協(xié)調(diào)，合作可。兇4.邊做缸邊清潔：隨尤時(shí)使用消毒仿抹布，保持菌區(qū)域清潔和突衛(wèi)生，適時(shí)艷掃地和拖地苗。貓5.保持糊貨物在每個(gè)待高峰期之前而存量充足，振高峰期過后贈(zèng)，