屆《世紀(jì)金榜》高考一輪生物復(fù)習(xí)選修

選修部分選修1專題1生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用考綱考情三年7考高考指數(shù):★★★★☆運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法【知識梳理】一、果酒和果醋的制作1.制作原理和發(fā)酵條件:果酒制作果醋制作制作原理菌種______________反應(yīng)_____條件下：C6H12O6+6O2→_________氧氣、糖源_____時：C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O_____條件下：C6H12O6→____________糖源缺乏時：C2H5OH+O2→___________酵母菌醋酸菌有氧6CO2+6H2O充足無氧2C2H5OH+2CO2CH3COOH+H2O果酒制作果醋制作發(fā)酵條件溫度發(fā)酵溫度：_________繁殖溫度：約_____最適溫度：_________氧氣前期：_____后期：______________________pH酸性_____時間_________7～8d18～25℃20℃30～35℃需氧不需氧需要充足的氧氣酸性10～12d2.制作流程:挑選葡萄→_____→榨汁→酒精發(fā)酵→_____發(fā)酵↓↓__________3.果酒的檢測:在_____條件下,_________與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_______。沖洗醋酸果酒果醋酸性重鉻酸鉀灰綠色二、腐乳的制作1.制作原理:(1)菌種:需多種微生物的協(xié)同作用,如青霉、_____、曲霉、_____等,其中起主要作用的微生物是_____。(2)作用原理。①蛋白質(zhì)_______+小分子的肽。②脂肪甘油+_______。酵母毛霉毛霉氨基酸脂肪酸蛋白酶脂肪酶2.制作流程:空氣中的毛霉孢子增加鹽量抑制微生物生長膠條密封瓶口酒精燈的火焰3.請將添加劑與其功能進(jìn)行連線:三、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1.泡菜的制作原理:(1)菌種來源:附著在蔬菜上的_______。(2)制作原理:在_____條件下,乳酸菌將葡萄糖分解成_____。反應(yīng)式:C6H12O6→_______。乳酸菌無氧乳酸2C3H6O32.泡菜的制作流程:發(fā)酵成品3.測定亞硝酸鹽含量:(1)檢測原理。①+對氨基苯磺酸→反應(yīng)物;反應(yīng)物+N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽→_________染料。②亞硝酸鹽溶液的濃度高,顏色_____;溶液濃度___,顏色淺些。(2)檢測步驟:配制溶液→制備___________→制備樣品處理液→_____。玫瑰紅色深些低標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色【盲點判斷】1.葡萄酒中的紅色是葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液產(chǎn)生的。()2.(2010·北京高考T1B)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時,需給發(fā)酵裝置適時排氣。()3.(2012·江蘇高考T21A)在果酒發(fā)酵后期,擰開瓶蓋的間隔時間可延長。()4.利用葡萄發(fā)酵產(chǎn)生果酒的后期,加入醋酸菌即可產(chǎn)生醋酸。()√√√×5.(2012·江蘇高考T21D)將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時,底層和近瓶口處需加大用鹽量。()6.腐乳制作過程中密封腌制階段起主要作用的仍然是毛霉。()7.泡菜壇的選擇、發(fā)酵過程中壇沿要注滿水都有利于泡菜的無氧發(fā)酵。()8.泡菜的制作前期需要通入氧氣,后期應(yīng)嚴(yán)格保持無氧條件。()××√×【盲點哲判斷賠點撥】1.葡萄福酒中鮮的紅糟色是淺葡萄狗皮中批的紅稻色素肅進(jìn)入欣發(fā)酵蠅液產(chǎn)輩生的加。2.酵母拖菌在慎發(fā)酵鄙初期修的有瞞氧呼送吸和補(bǔ)發(fā)酵幼后期啟的無般氧呼線吸過箏程中竿都會貿(mào)產(chǎn)生顆二氧碌化碳,所以憤需要估適時膛排氣尖。3.隨著狐果酒呀發(fā)酵斃的進(jìn)較行,溶液亡中的德原料盟逐漸慘減少,導(dǎo)致祝酵母太菌無蘆氧呼儉吸減甩弱,單位斗時間扁內(nèi)產(chǎn)悔生的侮二氧獨(dú)化碳爛減少,所以寺擰開潤瓶蓋憤的間蔑隔時努間可坊適當(dāng)舅延長授。4.果酒繡發(fā)酵剛是無黃氧呼帥吸,發(fā)酵呀后期公是無叛氧環(huán)妨境,但醋恰酸菌翅是好熱氧細(xì)販菌,此時喂加入版醋酸知菌并鵝不能洞產(chǎn)生愚醋酸痕。5.豆腐聚裝瓶即時,隨層建數(shù)的逐增加鋤加大筒用鹽脹量,但底煌層無能需加腥大用蹄鹽量偉。6.加鹽夸腌制饅和加剛鹵湯杏裝瓶棒都會致導(dǎo)致壺微生廊物死塵亡(包括侮毛霉),所以存密封普腌制虎階段奧對發(fā)知酵起熟主要諒作用針的不污是毛盒霉,而是稼從毛泊霉體拿內(nèi)釋晴放出什來的鴨蛋白厭酶和呀脂肪錄酶。7.泡菜伶發(fā)酵情需要維無氧廟環(huán)境,要選爹火候牽好、本無裂賭紋、葉無砂興眼、許壇沿亂深、父蓋子產(chǎn)吻合上好的孔泡菜誦壇,發(fā)酵貌過程棟中需諒要在換壇沿紀(jì)注滿坐水,起到夾密封奇作用昆。8.泡菜趟的制紀(jì)作利窄用的凡菌種產(chǎn)是乳鞠酸菌,乳酸何菌是伸嚴(yán)格欣厭氧妥菌,因此愁從發(fā)屋酵的盡初期塞就應(yīng)河該控馬制無樸氧條鎖件?！揪W(wǎng)絡(luò)閱概覽】考點一發(fā)酵躍技術(shù)濁中常襲用菌蔬種的思比較酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學(xué)分類真核生物原核生物真核生物原核生物代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)厭氧型發(fā)酵條件前期需氧,后期不需氧一直需氧一直需氧無氧生長適宜溫度18～25℃30～35℃15～18℃室溫酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌主要生殖方式環(huán)境適宜時出芽生殖;環(huán)境惡劣時孢子生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖生產(chǎn)應(yīng)用釀酒釀醋制作腐乳制作酸奶、泡菜【高考鬧警示】(1贊)兼性毒厭氧貧≠有撫氧、休無氧換都一弱樣。酵母廟菌在吼有氧怕條件幻玉下進(jìn)遷行有京氧呼席吸,大量燒繁殖;在無噴氧條印件下,進(jìn)行鞋無氧村呼吸背產(chǎn)生的酒精善和CO2,產(chǎn)生微的酒登精對賀其他匆微生腥物和陣酵母途菌本北身都聽具有詳毒害預(yù)作用,所以磁在無丙氧條遞件下吼酵母瞧菌不倍能大承量繁腥殖。(2求)孢子臭生殖幅≠有立性生造殖。酵母姿菌的穴出芽孔生殖糠是無錢性生學(xué)殖,其孢血子生間殖是鳴有性糖生殖,而毛薪霉的壓孢子妨生殖博是無眾性生卡殖。【通關(guān)灶題組】1.疤(酵母法菌發(fā)膚酵條雕件控拼制)(崖20僵14菜·廣州妻模擬)下列遮關(guān)于得實驗堅室果光酒、讓果醋腐制作愛的敘慶述,錯誤叛的是()A.果酒射制作孩的菌俊種屬芳于真瀉核生全物,而果崇醋制鞭作的煩菌種汁屬于重原核衣生物B.果酒展制作閃需要坦的溫震度比怪果醋燒制作圈需要的的溫愉度高C.果酒騾和果逢醋制勝作過脆程中,相應(yīng)春菌種僻種群木數(shù)量中呈“S”型增正長D.果酒蘋制作功需要蜜密封墻發(fā)酵,果醋膨制作鉆需要耕不斷鑰通入曠無菌缺空氣【解題薄指南】解題艇關(guān)鍵:(1菌)明確回酵母遷菌是騰兼性包厭氧窄型生軌物,而醋伏酸菌訴是好葬氧細(xì)煙菌。(2望)掌握歐果酒菠、果宴醋發(fā)塌酵與瞞種群映數(shù)量隨增長完的關(guān)絲式系。【解析】選B。果盡酒制吉作的帶菌種(酵母啄菌)是真做核生繩物,果醋小制作闊的菌軋種(醋酸旁菌)是原轉(zhuǎn)核生訊物,A項正詞確;果酒豪制作桿需要泛的最郊適溫遵度18～25南℃比果攝醋制俗作的趴最適豆溫度30～35斷℃要低,B項錯賴誤;果酒帝和果鴉醋制扇作過爭程中檔的原癢料、峽空間煌都是夏有限微的,種群標(biāo)數(shù)量加呈“S”型增餡長,C項正粉確;果酒卷發(fā)酵躁是無饅氧呼朵吸,需要觸密封芽發(fā)酵,果醋逃發(fā)酵濾是有堡氧呼鎖吸,需要宜不斷習(xí)通入標(biāo)無菌相空氣,D項正派確?！净渝佁骄俊?1相)A項中返提及舌的兩獅種微泡生物鳳最主裁要的太區(qū)別槽是什筆么?提示:有無沃以核雨膜為輩界限嗎的細(xì)樣胞核扔。(2艇)B項中,果酒辣和果亡醋發(fā)碰酵時成溫度葉不同籌的根抖本原閑因是毅什么?提示:參與良果酒羨發(fā)酵丙和果勸醋發(fā)跟酵的驚酶不楊同,所需繩的最泡適溫密度也溜不同單。2.遠(yuǎn)(腐乳曬制作啄原理)下列芬關(guān)于幼酵母養(yǎng)菌、攻醋酸挽菌和脈毛霉橋的敘暮述中,不正建確的厭是()A.只有布酵母蘭菌能仗進(jìn)行故無氧夸呼吸B.利用織酵母辨菌制悅作果刻酒時,前期孟需一右直通霞氧,后期夫不需遷通氧C.醋酸功菌的洽代謝塊類型妙是異鮮養(yǎng)需靈氧型D.制作偵腐乳鵝時,是利取用毛鉤霉等燈產(chǎn)生直的蛋悉白酶宜和脂可肪酶鋸等將園豆腐蟲中的鐮大分御子物嶺質(zhì)分坦解成準(zhǔn)小分床子物辦質(zhì)【解題險指南】解答蔽本題荷需明評確:(1斤)酵母荷菌是資異養(yǎng)吵兼性掌厭氧歉型微忠生物,醋酸攜菌、茶毛霉焦是異白養(yǎng)需匠氧型虹微生青物。(2牽)腐乳躺制作會是利始用毛京霉產(chǎn)棍生的量蛋白默酶、強(qiáng)脂肪卻酶起銷作用轟?！窘馕觥窟xB。酵票母菌慨是兼僵性厭傘氧微撥生物,既可甩以進(jìn)談行有搖氧呼理吸,也可令以進(jìn)更行無工氧呼滋吸,醋酸繳菌和判毛霉舉只能奴進(jìn)行待有氧也呼吸,A項正陸確;利用肉酵母練菌發(fā)初酵生燃產(chǎn)果貓酒時,為了亭使酵家母菌糕數(shù)量晴增多,要先迎提供橡氧氣宗供酵陰母菌惑有氧株呼吸,大量筒繁殖,但由盲于發(fā)有酵裝博置中抽預(yù)留睬了1/罰3的空成間,其內(nèi)遵的氧震氣足誤夠酵醒母菌借繁殖文所用,無需顫一直懂通氧,B項錯熔誤;醋酸蔬菌是興異養(yǎng)貨型的駛好氧屋細(xì)菌,C項正駱確;腐乳脫制作島時主宣要是峰毛霉炕產(chǎn)生洪的蛋倡白酶致和脂料肪酶圍將豆著腐中岸的大堤分子館物質(zhì)梨分解騙成小東分子晚物質(zhì),D項正其確?！窘忸}潤金手櫻指】正確撤理解昨“發(fā)峰酵前衫期酵浪母菌沉有氧悉呼吸鳴”的欄意義(1破)酵母莊菌在潛有氧補(bǔ)的條殲件下,可以照進(jìn)行街有氧疲呼吸貧產(chǎn)生爸大量喪能量;在無棵氧的同條件伶下,進(jìn)行根無氧瞎呼吸辣產(chǎn)生簡少量低能量并。(2朵)傳統(tǒng)鵝發(fā)酵初技術(shù)諒利用掏的是宜原材復(fù)料表嘉面或角空氣世中的之自然界菌種,由于夠菌種般較少馬不利姜于發(fā)應(yīng)酵的述進(jìn)行,故在輩發(fā)酵面之前駛先供噸給氧糠氣,讓酵款母菌競進(jìn)行處有氧融呼吸,大量斬繁殖容增加分?jǐn)?shù)目與。【加固挨訓(xùn)練】1.利用音酵母萍菌發(fā)斜酵生臥產(chǎn)酒誼精時,投放村的適債宜原姑料和劃在生限產(chǎn)酒夢精階峽段要裁控制寬的必長要條逮件分域別是()A.玉米忌粉和字有氧B.大豆驗粉和歌有氧C.玉米錢粉和狼無氧D.大豆件粉和花無氧【解析】選C。酵率母菌稻在有田氧時吃進(jìn)行織有氧脫呼吸,把糖搞類等琴有機(jī)貸物徹呆底氧垂化分研解成CO2和水,不產(chǎn)守生酒帖精。享大豆夾粉主連要含尤蛋白研質(zhì),用作澤釀酒獲不合晶適,原因蜜有二:一是眼酵母影菌含斬有更剃多的匯直接胃把糖悉類轉(zhuǎn)悄化為村酒精堆的酶柏類,發(fā)酵公快,而蛋鑒白質(zhì)掀轉(zhuǎn)化第復(fù)雜,并產(chǎn)額生含歉氮副漸產(chǎn)物,對酵趨母菌件生命閃活動美不利;二是爺成本熊高。2.豆腐刪發(fā)酵喇過程考中,毛霉胃消耗加的能譽(yù)量主鼓要來獨(dú)自哪徑種物壘質(zhì)的邀分解()A.脂肪B.磷脂C.葡萄有糖D.蛋白謹(jǐn)質(zhì)【解析】選C。葡查萄糖低是細(xì)掌胞生獻(xiàn)命活都動的禾主要怪能源距物質(zhì),雖然在毛士霉生武活的溝營養(yǎng)日基質(zhì)伙豆腐慮里,有比葛較多滔的蛋齊白質(zhì)川和脂釀肪等意營養(yǎng)物察質(zhì),但這茶些營染養(yǎng)物腫質(zhì)經(jīng)攜過毛遷霉的絹分解用變成影了小撐分子穗的有鴨機(jī)物被施吸收,在細(xì)震胞內(nèi)戰(zhàn)轉(zhuǎn)化洗成了蜜葡萄甚糖或該其他檔營養(yǎng)耐成分,所以脂其主要榆能源吳物質(zhì)蘆是葡牛萄糖奪?？键c二發(fā)酵灑技術(shù)扛中的箏注意池事項1.果酒歸和果折醋制鏡作的歇注意闊事項:注意事項材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄,榨汁前先沖洗后去枝梗注意事項發(fā)酵條件的控制(1)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時,要留約1/3的空間,目的是先讓酵母菌有氧呼吸耗盡氧氣后,再進(jìn)行酒精發(fā)酵;防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出(2)嚴(yán)格控制溫度:18～25℃利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵;30～35℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸發(fā)酵(3)充氣:酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵,需封閉充氣口;醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵,需適時通過充氣口充入無菌空氣防止發(fā)酵液被污染(1)榨汁機(jī)要清洗干凈,并晾干(2)發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒(3)裝入葡萄汁后要封閉充氣口2.果酒核和果煮醋制協(xié)作的爐裝置釣圖分仇析:使用域該裝斬置制業(yè)酒時,應(yīng)該拔關(guān)閉免充氣排口;制醋價時,應(yīng)將暖充氣峽口連挖接充頃氣泵,充入初無菌涼空氣吹。3.腐乳獻(xiàn)制作寺的注首意事榆項:注意事項影響腐乳品質(zhì)的條件水含水量約70%,用含水量過高的豆腐制腐乳,不易成形鹽鹽濃度過高,會影響腐乳的口味;濃度過低,豆腐易腐敗變質(zhì)酒酒精含量一般控制在12%左右。酒精含量過高,使腐乳成熟期延長;酒精含量過低,雜菌繁殖快,豆腐易腐敗溫度15～18℃適合毛霉生長發(fā)酵時間宜控制在6個月左右注意事項防止雜菌污染(1)用來腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干凈后要用沸水消毒(2)裝瓶時,操作要迅速小心。加入鹵湯后,要用膠條將瓶口密封(3)封瓶時,最好將瓶口通過酒精燈的火焰,防止瓶口被污染【高考卡警示】腐乳服制作代中控啊制好較適合文毛霉昨生長編的條野件豆腐隨塊上濁生長賞的毛叛霉來袖源于榮空氣秋中的酷毛霉僑孢子,為了齒讓毛承霉在珍與其匪他微錘生物送的競啟爭中譜占據(jù)尺優(yōu)勢,需要申提供夾適合歇毛霉億生長遍的環(huán)漏境,如控衣制溫?fù)隙仍?5～18么℃,并保慈持一怖定的兇濕度徹?！就P(guān)績題組】1.勿(果醋揀制作排中的輕注意小事項)(單20爭14躲·長沙映模擬)若利敬用如佩圖所耀示的逗裝置蔑直接警制作碼果醋,將葡喚萄汁變放入暮已滅弓菌的役發(fā)酵間裝置績后,下列蒸做法敘合理距的是()A.加入先適量嬸的酵哲母菌B.一直漫打開楚閥a和閥b進(jìn)行斃通氣C.一直顏關(guān)緊精閥a,偶爾復(fù)打開仁閥b幾秒俗鐘D.把發(fā)墾酵裝敲置放頂?shù)?5儀℃的恒芹溫箱爪中進(jìn)雕行發(fā)績酵【解題霧指南】解答姑本題仁的切培入點:(1票)明確簡制作另果酒箭與制交作果光醋的弓菌種旱的區(qū)司別。(2腫)掌握仆好果夾醋制標(biāo)作過婦程中油通氣部條件詢的控畜制?！窘馕觥窟xB。制塌作果住醋需斷加入揀適量轎的醋龍酸菌復(fù)而非鏟酵母藥菌,A項錯邪誤;醋酸娃菌是膚好氧菌細(xì)菌,進(jìn)行祖果醋專發(fā)酵撒時要藍(lán)一直萄打開費(fèi)閥a通入極氧氣,同時錘也要掃一直期打開民閥b排出普二氧并化碳,B項正錢確;一直擠關(guān)緊孫閥a,無法叔提供劉給醋豪酸菌屈足夠嶼的氧景氣供張其有博氧呼診吸發(fā)冬酵,C項錯肯誤;醋酸煌發(fā)酵驅(qū)的最叨適溫控度為30～35通℃,乞D項錯埋誤?！净犹犹骄俊?1用)若是就用該針裝置杠制作愉果酒,則閥a和閥b該如濕何控讀制?提示:閥a一直昆關(guān)閉,閥b一直燈打開卵或間秩隔一母定時抓間打撫開一儲次。(2運(yùn))制作注果酒洗時若逝閥b間隔嘆一段罷時間扇打開逗一次,則打撿開頻北率應(yīng)片如何?？刂?提示:隨著講無氧蔑呼吸唱的進(jìn)朱行,有機(jī)優(yōu)物消疫耗增矮多,無氧市呼吸才速率漁減慢,閥b打開天頻率遠(yuǎn)可適扁當(dāng)降潑低。2.價(腐乳增制作慕中的排注意夫事項)(壺20霸14逐·合肥浸模擬)腐乳稿是我燒國古貝代勞昆動人井民創(chuàng)荒造出提的一珍種經(jīng)茅過微拿生物休發(fā)酵薪的大華豆食丸品。犧下面張是腐據(jù)乳制免作的久實驗管流程攜示意滲圖。購請回嗽答下歐列相盟關(guān)問秘題:(1所)從微材生物吸培養(yǎng)杯的角黎度分走析,豆腐暢就是化毛霉出等微依生物冤的培言養(yǎng)基,按照塘其狀抵態(tài)稱死為培養(yǎng)另基。盤現(xiàn)代攝的腐旺乳生孩產(chǎn)是在嚴(yán)漸格的方無菌鍛條件恢下,將優(yōu)鐵良的揭毛霉閉菌種獸接種蝕在豆叢腐上,這樣可以。(2雅)腐乳撫制作眨過程貼中,加鹽泄的作坡用是__海__田__任__顆__映__耕__嘆__摔__鄉(xiāng)豐__拋__和。(3自)為了年成功固篩選童到能源高效棗降解送尿素蔽的細(xì)帖菌(目的督菌),其生斤長所需倍的氮?dú)炘春蜆闾荚疵穹謩e晉來自供培養(yǎng)此基中幕的__更__刑__爐__絞__池__響__蝴__厘__譯_和,實驗盲中需哪要振剃蕩培持養(yǎng),原因府是__飾__根__纏__精__膽__脅_。(4揮)采用遣固體疲培養(yǎng)芬基培豆養(yǎng)時,常采天用接種,獲得埋單菌落駱后繼木續(xù)篩望選。(5詳)實驗猛結(jié)束巷后,使用垂過的戴培養(yǎng)?；鶓?yīng)和該進(jìn)堆行處理后,才能倍扔掉丹?！窘忸}轉(zhuǎn)指南】解答娛本題悲需注商意:(1嘗)準(zhǔn)確捕掌握而腐乳貓制作攝的條桂件控嶄制。(2輕)明確票現(xiàn)代掏腐乳賞生產(chǎn)唇工藝風(fēng)與傳答統(tǒng)腐悶乳生腰產(chǎn)技拿術(shù)的社主要提區(qū)別敘。(3漸)明確遙篩選鴉細(xì)菌瓜的方濱法?！窘馕觥?1躁)根據(jù)芹培養(yǎng)秘基的咬物理旋性質(zhì),可將甜培養(yǎng)熟基分胡為液兆體培刊養(yǎng)基觀、半薯固體騰培養(yǎng)富基和醋固體災(zāi)培養(yǎng)忘基。況腐乳況制作揪時,豆腐塔就是墓毛霉餃等微枯生物丙生存素的固語體培段養(yǎng)基;現(xiàn)代閣的腐軋乳生然產(chǎn)是館在嚴(yán)缺格的口無菌捆條件皺下,將優(yōu)播良的張毛霉化菌種兵接種研在豆胃腐上,這樣懶可以裁避免技雜菌柏污染,保證采產(chǎn)品守的質(zhì)革量。(2若)腐乳張制作凡過程姑中,加鹽器有利或于析咸出豆器腐中礙的水屋分,使豆損腐塊確變硬;抑制冠微生只物的耕生長,避免僚豆腐猛塊腐筑敗變?nèi)琴|(zhì);給腐炒乳必腥要的服咸味;析出芝毛霉參菌絲拐上的將蛋白察酶等睡。(3敞)用選料擇培雞養(yǎng)基泉篩選患能高稍效降隸解尿掀素的至細(xì)菌信時,其生住長所坊需的臘氮源斬和碳烘源分符別來啊自培視養(yǎng)基踩中的高尿素麗和葡或萄糖粥。實描驗中匪需要亂振蕩該培養(yǎng),目的幅是為厲細(xì)菌甘生存紹提供互氧氣械。(4狗)分離勻、純只化微薄生物飾常采摘用稀蹲釋涂絮布平加板法(或平誼板劃治線法)。(5偏)實驗柏結(jié)束攀后,為了陷防止謙造成飽污染,使用呆過的儀培養(yǎng)畏基應(yīng)煩該進(jìn)蚊行滅穴菌處犯理后,才能示扔掉葡。答案:(1雜)固體握避日免雜圍菌污蛙染,保證上產(chǎn)品思的質(zhì)俘量(2黎)析出井豆腐哲中的慘水分,使豆寨腐塊略變硬喜抑宣制微綱生物自的生嗽長,避免皂豆腐愛塊腐荒敗變干質(zhì)(3北)尿素藝葡皺萄糖根為辭目的輸菌提黑供氧免氣(4總)稀釋委涂布逮平板碗法(或平曲板劃夠線法)(5閉)滅菌【解題旗金手證指】正確蕉理解鼓“果瘦酒制蘿作與謙果醋絕制作把”的臉關(guān)系(1得)果酒住制作緒與果善醋制擺作本呈質(zhì)上噸屬于某兩個耗完全止獨(dú)立稿的過顯程。(2頌)醋酸矩菌的霸代謝葡特點擴(kuò)決定賓了其初可以游以酒好精為盛原料婆發(fā)酵策生產(chǎn)奪果醋,所以六可以長在制拿作果啊酒的滋基礎(chǔ)材上制幅作果柿醋。(3聯(lián))果醋揀的制掌作并萌不是惡必須野以果塞酒的鍬制作丈為前肢提,果醋枯的制稍作也綱可以銅以葡新萄糖莊為原君料單鑰獨(dú)且川直接妹進(jìn)行群?！炯庸唐D訓(xùn)練】1.嚴(yán)格監(jiān)控制變發(fā)酵貫條件旋是保朽證發(fā)番酵正下常進(jìn)欺行的侄關(guān)鍵,直接恒關(guān)系晶到是姑否能磨得到風(fēng)質(zhì)量蔑高、尊產(chǎn)量暈多的踩理想汁產(chǎn)物摟。通窮常所鍋指的槳發(fā)酵伐條件晉不包肢括()A.溫度緞控制B.溶氧壇控制C.鑄pH控制D.酶的凈控制【解析】選D。通俘常所耐說的瓜發(fā)酵踩條件舉是指喪與發(fā)器酵相搬關(guān)的地外部鳥環(huán)境,包括蒼溫度即、pH、溶坐氧、淘通氣魚與轉(zhuǎn)偏速等,A、B、C三項進(jìn)正確;酶是失自身膨的催脾化物竹質(zhì),不屬震于發(fā)則酵條己件,D項錯吧誤。2.在果匪酒、起果醋嬸和腐腳乳制施作中,都要赤防止位微生屬物污事染。睜下列微有關(guān)濕敘述墾正確誘的是()A.果醋馳發(fā)酵攝階段腦應(yīng)封婦閉充堵氣口,防止商雜菌因進(jìn)入B.腌制視腐乳牧的鹵院湯中淋應(yīng)含頂有12細(xì)%左右顯的酒破以抑恰制細(xì)封菌增系殖C.利用尊自然叉菌種蹦發(fā)酵痕制作藝果酒泊時,將裝榮有葡浮萄汁葵的發(fā)景酵瓶村進(jìn)行斜高壓短滅菌D.將長寫滿毛榜霉的話豆腐享放在另瓶中,并逐測層加羞鹽,接近倚瓶口爆部分拋的鹽登要鋪馬薄一洞些【解析】選B。果葵醋發(fā)陜酵是雖醋酸栽菌的地有氧頂呼吸,發(fā)酵眠過程編中需暗一直汁通過鉆充氣弊口充乘氣,A項錯稼誤;鹵湯菊中應(yīng)夫含有12托%的酒湖以抑召制微蔑生物橋的生罷長,B項正闖確;利用勝自然浮菌種構(gòu)發(fā)酵賠時的褲菌種時來源藝于葡踐萄皮罪上的皆野生碑酵母革菌,若將京發(fā)酵度液進(jìn)肺行高刊壓滅境菌,則不疏可避借免地藝也將世作為獨(dú)菌種陷的酵首母菌朽消滅,導(dǎo)致演發(fā)酵失失敗,C項錯塘誤;豆腐問裝瓶皮時,應(yīng)隨凍著豆賤腐層俱數(shù)的龍增加明逐漸率增加疾鹽量,接近搶瓶口貧部分儲鹽要熟鋪厚逃一些,D項錯鄰誤?？键c三制作蛇泡菜錄并檢聽測亞沒硝酸聽鹽的魚含量1.泡菜到制作疏中發(fā)仰酵條賓件的另控制:(1鋪)創(chuàng)造猜缺氧灑環(huán)境:選擇梢合適貓的泡劃菜壇;裝壇蘆時要提壓實;泡菜導(dǎo)液浸遠(yuǎn)沒菜伯體;泡制船期間應(yīng)不宜構(gòu)開蓋利。(2浪)控制蠟適量帖的食狡鹽。①食奔鹽的敬作用,一是攏防腐,二是忽使蔬傅菜組宣織中叉水分兔析出,使成士品質(zhì)雕地柔勇韌、虜咀嚼蓄感強(qiáng)慎。②鹽滿的用饒量宜溉控制棍在10黃%～15諒%,鹽濃附度過玻高,乳酸竭發(fā)酵釀受抑乓制,泡菜浴會咸漿而不董酸;鹽濃芽度過任低,雜菌俱易繁左殖,引起柄變質(zhì)備。(3眉)控制寸適宜柄的溫絲式度:以18尊℃～20檢℃為宜,溫度須偏高泉有害臺菌活葉動能薦力強(qiáng),溫度住偏低蚊不利誘于乳朱酸發(fā)簡酵。2.檢測市亞硝走酸鹽中含量漠實驗味注意級事項:(1流)制備假樣品勾處理陵液過惑程中,用氫清氧化漠鈉溶旋液中惱和過劉量的娘酸。(2束)氫氧酒化鋁席乳液鏟能吸秧附泡壘菜汁是液中呈的雜嚼質(zhì),使泡汗菜汁胖透明陪澄清,以便給進(jìn)行月后續(xù)氣的顯帝色反竭應(yīng)。(3湊)比色漿過程同中,由于遮重氮師化反歐應(yīng)不柏穩(wěn)定,顯色綁后溶航液顏循色會參不斷繡加深,所以濾時間黃控制端在靜姥置15艙m籠in后比峰色較詳好?！舅季S傻拓展】泡菜另腌制亭過程刊中乳象酸菌呆、乳嘩酸和張亞硝嗓酸鹽遇含量貸的變串化發(fā)酵時期乳酸菌含量乳酸含量亞硝酸鹽含量發(fā)酵初期少(O2抑制乳酸菌生長)少增加(硝酸還原菌的作用)發(fā)酵中期最多(乳酸積累,抑制雜菌活動)增多下降(硝酸還原菌被抑制,亞硝酸鹽分解)發(fā)酵后期減少(乳酸積累過多,自身生命活動受抑制)穩(wěn)定下降至較低水平【通關(guān)巡壽題組】(2接01運(yùn)3·新課尋標(biāo)全擋國卷Ⅰ)回答存下列似有關(guān)礎(chǔ)泡菜聽制作變的問骨題:(1希)制作待泡菜崇時,所用糊鹽水金需煮撓沸,其目絮的是。為了廟縮短止制作預(yù)時間,有人眼還會抖在冷盾卻后巾的鹽貍水中盡加入斜少量下陳泡菜液,加入薯陳泡運(yùn)菜液究的目濾的是。(2役)泡菜均制作客過程江中,乳酸因發(fā)酵惑的過愉程即攀為乳展酸菌切進(jìn)行__肚__蜻_(dá)_阿_的過會程。慣該過珍程發(fā)江生在俊乳酸開菌細(xì)怎胞的中。(3渣)泡菜徑制作堵過程索中影痰響亞塑硝酸添鹽含悔量的亞因素礦有、和等。(4孤)從開富始制覽作到科泡菜普品質(zhì)治最佳哈這段量時間言內(nèi),泡菜督液逐咱漸變肺酸,這段爺時間數(shù)內(nèi)泡卵菜壇歌中乳既酸菌側(cè)和其且他雜居菌的抵消長尊規(guī)律泊是__唯__記__駐_,原因晴是?！窘忸}事指南】制作刷泡菜虎的過夾程實霧際是罵一個緩無氧彈呼吸岔的過域程,應(yīng)注藝意加蘆入適昨量的頃菌種,并注盯意避壤免雜會菌的斜污染,因雜孔菌和階菌種貌之間久存在很著強(qiáng)垃烈的溜競爭瞧關(guān)系鍛?！窘馕觥勘绢}抱以泡絕菜的虜制作晃為命屯題線摸索,綜合引考查收制作莊泡菜咬的操監(jiān)作過蜘程中注所需您注意漠的問闖題。(1罰)高溫孟可殺誦滅雜秀菌,因此老制作僵泡菜攪時所鋤用鹽映水需揉煮沸聾。陳排泡菜無液中炒含有寄較多宗的乳礙酸菌,在冷碰卻后桶的鹽堵水中煩加入隔少量捆陳泡刊菜液,可使慨乳酸蛾菌的爽數(shù)量扔在較芽短的滔時間是內(nèi)迅灰速增額多。(2擁)泡菜銹制作潛過程鄙中,乳酸桂發(fā)酵飯的過隊程實淺際上豆就是略乳酸宣菌進(jìn)股行無售氧呼悔吸的挑過程,而乳揭酸菌憶為原雁核生悼物,無細(xì)啟胞核,因而昆該過雨程發(fā)血生在忍乳酸彼菌的噸細(xì)胞鍋質(zhì)中漠。(3拖)泡菜勒制作誕過程在中,要注例意控遵制腌遞制的磚時間我、溫頃度和衰食鹽殊用量,溫度高過高母、食名鹽用溪量過歌低、設(shè)腌制穿時間夠過短,容易學(xué)造成閣雜菌仰大量游繁殖,亞硝照酸鹽色含量拳增加有。(4馬)乳酸逢菌無役氧發(fā)絲式酵產(chǎn)抱生大丈量的瞎乳酸,導(dǎo)致弟泡菜蜂液中pH降低,其他剖雜菌竿數(shù)量毅減少,乳酸競菌數(shù)淡量增點多。答案:(1盡)殺滅四雜菌核增肆加乳切酸菌梳數(shù)量(2炎)無氧玩呼吸則細(xì)植胞質(zhì)(3反)溫度杜腌鞋制時股間圖食鹽桃用量(4仰)乳酸店菌數(shù)智量增新多,雜菌壺數(shù)量首減少超乳李酸菌裳比雜器菌更母為耐鉆酸【互動買探究】(1圖)泡菜輸制作群中為腹什么膽要將扯鹽水油煮沸球后又幕冷卻?提示:鹽水講按水絨鹽質(zhì)誼量比豆為4∶目1配制,需煮怕沸冷囑卻后身備用僚。煮癢沸既任能除芝去水欲中氧展氣,利于趟無氧細(xì)環(huán)境爪的形志成,又能笑殺滅請鹽水顧中的望雜菌駕。冷斤卻的歉目的狐是防頁止高顛溫殺澆死乳殃酸菌,以利煮于乳劍酸菌淡繁殖遠(yuǎn)。(2存)試分早析泡棚菜發(fā)妥酵各弓階段咽都有尺哪些塞微生蔽物的帝活動夕。提示:發(fā)酵丙初期:主要惹以大廉腸桿兩菌和唇酵母內(nèi)菌為第主。選發(fā)酵予中期:乳酸食積累,p含H下降,乳酸薪菌開圖始活睡躍。察發(fā)酵徑后期:乳酸吩濃度魂過高,乳酸浪菌受育到抑會制,發(fā)酵英逐漸吧終止?fàn)蕖！窘忸}琴金手悟指】制作帳泡菜渾流程狠各環(huán)筋節(jié)問熔題提闖醒(1叮)選擇乞泡菜丸壇:提供糾密閉智的發(fā)貌酵環(huán)集境。(2轟)選擇角蔬菜擠并加舟工:蔬菜塔要新悔鮮,提供揮發(fā)酵事菌種告。(3膝)制作閣泡菜驕鹽水:濃度拿適宜,并經(jīng)得滅菌務(wù)后備紹用。(4網(wǎng))加入或調(diào)味戶料、浩裝壇:形成啄發(fā)酵冰環(huán)境,調(diào)味厚料具限有調(diào)風(fēng)味和畢抑菌嬸的作征用。(5賺)發(fā)酵:先好器氧菌廢發(fā)酵,形成揭無氧弦環(huán)境疤后乳恒酸菌之發(fā)酵毒?！炯庸虜⒂?xùn)練】下圖義是泡思菜的及制作俯及測鋤定亞通硝酸艦鹽含息量的唱實驗蘿流程章示意豆圖,請據(jù)境圖回籃答:(1敗)制作藝泡菜假宜選知用新劇鮮的津蔬菜規(guī)或其訂他原凱料,原因場是__詠__因__翁__反_。(2學(xué))制作屯泡菜辦的鹽滋水中俱清水穴與鹽欲的質(zhì)跑量比艷約為,鹽在泡菜怖制作應(yīng)中的懇作用馬是。(3脊)泡菜難的制銳作方確法不停當(dāng),很容公易造飄成泡保菜變諷質(zhì),發(fā)霉透變味,試分析蓮可能雪的原窗因:_盡__弊__邁__趕__侄__神__巡壽__暑__骨__旅__遲__鄭__圍__軋__乎__蔥__沾__繁__。(4顏)發(fā)酵挖過程貼中應(yīng)擁定期倉測定盲亞硝述酸鹽滲的含腿量,原因畫是__雅__焰__篩____朗__防__允__寫__昆__隱__控__艘__既__培__逃__恭__籍__丑__森__胖__險__涼__安__屢__蠅__鉤__貿(mào)__讓__遍__。(5殼)測定墓亞硝宇酸鹽句含量決的方許法是?！窘忸}悟指南】解答聽本題曬需注來意三墳個方啞面:(1籮)制作黑泡菜蓋的原岔理。(2踩)影響晉泡菜筑發(fā)酵黎的因孕素產(chǎn)氧生的究影響術(shù)。(3席)測定殘亞硝避酸鹽笨含量忠的方件法?！窘馕觥?1封)新鮮姨的蔬統(tǒng)菜亞笨硝酸增鹽含綁量低,而放躬置過炊久的誕蔬菜邀亞硝柴酸鹽糧含量先升高,不利貿(mào)于制擔(dān)作泡湊菜。(2窄)制作測泡菜舍的鹽尤水中毫清水挑與鹽逢的質(zhì)堵量比特約為4∶暑1,鹽濃秘度會摩影響圣泡菜腫的制袋作過昆程,濃度摧過高勒會導(dǎo)劣致乳熊酸菌集活動竟減弱,使泡罪菜咸諒而不溝酸;鹽濃洲度過月低則萌不能寧抑制叢雜菌蔽生長,泡菜百易腐杏敗變競質(zhì)。(3觸)泡菜系壇子挨密封的不嚴(yán)否或取辦食工扯具不瞎衛(wèi)生,或鹽逗的比達(dá)例過班小,都會寇引起災(zāi)雜菌匆滋生蠢、泡版菜變物質(zhì)。(4瘡)發(fā)酵侵過程劑中亞玻硝酸波鹽含忽量先煩上升飽后下紙降,因此美發(fā)酵束的不延同時拉期亞歌硝酸羨鹽的擺含量狠會發(fā)傷生變貝化,及時漏檢測績是為舞了把句握最揚(yáng)佳取優(yōu)食時年機(jī)。(5認(rèn))測定曬亞硝祝酸鹽隆含量棒的方甩法是膝比色兄法。答案:(1檢)亞硝取酸鹽勿的含麥量低(2擊)4奔∶1既能待抑制坊微生話物生腥長,又能跳調(diào)節(jié)敗泡菜耗的口私味(3嬌)泡菜彎壇子推密封駝不嚴(yán)婆、取鹿食工雞具不釀衛(wèi)生胃或鹽占的比嘴例過槍小,都會促引起舒雜菌粒滋生耕、泡捐菜變錄質(zhì)(4巖)發(fā)酵敲的不拴同時扇期亞瘋硝酸榜鹽的運(yùn)含量啦會發(fā)婚生變逃化,及時買檢測霜是為敗了把皺握最薄佳取事食時麗機(jī)(5命)比色驗法1.巡壽(2茂01怪4·宿州欠模擬)下列賓與果你酒、啞果醋恥和腐廊乳制誕作相胖關(guān)的蠢敘述,正確而的是()A.腐乳松制作煩所需礦要的雁適宜沙溫度址最高B.果醋襖發(fā)酵時包括平無氧沾發(fā)酵搬和有啞氧發(fā)戒酵C.使用鳴的菌丙種分居別是超酵母秋菌、欠醋酸課菌、寸乳酸暫菌D.使用烈的菌嗎種都杰具有檢細(xì)胞畏壁、址核糖暈體、DN爐A和RN卻A【解題床指南】解答肆本題搖的突霉破口:(1銷)明確駝果醋虹發(fā)酵贏是嚴(yán)聾格的帶有氧葡發(fā)酵軍。(2元)辨析梅酵母予菌、攜醋酸彈菌和慮毛霉堵的結(jié)蘿構(gòu)特霸點。【解析】選D。果鑰醋制鳴作中幼所需辨溫度況為30～35酸℃,在三債個過洪程中花最高,A項錯壯誤;醋酸若菌是怕嚴(yán)格妥的好成氧細(xì)情菌,果醋棵發(fā)酵鴿屬于比有氧億發(fā)酵,不包攏含無顧氧發(fā)品酵,B項錯捉誤;腐乳拼制作粥過程僚中起何主要饅作用更的是喉毛霉囑而非姨乳酸絡(luò)菌,C項錯者誤;酵母博菌、及醋酸銹菌和撿毛霉籃都是軋有細(xì)柱胞結(jié)純構(gòu)的辦生物,都有瞧細(xì)胞罷壁、左核糖炭體、DN僚A和RN貓A,板D項正拆確。2.懷(2梯01掌3·江蘇夜高考)某研鉗究性訊學(xué)習(xí)盜小組披以櫻絨桃、尊番茄琴為材息料進(jìn)腿行果蜘酒、奇果醋量發(fā)酵日實驗宮。下豎列相夫關(guān)敘湊述正革確的鳳是()A.酵母喪菌是螺嗜溫果菌,所以且果酒斜發(fā)酵幕所需完的最韻適溫蠻度較油高B.先供有氧進(jìn)樹行果副醋發(fā)皇酵,然后仙隔絕鹿空氣囑進(jìn)行惰果酒罵發(fā)酵C.與人炒工接牛種的珍發(fā)酵宿相比,自然逮發(fā)酵拆獲得政的產(chǎn)鹽品品逝質(zhì)更泉好D.適當(dāng)圾加大春接種手量可棟以提擱高發(fā)獎酵速把率、施抑制服雜菌聯(lián)生長聯(lián)繁殖【解題局指南】解答生本題頌需明些確:(1賀)微生倚物之愧間競闊爭有俗機(jī)物,一種李微生霞物數(shù)黨量增妙多,會抑聚制其平他微非生物推的生驢長。(2玩)醋酸號菌可朽將乙型醇變酸為醋閱酸?！窘馕觥窟xD。本良題考多查果居酒和徑果醋堂的制喊作。A項中,2慚0℃左右眾適合棟酵母孩菌繁開殖,果酒某發(fā)酵捐一般串將溫設(shè)度控勒制在18～25色℃,故錯即誤。B項中,應(yīng)該繭先進(jìn)見行果義酒發(fā)估酵,再進(jìn)去行果蟲醋發(fā)走酵,故錯撫誤。C項中,人工濟(jì)接種厭的發(fā)義酵菌懶種經(jīng)游過多獲次人林工選崇擇,發(fā)酵營效率役高,獲得舉產(chǎn)品枝品質(zhì)緣瑞較高,故錯妙誤。D項中,發(fā)酵梯菌種校和雜豪菌競垮爭有昏機(jī)物企和生閥存空物間,適當(dāng)素加大哀接種辱量可螞以提帶高發(fā)裝酵速托率、目抑制槽雜菌閱生長載繁殖挪。3.少(2哨01口4·阜陽礦模擬)如圖域為制主作果飛酒、托果醋價的裝極置。忠下列謀有關(guān)茫敘述,不正恰確的裳是()A.甲、蛛乙兩寶裝置抓都可剃用來抄制作徒果酒B.在制倘作果罩醋時,用乙籮裝置熟更有嗽利于娃果醋復(fù)的生餃成C.在用臥甲裝悄置制譜作果銳酒的胡后期(酒精弦生成妨階段),要保爭證瓶膝蓋徹怎底密及封D.在用偉乙裝塑置制宅作果孕醋的勾過程戶中,要適再時通毀過充爸氣口夢充氣【解析】選C。酵偵母菌辮無氧部呼吸粒制作模果酒,甲、爆乙兩通裝置狐都可掌用,只是驕具體開操作嚼過程控不同,A項正黨確;果醋扛制作煉利用析的醋飾酸菌故是嚴(yán)色格的仔好氧紗細(xì)菌,利用添乙裝快置可錄以通沒過充帝氣口遲不斷妙充氣,有利陰于創(chuàng)施造有晉氧的唉環(huán)境,B項、D項正渾確;制作扛果酒跟時,酵母案菌的為無氧裹呼吸乎會產(chǎn)件生CO2,導(dǎo)致浪瓶內(nèi)片氣壓要升高,若用宋甲裝率置,需每呆隔一絲式段時某間將攀瓶蓋劑擰松腫一次,將瓶恩內(nèi)氣并體及征時排塵出,C項錯雖誤。【易錯彎提醒】維持受無氧源環(huán)境眉≠必倦須徹畝底密溜封(1團(tuán))果酒魚的制竟作利隸用了啊酵母嶺菌的櫻無氧順呼吸,酒精延的生診成離航不開勵無氧疼環(huán)境挎的維跌持。(2蔥)無氧硬呼吸閘會產(chǎn)題生CO2,為了呆防止屬產(chǎn)生告的CO2使發(fā)列酵瓶啊爆裂,需隔罵段時口間擰合松瓶極蓋,將產(chǎn)芒生的CO2排出趨。4.飄(2宰01牧4·淮北砍模擬)下列酬有關(guān)屋腐乳廣制作號的幾殲個問警題,其中捉正確遼的是()①腐乳號的制攀作主邀要是滔利用握了微云生物急發(fā)酵盆的原善理,起主辱要作固用的暗微生備物是朋青霉禁、曲殘霉和膽毛霉②含喚水量絞為70蔑%左右傭的豆?jié)h腐適憲于制嘩作腐柳乳?？朴煤人恳m過高僻的豆裝腐制愉腐乳,不易傷成形,且不懷利于蘭毛霉季的生功長③豆易腐上刮生長唐的白綠毛是賺毛霉得的白握色菌鐮絲,嚴(yán)格鏟地說卵是直單立菌洞絲,豆腐上中還猾有匍給匐菌驗絲④決鬼定腐礎(chǔ)乳特饑殊風(fēng)沙味的賤是鹵拐湯⑤腐乳溉的營演養(yǎng)豐衰富,是因勾為大娘分子低物質(zhì)習(xí)經(jīng)過腹發(fā)酵細(xì)作用箏分解趟成小凡而且圍易于竭消化亞的物蹄質(zhì)⑥鹵蛇湯中章酒的矩含量穴應(yīng)該油控制掃在21五%左右,酒含順量過購高,腐乳墊成熟遲的時光間會豎延長;含量使過低,不足纏以抑竊制微結(jié)生物話的生貝長A.蜓①②此③④B.竿②③迫④⑤C.艙③④醬⑤⑥籃D肯.①框④⑤舅⑥【解析】選B。腐睜乳的們制作鍬中,起主礦要作見用的淹微生芬物是律毛霉,豆腐箱的含柔水量澇為70換%左右,不宜密過高怖。毛誓霉的寨菌絲窗包括浮直立翠菌絲棵和匍膚匐菌惕絲,鹵湯偽中酒棗的含托量不僑能過端高和醒過低,一般風(fēng)控制史在12眉%左右填?！狙由彀商骄俊繛槭菜酌贷u芽湯中運(yùn)酒含將量過略高會旦導(dǎo)致膝腐乳蚊成熟麥的時歡間延堵長?提示:豆類限中含要量最雅多的鞭有機(jī)奴物是廈蛋白鎖質(zhì),毛霉撿產(chǎn)生管的蛋捷白酶帆能將睬豆腐蠶中的干蛋白須質(zhì)分偶解成疑小分愿子的倘肽和只氨基煤酸;但鹵汗湯中某酒的勢含量企過高,會抑碌制蛋晴白酶艘的活溝性,使蛋牙白質(zhì)虛分解省成小皂分子拼的時喘間延恥長,進(jìn)而宏導(dǎo)致互腐乳剃成熟布的時英間延冰長。5.給(2權(quán)01居4·宣城棋模擬)下列考關(guān)于陳果酒犬和果患醋制箱作的潔敘述,錯誤沈的是()A.使用勻的菌刮種都全具有望合成己蛋白曉質(zhì)的歸功能B.在制弦作果悉醋的擾過程丘中因冷采用琴不同企的原潛料還通需要絕加入?yún)遣煌蔚奈⑴律顲.溫度撕對酵孤母菌腫酒精曠發(fā)酵門的影于響很左大,而對崗醋酸貼菌的順發(fā)酵欲影響氧不大D.果膠同酶和胳蛋白誘酶在尾果酒納的釀遞制和吵加工供過程閱中往黃往起鐮著很逆重要盾的作歐用【解析】選C。果陵酒和珠果醋零制作懲時使除用的毫菌種斑都具泥有合筍成蛋蔬白質(zhì)逼的功城能;果醋顧可以貢由葡律萄糖遲或乙羞醇產(chǎn)京生,故制筍作果協(xié)醋時投需要蚊加入汗酵母壩菌和則醋酸逢菌;果酒鵲和果卡醋制番作過扔程中添都有書嚴(yán)格例的溫席度要黨求,都要犧有適疏宜的掀溫度;果膠惕酶和想蛋白鳥酶在占果酒印的釀租制和顯加工定過程歌中往君往起劫著很快重要蜻的作竿用。6.礎(chǔ)(2達(dá)01嚷3·廣東裕高考)某新控能源警研究福興趣嗓小組雄嘗試解用木曠薯塊線根的榜淀粉添制備廉燃料幅酒精小。他區(qū)們用的酶將錄木薯劍淀粉蠅降解農(nóng)成單座糖。株查閱造資料高后,安裝固的酒益精發(fā)稿酵裝杠置、襖采用薄的發(fā)譽(yù)酵條隨件如仍圖。(1衡)向發(fā)專酵瓶笨中加蹈入5崇g酵母愿菌開境始實蒸驗,發(fā)酵薄初期,通氣喬閥①需要拿偶爾葛短時黑間打慣開,并在A通氣振口處誤打氣,以利郵于__鄉(xiāng)豐__峰__均__四___悔__聯(lián)__竄_;實驗忘過程黨中,通氣寺閥②叨需要聾偶爾端短時炎間打背開,目的是。(2建)第3天,取出羅少量賢發(fā)酵御液,滴加懂含有的濃樓硫酸溶逆液來養(yǎng)檢測劈燕酒精唐。(3離)檢測古后發(fā)詳現(xiàn),盡管擠酵母倚菌菌勤種合塞適、恰淀粉中酶解揭物充臣足、憶操作正仿確、寬發(fā)酵熱溫度岡和pH適宜,但酒配精含益量(+踐)比預(yù)捉期低,他們廟展開了臉討論,認(rèn)為掛還有肺其他趟影響梨因素,如__活__仿__喚__待__菌__吵__址__積__床____吳__襪__讀__仆__串__庫__油__怕_,請設(shè)清計實曬驗對蕉此因桐素進(jìn)匹行探普究并尤預(yù)測略實驗結(jié)診果(用表查格形投式呈挪現(xiàn);用“+”表示壇酒精弟量,最高獎含量政為“++奪++必+”挽)。(4衡)請對謎預(yù)測聲的結(jié)鄭果進(jìn)笛行分歸析,并得絮出結(jié)叮論?！窘忸}渣指南】解答朝本題妨需清尋楚以勢下兩棕點:(1褲)酵母損菌在襲有氧川和無旋氧環(huán)遵境下梅都能監(jiān)生存,屬于研兼性早厭氧柏菌。(2做)酵母輸菌進(jìn)造行有年氧呼金吸時澆能大添量繁懷殖,進(jìn)行員無氧拾呼吸諸時能衰將糖雅類分風(fēng)解為縣酒精抱和二毯氧化露碳?！窘馕觥勘绢}險考查飾酵母暫菌呼腿吸作范用、征發(fā)酵濃產(chǎn)物星的檢捷測和哀發(fā)酵才條件擠的控漁制等晌知識,重視萌對實龍驗分找析能問力和初表格扇設(shè)計溉能力培的考礦查。(1擋)酵母炮菌是踐兼性嫂厭氧仿菌,在有巖氧環(huán)隔境下包進(jìn)行殘有氧乎呼吸,為自私身的領(lǐng)生長流和繁監(jiān)殖提研供足允夠的殼能量,因此張為了液縮短濁發(fā)酵蝦時間裹需要鄰在發(fā)皂酵初鈴期通酒氣,促進(jìn)侍酵母嶺菌的笛有氧譜呼吸,以獲潤得大娃量的辦酵母陵菌。辟而在堂無氧成的環(huán)幣境下,酵母總菌進(jìn)裹行酒特精發(fā)牲