公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)化訓(xùn)練高能A卷帶答案

公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)化訓(xùn)練高能A卷帶答案

單選題（共100題）1、谷類(lèi)主要提供的維生素為（）。A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素B1【答案】D2、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D3、膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為（）較適宜。A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C4、大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A5、有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A6、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B7、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【答案】A8、乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D9、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D10、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】C11、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C12、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A.行為信息B.個(gè)人疾病史C.生化指標(biāo)D.體檢信息【答案】A13、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B14、下列屬于單糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D15、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.適量的膳食纖維B.從以奶和奶制品為主到以谷類(lèi)為主的過(guò)渡C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.不易用過(guò)多的糖和甜食【答案】C16、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B17、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點(diǎn)C.銀屑病D.毛囊上皮過(guò)度角化【答案】D18、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】A19、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查C.具體詢(xún)問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢(xún)問(wèn)D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B20、不屬于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗腫瘤作用C.增強(qiáng)記憶功能D.抗氧化作用【答案】C21、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B22、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時(shí)連湯一起喝B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿【答案】D23、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。A.沙門(mén)氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】D24、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的施行時(shí)間是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】B25、維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A26、化學(xué)性食物中毒包括（）。A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷類(lèi)植物中毒【答案】A27、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】D28、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。A.吸收氮／儲(chǔ)留氮×100B.攝入氮／儲(chǔ)留氮×100C.儲(chǔ)留氮／攝入氮×100D.儲(chǔ)留氮／吸收氮×100【答案】D29、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微?！敬鸢浮緾30、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。A.紅細(xì)胞增加B.預(yù)防貧血C.脾臟儲(chǔ)留D.增強(qiáng)胎兒免疫力【答案】B31、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并發(fā)控制D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)【答案】B32、國(guó)際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開(kāi)展的傳播活動(dòng)被稱(chēng)為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。A.媒體傳播B.平面?zhèn)鞑.宣教傳播D.信息傳播【答案】D33、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B34、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒【答案】D35、以下水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D36、下列維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D37、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D38、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類(lèi)供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D39、谷類(lèi)淀粉以（）為主。A.直鏈淀粉B.變性淀粉C.抗性淀粉D.支鏈淀粉【答案】D40、中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類(lèi)制品的量分別是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】A41、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶(hù)2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶(hù)采用稱(chēng)重法，收集住戶(hù)3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶(hù)采用稱(chēng)重法收集3天內(nèi)住戶(hù)的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱(chēng)重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：A.稱(chēng)重法更加準(zhǔn)確B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量C.頻率法這種做法準(zhǔn)確D.稱(chēng)重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】A42、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類(lèi)，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】C43、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.－亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A44、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】A45、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱(chēng)為（）。A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)真消化率D.生物價(jià)【答案】B46、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】D47、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A48、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素K【答案】A49、飲食結(jié)構(gòu)類(lèi)型的劃分主要的依據(jù)為（）。A.食物資源情況B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平C.動(dòng)物性食物和植物性食物比例D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】C50、假定個(gè)體的攝入量與需要量之問(wèn)并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C51、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B52、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B53、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B54、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A55、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A56、微波加熱的特點(diǎn)包括（）。A.不節(jié)能B.加熱均勻性好C.大量破壞營(yíng)養(yǎng)D.不能滅菌【答案】B57、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C58、淘米過(guò)程中主要損失（）。A.蛋白質(zhì)B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B59、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A60、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B12C.生理性貧血D.缺乏葉酸【答案】C61、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘【答案】C62、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C63、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】A64、中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂類(lèi)C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)【答案】A65、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調(diào)味品多的膳食C.塊小質(zhì)軟膳食D.種類(lèi)豐富的膳食【答案】A66、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】B67、下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌無(wú)力D.骨壓痛【答案】B68、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細(xì)胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A69、煙酸更名（）。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B70、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣C.25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷【答案】B71、UL的主要用途為（）。A.評(píng)估人群中攝入不足的比例B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能【答案】D72、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.變色桿菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙門(mén)菌中毒【答案】A73、嬰兒（）個(gè)月涎腺發(fā)育完善。A.2～3B.1～2C.3～4D.4～5【答案】C74、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.鐵D.鋅【答案】A75、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A.食品性質(zhì)B.貨架時(shí)間C.微生物D.加工方式【答案】C76、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D77、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類(lèi)，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%【答案】C78、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微?！敬鸢浮緾79、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C80、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過(guò)()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D81、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。A.游離原卟啉濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】A82、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D83、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.飲用清淡飲料D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】D84、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)（）缺乏的指標(biāo)。A.核黃素B.硫胺素C.硒D.銅【答案】D85、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護(hù)口腔D.唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】D86、四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。A.200B.250C.300D.350【答案】C87、屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C88、維生素E的主要食物來(lái)源是（）。A.植物油B.肉類(lèi)C.魚(yú)類(lèi)D.水果【答案】A89、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25-（OH）D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B90、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。A.生活資料B.人口學(xué)資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A91、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】B92、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～2月齡【答案】B93、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D94、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。A.南方地區(qū)B.熱帶地區(qū)C.北方地區(qū)D.日光照射充足地區(qū)【答案】C95、具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C96、在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C97、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A98、維生素（）缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A99、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A100、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C多選題（共40題）1、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為（）。A.結(jié)合蛋白質(zhì)B.完全蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)E.單純蛋白質(zhì)【答案】BCD2、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A.健康聲稱(chēng)B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.功能聲稱(chēng)D.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)E.功效聲稱(chēng)【答案】ABD3、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大B.不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光D.皆溶于水E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞【答案】AC4、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)【答案】AB5、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有（）。A.嬰兒B.學(xué)齡前兒童C.青少年D.學(xué)齡兒童E.老年人【答案】CD6、膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（）等信息。A.地點(diǎn)B.人群性質(zhì)C.內(nèi)容D.作者E.結(jié)論【答案】ABC7、不利于鋅吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纖維素D.脂肪E.維生素D【答案】ABC8、營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有（）。A.社區(qū)B.個(gè)體C.政府和傳媒層D.各類(lèi)組織機(jī)構(gòu)E.臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象【答案】ABCD9、膽汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶B.膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化C.膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收D.幫助脂溶性維生素的吸收E.以上都不是【答案】ABCD10、學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）。A.牛奶B.大豆C.動(dòng)物肝臟D.血制品E.瘦肉【答案】CD11、與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有（）。A.能量過(guò)剩B.飽和脂肪酸攝入過(guò)多C.不飽和脂肪酸攝入過(guò)多D.肥胖E.膳食纖維攝入不足【答案】ABD12、良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進(jìn)行（）。A.自我教育B.自我改造C.自我磨煉D.自我完善E.自我反省【答案】ABCD13、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。A.大腸菌群B.菌落總數(shù)C.霉菌菌相D.腸球菌E.葡萄球菌【答案】ABD14、問(wèn)話的方式包括（）。A.試探型問(wèn)題B.封閉型問(wèn)題C.傾向型（誘導(dǎo)性、暗示性）問(wèn)題D.開(kāi)放型問(wèn)題E.探索型問(wèn)題【答案】ABCD15、碳水化合物的來(lái)源應(yīng)包括（）。A.復(fù)合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麥芽糖【答案】ABCD16、食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式，被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)包括（）。A.滲透B.濾過(guò)作用C.易化擴(kuò)散D.被動(dòng)擴(kuò)散E.單一擴(kuò)散【答案】ABCD17、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四忮骨【答案】BC18、食品的衛(wèi)生要求包括（）。A.應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B.符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求C.具有相應(yīng)的感官性狀D.符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E.食品中不得加入藥物【答案】ABCD19、對(duì)于某社區(qū)知識(shí)分子中痛風(fēng)患者營(yíng)養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？A.上門(mén)宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料【答案】BCD20、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。A.氨基酸B.磷脂C.維生素CD.維生素E.鐵【答案】ABCD21、促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。A.調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力B.加強(qiáng)法制建設(shè)，保護(hù)食物資源環(huán)境C.依靠科技進(jìn)步，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)D.改善居民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國(guó)食物安全E.加強(qiáng)對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)【答案】ABCD22、可溶性膳食纖維主要包括（）。A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.樹(shù)膠E.木質(zhì)素【答案】BCD23、人體必需脂肪酸為（）。A.花生四烯酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA【答案】BC24、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）。A.鋅缺乏B.營(yíng)養(yǎng)不良C.超重和肥胖D.鐵缺乏和缺鐵性貧血E.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】ABCD25、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）。A.嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍B.嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月C.吃完250ml奶后不到4h就餓D.嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶E.嬰兒會(huì)走路【答案】ABCD26、下列關(guān)于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。A.如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%B.保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量C.食物搭配要合理D.各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮【答案】BCD27、青少年選擇食物的要點(diǎn)包括（）。A.注意鐵、鋅的補(bǔ)充B.多吃谷類(lèi)，供給充足的能量C.保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取E.每天注意攝入一定量的奶類(lèi)和豆類(lèi)，以保證鈣的充足【答案】ABCD28、下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說(shuō)法正確的是（）。A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度B.食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C.食品“絕對(duì)安全”“無(wú)污染”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的D.食品中鉛的污染可來(lái)源于食品容器和包裝材料【答案】CD29、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)最重要的做法是（）。A.樹(shù)立產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)B.加入廣告投入力度C.不泄露企業(yè)秘密D.要妥善處理顧客投訴【答案】ACD30、含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。A.海螺B.毛蚶C.雜色蛤D.鯽魚(yú)E.章魚(yú)【答案】ABC31、一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）。A.了解教育對(duì)象B.制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃C.教育前期準(zhǔn)備D.確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源E.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)【答案】ABCD32、針對(duì)孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？A.上門(mén)宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料【答案】ABCD33、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（）。A.食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好B.動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好C.搭配的種類(lèi)愈多愈好D.食用時(shí)間愈近愈好E.補(bǔ)充人體缺乏的為好【答案】ACD34、專(zhuān)用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A.降落數(shù)值B.水分C.含砂量D.濕面筋E.口味【答案】ABCD35、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量B.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】BD36、菌藻類(lèi)食物富含（）。A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.維生素D.微量元素E.碳水化合物【答案】ABCD37、下列關(guān)于幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10cmB.2～3歲全年增加約10cmC.1～2歲全年增加約5cmD.2～3歲全年增加約5cmE.3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm【答案】AD38、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四肢骨【答案】BC39、進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是（）。A.分析食譜中的食物來(lái)源B.檢查該食譜能否滿足營(yíng)養(yǎng)需要C.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D.發(fā)現(xiàn)是否有某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏E.同其他食譜進(jìn)行比較【答案】BCD40、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了（）之間的關(guān)系。A.從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象B.職業(yè)與職工C.職業(yè)與職業(yè)D.職工與職工E.服務(wù)對(duì)象與服務(wù)對(duì)象【答案】ABC大題（共20題）一、居民劉大媽在超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)以下問(wèn)題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】二、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？【答案】三、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢(xún)，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。有哪些增加營(yíng)養(yǎng)素合成的其他方法？【答案】四、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無(wú)明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？【答案】五、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢(xún)，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。有哪些藥物補(bǔ)充的方法？【答案】六、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。請(qǐng)寫(xiě)出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評(píng)價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）。【答案】七、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了四季豆、活魚(yú)、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來(lái)直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚(yú)直接放入水池，將魚(yú)清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開(kāi)始煎魚(yú)、燒魚(yú)（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚(yú)的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過(guò)菜板把西紅柿切后放到干凈盤(pán)子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚(yú)放入干凈盤(pán)子中，做了清炒四季豆，為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤(pán)中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。【答案】八、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？【答案】九、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算出食物的能量和營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】一十、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算平均能量需要與三餐能量分配【答案】一十一、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請(qǐng)分析小趙的健康狀況。【答案】一十二、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無(wú)明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】一十三、居民劉大媽在超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶醬油，發(fā)