酶化學(xué)（動(dòng)物生物化學(xué)）

酶的催化作用特點(diǎn)一、酶的催化特點(diǎn)酶與一般催化劑的共同點(diǎn)①能加快化學(xué)反應(yīng)速率，用量少而催化效率高；②在反應(yīng)過程中本身不被消耗；③只能催化熱力學(xué)上允許進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)，降低反應(yīng)

的活化能；④只能縮短反應(yīng)達(dá)到平衡所需的時(shí)間，不能改變化學(xué)反應(yīng)平衡點(diǎn)；動(dòng)物生物化學(xué)二、酶作為生物催化劑的特性1.酶具有很高的催化效率酶的催化活性比一般催化劑高106~20倍。酶的催化作用特點(diǎn)例如：2H2O2

2H2O+O2催化劑分解速度(摩爾數(shù)/秒)1摩爾Fe2+10-51摩爾過氧化氫酶105酶的催化效率比鐵離子高1010倍。動(dòng)物生物化學(xué)2.酶具有高度專一性酶只能作用于某種物質(zhì)或某一類結(jié)構(gòu)相似的物質(zhì)，催化它們進(jìn)行某種類型的反應(yīng)。即酶對(duì)其所催化的反應(yīng)和反應(yīng)物具有嚴(yán)格的選擇性。這種現(xiàn)象稱為酶作用的特異性。（1）絕對(duì)特異性（2）相對(duì)特異性（3）立體異構(gòu)特異性酶的催化作用特點(diǎn)動(dòng)物生物化學(xué)（1）絕對(duì)特異性一種酶只能作用于特定的底物，發(fā)生特定性質(zhì)的反應(yīng)。如：脲酶只能作用于尿素催化其進(jìn)行水解反應(yīng)。（2）相對(duì)特異性一種酶能夠催化一類具有相同化學(xué)鍵或相同化學(xué)基團(tuán)的物質(zhì)進(jìn)行某種類型的反應(yīng)。酶的催化作用特點(diǎn)動(dòng)物生物化學(xué)

對(duì)鍵的專一性----要求底物具有相同的化學(xué)鍵，而對(duì)兩端的基團(tuán)要求不高。如脂酶可水解脂肪酸的脂鍵。對(duì)基團(tuán)的專一性----對(duì)化學(xué)鍵一側(cè)或兩側(cè)基團(tuán)有要求。如：胰麥芽糖酶----要求底物必須有一個(gè)由-葡萄糖形成的糖苷鍵。酶的催化作用特點(diǎn)動(dòng)物生物化學(xué)（3）立體異構(gòu)特異性當(dāng)?shù)孜锖胁粚?duì)稱碳原子時(shí)，酶只作用于其立體異構(gòu)體中的一種。動(dòng)物生物化學(xué)酶的催化作用特點(diǎn)3.酶的活性受到調(diào)節(jié)和控制

生物體內(nèi)酶的活性受到機(jī)體的調(diào)節(jié)和控制。4.酶的催化反應(yīng)條件溫和(高度的不穩(wěn)定性）酶能在常溫常壓和pH近中性的條件下起催化作用，這是酶作為生物催化劑所必備的條件。動(dòng)物生物化學(xué)酶的催化作用特點(diǎn)動(dòng)物生物化學(xué)謝謝觀賞！酶的催化作用特點(diǎn)酶概述一、酶的相關(guān)概念（1）定義：活細(xì)胞體內(nèi)產(chǎn)生的一類具有催化功能的特殊蛋白質(zhì)（少數(shù)為RNA）。（2）酶促反應(yīng)酶催化的反應(yīng)叫酶促反應(yīng)。酶所具有的催化能力叫酶的活性。（3）酶失活動(dòng)物生物化學(xué)底物產(chǎn)物酶二、酶的命名和分類（1）習(xí)慣命名法1.根據(jù)被作用的底物命名；2.根據(jù)催化反應(yīng)的性質(zhì)命名；3.將酶的作用底物和催化反應(yīng)的性質(zhì)結(jié)合起來命名；4.將酶的來源與作用底物結(jié)合起來命名。動(dòng)物生物化學(xué)酶概述（2）國(guó)際系統(tǒng)命名法

酶的系統(tǒng)命名由兩部分組成：

酶所作用的底物的名稱+催化的反應(yīng)的類型

例如：乳酸+NAD+丙酮酸+NADH+H+

L-乳酸：NAD+氧化還原酶

酶概述動(dòng)物生物化學(xué)根據(jù)1961年國(guó)際酶學(xué)委員會(huì)（IEC）的分類法，通常將酶分為六大類：1、氧化還原酶類

2、轉(zhuǎn)移酶類3、水解酶類

4、裂解酶類5、異構(gòu)酶類

6、合成酶類（3）酶的分類動(dòng)物生物化學(xué)酶概述根據(jù)酶催化反應(yīng)類型和機(jī)制把酶分六大類：(1)氧化還原酶類：催化氧化還原反應(yīng)。

AH2+BA+BH2例如，脫氫酶和氧化酶。動(dòng)物生物化學(xué)酶概述(2)轉(zhuǎn)移酶類：催化分子基團(tuán)從一個(gè)分子轉(zhuǎn)移到另一個(gè)分子的反應(yīng)。

A-R+BA+B-R例如，谷丙轉(zhuǎn)氨酶催化的氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)。(4)裂合酶類：雙鍵上去除或加入一個(gè)基團(tuán)的反應(yīng)。反應(yīng)通式為：ABA+B例如，醛縮酶、水化酶及脫氨酶等。(3)水解酶類：催化加水分解的反應(yīng)。

A-B+HOHAOH+BH例如，淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。動(dòng)物生物化學(xué)酶概述(6)連接酶類：催化把兩個(gè)分子連接在一起，并由ATP提供能量的反應(yīng)。A+B+ATPAB+ADP+磷酸，或AMP+焦磷酸例如，丙酮酸羧化酶催化的反應(yīng)(5)異構(gòu)酶類：催化分子間重排的有關(guān)反應(yīng)。反應(yīng)通式為：AB例如，6-磷酸葡萄糖異構(gòu)酶催化的反應(yīng)。酶概述動(dòng)物生物化學(xué)動(dòng)物生物化學(xué)酶概述謝謝觀賞！酶的組成與結(jié)構(gòu)

一、酶的化學(xué)本質(zhì)與分子組成

（1）酶的化學(xué)本質(zhì)：由生物活細(xì)胞產(chǎn)生的，在體內(nèi)外均具有催化活性的一類的特殊蛋白質(zhì)。因此，酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。

具有催化功能的核酸是特例。這種具有催化活性的RNA命名為核酶或酶性RNA等。酶和生命活動(dòng)密切相關(guān)幾乎所有的生命過程都有酶參加。動(dòng)物生物化學(xué)酶可根據(jù)其化學(xué)組成的不同，分為兩類：?jiǎn)渭兠?/p>

分子中只含有蛋白質(zhì)成分，其完全水解的產(chǎn)物只有氨基酸。一般的水解酶類如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等。結(jié)合酶（全酶）

是由蛋白質(zhì)組分和非蛋白質(zhì)組分兩部分組成。二、酶的分子組成動(dòng)物生物化學(xué)酶的組成與結(jié)構(gòu)全酶=酶蛋白+輔助因子酶蛋白—不能單獨(dú)表現(xiàn)催化活性的蛋白質(zhì)部分。輔助因子—結(jié)合酶中的非蛋白質(zhì)部分

酶蛋白—與底物結(jié)合，決定反應(yīng)的專一性。

輔助因子—直接對(duì)電子、原子或某些化學(xué)基團(tuán)起傳遞作用，決定反應(yīng)的類型。

酶的組成與結(jié)構(gòu)動(dòng)物生物化學(xué)

輔助因子可以是金屬離子也可以是小分子有機(jī)化合物。

輔酶與酶蛋白疏松結(jié)合并與催化活性有關(guān)的耐熱低分子有機(jī)化合物稱為輔酶。用透析方法可除去。

輔基與酶蛋白牢固結(jié)合并與催化活性有關(guān)的耐熱低分子有機(jī)化合物稱為輔基。用透析的方法不易除去。動(dòng)物生物化學(xué)酶的組成與結(jié)構(gòu)三、酶的分子結(jié)構(gòu)（1）必需集團(tuán)與活性中心必需基團(tuán)是指酶蛋白分子中與酶的催化活性直接相關(guān)的氨基酸殘基側(cè)鏈基團(tuán)，若使其改變則催化活性喪失。如絲氨酸的羥基，組氨酸的咪唑基等。

結(jié)合基團(tuán)：能與底物結(jié)合的必需基團(tuán)；

催化基團(tuán)：能促進(jìn)底物發(fā)生化學(xué)變化的必需基團(tuán)；酶的組成與結(jié)構(gòu)動(dòng)物生物化學(xué)活性中心

指若干個(gè)必需基團(tuán)在空間結(jié)構(gòu)上彼此靠近，組成具有特定空間結(jié)構(gòu)、能與底物特異結(jié)合并將底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物的區(qū)域。在一級(jí)結(jié)構(gòu)上相距甚遠(yuǎn)甚至不在同一條肽鏈上的必需基團(tuán)通過肽鏈的盤繞折疊而在三維空間結(jié)構(gòu)上相互靠近，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的區(qū)域--活性中心。酶的組成與結(jié)構(gòu)動(dòng)物生物化學(xué)活性中心由兩部分構(gòu)成：結(jié)合中心：與底物結(jié)合的部位，決定酶的專一性；催化中心：促進(jìn)底物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的部分，決定酶所催化反應(yīng)的性質(zhì)；

酶的組成與結(jié)構(gòu)動(dòng)物生物化學(xué)活性部位的基團(tuán)都是必需基團(tuán)，但必需基團(tuán)還包括

在活性部位以外的，對(duì)維持酶空間構(gòu)象必需的基團(tuán)。底物活性中心外的必需基團(tuán)結(jié)合基團(tuán)催化基團(tuán)

活性中心

動(dòng)物生物化學(xué)酶的組成與結(jié)構(gòu)動(dòng)物生物化學(xué)謝謝觀賞！酶的組成與結(jié)構(gòu)酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系一.酶的活性部位或酶的活性中心酶的催化作用有賴于酶分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)及空間結(jié)構(gòu)的完整。若酶分子變性或亞基解聚均可導(dǎo)致酶活性喪失。（聯(lián)想蛋白質(zhì)變性）酶的活性中心：酶分子中能直接與底物分子結(jié)合，并催化底物化學(xué)反應(yīng)的部位（局部區(qū)域）。動(dòng)物生物化學(xué)酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系動(dòng)物生物化學(xué)酶的活性中心酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系A(chǔ)spHisSer胰凝乳蛋白酶的活性中心活性中心重要基團(tuán):His57,Asp102,Ser195動(dòng)物生物化學(xué)酶活性中心的氨基酸殘基的側(cè)鏈存在不同的功能基團(tuán)，如-NH2、-COOH、-SH、-OH和咪唑基等，它們來自酶分子多肽鏈的不同部位。有的基團(tuán)在與底物結(jié)合時(shí)起結(jié)合基團(tuán)的作用；有的在活性中心外部，催化反應(yīng)中起調(diào)控的作用。參與構(gòu)成酶的活性中心和維持酶的特定構(gòu)象所必需的基團(tuán)為酶分子的必需基團(tuán)。酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系動(dòng)物生物化學(xué)二、酶原的激活酶原：不具催化活性的酶的前體稱為酶原（zymogen）。酶原的激活：使無活性酶原轉(zhuǎn)變成有活性的酶的過程稱為酶原的激活。使無活性的酶原轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘拿傅奈镔|(zhì)稱為活化素。酶原激活的機(jī)制為：酶原分子一級(jí)結(jié)構(gòu)的改變導(dǎo)致了酶原分子空間結(jié)構(gòu)的改變，使催化活性中心得以形成，故使其從無活性的酶原形式轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘拿浮Ｃ傅慕Y(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系動(dòng)物生物化學(xué)胰蛋白酶原的激活示意圖

酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系動(dòng)物生物化學(xué)酶原激活的本質(zhì):是切斷酶原分子中特異肽鍵或去除部分肽段后有利于酶活性中心的形成。酶原激活有重要的生理意義，保護(hù)自身組織細(xì)胞不被酶水解消化。酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系動(dòng)物生物化學(xué)動(dòng)物生物化學(xué)謝謝觀賞！酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系一、酶的催化機(jī)理催化劑加速反應(yīng)的本質(zhì)—降低反應(yīng)的活化能?；罨埽阂话愕孜锓肿愚D(zhuǎn)變成活化分子所需要的能量。使反應(yīng)達(dá)到其能閾的兩個(gè)途徑：為反應(yīng)物分子提供所需的活化能（外加能量）降低反應(yīng)的能閾，使反應(yīng)沿著一個(gè)活化能閾較低的途徑進(jìn)行。動(dòng)物生物化學(xué)酶的催化機(jī)制酶的催化機(jī)制例如：過氧化氫水解成氧和水的反應(yīng)的活化能：

動(dòng)物生物化學(xué)二、催化反應(yīng)歷程一般化學(xué)反應(yīng)歷程：SP酶促反應(yīng)歷程：S+EESE+P

酶的催化機(jī)制動(dòng)物生物化學(xué)

（1）中間復(fù)合物學(xué)說：

在酶促反應(yīng)中，首先酶與底物結(jié)合成一個(gè)不穩(wěn)定

的中間產(chǎn)物（ES），然后再分解成產(chǎn)物和原來的酶。

S+EESE+PE表示酶，S表示底物，ES表示中間產(chǎn)物，P表示產(chǎn)物。酶的催化機(jī)制動(dòng)物生物化學(xué)(2)鎖鑰假說：整個(gè)酶分子的天然構(gòu)象是具有剛性結(jié)構(gòu)的，酶表面具有特定的形狀。酶與底物的結(jié)合如同一把鑰匙對(duì)一把鎖一樣。

不能解釋一個(gè)酶可以與幾個(gè)底物結(jié)合的現(xiàn)象和酶催化的可逆反應(yīng)等問題。動(dòng)物生物化學(xué)酶的催化機(jī)制(3)誘導(dǎo)契合假說

酶表面并沒有一種與底物互補(bǔ)的固定形狀，而只是由于底物的誘導(dǎo)才形成了互補(bǔ)形狀。酶的催化機(jī)制動(dòng)物生物化學(xué)當(dāng)?shù)孜锱c酶接近時(shí)，底物分子可以誘導(dǎo)酶活性中心構(gòu)象發(fā)生改變，使之成為能與底物分子密切結(jié)合的構(gòu)象。酶的活性中心結(jié)構(gòu)具有一定柔性；底物可誘導(dǎo)酶的構(gòu)象發(fā)生一定的改變；活性中心各個(gè)基團(tuán)轉(zhuǎn)入有效作用位置；酶與底物結(jié)合形成中間產(chǎn)物并催化；酶與產(chǎn)物分離，恢復(fù)原來構(gòu)象。誘導(dǎo)契合學(xué)說比較好地解釋了酶的高度專一性。酶的催化機(jī)制動(dòng)物生物化學(xué)動(dòng)物生物化學(xué)謝謝觀賞！酶的催化機(jī)制

根據(jù)可逆抑制劑、底物和酶三者的關(guān)系，分為三種類型：A.競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用B.非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用C.反競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用競(jìng)爭(zhēng)性與非競(jìng)爭(zhēng)性抑制動(dòng)物生物化學(xué)(1)競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑作用

抑制劑與底物的結(jié)構(gòu)相似或部分相似，能與底物競(jìng)爭(zhēng)酶的活性中心，從而阻礙酶-底物復(fù)合物的形成，使酶的活性降低。這種抑制作用稱為競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用。動(dòng)物生物化學(xué)競(jìng)爭(zhēng)性與非競(jìng)爭(zhēng)性抑制競(jìng)爭(zhēng)性抑制的特點(diǎn)：⑴競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑多是酶的底物類似物；⑵抑制劑與底物競(jìng)爭(zhēng)酶的活性中心；⑶抑制作用的強(qiáng)弱取決于底物濃度與抑制劑濃度的

比例,可以通過加大底物濃度的方法消除抑制作用。動(dòng)物生物化學(xué)競(jìng)爭(zhēng)性與非競(jìng)爭(zhēng)性抑制

*舉例：丙二酸與琥珀酸競(jìng)爭(zhēng)琥珀酸脫氫酶琥珀酸琥珀酸脫氫酶FADFADH2延胡索酸動(dòng)物生物化學(xué)競(jìng)爭(zhēng)性與非競(jìng)爭(zhēng)性抑制磺

胺

藥

抑

菌

機(jī)

理競(jìng)爭(zhēng)性與非競(jìng)爭(zhēng)性抑制動(dòng)物生物化學(xué)+IESIE+PESE+S+IEI（2）非競(jìng)爭(zhēng)性抑制抑制劑既可以與游離酶結(jié)合，也可以與ES復(fù)合物結(jié)合，使酶的催化活性降低，稱為非競(jìng)爭(zhēng)性抑制。競(jìng)爭(zhēng)性與非競(jìng)爭(zhēng)性抑制動(dòng)物生物化學(xué)競(jìng)爭(zhēng)性與非競(jìng)爭(zhēng)性抑制動(dòng)物生物化學(xué)非競(jìng)爭(zhēng)性抑制的特點(diǎn)：⑴非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)不一定與底物的分子結(jié)

構(gòu)類似；⑵底物和抑制劑分別獨(dú)立地與酶的不同部位相結(jié)合；⑶抑制劑對(duì)酶與底物的結(jié)合無影響，故底物濃度的改變對(duì)抑制程度無影響；競(jìng)爭(zhēng)性與非競(jìng)爭(zhēng)性抑制動(dòng)物生物化學(xué)ESI+IE+SE+PES(3)反競(jìng)爭(zhēng)性抑制抑制劑不能與游離酶結(jié)合，但可與ES復(fù)合物結(jié)合并阻止產(chǎn)物成無活性的ESI，使酶的催化活性降低。競(jìng)爭(zhēng)性與非競(jìng)爭(zhēng)性抑制動(dòng)物生物化學(xué)++ESESESIEP競(jìng)爭(zhēng)性與非競(jìng)爭(zhēng)性抑制動(dòng)物生物化學(xué)反競(jìng)爭(zhēng)性抑制的特點(diǎn)：⑴反競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)不一定與底物的分

子結(jié)構(gòu)類似；⑵抑制劑與底物可同時(shí)與酶的不同部位結(jié)合；⑶必須有底物存在，抑制劑才能對(duì)酶產(chǎn)生抑制

作用；抑制程度隨底物濃度的增加而增加；競(jìng)爭(zhēng)性與非競(jìng)爭(zhēng)性抑制動(dòng)物生物化學(xué)動(dòng)物生物化學(xué)酶概述謝謝觀賞！

酶促反應(yīng)的速率可以用酶促反應(yīng)過程中單位時(shí)間內(nèi)底物的減少量或產(chǎn)物的增加量。一般用單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的增加量表示。影響因素包括有：底物濃度、酶濃度、pH、溫度、抑制劑、激活劑等。

研究一種因素的影響時(shí)，其余各因素均恒定。影響酶促反應(yīng)速率的因素動(dòng)物生物化學(xué)一、底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響在酶濃度和其他反應(yīng)條件不變的情況下，反應(yīng)速率V對(duì)底物濃度[S]作圖呈矩形雙曲線。

影響酶促反應(yīng)速率的因素動(dòng)物生物化學(xué)[S]VVmax當(dāng)?shù)孜餄舛容^低時(shí)，反應(yīng)速率與底物濃度成正比；反應(yīng)為一級(jí)反應(yīng)。影響酶促反應(yīng)速率的因素動(dòng)物生物化學(xué)隨著底物濃度的增高反應(yīng)速率不再成正比例加速；反應(yīng)為混合級(jí)反應(yīng)。[S]VVmax影響酶促反應(yīng)速率的因素動(dòng)物生物化學(xué)

當(dāng)?shù)孜餄舛雀哌_(dá)一定程度,酶被底物所飽和，反應(yīng)速率不再增加，達(dá)最大速率；反應(yīng)為零級(jí)反應(yīng)。[S]VVmax影響酶促反應(yīng)速率的因素動(dòng)物生物化學(xué)底物濃度與反應(yīng)速率的關(guān)系可用米氏方程式表示1.米氏方程式可以很好地解釋底物濃度曲線

中間產(chǎn)物

酶促反應(yīng)模式——中間產(chǎn)物學(xué)說E+S

ESE+P影響酶促反應(yīng)速率的因素動(dòng)物生物化學(xué)

1913年Michaelis和Menten提出反應(yīng)速率與底物濃度關(guān)系的數(shù)學(xué)方程式，即米-曼氏方程式，簡(jiǎn)稱米氏方程式(Michaelisequation)。[S]：底物濃度V：不同[S]時(shí)的反應(yīng)速率Vmax：最大反應(yīng)速率(maximumvelocity)Ｋm：米氏常數(shù)(Michaelisconstant)ＶVmax[S]

Km+[S]＝──影響酶促反應(yīng)速率的因素動(dòng)物生物化學(xué)Km＝[S]∴Km值等于酶促反應(yīng)速率為最大反應(yīng)速率一半時(shí)的底物濃度，單位是mol/L。2＝Km+[S]

Vmax

Vmax[S]VmaxV[S]KmVmax/21．Km值相當(dāng)于V為Vmax一半時(shí)的[S]

影響酶促反應(yīng)速率的因素動(dòng)物生物化學(xué)2．Km是酶的特征性常數(shù)

在酶的結(jié)構(gòu)、溶液pH、溫度等條件不變的情況下，酶促反應(yīng)底物的Km不因反應(yīng)中酶濃度的改變而不同。

同一酶對(duì)其所催化的不同底物有不同的Km；不同酶對(duì)同一底物也有其各自的Km

。Km的范圍多在10-6～10-2mol/L之間。

Km只與酶和底物的種類以及反應(yīng)環(huán)境（pH、溫度、離子強(qiáng)度）有關(guān)，而與酶濃度無關(guān)。影響酶促反應(yīng)速率的因素動(dòng)物生物化學(xué)3．Km在一定條件下可表示酶對(duì)底物的親和力

Km越大，表示酶對(duì)底物的親和力越??；Km越小，表示酶對(duì)底物的親和力越大。

影響酶促反應(yīng)速率的因素動(dòng)物生物化學(xué)二、酶的濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響當(dāng)[S]＞＞[E]，反應(yīng)速率與酶濃度成正比。影響酶促反應(yīng)速率的因素動(dòng)物生物化學(xué)三、溫度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響

一般來說，酶促反應(yīng)速度隨溫度的增高而加快。但當(dāng)溫度增加達(dá)到某一點(diǎn)后，由于酶蛋白的熱變性作用，反應(yīng)速度迅速下降，直到完全失活。

酶促反應(yīng)速度隨溫度升高而達(dá)到一最大值時(shí)的溫度就稱為酶的最適溫度。影響酶促反應(yīng)速率的因素動(dòng)物生物化學(xué)每種酶在一定條件下都有其最適溫度一般：動(dòng)物為37~50℃植物為45~60℃

嗜高溫細(xì)菌可高達(dá)60℃以上酶的最適溫度與實(shí)驗(yàn)條件有關(guān)，因而它不是酶的特征性常數(shù)。低溫時(shí)由于活化分子數(shù)目減少，反應(yīng)速度降低，但溫度升高后，酶活性又可恢復(fù)。低溫保存酶和菌種等生物制品

影響酶促反應(yīng)速率的因素動(dòng)物生物化學(xué)四、pH對(duì)酶促反應(yīng)的影響最適pH：酶催化活性最大時(shí)的環(huán)境pH。體內(nèi)酶的最適pH多在6.5～8之間。胃蛋白酶的最適pH為1.8

精氨酸酶的