2023年餐飲年度工作計劃（匯編8篇）

2023餐飲年度工作計劃（匯編8篇）一、餐廳內(nèi)部治理方面

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷規(guī)劃，并在實施過程中收集客人反應(yīng)意見加以改良。

3、制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳治理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建立，把握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪時機。

5、安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)規(guī)劃，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部治理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參加餐廳的治理工作。

7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時反應(yīng)客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿意客人需要。

8、建立餐廳物資治理制度，加強餐廳食品原料、物品的治理，安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到表達，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、營銷方面

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的效勞，程度的呈現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

三、經(jīng)營戰(zhàn)略

本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)當(dāng)從一下幾方面著手：

1、經(jīng)營工程：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把小六湯包這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的根底上，輔之精巧涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓效勞。

3、從長遠來看，連續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將始終堅持品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、效勞周到的.經(jīng)營理念精益求精，并以此規(guī)劃為根底，很據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。

一、確定周規(guī)劃的時間。

是從周一到周日，還是從周六到周五，這要依據(jù)公司是如何進展考核與治理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。

二、周規(guī)劃的內(nèi)容。

周規(guī)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大局部，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特殊是周六與周日是如何利用的，固然這局部是個人所把握的。

三、按事情的大小、重要性進展排列。

肯定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需協(xié)作完成、別人完成等不同的類別，必需完成的肯定要完成，肯定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。

四、按每天進展排列。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就完畢，所以每天都要有一個日規(guī)劃，要有日工作清單，這樣與周規(guī)劃可以相結(jié)合。

五、特殊時間安排。

其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大局部時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要準(zhǔn)時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

六、周規(guī)劃的檢查。

每周三下午或周四上午肯定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?假如完成不好，那么就要實行措施，打算周六、周日是否加班，周規(guī)劃是必需要保證完成的。

七、周規(guī)劃的獎一般對周規(guī)劃沒有獎罰。

由于沒有考核，所以應(yīng)當(dāng)對周規(guī)劃制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進展掛鉤相連，并進展總結(jié)。

八、周規(guī)劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對詳細問題綻開爭論，會后再專題爭論解決。

周會一般是相互溝通與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月規(guī)劃強調(diào)重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不管什么時間，如何有利于工作的強力推動都是可以的。

九、留意避開周規(guī)劃制定時的問題。

1、抓不住重點與必需要完成的工作。

2、分工不清不知道誰來完成。

3、數(shù)字目標(biāo)不清楚。

4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。

5、與月規(guī)劃中的周規(guī)劃沒有很好地結(jié)合。

6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周規(guī)劃常常落空。

7、部門經(jīng)理是要最清晰一周每天的工作，而且每一個員工也要清晰每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效治理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，懇求支持與協(xié)作的工作。

8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。

2023餐飲年度工作規(guī)劃2

[一]、職責(zé)與職權(quán)：

1、幫助經(jīng)理制定效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些效勞程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。

2、依據(jù)客情，負責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責(zé)對員工的考勤工作。

3、在營業(yè)期間，負責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。

4、負責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)規(guī)劃，負責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

5、妥當(dāng)處理對客效勞中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，準(zhǔn)時向經(jīng)理反應(yīng)相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導(dǎo)效勞員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準(zhǔn)時報送設(shè)備修理單，掌握餐具損耗，并準(zhǔn)時補充所缺物品。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

[二]、任職條件：

1、喜愛效勞工作，工作踏實、仔細，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。

2、熟識餐廳治理和效勞方面的學(xué)問，具有嫻熟的效勞技能。

3、有較高的外語會話力量和處理餐廳突發(fā)大事的應(yīng)變力量及對客溝通力量。

4、熟識宴會、酒會、自助餐的效勞程序，能夠幫助經(jīng)理進展各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。

5、熟識和把握本餐廳的菜點品種和價格;熟識和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能，

6、組織力量較強，能帶著部屬一起做好接待效勞工作，為客人供應(yīng)滿足加驚喜的效勞。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲效勞工作三年以上(西餐效勞兩年以上)的工作閱歷。

8、身體安康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

[三]、工作內(nèi)容：

1、留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的催促其改正。

2、餐前的預(yù)備工作：

(1)、了解當(dāng)天各來賓的訂餐狀況，了解來賓的生活習(xí)慣和要求。

(2)、依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。

(3)、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項。

(4)、檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作：

(1)、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在肯定的位置，細心觀看，指揮值臺員為客人效勞。

(2)、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和效勞。

(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭吵，自己處理不了的要準(zhǔn)時報告經(jīng)理處理。

(4)、客人就餐完畢需要催促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

(5)、開餐過程中，留意對部屬進展考核，對效勞好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進展嘉獎或批判。

4、收市后的工作：

(1)、收餐具：收餐后，催促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)、布臺：收好餐具，換上潔凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈美觀。

(4)、部屬做完上述工作后，要進展全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

(5)、將當(dāng)天的工作狀況及客人反映、開餐中消失的問題，重要宴會和客人進餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。

[四]、權(quán)力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

2023餐飲年度工作規(guī)劃3

時間荏苒，2022年馬上完畢，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝__餐飲治理公司再次給我一個布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時機，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊伍是我工作力量地表達，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力治理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對明年馬上開展的工作思路和安排分兩局部做一個扼要的概述：

一、關(guān)于門店和公司

1、協(xié)作公司的全年規(guī)劃，為明年迎接我們的旺季，在2022年_月底做好__上市全部的預(yù)備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進展有效監(jiān)視與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與治理，對我們的廚師技術(shù)力氣進展合理儲藏，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)制造更大的進展空間和利潤。

4、每月對各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作狀況。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出準(zhǔn)時相應(yīng)的調(diào)整。

6、__下市前預(yù)備好2022年保存下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)__年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

二、關(guān)于__店

__店在暫停營業(yè)半年后于__年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于__路的特別狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)打算，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以_________--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個規(guī)劃做下安排;

1、通過對一些和___路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式也許全都的店的考察，依據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)。

3、了解原材料，調(diào)料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價;

4、針對___店，每月進展菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進展更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。

5、在_月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新局面。

2023餐飲年度工作規(guī)劃4

一衛(wèi)生

眾所周知，全部效勞業(yè)中衛(wèi)生是打算客流量多少的重要條件之

一、清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費和工作環(huán)境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)視。

二、效勞

效勞的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開頭時面對面，最重要是心貼心”，我們信任機械式的，千篇一律的效勞已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的效勞手段才是我們的出路，本年度在效勞培訓(xùn)中我們要落實《效勞流程》，《效勞標(biāo)準(zhǔn)》，《細節(jié)效勞》，《顧客分類需求》。以循序漸進的方法堅持培訓(xùn)，理論實操相結(jié)合，從員工中選出適宜的治理員接班人。漸漸強大團隊，為下一年的旺季打好根底，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。

三、安全

我們是休閑消遣行業(yè)，顧客進店時沖著我們供應(yīng)的效勞來的。假如連最根本的安全都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常治理中不能無視的存在，如何保障及發(fā)覺安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際狀況，完善預(yù)案，制作成冊，逐一排查。并依據(jù)風(fēng)險的凹凸同休閑部全部人員一同學(xué)習(xí)落實。也盼望公司在這項賜予大力支持。

四、人員

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培育，幫忙就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰清楚，一視同仁。以人情化治理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和幫忙，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)懷和關(guān)愛全部幫忙我們成長的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動效勞的內(nèi)容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的效勞工程添加到效勞流程里，在二次效勞時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進展銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。

六、本錢

不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永久都在賠本。我們會查清晰固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況，水果根據(jù)在場人數(shù)按量申購，確保不鋪張，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工，不增加人事本錢。在不影響對客效勞的前提下，依據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好協(xié)作工作。

2023餐飲年度工作規(guī)劃5

在餐飲部工作，新的一年，我也是要制定好我個人的一個工作規(guī)劃，去完成這一年的工作，同時自己也是得到進步和成長的，酒店新的一年也是大力進展的一個年頭，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，讓自己有更多的一個收獲。

做好本職的工作，積極的去完成領(lǐng)導(dǎo)交代的一個任務(wù)，我知道，既然在這個崗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能對得起這份工作，領(lǐng)導(dǎo)的一個信任，同時這也是一種職業(yè)的道德。假如自己本職的事情都做不好，那就談不上做其他的了，或者去進步了，這一年的工作，除了本職，我也是要協(xié)作同事去完成一些我們團隊要做的事情，同時在餐飲部，別的同事有需要幫忙的地方，我只要有力量和時間，我也是會努力的去幫助的，大家一起把餐飲部給搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作閱歷也是會更多，讓自己得到成長和收獲。

努力的提升個人的力量，這也是新年特別重要的一件事情，之前在年會上，領(lǐng)導(dǎo)也是說了這一年酒店要去進展，那么我作為餐飲部的一員也是不能拖后腿，必需要跟上酒店的一個進展，自己力量提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能讓自己在工作的崗位上有更多的一個時機，能夠在有晉升時機的時候，自己能去把握住，跟同事去學(xué)習(xí)，自己去看相關(guān)餐飲方面的書籍，不斷的去嘗試，只有自己仔細的去做了，把那些該學(xué)的，以后能用到的學(xué)問而今儲藏好，那么我才能更好的提升自己。每一個人，只有去努力過，那么才能知道自己的一個極限在哪里，不能松懈，職場上的道路就是這樣，假如你不前進，那么就會被別人所超越，而酒店新的進展時機到來的時候，卻抓不住，那么到時也是會懊悔的，所以新的一年要更加的努力。

做好工作，努力的去學(xué)習(xí)，提升自己各方面，規(guī)劃雖然有，但是實際的狀況也是會有變動，所以我也是要依據(jù)實際的一個狀況去做轉(zhuǎn)變，去更好的調(diào)整規(guī)劃，符合實際，讓自己在這一年里有更大的收獲，也是可以在工作之中奉獻自己的那一份力，讓酒店的進展更好，只有酒店進展好了，那么我就更能在這么優(yōu)秀的酒店里獲得更多，自己也是可以得到更大的提升，職業(yè)的道路走得更順。

2023餐飲年度工作規(guī)劃6

面對經(jīng)濟大環(huán)境，2022年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家間續(xù)出臺“八項規(guī)定，六項禁令”，厲行節(jié)省之風(fēng)漸漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會連續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們信任在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的狀況下對工作思路和經(jīng)營思路進展調(diào)整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們連續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件治理上加大力度，尤其是在效勞質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴構(gòu)造調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新治理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下規(guī)劃。

一、面對新形勢，搶抓新機遇

1、分析市場新形勢，確定新目標(biāo)

2022年我們將會對當(dāng)前的形勢進展充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標(biāo)開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部治理思路，提高效勞檔次，時刻堅持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù)，加強對員工日常行為標(biāo)準(zhǔn)以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴格治理。同時確定2022年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總本錢率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟笾卫砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化治理團隊，提高治理效率。不斷完善內(nèi)部組合構(gòu)造和制度健全上做文章，不斷充實員工和治理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，規(guī)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。

2、注意一專多能人才的培育

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們規(guī)劃在降本節(jié)支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

3、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們連續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參加營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要連續(xù)與其他兄弟部門親密協(xié)作，提高工作效率，制造出更大的經(jīng)濟效益。

2022年我們將更好的將“行行出狀元”競賽取得的成績和宣總廚在全國競賽中取得的榮譽加大宣傳力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力氣之強大。

4、借助外來力氣共同完成各檔接待

2022年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管2022年部門經(jīng)營取得了肯定的成績，但餐飲員工卻不能滿意外形，新的一年我們連續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫助洗碗工的力氣共同完成各項接待任務(wù)，幫助學(xué)生更注意傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在2022年度連續(xù)加大內(nèi)部效勞人員的治理力度同時更加注意外來幫助人員的治理。

5、連續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上治理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，表達公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把治理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的根底上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)發(fā)動工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氣氛。

6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)實行請進走出的方法進展新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴構(gòu)造不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力氣，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

7、衛(wèi)生工作常態(tài)化

仔細做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為到達這一要求，部門將進一步完善各崗位規(guī)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進展提示、講解，從而準(zhǔn)時整改。

二、加大內(nèi)部治理力度，標(biāo)準(zhǔn)治理標(biāo)準(zhǔn)

1、新的一年部門連續(xù)落實并推動七常治理的進度，責(zé)任到人。在日常運轉(zhuǎn)

中依據(jù)實際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成標(biāo)準(zhǔn)化治理。

2、2022年部門結(jié)合往年的閱歷和教訓(xùn)，我們依據(jù)新大樓的構(gòu)造特點，在現(xiàn)

有根底上連續(xù)執(zhí)行治理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徶卫?，并增加各效勞點的巡察力度，準(zhǔn)時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工本錢。

3、定人定位，責(zé)任到人

各點、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的效勞，要求各包廂責(zé)任人負責(zé)日常來賓用餐效勞的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級治理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，幫助和催促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿足度。

4、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺

臺用品，2022年擺臺小件損耗率比擬高，部門將吸取教訓(xùn)，要求各級治理人員齊抓共管，連續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費

標(biāo)準(zhǔn)及其他工程價格依據(jù)市場狀況加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的治理。

三、嚴抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，利于效勞質(zhì)量的提高。

1、2022年度部門依據(jù)2022年培訓(xùn)方面暴露的問題進展整改并調(diào)整思路，以五星級標(biāo)準(zhǔn)的根底上，連續(xù)推動七常治理和三大體系的運行，進一步完善部

門的培訓(xùn)制度，制定符合實效的培訓(xùn)工作規(guī)劃，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果。

2、英語培訓(xùn)注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標(biāo)率100%，依據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓舞員工之間開口說英語，制造良好的學(xué)習(xí)氣氛，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。

3、在日常工作中消失的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、爭論，并進展剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的力量。

4對于老員工實行針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言效勞技巧、操作技能標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)實際運轉(zhuǎn)狀況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的穿插培訓(xùn)。

5、對于新進店的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導(dǎo)，加強崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口效勞、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應(yīng)變力量上下功夫。

6、加強治理人員培訓(xùn)，尤其是基層治理者之間的分散力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務(wù)技能和治理技巧，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進的治理閱歷、治理方法用于實際工作中，做到“學(xué)有所用”。

四、加強前后臺溝通協(xié)調(diào)，提高工作效益

新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到準(zhǔn)時溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運行。2022年部門連續(xù)實行廚房通過沽清單將當(dāng)日的供給狀況和特推菜肴準(zhǔn)時傳遞給餐廳，餐廳也準(zhǔn)時將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反應(yīng)并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進展剖析，確保對客效勞。我們不斷為廣闊來賓供應(yīng)微小化和超值化效勞，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議準(zhǔn)時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。連續(xù)提倡首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把效勞做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。

五、全員參加本錢掌握工作

實現(xiàn)2022年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo)，全員參加，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率掌握在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)視檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時連續(xù)推行餐廚垃圾拖運回收新模式治理制度。

積極協(xié)作PA組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，準(zhǔn)時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制，細化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ?，確保食品安全，

餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總本錢率，使利潤最大化。

加強全員對物品治理與節(jié)能意識，在本錢掌握方面做到全員參加鼓舞創(chuàng)新，積極協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之，2022年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將仔細貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶著全體員工，根據(jù)年度工作規(guī)劃提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各工程標(biāo)，并把酒店的進展推向一個新的臺階。

2023餐飲年度工作規(guī)劃7

2022年度營銷企劃工作總體指導(dǎo)思想是：以“打造盈喜客為華中團膳第一效勞品牌”、“華中最具特色及進展?jié)摿Φ闹惺娇觳推放啤睘橹行摹?/p>

建立、完善、標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)內(nèi)部的治理機制，加強企業(yè)文化的建立，為完成公司制定的各項年度工作目標(biāo)供應(yīng)營銷思路，實現(xiàn)公司的跨越式進展。

1、在2022年，通過多種營銷形式的整合進展宣傳，在推廣手段上做到創(chuàng)新、高效，漸漸形成盈喜客中式快餐的品牌內(nèi)涵。

2、2022年營銷企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場宣傳;

3、2022年營銷中心為公司預(yù)備好強有力的銷售工具，保證市場宣傳途徑市場宣傳形象具有很強的行業(yè)特色，提高全體員工的企業(yè)認同感，幫助營運中心逐步完成2022年年度銷售任務(wù);

4、依據(jù)2022年季節(jié)和節(jié)日的不同，供應(yīng)一整套針對從年初到年底的營銷規(guī)劃，并根據(jù)武漢市市民對節(jié)日的重視程度進展促銷強度的區(qū)分，詳見“2022年節(jié)假日營銷籌劃提案”

節(jié)日對應(yīng)的促銷活動類型推介：

國內(nèi)外重要節(jié)日促銷：包括元旦、春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、婦女節(jié)、母親節(jié)、勞動節(jié)、兒童節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)、圣誕節(jié)等，做綜合性促銷，如元宵節(jié)，推出猜燈謎、有獎?wù)髀?lián)活動等。(建議依據(jù)自身需求有選擇性地推出系列性活動)。

2022年店慶促銷活動：建議以綜合性宣傳推廣方式進展，促銷力度應(yīng)相對較大。各種宣傳須到位，如條幅、短信、DM、店內(nèi)海報、促銷產(chǎn)品等各種綜合性宣傳手段。

例行性促銷：可依據(jù)需求臨時制定，主要是針對季節(jié)性菜單更新，新品上市等需求加以運作。如淡季推出“抽獎活動”、“新菜品品鑒活動”“積分兌換活動”等。

競爭性促銷，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷，以推出優(yōu)質(zhì)效勞、特價、買贈為主。

5、促銷方案的制定要創(chuàng)新，但不能脫離實際狀況，嘩眾取寵，要因地制宜、易于操作，對后期做評估，詳細規(guī)劃提前一個月做出。

6、結(jié)合“積分會員”與商家聯(lián)盟以及自建網(wǎng)站進展促銷活動，不斷吸引招募新會員。(此工程中必需先開發(fā)盈喜客單獨的網(wǎng)站、財務(wù)收銀軟件必需支持會員積分模式)

7、宣傳、公益活動規(guī)劃：宣傳包括主題宣傳活動(如春節(jié)拜年、3·15消費者日、同行溝通會等)和例行性宣傳;公益活動。包括主題公益活動(如重陽節(jié)、植樹等)和例行性公益活動(如助學(xué)、扶貧、幫困等)，一年至少1次公益活動，費用20__元左右。

8、加強與媒體合作，開展各種形式的活動和合作。(可通過媒體置換形式進展廣告宣傳)。

9、墊餐紙廣告位招租：針對墊餐紙廣告位招租。(主要針對商家聯(lián)盟可通過置換模式操作)

10、加強企業(yè)文化渲染：標(biāo)準(zhǔn)各種明示牌的內(nèi)容和懸掛。增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳。節(jié)假日主題促銷活動做文字介紹。墊餐紙公告介紹生活小常識。(如交通常識、維護和諧社會常識、季節(jié)性飲食食譜及禁忌、消防常識、菜譜等)

11、重新創(chuàng)立VIS系統(tǒng)，并且加強對VIS的治理。此方案需由專業(yè)品牌設(shè)計公司負責(zé)。

2023餐飲年度工作規(guī)劃8

一、會所餐飲部進展戰(zhàn)略

1、部門定位

餐飲部作為私人會所重要的組成局部，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必需是完善的。它必需具備最流暢、最親切的“管家式效勞”，并供應(yīng)最高檔、最時尚、最安康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。由于它的高檔、神奇，讓很多會員流連忘記，讓眾多非會員想往，它的出品始終在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。

2、競爭對手分析

目前還沒有消失真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。

3、價格定位

努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，效勞的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)當(dāng)是可以到達的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項效勞，又為會員增加信任感，為餐飲以后的進展埋下了伏筆。

4、會所餐飲部的亮點效勞

我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師

最高檔最齊全的葡萄酒品種

最專業(yè)的雪茄房

最具特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式效勞

最高雅的會員活動

公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必需擁有一支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點效勞，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

二、會所餐飲部治理模式

1、總體考核和治理制度

治理上堅決不移的執(zhí)行a治理模式和扁平式治理構(gòu)造，削減眾多簡單環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作規(guī)劃，充分的預(yù)備是勝利的根底。

考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評分表，既清晰又簡潔地了解到問題的根源局部，能快速解決任何問題。

每季一次的公正的員工技術(shù)比武讓員工體驗勝利，帶來激情，我們盼望在比武上永久要嘉獎那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

2、前廳治理上

采納標(biāo)準(zhǔn)酒店化治理，落臺和儲物柜根據(jù)五常法治理，效勞上實行“管家式效勞”，讓每位員工把握各類技能，隨時供應(yīng)一站式效勞，效勞究竟。

3、廚房治理上

全面實行五常法治理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、安康的高檔菜品。

4、吧臺治理上

全面落實五常法治理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精致，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。

以上四項治理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級治理體系，只要能仔細執(zhí)行，肯定能帶來不一般的效果

三、會所餐飲部營銷策略

1、客戶維系上

首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的效勞流程，客戶每一次用餐必需有治理層一至二次的上前問候。

然后效勞員和治理層必需要記住每一位會員的姓名，每一次必需能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。

最終，餐飲部每月把新工程效勞內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。

2、每月活動設(shè)計

一月長壽素食節(jié)

二月情人節(jié)派對

三月法國葡萄酒節(jié)

四月愚人節(jié)派對

五月澳洲葡萄酒節(jié)

六月俄羅斯魚子醬節(jié)

七月透骨新奇海鮮美食節(jié)

八月七夕情人節(jié)派對

九月中秋節(jié)晚宴

十月萬圣節(jié)派對

十一月感恩節(jié)晚宴

十二月圣誕節(jié)自助餐派對

3、部門間互動促銷方案設(shè)計

每季度制定一次互動促銷規(guī)劃，并提前展現(xiàn)出來。二樓很多的養(yǎng)生工程也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。

每桌實際消費滿__元贈特色足浴2位

每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位

每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位

以上所贈工程需當(dāng)天使用完，過期作廢。

4，會員銷售活動設(shè)計

第一季度主題：浪費品鑒賞

建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表

其次季度主題：運動休閑

建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚

第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

建議：國畫、古董

第四季度主題：金融投資

建議：海