門店食品安全規(guī)章制度（通用15篇）

第頁共頁門店食品平安規(guī)章制度〔通用15篇〕門店食品平安規(guī)章制度〔通用15篇〕門店食品平安規(guī)章制度篇11、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，餐廳效勞人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐平安。3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具)，防止污染。4、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品平安所必需要的貯存和使用要求。5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。6、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品平安要求。7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。9、食品消費(fèi)經(jīng)營者嚴(yán)格按照《深圳市餐廚垃圾管理暫行方法》要求，搜集處理廢棄油脂。門店食品平安規(guī)章制度篇21、食品消費(fèi)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事消費(fèi)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品平安，承受社會監(jiān)視，承當(dāng)社會責(zé)任。按照答應(yīng)范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品消費(fèi)經(jīng)營答應(yīng)證。2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);按《深圳市餐飲單位食品平安管理檔案目錄》制定本單位檔案(詳見市場監(jiān)管局網(wǎng)站食品平安監(jiān)管);建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，裝備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對食品消費(fèi)經(jīng)營全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品平安事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品平安管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度，并用《餐飲單位食品平安綜合管理自查表》等進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。5、食品平安管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品平安操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改良的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)視管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品平安宣傳欄，主動公示誠信建立，及時處理消費(fèi)者意見。門店食品平安規(guī)章制度篇3一、從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度〔一〕從業(yè)人員安康管理制度1、安康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。參加安康檢查的食品從業(yè)人員詳細(xì)范圍包括：本店所有的在職工作人員。2、食品從業(yè)人員的安康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、管理職責(zé)：對所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)展安康體檢和安康證的辦理，在體檢過程中，假如發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合安康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展安康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品平安的疾病等。5、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：假如體檢合格，安康知識考試合格，辦理安康證，方可進(jìn)入本店開場上崗工作。假如檢查出有礙食品平安的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。6、建立員工安康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的安康證，并建立員工安康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、安康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。7、安康證的年檢：安康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工安康證的年檢，保證安康證合格有效，通常在員工安康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)展統(tǒng)一年檢。8、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，假如屬于暫時性的，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，假如是難以治愈的有礙食品平安的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。9、監(jiān)視檢查：店經(jīng)理對每年的安康證年審情況進(jìn)展監(jiān)視管理。對違背安康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進(jìn)展考核扣罰。10、個人衛(wèi)生要求：穿著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。〔二〕從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為標(biāo)準(zhǔn)人員培訓(xùn)，保障餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲效勞從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。3、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識、各崗位加工操作規(guī)程等。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。5、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。二、食品平安管理人員制度1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營答應(yīng)證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營答應(yīng)證，無食品經(jīng)營答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)展食品平安有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。6、對貫徹執(zhí)行《食品平安法》的情況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評和獎勵，制止違法行為。7、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。8、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機(jī)構(gòu)施行食品平安監(jiān)視、監(jiān)測。三、食品平安自檢自查與報告制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品平安，承受社會監(jiān)視，承當(dāng)社會責(zé)任。按照答應(yīng)范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營答應(yīng)證。2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，裝備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對食品消費(fèi)經(jīng)營全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品平安事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品平安管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度，進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。5、食品平安管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品平安操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次進(jìn)展全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改良的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)視管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品平安宣傳欄，主動公示誠信建立，及時處理消費(fèi)者意見。四、食品經(jīng)營過程與控制制度1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的間隔；2、餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所；3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須平安、無害，保持清潔，防止食品污染；7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；8、餐飲效勞人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，消費(fèi)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；9、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體平安、無害。五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度〔一〕加工經(jīng)營場所1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。2、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)展，施行時對各種食品〔包括原料〕應(yīng)有保護(hù)措施。3、使用殺蟲劑進(jìn)展除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)展；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)展封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、外表光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。〔二〕、設(shè)施1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須獲得個人安康證明和食品平安知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)展洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L，餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)展消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持干凈。7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。六、進(jìn)貨查驗與查驗記錄制度1、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。2、應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的答應(yīng)證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)日期或者消費(fèi)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。查驗供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗記錄。3、采購各類食品應(yīng)注意消費(fèi)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。4、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效答應(yīng)證和食品合格的證明文件。5、制止采購____、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體安康造成危害的食品。6、制止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。7、制止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。8、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時承受管理人員檢查。9、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品〔以下統(tǒng)稱食品〕進(jìn)展檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。10、嚴(yán)格查驗供貨者的運(yùn)輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸〔載〕溫度、濕度條件的、未對散裝食品進(jìn)展有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸〔載〕條件的食品，應(yīng)當(dāng)回絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。11、嚴(yán)格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完好，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完好，無疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。12、嚴(yán)格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當(dāng)回絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。13、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)日期或者消費(fèi)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容或保存相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。七、食品貯存管理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、餐飲效勞經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管理，確保食品在貯存過程中平安、不受污染。2、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等。4、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原那么對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、消費(fèi)日期或者消費(fèi)批號、保質(zhì)期、消費(fèi)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。5、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上。6、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原那么流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等。7、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。8、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查，防止霉變。12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。八、廢棄物處置制度為保障公眾食品平安和身體安康，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作；2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施；4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；5、制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門答應(yīng)或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理；6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用處等情況，并定期向餐飲效勞監(jiān)視管理部門報告；8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。九、不合格食品處置制度1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品平安管理要求的食品。2、進(jìn)貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、根據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品平安隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)制止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目的識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。3、進(jìn)貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停頓經(jīng)營，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時使用醒目的識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標(biāo)簽標(biāo)識等不危害食品平安的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對違法添加、____變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體安康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。4、對已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)領(lǐng)先行賠付。5、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、消費(fèi)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)絡(luò)方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。6、對不合格食品，應(yīng)停頓銷售，退出本經(jīng)營單位：〔1〕腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；〔2〕包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；〔3〕超過平安使用期或者保質(zhì)日期的；〔4〕應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；〔5〕摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；〔6〕使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；〔7〕偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用別人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；〔8〕假冒別人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和別人的知名商品相混淆，使購置者誤認(rèn)為是該知名商品的；〔9〕行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；〔10〕其他違背法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體安康和生命平安造成損害的。十、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案1、食品平安關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的生命平安和安康，為有效預(yù)防、及時控制突發(fā)事故的危害，進(jìn)步保障本企業(yè)食品衛(wèi)生平安和處置突發(fā)事件的應(yīng)急才能，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案。2、成立食品平安突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：3、工作職責(zé)〔1〕發(fā)現(xiàn)食品平安問題，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù)?！?〕及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門報告?！?〕積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理。門店食品平安規(guī)章制度篇41、食品消費(fèi)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品平安預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品平安事件。2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應(yīng)答應(yīng)工程，并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)展操作。制止超答應(yīng)范圍經(jīng)營和超出供餐才能承接大規(guī)模聚餐活動。3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來合法平安，制止消費(fèi)經(jīng)營《食品平安法》第二十八條規(guī)定的食品。4、加工經(jīng)營過程防止生熟穿插、混放。防止生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，防止昆蟲、鼠類等動物接觸食品。5、但凡接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)展有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進(jìn)展清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下)，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。7、制止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)制止使用亞硝酸鹽。8、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，慎重提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。9、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。10、如有疑似食品平安事故發(fā)生時，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報上級主管部門，停頓消費(fèi)銷售可疑食品，保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)展調(diào)查處理。門店食品平安規(guī)章制度篇5一、每天餐飲效勞從業(yè)人員上班后，由負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)展身體安康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、眼球、面色是否特黃〔有患肝炎的可能〕；3、有否咳嗽、咯血〔有患肺病的可能〕；4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；6、觀察餐飲效勞從業(yè)人員是否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲效勞從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、餐飲效勞從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。門店食品平安規(guī)章制度篇6一、從業(yè)人員安康管理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員安康管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客效勞的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進(jìn)展一次安康檢查，新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲效勞經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。三、餐飲效勞經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員安康檔案管理制度，對從業(yè)人員安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視管理，及時組織安康年檢及新上崗人員安康檢查，組織每日人員晨檢，催促以上“五病”人員調(diào)離。四、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作。經(jīng)營餐飲食品時應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨意亂放。五、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)展消毒，按消毒液使用方法操作。六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品平安的行為。七、餐飲效勞經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照《食品平安法》的相關(guān)規(guī)定制定食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織從業(yè)人員參加各種食品平安知識培訓(xùn)。食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專職食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理知識的培訓(xùn)。八、餐飲效勞從業(yè)人員(食品采購、保存、加工、供餐效勞等工作人員)包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲效勞從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。九、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。十、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。二、食品平安自檢自查與報告制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲效勞活動，采取有效管理措施，保證食品平安，按照答應(yīng)范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營答應(yīng)證，承受社會監(jiān)視，承當(dāng)主體責(zé)任。二、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，裝備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對餐飲效勞全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品平安管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度，并進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品平安管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違背制度要____作的行為。七、食品平安管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)展全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改良的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。八、如本單位發(fā)生食品平安事故，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。并及時向區(qū)市場監(jiān)視管理局報告。三、食品經(jīng)營過程與控制制度食品經(jīng)營過程從食品采購、運(yùn)輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的根本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)那么。一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品平安進(jìn)展承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品平安控制管理部門或裝備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)承受每年一次的食品平安培訓(xùn)。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。二、采購應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供給商的合法資質(zhì)、消費(fèi)才能、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理程度、信譽(yù)資質(zhì)等進(jìn)展評價，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、消費(fèi)答應(yīng)證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實行食品消費(fèi)答應(yīng)證的食品應(yīng)具有食品消費(fèi)答應(yīng)證QS標(biāo)志。三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量平安職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇?。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完好、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，到達(dá)相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲存過程中可以防止內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合平安衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗索取供給商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品消費(fèi)答應(yīng)證、合格證明及認(rèn)證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的答應(yīng)證和食品合格證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標(biāo)識;應(yīng)檢查標(biāo)識是否清楚、正確，標(biāo)識不清楚的單獨應(yīng)存放。四、銷售應(yīng)建立食品平安銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量平安責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)裝備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品外表接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、外表平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進(jìn)展定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、去除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)展控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者考前須知的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的消費(fèi)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的根本情況。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，防止因構(gòu)造原因造成光滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)防止有尖角，以防止食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少穿插污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。四、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。五、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)展消毒(推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔方案見附件5)，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。六、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)展維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。七、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用處。八、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的`設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施____位存放，防止再次受到污染。九、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用處。十、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。十三、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。十四、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。門店食品平安規(guī)章制度篇7一、食品原料采購與索證制度1、采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取消費(fèi)經(jīng)營資質(zhì)(答應(yīng)證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品平安管理人員妥善保存，以備查驗。4、____變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新穎的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無消費(fèi)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。5、無《餐飲效勞答應(yīng)證》或《食品消費(fèi)答應(yīng)證》、《食品流通答應(yīng)證》的食品消費(fèi)經(jīng)營者供給的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)視管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)視部門出具的建議合格證書。7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。二、食品庫房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)枯燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)展檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。三、從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)制度1、食品消費(fèi)、經(jīng)營、餐飲人員必須在承受食品平安法律法規(guī)和食品平安知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)方案，在食品藥品監(jiān)視管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)展食品平安知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲效勞食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。4、新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格前方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。四、從業(yè)人員安康檢查制度1.食品消費(fèi)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)展安康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品消費(fèi)經(jīng)營人員必須進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。2.食品消費(fèi)經(jīng)營人員持有效安康合格證明從事食品消費(fèi)經(jīng)營活動。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1.從業(yè)人員必須進(jìn)展安康檢查和食品平安知識培訓(xùn)，合格前方可上崗。2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品平安知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品平安管理制度。六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)裝備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2.洗刷消毒員必須純熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)展清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具外表光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7.洗刷消毒完畢，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。七、預(yù)防食品中毒制度1.豆?jié){、四季豆等生食有____果，必須煮熟煮爛方能出售。2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)展烹調(diào)食用。3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建立，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。8.如疑心有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)視管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進(jìn)展救治。八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改良的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)視管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。九、烹調(diào)加工管理制度1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱前方可食用。5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6.嚴(yán)格按照《食品消費(fèi)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和穿插疊放。8.工作完畢后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時去除垃圾。十、食品添加劑使用管理制度1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。2.購置食品添加劑必須索取衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。5.不得以掩蓋儀器____變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。十一、粗加工管理制度1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)展，不得混放和穿插使用。2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有____變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)展。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工完畢后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。7.及時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。十二、配餐間衛(wèi)生管理制度1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要翻開紫外線燈進(jìn)展紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進(jìn)展消毒。5.工作完畢后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。6.配餐間按專用要求進(jìn)展管理，要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其別人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從可以開合的食品輸送窗進(jìn)展。十三、餐廳衛(wèi)生管理制度1.食品經(jīng)營單位必須成立食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組，食品平安有專人管理和負(fù)責(zé)。2.《食品衛(wèi)生答應(yīng)證》或《餐飲效勞答應(yīng)證》懸掛于醒目可視處。3.食品從業(yè)人員持有效安康合格證明及食品平安知識培訓(xùn)合格證上崗。4.工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一清掃，每天一清洗。6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持干凈。7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。十四、面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品平安要求的不能使用。2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。3.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7.加工完畢后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。十五、食品留樣制度1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣;2.學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上，分別盛放在己消毒的餐具中保存。3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染;4.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人;5.食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便于檢查;7.留樣食品必須保存48小時，時間到滿前方可倒掉;8.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。門店食品平安規(guī)章制度篇8一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐平安。十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作完畢后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。門店食品平安規(guī)章制度篇9一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色?！埠谏m男員工〕二、女效勞員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸大的發(fā)型。三、男效勞員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。五、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違背以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。勞動紀(jì)律一、提早非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班時間站立標(biāo)準(zhǔn)，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。四、客人來了要說歡送光臨，拉椅讓座。在效勞過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡送客人下次光臨，使用禮貌用語〔送客至門口〕，違者一次罰款5—20元。五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。假設(shè)因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人獲得聯(lián)絡(luò)，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班〔包括上洗手間〕，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能分開。否那么所造成的后果由本人承當(dāng)，并罰款20元/每次。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否那么視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所，違者罰款5—20元。十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。十五、熟悉業(yè)務(wù)知識，理解每天供給的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天〔不計工資〕，所造成的損失由本人承當(dāng)。十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。物品管理制度一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，假設(shè)有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。三、效勞員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。五、如某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否那么造成的后果由本人承當(dāng)。六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域效勞員罰款20元/次，所造成的損失由本人承當(dāng)。七、酒店配發(fā)給效勞員的一切物品，效勞員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞喪失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。八、假設(shè)有發(fā)現(xiàn)成心損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。九、假設(shè)客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按詳細(xì)情況施行?！擦硇型ㄖ硞鞑藛T的崗位職責(zé)與獎罰制度一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承當(dāng)。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承當(dāng)，并罰款5—20元。三、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好效勞員的工作。四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度一、遵守上下班制度，提早非常鐘到崗，做到不遲到不早退。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人效勞時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、主動熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。五、理解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。門店食品平安規(guī)章制度篇101.餐廳、廚房應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅；2.餐廳、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次；3.餐廳、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊；4.餐廳廚房內(nèi)制止飼養(yǎng)家禽家畜，制止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入；5.盛生食物和熟食物的容器不得混用；6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分別保管；7.籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；8.鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；9.機(jī)械用具如壓面機(jī)等用后熱水洗凈，擦干保存；10.食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，防止傳染。門店食品平安規(guī)章制度篇11為了實在保障單位職工身體安康，做好食品平安衛(wèi)生，特制定以下餐廳管理制度：一、遵循為機(jī)關(guān)職工、會議和來往客人效勞的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛(wèi)生、效勞周到，方便及時。二、餐廳工作人員須認(rèn)真履行職責(zé)。三、餐廳工作人員要堅守工作崗位，按規(guī)定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時消毒。加強(qiáng)食品的管理，制止食用腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。四、接待省、市、縣〔區(qū)〕來訪人員，原那么上提供工作餐，但須向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費(fèi)。五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)擅自將餐具互借別人，來訪人員使用公共接待餐具，加強(qiáng)公共餐具的消毒管理。六、加強(qiáng)本錢核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符，廚房管理員要對當(dāng)天購進(jìn)的食品進(jìn)展