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課題e)制作泡菜并檢測亞帶酸鹽含量課題背景你對泡蘿卜,酸黃瓜,酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡篥,能令人胃口大開盡管泡的味道不,然而為健康著,還是應該多吃新鮮蔬菶,少吃腌制食品。你知道這是為什么嗎?本課題中,我們將自己動手制作泡茉。在泡蕠的腌制過桯中,我們還妥跟蹤檢濶汜菶聽過程中產(chǎn)玍的亞礴酸鹽的含量,并探索腌制方法、時間長短、溫度高低等條件對泡槳口味和亞硝酸鹽含量的影響,尋求提高泡菶質(zhì)的措施課標領航1.說出泡菜制作的原理,并嘗試制作泡菜。2.簡述比色法原理,嘗試用比色法測定食品中亞硝酸鹽含量的變化。3.討論食品安全的問題?！局攸c】泡菜的發(fā)酵過程?！倦y點】亞硝酸鹽含量的測定。情境導引泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品。泡苿制作容易,價格低廉,營養(yǎng)衛(wèi)生,風味可口,利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡萊的習慣。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜,在許多風味餐館里,都有其蹤影,它鮮嫩清脆,可以增進食欲,幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些這樣的泡萊做為每天飯前小菜,或以它配萊,烹成各種菜肴不失為一件美事。但是泡菜含亞硝酸鹽具制癌作用危害身體健康,所以不宜多吃乳酸菌發(fā)酵(無氧的條件下)1、制作泡菜2、制作酸奶圖1-9電子顯微鏡下的乳酸桿菌C6H12O62C3H6O3基礎自主梳理一、乳酸菌1生活方式:異養(yǎng)厭氧型。2.分布:空氣、土壤、植物體表、人或動物的腸道內(nèi)都有分布。3作用:在無氧條件下,將葡萄糖分解為乳酸4常見

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