工廠衛(wèi)生安全及全廠性和生活設(shè)施教學(xué)課件

第五章工廠衛(wèi)生安全及全廠性的生活設(shè)施第一節(jié)工廠衛(wèi)生第二節(jié)全廠性的生活設(shè)施第三節(jié)有關(guān)規(guī)范舉例速凍食品工廠良好操作規(guī)范(GMP)本章重點:1.掌握食品廠衛(wèi)生要求:環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、加工衛(wèi)生。2.掌握食品廠設(shè)計的具體做法:廠址、總平面布局、廠區(qū)公共衛(wèi)生、車間衛(wèi)生、個人衛(wèi)生。3.了解一系列有關(guān)國際、國家頒發(fā)的衛(wèi)生及安全標(biāo)準(zhǔn)(如GMP、HACCP、QS等),并嚴(yán)格按照規(guī)范要求執(zhí)行。第一節(jié)工廠衛(wèi)生一食品廠、庫衛(wèi)生要求二食品工廠設(shè)計中一些比較通行的具體做法三常用的衛(wèi)生消毒方法食品廠、庫衛(wèi)生要求(一)廠、庫環(huán)境衛(wèi)生(1)廠、庫周圍不得有能污染食品的不良環(huán)境。同一工廠不得兼營有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。(2)工廠生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開。生產(chǎn)區(qū)建筑布局要合理。3)廠、庫要綠化,道路要平坦、無積水,主要通道應(yīng)用水泥、瀝青或石塊鋪砌,防止塵土飛揚。(4)工廠污水應(yīng)經(jīng)處理后才能排放,排放水質(zhì)應(yīng)符合國家環(huán)保要求。(5)廠區(qū)廁所應(yīng)有沖水、洗手設(shè)備和防蠅、防蟲設(shè)施。其墻裙應(yīng)砌白色瓷磚,地面要易于清洗消毒,并保持清潔。(6)垃圾和下腳廢料應(yīng)在遠(yuǎn)離食品加工車間的地方集中堆放,必須當(dāng)天清理出(二)廠、庫設(shè)施衛(wèi)生(1)食品加工專用車間必須符合下列條件:①車間面積必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng),便于生產(chǎn)順利進(jìn)行;②車間的天花板、墻壁、門窗應(yīng)涂刷便于清洗、消毒、并不輕易脫落的無毒淺色涂料車間內(nèi)光線充足,通風(fēng)良好,地面平整、清潔,應(yīng)有洗手、消毒、防蠅防蟲設(shè)施和防鼠措施;④必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、易于清洗、消毒、耐腐蝕的工作臺、工器具和小車。禁用竹木器具;⑤必須設(shè)有與車間相連接的、與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的更衣室(每人有衣柜)、廁所和工間休息室。車間進(jìn)出口處設(shè)有不用手開關(guān)的洗手及消毒設(shè)施;⑥必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的輔助加工車間、冷庫和各種倉庫(2)加工肉類罐頭、水產(chǎn)品、蛋制品、乳制品、速凍蔬菜、小食品類車間還應(yīng)符合下列要求①車間的墻裙應(yīng)砌2m以上(屠宰車間3m以上)白色瓷磚,頂角、墻角、地角應(yīng)是弧形,窗臺是坡形;②車間地面要稍有坡度,不積水,易于清洗、消毒,排水道要通暢③要有與車間相接的淋浴室,在車間進(jìn)出口處設(shè)靴、鞋消毒池及洗手設(shè)備。(3)肉類加工還必須具備下列條件廠區(qū)分設(shè)人員進(jìn)出、成品出廠與畜禽進(jìn)廠、廢棄物出廠2~3個門。在畜禽進(jìn)廠處,應(yīng)設(shè)有與門寬相同,長3m、深10~1sm的車輪消毒池。應(yīng)設(shè)有畜禽運輸車輛的清洗、消毒場所和設(shè)施②有相適應(yīng)的水泥地面的畜禽待宰圈,并有飲水設(shè)備和排污系統(tǒng);③有便于進(jìn)行清洗、消毒的病畜禽隔離間、急宰間和無害處理間④有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的屠宰加工、分割、包裝等車間;⑤有副產(chǎn)品加工專用車間;⑥有專門收集并能及時處理消化道內(nèi)容物、糞便和不供食用的下腳料場地。(三)加工衛(wèi)生(1)同一車間不得同時生產(chǎn)兩種不同品種的食品;2)加工后的下腳料必須存放在專用容器內(nèi),及時處理,容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒;(3)