白酒基本知識(shí)課件

白酒基本知識(shí)白酒基本知識(shí)目錄白酒的概念白酒分類白酒品評(píng)知識(shí)中國(guó)酒市簡(jiǎn)析中國(guó)名酒簡(jiǎn)析目錄白酒的概念酒的定義酒——含乙醇的飲料，通常含量≥0.5%vol乙醇含量≤0.5%vol的飲料叫軟飲料乙醇又稱酒精，分子式為（CH3CH2OH）酒中乙醇含量≥10%vol微生物基本無(wú)法生存酒的定義酒——含乙醇的飲料，通常含量≥0.5%vol酒的作用酒的作用4、情感宣泄1、使人興奮5、去腥調(diào)香6、交際禮儀2、營(yíng)養(yǎng)豐富3、醫(yī)療保健酒的作用酒的4、情感宣泄1、使人興奮5、去腥調(diào)香6、交際禮儀酒的種類白酒（蒸餾酒）清潔、衛(wèi)生、蒸餾洋酒（蒸餾酒）清潔、衛(wèi)生、蒸餾黃酒（釀造酒）液態(tài)發(fā)酵、壓榨、過濾啤酒（釀造酒）液態(tài)發(fā)酵、過濾葡萄酒（釀造酒）液態(tài)發(fā)酵、壓榨、過濾果露酒（配制酒）浸泡、過濾酒的種類白酒（蒸餾酒）清潔、衛(wèi)生、蒸餾世界蒸餾酒的種類一、中國(guó)白酒：郎酒、茅臺(tái)、五糧液二、白蘭地：以葡萄或其他水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯存，調(diào)配而成的蒸餾酒。著名產(chǎn)地在法國(guó)?？赡?、軒尼詩(shī)、馬爹利三、威士忌：以谷物及大麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)兌而成的蒸餾酒，酒精含量為40~42%VOL。最著名產(chǎn)地在蘇格蘭。（芝華士、百齡壇、帝王）四、朗姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存和勾兌而制成的蒸餾酒，酒精含量在40%vol以上。著名的產(chǎn)地在牙買加、古巴等加勒比海國(guó)家。船長(zhǎng)釀、白牌世界蒸餾酒的種類一、中國(guó)白酒：郎酒、茅臺(tái)、五糧液五、伏特加：又名俄得克，以小麥、大麥、馬鈴薯等為原料發(fā)酵蒸餾成食用酒精，然后以此為酒基，經(jīng)樺木炭脫臭除雜、降度而成。最著名的產(chǎn)地為俄羅斯。綠牌、皇冠、佳適克六、金酒：以食用酒精為酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物類）共同蒸餾而制成。最著名的產(chǎn)地是荷蘭和英國(guó)。波爾斯、比菲特七、其它蒸餾酒：利口酒、日本燒酎、墨西哥龍舌蘭等五、伏特加：又名俄得克，以小麥、大麥、馬鈴薯等為原料發(fā)酵蒸餾中國(guó)白酒中國(guó)白酒白酒概念中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。白酒表達(dá)的情愫：白酒表達(dá)的是厚重；啤酒傳達(dá)的是激情；葡萄酒代表的是浪漫。中國(guó)白酒是當(dāng)之無(wú)愧是國(guó)之第一飲品，也是最具中國(guó)傳統(tǒng)，最融入國(guó)人生活的元素之一。白酒概念中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。中國(guó)白酒在工藝上白酒概念以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸煮、蒸餾、勾調(diào)而制成的含有酒精的飲料。白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。（白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒）酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，剌激性較強(qiáng)，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。芳香濃郁、飲后余香，回味悠久。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)，以四川、貴州、江蘇、河南、山西等地產(chǎn)品最為著名白酒概念以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)白酒起源中國(guó)白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，又稱燒酒、老白干、蒸酒、燒刀子等。白酒的歷史追溯可4000-5000年前，但具體源于核實(shí)有多種說法。白酒起源于何時(shí)？何人始創(chuàng)？迄今說法不一。白酒起源中國(guó)白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，又稱燒酒、老白干、蒸（1）猿猴造酒的傳說

《粵西偶記》中，還有這么一段記載猿猴“造酒”的說法：平樂等府山中猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之香美異常，曰：“猿酒”。（1）猿猴造酒的傳說（2）儀狄作酒傳說：公元前2世紀(jì)的《呂氏春秋》上說“儀狄作酒”，說酒是儀狄這個(gè)人發(fā)明的。西漢劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》中說的更具體：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。”這說明酒作為一種飲料進(jìn)入人們的生活已有4000-5000年的歷史了。（3）杜康釀酒：

“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康”，有人認(rèn)為杜康是釀酒的祖師爺。而《事物紀(jì)原》一書中說，“不知杜康為何世人，古今多言其釀酒業(yè)。”可見連杜康是哪個(gè)時(shí)代的人尚未搞不清楚，杜康當(dāng)年釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。（2）儀狄作酒傳說：白酒基本知識(shí)課件在河南省舞陽(yáng)縣的最新考古發(fā)現(xiàn)，生活在公元前7000年前的中國(guó)人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒三千年說：在河南安陽(yáng)市的最新考古發(fā)現(xiàn)表明，公元前3000多年，中國(guó)人已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了。在中國(guó)白酒的出現(xiàn)應(yīng)不晚于東漢，即迄今已有1600年以上的歷史了。安陽(yáng)出土文物東漢酒樽在河南省舞陽(yáng)縣的最新考古發(fā)現(xiàn)，生活在公元前7000年前的中國(guó)據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露所以關(guān)于我過蒸餾酒的源起，最多說法的是在唐代和元代。（圖注：明版“本草綱目”）據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和白酒成分白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。酯類是有芳香的化合物，是形成香氣濃郁的主要因素。醇類屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；酸類影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素；白酒成分白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），

酒的釀造工藝1酒精發(fā)酵3制曲

2淀粉糖化

4原料處理5蒸餾取酒6老熟和陳釀7勾兌調(diào)校酒的釀造工藝1324567分類香型分酒質(zhì)分度數(shù)分分類香型分香型1、醬香型：以貴州茅臺(tái)酒、榮太和為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。2、濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。3、兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。4、米香型：以廣西桂林三花酒為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。5、鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無(wú)色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。

香型1、醬香型：以貴州茅臺(tái)酒、榮太和為代表。又稱茅型?？诟?、芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，后味稍有苦味。以山東景芝為代表7、豉香型：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。以廣東玉冰燒酒為代表。8、清香型：以山西汾酒、二鍋頭、老白干為代表。又稱汾型，具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。9、特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。以四特酒為代表10、藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。6、芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊東北、內(nèi)蒙、山西、河北、北京以清香為主，陜西人偏愛鳳香，華中、華南、華東部分偏愛米香，醬香乃是酒中極品，濃香則普行天下。香型來(lái)源于曲種、原料、工藝、環(huán)境。東北、內(nèi)蒙、山西、河北、北京以清香為主，陜西人偏愛鳳香，華中酒質(zhì)分(1)國(guó)家名酒國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過5次。最終形成17大名酒(2)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。(3)各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒(4)一般白酒一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。酒質(zhì)分(1)國(guó)家名酒度數(shù)分1、高度白酒：酒精含量50度以上的白酒。2、中度白酒：酒精含量在40-50度之間的白酒。3、低度白酒：酒精含量為40以下的白酒度數(shù)分1、高度白酒：酒精含量50度以上的白酒。白酒作用

酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮，酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。白酒作用酒以治病，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活有害物質(zhì)雜醇油：雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛

醛類：酒中醛類是醇的氧化物，是引發(fā)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象的主因。甲醇：甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4-10克即可引起嚴(yán)重中毒。會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，昏迷甚至死亡。鉛：鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等有害物質(zhì)雜醇油：雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，能使神健康飲酒

飲酒要健康，適量最重要！飲酒應(yīng)當(dāng)遵循以下四大原則：1.酒不與咖啡同飲

酒和咖啡都具有興奮、提神和健胃的作用，如果酒精與咖啡同飲，猶如火上澆油，可加重對(duì)大腦的傷害，并刺激血管擴(kuò)張，加快血液循環(huán)，增加心血管負(fù)擔(dān)，造成的危害超過單純喝酒的許多倍。

健康飲酒

飲酒要健康，適量最重要！飲酒應(yīng)當(dāng)遵循以下四大原則：

2.感冒后不喝酒感冒者喝酒會(huì)加重病情。因?yàn)楦忻安∪?，尤其是?yán)重者大多伴有發(fā)熱癥狀，此時(shí)通常要服用退燒藥，一般多是撲熱息痛。一旦飲酒，兩者產(chǎn)生的代謝物對(duì)肝臟將產(chǎn)生損害。2.感冒后不喝酒健康飲酒

3.酒后不宜喝茶

酒后飲茶會(huì)增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。所以，酒后最好吃點(diǎn)梨、西瓜之類的水果為宜。

健康飲酒3.酒后不宜喝茶4.酒后不宜服藥酒類都含有不同程度的酒精，有上百種藥物在酒后服用，可以增加毒副作用。如酒后服痢特靈、優(yōu)降靈等藥，就會(huì)出現(xiàn)心律失常、血壓升高等反應(yīng)。4.酒后不宜服藥白酒品評(píng)知識(shí)白酒的品評(píng)與語(yǔ)言描述酒品的風(fēng)格就是指酒品的色、香、味、體作用于人的感官,并給人留下的綜合印象。不同酒品,有其不同的風(fēng)格；同樣的酒品,也會(huì)有不同的風(fēng)格。白酒品評(píng)知識(shí)白酒的品評(píng)與語(yǔ)言描述白酒行業(yè)知識(shí)色

自然的色澤我們稱之為正色。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€下觀察帶有亮光,所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清澈透明的液相。不同的酒品色澤，表現(xiàn)出不同的風(fēng)格情調(diào)。古今中外，飲者對(duì)酒品的要求都是十分嚴(yán)格的，并根據(jù)酒品的色澤對(duì)酒進(jìn)行評(píng)價(jià)。觀察、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。白酒行業(yè)知識(shí)色香酒品的香氣歷來(lái)是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品的另一重要指標(biāo)，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化。表示酒品香氣程度的則有：無(wú)香氣、似無(wú)香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、純正、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語(yǔ)；描寫酒香釋放情況的詞語(yǔ)：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長(zhǎng)等。

香味酒的味感是酒品優(yōu)劣的最重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn),古今中外的名酒佳釀都具備優(yōu)美的味道,令飲者贊嘆不已,長(zhǎng)飲不厭,甚至產(chǎn)生偏愛。甜味給人以舒適、滋潤(rùn)、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也并非劣味；酒品中的辛辣味是不受歡迎的,給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。怪味也稱異味,是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味,產(chǎn)生原因很復(fù)雜,一般表現(xiàn)為油味、糠味、糟味等。只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)肥碩,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。味白酒行業(yè)知識(shí)體酒體是對(duì)酒品的色澤、香氣、口味的綜合評(píng)價(jià),但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中，和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體，評(píng)價(jià)酒體常用酒體醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅,酒體甘溫,酒體嬌嫩,酒體瘦弱,酒體粗劣等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)述。白酒行業(yè)知識(shí)體風(fēng)格酒品的風(fēng)格是對(duì)包括酒品的色、香、味、體的全面品質(zhì)的評(píng)價(jià)。同一類酒中的每個(gè)品種之間都存在差別,每種酒的獨(dú)特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的，各種名貴的酒品無(wú)一不是以上乘的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格,而受到廣大飲者的喜愛的。品評(píng)酒品風(fēng)格使用突出、顯著、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)價(jià)。風(fēng)格酒體的感官特征色澤：無(wú)色（或微黃）、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀香氣：醬香突出，幽雅細(xì)膩、空杯留香持久口味：醇厚豐滿、細(xì)膩圓潤(rùn)、回味悠長(zhǎng)風(fēng)格：醬香突出、幽雅、細(xì)膩、豐滿、圓潤(rùn)、凈爽回甜、悠長(zhǎng)、空杯香持久酒體的感官特征色澤：無(wú)色（或微黃）、清亮透明、無(wú)消費(fèi)本質(zhì)1、傳統(tǒng)習(xí)慣。酒是中國(guó)人的生活中最重要的元素，凡食必有酒，凡禮不離酒。這種習(xí)慣或傳統(tǒng)深深根植于中國(guó)人生活中?！盁o(wú)酒不成席”、“無(wú)酒不歡”消費(fèi)本質(zhì)1、傳統(tǒng)習(xí)慣。2、生理需要。白酒可促進(jìn)血液循環(huán)，麻痹神經(jīng)，提高興奮度，這自然能調(diào)節(jié)人的情緒，消除苦悶，減輕心理壓力，增強(qiáng)自我欲望膨脹，酒精刺激胃的難受能遮掩其他不適。這些機(jī)理作用便是人飲酒時(shí)的潛在滿足。白酒成為人溝通的催化劑，塑造氣氛的潤(rùn)滑劑，消除苦悶的神水，排遣壓抑的良藥。白酒與中餐搭配能開胃，減少膩味，提升菜的美味，還有御寒功效。2、生理需要。3、精神需求。宴請(qǐng)時(shí)酒的檔次代表客人的地位或主人的誠(chéng)意。送禮時(shí)酒的奢華代表著送禮人的心意。自飲時(shí)酒的優(yōu)劣能映襯飲者的生活富康程度。家宴的酒體現(xiàn)著主人的喜和對(duì)客人的敬。3、精神需求。飲酒人群劃分1、傳統(tǒng)場(chǎng)合飲酒。過年、過節(jié)、喜事、喪事等是最普遍的場(chǎng)合2、公務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)。這是飲酒的第二大場(chǎng)合。3、聚會(huì)。朋友、戰(zhàn)友、同事、單位、老鄉(xiāng)、同學(xué)等的聚會(huì)，是以敘舊和聯(lián)絡(luò)感情為主要話題。4、打牙祭。屬于常飲酒類型，三天無(wú)酒、無(wú)席便掛念，自我消費(fèi)人群中的主流5、飲者。幾乎每天飲酒，餐餐小酌。小者花生米下酒，中者下飯菜，高者好酒干飲，為嗜酒人群，有明顯的酒精依賴。飲酒人群劃分1、傳統(tǒng)場(chǎng)合飲酒。過年、過節(jié)、喜事、喪事等是最白酒市場(chǎng)概述白白酒企業(yè)主要類型全國(guó)性傳統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)品牌（茅臺(tái)、五糧液、劍南春）品牌＋價(jià)格調(diào)控＋銷量調(diào)控持續(xù)的、高投入、全方位的品牌建設(shè)為重點(diǎn)不著重市場(chǎng)基礎(chǔ)建設(shè)，消費(fèi)者主動(dòng)購(gòu)買有占絕對(duì)量的單品支撐白酒企業(yè)主要類型白酒企業(yè)主要類型老牌名酒的全國(guó)性快速發(fā)展（沱牌、郎酒、瀘州老窖等）品牌＋市場(chǎng)基礎(chǔ)建設(shè)持續(xù)進(jìn)行品牌建設(shè)，老產(chǎn)品更新?lián)Q代，突出打造戰(zhàn)略產(chǎn)品精細(xì)化進(jìn)行市場(chǎng)基礎(chǔ)建設(shè)，做深做透重點(diǎn)區(qū)域?yàn)橹攸c(diǎn)白酒企業(yè)主要類型白酒企業(yè)主要類型老品牌區(qū)域化運(yùn)作（洋河藍(lán)色經(jīng)典、汾酒、西鳳、衡水十八酒坊等）新品牌＋局部市場(chǎng)重點(diǎn)建設(shè)全力打造新品牌精細(xì)化重點(diǎn)投入局部市場(chǎng)白酒企業(yè)主要類型白酒企業(yè)主要類型新興地產(chǎn)強(qiáng)勢(shì)品牌（徽酒－口子窖、迎駕貢、高爐家；湖北－白云邊、枝江；山東－泰山、趵突泉等）精細(xì)化操作終端，重點(diǎn)投入做透點(diǎn)市場(chǎng)區(qū)域性品牌建設(shè)逐步向新市場(chǎng)拓展白酒企業(yè)主要類型白酒企業(yè)主要類型大品牌買斷或貼牌產(chǎn)品（金六福、瀏陽(yáng)河、河北橋西、浙江泰山特曲等）其他

白酒企業(yè)主要類型廣告酒營(yíng)銷酒1993-19981998-2003品牌營(yíng)銷酒2004-白酒營(yíng)銷經(jīng)歷過程廣告酒營(yíng)銷酒1993-19981998-2003品牌營(yíng)銷酒2白酒品牌的主要營(yíng)銷模式高端（水井坊、國(guó)窖1573、舍得、紅花郎）全國(guó)性的品牌投入（廣告、軟文、公關(guān)活動(dòng)）目標(biāo)群體的培育團(tuán)購(gòu)體系重點(diǎn)餐飲店建設(shè)白酒品牌的主要營(yíng)銷模式白酒品牌的主要營(yíng)銷模式中高檔（口子窖、洋河藍(lán)色經(jīng)典、十八酒坊、白云邊等）持續(xù)重點(diǎn)投入點(diǎn)市場(chǎng)精細(xì)化操作餐飲終端持續(xù)的酒店促銷其他分銷渠道的跟進(jìn)區(qū)域性的廣告投入白酒品牌的主要營(yíng)銷模式白酒品牌的主要營(yíng)銷模式中低檔金六福、瀏陽(yáng)河－－全國(guó)性高密度廣告初期精細(xì)化操作餐飲終端商場(chǎng)大力度買贈(zèng)促銷豐谷、小角樓等－－區(qū)域性初期精細(xì)化操作餐飲終端商場(chǎng)大力度促銷中小店等分銷渠道的全面跟進(jìn)區(qū)域性的廣告投入白酒品牌的主要營(yíng)銷模式白酒品牌的主要營(yíng)銷模式低檔（稻花香、勁酒等）直銷隊(duì)伍直接鋪貨、訪店、促銷各環(huán)節(jié)固定利潤(rùn)的控制，價(jià)格體系的控制區(qū)域性的廣告投入（正逐步全國(guó)化）白酒品牌的主要營(yíng)銷模式發(fā)展趨勢(shì)名酒提升趨勢(shì)明顯，逐步向優(yōu)勢(shì)企業(yè)集中要逐步降低終端成本，要能長(zhǎng)久良性發(fā)展，品牌提升是關(guān)鍵區(qū)域性的市場(chǎng)分割還會(huì)加劇，群雄割據(jù)是大勢(shì)集中精力攻克局部性市場(chǎng)是必由之路市場(chǎng)建設(shè)基礎(chǔ)工作要求越來(lái)越細(xì)品牌+品質(zhì)+營(yíng)銷體系（執(zhí)行力）+勢(shì)力（資源投入）+持之以恒發(fā)展趨勢(shì)白酒基本知識(shí)課件第一屆：1952年在北京舉行，共評(píng)出四大名酒：

茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。第二屆：1963年在北京舉行，共評(píng)出八大名酒：

五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒、董酒。

第三屆：1979年在大連舉行，共評(píng)出八種名酒：

茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲第一屆：1952年在北京舉行，共評(píng)出四大名酒：第四屆：1984年在太原舉行，共評(píng)出十三種名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。第五屆：1989年在合肥舉行，共評(píng)出十七種名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。

第四屆：1984年在太原舉行，共評(píng)出十三種名酒：茅臺(tái)酒、汾白酒基本知識(shí)課件一共十七種中國(guó)白酒獲國(guó)家金獎(jiǎng)。四川占了6席即“六朵金花”：沱牌、瀘州老窖、五糧液、全興、劍南春、郞酒；貴州占了2席：茅臺(tái)、董酒；江蘇占了2席：洋河、雙溝；河南占了2席：宋河、寶豐；其他山西、陜西、湖南、湖北、安徽各1席。一共十七種中國(guó)白酒獲國(guó)家金獎(jiǎng)。白酒基本知識(shí)課件國(guó)酒茅臺(tái)茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，是不可替代的酒文化豐碑。茅臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)史載，早在公元前135年，古屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。1915年，茅臺(tái)酒榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，享譽(yù)全球。建國(guó)后先后榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)。暢銷100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。國(guó)酒茅臺(tái)茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)5次被評(píng)為“中國(guó)名酒”；酒業(yè)中的第一個(gè)“中國(guó)馳名商標(biāo)”；被尊稱為“國(guó)酒”。它具有“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是我國(guó)醬香型風(fēng)格最完美的典型。

獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒基本知識(shí)課件64可編輯64可編輯白酒基本知識(shí)課件五糧液五糧液是中國(guó)最著名的白酒之一．是中國(guó)馳名商標(biāo)，產(chǎn)于“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城”的四川省宜賓市；為大曲濃香型白酒，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成；“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世；以獨(dú)有的自然生態(tài)環(huán)境、638年的明代古窖、五種糧食配方、釀造工藝、中庸品質(zhì)等優(yōu)勢(shì)。是目前最美的白酒工廠，號(hào)稱“十里酒城”五糧液五糧液是中國(guó)最著名的白酒之一．是中國(guó)馳名商標(biāo)，產(chǎn)于“萬(wàn)榮譽(yù)四次蟬聯(lián)“國(guó)家名酒”稱號(hào)；榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?；其商?biāo)“五糧液”1991年被評(píng)為首屆中國(guó)“十大馳名商標(biāo)”；1995榮獲“中國(guó)酒業(yè)大王”稱號(hào)；2003年再度獲得“全國(guó)質(zhì)量管理獎(jiǎng)”，是國(guó)內(nèi)唯一兩度榮獲該獎(jiǎng)的企業(yè)。榮譽(yù)四次蟬聯(lián)“國(guó)家名酒”稱號(hào)；1915年獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，五糧液酒又相繼在世界各地的博覽會(huì)上，共獲39次金獎(jiǎng)。1995年再獲巴拿馬第十三屆國(guó)際貿(mào)易博覽會(huì)金獎(jiǎng)，鑄就了五糧液“八十年金牌不倒”的輝煌業(yè)績(jī)；1915年獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，五糧液酒又相繼在世界各地的白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在清代屬劍南道，故稱“劍南春”。源自唐代名酒——“劍南燒春”；1979年、1984年、1988年在全國(guó)第三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)。以高粱、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料酒質(zhì)無(wú)色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協(xié)調(diào)，恰到好處，清冽凈爽，余香悠長(zhǎng)。因?yàn)樗曳既缑倒?，故又有“玫瑰老酒”的美稱。產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在清代屬劍南道，故稱“劍南春”。白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件始于秦漢，興于唐宋，盛于明清。位于四川瀘州國(guó)窖廣場(chǎng)，是具有400多年釀酒歷史的國(guó)有控股上市公司；公司擁有我國(guó)建造最早（始建于公元1573年）、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保護(hù)最完整的老窖池群，1996年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，被譽(yù)為“中國(guó)第一窖”的國(guó)寶窖池；“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”的特點(diǎn)。始于秦漢，興于唐宋，盛于明清。瀘州老窖特曲（大曲）是中國(guó)最古老的四大名酒，蟬聯(lián)歷屆中國(guó)名酒稱號(hào)，被譽(yù)為“濃香鼻祖”、“酒中泰斗”。

1915年在美國(guó)舊金山獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)以來(lái)，屢獲重大國(guó)際金牌17枚?！盀o州”“國(guó)窖”均是是中國(guó)馳名商標(biāo)。瀘州老窖特曲（大曲）是中國(guó)最古老的四大名酒，蟬聯(lián)歷屆中國(guó)名酒白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件四川省瀘州市古藺縣二郎鎮(zhèn)，以“郎泉”得名。酒液清澈透明，醬香濃郁，醇厚凈爽，入口舒適，甜香滿口，回味悠長(zhǎng)。貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒，人們稱它們是“赤水河畔的姐妹花”；擁有天然巖洞“天寶洞”、“地寶洞”來(lái)儲(chǔ)酒；形成醬、濃、兼三種香型系列產(chǎn)品的組合；2次獲“中國(guó)名酒”稱號(hào)四川省瀘州市古藺縣二郎鎮(zhèn)，以“郎泉”得名。白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件產(chǎn)于天府之國(guó)——四川成都全興酒廠。因歷史上該廠叫“全興老號(hào)”故名“全興大曲”。無(wú)色透明，清澈晶瑩，窖香濃郁，醇和協(xié)調(diào)，綿甜甘洌，落口凈爽。

1963年、1984年、1988年在全國(guó)第二、四、五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)；擁有“全興”“水井坊”二個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)；產(chǎn)于天府之國(guó)——四川成都全興酒廠。因歷史上該廠叫“全興老號(hào)”白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件位于蘇北古鎮(zhèn)——洋河，地處江蘇省宿遷市的宿城、泗洪、泗陽(yáng)三區(qū)縣交匯處；起源于兩漢而興于唐宋，形成了“甜、綿、軟、凈、香”的獨(dú)特風(fēng)格，被專家和廣大消費(fèi)者譽(yù)為濃香型大曲酒的正宗代表?！熬d柔”型白酒的創(chuàng)始者。以小麥、大麥、豌豆為原料精制而成；“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香”。位于蘇北古鎮(zhèn)——洋河，地處江蘇省宿遷市的宿城、泗洪、泗陽(yáng)三區(qū)1915年在全國(guó)名酒展覽會(huì)上獲一等獎(jiǎng)；同年，參加巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)獲“國(guó)際名酒”獎(jiǎng)狀和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?次獲“中國(guó)名酒”及金質(zhì)獎(jiǎng)；擁有“洋河”、“藍(lán)色經(jīng)典”二個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)；2010年4月8日洋河股份在南京宣布正式收購(gòu)雙溝酒業(yè)40.59%股權(quán)，成為公司第一大股東。1915年在全國(guó)名酒展覽會(huì)上獲一等獎(jiǎng)；同年，參加巴拿馬國(guó)際博白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件坐落在江蘇省泗洪縣洪澤湖與淮河環(huán)抱處的千年古鎮(zhèn)—雙溝鎮(zhèn)；集國(guó)家名酒、國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒、中國(guó)馳名商標(biāo)、純糧固態(tài)認(rèn)證、國(guó)家方圓認(rèn)證標(biāo)志等色清透明，窖香濃郁，綿甜甘冽，回味悠長(zhǎng)之風(fēng)格在1984年、1989年的第四、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，均獲評(píng)“國(guó)家名酒”，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢蛔湓诮K省泗洪縣洪澤湖與淮河環(huán)抱處的千年古鎮(zhèn)—雙溝鎮(zhèn)；白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件位于河南省鹿邑縣棗集鎮(zhèn)，是我國(guó)著名的傳統(tǒng)酒鄉(xiāng)，是道家鼻祖老子李耳的誕生地和道教文化的發(fā)祥地。始于春秋，盛于隋唐，古人譽(yù)為“天賜名手，地賜名泉”；“窖香濃郁，綿甜爽口，回味悠長(zhǎng)”的品味特色；宋河酒業(yè)自02年被輔仁集團(tuán)收購(gòu)位于河南省鹿邑縣棗集鎮(zhèn)，是我國(guó)著名的傳統(tǒng)酒鄉(xiāng)，是道家鼻祖老子白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件位于河南省平頂山市寶豐縣；釀酒起源于儀狄造酒。清香純正、醇甜柔潤(rùn)、香味諧調(diào)、回味爽凈的獨(dú)特風(fēng)格，是我國(guó)清香型白酒的典型代表之一

2006年4月，寶豐酒業(yè)有限公司成功改制重組位于河南省平頂山市寶豐縣；白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件是我國(guó)古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村。是中國(guó)清香型白酒的典型代表；入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色；1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史；晚唐著名詩(shī)人杜牧一首《清明》詩(shī)吟出千古絕唱1915年，汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)聯(lián)碛小靶踊ù濉?、“竹葉青”兩個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)五次蟬聯(lián)國(guó)家名酒稱號(hào)竹葉青酒是國(guó)家衛(wèi)生部認(rèn)定的唯一中國(guó)保健名酒是我國(guó)古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村。白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件白酒基本知識(shí)課件產(chǎn)于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn),始于殷商,盛于唐宋，屬鳳香型大曲酒，是“鳳型”