5種不同植物油脂氧化程度與脂肪酸比例變化的相關性研究

5種不同植物油脂氧化程度與脂肪酸比例變化的相關性研究丁儉;齊寶坤;王立敏;王中江;隋曉楠;李楊;江連洲;楊淇文【摘要】選取椰子油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油5種植物油脂為研究對象，在180工加熱氧化的過程中，測定不同油脂中脂肪酸比例變化規(guī)律，與共軛二烯值(CDV)、p-茴香胺值(p-AV)和己醛含量進行相關性分析?結果表明:加熱相同時間油脂的氧化程度與脂肪酸組成有顯著性差異,含多不飽和脂肪酸油脂的氧化敏感性較高;對CDV、p-AV和己醛含量與脂肪酸比例之間相關性分析可知椰子油的SFA/UFA比例與CDV、p-AV和己醛含量相關性R值在0.9以上;大豆油、玉米油C18:0/C18:1,C18:1/C18:2脂肪酸比例與CDV、p-AV和己醛含量之間相關性R值在0.8以上，葵花籽油的C16:0/C18:2,C18:0/C18:2與CDV、p-AV和己醛含量之間的相關性在0.85以上而菜籽油的脂肪酸比例C16:0/C18:1,C18:0/C18:1,C18:1/C18:2,SFA/UFA與CDV、p-AV和己醛含量之間的相關性R>0.8?油脂中脂肪酸比例與油脂氧化指標的相關性研究表明利用不同特征脂肪酸比例參數(shù)可以表征不同植物油脂的氧化程度,為油脂氧化研究提供參考.％Coconutoil,soybeanoil,cornoil,sunfloweroilandrapeseedoilwereselectedinthisstudy.Duringthe180°Cthermaloxidationprocessing,thevariationoffattyacidratioregularweredetermined,andthecorrelationbetweenfattyacidratioandconjugateddienevalue(CDV),p-anisidinevalue(p-AV)andhexanalwasanalyzed.Theresultsshowedthattherewasasignificantdifferenceofoiloxidationdegreeandfattyacidcompositionatthesameheatingtime.Thelargenumberofpolyunsaturatedfattyacidshadahigheroxidation-sensitive.AnalysisonthecorrelationbetweenfattyacidratioandCDV,p-AVandhexanalconfirmedthatthecorrelationcoefficentRofcoconutoilbetweenSFA/UFAandCDV,p-AVandhexanalwasabove0.9;theRvalueofsoybeanoil,cornoilbetweenC18:0/C18:1,C18:1/C18:2andCDV,p-AVandhexanalwasabove0.8;sunfloweroilbetweenC16:0/C18:2,C18:0/C18:2andCDV,p-AVwasabove0.85,whilethecorrelationcoefficentRofrapeseedoilbetweenC16:0/C18:1,C18:0/C18:1,C18:1/C18:2,SFA/UFAandCDV,p-AVandhexanalcorrelationwere>0.8.Theanalysisofbetweenfattyacidsratioandindicatorsofoiloxidationshowedtheapplicationofdifferenttypicalfattyacidratioparameterscouldcharacterizethedegreeofoxidationofdifferentvegetableoils,andprovidedatheoreticalbasisforthestudyofoiloxidation.期刊名稱】《中國糧油學報》年(卷),期】2017(032)008【總頁數(shù)】8頁(P84-91)【關鍵詞】油脂氧化;脂肪酸比例;共軛二烯值;P-茴香胺值;己醛含量;相關性【作者】丁儉;齊寶坤;王立敏;王中江;隋曉楠;李楊;江連洲;楊淇文【作者單位】東北農(nóng)業(yè)大學食品學院,哈爾濱150030;東北農(nóng)業(yè)大學食品學院,哈爾濱150030;東北農(nóng)業(yè)大學食品學院,哈爾濱150030;東北農(nóng)業(yè)大學食品學院,哈爾濱150030;東北農(nóng)業(yè)大學食品學院,哈爾濱150030;東北農(nóng)業(yè)大學食品學院,哈爾濱150030;東北農(nóng)業(yè)大學食品學院,哈爾濱150030;東北農(nóng)業(yè)大學食品學院,哈爾濱150030正文語種】中文【中圖分類】TS214.2油脂氧化是食品化學中重要的化學反應，在氧化過程中發(fā)生很多復雜的自由基鏈式反應和特殊變化，如油脂中脂肪酸含量的改變、不飽和雙鍵斷裂、氧化聚合物、游離脂肪酸、極性化合物、醛、酮等揮發(fā)性小分子產(chǎn)生［1］。油脂氧化會使其營養(yǎng)價值降低，并對人體健康造成危害。目前，研究油脂氧化大多利用檢測油脂的理化指標如碘值、酸值、過氧化值、P-茴香胺值(p-AV)、游離脂肪酸變化、總極性物質、羰基化合物含量等判斷油脂氧化程度［2-4］。但檢測結果會因樣品的數(shù)量、溶劑、反應條件和滴定速度的不同造成較大誤差。目前，顧敏芬等［5］利用熱重分析法研究油脂的氧化誘導時間判斷食用油脂的氧化穩(wěn)定性。曹文明等［6］從油脂氧化甘油三酯出發(fā)解析氧化甘油三酯與煎炸油或劣質油氧化之間的關聯(lián)性，通過氧化甘油三酯的含量和分布表征，作為油脂氧化誘導期和次級氧化期的良好指標，判斷油脂劣變及氧化程度。脂肪酸是油脂重要組成，決定油脂的固有屬性。目前脂肪酸組成多用來表征油脂的理化特征、營養(yǎng)價值，而PUFA/SFA(多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸)有用來評價油脂發(fā)生氧化的趨勢［7］,但很少有利用不同脂肪酸比例變化規(guī)律分析評價油脂的氧化程度。因此，本試驗選取不同脂肪酸組成的5種植物油椰子油、大豆油、玉米油葵花籽油、菜籽油，通過研究在加熱氧化過程中脂肪酸比例的變化與油脂氧化指標共軛二烯值(CDV)、p-AV和己醛含量之間進行pearson相關性分析，進一步揭示植物油脂氧化與不同脂肪酸比例變化規(guī)律的聯(lián)系，利用特征脂肪酸比例評價油脂氧化程度，為油脂氧化提供準確的分析方法和基礎數(shù)據(jù)。1.1材料與儀器冰醋酸：天津市光復科技發(fā)展有限公司；異辛烷：天津市天力化學試劑有限公司；95%乙醇：淄博丹陽化工有限公司；硅膠：深圳市科琳盛科技有限公司；活性炭：沈陽市沈民活性炭廠；硅藻土：上海麥克林生化科技有限公司；蔗糖：北京市通廣精細化工公司；鳳鳥牌一級椰子油：上海聚鳥樹貿(mào)易有限公司；福臨門一級大豆油：哈爾濱市福佳經(jīng)貿(mào)有限責任公司；金龍魚一級玉米油：上海貴嘉食品貿(mào)易有限公司；悅生合一級壓榨菜籽油：南陽市宛城區(qū)金領調(diào)味品有限公司；多力非轉基因葵花籽油：北京金世倉糧油貿(mào)易有限公司。UV-1600PC紫外可見分光光度計：上海菁華科技儀器有限公司；Trace氣相色譜質譜聯(lián)用儀：美國Finnigan公司；氨丙基固相萃取柱：美國安捷倫公司；復合式75pmcar/PDMS萃取頭、手動SPME進樣器：美國SUPELCO公司。試驗方法1.2.1油脂抗氧化劑脫除油脂的純化利用Lee等［8啲方法做了少許的修改。在長50cm、寬4cm的層析柱中裝滿75g過100目的硅膠；12.6g活性炭與硅藻土的混合物(2:1);37.5g蔗糖粉與硅藻土混合物(2:1),將柱子裝好后將250g的油脂進行柱層析。流量利用真空泵控制流速在0.20mL/min。由此油脂中抗氧化劑等成分被除去得到凈化油。油脂氧化條件采用同樣規(guī)格的錐形瓶20個，分成4組，每組5個，分別稱取20.00g左右的油樣，放于已加熱至180°C的恒溫干燥箱中加熱6、12、18、24h取出，避光冷卻，置于-20C的冰箱中備用。共軛二烯值共軛二烯值測定參考AOCS2011Cd3d-63的方法［9］。稱取油樣約0.05-0.25g，準確稱至0.0001g,置于25mL容量瓶中。用異辛烷溶解并稀釋至25mL,用異辛烷溶劑作空白，使用分光光度計在232nm處測定吸光度。按公式計算共軛二烯值:E=式中:E為紫外吸光度以質量濃度1g/100mL(1%)10mm的比色皿波長入測得吸光度；A(入)為波長為入時試樣的吸光度；為測試溶液樣品的質量濃度/g/100mL。p-茴香胺值(p-AV)p-AV是表征油脂氧化中醛、酮、醌等二級產(chǎn)物的多少，用于衡量油脂氧化的次級階段，測定參考AOCS2011Cd18-90的方法［10］。準確稱量2g油樣置于25mL容量瓶中，用異辛烷溶解并稀釋到刻度成為未反應溶液，用異辛烷溶劑作空白用移液管吸取未反應溶液5mL置于試管中，另一試管加入5mL異辛烷溶劑，分別加入1mL甲氧基苯胺試劑，振搖后靜置10min，在350nm處分別測定溶液吸光度。按公式計算p-AV:p-AV=式中：As為加入甲氧基苯胺試劑后油脂樣品的吸光度；Ab為未加入甲氧基苯胺試劑的油脂樣品的吸光度；m為油脂樣品的質量/g。己醛含量的測定油脂氧化的準確表征選用測定己醛含量根據(jù)張青齡等［11］的方法，取油脂樣品6mL裝到10mL頂空分析樣品瓶中，并用壓蓋機將鋁蓋內(nèi)襯聚四氟乙烯密封墊密封瓶口。在烘箱條件下進行氧化試驗，使用GC/MS測量頂空己醛含量。取75pm二乙烯基苯(DVB)/carboxen/聚二甲硅氧烷(carboxen/PDMS)穩(wěn)定的固相微萃取(SPME)纖維插入瓶中，并在55°C條件下油樣品頂空吸附2min。使用TR-5MS石英毛細管柱柱溫升溫程序：起始柱溫40C,保持2min,以5C/min升溫至150C,保持2min;進樣口溫度250C,解析3min;載氣為高純He,柱流量1.0mL/min，分流比10:1。質譜條件：傳輸線溫度250°C;離子源溫度230°C;電子能量70eV,質量掃描范圍m/z,33~500u每個樣品重復3次。1.2.6脂肪酸含量測定采用氣相色譜-質譜聯(lián)用儀分析測定脂肪酸［12］。樣品前處理：氫氧化鉀-甲醇室溫醋化法，稱取樣品50mg置于10mL量瓶內(nèi)，加入3mL正己烷和苯的混合溶劑(1:1)輕輕搖動使之溶解。再加入2mL0.5mol/L氫氧化鉀-甲醇溶液，混勻。在室溫靜置30min，加蒸餾水使全部有機相甲酯溶液升至瓶頸上部。澄清后吸取上清液，所得清液即可用于氣相色譜-質譜聯(lián)用儀分析。測定：用HP-88毛細管柱(100mx0.25mmx0.20pm)連接到6890/5973安捷倫GS/MS上。具體操作條件如下：載氣為氦氣，載氣壓力100kPa，進樣模式split，分流比為1:30,流速1mL/min，注射溫度為250C,離子源為EI，四級桿溫度150C,離子源溫度230C,傳輸溫度250C,掃描范圍：50~550amu，電離壓力為70eV。程序升溫條件：初始溫度80C,保持5min;以10C/min,升溫至150C,保持2min,以5C/min,升溫至230C,保持10min?？偡治鰰r間為40min。通過外標法對每個油樣進行測定，每個樣品測定3次。脂肪酸通過與脂肪酸甲酯標準品保留時間比較鑒定,采用面積歸一化法計算脂肪酸的相對含量。1.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析所有試驗進行3次，利用SPSSStatistics18.0軟件對試驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計處理及pearson相關系數(shù)分析；采用Tukey's檢驗進行差異顯著性分析；應用Origin8.5進行作圖。Pearson相關性分析可以反映2個變量線性相關程度，本試驗選取脂肪酸比例與油脂氧化指標分析相關系數(shù)R的大小，其中n為樣本量和分別為2個變量的試驗值和均值。R描述的是2個變量間線性相關強弱的程度。R的取值在-1與+1之間，若R>0,表明2個變量正相關；若RvO,表明2個變量負相關，R的絕對值越大表明相關性越強，但并不存在因果關系，R取值的計算公式為：R=本試驗為了排除油脂原本含有的抗氧化劑對試驗結果的影響，首先將油脂進行純化清除油脂中抗氧化劑，確定油脂深度氧化時脂肪酸的變化規(guī)律。2.1油脂共軛二烯值和p-AV隨加熱時間的變化如圖1所示，加熱時間為0h椰子油的CDV、p-AV很低，說明此時油脂只有微量的氧化。隨著加熱時間的增加，二者呈現(xiàn)非線性的變化。0~6h內(nèi)CDV值上升，6~12h過程中CDV值稍有下降，當加熱到12-18h共軛二烯值快速增加，氧化后期CDV值開始下降；p-AV值隨著加熱時間的變化與共軛二烯值有相似的變化趨勢。Susana等［13］研究表明油脂中亞油酸在熱氧化時能產(chǎn)生1個共軛雙鍵，與另外1個亞油酸反應生成環(huán)狀二聚物，促使共軛二烯值的增加。但椰子油含較多的飽和脂肪酸，少量的油酸和亞油酸，而CDV和p-AV值受多不飽和脂肪酸種類及含量的影響，因此椰子油CDV、p-AV值相對較低。如圖2所示，大豆油CDV在0~18h—直增加，在0~6h呈現(xiàn)快速增加，18~24hCDV開始下降。而p-AV值在6-18h基本趨于平穩(wěn),18-24hp-AV值開始緩慢下降。大豆油相比椰子油具有較高的CDV和p-AV值，是由于含不飽和脂肪酸較高，多不飽和脂肪酸在加熱氧化過程中與氧氣接觸，會使雙鍵發(fā)生重排，非共軛雙鍵異構化生成較為穩(wěn)定的共軛雙鍵即共軛二烯，油脂氧化時共軛二烯主要在氧化初始階段形成，與油脂中亞油酸和亞麻酸的降解有關［14］，而且隨著氧化的深入過氧化產(chǎn)物積累會逐漸減少。通過p-AV值表征大豆油氧化次級產(chǎn)物，當加熱時間超過18h后大量的氧化產(chǎn)物揮發(fā)性降解，從而造成p-AV值的下降。如圖3所示，玉米油CDV在0~6h迅速上升，6h之后上升緩慢，在18-24hCDV略有降低。玉米油p-AV值在0~6h迅速上升，6~12h降低，而12-24h過程中p-AV值趨于平穩(wěn)。由CDV、p-AV值的變化規(guī)律可知，CDV值在18h后發(fā)生變化，p-AV值的變化與油脂的加熱時間密切相關，玉米油的次級氧化產(chǎn)物在加熱6h達到最大，隨著加熱時間的延長發(fā)生不穩(wěn)定降解，這是由于當油脂氧化達到一定程度，產(chǎn)生醛、酮類小分子揮發(fā)性物質，溫度越高、時間越長，玉米油氧化速度越快，裂變程度越劇烈［15］。在180°C氧化過程中大豆油和玉米油的CDV值和p-AV變化的規(guī)律略有相似，主要由于大豆油與玉米油所含脂肪酸種類、含量相近，使油脂發(fā)生相似的氧化行為。如圖4所示，葵花籽油CDV值0~6h稍有下降,6-18hCDV值持續(xù)上升，在18-24h出現(xiàn)了迅速下降，主要由于在氧化的早期階段，不飽和脂肪酸之間形成共軛，反應以過氧化物的形成為主，到中后期則以過氧化物的分解為主，當油脂氧化到一定程度時過氧化物形成醛和酮，氫過氧化物的分解速度大于形成的速度［16］，導致后期CDV值下降?？ㄗ延蚿-AV值在整個加熱的過程中一直持續(xù)上升，說明油脂的氧化程度隨著加熱時間的延長不斷加劇，產(chǎn)生較多的醛酮類物質導致P-AV—直增加。如圖5所示，菜籽油在0~18hCDV值有所增加,12-18h增加的速度最快，而18-24h的過程中趨于平穩(wěn)。在0~6h的過程中菜籽油p-AV值迅速增加；當6-12h時p-AV值出現(xiàn)下降；在12-18h的過程中逐漸增加,18-24h趨于不變。菜籽油的p-AV值出現(xiàn)波動變化，可能受試驗條件的影響導致p-AV值的不規(guī)律變化。通過圖1-圖5可知，大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油比椰子油易被氧化。每種油脂的CDV值和p-AV值出現(xiàn)不同的變化規(guī)律，試驗表明亞麻酸含量對油脂氧化影響遠大于亞油酸含量的影響［17］，且亞麻酸氧化速度為亞油酸的2倍，當亞麻酸含量相同時，亞油酸含量高的，氧化速度快，主要是由于高溫條件下脂肪酸發(fā)生極其復雜的熱反應和氧化反應，不飽和脂肪酸一方面發(fā)生聚合，一方面還可發(fā)生氧化［18］，使油脂在相同加熱時間積累的初級、次級氧化產(chǎn)物的速率不同。而CDA和p-AV判斷油脂氧化的可靠性受油質類型及氧化時間的影響很大，因此，CDA和p-AV在確定高度油脂肪氧化程度的有效性受到限制。本試驗所測得CDV值、p-AV值都會發(fā)生不穩(wěn)定變化，這樣造成評價指標的不準確，同時二者的結合點也很難把握。因此，單一從兩者變化來表征油脂氧化程度具有一定的缺陷。己醛含量測定己醛是油脂發(fā)生氧化時非常重要的次級氧化產(chǎn)物，GC-MS頂空分析法測定揮發(fā)物含量是被公認的高靈敏度的分析方法。因此本試驗結合己醛含量的測定進一步準確說明油脂的氧化程度。由圖6可知油脂加熱氧化后，隨著加熱時間的增加己醛含量在逐漸增加，己醛的增加與油脂中不飽和脂肪酸氧化形成脂肪氧化物相關。5種油脂幾乎都在加熱18h后己醛含量積累達到最大，此時葵花籽油和菜籽油的己醛含量最多，說明油脂中含亞油酸和亞麻酸越多，越易發(fā)生氧化。然而，不同油脂在氧化速率上存在差異，說明脂肪酸組成影響了油脂氧化。油脂加熱過程脂肪酸含量的變化由表2可見，5種油脂不飽和脂肪酸的量都有所減少。在熱氧化的過程中，不飽和脂肪酸氧化，分解成甘油二酯、單酰基甘油、游離脂肪酸、甘油等并形成揮發(fā)性化合物包括醛、醇、酮等小分子物質，使得飽和脂肪酸含量的絕對值升高，不飽和脂肪酸含量的絕對值降低［19］。由表2可見，加熱對5種油脂的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量均產(chǎn)生影響。加熱6h后，5種油脂的棕櫚酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)含量均顯著增加，而油酸(C18:1)、亞油酸(C18:2)、亞麻酸(C18:3)含量均降低；其中葵花籽油、菜籽油的油酸(C18:1)、亞油酸(C18:2)、亞麻酸(C18:3)含量在加熱過程中顯著降低，而大豆油和玉米油下降的程度較低；5種油脂的飽和脂肪的含量均有升高。由于在加熱過程中油脂發(fā)生脂質氧化，其飽和脂肪酸增加的同時多不飽和酸降低，由此表明，不飽和脂肪酸含量越高的氧化穩(wěn)定性越差易發(fā)生氧化，這與p-AV值和CDV值的結果大致相同。脂肪酸比例與油脂氧化的相關性分析5種植物油脂的脂肪酸比例與時間之間線性關系如表3，通過分析可知椰子油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油脂肪酸比例C16:0/C18:1,C18:0/C18:1,C16/C18:2,C18/C18:2,C18:1/C18:2,SFA/UFA與時間變化線性相關性較好，說明油脂中脂肪酸不斷隨加熱時間的增加發(fā)生變化。Min等［20］研究表明三重態(tài)氧對油酸:亞油酸:亞麻酸氧化的速率比為1:27:77，因此油脂中多不飽和脂肪酸含量的不同，決定了油脂氧化速率的快慢，影響了CDV、p-AV和己醛含量的變化。表4為5種植物油脂的脂肪酸比例與CDV、p-AV和己醛含量之間的pearson相關性分析，利用SPSS軟件進行雙變量分析，更好地評估油脂氧化程度。結果表明，不同脂肪酸比例在不同氧化階段與檢測的氧化指標都呈現(xiàn)正相關(Pv0.05)，但相關性并不完全一致，椰子油的脂肪酸比例只有SFA/UFA與CDV、p-AV和己醛含量相關性R2值在0.9以上，其他4種油脂己醛含量與各脂肪酸比例參數(shù)之間的相關系數(shù)R大都在0.8以上，說明油脂的精確頂空分析法在表征油脂氧化程度上要優(yōu)于CDV和p-AV。大豆油、玉米油隨著加熱時間的延長從12-24h所有的脂肪酸比例C16:0/C18:1,C18:0/C18:1,SFA/UFA都有所升高，5個脂肪酸比例參數(shù)中C18:0/C18:1、C18:1/C18:2與CDV、p-AV和己醛含量之間的相關性R在0.8以上?？ㄗ延偷腃16:0/C18:2,C18:0/C18:2與CDV和p-AV之間的相關性R在0.85以上，而菜籽油的脂肪酸比例C16/C18:1、C18/C18:1、C18:1/C18:2、SFA/UFA與CDV和p-AV之間的相關性均大于等于0.8。通過比較分析脂肪酸比例與氧化指標的相關性表明，油脂在發(fā)生氧化時己醛含量和p-AV作為油脂次級氧化的表征與脂肪酸比例之間相關性并不完全一致，由于油脂發(fā)生氧化時在氧化后期產(chǎn)生易揮發(fā)的小分子等氧化產(chǎn)物，造成P-AV的測定不夠準確，而己醛含量的測定作為精準的檢測手段相比于p-AV更能說明油脂的氧化程度。因此，確定脂肪酸比例與CDV、p-AV和己醛含量相關性最佳的參數(shù)作為標準(RA0.8),表征油脂的氧化程度。但由于油脂所含脂肪酸的不同，針對不同油脂選取不同特征脂肪酸比例評價油脂的氧化[21]。椰子油可以選取SFA/UFA，大豆油、玉米油選取C18/C18:1、C18:1/C18:2,葵花籽油選取C16/C18:2、C18/C18:2菜籽油選取脂肪酸比例C16/C18:1、C18/C18:1、C18:1/C18:2、SFA/UFA作為預判油脂氧化的參數(shù)，簡化檢測指標的復雜過程和不準確性，僅通過監(jiān)測脂肪酸變化規(guī)律就可以說明油脂的氧化程度。加熱時間與油脂氧化具有較好的線性相關性，CDV和p-AV加熱不同時間發(fā)生波動性變化，5種植物所選取的油脂肪酸比例C16:0/C18:1、C18:0/C18:1、C16:0/C18:2、C18:0/C18:2、C18:1/C18:2、SFA/UFA與檢測指標都呈現(xiàn)正相關(PvO.O5)但相關性大小并不完全一致。椰子油的SFA/UFA比例與CDV、p-AV和己醛含量相關性R值在0.9以上；大豆油、玉米油的C18:0/C18:1和C18:1/C18:2脂肪酸比例與CDV、p-AV和己醛含量之間相關性R在0.8以上，葵花籽油相關性最好的試驗參數(shù)為C16:0/C18:2、C18:0/C18:2與CDV、p-AV和己醛含量之間的相關性R在0.85以上，而菜籽油的脂肪酸比例C16:0/C18:1、C18:0/C18:1、C18:1/C18:2、SFA/UFA與CDV、p-AV和己醛含量之間的相關性R>0.8。因此，可以通過相關性較好的脂肪酸比例參數(shù)說明油脂的氧化程度，但針對不同油脂選取不同特征的脂肪酸比例評價油脂氧化。脂肪酸比例變化作為預判油脂氧化的參數(shù)，可以簡化檢測指標的復雜過程和不準確性，僅通過監(jiān)測脂肪酸變化規(guī)律就可以說明油脂的氧化程度?！鞠嚓P文獻】李桂華，韋利革,李海龍.煎炸條件對大豆油品質裂變的影響研究J].糧油食品科技,2013,21(4):28-31LiGuihua,WeiLige,LiHailong.Theeffectoffryingconditionsonqualityfissionofsoybeanoil[J].ScienceandTechnologyofCereals,OilsandFoods,2013,21(4):28-31曹君，李紅艷,鄧澤元.植物油氧化穩(wěn)定性的研究進展[J].食品工業(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