維生素-維生素的概念及特點(diǎn)（食品營養(yǎng)課件）

維生素的分類維生素的分類一水溶性維生素的特點(diǎn)二脂溶性維生素的特點(diǎn)三目錄頁維生素的分類一脂溶性維生素維生素A、維生素D維生素E、維生素K水溶性維生素B族維生素維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、葉酸、維生素B12維生素C維生素的分類水溶性維生素的特點(diǎn)：1、易溶于水，不溶于或微溶于有機(jī)溶劑。2、體內(nèi)不易貯存，故一般不會(huì)因在體內(nèi)蓄積而發(fā)生中毒。3、在體內(nèi)貯存很少，所以必需經(jīng)常從食物中攝取。維生素的分類脂溶性維生素的特點(diǎn)：1、不溶于水，而溶于脂肪及有機(jī)溶劑。在食物中常與脂類共存。2、在腸道吸收時(shí)需要膽汁的幫助。吸收后的脂溶性維生素主要是在肝內(nèi)儲(chǔ)存。如服用過多，較水溶性維生素容易出現(xiàn)中毒癥狀。維生素的概念維生素的發(fā)現(xiàn)一維生素的發(fā)展史二維生素的概念三目錄頁維生素的發(fā)現(xiàn)一早在公元7世紀(jì)，我國醫(yī)藥書籍上就有關(guān)于維生素缺乏癥和食物防治的記載。

隋唐時(shí)的孫思邈(58l一682)已知腳氣病是一種食米地區(qū)的疾病，可食用谷白皮熬成米粥來預(yù)防。這實(shí)際上是因缺乏硫胺素(維生素B1)所致。國外一直到1642年才第一次描述這種疾病。此外，孫思邈還首先用豬肝治療“雀目”(即夜盲癥)。這是一種維生素A缺乏癥。至于人們對(duì)食物中某些因子缺乏和發(fā)生疾病之間更廣泛深入的了解則是18世紀(jì)以后的事。20世紀(jì)人們才確定這些因子的化學(xué)結(jié)構(gòu)并完成人工合成。維生素的概念二、維生素的發(fā)展史公元前3500年-古埃及人發(fā)現(xiàn)能防治夜盲癥的物質(zhì)，也就是后來的維A。

1600年-醫(yī)生鼓勵(lì)以多吃動(dòng)物肝臟來治夜盲癥。

1747年-蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，也就是后來的維C。

1831年-胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn)。

1905年-甲狀腺腫大被碘治愈。

1911年-波蘭化學(xué)家豐克為維生素命名。

1916年-維生素B被分離出來。

1917年-英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維D引起的。1920年-發(fā)現(xiàn)人體可將胡蘿卜轉(zhuǎn)化為維生素A。

1922年-維E被發(fā)現(xiàn)。

1928年-科學(xué)家發(fā)現(xiàn)維B至少有兩種類型。

1933年-維E首次用于治療。

1948年-大劑量維C用于治療炎癥。

1954年-自由基與人體老化的關(guān)系被揭開。

1969年-體內(nèi)超級(jí)抗氧化酶被發(fā)現(xiàn)。

1970年-維C被用于治療感冒。

1993年-哈佛大學(xué)發(fā)表維生素E與心臟病關(guān)系的研究結(jié)果。維生素（Vitamin）是活細(xì)胞為了維持正常生理功能所必需的、但需要極微量的天然有機(jī)物質(zhì)的總稱。是人體不可缺少的一類營養(yǎng)素，與酶一起參與肌體的新陳代謝，并有效調(diào)節(jié)肌體的機(jī)能，如缺少維生素，人就會(huì)患各種疾病，維生素是“維持生命的營養(yǎng)素”；維生素的概念三維生素的特點(diǎn)（知識(shí)點(diǎn)名稱）維生素的特點(diǎn)：1、每日需要量極少，通常以毫克，甚至微克計(jì)。但卻是維持機(jī)體的正常生理功能所必需。2、維生素大部分不能在人體內(nèi)合成，或合成量不足，不能滿足人們的需要，必須從食物中攝取?，F(xiàn)在維生素有一部分是人工合成；還有一部分合成較困難，可通過一定的途徑轉(zhuǎn)化，如b-胡蘿卜素和轉(zhuǎn)化為維生素A，b-胡蘿卜素稱為維生素的前體（維生素原）。3、維生素雖然參與體能能量的代謝，但本身并不產(chǎn)生能量，所以補(bǔ)充維生素不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，也不會(huì)引起肥胖；但維生素過多，仍然有害健康，引起中毒反應(yīng)，特別是