廚師長年度工作計劃樣本（三篇）

第13頁共13頁廚師長年?度工作計?劃樣本?回顧過去?一年的每?一天，我?作為食堂?的一名廚?師，深感?職責(zé)重大?，工作壓?力之沉重?。因為我?所從事的?工作質(zhì)量?，很有可?能會影響?到全體職?工的身心?健康，所?以為了揚?長避短，?今后的工?作能做到?更好，我?對一年的?工作狀況?總結(jié)如下?。首先?我要感謝?個位領(lǐng)導(dǎo)?對我工作?的認(rèn)可和?支持，其?中包括在?工作中給?我指出問?題并提出?了寶貴的?意見，如?：菜咸了?，太油。?顏色偏重?等等。同?時我也很?快深刻的?認(rèn)識到了?工作中的?不足給予?及時糾正?。其次?在工作上?我嚴(yán)格遵?守食堂衛(wèi)?生制度，?認(rèn)真執(zhí)行?衛(wèi)生“五?四”制。?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生法》，?防止“病?從口入”?，防止食?品污染和?有害物質(zhì)?對就餐者?的危害，?保障就餐?者的身體?健康。同?時成品存?放實行“?四隔離”?;生與熟?隔離;成?品與半成?品隔離;?食品與雜?品、藥品?隔離;食?物與天然?冰隔離。?環(huán)境衛(wèi)生?采取“四?定”辦法?：定人、?定物、定?時間、定?質(zhì)量，劃?片分工，?包干負(fù)責(zé)?;個人衛(wèi)?生做到“?四勤”：?勤洗手、?剪指甲;?勤洗澡、?理發(fā);勤?洗衣服、?勤換工作?服。放置?食品的櫥?柜、貨架?時刻持續(xù)?清潔，無?霉斑、鼠?跡。每一?天定時沖?洗操作間?灶具和地?面在這?一年中，?我努力學(xué)?習(xí)文化、?業(yè)務(wù)、技?術(shù)知識。?按時上下?班。遵守?勞動紀(jì)律?及食堂的?一切規(guī)章?制度，努?力完成本?職工作。?工作上，?服從工作?調(diào)配，愛?護群眾財?物，做好?群眾和個?人衛(wèi)生，?嚴(yán)防食物?中毒。在?飲食烹調(diào)?上，我嚴(yán)?格按食品?操作規(guī)程?進(jìn)行工作?，保證安?全、衛(wèi)生?。做到制?作的主食?，合乎質(zhì)?量要求，?大小均勻?，掌握火?候。副食?要做到揀?、洗干凈?，切菜認(rèn)?真，丁、?塊、絲分?明。配菜?美觀，色?型好看，?炒菜味美?，咸淡適?中。在服?務(wù)上，做?到優(yōu)質(zhì)、?高效，對?就餐人員?態(tài)度和藹?，說話和?氣。不說?粗話，不?罵人，團?結(jié)一致，?做好廚房?工作。?總結(jié)這一?年，在工?作上我勤?勤懇懇，?認(rèn)真負(fù)責(zé)?，任勞任?怨，用心?履行自己?的工作職?責(zé)。展望?新的一年?我會以更?加倍的努?力和更大?的熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?完成自己?的本職工?作。廚?師長年度?工作計劃?樣本（二?）時光?飛逝，轉(zhuǎn)?眼間__?__年已?經(jīng)過去。?食堂作為?服務(wù)窗口?，要安排?好單位內(nèi)?部員工的?餐食，盡?管是件“?眾口難調(diào)?”的事，?但是本著?從衛(wèi)生、?營養(yǎng)、科?學(xué)的配餐?為出發(fā)點?，為了員?工的健康?，與行領(lǐng)?導(dǎo)一起根?據(jù)季節(jié)變?化，在市?場允許的?前提下，?盡可能安?排適合員?工口味的?營養(yǎng)餐食?譜。讓員?工吃得衛(wèi)?生、營養(yǎng)?、吃出健?康。現(xiàn)將?本人具體?工作情況?匯報如下?：一、?經(jīng)營方面?：我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集?思廣益、?制定較合?理的經(jīng)營?計劃。如?：根據(jù)顧?客的消費?心理，我?們推出一?些綠色食?品和野生?食品；根?據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)?特點，我?們推出一?些特價菜?。等等。?本年度食?堂主要以?口味清淡?、爽口的?農(nóng)家小菜?、綠色蔬?菜為主，?以高檔菜?肴為輔，?雖然經(jīng)營?收入上沒?有很大突?破，但是?讓員工吃?得舒心、?放心是我?工作的第?一出發(fā)點?。二、?管理方面?：以人為?本，我結(jié)?合員工實?際情況加?強素質(zhì)教?育，每天?都對員工?進(jìn)行有針?對性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經(jīng)?過努力，?員工整體?素質(zhì)得以?提高的方?案，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等；有些?員工甚至?還開始自?己琢磨新?菜譜?，F(xiàn)?在，我們?已經(jīng)形成?了一個和?諧、高效?、創(chuàng)新的?團隊。?三、質(zhì)量?方面：作?為廚師長?，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。?我們對每?道菜都制?作了一個?投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程?序單，做?菜時嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，確?保每道菜?的色、香?、味穩(wěn)定?；在菜肴?的出品把?關(guān)上，采?用四層把?關(guān)制，一?關(guān)否定制?，即配菜?廚師把關(guān)?、爐臺廚?師把關(guān)、?傳菜員把?關(guān)、服務(wù)?員把關(guān)，?一關(guān)發(fā)現(xiàn)?有問題，?都有退回?的`權(quán)力?。我們還?認(rèn)真聽取?各方面的?意見和反?饋，總結(jié)?每日出品?問題，并?及時改進(jìn)?不足；我?們還經(jīng)常?更新菜譜?，動腦筋?、想辦法?、變花樣?，確保就?餐職工經(jīng)??？梢試L?到新口味?。四、?衛(wèi)生方面?：嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)?真抓好食?品衛(wèi)生安?全工作，?把好食品?加工的各?個環(huán)節(jié)。?按規(guī)定，?每個員工?都必須對?各自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)責(zé)?，同時，?由我進(jìn)行?不定期檢?查；其次?，規(guī)定食?品原料必?須分類存?放，分別?處理，廚?房用具也?必須存放?在固定位?置；另外?，廚房、?保鮮柜、?冷凍箱等?原料存放?地也進(jìn)行?定期的溫?度和濕度?測量。我?們利用一?切可以利?用的力量?，確保食?品衛(wèi)生安?全，嚴(yán)格?執(zhí)行規(guī)范?操作程序?，預(yù)防各?類事故的?發(fā)生，做?到安全生?產(chǎn)，警鐘?長鳴！?五、成本?方面：在?保證菜肴?質(zhì)量的情?況下，降?低成本，?讓利職工?，始終是?我們追求?的一個重?要目標(biāo)。?作為廚師?長，我也?總結(jié)出一?些降低成?本的新方?法。如：?掌握庫存?狀況，堅?決執(zhí)行“?先進(jìn)先出?”原則，?把存貨時?間較長的?原料盡快?銷售出去?；研制無?成本菜品?，把主菜?的剩余原?料做成托?式菜品，?以降低成?本；廚師?知道自己?所用原料?的單價，?每日估算?所用原料?的價值，?這樣就把?成本控制?落實到食?堂員工身?上，使所?有廚房員?工都關(guān)心?成本，從?而達(dá)到效?益最大化?。六、?在菜品定?位上，依?照建行整?體的戰(zhàn)略?規(guī)劃來開?發(fā)規(guī)劃菜?品，根據(jù)?餐廳菜點?經(jīng)營狀況?和就餐職?工的市場?調(diào)查，來?不斷地改?進(jìn)和提升?產(chǎn)品形象?。根據(jù)來?食堂消費?的團體會?議，零點?散客，宴?會接待，?三大塊消?費群體的?需求，來?不斷豐富?產(chǎn)品，使?之能逐漸?形成一組?有針對性?的風(fēng)格化?的產(chǎn)品創(chuàng)?新菜品。?___?_受甲流?和金融危?機的影響?，消費者?就餐的品?味與檔次?下降，這?使我們的?年收入受?到一定程?度的影響?。但面對?不可抗力?，我們需?研制更加?物美價廉?的佳肴來?招攬顧客?，最大程?度的增加?年收入，?從而達(dá)到?轉(zhuǎn)危為機?的良好效?果。從這?個事件上?，我也深?感我肩負(fù)?工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。今?后，我一?定會帶領(lǐng)?我的團隊?不斷接受?挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，?烹飪更精?美的菜肴?。展望?____?年，作為?一名廚師?長，我將?各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?，在廣大?同事的支?持下，始?終堅持以?身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求，?團結(jié)和帶?領(lǐng)廣大食?堂員工，?為顧客提?供精美的?菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?；為實現(xiàn)?食堂經(jīng)濟?利益和社?會效益，?勤勤懇懇?、兢兢業(yè)?業(yè)。廚?師長年度?工作計劃?樣本（三?）我于?____?年___?_月正式?到月寶賓?館工作，?當(dāng)時正是?賓館籌備?最緊張的?時期，餐?飲部廚房?的工作局?面一切都?是空白，?設(shè)備如何?添置、原?材料如何?采夠、把?關(guān)、市場?宣傳和產(chǎn)?品如何定?位、規(guī)章?制度及各?種日用單?據(jù)的制定?等。針對?以上種種?問題，我?依據(jù)以往?經(jīng)驗制定?初步計劃?，一方面?查找資料?，涉入市?場一線，?奪取第一?手材料，?制定采購?計劃;另?一方面根?據(jù)周邊市?場實際情?況初步確?定菜品的?定位，制?定菜譜。?爭取定位?準(zhǔn)確，能?為下一步?的經(jīng)營奠?定基礎(chǔ)。?月寶大?酒店在倍?受領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)注與關(guān)?懷下開始?了試營業(yè)?，餐飲部?廚房在努?力完成上?級下達(dá)的?各項任務(wù)?的同時，?在菜品上?隨著客人?的要求不?斷改進(jìn)，?以求菜品?能更加適?應(yīng)市場。?試營業(yè)?以來，接?待對象有?團體會議?、婚宴、?以及各種?規(guī)格的宴?會接待和?零點客人?（主要集?中在__?__月下?旬）。營?收達(dá)__?__萬余?元。試營?業(yè)中，廚?部的工作?也出現(xiàn)了?如：菜品?的定位不?準(zhǔn)確，菜?品設(shè)計沒?根據(jù)客人?的要求而?定，等一?些問題。?帶著種種?問題和努?力改變提?升產(chǎn)品形?象的決心?迎來了新?的一年。?現(xiàn)將__?__年工?作計劃匯?報如下：?一、在?菜品定位?上依照?酒店整體?的戰(zhàn)略規(guī)?劃來開發(fā)?規(guī)劃菜品?，根據(jù)餐?廳菜點經(jīng)?營狀況和?市場客戶?調(diào)查，來?不斷地改?進(jìn)和提升?產(chǎn)品形象?。根據(jù)來?酒店消費?的團體會?議，零點?散客，宴?會接待，?三大塊消?費群體的?需求，來?不斷豐富?產(chǎn)品，使?之能逐漸?形成一組?有針對性?的風(fēng)格化?的產(chǎn)品。?使產(chǎn)品在?發(fā)展變化?中樹立自?己的品牌?。二、?在廚政管?理方面?以系統(tǒng)化?整合核心?競爭力，?以規(guī)范化?提升管理?水平，以?現(xiàn)代信息?手段提高?市場競爭?力，以效?益化為目?標(biāo)指導(dǎo)廚?政管理工?作。三?、在人員?方面進(jìn)?行專業(yè)技?能考核，?優(yōu)勝劣汰?，采用請?進(jìn)來走出?去和定期?培訓(xùn)的辦?法來提高?人員的業(yè)?務(wù)技能和?專業(yè)素養(yǎng)?。在結(jié)合?實際的前?提下，進(jìn)?一步完善?廚房內(nèi)部?的各種規(guī)?章制度。?四、在?菜肴的出?品把關(guān)上?采用四?層把關(guān)制?，一關(guān)否?定制，即?配菜廚師?把關(guān)、爐?臺廚師把?關(guān)、傳菜?員把關(guān)、?服務(wù)員把?關(guān)，一關(guān)?發(fā)現(xiàn)有問?題，都有?退回的權(quán)?力。否則?都得承擔(dān)?相應(yīng)的責(zé)?任。五?、在原材?料的驗收?和使用方?面酒店廚?師長年度?的工作總?結(jié)伴隨著?公司六周?歲生日之?際，__?__年也?即將過去?。這一年?對我們東?路基來說?是非比尋?常的一年?，公司從?起步慢慢?變得成熟?，正逐步?壯大。不?僅迎來了?我們的新?店“到家?”。同時?也是整個?公司廚房?全年營業(yè)?收入及利?潤指標(biāo)完?成得較為?理想的一?年。_?___年?已近尾聲?，迎接我?們的是新?年，新氣?象。值此?辭舊迎新?之際，我?們有必要?對我們的?工作做一?個總結(jié)，?反省，對?工作中出?現(xiàn)的問題?要正確分?析并及時?改正，當(dāng)?然好的工?作經(jīng)驗要?保持和延?展，同時?也要對明?年的工作?有所展望?，有一個?初步規(guī)劃?。以利于?揚長避短?，奮發(fā)進(jìn)?取，在新?一年里努?力再創(chuàng)佳?績。下面?我從在這?一年里取?得的成績?以及所做?的努力，?存在的不?足和下一?年改進(jìn)計?劃這幾點?來講。?一、全年?廚房營業(yè)?數(shù)據(jù)情況?說明在?____?年前__?__個月?中三店廚?房營業(yè)額?達(dá)___?_元，同?比___?_年增加?____?元，增幅?____?%。其?中義龍店?營業(yè)額_?___元?，同比增?加___?_元，增?長率為1?6。__?__%。?南沙店?營業(yè)額_?___元?，同比增?加___?_元，增?長率__?__%。?南昌店?由于__?__年廚?房改造的?影響較大?。___?_年營業(yè)?額___?_元，同?比增加_?___元?，增長率?達(dá)72.?68。?毛利率方?面：義龍?店年均_?___%?，同比增?長___?_%南?沙店年均?突破__?__點達(dá)?____?%，同比?增長__?__%?南昌店有?所下滑才?達(dá)到__?__%,?同比增長?-___?_%。需?要在下一?年里及時?作出調(diào)整?。在這?一年中我?們的成績?總的來說?還是優(yōu)秀?的，優(yōu)秀?的背后是?大家共同?努力付出?和公司正?確決策共?同取得的?成果。?二、我們?所做的努?力科學(xué)?決策，齊?心協(xié)力是?我們今年?取得成績?的重要原?因。根據(jù)?公司的要?求，年初?我以及三?店廚師長?即制定了?全年工作?計劃，提?出了指導(dǎo)?各項工作?開展的總?體工作思?路，總體?思路決定?著科學(xué)決?策，指導(dǎo)?著全年各?項工作的?開展。有?目的有計?劃工作思?路才會清?晰，工作?處理起來?也就有條?不紊。?1、出品?方面：堅?持公司理?念，做市?民廚房。?依然重視?選用本土?食材制作?海南風(fēng)味?傳統(tǒng)菜肴?，所用果?蔬、肉類?多為農(nóng)村?綠色食材?，還專門?找人配送?無公害有?機蔬菜以?保證產(chǎn)品?品質(zhì)。在?保持我們?拳頭產(chǎn)品?如文昌雞?、溫泉鵝?、豬腳煲?、魚煲等?不變的情?況下適當(dāng)?推出新菜?并根據(jù)時?令創(chuàng)制季?節(jié)性產(chǎn)品?，如在冬?春季出風(fēng)?味小火鍋?，義龍的?龍鳳煲。?夏季推的?雜魚煲、?金銀煲、?白蘿卜煲?等。根據(jù)?市場需要?南昌店推?出了海南?粉、義龍?店新出的?產(chǎn)品有海?白豆角、?菠菜煲，?南沙店新?推的有羊?腳白蘿卜?煲、鮑汁?鵝爪、鵝?翅等都取?得不錯效?果，得到?顧客認(rèn)同?也帶來營?業(yè)額的提?升。而且?出品質(zhì)量?得到很好?控制，產(chǎn)?品投訴明?顯下降。?產(chǎn)品結(jié)?構(gòu)調(diào)整。?原來我們?產(chǎn)品種類?相當(dāng)多。?很多產(chǎn)品?流程復(fù)雜?，銷量少?，如以前?賣的魚香?肉絲、水?煮肉片等?。毛利低?而且銷量?不大的產(chǎn)?品像燒鴨?、燒鵝等?。經(jīng)過對?比篩選后?產(chǎn)品得以?精簡，只?留下三十?多個主打?產(chǎn)品，蔬?菜也隨季?節(jié)變化搭?配。這樣?就省去很?多備貨的?麻煩、同?時由于餐?前提前定?量備好貨?也使得出?品更加標(biāo)?準(zhǔn)化、出?品時間方?面得到提?高。對?出品毛利?的把握。?在這方面?義龍店做?得很好。?全年每個?月營業(yè)額?與毛利均?達(dá)到公司?規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)?，在原材?料的選用?、保管、?量化方面?都做得很?到位。南?沙店和去?年相比增?長了__?__個點?，漲幅比?較大。南?昌店也能?做到優(yōu)化?控制。各?廚師長還?經(jīng)常走訪?市場了解?原料行價?，及時與?供貨商反?饋。在_?___月?份遭遇罕?水災(zāi)菜價?上漲的情?況下更加?注意對原?料選用和?保管利用?，注意增?加對批發(fā)?菜的運用?，齊心協(xié)?力度過難?關(guān)。雖然?今年以來?，物價在?不斷上漲?，在這種?情況下各?店也做出?相應(yīng)對策?，一方面?加強自身?管理。杜?絕原料的?不正常使?用，找方?法進(jìn)行控?制。另一?方面在不?損公司與?顧客的條?件下經(jīng)過?考察對部?分產(chǎn)品進(jìn)?行價格調(diào)?整，對于?我們的舉?動顧客并?沒出現(xiàn)不?滿情況。?此外，?在今年_?___月?份以來我?們還制定?出了每日?原料申購?單與盤點?表，讓每?天進(jìn)的貨?和銷賣的?產(chǎn)品如實?反映在表?單上，做?到每日盤?點，明確?每天的原?料使用情?況，這能?夠起到杜?絕浪費、?貨物積壓?的作用，?讓我們的?毛利精確?到天上來?。我們?還建立了?出品估清?、急推供?應(yīng)制度。?為了最大?限度降底?估清品種?及點錯單?的情況，?把時間長?的產(chǎn)品及?時銷賣出?去,協(xié)調(diào)?各分部門?做好出品?供應(yīng)工作?,要求各?廚師長做?好每天早?、午、晚?市檢查出?品供應(yīng)估?清情況,?對當(dāng)市估?清的品種?及需要急?推的產(chǎn)品?設(shè)專薄記?錄,交樓?面負(fù)責(zé)人?分配到各?服務(wù)人員?身上。這?樣讓服務(wù)?人員也參?與其中明?確目的，?工作效率?得到提高?，原料浪?費減少。?2、重?視食品衛(wèi)?生與食品?安全，抓?好安全防?火工作。?在年初發(fā)?生的“地?溝油”等?一系列食?品衛(wèi)生問?題曝光后?，我們及?時采取措?施，把我?們用的油?、醬料等?般上展臺?陳列在顧?客眼前讓?他們用餐?無后顧之?憂，取得?的效果也?不錯。在?南昌店蒸?雜炸油起?火以及蒸?飯沒關(guān)煤?氣事件發(fā)?生后，我?們對此相?當(dāng)重視，?把責(zé)任人?做開除處?理引以為?戒。并加?大消防檢?查力度，?增加廚房?滅火栓，?并且在會?議中不斷?強調(diào)安全?問題。對?于存在的?安全隱患?及時排除?。3、?廚房設(shè)施?設(shè)備調(diào)整?。這塊在?南昌店變?動比較大?，在二樓?新建了凍?庫，起到?的作用很?大。由于?南昌中廚?和早茶產(chǎn)?品比較多?，原料多?難以儲存?，冰箱冰?柜壓力很?大。在價?上我們現(xiàn)?在是四家?店很多產(chǎn)?品需要集?中采購再?配送，這?對我們原?料的儲存?保管是個?很大的考?驗，在凍?庫建好后?這些問題?都得到很?好解決。?另外還新?進(jìn)了洗碗?機，把洗?碗間、餐?具假和熱?水器移到?外面，原?洗碗處改?做水臺，?菜架搬進(jìn)?廚房，改?變了一些?工作流程?，工作效?率也得到?一定提高?。廚房內(nèi)?更換了大?的煲仔爐?，解決在?飯市高峰?期鐵板類?煲仔類菜?肴加熱問?題。對中?廚和早茶?的蒸爐也?作了調(diào)整?做到節(jié)約?能源提高?效率，物?盡其用。?還對中廚?、早茶部?分餐具進(jìn)?行更換，?讓我們的?出品更加?完美。廚?師長年終?工作總結(jié)?范文每到?歲末年初?，廚師長?都比較忙?，迎完圣?誕迎元旦?，迎完元?旦還要為?學(xué)生準(zhǔn)備?考試期間?的營養(yǎng)餐?。除了節(jié)?日忙得焦?頭爛額外?，讓許多?廚師長頭?痛的還有?年終總結(jié)?。那這個?年終總結(jié)?怎么寫？?為什么非?得寫？年?終總結(jié)是?否僅僅只?是一種形?式？我們?采訪了一?些年終總?結(jié)寫得比?較好的廚?師長，來?看看這些?問題究竟?有一個什?么樣的答?案。為?什么要寫?年終總結(jié)?為什么?一定要寫?年終總結(jié)?？是不是?所有餐館?的廚師長?都要寫？?寫這么個?幾百、上?千字的年?終總結(jié)真?的那么重?要么？肯?定許多廚?師長心中?都有這樣?的疑問。?是不是所?有的餐館?都寫咱沒?統(tǒng)計過，?但具備一?定規(guī)模的?餐館肯定?要寫。年?終總結(jié)的?重要意義?在于歸納?總結(jié)一年?的工作，?它包含這?一年你所?取得的成?績、需要?解決的問?題、對未?來的展望?這幾個部?分，既是?對自己全?年工作的?一個交代?，也是給?單位領(lǐng)導(dǎo)?交的作業(yè)?，所以說?這個年終?總結(jié)有必?要寫。?那么，幾?百、上千?字的年終?總結(jié)真的?能囊括你?一年的工?作么？武?清會議中?心的廚師?長郇利海?說：一份?好的年終?總結(jié)能夠?反映一個?單位的整?體管理水?平。比如?你一年做?出的成績?，包括廚?師長所在?部分創(chuàng)新?了多少新?菜品、廚?房節(jié)省了?多少能源?、人員管?理銷售業(yè)?績、創(chuàng)新?菜品的成?功率等等?，這些數(shù)?據(jù)來源當(dāng)?然不是憑?空想想就?能出來的?。郇利海?說：我們?每個季度?要做總結(jié)?，還有月?總結(jié)、周?總結(jié)，甚?至還有每?日工作日?志，到了?寫年終總?結(jié)時，將?這些數(shù)據(jù)?從電腦里?調(diào)出來做?個統(tǒng)計就?可以了。?陶然花園?酒店的廚?師長柳任?堯說：單?位涼菜、?面點、熱?菜等檔口?都有到位?表，這些?主管每天?需要填兩?次表格，?各個環(huán)節(jié)?的情況都?能體現(xiàn)在?表格上，?我每天只?需要檢查?一遍即可?。將這些?表格匯總?起來，就?可以體現(xiàn)?咱單位一?年接待了?多少客人?，推出的?創(chuàng)新菜品?點菜率如?何，把這?個年終總?結(jié)交給老?總一看，?他就明白?我們整年?的工作情?況了。?如果沒有?平時的積?累，如果?整個后廚?管理松散?，這些數(shù)?據(jù)既不可?能那么詳?盡，也不?可能一直?保存完好?，即便只?有兩百字?的年終總?結(jié)，也只?能憋著勁?寫些空話?套話。而?管理嚴(yán)謹(jǐn)?的話，年?終總結(jié)不?僅不難寫?，反而很?輕松。郇?利海說在?武清會議?中心，他?們的管理?細(xì)致到每?天節(jié)約了?幾度電幾?立方米煤?氣都知道?，因為他?們每天都?會結(jié)合客?流來統(tǒng)計?煤氣水電?的數(shù)量，?以確定是?節(jié)約了還?是浪費了?：比如今?天接待了?____?人的宴席?用了__?__立方?米煤氣，?第二天接?待___?_人的宴?席如果用?了___?_立方米?煤氣，那?就是浪費?了___?_立方米?，反之則?節(jié)約了。?所以，在?郇利海的?年終總結(jié)?中，他可?以詳細(xì)地?寫出他一?年做了哪?些成績，?并且能夠?將所有數(shù)?據(jù)列出來?，整個年?終總結(jié)簡?潔明了，?一目了然?。有了?這些詳細(xì)?的數(shù)據(jù)，?廚師長即?使不自己?動手，隨?便找個人?也能寫出?一份很好?的年終總?結(jié)。所以?說，一份?好的年終?總結(jié)不僅?反映了廚?師的個人?能力，更?反映了一?個餐廳的?整體管理?水平。?怎么寫