2021-2022學(xué)年貴州省貴陽市白云第二高級(jí)中學(xué)高二（下）期中生物試卷（附答案詳解）

2021-2022學(xué)年貴州省貴陽市白云第二高級(jí)中學(xué)高二（下）

期中生物試卷

1.下列有關(guān)泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測(cè)定的實(shí)驗(yàn)敘述中，正確的是（）

A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水（鹽和清水的質(zhì)量比為4：1）混勻裝瓶

B.發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水

C.在酸化條件下，亞硝酸鹽與N-1-蔡基乙二胺鹽酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)

D.隨發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測(cè)定

2.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入

B.腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖

C.利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌

D.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些

3.下列有關(guān)腐乳制作過程的敘述，正確的是（）

A.選擇含水量超過70%的豆腐并利用蒸煮法滅菌

B.加鹽腌制時(shí)，將豆腐小塊整齊擺放并逐層均等加鹽

C.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐直接投入到裝有鹵湯的瓶中密封

D.控制鹵湯中酒的含量可防止腐乳成熟過慢或腐敗變質(zhì)

4.某同學(xué)嘗試制作果醋，他將新鮮葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置3氣野_?野*弋*

中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)（見圖）。下列有關(guān)敘述正確的是（）而、

A.新鮮葡萄汁必須滅菌?一

B.發(fā)酵液的pH會(huì)下降，溫度可能有所升高

C.應(yīng)把發(fā)酵裝置始終放在18-25C的環(huán)境中

D.果酒發(fā)酵時(shí)始終關(guān)閉閥a、閥b,果醋發(fā)酵時(shí)打開閥a、閥b

5.關(guān)于平板劃線法和涂布平板法的敘述不正確的是（）

A.只能應(yīng)用于固體培養(yǎng)基接種B.都可以用于微生物的計(jì)數(shù)

C.接種培養(yǎng)后均可獲得單菌落D.接種用具都需進(jìn)行嚴(yán)格滅菌

6.細(xì)菌培養(yǎng)過程中分別采用了高壓蒸氣、酒精、火焰灼燒等幾種不同的處理，這些方

法依次用于殺滅哪些部位的雜菌（）

A.接種環(huán)、手、培養(yǎng)基B.高壓鍋、手、接種環(huán)

C.培養(yǎng)基、手、接種環(huán)D.接種環(huán)、手、高壓鍋

7.關(guān)于微生物培養(yǎng)基的說法正確的是（）

A.牛肉膏不能提供碳源B.培養(yǎng)硝化細(xì)菌不加有機(jī)碳

C.剛果紅使纖維二糖染色D.酵母菌釀酒時(shí)需持續(xù)供氧

8.下列操作中不是獲得較純菌種的措施的是（）

A.將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌

B.土壤樣品要滅菌處理后才能使用

C.適宜環(huán)境條件下培養(yǎng)

D.如是培養(yǎng)皿中的固體培養(yǎng)基，則需倒置培養(yǎng)

9.在“探究pH對(duì)酶活性的影響”的實(shí)驗(yàn)中，不正確的是（）

A.自變量是pH

B.控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等

C.可以通過測(cè)定濾出的果汁的體積來判斷果膠酶的最適pH

D.pH過低時(shí)，果膠酶活性變小，但是不會(huì)失活

10.配制的培養(yǎng)基成分是：纖維素粉、NaNCh、Na2Hp04、KH2Po八MgSO4>KC1、酵

母膏、水解酪素，該培養(yǎng)基能使下面哪種微生物大量繁殖（）

A.酵母菌B.自生固氮菌C.各種細(xì)菌D.纖維素分解菌

11.下列關(guān)于纖維素分解菌分離實(shí)驗(yàn)的說法不正確的是（）

A.通常采用剛果紅染色法篩選纖維素分解菌

B.當(dāng)纖維素被纖維素分解菌釋放的纖維素酶分解后，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)透明圈

C.該實(shí)驗(yàn)用的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基

D.在用剛果紅染色時(shí)只能先培養(yǎng)微生物再加入剛果紅，不能在倒平板時(shí)加入

12.與普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除污漬。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.加酶洗衣粉是添加了固定化酶的洗衣粉

B.加酶洗衣粉中的某種酶可以清除各種污漬

C.水質(zhì)、水量、水溫都會(huì)影響加酶洗衣粉的洗滌效果

D.加酶洗衣粉在各種條件下的洗滌效果都比普通洗衣粉好

13.在果泥有限的情況下，下列曲線能正確表示一定的相同時(shí)間內(nèi)果膠酶用量對(duì)果汁產(chǎn)

量影響的是（）

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A.B.C.D.

o

14.某同學(xué)為探究“溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果的影響”提出如下實(shí)驗(yàn)思路，不合理的

是（）

A.實(shí)驗(yàn)自變量為水溫，設(shè)置溫度為0℃、20℃、40℃、60℃、80℃、100℃

B.實(shí)驗(yàn)因變量是污布的清潔程度，洗滌結(jié)束后，晾干再比較

C.實(shí)驗(yàn)無關(guān)變量有水量、衣物的質(zhì)料與大小、洗衣粉的用量、浸泡與洗滌時(shí)間等

D.實(shí)驗(yàn)預(yù)期結(jié)果是某溫度下洗滌后污布最干凈，高于或低于這一溫度洗滌后污布上污

漬殘留多

15.下面是制備固定化酵母細(xì)胞的步驟，正確的是（）

A.應(yīng)使干酵母與自來水混合并攪拌，以利于酵母菌活化

B.制備固定化酵母細(xì)胞的關(guān)鍵操作步驟是配制海藻酸鈉溶液

C.向剛?cè)芑玫暮Ｔ逅徕c溶液中加入已活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆?/p>

D.將與酵母細(xì)胞混勻的海藻酸鈉溶液緩慢倒入CaCL溶液中，會(huì)觀察到CaCh溶液中有

球形或橢圓形的凝膠珠

16.胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，下圖是提取胡蘿卜素的實(shí)

驗(yàn)流程示意圖，相關(guān)說法正確的是（）

|胡蘿卜|一gs]-叫團(tuán)一|胡蘿卜素

A.圖中干燥處理時(shí)的溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)越利于胡蘿卜素提取

B.圖中甲過程表示萃取，此過程用到的有機(jī)溶劑具有較低的沸點(diǎn)

C.圖中乙過程表示濃縮，濃縮之前進(jìn)行過濾的目的是除去萃取液中的不溶物

D.只能從植物中提取天然0胡蘿卜素

17.芳香油的提取方法主要分為三種：蒸儲(chǔ)法、萃取法和壓榨法。以下關(guān)于提取方法的

選取中，錯(cuò)誤的是（）

A.水蒸氣蒸儲(chǔ)法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油

B.壓榨法適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料中芳香油的提取

C.水蒸氣蒸儲(chǔ)時(shí)要提高產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)嚴(yán)格控制蒸儲(chǔ)溫度，縮短蒸儲(chǔ)時(shí)間

D.提取玫瑰精油和橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程中共有的操作是分液

18.下列關(guān)于“血紅蛋白的提取和分離”實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（）

A.使用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的前提是混合液中的蛋白質(zhì)分子的大小差別不大

B.為加快分離紅細(xì)胞的速度需高速短時(shí)間離心，再用蒸儲(chǔ)水重復(fù)洗滌三次

C.向洗滌好的紅細(xì)胞中加入生理鹽水和甲苯，使紅細(xì)胞破裂，釋放血紅蛋白

D.在血紅蛋白的提取過程中，用磷酸緩沖液處理的目的是維持血紅蛋白的結(jié)構(gòu)和功能

19.以下關(guān)于用層析法鑒定胡蘿卜素樣品過程的說法，不正確的是()

A.層析液不能沒及樣品原點(diǎn)

B.點(diǎn)樣時(shí)，應(yīng)快速細(xì)致，形成大小一致的圓點(diǎn)

C.濾紙卷成筒狀是為了增大吸收面積

D.層析用的玻璃瓶應(yīng)加蓋玻璃板密封

20.用蒸儲(chǔ)法提取玫瑰精油的裝置安裝順序正確的是()

①固定蒸鏘瓶②固定熱源③固定溫度計(jì)④連接接液管及接收瓶⑤連接冷凝管

A.④-①-②-③-⑤B.①-②-③-⑤-④

C.②-①-⑤-④-③D.②-①-③-⑤-④

21.請(qǐng)回答下列與生物技術(shù)實(shí)踐相關(guān)的問題：

(1)酵母菌是一種真菌，可用于制作果酒。果汁發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用

來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)的顏色為O

(2)制作成功的葡萄酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，在酒的

表面形成一層菌膜，該菌膜是形成的，乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是。

(3)制作腐乳時(shí)有個(gè)加鹽腌制的過程，加鹽量為：離瓶口越近加鹽量越多，原因

是。和腐乳風(fēng)味關(guān)系最密切的配料是鹵湯，鹵湯由酒和各種香料配制而成，

其中加酒的目的是,并使腐乳具有獨(dú)特的香味。

(4)泡菜發(fā)酵過程中應(yīng)定期測(cè)定的含量，以把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī)。

22.蛋白質(zhì)對(duì)于生命活動(dòng)來說是不可缺少的，人們要研究蛋白質(zhì)，就得從復(fù)雜的細(xì)胞混

合物中提取、分離高純度的蛋白質(zhì)。圖表示血紅蛋白提取和分離的部分實(shí)驗(yàn)裝置。

請(qǐng)回答下列問題：

緩

沖

液

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(1)根據(jù)圖甲所示可知，這是采用法對(duì)血紅蛋白進(jìn)行分離的過程，此方法

是根據(jù)蛋白質(zhì)的不同來分離的。在對(duì)甲圖所示的凝膠柱進(jìn)行裝填時(shí)，一定要

裝填均勻，不能有氣泡存在，因?yàn)闅馀輹?huì)。

(2)圖乙表示對(duì)分離出的血紅蛋白進(jìn)行過程，此步操作目的是o

(3)圖丙為向色譜柱中加樣的過程。操作先后順序應(yīng)為(用圖中數(shù)字和“一”

表示)。

(4)經(jīng)過丙圖所示的操作，連接好緩沖液洗脫瓶，并以較為恒定的流速緩慢加入

緩沖液。如果能看到凝膠色譜柱中的紅色區(qū)帶,說明色譜柱制作成功。在

對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行分離純化后，還需要對(duì)得到的蛋白質(zhì)進(jìn)行分子量的測(cè)定，通常使用

,這種方法中，蛋白質(zhì)的遷移率完全取決于。

23.從自然界篩選嗜鹽菌的一般步驟是：采集菌樣T富集培養(yǎng)一純種分離T性能測(cè)定。

(1)培養(yǎng)嗜鹽菌的菌樣應(yīng)從環(huán)境采集。

(2)富集培養(yǎng)指創(chuàng)設(shè)僅適合待分離微生物旺盛生長(zhǎng)的特定環(huán)境條件，使其在群落

中的數(shù)量大大增加，從而分離出所需微生物的培養(yǎng)方法。對(duì)嗜鹽產(chǎn)淀粉酶微生物的

富集培養(yǎng)應(yīng)選擇以為唯一碳源的培養(yǎng)基，并在高鹽條件下培養(yǎng)。

(3)如圖所示兩圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖解，

請(qǐng)分析接種的具體方法。

獲得圖A效果的接種方法是。獲得圖B效果的接種方法是,利用A

的方法在5個(gè)平板上各接種稀釋倍數(shù)為IO,的菌液樣品(涂布體積為0.2mL),培

養(yǎng)一段時(shí)間后，平板上的菌落數(shù)分別為96、100、108、112、430,則每升原菌液

樣品中細(xì)菌數(shù)為

(4)采用固體平板培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)要倒置培養(yǎng)的目的是。

(5)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，使用過的培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行______處理后，才能倒掉。

圖1為胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖，圖2為葉綠體中的色素分離裝置示意圖，請(qǐng)據(jù)圖

回答下列問題。

化中精油的相刻夕M

(1)圖1中c的名稱是；a的作用是,如果層析液沒及e會(huì)導(dǎo)致。

(2)請(qǐng)指出圖2中的錯(cuò)誤、(至少答出兩條)。

(3)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸儲(chǔ)法提取，其理由是玫瑰精油具有的性質(zhì)。蒸儲(chǔ)

時(shí)收集的蒸儲(chǔ)液不是純的玫瑰精油，原因是。

(4)某植物花中精油的相對(duì)含量隨花的不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的變化趨勢(shì)如圖3所示。提

取精油時(shí)采摘花的最合適時(shí)間為天左右。

(5)從薄荷葉中提取薄荷油時(shí)能采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是。

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答案和解析

1.【答案】B

【解析】解：A、泡菜制作中應(yīng)先加蔬菜，再加鹽水，且鹽與水比例為1：4,A錯(cuò)誤；

B、由于乳酸菌的嚴(yán)格厭氧的，因此發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水

槽中要始終裝滿水，B正確；

C、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-蔡基乙二

胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，C錯(cuò)誤；

D、隨發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽

含量的測(cè)定，D錯(cuò)誤。

故選：B。

泡菜發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)原理：

（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸.

（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化.

溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量

增加.一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降.

（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重

氮化反應(yīng)后，與N-1-蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色

液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量.

本題考查泡菜的制作，對(duì)于此類試題，需要考生識(shí)記參與泡菜制作的微生物及其代謝類

型，掌握泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，難度不大.

2.【答案】B

【解析】解：A、參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋發(fā)酵階段需要不斷通氣，

不能封閉充氣口，A錯(cuò)誤；

B、腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖，B正確；

C、利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)，菌種是來自葡萄皮上的野生型酵母菌，因此不能將封有

葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌，否則會(huì)殺死菌種，C錯(cuò)誤；

D、將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些，因?yàn)樵?/p>

接近瓶口被雜菌污染的機(jī)會(huì)越大，D錯(cuò)誤。

故選：Bo

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型.果酒制作的

原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6Hl2。6+6氏0+602*82+12比0+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6Hl2。622co2+2C2H50H+能量.

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí).，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸.

當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?

3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.腐乳制作的原

理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪

酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸.

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，

如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注

意積累。

3.【答案】D

【解析】解：A、選擇的豆腐含水量不能超過70%,并且不能用蒸煮法滅菌，A錯(cuò)誤；

B、加鹽腌制時(shí)，將豆腐塊分層整齊地?cái)[放，同時(shí)逐層增量加鹽，B錯(cuò)誤；

C、將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽腌制一段時(shí)間后再加鹵湯密封，C錯(cuò)誤；

D、控制鹵湯中酒的含量以防止腐乳成熟過慢或腐敗變質(zhì)，D正確。

故選：D。

腐乳制作中注意的問題

（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制

①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)（青霉菌落）、黃點(diǎn)（黃曲

霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時(shí)，及時(shí)用鍛子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色

抱子。

②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾。

③接種：將上述饅頭上的抱子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫

度下培養(yǎng)。

（2）腐乳制作所需豆腐的含水量控制

豆腐含水量以70%為宜。毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，

豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長(zhǎng)，毛霉的代謝也離不開水。

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（3）配制鹵湯時(shí)酒量的控制

加酒的目的之一是殺死微生物。如果過少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐敗;

若過多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成

熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味。一般應(yīng)控制在12%左右。

本題主要考查腐乳的制作過程，關(guān)鍵是既要正確學(xué)會(huì)正確的操作過程，更要注意防止雜

菌的污染。

4.【答案】B

【解析】解：A、葡萄皮上附著的有野生型酵母菌菌種，滅菌會(huì)殺死菌種，導(dǎo)致發(fā)酵失

敗，A錯(cuò)誤；

B、醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生醋酸和水，釋放能量，使得發(fā)酵液pH逐漸下降，溫度升高，

B正確；

C、酒精發(fā)酵應(yīng)把發(fā)酵裝置始終放在18-25C的環(huán)境中，而醋酸發(fā)酵把發(fā)酵裝置始終放

在30-35C的環(huán)境中，C錯(cuò)誤：

D、酒精發(fā)酵時(shí)，需要關(guān)閉閥a,打開閥b,醋酸發(fā)酵的原理是醋酸菌有氧呼吸產(chǎn)生醋酸，

而醋酸菌為好氧菌，故一直打開閥a、b通氣，D錯(cuò)誤。

故選：Bo

分析實(shí)驗(yàn)裝置圖：圖示表示利用酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)裝置，酵母菌是兼性厭氧菌,

在有氧條件下能進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖;在無氧條件下，能發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

裝置中要加入適量的酵母菌，且關(guān)緊閥a和b,但要偶爾打開閥b幾秒鐘，以便釋放出

二氧化碳。

本題借助實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果醋的制作，要求考生掌握果醋制作的原理、實(shí)驗(yàn)裝置、條

件等知識(shí)點(diǎn),能準(zhǔn)確判斷裝置圖中閥a和b的開與關(guān)及作用,再對(duì)選項(xiàng)作出正確的判斷。

需要注意的是B選項(xiàng)，要求考生明醋酸菌為好氧菌。

5.【答案】B

【解析】解：A、平板劃線法和稀釋涂布平板法都只能用于固體培養(yǎng)基上接種，A正確；

B、稀釋涂布平板法又稱活菌計(jì)數(shù)，是由一個(gè)單細(xì)胞繁殖可成單個(gè)菌落這一培養(yǎng)特征設(shè)

計(jì)的計(jì)數(shù)方法，可對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，而平板劃線法不能用于計(jì)數(shù)，B錯(cuò)誤；

C、接種換上的菌液經(jīng)過連續(xù)劃線或逐步稀釋，菌液中的菌體越來越少，最后容易形成

單菌落，C正確；

D、接種環(huán)和涂布器都必須經(jīng)過滅菌才能使用，D正確。

故選：Bo

微生物接種的方法中最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，前者是指通過接種環(huán)在

瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種，逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面，

后者是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培

養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。

本題考查微生物培養(yǎng)和利用的有關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解生物實(shí)驗(yàn)的目的、原理、

方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能。

6.【答案】C

【解析】解：高壓蒸汽滅菌鍋是滅菌的一個(gè)設(shè)備，通常用于培養(yǎng)基的滅菌；用酒精擦拭

雙手是消毒的一種方法；火焰灼燒，可以迅速?gòu)氐椎販缇?，適用于微生物的接種工具，

如接種環(huán)、接種針等金屬用具。

故選：Co

消毒和滅菌：

消毒滅菌

使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外

概念

面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽抱和抱子）所用的微生物（包括芽抱和抱子）

常用煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅

方法紫外線消毒法菌

適用接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)

操作空間、某些液體、雙手等

對(duì)象基等

本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，重點(diǎn)考查無菌技術(shù)，要求考生識(shí)記消毒和滅菌的相關(guān)技

術(shù)，能準(zhǔn)確判斷各種工具、器皿等所采用的消毒或滅菌方法，相關(guān)知識(shí)點(diǎn)只需考生識(shí)記

即可，屬于考綱識(shí)記層次的考查。此類試題，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意構(gòu)建知

識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

7.【答案】B

【解析】解：A、牛肉膏能給微生物提供碳源，A錯(cuò)誤；

B、硝化細(xì)菌屬于自養(yǎng)型微生物，故培養(yǎng)硝化細(xì)菌可以不加有機(jī)碳，B正確；

C、纖維素可以與剛果紅染液反應(yīng)呈紅色，C錯(cuò)誤；

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D、酵母菌釀酒時(shí)前期需要供氧，后期應(yīng)該是嚴(yán)格的無氧發(fā)酵，D錯(cuò)誤。

故選：B。

微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源、氮源、水和無機(jī)鹽等。自養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基中可以不

添加有機(jī)碳源。纖維素可以與剛果紅染液反應(yīng)呈紅色。酵母菌的無氧呼吸可以產(chǎn)生產(chǎn)生

酒精。

本題主要考查微生物的培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)微生物的培養(yǎng)基及某些微生物

的特點(diǎn)的識(shí)記、理解與運(yùn)用。

8.【答案】B

【解析】解：A、要獲得純凈的菌種，在培養(yǎng)細(xì)菌的整個(gè)過程中都嚴(yán)格要求無菌，所有

用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等需要進(jìn)行滅菌，A正確；

B、土壤樣品不能進(jìn)行滅菌，否則得不到要分離純化的菌種，B錯(cuò)誤；

C、操作過程要嚴(yán)格無菌，培養(yǎng)菌種需要在其適宜的條件下培養(yǎng)，如乳酸菌需要在無氧

條件下培養(yǎng)，C正確；

D、倒置培養(yǎng)能避免水珠滴入培養(yǎng)基中造成污染，D正確。

故選：B（.

純化目的微生物：（1）原理：在培養(yǎng)基上將細(xì)菌稀釋或分散成單個(gè)細(xì)胞，使其長(zhǎng)成單

個(gè)的菌落，這個(gè)單個(gè)菌落就是一個(gè)純化的細(xì)菌菌落。

（2）微生物常見的接種的方法

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培

養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后

可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)

后可形成單個(gè)菌落。

本題主要考查微生物的純化培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，把握知

識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力。

9.【答案】D

【解析】

【分析】

本題考查探究影響防活性的因素，要求考生掌握探究實(shí)驗(yàn)的變量，能根據(jù)實(shí)驗(yàn)的目的

“探究pH對(duì)酶活性影響”準(zhǔn)確判斷該實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量和無關(guān)變量，屬于考綱識(shí)

記和理解層次的考查。

【解答】

A.在“探究pH對(duì)酶活性的影響”的實(shí)驗(yàn)中，自變量是pH,A正確；

B.控制不變的量為無關(guān)變量，有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等，B正確；

C.可以通過測(cè)定濾出的果汁的體積來判斷果膠酶的最適pH,C正確；

D.pH過低時(shí)，果膠前空間結(jié)構(gòu)被破壞，喪失活性，D錯(cuò)誤。

故選D。

10.【答案】D

【解析】解：根據(jù)該培養(yǎng)基的配方可知，碳源為纖維素粉，氮源為NaN(h,無機(jī)鹽為

Na2HP04,KH2P。4、MgS04>KC1等，酵母膏、水解酪素主要提高生長(zhǎng)因子，所以只有

能夠利用纖維素粉作為碳源的微生物才能夠在該培養(yǎng)基生存，故能夠分解纖維素的菌類

才能大量繁殖。

故選：D。

微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：水、無機(jī)鹽、碳源、氮源等，培養(yǎng)細(xì)菌還需要加入生長(zhǎng)因

子.選擇培養(yǎng)基是指通過培養(yǎng)混合的微生物，僅得到或篩選出所需要的微生物，其他不

需要的種類在這種培養(yǎng)基上是不能生存的.

本題主要考查微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因子強(qiáng)化學(xué)生對(duì)微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記、

理解與運(yùn)用.

11.【答案】D

【解析】

【分析】

本題主要考查纖維素分解菌的分離與鑒別，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)纖維素分解菌的篩選、分離

與鑒別的過程的識(shí)記與理解。

剛果紅染液可以與纖維素結(jié)合形成紅色的復(fù)合物，在培養(yǎng)基中進(jìn)入剛果紅染液可以鑒別

纖維素分解菌，其產(chǎn)生的纖維素酶能夠?qū)⒗w維素分解為葡萄糖而使其菌落周圍出現(xiàn)透明

圈。

【解答】

A.剛果紅能鑒別纖維素，可采用剛果紅染色法篩選纖維素分解菌，A正確；

B.剛果紅只能與纖維素結(jié)合呈紅色，當(dāng)纖維素被纖維素分解菌釋放的纖維素酶分解后，

菌落周圍的纖維素被分解，所以培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)透明圈，B正確；

C.由于碳源是纖維素，所以只有能分解纖維素的菌才能生存，所以該培養(yǎng)基屬于選擇

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培養(yǎng)基，C正確；

D.在用剛果紅染色時(shí)可以先培養(yǎng)微生物再加入剛果紅，也可以在倒平板時(shí)加入，D錯(cuò)

誤。

故選D。

12.【答案】C

【解析】解：A、加醐洗衣粉是添加了酶制劑（不是固定化酶）的洗衣粉，A錯(cuò)誤；

B、酶具有專一性，因此加酶洗衣粉中的某種酶不可以清除各種污漬，B錯(cuò)誤；

C、影響加酶洗衣粉的效果的因素：水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的質(zhì)地、

大小、浸泡和洗滌的時(shí)間等，因此水質(zhì)、水量、水溫都會(huì)影響加酶洗衣粉的洗滌效果，

C正確：

D、酶的作用條件溫和，因此只有在適宜條件下，加酶洗衣粉的洗滌效果才會(huì)比普通洗

衣粉好，D錯(cuò)誤。

故選：Co

1、加醐洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、

淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿

性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，

使污跡從衣物上脫落。淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的淀粉和纖維素水解為小分

子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

2、影響加酶洗衣粉活性的條件：溫度、pH和水量。影響加酶洗衣粉的效果的因素：水

溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的質(zhì)地、大小、浸泡和洗滌的時(shí)間。

3、加酶洗衣粉的酶不易失活，原因：該酶是通過基因工程生產(chǎn)出的特殊酶；用特殊化

學(xué)物質(zhì)將酶包裹，使其與洗滌劑隔離；加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐堿、耐較高溫度和能

忍受表面活性劑。

本題主要考查探究加酶洗衣粉洗滌效果的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、固定化酶和固定化細(xì)胞及其應(yīng)用的

內(nèi)容，要求考生識(shí)記相關(guān)知識(shí)，并結(jié)合所學(xué)知識(shí)準(zhǔn)確答題。

13.【答案】C

【解析】由于原材料有限，所以一開始隨著酶量的增加果汁產(chǎn)量增加，A錯(cuò)誤，當(dāng)酶的

量達(dá)到一定量時(shí)，由于反應(yīng)物消耗盡，果汁總量不變，BD錯(cuò)誤，C正確。

故選:Co

實(shí)驗(yàn)原理：

果膠物質(zhì)主要存在于植物初生壁和細(xì)胞中間，果膠物質(zhì)是細(xì)胞壁的基質(zhì)多糖。果膠包

括兩種酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三種中性多糖（阿拉伯聚糖、

半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）。果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶，果膠酶水解果膠

主要生成供半乳糖醛酸，可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量，從而測(cè)定果膠酶活力。

果膠酶活力單位定義：1g（或1ml液體酶）酶粉，于50.0℃、pH3.5條件下，每分鐘

催化果膠水解生成1微克半乳糖醛酸的酶量為一個(gè)活力單位。

此題主要考查的是果膠酶的活性測(cè)定的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握,

難度適中。

14.【答案】A

【解析】解：A、設(shè)置的溫度梯度太大，一般用25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、

55℃、60℃即可，因?yàn)闇囟冗^高會(huì)導(dǎo)致酶失去活性，A錯(cuò)誤；

B、實(shí)驗(yàn)因變量是考查洗滌效果，可以觀察污布的清潔程度，但是要將污布上的洗衣粉

和污漬漂洗后晾干后比較觀察，以防污水影響，B正確；

C、本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)無關(guān)變量有水量、衣物的質(zhì)料與大小、洗衣粉的用星、浸泡與洗滌時(shí)

間等，對(duì)照實(shí)驗(yàn)中要關(guān)注控制單一變量，但無關(guān)變量各組需保持一致，C正確；

D、在最適溫度下，酶的活性最強(qiáng)，洗滌效果最好，污布最干凈；但高于或低于最適溫

度時(shí)，酶的活性有所降低，使得洗滌效果也有所降低，故污布的污漬殘留會(huì)多一點(diǎn)，D

正確。

故選：Ao

1、加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、

淀粉酶和纖維素酶。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿

性蛋白酷能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，

使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖

維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

2、對(duì)照實(shí)驗(yàn)遵循單一變量原則。如自變量是溫度時(shí)，要考慮酶的適宜溫度范圍。另觀

察洗滌效果，可以觀察污布的清潔程度、也可以是洗去污物所用的時(shí)間的長(zhǎng)短等。

本題以探究“溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果的影響”為背景，要求考生掌握實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則,

能夠根據(jù)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)信息推測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論，意在考查學(xué)生理解能力、分析能力、實(shí)驗(yàn)與探

究能力及獲取信息的能力。

15.【答案】B

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【解析】解：A、應(yīng)使干酵母與蒸儲(chǔ)水混合并攪拌，以利于酵母菌活化，這是因?yàn)樽詠?/p>

水中含有微生物和離子等物質(zhì)，會(huì)影響酵母菌的活化效果，A錯(cuò)誤；

B、制備固定化酵母細(xì)胞的關(guān)鍵操作步驟是配制海藻酸鈉溶液，海藻酸鈉溶液濃度過低，

包埋的酵母細(xì)胞數(shù)量太少，海藻酸鈉溶液濃度過高，不易形成凝膠珠，B正確；

C、剛?cè)芑玫暮Ｔ逅徕c溶液需要冷卻后才能加入已經(jīng)活化的酵母細(xì)胞，以免高溫影響

酵母細(xì)胞的活性，C錯(cuò)誤；

D、應(yīng)用注射器將與酵母細(xì)胞混勻的海藻酸鈉溶液注入CaCb中形成凝膠珠，而不是直

接倒入，D錯(cuò)誤。

故選：Bo

固定化酵母細(xì)胞的制作步驟包括：

（1）酵母細(xì)胞的活化。

（2）配制氯化鈣溶液：要用蒸儲(chǔ)水配置。

（3）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦

糊。

（4）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡。

（5）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入。

本題考查制備固定化酵母細(xì)胞的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力和判斷能力，運(yùn)用

所學(xué)知識(shí)綜合分析問題的能力。

16.【答案】C

【解析】解：A、圖中干燥處理時(shí)的溫度不能過高，否則會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解，A錯(cuò)誤；

B、圖中甲過程表示萃取，此過程用到的有機(jī)溶劑具有較高的沸點(diǎn)，B錯(cuò)誤；

C、在濃縮之前要進(jìn)行過濾除去萃取液中的不溶物，C正確；

D、提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提??；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中

荻得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)，D錯(cuò)誤。

故選:Co

胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醉，易溶于石油醛等

有機(jī)溶劑。提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提取；二是從大面積養(yǎng)殖的

巖藻中荻得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。提取流程為：胡蘿卜一粉碎―干燥一萃?。ㄊ?/p>

油酸）一過濾一一濃縮一胡蘿卜素一鑒定（紙層析法）.石油酸經(jīng)常被用作提取植物有

效成分的萃取劑的原因是具有較高的沸點(diǎn)、萃取效率高、毒性很小。

本題主要考查胡蘿卜素的提取，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)流程的識(shí)記、理解與運(yùn)用。

17.【答案】C

【解析】解：A、玫瑰油、薄荷油等具有揮發(fā)性，不溶于水，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的

芳香油攜帶出來，形成油水混合物，所以儲(chǔ)法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的

芳香油，A正確；

B、橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，

所以壓榨法適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的芳香油的提取，B正確；

C、適當(dāng)降低蒸儲(chǔ)溫度可以保證芳香油的質(zhì)量，延長(zhǎng)蒸儲(chǔ)時(shí)間可以最大限度提高出油率，

所以水蒸氣蒸儲(chǔ)時(shí)要提高產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)適當(dāng)降低蒸儲(chǔ)溫度，延長(zhǎng)蒸館時(shí)間，C錯(cuò)誤；

D、提取玫瑰精油和橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程中均有分液操作（提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程中

的分液操作是用分液漏斗將油層和水層分開，提取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程中的分液操作是

先將過濾后的壓榨液靜置，再用分液漏斗將上層的橘皮精油分離出來），D正確。

故選：Co

植物芳香油的提取方法：蒸儲(chǔ)法、壓榨法和萃取等。

（1）蒸鐲法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能

將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成

油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸儲(chǔ)法。

根據(jù)蒸儲(chǔ)過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸儲(chǔ)法劃分為水中蒸儲(chǔ)、水上蒸錨和

水氣蒸儲(chǔ)。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醛、石油酸等低沸點(diǎn)的

有機(jī)溶劑中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械

壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

植物芳香油的蒸偏提取過程：浸泡、加熱蒸儲(chǔ)、乳濁液的分離。

本題考查從生物材料中提取某些特定成分，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，

如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累。

18.【答案】A

【解析】解：A、使用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的前提是混合液中的蛋白質(zhì)分子的大小差

別較大，A錯(cuò)誤；

B、分離紅細(xì)胞時(shí)需低速短時(shí)間離心，再用蒸饋水重復(fù)洗滌三次，B錯(cuò)誤；

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C、向洗滌好的紅細(xì)胞中加入蒸儲(chǔ)水和甲苯，使紅細(xì)胞破裂，釋放血紅蛋白，C錯(cuò)誤；

D、在血紅蛋白的提取過程中，用磷酸緩沖液處理的目的是維持血紅蛋白的結(jié)構(gòu)和功能,

D正確。

故選：A0

血紅蛋白的提取和分離的實(shí)驗(yàn)步驟：

(1)樣品處理：

①紅細(xì)胞的洗滌：洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜蛋白，采集的血樣要及時(shí)采用低速短時(shí)間

離心分離紅細(xì)胞，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細(xì)胞液

體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌lOmin,低速短時(shí)間離心，如此重

復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒有黃色，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈。

②血紅蛋白的釋放：在蒸儲(chǔ)水和甲苯作用下，紅細(xì)胞破裂釋放出血紅蛋白。

注：加入蒸儲(chǔ)水后紅細(xì)胞液體積與原血液體積要相同。加入甲苯的目的是溶解細(xì)胞膜，

有利于血紅蛋白的釋放和分離。

(2)粗分離:

①分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合溶液離心后，試管中的溶液分為4層。第一層為

無色透明的甲苯層，第2層為白色薄層固體，是脂溶性物質(zhì)的沉淀層，第3層是紅色透

明液體，這是血紅蛋白的水溶液，第4層是其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物。將試管中的液體

用濾紙過濾，除去之溶性沉淀層，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的紅色透明液體。

②透析：取1mL的血紅蛋白溶液裝入透析袋中，將透析袋放入盛有300mL的物質(zhì)的量

的濃度為20mmol/L的磷酸緩沖液中，透析12h。透析可以去除樣品中分子量較小的雜

質(zhì)，或用于更換樣品的緩沖液。

(3)純化：調(diào)節(jié)緩沖液面一加入蛋白質(zhì)樣品一調(diào)節(jié)緩沖液面一洗脫一收集分裝蛋白質(zhì)。

(4)純度鑒定-SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

本題考查蛋白質(zhì)的提取和分離，要求考生識(shí)記血紅蛋白的提取和分離的原理、實(shí)驗(yàn)操作

步驟等知識(shí)，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及

試劑的作用等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累。

19.【答案】C

【解析】解：A、層析液不能沒及樣品原點(diǎn)，否則點(diǎn)樣處的有機(jī)成分會(huì)溶解在層析液中，

A正確；

B、點(diǎn)樣時(shí)，應(yīng)快速細(xì)致，形成大小一致的圓點(diǎn)，B正確；

C、濾紙卷成筒狀，并沒有增大其接觸層析液的面積，C錯(cuò)誤；

D、因?qū)游鲆阂讚]發(fā)，故層析用的玻璃瓶應(yīng)加蓋玻璃板密封，D正確。

故選：Co

對(duì)提取的胡蘿卜素粗品鑒定采用的是紙層析法，其原理是色素在濾紙上擴(kuò)散速度不同，

從而使各成分分開。因?qū)游鲆阂讚]發(fā)，故應(yīng)在上方用玻璃蓋蓋嚴(yán)，以防止層析液揮發(fā)。

在進(jìn)行點(diǎn)樣時(shí)，應(yīng)注意點(diǎn)樣應(yīng)該快速細(xì)致并保持濾紙干燥。層析液不能沒及濾液基線，

否則點(diǎn)樣處的有機(jī)成分會(huì)溶解在層析液中。

本題主要考查胡蘿卜素的提取與鑒定，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)胡蘿卜素的提取過程的識(shí)記、理

解與運(yùn)用。

20.【答案】C

【解析】解：用蒸儲(chǔ)法提取玫瑰精油的裝置，應(yīng)按照由下到上、由左到右的順序進(jìn)行安

裝。首先應(yīng)固定酒精燈的位置，然后在其上方固定蒸儲(chǔ)瓶；再向右依次連接冷凝管、接

液管及接收瓶，最后在蒸儲(chǔ)瓶上固定溫度計(jì)。

故選：Co

1、玫瑰精油的提取

(1)玫瑰精油的性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同

蒸儲(chǔ)。

(2)提取流程

①在開花的盛期(時(shí)期)采收玫瑰花瓣，與清水以質(zhì)量比為1：4的比例進(jìn)行混合。

②在水蒸氣蒸饋裝置中進(jìn)行蒸得，在錐形瓶中收集到乳白色(顏色)的乳濁液。

③向乳化液中加入NaCl,增加鹽的濃度，靜置，出現(xiàn)油水分層。

④用分液漏斗將其兩層分開，得到油層。

⑤向油層中加入一些無水硫酸鈉吸水，靜置約12h,過濾得到的液體為玫瑰油。

(3)分析：加入氯化鈉的目的是增大鹽水的密度，有利于玫瑰油與水的分層；加入無

水Na2s04.的目的是吸收精油中殘留的水分。

本題主要考查植物有效成分的提取的知識(shí)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)提取方法的識(shí)記、理解

與運(yùn)用，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力，識(shí)記植物有效成分提取的不同方法和原理是解

題的關(guān)鍵。

21.【答案】重倍酸鉀灰綠色醋酸菌充足的氧氣、適宜的溫度(30-35℃)離瓶口

越近雜菌污染的可能性越大抑制微生物的生長(zhǎng)亞硝酸鹽

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【解析】解：(1)酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精可以用重倍酸鉀檢測(cè)，可以用重銘酸鉀

來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)的顏色為灰綠色。

(2)醋酸菌是好氧菌，能將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔虼嗽谧兯岬木票砻?/p>

的菌膜是醋酸菌形成，需要的條件是充足的氧氣、30-35℃的溫度。

(3)由于離瓶口越近雜菌污染的可能性越大，所以制作腐乳時(shí)，離瓶口越近加鹽量越

多；鹵湯中加酒的作用是抑制微生物生長(zhǎng)，并使腐乳具有獨(dú)特的香味。

(4)泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽在特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝胺，屬于致癌物質(zhì)，

泡菜發(fā)酵過程中應(yīng)定期測(cè)定亞硝酸鹽的含量，以把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī).

故答案為：

(1)重鋁酸鉀灰綠色

(2)醋酸菌充足的氧氣、適宜的溫度(30-35℃)

(3)離瓶口越近雜菌污染的可能性越大抑制微生物的生長(zhǎng)

(4)亞硝酸鹽

1、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行

有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)

酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍

是18?25℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重銘酸鉀來檢驗(yàn)，該物質(zhì)與酒精反

應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣

充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足

時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹?/p>

乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30?35℃。

解答本題的關(guān)鍵是掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理、過程等知識(shí)點(diǎn)，能夠掌握

不同的實(shí)驗(yàn)的產(chǎn)物的檢驗(yàn)手段，并結(jié)合題干要求分析答題，難度適中。

22.【答案】凝膠色譜法相對(duì)分子量大小攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序透析除

去樣品中分子量較小的雜質(zhì)④一①一②一③均勻一致的移動(dòng)SDS-聚丙烯酰胺凝

膠電泳蛋白質(zhì)分子的大小

【解析】解：(1)根據(jù)圖甲所示可知，這是采用凝膠色譜法對(duì)血紅蛋白進(jìn)行分離的過

程，此方法是根據(jù)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量大小不同來分離的。在對(duì)甲圖所示的凝膠柱進(jìn)行

裝填時(shí)，一定要裝填均勻，不能有氣泡存在，因?yàn)闅馀輹?huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次

序，降低分離效果。

（2）圖乙表示對(duì)分離出的血紅蛋白進(jìn)行透析過程，此步操作目的是除去樣品中分子量

較小的雜質(zhì)。

（3）正確的加樣順序可依據(jù)樣品在色譜柱及凝膠層中的滲入量進(jìn)行分析，可以得出是

④T①-?②—③。

（4）經(jīng)過丙圖所示的操作，連接好緩沖液洗脫瓶，并以較為恒定的流速緩慢加入緩沖

液。如果能看到凝膠色譜柱中的紅色區(qū)帶均勻一致的移動(dòng)，說明色譜柱制作成功。在對(duì)

蛋白質(zhì)進(jìn)行分離純化后，還需要對(duì)得到的蛋白質(zhì)進(jìn)行分子量的測(cè)定，通常使用SDS-聚

丙烯酰胺凝膠電泳，這種方法中，蛋白質(zhì)的遷移率完全取決于蛋白質(zhì)分子的大小。

故答案為：（1）凝膠色譜法相對(duì)分子量大小攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序

（2）透析除去樣品中分子量較小的雜質(zhì)

（3）④——逋）—

（4）均勻一致的移動(dòng)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳蛋白質(zhì)分子的大小

蛋白質(zhì)的提取和分離：

1、原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對(duì)分子

質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量大的

蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對(duì)分子質(zhì)量不同的

蛋白質(zhì)得以分離。

2、血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌，②血

紅蛋