食品包裝殺菌新技術(shù)課件

°食品包裝殺菌新技術(shù)朱麗娟°食品包裝殺菌新技術(shù)1食品包裝殺菌新技術(shù)知識目標(biāo)蒸煮袋與軟罐頭黃芊無菌包裝高鈣牛奶超高溫瞬時殺菌歐姆殺菌和高壓殺菌超聲波殺菌果壘食品包裝殺菌新技術(shù)2第一節(jié)食品包裝技術(shù)食品包裝(FoodPackaging),是指生產(chǎn)出來的各種食品,在到達(dá)消費(fèi)者使用之間的裝卸、運(yùn)輸、保管、供應(yīng)或銷售的整個流通過程中,保護(hù)食品的質(zhì)量和使用價值采用適當(dāng)?shù)牟牧?、容?對產(chǎn)品所進(jìn)行的技術(shù)措施第一節(jié)食品包裝技術(shù)3食品包裝技術(shù)的要求在商晶的生產(chǎn)與儲運(yùn)及銷售過程中,滿足以下要求:(1)強(qiáng)度要求:食品包裝后,保護(hù)其商品在貯藏、堆碼、運(yùn)輸、搬運(yùn)過程中能抵抗外界的各種破壞力。(2)阻隔性要求:通過包裝材料實(shí)現(xiàn)阻隔,防止食品風(fēng)味和品質(zhì)變化。(3)呼吸要求:有很多食品具有生命必須保持呼吸狀態(tài)(4)營養(yǎng)性要求:食品包裝應(yīng)更有利于營養(yǎng)的保存(5)耐溫性要求:為避免因溫度升高而使包裝內(nèi)食品變質(zhì)。(6)避光性要求。(7)促銷性要求。(8)便利性要求。食品包裝技術(shù)的要求4食品的包裝材料包括很多種,如木材、紙、塑料、陶瓷等,其中紙類、塑料、金屬和玻璃為食品包裝材料的四大支柱。根據(jù)世界包裝組織提供的信息,全球包裝業(yè)營業(yè)額已逾5000億美元,占全球GDP的1%~2%,其構(gòu)成情況為:紙和紙板32%,塑料28%,金屬24%,玻璃6%,包裝機(jī)械5%,其他5%。食品的包裝材料包括很多種,如木材、紙、塑料、陶瓷5包裝材料包裝材料和容器成本低,形狀多樣高強(qiáng)度包裝材料機(jī)械適應(yīng)性強(qiáng),對高阻隔性氧氣和水蒸氣有阻隔性極好的耐溫性紙基復(fù)合材料金屬玻璃塑料復(fù)合材料美國PKL公司的康美盒鍍錫薄鋼板鈉鈣玻璃聚乙烯(PE)瑞典利樂公司的紙盒鍍鉻薄鋼板鋁玻璃聚丙烯(PP)高溫蒸煮袋鋁和鋁箔硼硅酸玻璃聚苯乙烯(Ps)聚氯乙稀(pVc)包裝材料6食品包裝中制罐材料:鍍錫鐵皮(鍍錫薄鋼板、馬口鐵),鍍錫層小于05mm,食品罐頭中的錫含量規(guī)定不超過250ppm。無錫鐵皮,不含錫,可以經(jīng)受232℃以上的高溫短時烘烤。油膜(約5nm)Sn氧化膜(約25mm)Sn層(14m)FeSn合金層(0.1pm)鐵皮鍍錫鐵皮(半層)食品包裝中制罐材料:7一由于紙包裝有價格低廉、經(jīng)濟(jì)節(jié)約、防護(hù)性能好、生產(chǎn)靈活性高、貯運(yùn)方便、易于造型裝璜、不污染內(nèi)容物、回收利用性好等優(yōu)點(diǎn),使紙不論在過去、今天或是將來,都是一種主要的包裝材料。經(jīng)常使用的是由纖維紙、特殊涂料、鋁箈、聚乙烯薄膜和粘結(jié)劑等構(gòu)成的紙基復(fù)合材料?？得兰埡锌諝?.印刷昃印刷PE層防水保護(hù)紙3.紙板層起骨架作用料的層內(nèi)部保護(hù)膜結(jié)構(gòu)原5.鋁箔層防光防水防氧關(guān)名紙材6.粘結(jié)層加強(qiáng)粘度7、P層保護(hù)鋁的作用產(chǎn)品一由于紙包裝有價格低廉、經(jīng)濟(jì)節(jié)約、防護(hù)性能好、8蒸煮袋與軟罐頭1、蒸煮袋的概念蒸煮袋是采用由聚酯、鋁箔、聚烯烴等材料復(fù)合而成的多層復(fù)合薄膜制成的軟質(zhì)包裝容器適宜于充填多種食品,可熱熔封口,并能耐受高溫高濕熱殺菌。由于蒸煮袋裝食品屬于軟包裝食品,也稱軟罐頭食品,簡稱軟罐頭。蒸煮袋與軟罐頭9蒸煮袋的特點(diǎn)≥優(yōu)點(diǎn)與常規(guī)的罐裝容器相比,用蒸煮袋包裝的食品具有重量輕、體積小、傳熱快、安全衛(wèi)生性好、外觀美觀、易攜帶、可速食、能耗低等特點(diǎn)。缺點(diǎn)目前,軟包裝食品的生產(chǎn)效率較低,包裝材料費(fèi)用較高,且不宜于生產(chǎn)帶骨和堅(jiān)硬食品。蒸煮袋的特點(diǎn)10食品包裝殺菌新技術(shù)課件11食品包裝殺菌新技術(shù)課件12食品包裝殺菌新技術(shù)課件13食品包裝殺菌新技術(shù)課件14食品包裝殺菌新技術(shù)課件15食品包裝殺菌新技術(shù)課件16食品包裝殺菌新技術(shù)課件17食品包裝殺菌新技術(shù)課件18食品包裝殺菌新技術(shù)課件19食品包裝殺菌新技術(shù)課件20食品包裝殺菌新技術(shù)課件21食品包裝殺菌新技術(shù)課件22食品包裝殺菌新技術(shù)課件23食品包裝殺菌新技術(shù)課件24食品包裝殺菌新技術(shù)課件25食品包裝殺菌新技術(shù)課件26食品包裝殺菌新技術(shù)課件27食品包裝殺菌新技術(shù)課件28食品包裝殺菌新技術(shù)課件29食品包裝殺菌新技術(shù)課件30食品包裝殺菌新技術(shù)課件31食品包裝殺菌新技術(shù)課件32食品包裝殺菌新技術(shù)課件33食品包裝殺菌新技術(shù)課件34食品包裝殺菌新技術(shù)課件35食品包裝殺菌新技術(shù)課件36食品包裝殺菌新技術(shù)課件37食品包裝殺菌新技術(shù)課件38食品包裝殺菌新技術(shù)課件39食品包裝殺菌新技術(shù)課件40食品包裝殺菌新技術(shù)課件41食品包裝殺菌新技術(shù)課件42食品包裝殺菌新技術(shù)課件43