雙合成的六味齋醬肉

雙合成的六味齋醬肉

春節(jié)前，太原的老郵局吸引了很多人的注意。在狂熱的春節(jié)購(gòu)物潮中，老字號(hào)———這座城市名片，帶給我們的是傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代工藝的優(yōu)質(zhì)結(jié)合，在享受老字號(hào)產(chǎn)品的同時(shí)，也需要關(guān)注老字號(hào)的成長(zhǎng)?！半p合成”品牌文化百年的歷史，百年的餅香，享譽(yù)三晉，名揚(yáng)北方。太原雙合成食品有限公司，著名的“中華老字號(hào)”，創(chuàng)建于1898年，位于太原繁華的柳巷，百年來興盛不衰，眾口皆碑。100多年來，“雙合成”以現(xiàn)代工藝和現(xiàn)代設(shè)備，在傳承民族飲食智慧的基礎(chǔ)上不斷開拓創(chuàng)新，根據(jù)市場(chǎng)需要研發(fā)出“感恩祺?！痹嘛灪拖盗挟a(chǎn)品“蛋月燒”、“娘家粽”、“老婆餅”、“綠豆糕”等，深受人們喜愛。并在此基礎(chǔ)上，演化為一個(gè)龐大的產(chǎn)品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產(chǎn)品類別。2007年11月，“雙合成”正式推出便民早餐，更是將“雙合成”品牌文化進(jìn)一步深入到消費(fèi)者生活中。作為一個(gè)老字號(hào)品牌，“雙合成”也曾有過低潮，但在董事長(zhǎng)趙光晉的帶領(lǐng)下，團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，開拓創(chuàng)新，走向輝煌。對(duì)于品牌，趙光晉有自己的見解。她認(rèn)為，中國(guó)的老字號(hào)企業(yè)應(yīng)該清醒，提倡以人為本，就是讓人才有充分發(fā)揮的機(jī)制。老字號(hào)是塊匾，提供了歷史資源，企業(yè)向前發(fā)展，在大方向上應(yīng)當(dāng)挖掘傳統(tǒng)，在具體管理方面，應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)代企業(yè)制度，細(xì)化考核，利益捆綁，心朝一處想，勁往一處使，才能讓“百年老店”保持生機(jī)和活力。目前，“雙合成”已經(jīng)占領(lǐng)北京、天津、錦州等北方部分市場(chǎng)，下一步將進(jìn)軍南方市場(chǎng)?！半p合成”今天有了一個(gè)英文名稱“goodandgood”，即好上加好，有一天，我們將看到它走出國(guó)門，走向世界。“六味齋”的品牌內(nèi)涵美味可口的“六味齋”醬肉是太原家喻戶曉的美味食品。每到年節(jié)時(shí)，款待客人的餐桌上能有一盤“六味齋”醬肉，香飄滿桌，定會(huì)為主人增色不少。“六味齋”醬肉，始創(chuàng)于清朝乾隆3年（1738年），至今已有270年的歷史。其肉制品的特點(diǎn)是：在酸、甜、苦、辣、咸五味的基礎(chǔ)上又著重強(qiáng)調(diào)了“香”味，即成“六味”，“六味齋”也由此得名?！傲洱S”醬肉的制作講求精細(xì)，一個(gè)醬肘花就需要諸多工序。首先要求原料必須是豬前肘，用溫火慢慢燉煮6個(gè)小時(shí)以上，再加上傳統(tǒng)的配方，方可出鍋。出鍋的醬肉顏色正宗，香氣濃郁，肥而不膩，瘦而不柴。太原“六味齋”實(shí)業(yè)有限公司質(zhì)量檢驗(yàn)部經(jīng)理?xiàng)畈拭氛f，“六味齋”醬肉鮮美，生產(chǎn)嚴(yán)格按照ISO質(zhì)量管理體系的要求，所有香辛料都是天然的，肉制品不含任何添加劑。為了擴(kuò)大市場(chǎng)，六味齋在傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，積極開發(fā)新產(chǎn)品、新口味。太原“六味齋”實(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理閻繼紅說，我們已經(jīng)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的“我生產(chǎn)什么，你吃什么”發(fā)展為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)前期的“你需要什么，我生產(chǎn)什么”，現(xiàn)在則到了“你還不知道你該吃些什么的時(shí)候，我就得考慮出你想吃什么”。正是這種精神，讓“六味齋”這塊金字招牌熠熠生輝。走過270年的歲月，“六味齋”的名聲越來越響，肉香越飄越遠(yuǎn)。如今，“六味齋”的食品豈止是“六味”，它要滿足消費(fèi)者形形色色的口味。目前，“六味齋”依托百年老字號(hào)這個(gè)品牌，開發(fā)出肉制品、豆制品、速凍食品、主食4大系列150多個(gè)品種的產(chǎn)品，70多家直營(yíng)連鎖專賣店。它的真空食品更是闖出娘子關(guān)，打入北京、天津等地市場(chǎng)。“寧化府”醋：“老好”的醋山西是醋之鄉(xiāng)，太原是醋之都。幾百年來，山西陳醋以“風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良”居中華四醋之首，“寧化府”名醋更是以香、酸、甜、綿的獨(dú)特味道，深受三晉百姓的喜愛?！皩幓泵椎闹鞔蚱放啤耙嬖磻c”，已有630多年歷史，是地地道道的老字號(hào)?！袄稀笔且?yàn)椤昂谩?，是因?yàn)槌志玫某掷m(xù)的優(yōu)質(zhì)。百姓口碑叫“老好”。該醋工藝獨(dú)特，以大曲為原料自然發(fā)酵，色澤棕紅，香味醇厚柔和，余香綿綿。“寧化府”名醋的銷量很高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“寧化府”名醋每年平均產(chǎn)量高達(dá)4000萬噸～5000萬噸，銷售額以每年500萬元～600萬元的速度穩(wěn)步增長(zhǎng)，2005年的銷售額為1980多萬元，2006年銷售額就達(dá)到2500萬元。但由于醋是微利產(chǎn)品，盈利極低。為了適應(yīng)市場(chǎng)的需要，“寧化府”名醋積極開拓創(chuàng)新，在最初單一產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，開發(fā)出集營(yíng)養(yǎng)、保健、禮品等為一體的5大系列40余個(gè)品種，盈利有所提升。雖然如此，“寧化府”醋還只是一個(gè)區(qū)域品牌，并沒有真正走出山西。2008年，“寧化府”名醋面臨著改制，這是一個(gè)難題，更是一個(gè)契機(jī)。如何走出山西，風(fēng)靡全國(guó)，是寧化府改制后需要解決的首要問題。突出“嘴唇”，以養(yǎng)腦頭腦，可能除了太原人外，知道的不多。每年“白露”之后，“立春”以前，是太原“清和元頭腦”上市的旺季。清晨，趕到清和元，喝上一碗熱騰騰的頭腦，頓時(shí)氣血兩通，熱量倍增?！扒搴驮鳖^腦由羊肉、羊髓、黃芪、良姜、煨面、黃酒、藕塊、長(zhǎng)山藥八種主料巧妙搭配熬制而成，又名“八珍湯”。做好的頭腦看起來面糊稠白，濃粘而有厚重感，喝到嘴里甜、軟、綿、香、熱，全身通暢舒坦，并能起到很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。在吃頭腦時(shí)，佐以腌韭作為藥引，可以將頭腦的功效發(fā)揮到最大。古往今來，不少太原老者，年年堅(jiān)持喝“頭腦”，雖年近古稀，仍神采奕奕，鶴發(fā)童顏，因此，人稱“頭腦”為“長(zhǎng)壽湯”?！扒搴驮鳖^腦的起源有很深的民族淵源，由明末清初的著名醫(yī)學(xué)家、詩(shī)、書、畫家傅山創(chuàng)制，為的是強(qiáng)身補(bǔ)體，抵御清兵。牌匾“清和元頭腦羊雜割”也是他親自題寫的，含有“雜割”“清”和“元”的“頭腦”的意思，寄托著傅山對(duì)清朝統(tǒng)治者的憤懣、反抗的思想情感?，F(xiàn)在，太原清和元飯店的“頭腦”制作嚴(yán)格按照傅山當(dāng)年的原配方，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)和藥理上的作用，能真正起到益氣調(diào)元、活血健胃、滋補(bǔ)虛虧的功效。據(jù)了解，“清和元”頭腦深受太原中老年朋友的喜愛，鞏固中老年市場(chǎng)，開拓年輕人市場(chǎng)是“清和元”頭腦下一步發(fā)展亟需解決的問題。“用戶”監(jiān)督，品牌繼承性產(chǎn)品“老鼠窟”湯圓門店地處太原市鐘樓街，已有70多年的歷史。湯圓皮薄餡大，綿中有粘，甜中有香，深受太原老百姓的喜愛。每逢節(jié)假日，門庭若市。人們來到太原，絕不能錯(cuò)過這一地方風(fēng)味?！袄鲜罂摺睖珗A創(chuàng)始于1928年，當(dāng)年，第一代業(yè)主申友擺攤設(shè)點(diǎn)靠賣湯圓為生。后來，他到西安古城元宵店鋪取經(jīng)，從選料、浸米到配餡、滾制都親手親為，博采眾長(zhǎng)，改進(jìn)創(chuàng)新，終于制成風(fēng)味與眾不同的獨(dú)家特色湯圓。1931年，正式開店，店鋪位于一條稱為“老鼠窟”的巷口，故此得名。經(jīng)過幾代人的精心經(jīng)營(yíng)，家喻戶曉，遠(yuǎn)近播名?！袄鲜罂摺睖珗A成了并州城一道風(fēng)味名吃。目前，“老鼠窟”湯圓一年四季都在生產(chǎn)銷售，冬季屬旺季，元宵節(jié)最火，市民們爭(zhēng)相搶購(gòu)，湯圓供不應(yīng)求。據(jù)老鼠窟“恒義誠(chéng)”甜食店譚經(jīng)理介紹，每年元宵節(jié)，“老鼠窟”湯圓都要銷售10萬斤左右?！袄习傩湛粗辛宋覀兊睦献痔?hào)，我們也不斷地改進(jìn)工藝、提升口味，增加品種，確保質(zhì)量，盡力滿足市民需求?！弊T經(jīng)理說。現(xiàn)在，“老鼠窟”開發(fā)了麻花、羊肉串等其他小吃，在太原銷得也不錯(cuò)，但最火的還是湯圓。這家湯圓現(xiàn)做現(xiàn)賣，自產(chǎn)自銷，還有水果、巧克力等新口味呢！頗受那些被爺爺奶奶寵愛的小寶貝們的青睞。但是，與國(guó)內(nèi)知名品牌“三全凌”元宵相比，“老鼠窟”湯圓只不過是小家碧玉，羞羞答答，足不出戶。企業(yè)經(jīng)營(yíng)者在接受采訪時(shí)，言語(yǔ)中似有一種只求穩(wěn)步發(fā)展的觀念。也許這正是“老鼠窟”湯圓多年來發(fā)展緩慢，只能在太原市場(chǎng)上自給自足、小富即安的緣由吧。山西的老字號(hào)很多，市場(chǎng)卻不夠大。盡管“雙合成”、“六味齋”、“寧化府”等企業(yè)已開經(jīng)開拓出部分北方市場(chǎng)，但大多企業(yè)仍徘徊在省城這個(gè)小天地。百年老字號(hào)是一筆寶貴的無形資產(chǎn)，可觀的財(cái)富，傳承到我們手中，自然應(yīng)當(dāng)把它發(fā)揚(yáng)光大。那才是我們后人“光宗耀祖”的事情。偏安一隅，吃盡老本，那是愧對(duì)先人的。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上對(duì)老字號(hào)品牌重新定位，積極拓展老字號(hào)品牌延伸，保證其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展是老字號(hào)企業(yè)亟需解決的問題。北京的“同仁堂”藥店和天津的“狗不理”包子就是其中的佼佼者?！巴侍谩边x用的材料地道純正，在傳統(tǒng)工藝上結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)和管理制度不斷創(chuàng)新，開發(fā)出許多優(yōu)質(zhì)藥品，并結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)研制出大量保健品，延伸了品牌，更提高了老字號(hào)在市場(chǎng)上新的認(rèn)知度，并以29.55億元品牌價(jià)值居“首屆中華老字號(hào)品牌價(jià)值百?gòu)?qiáng)榜”首位?！肮凡焕怼卑右惨云洫?dú)特風(fēng)味馳名中外，并發(fā)展成為擁有大型飯店、