大豆蛋白替代魚粉的研究進(jìn)展

大豆蛋白替代魚粉的研究進(jìn)展

蛋白質(zhì)是魚類生長和維持生命所必需的營養(yǎng)成分。魚粉因適口性佳、營養(yǎng)豐富,尤其是氨基酸組成平衡,維生素B2、B12等維生素及未知生長因子的含量豐富,一直以來是水產(chǎn)飼料中不可缺少的優(yōu)質(zhì)蛋白源。水產(chǎn)飼料中魚粉的添加量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于畜禽的用量,在一些海水養(yǎng)殖品種,如對(duì)蝦飼料中,魚粉的添加量一般均高于30%。然而,由于捕撈量的下降和氣候變遷的影響,導(dǎo)致魚粉價(jià)格上漲且供應(yīng)不穩(wěn)定。而且,還有研究報(bào)道,魚粉中磷含量雖然高,但不易被魚、蝦充分利用,相當(dāng)數(shù)量的磷會(huì)隨魚的代謝產(chǎn)物排入水體,易形成富營養(yǎng)化水體,因此開發(fā)適當(dāng)?shù)奶娲肥菢O為重要的。尋找替代魚粉的新型蛋白源,特別是利用廉價(jià)的植物蛋白源來部分或者全部替代魚粉,是國內(nèi)外廣大水產(chǎn)科技工作者關(guān)注的熱點(diǎn)。在植物性蛋白源中,以大豆為原料經(jīng)加工后獲得的主產(chǎn)品和副產(chǎn)品,如大豆粉、豆餅、豆粕等豆類蛋白營養(yǎng)價(jià)值高,蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%~48%,除缺乏含硫氨基酸外,必需氨基酸和半必需氨基酸組成較為完善,價(jià)格低廉且供應(yīng)充足穩(wěn)定,是我國最為常用的植物性蛋白。很多研究表明,大豆蛋白可部分或全部代替魚粉,與魚的種類、食性、大小、蛋白品質(zhì)和養(yǎng)殖系統(tǒng)有關(guān)。然而大豆蛋白的應(yīng)用也存在各種各樣的限制因素,如抗?fàn)I養(yǎng)因子———植酸的存在,使得魚類對(duì)其利用仍然不夠理想。針對(duì)這些限制因素,相應(yīng)的解決途徑包括熱處理、酶制劑的添加也隨之產(chǎn)生,從而促使大豆蛋白能夠更加有效地替代魚粉,也為其在水產(chǎn)飼料中得到廣泛運(yùn)用奠定了基礎(chǔ)。1豆餅、豆?jié){的特點(diǎn)我國最為常見的大豆制品有全脂豆粉、脫脂豆粉、豆餅、豆粕、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白。而發(fā)酵豆粕,又稱發(fā)酵大豆多肽,雖然早在十幾年前國外和我國臺(tái)灣省就開始被廣泛研究,但由于其價(jià)格昂貴還不能大量應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè),在我國的研究還處于起步階段。豆餅和豆粕具有消化吸收率高、氨基酸組成較好、價(jià)格低廉和資源量豐富等特點(diǎn),一直以來是水產(chǎn)飼料利用最多的豆類蛋白。而新興的發(fā)酵豆粕較其它大豆蛋白更易消化吸收,能迅速供給機(jī)體能量,且無蛋白質(zhì)變性和無豆腥味等特性,成為最具前途的魚粉替代蛋白源。1.1大豆?jié)饪s蛋白與豆餅中蛋白質(zhì)的含量及組成全脂大豆粉是整粒大豆經(jīng)摩擦、蒸汽擠壓及膨化處理的產(chǎn)品,其成分與生大豆類似。由于全脂大豆粉水分含量較低,其它營養(yǎng)成分相對(duì)提高,粗蛋白質(zhì)含量為36%~39%,脂肪含量高達(dá)18%,且富含不飽和脂肪酸。脫脂豆粉是由豆粕經(jīng)焙烤、粉碎制得的大豆制品,蛋白質(zhì)含量在50%以上。全脂大豆粉和脫脂大豆粉的氨基酸組成相似,且胰蛋白酶抑制因子活度也相似。豆餅是大豆經(jīng)機(jī)械壓榨提油后的殘?jiān)?。壓榨方式有水壓法和螺旋壓?產(chǎn)出的豆餅蛋白質(zhì)含量分別為39.8%和42%。豆餅含油脂比豆粕高,為4%~7%。豆粕是大豆經(jīng)壓片、溶劑浸提制油后的殘?jiān)?。低?40~60℃)浸提法制備的豆粕蛋白質(zhì)含量在44.5%左右,脂肪含量為0.5%~1.5%,氨基酸組成較平衡,消化率高。大豆?jié)饪s蛋白是以大豆蛋白粉為原料,采用淋洗法去除低聚糖,進(jìn)一步純化蛋白質(zhì)而制得的產(chǎn)品,其最大特點(diǎn)是除去了大豆的脹氣因子及豆腥味物質(zhì),同時(shí)又最大限度地保留了大豆蛋白的營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量達(dá)65%以上。大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%以上,其基本制作方法是脫脂大豆粉先用稀堿液浸泡,再離心除去不溶性殘?jiān)?獲得母液,酸化母液沉淀蛋白,經(jīng)多次淋洗除去可溶性非蛋白質(zhì)成分,最后經(jīng)中和、噴霧干燥即為分離蛋白。大豆組織蛋白是大豆蛋白經(jīng)過組織化技術(shù)制得的產(chǎn)品,特點(diǎn)是抗?fàn)I養(yǎng)因子相對(duì)較少,蛋白質(zhì)的消化吸收率較高。1.2大豆?fàn)I養(yǎng)品質(zhì)方面,其符合以下主要特點(diǎn)發(fā)酵豆粕是大豆?jié)饪s蛋白的酶解產(chǎn)物,由于采用獨(dú)特的菌種和發(fā)酵工藝,微生物發(fā)酵過程中分泌的蛋白酶使大豆蛋白被分解成小分子蛋白和小肽分子,因此又稱為發(fā)酵大豆多肽。發(fā)酵豆粕具有以下的優(yōu)點(diǎn):(1)蛋白質(zhì)有序降解為多肽、小肽,且富含蛋白酶。小肽具有很好的溶解性、抗凝膠形成性、低粘度等特性,在動(dòng)物體內(nèi)吸收快、耗能低、不易飽和,各種小肽之間的運(yùn)轉(zhuǎn)無競爭性抑制,蛋白質(zhì)利用率提高。(2)必需氨基酸含量豐富,結(jié)構(gòu)合理。生物發(fā)酵過程中,微生物大量增殖,其結(jié)果不僅提高了發(fā)酵大豆蛋白基料的蛋白質(zhì)水平,而且部分大豆蛋白質(zhì)發(fā)酵時(shí)轉(zhuǎn)化為菌體蛋白,這本身也改變了大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)品質(zhì)。張玲華等(2005)研究顯示,發(fā)酵后蛋白質(zhì)含量較發(fā)酵前提高了20.9%,氨基酸含量提高了23.1%。(3)蛋白質(zhì)品質(zhì)優(yōu)良,消化率較高,富含多種生物活性因子,且適口性好。與膨化大豆和濃縮大豆蛋白相比,發(fā)酵大豆蛋白生產(chǎn)大豆多肽的工藝明顯優(yōu)于高溫、高壓的膨化工藝和乙醇浸提工藝對(duì)蛋白質(zhì)的影響。膨化工藝對(duì)大豆蛋白造成的物理損傷和乙醇浸提造成的化學(xué)性損傷均會(huì)造成大豆蛋白質(zhì)不同程度的變性。而經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的大豆多肽富含有機(jī)酸、菌體活性蛋白、葉酸和B族維生素及未知生長因子,適口性增加,且能有效改善水產(chǎn)動(dòng)物消化道微生態(tài)環(huán)境,提高其生產(chǎn)性能及免疫力。(4)通過微生物發(fā)酵降解可有效去除多種抗?fàn)I養(yǎng)因子,如胰蛋白酶抑制因子等,降低了對(duì)魚類腸道的刺激。(5)減少了魚類糞便中氨、氮、有機(jī)磷等物質(zhì)的排出,減輕了對(duì)養(yǎng)殖水體的污染,免除了水質(zhì)凈化劑和抗生素的使用。發(fā)酵大豆蛋白改進(jìn)和提高了大豆蛋白資源的品質(zhì),有利于實(shí)現(xiàn)高效養(yǎng)殖,這對(duì)蛋白質(zhì)資源相對(duì)不足的條件下使我國養(yǎng)殖業(yè)保持可持續(xù)發(fā)展有重要意義。2其它魚粉替代魚粉對(duì)克氏原螯蝦生長和飼料利用的影響由于魚粉價(jià)格高昂加之供應(yīng)緊缺,國內(nèi)外學(xué)者早在30年前就開始了利用各種大豆蛋白替代水產(chǎn)飼料中魚粉的研究。TaconAJ等(1995)研究表明,虹鱒魚飼料中添加66%的豆粕替代魚粉對(duì)其生長無不良影響;而OlliJ.J等(1995)研究認(rèn)為,添加豆粕的量超過20%~30%,將導(dǎo)致虹鱒魚生長下降和料肉比上升。在對(duì)大西洋鮭的研究中發(fā)現(xiàn),用4種不同豆類產(chǎn)品替代魚粉,結(jié)果表明,56%的大豆?jié)饪s蛋白替代魚粉,對(duì)其生長無不良影響;而當(dāng)去皮豆粕、普通豆粕和全脂豆粉替代魚粉的量超過14%,大西洋鮭生長速度顯著降低。當(dāng)豆粕替代魚粉的量達(dá)到34%時(shí),大西洋鮭的生長受到抑制(OlliJ.J等,1994)。姜光莉等(2005)報(bào)道,當(dāng)以魚粉為蛋白源的飼料中蛋白質(zhì)的含量為25%時(shí),用豆粕替代其中40%的魚粉不會(huì)影響鯉魚的生長及對(duì)飼料的利用率。蔡鷹等(1990)以豆餅作為主要蛋白源取代50%的魚粉飼養(yǎng)羅非魚的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),僅需再添加4.8%的油脂可取得較理想的飼養(yǎng)效果。程成榮等(2004)報(bào)道,發(fā)酵豆粕可替代40%以下的魚粉而對(duì)雜交羅非魚的增重率、特定生長率、飼料效率和蛋白質(zhì)效率無顯著影響,若代替比例達(dá)60%時(shí),則羅非魚生長顯著下降。陳立僑等(1994)研究發(fā)現(xiàn),用豆餅替代中華絨螯蟹飼料中30%的魚粉而沒有觀察到任何不良影響。朱雅珠等(1995)用80%豆餅為蛋白源的飼料投喂羅氏沼蝦,獲得了比添加25%魚粉的對(duì)照組更佳的生長效果。董云偉等(2000)報(bào)道,用豆粕蛋白替換50%的魚粉沒有降低羅氏沼蝦的生長率,且降低了養(yǎng)殖成本。艾慶輝(2002)的研究表明,當(dāng)大豆蛋白替代魚粉蛋白13%~39%時(shí),南方鲇的生長及飼料利用率均高于對(duì)照組,當(dāng)替代量超過52%時(shí),其生長率和蛋白質(zhì)利用率則顯著下降。羅智等(2004)在石斑魚飼料中以發(fā)酵豆粕等量代替魚粉,使魚粉用量由68%降為58%,對(duì)魚體增重率和成活率沒有影響。王廣軍等(2005)報(bào)道,軍曹魚飼料中豆粕與魚粉的比例為1:1.8較為合適。冷向軍(2006)等在研究南美白對(duì)蝦飼料時(shí)報(bào)道,常見的大豆蛋白和發(fā)酵豆粕均優(yōu)于脫皮豆粕,但是常見的大豆蛋白和發(fā)酵豆粕替代魚粉用量的28.5%卻引起了各試驗(yàn)組幼蝦的增重和成活率顯著下降。王桂芹等(2006)報(bào)道,翹嘴紅鲌飼料中大豆蛋白對(duì)魚粉蛋白的最大替代量為40.5%,且只有適量替代才能使飼料氨基酸的配比符合魚的營養(yǎng)需求,適合魚的生長。綜上所述,飼料中豆類蛋白的適宜替代量因魚的種類、食性、大小、大豆蛋白品質(zhì)和養(yǎng)殖系統(tǒng)而異。草魚、羅非魚等草食性和雜食性動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需求量較低,因此在草食性魚和雜食性魚飼料中,可用豆餅、豆粕、脫脂大豆蛋白做蛋白源,添加限制性氨基酸時(shí),可以代替大部分甚至全部的魚粉。由于蝦、虹鱒等肉食性養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需求量和飼料中動(dòng)物蛋白源要求較高,在肉食性魚類飼料中使用10%~20%的大豆蛋白,如果氨基酸平衡,也不會(huì)影響生長,但當(dāng)超過30%時(shí),增長率則顯著降低。3影響豆蛋白添加量的限制因素3.1氨基酸的需求飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量即氨基酸的平衡程度是影響動(dòng)物對(duì)其蛋白利用的關(guān)鍵因素,水生動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需求實(shí)際上就是對(duì)氨基酸的需求。與魚粉相比,雖然大豆蛋白中的粗蛋白含量較為豐富,通過加工處理后的大豆制品粗蛋白含量甚至可以超過魚粉,例如,大豆分離蛋白粗蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到90%,且賴氨酸含量較高,但是由于某些必需氨基酸的缺乏,造成氨基酸的組成不平衡,影響了水產(chǎn)動(dòng)物的生長性能。3.2替代魚粉量對(duì)大鼠攝食的影響與魚粉相比,大豆蛋白的適口性較差,這是影響植物蛋白在飼料中添加量的主要因素之一。大豆蛋白中的抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)抑制水生動(dòng)物的食欲,隨著植物蛋白替代魚粉量的增加,其中的促攝食物質(zhì)逐漸減少,從而導(dǎo)致動(dòng)物攝食量減少。周盟等研究使用豆粕替代飼料中魚粉對(duì)異育銀鯽的生長及代謝的影響時(shí)發(fā)現(xiàn),異育銀鯽對(duì)兩種蛋白源飼料的攝食率、生長率和食物轉(zhuǎn)化效率均有顯著差異,魚粉優(yōu)于豆粕,最終發(fā)現(xiàn)這是由于適口性差異引起攝食率不同而導(dǎo)致了生長差異。3.3大豆制品Huisman等指出,抗?fàn)I養(yǎng)因子的抗?fàn)I養(yǎng)作用主要表現(xiàn)為降低飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率、動(dòng)物的生長速度和動(dòng)物的健康水平,把具有抗?fàn)I養(yǎng)作用的這類物質(zhì)稱為抗?fàn)I養(yǎng)因子。使大豆制品在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中的添加受到限制,主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子有植酸、蛋白酶抑制因子、凝集素、脹氣因子、抗維生素因子等。其中,植酸、蛋白酶抑制因子和植物凝集素在飼料中含量及生物活性較高,對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物起著主要的抗?fàn)I養(yǎng)作用。3.3.1磷和肌醇儲(chǔ)存植酸是維生素B族的一種肌醇六磷酸酯,具有極強(qiáng)的螯合能力,是影響多種礦物質(zhì)吸收的最重要的因素。植酸及其鹽類廣泛存在于大豆制品中,占總重的1%~3%,其中植酸磷的含量占植物總磷的60%~90%,是磷和肌醇的主要儲(chǔ)存形式。磷是動(dòng)物生長所必需的無機(jī)元素,以植酸鹽形式存在的磷不易被水產(chǎn)動(dòng)物所消化利用,未被利用的磷隨糞便排出體外,從而導(dǎo)致了水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境中磷污染的加重,容易引起水華的發(fā)生。此外,在動(dòng)物胃腸環(huán)境條件下,植酸能強(qiáng)烈地螯合Ca2+、Zn2+、Fe2+等金屬離子而形成不溶性的復(fù)合物,嚴(yán)重影響金屬離子的吸收和利用。而且植酸也能和蛋白質(zhì)、維生素等形成復(fù)合物,抑制其吸收和生物活性。研究還發(fā)現(xiàn),植酸是淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶等許多酶的強(qiáng)抑制劑。因此,植酸的存在使得多種常量和微量元素的利用率下降,降低了水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉、脂類物質(zhì)等營養(yǎng)因子的消化吸收。3.3.2胰蛋白酶抑制物大豆蛋白中自然存在一些能抑制蛋白酶活性的物質(zhì),如可抑制胰蛋白酶和胃蛋白酶等13種蛋白酶活性的物質(zhì),稱為蛋白酶抑制因子。其中以胰蛋白酶抑制因子的影響最大,可降低胰蛋白酶的功能,導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消化率降低。目前已分離出多種胰蛋白酶抑制物,其中以Kunits和Bowman-Birk兩種抑制劑最具代表性,在大豆中含量分別為1.4%和0.6%。抑制物可以和小腸內(nèi)胰蛋白酶結(jié)合形成無活性復(fù)合物,降低胰蛋白酶的活性,抑制了水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)飼料蛋白的利用。另外,由于胰蛋白酶富含含硫氨基酸,胰蛋白酶的失活更加劇了大豆蛋白中含硫氨基酸的貧乏,造成體內(nèi)氨基酸代謝失調(diào)。趙振山等發(fā)現(xiàn),溝鯰幼魚對(duì)溶劑抽提后的豆粕中胰蛋白酶抑制因子敏感,即使該抑制因子水平很低,仍然會(huì)降低幼魚的生長速度和飼料利用率。另有研究發(fā)現(xiàn),虹鱒魚對(duì)豆粉中氨基酸的吸收速度較慢,這是因?yàn)榇蠖怪懈吆康囊鹊鞍酌敢种埔蜃佑绊懥撕琪V魚對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。3.3.3腸道凝集素和其他指標(biāo)的影響大豆植物凝集素是由兩個(gè)略有不同的亞基構(gòu)成的糖蛋白,主要存在于植物籽實(shí)中,它的主要特性是能同糖體結(jié)合。大多數(shù)凝集素對(duì)腸道內(nèi)的蛋白水解酶有抗性,因此能夠與整個(gè)腸道內(nèi)上皮表面的受體結(jié)合,損壞小腸壁刷狀緣粘膜結(jié)構(gòu),干擾刷狀緣分泌多種酶功能,對(duì)腸道消化和吸收產(chǎn)生嚴(yán)重抑制,妨礙消化道內(nèi)蛋白質(zhì)降解,并促使其隨糞便排出,使得蛋白質(zhì)利用率下降;凝集素還影響蛋白質(zhì)和脂肪代謝。脹氣因子是大豆中的低聚糖,主要是棉子糖和水蘇糖,在大豆中含量分別為1.1%和3.7%,很難被水產(chǎn)動(dòng)物吸收利用,并出現(xiàn)脹氣甚至腹瀉。關(guān)于大豆低聚糖對(duì)于水產(chǎn)動(dòng)物的抗?fàn)I養(yǎng)作用還有待進(jìn)一步研究證實(shí)。3.3.4破壞維生素的活性大豆產(chǎn)品中具有抗維生素作用的化合物可以分為3種:(1)與維生素具有相似的化學(xué)結(jié)構(gòu),在動(dòng)物代謝過程中能與該種維生素競爭并取代之;(2)能與維生素結(jié)合或改變其結(jié)構(gòu)而破壞其生化活性;(3)能破壞維生素的酶類。這些抗維生素因子氧化能力增強(qiáng),不僅能氧化脂肪,同時(shí)可氧化脂肪內(nèi)附著的多種維生素成分,從而破壞與其共存的維生素和胡蘿卜素,阻礙魚類對(duì)其的吸收利用。4排除大豆和蛋白中的抗?fàn)I養(yǎng)因素4.1加熱對(duì)凝集素、抗維生素和胰蛋白酶抑制因子失活加熱分為干熱法和濕熱法。干熱法包括烘烤、微波輻射、紅外輻射等;濕熱法包括蒸、煮、熱壓、擠壓等。熱處理方法因成本低,效率高和工藝簡單在生產(chǎn)上廣泛應(yīng)用。大豆中小部分抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)熱不穩(wěn)定,如凝集素、抗維生素因子和胰蛋白酶抑制因子,充分加熱即可使之變性失活。經(jīng)過充分、適當(dāng)?shù)募訜?即可使胰蛋白酶抑制因子失活,同時(shí)適度的加熱也可使蛋白質(zhì)展開,氨基酸殘基暴露,使之易于被動(dòng)物體內(nèi)蛋白酶水解吸收,從而提高蛋白消化利用率,減少有機(jī)物和氮的排泄。但是需注意高溫也有可能造成某些必需氨基酸的損失,尤其是賴氨酸、精氨酸和胱氨酸的損失。目前最好的控制溫度是120℃下熱處理15min,或者是105℃下蒸煮30min。擠壓處理能減少大多數(shù)抗?fàn)I養(yǎng)因子的副作用,可以提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。4.2氨基酸的發(fā)生變性雖然大豆中的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子可以通過加熱的方法去除,但是加熱的溫度若超過115℃時(shí),會(huì)導(dǎo)致大豆蛋白中的氨基酸發(fā)生變性。既然加工工藝無法改變大豆制品氨基酸的不平衡性,那么,添加合成氨基酸是解決這一問題的最好方法,如蛋氨酸、賴氨酸等,改善飼料中氨基酸的平衡,提高飼料的營養(yǎng)價(jià)值來滿足動(dòng)物的需要。此外,大豆制品與一些蛋氨酸含量較高的植物蛋白飼料搭配使用,也可提高大豆制品替代魚粉的比例。4.3提高魚類的誘食性大豆制品的誘食性比魚粉差,是導(dǎo)致大豆制品替代魚粉效果差的一個(gè)主要原因。飼料中添加誘食劑可從顏色、散發(fā)的氣味及口味等方面給魚類以刺激,促進(jìn)魚類攝食,減少飼料由于誘食效果差引起的損失。誘食劑主要包括氨基酸類、動(dòng)物提取物、生物堿和含硫化合物等。添加誘食劑,如甜菜堿可以掩蓋豆腥味,從而增加動(dòng)物的攝食量;添加烏賊粉、肉骨粉也能提高含大豆制品飼料的誘食性。楊淑芬等發(fā)現(xiàn),用添加誘食劑的飼料投喂鯉魚,鯉魚的飽食時(shí)間較對(duì)照組縮短12~21min。用誘食劑可使水產(chǎn)動(dòng)物更好地利用不太喜食的植物蛋白,這對(duì)緩解當(dāng)前動(dòng)物蛋白飼料資源緊缺的問題具有重大意義。4.4改善水產(chǎn)動(dòng)物糞便中植酸酶的生物活性植酸是一種熱穩(wěn)定性抗?fàn)I養(yǎng)因子,僅僅依靠加熱處理不能消除植酸的抗?fàn)I養(yǎng)作用。植酸酶是催化植酸及植酸鹽水解成肌醇與磷酸(或磷酸鹽)的一類酶的總稱。國內(nèi)外從20世紀(jì)90年代中期就開始研究植酸酶在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用,證實(shí)了添加植酸酶能有效地水解植酸,降低大豆制品中植酸的抗?fàn)I養(yǎng)作用,破壞它對(duì)礦物元素和蛋白質(zhì)的絡(luò)合能力,使被絡(luò)合的大量礦物元素和蛋白質(zhì)釋放出來,提高磷的吸收率和沉積率,減少水產(chǎn)動(dòng)物糞便中磷的排放。大量試驗(yàn)資料認(rèn)為,植酸酶可提高植酸磷利用率20%~45%。Rodehutscord和Pfeffer以虹鱒魚為試驗(yàn)對(duì)象,飼料以大豆為基礎(chǔ),在每千克日糧中添加1000U植酸酶,喂養(yǎng)試驗(yàn)表明,磷利用率從17%提高到49%。Schafer等用鯉魚作試驗(yàn),在以大豆粉、魚粉和大麥為基礎(chǔ)的飼料中,每千克日糧分別添加500U植酸酶和1000U植酸酶,結(jié)果魚體增重加快,灰分含量顯著提高。植酸酶在魚飼料中的添加量一般以每千克日糧500~1000U較為適宜,且能夠部分或者全部代替飼料中無機(jī)磷的添加,從而節(jié)約磷資源。4.5膨化膨化與抗?fàn)I養(yǎng)因子失活的關(guān)系膨化處理的原理是在一定溫度下,通過螺旋軸轉(zhuǎn)動(dòng)給予原料一定的壓力,使原料從噴嘴噴出,原料因壓力瞬間下降而被膨化,抗?fàn)I養(yǎng)因子隨之失活。擠壓膨化通過加熱和剪切力雙重因素失活抗?fàn)I養(yǎng)因子,通常可分為干法和濕法兩種。大量研究表明,膨化加工可降低大豆中的抗胰蛋白酶(TIA)的活性,且不同膨化方式、不同方法、不同工藝參數(shù)對(duì)大豆TIA的滅活程度不同。席鵬彬等研究了不同溫度下濕法擠壓膨化對(duì)大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響發(fā)現(xiàn),隨膨化溫度升高,胰蛋白酶抑制因子的失活程度增強(qiáng)。與其它大豆產(chǎn)