營養(yǎng)師公式小結(jié)

1.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—1052.3.4.5.6.7.8.9.10.14.★人體調(diào)查類★標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=實(shí)測體重標(biāo)準(zhǔn)體—標(biāo)準(zhǔn)體"x100%體制指數(shù)=體重（kg）、身高2（m2）（正常:±10%）（正常:18.5~23.9;輕度消瘦:17~18.5;超重:24~27.9）身高體質(zhì)指數(shù)=體重:kg）x1000身咼（cm）Vervaeck指數(shù)二體重伽）+胸圍（cm）X100%身高cm）Kaup指數(shù)=體重（（kg）x104身高（2cm2）Rohrer指數(shù)=［書嚴(yán)g\107身高（3cm3）比胸圍=胸圍（cm）x100身咼（cm）腰臀比值（whr）=腰壯m）上臂圍和皮褶厚度測量操作計(jì)算:a.b.c.d.（正常:19~15）（中等:140~109）參考標(biāo)準(zhǔn)：成年男性<0.9；成年女性<0.85）皮褶厚度推算人體密度D=C—MX（log皮褶厚度值）（其中C和M是公式中系數(shù)）根據(jù)人體密度計(jì)算人體脂肪百分含量：B%-（4f-4.50）x100%上臂肌圍（cm）=上臂圍（cm）—3.14X三頭肌皮褶厚度（cm）上臂肌面積（cm2）=［丄臂圍（cm）-3.14x三頭肌皮褶厚度（cm）2_丄臂肌圍2八 Cm2= 12.56 - 12.56兒童體重的粗略估計(jì)計(jì)算：a.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）X2+73歲以下適用）b.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）X2+8（3歲?青春前期適用）、c.粗略身高（cm）=年齡（歲）X7+703歲?青春前期適用）★食品計(jì)算類★一、質(zhì)量計(jì)算：1.可食部計(jì)算（EP）=食品重量（W）—廢棄部分的重量（W1）食品重量（W）xlOO%2.廢棄率=廢棄部重重量：叭100%

食品重量（W）3.烹調(diào)重量變化率（WCF）=烹調(diào)后食物的調(diào)前食烹調(diào)前食物的重量（用于烹調(diào)后失重的食品，x100%如烤肉煎肉等）4.牛食物重量食物的生孰比值= （用于烹調(diào)后增重的食品'如米飯面條等）熟食物重量5.重量保留因子（WRF）:WRF%=烹調(diào)后食物的質(zhì)量（g）x100%"烹調(diào)前食物的質(zhì)量（g）每百克干物質(zhì)中營養(yǎng)成分含量=食物營養(yǎng)成分含量x100%100—水分含量蛋白質(zhì)含量（gQ（食普X可食部分的比例（EP）x每百克食物中蛋白質(zhì)含量）脂肪含量（gQ（食物量想可食部分的比例（EP）x每百克食物中脂肪含量）碳水化合物含量（g）工（食物量）巴可食部分的比例（EP）X每百克食物中碳水化合物含量）某營養(yǎng)素含量（g）=Y（食物量g）x可食部分的比例（EP）X每百克食物中某營養(yǎng)素含量）8.表現(xiàn)保留率皿％=烹食物物中該維生素含量（干重）x100%9.真實(shí)保留率（TR）%=烹調(diào)食料中該維生素含量烹調(diào)前食品重量（g）x100%二、能量計(jì)算：1.膳食能量（kcal）=蛋白質(zhì)攝入量X4+碳水化合物攝入量X4+脂肪攝入量X9三、三大營養(yǎng)素的能量百分比計(jì)算：1.2.3.蛋白質(zhì)供能比=蛋能質(zhì)攝入量佇A00%碳水化合物供能比=碳水化合物攝入量kCg）;4x100%脂肪供能比=總脂肪量攝入量 x100%總能量攝入量（kcal）四、食物測評1.A.當(dāng)一批食品德包裝件數(shù)（N）超過100件時，抽樣量（n）按下列式計(jì)算：nNB.異常非均勻性或者不熟悉來源食品抽樣量按下式計(jì)算：n=N2.3.4.5.能量-價格比值=食物物際支出價格l元）某營養(yǎng)素（NRV）%〈單位食品中營養(yǎng)素參考值>=某種查養(yǎng)素該含量素參考值位重量嚴(yán)（查表得）該營養(yǎng)素參考值NRV（g）每百克干物質(zhì)中營養(yǎng)成分含量=食物—水分分含量x100%食物中某營養(yǎng)素含量=［食物嘗x可食部分的比例史每百克食物中營養(yǎng)素含量6.食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算:9.a.b.c.牝卓宓廊=一定量食物提供的能量值能量密度= 能量推薦攝入量營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量營養(yǎng)素密度=相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）=能量密度（INQ=或>1為營養(yǎng)質(zhì)量合格食物INQv1為營養(yǎng)價值低食物）a.蛋白質(zhì)真消化率（TD）%=氮吸收量x100%=食入氮—（糞氮匚糞代謝氮J100%食入氮 食入氮b.蛋白質(zhì)功效比值=試驗(yàn)期內(nèi)動白增攝入重:g）c.蛋白質(zhì)生物價（BV）=氮氮吸收量X100=氮攝入收氮—（糞尿糞尿代謝源氮/100氮吸收量 氮吸收量—（尿氮—尿內(nèi)源氮）d.蛋白質(zhì)凈利用率問）％=生物價x消化率=氮儲氮量x100%e.被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）氨基酸含量（mg）氨基酸分（ASS）=理想模式每克氮（或理想蛋白質(zhì)）氨基酸含量（mg）x10010.食物血糖評價:a.G（食物血糖牛成指數(shù)）二含50g碳水化合物的試驗(yàn)食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積糖牛成指數(shù) 等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積（GI大于70的為高GI食物;GI在55~70的為中GI食物;GI小于55的為低GI食物）b. GL二食物GIx攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量（g）（GL>20的為高GL食物;GL在11~19的為中GL食物；GLv10的為低GL食物）11.分析必需脂肪酸含量:脂肪酸占脂肪百分比食物脂肪酸含量11.分析必需脂肪酸含量:脂肪酸占脂肪百分比食物脂肪酸含量食物總脂肪含量（g/100g）g/100g）xlOO%★其他★1?家庭：a.個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)X早餐餐次比+午餐餐次總數(shù)X午餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)X晚餐餐次比家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量—廢棄食物總量—剩余總量家庭平均每人每日每宗食物攝入量=實(shí)際消耗量d.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量家庭總?cè)巳諗?shù)e.平均攝入量=d.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量家庭總?cè)巳諗?shù)e.平均攝入量=各種食物實(shí)際消耗量（牛重）總就餐人數(shù)f.平均每人每日某營養(yǎng)素含量=家庭紅總?cè)巳諗z入量標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)X人日數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人豐某營嚴(yán)攝入量=平均每人每日系響攝入量混合系數(shù) 標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)滬合系數(shù)= 標(biāo)準(zhǔn)總?cè)巳諗?shù) =實(shí)際人日數(shù)X標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)j.混合系數(shù)=總?cè)巳諗?shù)（實(shí)際人日數(shù)）=總?cè)巳諗?shù)（實(shí)際人日數(shù)）j.人（乙）能量參考攝入量_人（乙）某營養(yǎng)素參考攝入量人（甲）能量參考攝入量人（甲）某營養(yǎng)素參考攝入量2.社區(qū)統(tǒng)計(jì)：2.社區(qū)統(tǒng)計(jì)：a.構(gòu)成比=同一事物個黑分的褊總和X100%c.b相對比-乙指標(biāo)（也可用分?jǐn)?shù)表示）X100%c.XKXK（K=100%;1000%0率=可能發(fā)牛該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)d.〈動態(tài)指標(biāo)〉發(fā)病率二一定時期內(nèi)某人群某病新病例數(shù)同期暴露人口數(shù)e.<靜態(tài)指標(biāo)〉患病率=特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)同期觀察人口數(shù)XKf.d.〈動態(tài)指標(biāo)〉發(fā)病率二一定時期內(nèi)某人群某病新病例數(shù)同期暴露人口數(shù)e.<靜態(tài)指標(biāo)〉患病率=特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)同期觀察人口數(shù)XKf.標(biāo)準(zhǔn)差（S）（刀X）2ii=1ni=1單側(cè)