食品樣品留樣與評估-留樣與評估

留樣與評估實(shí)訓(xùn)《食品抽樣處理與樣品評估》0102實(shí)訓(xùn)目的遵序原則

03食品樣品評估流程05后期樣品處置04留樣評估項(xiàng)目表06實(shí)訓(xùn)總結(jié)1實(shí)訓(xùn)目的實(shí)訓(xùn)目的01實(shí)訓(xùn)，運(yùn)用所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識來了解食品樣品評估的工作流程與工作內(nèi)容，加深對食品樣品留樣與評估的認(rèn)識，將理論聯(lián)系于實(shí)踐，培養(yǎng)實(shí)際操作能力和分析解決問題的能力，達(dá)到學(xué)以致用的目的2遵序原則遵序原則021、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148881-2013）2、《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》（總局公告2009年第119號）（一）法律依據(jù)遵序原則02（二）制度標(biāo)準(zhǔn)1、食品留樣樣品評估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明的原則進(jìn)行。2、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會依據(jù)本規(guī)定及國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會章程獨(dú)立進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，保證風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果的科學(xué)、客觀和公正。3、任何部門不得干預(yù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估技術(shù)機(jī)構(gòu)承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)評估相關(guān)工作。3食品樣品評估流程食品樣品評估流程031、組建食品留樣評估小組2、食品安全知識(包括但不限于ENOCP、過敏原、異物控制、CRP和召回計(jì)劃等)和食品樣品留樣評估程序。3、描述產(chǎn)品，其分布，預(yù)期用途以及產(chǎn)品的消費(fèi)者或最終用戶4、制定流程圖并在現(xiàn)場進(jìn)行驗(yàn)證5、描述過程4留樣評估項(xiàng)目表留樣評估項(xiàng)目表04（1）目的食品樣品留樣目的目的1建立食品的留樣觀察管理制度

目的2為食品質(zhì)量追溯或調(diào)查提供樣品

目的3食物中毒或食品污染事故后，為能及時(shí)了解事件的原因提供線索

目的4...

留樣評估項(xiàng)目表04留樣接收統(tǒng)計(jì)表日期樣品編號儲存溫度留樣樣品狀態(tài)經(jīng)手人是否符合要求（是/否）

（2）要求注意環(huán)境要求與設(shè)施要求留樣評估項(xiàng)目表04（3）保存留樣保存記錄表樣品編號樣品名稱樣品保存時(shí)間盛樣容器保存方式經(jīng)手人

盡量做到當(dāng)天樣品當(dāng)天分析，保存時(shí)保存方法做到凈、密、冷、快。留樣評估項(xiàng)目表04（4）觀察樣品留樣觀察留樣日期產(chǎn)品名生產(chǎn)日保質(zhì)期采樣數(shù)采樣人第一次觀察第二次觀察樣品處理觀察人處理人觀察觀察觀察觀察觀察觀察

按規(guī)定時(shí)間對樣品進(jìn)行觀察檢查，并作好記錄。留樣評估項(xiàng)目表04（5）調(diào)用留樣的調(diào)用過程與留樣的保存條件應(yīng)保持一致。食品留樣樣品處理情況記錄日期被清理樣品批次處理情況留樣盒處理情況經(jīng)手人

留樣評估項(xiàng)目表04（6）處理處理方式應(yīng)準(zhǔn)確得當(dāng)，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。食品樣品調(diào)用情況記錄表調(diào)用時(shí)間調(diào)用人調(diào)用樣品調(diào)用樣品編號

留樣評估項(xiàng)目表04（7）設(shè)置食品留樣評估表食品樣品留樣評估表成分/加工步驟/場所確定引入、控制或增強(qiáng)潛在的食品安全隱患存在潛在食品安全隱患需要進(jìn)行預(yù)防性控制（是/否）對第3欄的判定依據(jù)預(yù)防性控制措施預(yù)防性控制設(shè)施是否在本步驟被應(yīng)用（是/否）控制頻率糾正措施控制人員風(fēng)險(xiǎn)描述嚴(yán)重性可能性風(fēng)險(xiǎn)等級

生物性

化學(xué)性

物理性

5后期樣品處置后期樣品處置05食品樣品在評估完畢或留樣期滿之后需進(jìn)行無害化處理，評估結(jié)論為不合格的樣品，應(yīng)由專人監(jiān)督銷毀，不得留作私用?？蛻粑袡z驗(yàn)的樣品，依據(jù)合同處置。涉及生物安全危害的樣品，如致病菌陽性,應(yīng)進(jìn)行高壓滅菌或者采用其他適宜的銷毀方式，防止污染環(huán)境。6實(shí)訓(xùn)總結(jié)實(shí)訓(xùn)總結(jié)06樣品管理與留樣評估過程都是保證結(jié)果準(zhǔn)確的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。忽略樣品管理，只追求留樣