【課件】蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者課件生物人教版必修1

2.4蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者膳食寶塔圖蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類、維生素、無機鹽等脂質(zhì)無機鹽等糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等水、蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)、維生素、無機鹽等水、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類、無機鹽等水、無機鹽等

為什么運動員需要補充大量蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)究竟有哪些功能呢？

許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。結(jié)構(gòu)蛋白蛋白質(zhì)究竟有哪些功能呢？

細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。催化作用蛋白質(zhì)究竟有哪些功能呢？我們身體有數(shù)千種酶，每一種酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)。酶通過催化化學(xué)反應(yīng)發(fā)生從而促進食物的消化、吸收、利用等。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會順利、快捷的進行，我們就會精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。而大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)胰蛋白酶分子胃蛋白酶結(jié)晶

有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。運輸作用蛋白質(zhì)究竟有哪些功能呢？載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白—輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運蛋白等

有些蛋白質(zhì)能通過信息傳遞達到調(diào)節(jié)生命活動的作用，如胰島素、生長激素。調(diào)節(jié)生命活動蛋白質(zhì)是激素的主要原料。具有通過信息傳遞調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官生理活性的作用。例如胰島素是蛋白質(zhì)，它能夠起到降血糖的作用，生長素是由191個氨基酸分子合成的蛋白質(zhì)，這些成分都是人體正常生理功能的調(diào)節(jié)劑，缺乏時會對人體健康造成危害。蛋白質(zhì)究竟有哪些功能呢？：抗體免疫作用免疫細(xì)胞和免疫蛋白有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等，這些細(xì)胞和生理調(diào)節(jié)物質(zhì)構(gòu)成了人體內(nèi)的“保安部隊”，維護身體的安全，他們每七天需要更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時，這支“部隊”就很強大，而且一旦身體有需要時，這支“部隊”數(shù)小時內(nèi)可以增加100倍。蛋白質(zhì)究竟有哪些功能呢？一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。1、結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等2、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動：胰島素、生長激素5、免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能如何補充蛋白質(zhì)？食物中的蛋白質(zhì)可以直接被人體吸收嗎？蛋白質(zhì)氨基酸胃、小腸的消化氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸的結(jié)構(gòu)是什么？任務(wù)一：觀察書本P29四種氨基酸的結(jié)構(gòu)，分析四種氨基酸的元素組成。任務(wù)二：觀察四種氨基酸有什么共同特點，結(jié)合書本圈出四種氨基酸的氨基與羧基。任務(wù)三：若用字母R表示氨基酸結(jié)構(gòu)中不同的部分，寫出一結(jié)構(gòu)通式表示氨基酸。CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCHCH3CH3亮氨酸CHCH2RCHCH2NOHO氨基羧基側(cè)鏈基團氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式

CHH2NCOOHR每種氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一個氨基和一個羧基連接在

上。這個碳原子還連一個H原子和一個R基，氨基酸分子不同，就不同在

。至少一個氨基—NH2一個羧基—COOH同一個碳原子R基氨基酸的判斷依據(jù)-NH2、-COOH是否連在同一個“C”上如何判斷某分子是否為氨基酸？CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2HSCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH√√××【課堂練習(xí)】判斷下列物質(zhì)是否為氨基酸，若是請找出該氨基酸的R基2023/10/142、氨基酸的種類（1）組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有21種。（2）分類必需氨基酸（8種）非必需氨基酸（13種）甲硫氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸，亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸（諧音：甲來寫一本亮色書）

氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合注意：形成肽鍵時，相應(yīng)的—COOH失去—OH，相應(yīng)的—NH2失去—H，形成一分子水。所以脫去的水分子中，H既來自氨基又來自羧基，O來自羧基。氨基酸的結(jié)合方式:

脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNOH2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵CHCOOHR2HNH2O肽鍵以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈H2O氨基酸的結(jié)合方式:

脫水縮合1、3個氨基酸形成1條肽鏈時，形成

個肽鍵，脫掉

個水分子。2、4個氨基酸形成1條肽鏈時，形成

個肽鍵，脫掉

個水分子。3、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成

個肽鍵，脫掉

個水分子.4、n個氨基酸形成m條肽鏈時，形成

個肽鍵，脫掉

個水分子.5、n個氨基酸形成m條肽鏈時，每個氨基酸的平均分子量為a，由此形成的蛋白質(zhì)的分子量是

。2233n-1n-1n-mn-man-18(n-m)蛋白質(zhì)：1010～1012種20余種氨基酸如何構(gòu)成多種多樣的蛋白質(zhì)？氨基酸：21種？蛋白質(zhì)的多樣性（三）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1．氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)歸納總結(jié)構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)：1010～1012種氨基酸：21種？蛋白質(zhì)的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的______蛋白質(zhì)功能的_______多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同多樣性如果一種蛋白質(zhì)的氨基酸序列改變，會發(fā)生什么？氨基酸序列改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變蛋白質(zhì)功能受影響蛋白質(zhì)的變性1、變性：蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素（加熱、加酸、加酒精等）作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象，蛋白質(zhì)的變性具有不可逆性。與社會的聯(lián)系1.下列物質(zhì)中，有的是組成蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目分別是(

)①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH③④⑤NH2—CH2—CH2—COOHA.3、3、2 B.1、2、1 C.1、3、2 D.3、4、2B2.能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡到繁的結(jié)構(gòu)層次的一組排列順序是(

)①氨基酸②C、H、O、N元素③氨基酸分子相互結(jié)合④多肽⑤形成一定的空間結(jié)構(gòu)A.①②③④⑤

B.②①④③⑤C.②①③④⑤

D.②①③⑤④C3.已知21種氨基酸的相對分子質(zhì)量平均是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量接近于（）A.12