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文檔簡介
健康早餐指南
第一條
根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的要求,為指導(dǎo)和規(guī)范營養(yǎng)健康早餐的配制,制定本指南。第二條
本指南適用于早餐套餐。第三條
制定營養(yǎng)健康早餐需要符合以下要求:(一)能量及營養(yǎng)素推薦1.
早餐提供的能量應(yīng)占全天能量的25%-30%,低身體活動水平成年人早餐的能量應(yīng)為600kcal-700kcal。應(yīng)滿足不同能量消耗水平消費者對能量的需求,適合中、高身體活動水平者的早餐應(yīng)分別比低身體活動水平者多提供約80kcal、215kcal的能量,詳見附錄。2.
蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比應(yīng)適宜,蛋白質(zhì)供能占早餐總能量的10%-15%、脂肪供能占早餐總能量的20%-30%、碳水化合物供能占早餐總能量的50%-65%。(二)食物種類及搭配推薦1.
早餐的食物應(yīng)品種多樣、合理搭配,應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、奶豆或堅果等4類食物。2.
營養(yǎng)健康早餐套餐應(yīng)提供谷類約100g,鼓勵提供全谷物;提供新鮮蔬菜和(或)水果;奶豆不少于150ml;動物性食品適量。不同年齡、勞動強度的人群所需要的能量和食物量不同,應(yīng)根據(jù)具體情況加以調(diào)整。(三)烹飪方式推薦1.
食物烹飪方法應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)健康原則。烹飪和加工環(huán)節(jié),鼓勵優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法,多用蒸、煮、炒,少用炸、煎、熏、烤等烹飪方式。2.
鼓勵不斷創(chuàng)新改良套餐,烹調(diào)油鹽糖需要特別控制,對于低鹽、低脂、低糖的套餐進(jìn)行醒目標(biāo)示,增加菜單中低鹽、低脂、低糖套餐的比例。
附表1:健康早餐(套)能量、營養(yǎng)素及主要調(diào)味品量的推薦分
類數(shù)
量能量(kcal)600-700蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)烹調(diào)鹽(g)<1烹調(diào)油(g)<5添加糖(g)<5(以低身體活動水平成年人為例)附錄
身體活動水XX義及舉例
身體活動(physicalactivity,PA)指增加能量消耗的骨骼肌活動,包括家務(wù)活動、職業(yè)活動、交通活動和休閑時的主動性活動等。進(jìn)行不同強度身體活動消耗的能量不同,身體活動強度越大消耗的能量越多。中等強度身體活動是指需要用一些力,心跳、呼吸加快,但仍可以在活動時輕松講話的活動,如快速步行、跳舞、做家務(wù)。高強度身體活動是指需要更多地用力,心跳更快,呼吸急促,如慢跑、健身操、打網(wǎng)球、比賽訓(xùn)練,以及重體力勞動如舉重、搬重物或挖掘等。身體活動水平(physicalactivitylevel,PAL)分為三個級別。低身體活動水平:休息、靜態(tài)生活方式、坐位工作者等;高強度身體活動水平,如建筑工人、農(nóng)民、礦工、運動員等;其他為中等身體活動水平:做家務(wù)、舞蹈教師等。在搭配早餐套餐時,總能量較低的套餐可提示“推
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